Hapattamalla tehdyt herkut.

[bluesman]

Punnitse käytettävä vihannesmatriaali ja voit helposti laskea tarvittavan suolan määrän (2%).

Onko 1,5% tai vähän allekin liian vähän tai aiheuttaa ison pilaantumisriskin? En muista tarkkaan, mutta ainakaan yli 1,5% ei mennyt omiin purkkeihin. Ne oli 4 vrk lämpimässä ja on olleet viikon eteisessä arviolta 15 asteessa. Mitään epäilyttävää ei näy pinnalla.

.

1,5% nippanappa riiittää. Hapankaalia tehdessä heittelen arviolta suolaa.
Pinnalla tulee aikanaan näkymään hyvinkin pilaantumiseen viittaavaa. Hiivat nousevat pintaan eivätkä haittaa yhtään.

Anna olla +15C vielä viikon tai kaksi jonka jälkeen siirrät jääkaappiin. Siellä vielä kiduttavat 2 viikkoa ja sitten maistamaan.

[Chilivaari]

1,5% on minusta ihan passeli suolan määrä. Hapankaaliohjeet pitävät sitä maksimina.
Säilyvyyteen vaikuttaa eniten happaneminen, pH:n lasku pitää pöpöt loitolla.

[bluesman]

1,5% on minusta ihan passeli suolan määrä. Hapankaaliohjeet pitävät sitä maksimina.
Säilyvyyteen vaikuttaa eniten happaneminen, pH:n lasku pitää pöpöt loitolla.

Aivan oikein. Vaan jos vaikkapa vesilukko falskaa eikäpH laske riittävän nopeasti maagisen 4,1 alle voi ainakin mahdollisuus liian alhaisella suolapitoisuudella saada aikaan muuta kuin hapatusherkkuja.

[Whili]

1,5% on minusta ihan passeli suolan määrä. Hapankaaliohjeet pitävät sitä maksimina.

Elikkäs jos chilejä yms muuta tavaraa on 5kg, niin suolaa tulee 0.75 dl 
Menikö oikein ??

[Huru-ukko]

Suolahan tulee käsittääkseni siksi, että se estää pilaantumista kunnes hapatus on käynnissä valmista. Tuon hiivan muodostumisen olen itsekkin pari kertaa nähnyt.
Yksi purkki jäi vähän pidemmäksi aikaa valoon ja lämpimään, ja sen pinnalla oli kiinteä valkoinen "levy". Poistin sen, ja sekoitin.
Maussa ei eroja muihin. Ehkä sitä ei olisi edes tarvinnut poistaa??, pari pientä valkoista aluetta sekoitin aiemmin mössön sekaan.
Ruokalusikallinen merisuolaa 1 litraan mössöä on riittävän tarkka määrä 2% ajatellen. Enemmänkin voi laittaa, jos maistuu...

[bluesman]

 Kerran lueskelin netistä suolakurkkujen hapatuksessa käytettävästä suolapitoisuudesta. Vaihteluväli oli 1,5-5,0%.
Mummon suolakurkkuja tuolla 5% pitoisuudella oli aivan mahdotonta syödä. Onneksi tein vain yhden ämpärilisen.

[Zen]

Täytyy varmaan rohkaistua ja laittaa hapanchiliä tulemaan. Olen jo pitkään pyöritellyt ajatusta, että nuo tulisemmat lajikkeet (joita ei vielä karaistumattomana uskalla sellaisenaan vetää) pitäisi muuntaa joko thaikastikkeeksi tai hapattaa. Mielellään toki molempia, jos vain chiliä riittää.

Osaisiko kukaan arvioida, montako keskikokoista (noin 5-7 cm pitkää ja sentin-pari paksua) chiliä menisi testiannoksen tekemiseen?

Jos sulla on käytettävissä vain tulisia ja supertulisia lajikkeita niin et montaa tarvitse todetaksesi että huonoa tuo hapanchili kun on noin hvetin tulista.
Sekoita joukkoon jotain inhimillisen mietoa lajiketta tai vaikka kaupan paprikaa jotta saatat todeta ettei auta.

Testiannoksen voi tehdä puolestakin litrasta chiliä. Tuolloin on massa/pinta-alasuhde huono joten pilaantumisen vaara on suurempi kuin vaikkapa 5 litran satsissa.

Punnitse käytettävä vihannesmatriaali ja voit helposti laskea tarvittavan suolan määrän (2%).

Onneksi nämä minun "tuliset" lajikkeet ovat tulisia vain tässä taloudessa. Varmasti ovat mietoja hardcore-chilistien mielestä. Mistään Nagasta ei siis ole kyse.

Just tuota pilaantumismahdollisuuttakin mietin, että mikähän on pienin annos, jonka uskaltaa laittaa tekeytymään ja että se säilyisi kokeiltavaksi asti. Sittenhän sen tietää, kannattaako laittaa enempää tulemaan. En kuitenkaan viitsisi koko satoani tähän projektiin lykätä, vaan mieluummin maistelen sellaisenaan ja teen jotain tulista ruokaa ja uusi yritys ensi vuonna, jos tämän vuoden sato on liian pieni empiirisiin makutesteihin.

[bluesman]

 Kannoin maakellarista yhden 10l hapatusruukun kun tarttis tehdä hapankaalia. Pohjalla oli vielä n. 10cm kerros viimesyksyistä satsia ja totesin maistaessani olevan täysin syömäkelpoista joskin melko hapanta. Mittarilla en mitannut mutta saattaisi olla pH3-3,5.
Happamuus säilöö todella hyvin.

