Kirjoittaja Aihe: Botulismi ja botuliini  (Luettu 49170 kertaa)

Poissa longi

  • Jalapeño
  • **
  • Viestejä: 100
    • Profiili
Vs: Botulismi ja botuliini
« Vastaus #40 : Toukokuu 17, 2015, 02:07:04 ap »
Säilöntä. Voiko chiliä säilöä pilkottuna öljyyn ja säilyttää jääkaapissa. (Liittyykö botulismi tähän?).

Voi säilöä ja liittyy

Poissa longi

  • Jalapeño
  • **
  • Viestejä: 100
    • Profiili
Vs: Botulismi ja botuliini
« Vastaus #41 : Toukokuu 17, 2015, 02:48:25 ap »
Sterilointi

Jos joku tekee noita kunnon säilykkeitä ja pelkää onk joku pöpö siellä, niin tossa laskentaa:

F-arvotaulukko:

°C F-arvo   ...°C F-arvo   ...°C F-arvo
100 0,008   ...108 0,049   ...116 0,309
101 0,010   ...109 0,062   ...117 0,389
102 0,012   ...110 0,078   ...118 0,490
103 0,016   ...111 0,098   ...119 0,617
104 0,020   ...112 0,123   ...120 0,776
105 0,025   ...113 0,155   ...121 0,997
106 0,031   ...114 0,195   ...121,1 1,000
107 0,039   ...115 0,246   
Virallisia vaatimuksia vaadittavista F-arvoista ei ole, mutta yleensä tuote on turvallinen, jos F-arvo on 10. Arvoa määritettäessä on otettu huomioon raaka-aineen laadussa ja prosessoinnissa tapahtuvat pienet vaihtelut.

F-arvon laskukaava: haluttu F-arvo (esim. 10) saadaan kaavalla: 100 x taulukon F-arvo / lämpötila = desimaaliluku

Haluttu F-arvo jaetaan saadulla desimaaliluvulla = keittoaika

Ja sitten pientä esimerkkiä käytännösssä:

Haetaan nyt tiukempaa eli f0 arvoa joka on tietyn bakteerin kuolemis aika. Tämä pöpö kuolee kun on 121.1 ° C ja 10 minaa its dead. Sama pöpö 100 astettta ja tunti its dead. Ja sama pöpö 150 ° C ja 20 sec its dead. Botuliini bacteeri kuolee helpommin.
 Ja toi bacteeri mistä puhuin tapetaan ennen, kun otatte rokotteita. Eli siis suonensisäisissä lääkkeissä pelätään pöpöjä. F0 tarkottaa miljuunast ei hereillä yksikään.

Poissa Miquel

  • Naga Morich
  • *****
  • Viestejä: 2769
    • Profiili
Vs: Botulismi ja botuliini
« Vastaus #42 : Toukokuu 17, 2015, 08:54:26 ap »
Kertooko taulukkosi sen milloin pelkkä bakteeri kuolee, vai tappaako taulukon lämpö myös itiöt?

Elikkä siis kun läpötila ja olosuhteet ovat bakteerille otolliset se jakautumalla lisääntyy, kun esimerkiksi lämpötila on liian korkea niin bakteeri ei kloonaa itseään vaan tuottaa itiön. Itiöstä pulpahtaa uusi bakteeri kun olosuhteet ovat taas otolliset.  Tai jotain sinnepäin ::)

 
Koska kukat ovat mitättömän pienet ja marjat syömäkelvottomia, käyttöarvo perustuu lehdistöön.

Kausi -13: http://chilifoorumi.fi/index.php?topic=12313.0
Kausi -14: http://chilifoorumi.fi/index.php?topic=14231.0
Kausi -15: http://chilifoorumi.fi/index.php?topic=15663.0

Poissa longi

  • Jalapeño
  • **
  • Viestejä: 100
    • Profiili
Vs: Botulismi ja botuliini
« Vastaus #43 : Toukokuu 17, 2015, 18:43:20 ip »
Nyt en ole aivan varma, mutta taulukossa on elintarvikkeille laskukaava ja jos haluttu f arvo on se 10, niin silloin on kymmenen bacua vielä miljoonasta henkihieverissä. Nämä voivat siis lisääntyä oikeissa olosuhteissa ja siksi täyssäilykkeissäkin on päivämäärä. Sen päivämäärän laskukaavaa en tiedä.

