Kirjoittaja Aihe: Kuivattujen chilien turvotus ja huhmarointi tahnaksi...  (Luettu 9077 kertaa)

Poissa kikke74

  • Zibula
  • Viestejä: 5
    • Profiili
Kuivattujen chilien turvotus ja huhmarointi tahnaksi...
« : Huhtikuu 08, 2015, 16:10:24 ip »
Sain thaikusta tuliaisena pussin kuivattuja chilejä. Haluaisin turvottaa ne pehmeäksi ja huhmaroida tahnaksi. Mihin nesteeseen upotan ne pehmentymään ja mitä nesteitä huhmaroinnin jälkeen lisään jos tarve vaatii?

Poissa wille

  • Chiliyhdistyksen jäsen
  • FG Jigsaw
  • ****
  • Viestejä: 5027
  • They're coming for you, Barbara!
    • Profiili
Vs: Kuivattujen chilien turvotus ja huhmarointi tahnaksi...
« Vastaus #1 : Huhtikuu 09, 2015, 11:07:31 ap »
Aika usein reseptit (ainakin meksikolaiset) kehottavat liottamaan kuivattuja chilejä kuumassa vedessä, kunnes ne pehmenevät. Muut ainekset tahnaasi määrittyvät sillä, minkälaista haluat tahnasi olevan. Suolaa, öljyä ja etikkaa ainakin näkee käytettävän. Maustamisen suhteen taivas on rajana. Thai-chilien kanssa lähtisin kokeilemaan sitruunaruoho-kalakastike-akselilla.

Tahnaa kannattaa tehdä kerralla sen verran, mitä sitä kuvittelee yhdellä aterionnilla kuluvan. Eipähän sitten pilaannu jääkaapissa ja joka aterialle tahnan voi maustaa eri tavalla.
Uniformu ukkosesta
Prässit sirkkelin teristä
Kiehuvaa pikeä poletit

Paikalla sorrii

  • 7pot
  • *****
  • Viestejä: 4397
  • Ei sen niiv väliä ...
    • Profiili
Vs: Kuivattujen chilien turvotus ja huhmarointi tahnaksi...
« Vastaus #2 : Huhtikuu 24, 2015, 22:28:36 ip »
Lexikon ohjeissa mitä mä olen nähnyt paahdetaan ensin kuivia chilejä kuumalla pannulla (ilman rasvaa!) kunnes alkavat ruskistua ja tulee sellainen pähkinäinen aromi. SITTEN liotetaan tilkassa vettä. Veden voi käyttää tai heittää pois jos on esim. kitkerää...
ø¤º°`°º¤ø,¸¸,ø¤º°` Älä tee niikuin minä, vaan niinkuin viisaammat neuvoo `°º¤ø,¸¸,ø¤º°`°º¤ø

Paikalla sorrii

  • 7pot
  • *****
  • Viestejä: 4397
  • Ei sen niiv väliä ...
    • Profiili
Vs: Kuivattujen chilien turvotus ja huhmarointi tahnaksi...
« Vastaus #3 : Huhtikuu 24, 2015, 22:29:32 ip »
Meksikon...
(hiton kännykkänäppis)
ø¤º°`°º¤ø,¸¸,ø¤º°` Älä tee niikuin minä, vaan niinkuin viisaammat neuvoo `°º¤ø,¸¸,ø¤º°`°º¤ø

Poissa bonchi

  • Paprika
  • *
  • Viestejä: 29
    • Profiili
Kun ite tekee.. niin saa sitä mitä sattuu tulemaan.