Chilirouhetta omatekemää...

Aji Inferno · lokakuu 25, 2002, 04:09:06 ap

Menetelmä: uuni 100 astetta, tuuletin, tehosilppurin pieneksi murskaamaa chiliä... Jopas syntyi tulosta!

Makuarviot yms. tulevat tuonnempana, mutta tässä alkuarviot:

Annuum:
- Assam Red + Tepin: mahtava tuoksu!
- Goat's weed: vihreänmustaa, jumalaton tulisuus ensimaistamalta...

Baccatum:
- Aji Amarillo + Rojo: oranssi rouhe, makea tuoksu
- Lemon Drop + Peru Yellow: keltainen rouhe
- Quintisho: oranssi rouhe

Chinense:
- Habanero Red + Fatalii + Cumari o passarinho = sitä ihtiään, jo pelkkä tuoksu on dynamiittia...

Frutescens:
- Tabasco: aikamoinen punainen mössö...

C.Cardenasii:
- Näyttävän näköistä punaista, mustine siemenineen...

C.Praetermissum:
- Tämä oli ennen kuivaamista kaikkein hurjinta näistä, pistävä tuoksu aivastutti...

mitjo · lokakuu 25, 2002, 08:48:04 ap

itse kun oen antanut chilien kuivua ihan huoneen lämmössä ennen kuivausta.... kauan annoit niiden olla uunissa ja oliko luukku raollaan???

Jarkko · lokakuu 25, 2002, 09:49:51 ap

Kuivasin Lombardosta pellillisen mausteeksi korvaamaan paprikajauheen ja hyvän makuista tulikin.
Meillä kun on tuo kiertoilmauuni, mikä tietysti oliskin kaikkien chilikuivaajien ehdoton hankinta (pääsee nimittäin kosteat höyryt heti uunista pihalle), niin siinä meni noin kolmisen tuntia kun kaikki oli rutikuivaa. Uunissa hieman yli sata astetta... ehkäpä noin 110...120.
Alkutoimina halkaisin kaikki chilit ja poistin siemenet, ne kun on hieman turhan kovia murskattavaksi ja sitte käsityönä huhmarilla jauheeksi. Hanskat on varmaan ihan hyvät olemassa tässä vaiheessa ainakin jos tulisenpuoleisia chilejä halkoo ja poistaa niistä siemeniä.

Onkos kellään kokemuksia ja ohjeita noista savustetuista jalapenoista?

mitjo · lokakuu 25, 2002, 11:28:35 ap

oho....minun piti kirjoittaa että olen antanut chilen kuivu a huoneen lämmössä ennen jauhamista

Tyräkki · lokakuu 25, 2002, 17:15:50 ip

Jarkko, minä olen savustamalla kuivannut mm. jalapenoa. Uunissa oli jalapenon lisäksi fresnoa, tabascoa, aji amarilloa, super rediä, orange habaneroa ja caribbean red habaneroa. Savustus onnistui hyvin, vaikka jotkut marjat jäivätkin hiukan "nahkeiksi". Tuo johtui kuitenkin vain turhan täyteen ladatusta uunista ja paikoittain heikosta savunkierrosta. Suurin osa chileista kuivui kuitenkin aivan rapeiksi ja ihanan ruskeiksi. Savustukseen käytin omenapuuta.

Kaikki savustamani chilit ovat mainion makuisia, mutta habanerot kyllä aivan ylivetoja. Savunmaku tekeleissäni on melko voimakas, joten habat ovat parhaita sikälikin, että sopivan tulisuuden saavuttamiseksi niitä ei tarvitse lisätä ruokaan niin paljon, että savunmaku dominoi liikaa koko keitosta, vaan antaa ainoastaan sen taivaallisen savunaavistuksen josta pidän.

Chilien savustamisesta on kirjoitettu enemmänkin puutarhanetissä, ja täälläkin tällä samalla "ruokaa" palstalla on hiukan juttua nimellä "chipotlea vihdoinkin".

