chilin tulisuus jatkokäsittelyssä

[narttu]

moro onko kokemuksia muuttaako säilöntä,pakastus tai kuivaus chilin makua miedommaksi?luin tosta että korkea kuivauslämpötila aiheuttaisi miedontumista,onko näin ja mikä lämpötila?

[Noli Me Tangere]

Eli meinaatko että kuivatuslämpötila tuhoaisi kapsaisiinia jotenkin? Tekisi chilin käytöstä ruoanlaitossa melkoisen hankalaa...

Täsmennys: Pikaisesti googlettamalla selviää, että kapsaisiini alkaa tuhoutua n. 200 asteessa.

Thermal decomposition of capsaicin occurred at 200 degrees Celsius, which is about 400 degrees Fahrenheit. The capsaicin was heated for 2 hours. At this temperature capsaicin decomposed into mostly 8-methyl-6-nonenamide and some vanillin and 8-methyl-6-nonenoic acid as well as small amounts of other chemicals. It was suggested in the paper that these breakdown products contributed to the flavor of cooked peppers with capsaicin.

[narttu]

Aihe: kuivauksesta ja kapsaisiinin pysyvyydestä! tuota keskustelua tarkoitin,tosin on jo monta vuotta vanha juttu