Jos mennään f0 myös itiöt kuolee ja viirukset ja rotat ja kaikki :) kaikki kuolee stana :))

-longi-

Poissa Ile

  • Zibula
  • Viestejä: 1
    • Profiili
Vs: Botulismi ja botuliini
« Vastaus #44 : Lokakuu 21, 2015, 20:22:56 ip »
Tervehdys uudelta käyttäjältä,

Botulismi alkoi hieman huolettaa kun tein viikonloppuna satsin juustotäytteisiä jalapenoja ja heitin ne öljyyn. Puhtaus oli prosessissa mielestäni hyvä, purkkien kuumennus uunissa ja jalapenot oli etikkamarinadissa noin 4 tuntia ja uunissa noin 10 min 175C. Öljyn lisäksi laitoin suolaa, kuivattua persiljaa, raakaa valkosipulia ja valkoviinietikkaa. Koko settiä en enää kuumentanut.

Suolapitoisuus on noin 2%, joka tulee fetatäytteestä ja lisätystä suolasta. Etikkaa on mielestäni riittävästi, 1dl /1,5 l kokonaismäärä. Säilytys on kylmässä jääkaapissa ja nauttiminen seuraavien viikkojen aikana.

Jälkeenpäin tajusin, että raaka valkosipuli on riskitekijä bakteerin mahdollisena lähteenä. Kysymys kuuluu, happamoittaako etikka öljyseoksen vaikka se ei sekoitu? Etikkahan ei sekoitu öljyyn sen sisältämän veden takia, mutta vaikuttaako etikan etikkahappo kuitenkin? Aurinkokuivatut tomaatit öljyssä eivät ole riski (vaikka mukana olisi valkosipulia?), koska tomaatit ovat happamia.

Poissa MiM

  • Canario
  • ****
  • Viestejä: 967
    • Profiili
Vs: Botulismi ja botuliini
« Vastaus #45 : Lokakuu 21, 2015, 21:46:44 ip »
Suomessa botulismi on harvinainen: vuonna 1999 oli yksi tapaus ja vuonna 2006 todennäköisesti kaksi[5]. Vuonna 2009 todettiin tapaus, jossa kolmihenkinen perhe sairastui Suomesta ostetun savusiian kautta. Vuonna 2011 helsinkiläisen perheen kaksi jäsentä sairastui Suomesta ostetun oliivisäilykkeen kautta. Heistä toinen menehtyi myrkytyksen johdosta sairaalassa.

Luen tuon niin, että 2000-luvulla on yksi ainoa Suomessa kuolemaan johtanut tapaus, joten eiköhän tuo riski ole melko lailla mitätön.
Viime vuodesta opin sen asian, ettei kannata aloittaa liian aikaisin ja ravinteita voi antaa myös vähemmänkin. 8)
-Chilijamppa-

Poissa Trioniska

  • Naga Morich
  • *****
  • Viestejä: 2239
  • Chili se miehen tiellä pitää #1198
    • Profiili
    • Chiliblogiani
Vs: Botulismi ja botuliini
« Vastaus #46 : Lokakuu 23, 2015, 00:07:22 ap »
Niin ja Eviralta vielä http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/tietoa+elintarvikkeista/elintarvikevaarat/ruokamyrkytykset/ruokamyrkytyksia+aiheuttavia+bakteereja/clostridium+botulinum/

Lainaus
Ehkäisy

Raaka-aineiden tulee olla tuoreita, puhtaita ja laadultaan moitteettomia.
Valmistushygienian tulee olla hyvä.
Ruoka tulee kuumentaa riittävästi ja jäähdyttää nopeasti.
Itiöt tuhoutuvat sterilointikuumennuksessa. Teollisessa täyssäilykkeiden valmistuksessa valmiiden suljettujen säilykepurkkien kuumennus tapahtuu erityisessä ”painekattilassa” eli autoklaavissa. Kun liha-, kala- tai kasvissäilykkeitä valmistetaan muulla tavoin, tulee varmistaa riittävä kuumennus (tuotteen sisälämpötilan tulee olla vähintään +112 celsiusastetta vähintään 23 min.). Näin valmistettu säilyke tulee vielä kuumentaa ennen käyttöä. Botuliinimyrkyn tuhoutuminen ruoasta vaatii kuumennuksen +90 celsiusasteen lämpötilassa 15 minuuttia tai +100 celsiusasteen lämpötilassa 5 minuuttia.
Pullistuneita säilykepurkkeja ei saa käyttää.
Pullistuneita liha- ja kalatuotteiden tyhjiöpakkauksia ei tule käyttää.
Happamuuden lisääminen estää bakteerien kasvua. (pH < 4,5 estää C. botulinum -bakteerin kasvua)
Tyhjiö- ja suojakaasupakattujen kala- ja lihatuotteiden katkeamaton kylmäketju tulee varmistaa.
Maa- ja metsätalousministeriön asetuksessa eräiden elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (28/2009) säädetään, että suojakaasu- ja tyhjiöpakatut kalajalosteet, pitää säilyttää 0–+3 celsiusasteessa vähittäismyynnissä.

Aloitteleva kasvattelija jolla mopo "voi" lähteä käsistä
http://chilimuistio.blogspot.fi/
Kaudet vuodesta 2014