[Kaltsu]

Viduiks taisi mennä hapatuskokeilut. Ei lähtenyt käymään vaikka on kaksi päivää ollut huoneenlämmössä. Suolanmäärä 2% ja herat laitettu jogurttipurkista. Annan vielä olla yhden vuorokauden ja sitten saa olla. Kokeillaan ensi vuonna uudestaan, kun tämän vuoden sato on jo käytetty.

[Huru-ukko]

Viduiks taisi mennä hapatuskokeilut. Ei lähtenyt käymään vaikka on kaksi päivää ollut huoneenlämmössä. Suolanmäärä 2% ja herat laitettu jogurttipurkista. Annan vielä olla yhden vuorokauden ja sitten saa olla. Kokeillaan ensi vuonna uudestaan, kun tämän vuoden sato on jo käytetty.

Odottele vielä pari-kolme päivää. Etenkin jos on pieni satsi, niin hoppu on haitaksi. Ei se purkki siellä tilaa vie.
Minulla ei ole ollut itsellä nyt edes ilmalukollisia purkkeja, olen vain laittanut tuorekelmun purkin kanneksi ja kumirenkuilla tiiviyden. Tasalämpöisessä paikassa ei sinne sisälle ilmaa mene, ja käymiskaasut ajaa lopunkin hapen pois.
Käymisen näkee sitten viikon päästä lasipurkista nesteen erottumisena purkin alaosassa käymiskaasujen nostaessa mössöä ylemmäs.
Kesällä ostin kyllä 5 l. ja 10 l. ruukut, mutta mössöä on tullut parin litran erissä, joten en niitä viitsinyt ladata.

[Kaltsu]

Viduiks taisi mennä hapatuskokeilut. Ei lähtenyt käymään vaikka on kaksi päivää ollut huoneenlämmössä. Suolanmäärä 2% ja herat laitettu jogurttipurkista. Annan vielä olla yhden vuorokauden ja sitten saa olla. Kokeillaan ensi vuonna uudestaan, kun tämän vuoden sato on jo käytetty.

Odottele vielä pari-kolme päivää. Etenkin jos on pieni satsi, niin hoppu on haitaksi. Ei se purkki siellä tilaa vie.
Minulla ei ole ollut itsellä nyt edes ilmalukollisia purkkeja, olen vain laittanut tuorekelmun purkin kanneksi ja kumirenkuilla tiiviyden. Tasalämpöisessä paikassa ei sinne sisälle ilmaa mene, ja käymiskaasut ajaa lopunkin hapen pois.
Käymisen näkee sitten viikon päästä lasipurkista nesteen erottumisena purkin alaosassa käymiskaasujen nostaessa mössöä ylemmäs.
Kesällä ostin kyllä 5 l. ja 10 l. ruukut, mutta mössöä on tullut parin litran erissä, joten en niitä viitsinyt ladata.

Tämä selvä. Annan siis vielä 3 päivää aikaa käymisen alkamiseen. Jos käy niin onnellisesti että hapatus alkaa käydä niin pitikö pönttö siirtää seuraavaksi viileään? Mikä olisi optimi lämpötila ja kauan pidän siellä?

[Huru-ukko]

Hapanta....

[Larski]

Hyötykasviyhdistyksen syyskokouksen yhteydessä on näemmä luento hapatuksesta. -> http://hyotykasviyhdistys.fi/tapahtumat/yhdistyksen-syyskokous/

[ChIlIDoG]

Hapanta....

Tuommonen savi pytty ois varmasti kätevä.

[Huru-ukko]

MS-Steinzeugwaren - Markus Schmitt.

Tuolta saa aika edullisesti. Postimaksu on melkein sama kuin ruukun hinta.

[PP]

Tarviiko viileävaiheen kahden viikon jälkeen jääkaapissa käyttä vesilukkoa vai voiko laittaa tiivin kannen?

[bluesman]

Tarviiko viileävaiheen kahden viikon jälkeen jääkaapissa käyttä vesilukkoa vai voiko laittaa tiivin kannen?

Voit laittaa kannen muttei tarvitse tiukkaan kiertää. Prosessi jatkuu mutta hitaasti ja hiukan hiilidioksidia muodostuu.

[Miquel]

Hapatin omaa satsia ikään kuin niin kauan että käyminen lakkasi, purkki oli ainakin 3vk keittiön pöydällä?
Ei vaikuttanut että olisi mitenkään pilaantunut. Herkullisen kirpakkaa tavaraa ja nyt jääkaapissa säilyttäessä ei painetta synny purkkeihin lainkaan.

[bluesman]

Hapatin omaa satsia ikään kuin niin kauan että käyminen lakkasi, purkki oli ainakin 3vk keittiön pöydällä?
Ei vaikuttanut että olisi mitenkään pilaantunut. Herkullisen kirpakkaa tavaraa ja nyt jääkaapissa säilyttäessä ei painetta synny purkkeihin lainkaan.

Totta, massaa pitää olla paljon jotta kuukauden prosessin jälkeen tulisi enää ongelmia paineen kanssa.

[ChIlIDoG]

Itse tein satsin 5kg:n kannellisessa lihaliemi ämpärissä ilman vesilukkoa. kansi nousi hyvin pian mutkalle ja pikkuisen näytti kupplivan kannen raosta, joten kai tuo kansi itsessään päästi ylimääräiset paineet pois. Lopputulos oli mainio.