Täältä foorumilta joistain päiväkirjoista löytyy mainintoja hapankurkuista, sekä hapattamalla tehdyistä chileistä.
Jotta tieto ei hukkuisi kokonaan vanhoihin päiväkirjoihin, niin aihe on ainakin joillekkin meistä kiinnostava.

 Itsekkin kurkkuja ja chileistä tehnyt tätä tuotetta, ja tykästyin siihen sekä maun että valmistuksen helppouden takia.
 Itselläni on joitain canarioita puolikkaina happanemassa, sekä sitten sekalaisia pubeja soseutettuna.
 Kunnollisen hapatusruukun hommaamista suositellaan, mutta omani tein 4 litran patenttikorkilla varustetuissa säilöntä purkeissa. Niissä kannet vuosi sen verran, että ylimääräinen paine poistui.
 

Tuossa puhutaan kaalista, mutta samoilla linjoilla se pätee chileihinkin. Sivuston alla on mainittu lähteitä po. asiasta.

 Jopa rapakon tuollapuolen on Tabascon lisäksi näemmä harrastettu hapatusta.

http://magichatstories.typepad.com/vanishingfeast/2011/09/fermenting-hinkelhatz.html (http://magichatstories.typepad.com/vanishingfeast/2011/09/fermenting-hinkelhatz.html)

Kuvien kertomaa jenkkien hapatuksesta  ;) (http://www.nathalielawhead.com/candybox/ferment-your-own-hot-sauce-raw-tabasco)

Bluesmanin linkistä löydetyn linkin osoite.

Pari päivää sitten haeskelin näitä hapatusruukkujen kauppapaikkoja, joista löysin sitten kaksi eräästä päiväkirjasta. Eli tässä autonromu astioita  ;).

http://www.ms-steinzeug.com/en/ms-steinzeug/fermentation-crocks-with-lids-and-stones.html (http://www.ms-steinzeug.com/en/ms-steinzeug/fermentation-crocks-with-lids-and-stones.html)


http://www.sauerkrautpots.com/crockpots.html (http://www.sauerkrautpots.com/crockpots.html)

Itse en ainakaan vielä ole näitä tilaillut. Syystä että ilman näitäkin pärjää, mutta niistä on apua jossain määrin. Ja yritän yleensä olla tekemättä hetken inspiraatiossa heräte ostoksia. Nyt tein isomman satsin hapankaalia/omenaa/porkkanaa, ja laitoin ne 25 l. viininkäymis astiaan.
Hapatettua pubemössöä jota tein syksyllä, lisäsin mausteeksi ja siinä meni samalla sitten oikea bakteerikantakin hapatusta varten.
Saman siinäkin joutuu tekemään kuin tuossa hapatusruukussakin, eli kasvien päälle on laitettava paino joka pitää ne nestepinnan alapuolella. Ja ilmalukko.

(https://lh3.googleusercontent.com/pDR7y1Eu9hNV93jXhHdVJap-u7w1j-Hcka9kIP3kKWw=w1293-h970-no)

Kesän käymistuotteita. 4 litran lasipurkissa on muovipussi jossa on vettä painamassa chilinpuolikkaat nesteen sekaan. Kurkkuastiassa taas ihan kattila.

Chilit ja nuo viipaloidut kurkut otin toissapäivänä auki, ja kurkut oli viipaloituina pehmenneet muhennokseksi. Kompostiin.
Chilit (Orange Locoto) oli kiinteitä ja tulisuuttakin oli jäljellä kohtuullisesti.

