Hapattamalla tehdyt herkut.

[Chilivaari]

Tuo on ihan riittävä "vesilukko".
Minä teen kaupan lasisissa hillo- tai kurkkupurkeissa, joissa on tiiviste. Kun sitä ei kierrä ihan tiukkaan, kansi pullistuu vähän ulos ja sitten paine pihisee tiivisteen välistä ulos.
Purkkeja ei pidä ahtaa täyteen. Chilien pitämiseksi nesteen pinnan alapuolella suosittelen jotakin painoa. Vedellä täytetty minigrip-pussi toimi ihan hyvin.
http://chilivaari.blogspot.fi/2013/11/onpas-herkkua-tuo-hapanchili.html

[Whili]

Viikon verran on pubet olleet ämpärissä, eikä vielä ole pulpahtanut kertaakaan 
Heitin mukaan hieman hapankaalien lientä kyytipojaksi..   
Mikä olisi hyvää käynnistysainetta ??

[bluesman]

Viikon verran on pubet olleet ämpärissä, eikä vielä ole pulpahtanut kertaakaan 
Heitin mukaan hieman hapankaalien lientä kyytipojaksi..   
Mikä olisi hyvää käynnistysainetta ??

Juuri tuo kyseinen litku.

[Whili]

...  Mikä olisi hyvää käynnistysainetta ??

Juuri tuo kyseinen litku.

Heitin pyttyyn koko hapankaalikipon. Jos ei pariin päivään rupea mouruntaa kuulumaan, niin biojäteastia kutsuu 

[bluesman]

...  Mikä olisi hyvää käynnistysainetta ??

Juuri tuo kyseinen litku.

Heitin pyttyyn koko hapankaalikipon. Jos ei pariin päivään rupea mouruntaa kuulumaan, niin biojäteastia kutsuu 

Älä heitä. Joskus käyminen tapahtuu niin hiljaa ja äänettömästi ettet usko homman olevan edes käynnissä. Viimeksi tehty savurocotohapate piti ihan alussa hieman mekkalaa mutta pari seuraavaa viikkoa oli todella hiljaista. Silti tuli parasta hapanchiliä mitä ikinä olen tehnyt.
pH on tärkeä. Jos ei ole kahdessa viikossa laskenut alle pH5 niin sitten on hommassa jotain vikaa. pH4,1 on säilyvyysraja.

[ChIlIDoG]

Viikon verran on pubet olleet ämpärissä, eikä vielä ole pulpahtanut kertaakaan 
Heitin mukaan hieman hapankaalien lientä kyytipojaksi..   
Mikä olisi hyvää käynnistysainetta ??

Netistä poimittuna ohjeena itse käytin molkosan heravalmistetta käynnistykseen. Löytyy yleensä kauppojen luontaistuote/vitamiini tms. hyllyltä

[Vetsku]

Hapanta....

Tuommonen savi pytty ois varmasti kätevä.

Tuosta omaksi:
http://chilifoorumi.fi/index.php?topic=15590.0

[Whili]

Netistä poimittuna ohjeena itse käytin molkosan heravalmistetta käynnistykseen. Löytyy yleensä kauppojen luontaistuote/vitamiini tms. hyllyltä

Paljonkos tuota molkosaania tarvii 5 litran satsiin ??

[Huru-ukko]

Lorauksen verran olen itse laittanut, jos ei ole ollut tarjolla juuri silloin aiemmin tehtyä valmista hapantuotetta. Sekoita.
Molkosaani on hyvä tuote kun ensimmäisiä kertoja hapanmössöä/kaaliakin tekee.

[ChIlIDoG]

Netistä poimittuna ohjeena itse käytin molkosan heravalmistetta käynnistykseen. Löytyy yleensä kauppojen luontaistuote/vitamiini tms. hyllyltä

Paljonkos tuota molkosaania tarvii 5 litran satsiin ??

Summissa tuurilla tms. noin 3kg erään ehkä 0.5-1dl. Eikän tuo molkosan mitään myrkkyä ole

[ChIlIDoG]

Mietityttää, että mitenköhän tuollanen hapatus säilyisi ulkona terassilla talven yli, kun ei tuota kellariakaan ole. Isossa astiassa ja kävin siitä vain hakkaamassa lohkareen hapatusta sulamaan.

[Miquel]

Laita mielummin pienempiin astioihin ja sulata sisällä. Umpijäisen möykyn hakkaaminen ei oikein kuulosta kätevältä. 

[Whili]

Heitin pyttyyn koko hapankaalikipon. Jos ei pariin päivään rupea mouruntaa kuulumaan, niin biojäteastia kutsuu 

Kurkkasin änpäriin ja olin huomaavinani pienen pieniä kuplia, eikä tuotos haissut mitenkään pahalta 
Ehkä tästä jotain vielä syntyy. Purkki muutti pari astetta lämpösempään (22astetta) paikkaan seurattavaksi...

[Whili]

Heitin pyttyyn koko hapankaalikipon. Jos ei pariin päivään rupea mouruntaa kuulumaan, niin biojäteastia kutsuu 

Kurkkasin änpäriin ja olin huomaavinani pienen pieniä kuplia, eikä tuotos haissut mitenkään pahalta 
Ehkä tästä jotain vielä syntyy. Purkki muutti pari astetta lämpösempään (22astetta) paikkaan seurattavaksi...

Vaankun ei porise    Oli chilit menneet kasaan ja litran verran poistelin ylimääräistä nestettä podien päältä, vielä jäivät pinnan alle.
Parikymmentä vuotta vanhalla ph-testerillä mittailin ja tulos oli 4.0, elikkäs OK.  Muttakun....

..Niin, eikä hajukaan vielä ole paha 

[Huru-ukko]

Eihän se mikään kiljusammioa ole  ...Kyllä se 4 PH sen kertoo että hyvin on onnistunut.

[Whili]

Eihän se mikään kiljusammioa ole  ...Kyllä se 4 PH sen kertoo että hyvin on onnistunut.

Jooo, mutta kun kaikki puhuu hirvittävästä pulputuksesta ja puhinasta 
No kattellaan mitä tulee  ..ja pitänee vielä mitata tuoreemmalla testerillä.

[Chilivaari]

Käymisvauhti riippuu ihan oleellisesti lämpötilasta. Jos sinulla oli pari astetta viileämpää, käyminenkin oli maltillisempaa. Tulos on kuitenkin sama, ehkä parempikin hitaammin.

[ChIlIDoG]

Eihän se mikään kiljusammioa ole  ...Kyllä se 4 PH sen kertoo että hyvin on onnistunut.

Jooo, mutta kun kaikki puhuu hirvittävästä pulputuksesta ja puhinasta 
No kattellaan mitä tulee  ..ja pitänee vielä mitata tuoreemmalla testerillä.

rohkeasti vain maistamaan 

[Whili]

Kolmella testerillä testattu ja kaikki lukemat 4.0, jotenka kaikki taitaa olla kunnossa.
Taidampa viedä pöntön pariksi viikoksi kellariin tekeytymään 

Ja maistiaiset otetaan parin viikon päästä 

[NPhoBiaz]

Kolmella testerillä testattu ja kaikki lukemat 4.0, jotenka kaikki taitaa olla kunnossa.
Taidampa viedä pöntön pariksi viikoksi kellariin tekeytymään 

Ja maistiaiset otetaan parin viikon päästä 

Parempi näin, ei kärsi mielenterveyskään niin paljon kun ei joka päivä tule tsekattua että näkyykö kuplia.