Jos maistiaiset kiinnostavat, niin niihin on mahdollisuus osallistumalla ja voittamalla täällä toisaalla oleva Carlos Castanedan kirjoihin liittyvä leikkimielinen sitaatintunnistuskisa

Tekla · joulukuu 11, 2002, 14:38:43 ip

Oli loistava juttu, että saimme chilimiitissä maistella noita Tommin chilirouheita. Nyt on helpompi päättää, mitä lajikkeita kuivata ja mitä pakastaa (sitten, kun sitä satoa alkaa tulla ihan tolkuttomasti). Minun makumieltymyksieni mukaan Lemon Dropit pääsevät pakastimeen, Aji Rojo ja Amarillo ovat mahtavia sekä tuoreena että kuivattuina. Villichilit taidan kuivata. Muistaako joku, mikä oli se chilirouhe, joka tuoksui aivan mustapippurilta? Praetermissum? Jäikö jokin suositeltava seos erityisesti mieleenne. Entä rouheiden tekijän omat kommentit?

Janne · joulukuu 11, 2002, 15:28:01 ip

Praetermissum oli mielestäni se pippurisen tuoksuinen (ja myöskin erinomaisen makuinen) jauhe.

Tyräkki · joulukuu 12, 2002, 11:43:02 ap

Antakaapa kuivaamisen ja rouheiden expertit arvionne siitä, että voiko pakastettuja chilejä enää kuivata? Pakastimessani kun on vielä n.30L chilejä, ja sitä kylmätilaa tarvittaisiin paljon muuhunkin. Jos noiden kuivaaminen onnistuisi, niin saisin pakastimeen kaivattua lisätilaa.

Tekla · joulukuu 13, 2002, 16:20:03 ip

Uskoisin, että voit kuivata pakastetut chilit nimenomaan tuolla Tommin käyttämällä uunimenetelmällä: chilit silpuksi ja 100 asteiseen uuniin. Tuossa lämpötilassahan chilit jo kypsyvät, joten mikrobiologisesta näkökulmastakaan (joka minulla ei ole kovin syvällinen) ei pitäisi aiheutua mitään ongelmia pakastettujen chilien kuivaamisesta. Kuumassa uunissa kuivuminen tapahtuu nopeasti ja turvallisesti. Kuivuria en tässä tapauksessa käyttäisi, varmuuden vuoksi. Tee pieni koe-erä ja maistele tuloksia.

Tyräkki · joulukuu 14, 2002, 15:39:34 ip

Kiitos ohjeista, laitan välittömästi yhden satsin kuivamaan.

Aji Inferno · joulukuu 16, 2002, 00:41:25 ap

Lainaus käyttäjältä: "Janne"Praetermissum oli mielestäni se pippurisen tuoksuinen (ja myöskin erinomaisen makuinen) jauhe.

Praetermissumia pidetään erinomaisena, omintakeisena mausteena - ja se on samalla kasvina ehkä hienoin koskaan kasvattamani chili. Todellinen aristokraatti, kaunis ja ylväs - ja helkkarin satoisa! Nyt kun näyttää että vanha Rocotoni kuolee, Praetermissum päätyy 7 vuoden iällään vanhimmaksi chiliksini. Eikä näytä minkäänlaisia vanhuuden oireita! Uutta nättiä lehteä pukkaa iso kasvi taas, keskellä talvea...

Aji Inferno · joulukuu 16, 2002, 00:43:38 ap

Lainaus käyttäjältä: "Tyräkki"Antakaapa kuivaamisen ja rouheiden expertit arvionne siitä, että voiko pakastettuja chilejä enää kuivata? Pakastimessani kun on vielä n.30L chilejä, ja sitä kylmätilaa tarvittaisiin paljon muuhunkin. Jos noiden kuivaaminen onnistuisi, niin saisin pakastimeen kaivattua lisätilaa.

Pakastetut kuivuvat oikein hienosti uunissa. Tuloksessa ei pitäisi olla juuri eroa tuoreisiin nähden.

Tyräkki · joulukuu 17, 2002, 11:15:37 ap

Koesatsi onnistui hyvin, vaikka kuivasin chilit kokonaisina. Pakesteesta otetuista marjoista irtoaa paljon nestettä jo sulatettaesssa, joten kuivaus saattaa olla jopa helpompaa kuin tuoreista.

Fatalii · joulukuu 17, 2002, 13:24:18 ip

Tyräkki, tuollaisten satsien kuivaamiseen suosittelen ehdottomasti kuivuria... kuivattaa melkoisesti nopeammin, muutenkin jos kuivattelee edes silloin tällöin, on tuo pakollinen hankinta, yhtä pakollinen kuin sähkönen kahvimylly jolla ne kuivat saa sitten hetkessä niin hienoksi jauheeksi kuin vain haluaa...