 Kurkku on hiukan herkempi pehmenemiselle (tai sillä on merkitystä kun ei soseuteta). Ihan alkuun kannattaa valita vain kiinteitä pieniä avomaankurkkuja, isot ovat kovakuorisia ja pehmenevät sisältä mössöksi. Käyminen kestää lämpimässä yleensä 3-4vrk jonka jälkeen pytty on vietävä kylmään. Itse olen tehnyt venäläisiä suolakurkkuja 10 litran muoviämpäreissä ja painona lautanen. Kansi hiukan raolleen.
Viime kesänä  taisin tehdä 9 tai 10 ämpärillistä suolakurkkuja joista pari satsia pilaantui. Toisen syy oli selkeä; ämpäri kaatui auton takakontissa matkalla kotiin enkä heti lisännyt nestettä. Toisen homehtumisen syy on epäselvä. Kun pH on alle 4,1 niin pitäisi säilyä kylmässä.
Ongelmana kylmään viemisessä on ämpäreiden vaatima tila kun maakellarit ovat vielä liian lämpimiä kun kurkkuja tuotetaan. Kotikylmiöön mahtuu kyllä mutta muutapa ei sitten juuri mahdukaan.
Paitsi perinteisiä mustaviinimarjanlehtiä olen käyttänyt tammen ja kirsikanlehtiä virolaisen ohjeen mukaan. Hyvin pelittää. Parhaat chilit suolakurkuille ovat baccat; Omnicolor, Inca red drop, Aji cristal, Aji verde, Aji amarillo, CAP220 jne. Nagakurkkujakin olen tietysti tehnyt ja vaihtelu virkistää. Yksi ämpärillinen vuodessa riittää. Muita pippureita en ole vuosiin käyttänyt. Muut mausteet ovat valkosipuli, sinapinsiemen, piparjuuri, tillinvarret ja -kukinnot. Sipuliakin kannattaa laittaa mutta kun oma tuotanto on melko vähäistä olen jättänyt useimmiten pois. Ensi kaudella sipulia kasvamaan 4x nykyinen määrä.

Lainaus Bluesmanilta....


Ongelmana kylmään viemisessä on ämpäreiden vaatima tila kun maakellarit ovat vielä liian lämpimiä kun kurkkuja tuotetaan. Kotikylmiöön mahtuu kyllä mutta muutapa ei sitten juuri mahdukaan.

Minun ogelma on että on vain se maakellari.....Syksyn ekat kurkut menee 10-12 asteiseen maakellariin..
Kyllähän ne muut 5 tölkkiä säilyi hyvin, yhdestä oli neste vähissä ja herukanlehdet purkin ilmatilassa.
Aivan muhennosta.  Purkin sisällä vaakkumia hiukan.

 Unohtui raportoida Jouluna nautitusta hapanherkusta. No tietenkin surströmmingistä l. hapansilakasta.
Meillä oli joulpöydässä hapatettua kurkkua (siis venäläistä suolakurkkua), hapankaalia, hapanchiliä ja hapansilakkaa.
Jälkimmäinen tuotepurkki avattiin ulkona ja syystä. Aromi oli hurjempi kuin Ruotsissa kesäduunissa ekaa kertaa tuotetta maistaneena muistinkaan. Tai siis lemu, löyhkä. Pitihän sitä myös maistaakin mutta vain ansioituneet chiipäät isä ja jr. kokeilivat makuhermojaan. Ihan OK paitsi yksi silakka/koemaistaja tuntui riittävältä määrältä.
Loppuviikon odotti purkki maistajia mutta turhaan. Voin kyllä todeta että Bluesfarmin ulkovessan tyhjennys ei yökötä läheskään yhtä paljon kuin tämä länsinaapurin herkku.

