Kirjoittaja Aihe: Hardcore Jerky  (Luettu 6395 kertaa)

Poissa Janne

  • Administrator
  • Naga Morich
  • *****
  • Viestejä: 2031
    • Profiili
Hardcore Jerky
« : Helmikuu 22, 2011, 21:25:52 ip »
Varsin perinteinen resepti norjan vuonoilta.

1. Juostaan pihamaalta kiinni yksi lammas, värillä ei väliä. Kannattaa valita suhteellisen pulska yksilö jotta jerkyä saadaan sopivan kokoinen pala:



Perataan lammas. Henki poistetaan ennen perkausta työskentelyn helpottamiseksi. Erityisesti veren laskeminen tehdään huolella, kuivalihaan jäänyt veri pilaa koko homman.



Annetaan jäähtyä kunnolla vaikka parikin päivää ja irrotetaan takajalka. Jalan pintaan hierotaan nitriittipitoista suolaa muutama ruokalusikallinen botulismin ehkäisemiseksi jonka jälkeen koko koipi upotetaan karkeaan merisuolaan. Suolaus kestää viitisen vuorokautta ja kinttua käännetään päivittäin, samalla pidetään huoli että jalka on kokonaan suolan peitossa.

Suolauksen jälkeen huuhtaistaan ja pyyhitään kuivaksi. Kylmäsavustus on optionaalista mutta antaa erinomaisen lopputuloksen, eli 12 tuntia kylmäsavua esimerkiksi Bradley -pöntössä jonka jälkeen herkku nostetaan ilmavaan ja viileään paikkaan roikkumaan. Alla oleva koipi on roikkunut kylmällä kuistilla 3 kuukautta ja kuten näkyy, on herkkusuu jo käynyt veistämässä makupaloja ahnaaseen kitaansa. Roikotustila saa mennä pakkasellekin välillä, siitä on itse asiassa kuivumisen kannalta vain hyötyä ja suola pitää lihan jäisenäkin helposti veisteltävänä. Liian lämpimässä liha luonnollisesti menee pilalle...

www.vastahanka.fi - erilainen ruokablogi

masaiman

  • Vieras
Vs: Hardcore Jerky
« Vastaus #1 : Helmikuu 22, 2011, 22:45:03 ip »

Poissa chilihardhead.fi

  • Tepin
  • ****
  • Viestejä: 787
    • Profiili
Vs: Hardcore Jerky
« Vastaus #2 : Helmikuu 23, 2011, 01:55:16 ap »
Mulle kans
Älä tee niin kuin minä teen, vaan miten sanon/kirjoitan. Vastuu on silti kuuntelijan/lukijan, vaikka Hämeestä olenkin

Poissa TunturiTiger

  • Chiliyhdistyksen jäsen
  • Trinidad Scorpion M
  • ****
  • Viestejä: 3385
    • Profiili
Vs: Hardcore Jerky
« Vastaus #3 : Helmikuu 23, 2011, 13:12:58 ip »
Pitää vissiin hankkia pihalle pari lammasta. Jos tosta jotain jää, niin siitä tehdään sitten rosvopaistia. *kuolaa*
#1033 ja näköjään Kangasalan 5.

Hyvä tästä viälä tulee!

Poissa Leknu

  • Pepperoni
  • **
  • Viestejä: 44
    • Profiili
Vs: Hardcore Jerky
« Vastaus #4 : Helmikuu 23, 2011, 19:57:42 ip »
Sehän on ihan luomu-jerky! Pitänee rakentaa suunnitelma miten tuo onnistuu kaupunkiolosuhteissa...
"tää on mun lemmikki, ulkoilutan sitä tässä hiekkalaatikon vieressä hiukan"

Poissa Lampuri

  • Zibula
  • Viestejä: 2
    • Profiili
Vs: Hardcore Jerky
« Vastaus #5 : Lokakuu 16, 2011, 12:01:12 ip »
Lainaus
Henki poistetaan ennen perkausta työskentelyn helpottamiseksi.

Paheksun tätä, mikä lienee tarkoitettu ns. huumoriksi. Teurastus - missä elävältä eläimeltä tuo henki poistetaan - lienee aihepiirejä, joista vitsaillessa kannattanee käyttää vahvaa harkintaa.

Poissa Janne

  • Administrator
  • Naga Morich
  • *****
  • Viestejä: 2031
    • Profiili
Vs: Hardcore Jerky
« Vastaus #6 : Lokakuu 16, 2011, 12:07:30 ip »
Lainaus
Henki poistetaan ennen perkausta työskentelyn helpottamiseksi.

Paheksun tätä, mikä lienee tarkoitettu ns. huumoriksi. Teurastus - missä elävältä eläimeltä tuo henki poistetaan - lienee aihepiirejä, joista vitsaillessa kannattanee käyttää vahvaa harkintaa.
Minä olen toista mieltä. Musta huumori on tarpeen, etenkin kun kyse on varsin tutuiksi tulleista eläimistä. Se nimittäin auttaa hoitamaan tämän harrastuksen ikävämmän, mutta välttämättömän puolen helpommin. Teuraslammas ei vitsailusta pahastu.

Vitsailulla ei toki ole mitään tekemistä sen kanssa että hengenpäästö ja teurastus suoritetaan kivuttomasti ja stressittömästi.
www.vastahanka.fi - erilainen ruokablogi

Poissa Macex

  • Chiliyhdistyksen jäsen
  • Red Savina
  • ****
  • Viestejä: 1746
  • #1844 Ja jonkinasteinen chili-idiootti.
    • Profiili
Vs: Hardcore Jerky
« Vastaus #7 : Lokakuu 16, 2011, 23:35:37 ip »
Ehkä brutaalein viesti, mitä olen foorumilla lukenut. Mutta silti, näinhän se ohjeistus ei anna väärää kuvaa, joten ei ihan joka jannu luule osaavansa lukemisen perusteella.

Hallituksen jäsen 2011-2012, 2012-2013
Tampereen alajaoston puuhamies -2011-2012-2013-
2013
Kuiva ja Naseva.

Poissa Lampuri

  • Zibula
  • Viestejä: 2
    • Profiili
Vs: Hardcore Jerky
« Vastaus #8 : Marraskuu 09, 2011, 19:23:24 ip »
Eipä varmaankaan teuras vitsailusta pahastu, joku ihminen ehkä kuitenkin. Minulle ei syksyn teurastuksia (yhdeksän pässiä) hoidellessani tullut mieleen mennä toimenpidealuetta kauemmas vitsailemaan. Päätän paheksuntani tähän.