Suosittelen tota kyllä huomattavasti pienempienkin satsien kuivaamiseen, sen verran näppärä on, maksoin aikoinaan tosta about 70 eur, mutta olen nähnyt halvemmallakin välillä (50eur)

Tyräkki · joulukuu 17, 2002, 16:47:09 ip

Kiitos, kuulostaa kyllä ihan järkevältä ohjeelta. jos tulevakin suvi suosii chilejäni samoin kuin mennyt, niin täytynee moinen aparaatti hankkia. Paljonko noihin yleensä mahtuu kerrallaan kamaa sisään? Vaikka tietysti niitäkin on erikokoisia?

Fatalii · joulukuu 20, 2002, 02:35:55 ap

Juu, varmasti saa erikokoisia- ja muotoisia

Oma tämänhetkinen on pyöreä, n40x40cm johon menee tavaraa moneen tasoon, tosin massiivisella kasvihuonesetillä sätkiessä kannattaa harkita jo kookkaampaa vaihtoehtoa, vaikka kyllähän tuo tuollakin näppärästi käy

Täytyypä laittaa kuva tuosta esiin seuraavan kuivatuksen yhteydessä...

Tyräkki · helmikuu 08, 2003, 20:54:47 ip

Sitä kuivausaparaatin kuvaa olen vähän tässä jo odotellutkin :

: Entäpä mitä nuo halvimmillaan maksavat.

Olen kuivaillut uunissakin satsin aina silloin tällöin, ja nyt rupeaa olemaan litrainen purkki jauhoa täynnä. Tuli tosin jauhettua se ehkä liiankin hienoksi, sillä purkkia varomattomasti avatessa tuppaa saamaan nenäänsä semmoiset "nuuskat", että se saa itkettämään, huutamaan ja aivastuttamaan yhtä aikaa

Fatalii · helmikuu 10, 2003, 02:45:33 ap

kuva löytyy:
tästä

Itse iskin noita ennen yhteen purkkiin, mutta kannattaa pitää kyllä lajikohtaisesti erikseen, mausteita on näin paljon erilaisia...

Pulitin muistaakseni omasta 50-60eur tms....

Jos haluat nopeuttaa kuivatusta entisestään:
Mikro puolelle teholle ja parin-kolmen min pätkissä lämmittää ja ottaa ulos haihduttumaan ja uusii käsittelyn pari kertaa.... häipyy jo tuolla keinolla kummasti kosteutta....

Ja eikun kuivattelemaan

Strode · helmikuu 27, 2003, 21:37:01 ip

Mitä isot edellä sitä pienet perässä:

Habanero-jauhon valmistus

kyris · helmikuu 27, 2003, 22:15:36 ip

Täytynee huomenissa suunnistaa Stockalle katsomaan vieläkö siellä on irtomyynnissä habaneroja...

Loistava ohjeistus Strode! Osoittaa, ettei chilien jatkojalostus mitään vaikeaa ole.

Uutiset:

Chilirouhetta omatekemää...

lokakuu 25, 2002, 08:48:04 ap #1

lokakuu 25, 2002, 09:49:51 ap #2

lokakuu 25, 2002, 11:28:35 ap #3

lokakuu 25, 2002, 17:15:50 ip #4

joulukuu 11, 2002, 14:38:43 ip #5

joulukuu 11, 2002, 15:28:01 ip #6

joulukuu 12, 2002, 11:43:02 ap #7

joulukuu 13, 2002, 16:20:03 ip #8

joulukuu 14, 2002, 15:39:34 ip #9

joulukuu 16, 2002, 00:41:25 ap #10

joulukuu 16, 2002, 00:43:38 ap #11

joulukuu 17, 2002, 11:15:37 ap #12

joulukuu 17, 2002, 13:24:18 ip #13

joulukuu 17, 2002, 16:47:09 ip #14

joulukuu 20, 2002, 02:35:55 ap #15

helmikuu 08, 2003, 20:54:47 ip #16

helmikuu 10, 2003, 02:45:33 ap #17

helmikuu 27, 2003, 21:37:01 ip #18

helmikuu 27, 2003, 22:15:36 ip #19