Lainaus käyttäjältä: bluesman - marraskuu 30, 2013, 16:40:21 ip
Kurkku on hiukan herkempi pehmenemiselle (tai sillä on merkitystä kun ei soseuteta). Ihan alkuun kannattaa valita vain kiinteitä pieniä avomaankurkkuja, isot ovat kovakuorisia ja pehmenevät sisältä mössöksi. Käyminen kestää lämpimässä yleensä 3-4vrk jonka jälkeen pytty on vietävä kylmään. Itse olen tehnyt venäläisiä suolakurkkuja 10 litran muoviämpäreissä ja painona lautanen. Kansi hiukan raolleen.
Viime kesänä  taisin tehdä 9 tai 10 ämpärillistä suolakurkkuja joista pari satsia pilaantui. Toisen syy oli selkeä; ämpäri kaatui auton takakontissa matkalla kotiin enkä heti lisännyt nestettä. Toisen homehtumisen syy on epäselvä. Kun pH on alle 4,1 niin pitäisi säilyä kylmässä.
Ongelmana kylmään viemisessä on ämpäreiden vaatima tila kun maakellarit ovat vielä liian lämpimiä kun kurkkuja tuotetaan. Kotikylmiöön mahtuu kyllä mutta muutapa ei sitten juuri mahdukaan.
Paitsi perinteisiä mustaviinimarjanlehtiä olen käyttänyt tammen ja kirsikanlehtiä virolaisen ohjeen mukaan. Hyvin pelittää. Parhaat chilit suolakurkuille ovat baccat; Omnicolor, Inca red drop, Aji cristal, Aji verde, Aji amarillo, CAP220 jne. Nagakurkkujakin olen tietysti tehnyt ja vaihtelu virkistää. Yksi ämpärillinen vuodessa riittää. Muita pippureita en ole vuosiin käyttänyt. Muut mausteet ovat valkosipuli, sinapinsiemen, piparjuuri, tillinvarret ja -kukinnot. Sipuliakin kannattaa laittaa mutta kun oma tuotanto on melko vähäistä olen jättänyt useimmiten pois. Ensi kaudella sipulia kasvamaan 4x nykyinen määrä.

Pystyskö venäläisten suolakurkkujen ohjetta soveltamaan suoraan chileille? Vai olisko tuo kurkkujen ja chilien yhdistelmä paras?

Pystyy.

Lainaus käyttäjältä: bluesman - tammikuu 22, 2014, 01:57:28 ap
Unohtui raportoida Jouluna nautitusta hapanherkusta. No tietenkin surströmmingistä l. hapansilakasta.
Meillä oli joulpöydässä hapatettua kurkkua (siis venäläistä suolakurkkua), hapankaalia, hapanchiliä ja hapansilakkaa.
Jälkimmäinen tuotepurkki avattiin ulkona ja syystä. Aromi oli hurjempi kuin Ruotsissa kesäduunissa ekaa kertaa tuotetta maistaneena muistinkaan. Tai siis lemu, löyhkä. Pitihän sitä myös maistaakin mutta vain ansioituneet chiipäät isä ja jr. kokeilivat makuhermojaan. Ihan OK paitsi yksi silakka/koemaistaja tuntui riittävältä määrältä.
Loppuviikon odotti purkki maistajia mutta turhaan. Voin kyllä todeta että Bluesfarmin ulkovessan tyhjennys ei yökötä läheskään yhtä paljon kuin tämä länsinaapurin herkku.

Ehkä jo tiesitkin, mutta Koillis-Thaimaassa ja Laosissa on omanlaisensa tuollainen mätä kala, joka ilmeisesti kuitenkin jotenkin tuosta surströmmingistä eroaa koska ei mielestäni haise ihan järkyttävälle. Vapaaehtoisesti en kuitenkaan sitä syö.
Mutta ehkä tähän ketjuun sopivammin, heillä on myös jollain tavalla laimeammin hapatettu (käsittääkseni) kala josta tulee todella hyvää. Tuota pidetään jossain liemessä ihan vain joitakin päiviä, eikä sitä syödä raakana vaan vielä valmistetaan joko paistamalla tai uppopaistamalla. Ihan mielenkiintoinen oma makunsa siinä on, kannattaa kokeilla jos jostain onnistuu saamaan. Isäni vaimo sitä joskus tekee, itse en toki osaa tehdä mutta syön mielelläni. Thaikuksi(tai Isaaniksi) Plaa Som tai sinnepäin, tarkoittanee lähinnä etikkaista/hapanta kalaa (en osaa thaikkua kovin hyvin).

Thaimaasta en muuta tiedä kuin että finnit hyppää siellä........No ehkä hiukan enemmän. Ruoka kulttuurista en juurikaan mitään. Tekstilläsi oli sivistävä vaikutus, jopa niin paljon että googletin tuon Plaa Som;in.

Mitään chiliherkkuja ei nyt ole, kuin ehkä 3% luokkaa tässä postauksessa. Pari kuukautta sitten ostin 3 kaalinpäätä, ja sulatin 2 kg porkkanaraastetta pakastimestani, sekä sieltä myös suippopaprikapussin (Carmen hydrid) 500g, jossa oli mukana chayennetyyppistä (Mesilla hydrid) chiliä noin kolmannes.

Sitten raastin vuodelta 1970 alle kotoisin olevalta Kenwood yleiskoneella kaalin, ja sotkin kaikki viininkäymisastiaan 200g merisuolan kanssa. Sekä edellisestä hapankaali satsista säästämäni mehun pari desiä. Mausteeksi katajanmarjoja ahon reunasta.
Iso piirakkavuoka päälle ja vettä lisäksi sen verran että kaalit peittyi.
Annoin olla pari päivää sisällä, sitten hiukan viileämpään viikoksi, josta sitten raahasin pytyn kellariin.
Tänään kun kävin hakemassa sieltä sinappi/chili/kurkkusalaattia, hokasin pytyn joka oli päässyt unohtumaan kevään kasvatusten kiiressä  :o.

Pytty keittiöön, ja sitten pakastusrasioita pöytään, ja paria litraa lukuun ottamatta kaikki on tuossa kuvassa.
No jaa, söin melkein puoli litraa.....Maha on kuin pallo,ja lisää mieli tekisi vielä syödä.

(https://lh5.googleusercontent.com/zT-ywTMPn3VQvdcgKJ2GDQodTj2nQpsCQt4c1rkaMCc=w1521-h565-no)
Eräästä lähteestä luin että maitohappobakteerit ei kuole pakastetteassa, ja kaalin maku jopa paranee kun se sulaa ja uudelleen pakastetaan  :o.
Täällä... (http://www.omat.fi/sopassa/sopassa1/index2.php?sivu=545), Laitoin linkin varoiksi....

Ilmat on lisäksi jo niin paljon lämmeneet, ettei noita viitsi säilyttää porstuassa  :o ::).

Ei kuole maitohappobakteeri pakastettaessa, vaan herää henkiin sulaessaan.
Kimchiä olen pakastanut koska isompaa satsia on vaikea nauttia sen viikon kuluessa, milloin on parhaimmillaan. Kaali pehmenee eikä menetä mitään maussa. Hapankaalikin saa huoletta jäätyä välillä, hyvää on sulaessaan.

Miten noiden hapanchilien tulisuus muuttuu ??  Mietoneeko paljon ??

Ehkä parikymmentä rosenttia  :o......

Kannattaako hapatusta kokeilla jos ei tykkää hapankaalista tai esim. hapan suolakurkuista? Tuleeko chileistä tehtynä samanlainen makumaailma?

Jos joku haluaa isosti hapatella niin minulla voisi olla ylimääräisenä yksi n. 20 litran vetoinen, tiivisteellä varustetulla kierrekannella oleva muoviastia joka saattaisi olla soiva peli hapatuskäytössä. Ihan pientä satsia tuohon ei kyllä kannata laittaa.

Edit: Pönttö löytyy Espoosta.

Lainaus käyttäjältä: Kaltsu - lokakuu 25, 2014, 21:04:08 ip
Kannattaako hapatusta kokeilla jos ei tykkää hapankaalista tai esim. hapan suolakurkuista? Tuleeko chileistä tehtynä samanlainen makumaailma?

Voithan kokeillalla vaikka jugurttipurkissa sitä tehdä. Muusaat sinne muutaman kokeiluchilin/suolaa ja pala ruisleipää tai viilistä heraa sekaan. Sitten vaikka tuorekelmu päälle kumilenkin kera,  niin sisälle ei pääse ilmaa pilaamaan käymistä.
Mielestäni eivät maistu kaalille tai kurkuille; makuasia silti......

Itse käytän sosetta aika paljon marinointiin sinällään ilman lisäaineitakaan esim. kanan jalkoihin tai siipiin ja possuun.

Täytyy varmaan rohkaistua ja laittaa hapanchiliä tulemaan. Olen jo pitkään pyöritellyt ajatusta, että nuo tulisemmat lajikkeet (joita ei vielä karaistumattomana uskalla sellaisenaan vetää) pitäisi muuntaa joko thaikastikkeeksi tai hapattaa. Mielellään toki molempia, jos vain chiliä riittää.

Osaisiko kukaan arvioida, montako keskikokoista (noin 5-7 cm pitkää ja sentin-pari paksua) chiliä menisi testiannoksen tekemiseen?

Lainaus käyttäjältä: Zen - marraskuu 04, 2014, 20:47:58 ip
Täytyy varmaan rohkaistua ja laittaa hapanchiliä tulemaan. Olen jo pitkään pyöritellyt ajatusta, että nuo tulisemmat lajikkeet (joita ei vielä karaistumattomana uskalla sellaisenaan vetää) pitäisi muuntaa joko thaikastikkeeksi tai hapattaa. Mielellään toki molempia, jos vain chiliä riittää.

Osaisiko kukaan arvioida, montako keskikokoista (noin 5-7 cm pitkää ja sentin-pari paksua) chiliä menisi testiannoksen tekemiseen?

Jos sulla on käytettävissä vain tulisia ja supertulisia lajikkeita niin et montaa tarvitse todetaksesi että huonoa tuo hapanchili kun on noin hvetin tulista.
Sekoita joukkoon jotain inhimillisen mietoa lajiketta tai vaikka kaupan paprikaa jotta saatat todeta ettei auta.

Testiannoksen voi tehdä puolestakin litrasta chiliä. Tuolloin on massa/pinta-alasuhde huono joten pilaantumisen vaara on suurempi kuin vaikkapa 5 litran satsissa.

Punnitse käytettävä vihannesmatriaali ja voit helposti laskea tarvittavan suolan määrän (2%).

Lainaus käyttäjältä: bluesman - marraskuu 04, 2014, 21:05:50 ip
Punnitse käytettävä vihannesmatriaali ja voit helposti laskea tarvittavan suolan määrän (2%).

Onko 1,5% tai vähän allekin liian vähän tai aiheuttaa ison pilaantumisriskin? En muista tarkkaan, mutta ainakaan yli 1,5% ei mennyt omiin purkkeihin. Ne oli 4 vrk lämpimässä ja on olleet viikon eteisessä arviolta 15 asteessa. Mitään epäilyttävää ei näy pinnalla.

Lainaus käyttäjältä: PP - marraskuu 04, 2014, 21:09:06 ip

Lainaus käyttäjältä: bluesman - marraskuu 04, 2014, 21:05:50 ip
Punnitse käytettävä vihannesmatriaali ja voit helposti laskea tarvittavan suolan määrän (2%).

Onko 1,5% tai vähän allekin liian vähän tai aiheuttaa ison pilaantumisriskin? En muista tarkkaan, mutta ainakaan yli 1,5% ei mennyt omiin purkkeihin. Ne oli 4 vrk lämpimässä ja on olleet viikon eteisessä arviolta 15 asteessa. Mitään epäilyttävää ei näy pinnalla.

.

1,5% nippanappa riiittää. Hapankaalia tehdessä heittelen arviolta suolaa.
Pinnalla tulee aikanaan näkymään hyvinkin pilaantumiseen viittaavaa. Hiivat nousevat pintaan eivätkä haittaa yhtään.

Anna olla +15C vielä viikon tai kaksi jonka jälkeen siirrät jääkaappiin. Siellä vielä kiduttavat 2 viikkoa ja sitten maistamaan.

1,5% on minusta ihan passeli suolan määrä. Hapankaaliohjeet pitävät sitä maksimina.
Säilyvyyteen vaikuttaa eniten happaneminen, pH:n lasku pitää pöpöt loitolla.

Lainaus käyttäjältä: Chilivaari - marraskuu 04, 2014, 21:35:29 ip
1,5% on minusta ihan passeli suolan määrä. Hapankaaliohjeet pitävät sitä maksimina.
Säilyvyyteen vaikuttaa eniten happaneminen, pH:n lasku pitää pöpöt loitolla.

Aivan oikein. Vaan jos vaikkapa vesilukko falskaa eikäpH laske riittävän nopeasti maagisen 4,1 alle voi ainakin mahdollisuus liian alhaisella suolapitoisuudella saada aikaan muuta kuin hapatusherkkuja.

Lainaus käyttäjältä: Chilivaari - marraskuu 04, 2014, 21:35:29 ip
1,5% on minusta ihan passeli suolan määrä. Hapankaaliohjeet pitävät sitä maksimina.

Elikkäs jos chilejä yms muuta tavaraa on 5kg, niin suolaa tulee 0.75 dl  ???
Menikö oikein ??

Suolahan tulee käsittääkseni siksi, että se estää pilaantumista kunnes hapatus on käynnissä valmista. Tuon hiivan muodostumisen olen itsekkin pari kertaa nähnyt.
Yksi purkki jäi vähän pidemmäksi aikaa valoon ja lämpimään, ja sen pinnalla oli kiinteä valkoinen "levy". Poistin sen, ja sekoitin.
Maussa ei eroja muihin. Ehkä sitä ei olisi edes tarvinnut poistaa??, pari pientä valkoista aluetta sekoitin aiemmin mössön sekaan.
Ruokalusikallinen merisuolaa 1 litraan mössöä on riittävän tarkka määrä 2% ajatellen. Enemmänkin voi laittaa, jos maistuu...

 Kerran lueskelin netistä suolakurkkujen hapatuksessa käytettävästä suolapitoisuudesta. Vaihteluväli oli 1,5-5,0%.
Mummon suolakurkkuja tuolla 5% pitoisuudella oli aivan mahdotonta syödä. Onneksi tein vain yhden ämpärilisen.

Lainaus käyttäjältä: bluesman - marraskuu 04, 2014, 21:05:50 ip

Lainaus käyttäjältä: Zen - marraskuu 04, 2014, 20:47:58 ip
Täytyy varmaan rohkaistua ja laittaa hapanchiliä tulemaan. Olen jo pitkään pyöritellyt ajatusta, että nuo tulisemmat lajikkeet (joita ei vielä karaistumattomana uskalla sellaisenaan vetää) pitäisi muuntaa joko thaikastikkeeksi tai hapattaa. Mielellään toki molempia, jos vain chiliä riittää.

Osaisiko kukaan arvioida, montako keskikokoista (noin 5-7 cm pitkää ja sentin-pari paksua) chiliä menisi testiannoksen tekemiseen?

Jos sulla on käytettävissä vain tulisia ja supertulisia lajikkeita niin et montaa tarvitse todetaksesi että huonoa tuo hapanchili kun on noin hvetin tulista.
Sekoita joukkoon jotain inhimillisen mietoa lajiketta tai vaikka kaupan paprikaa jotta saatat todeta ettei auta.

Testiannoksen voi tehdä puolestakin litrasta chiliä. Tuolloin on massa/pinta-alasuhde huono joten pilaantumisen vaara on suurempi kuin vaikkapa 5 litran satsissa.

Punnitse käytettävä vihannesmatriaali ja voit helposti laskea tarvittavan suolan määrän (2%).

:D

Onneksi nämä minun "tuliset" lajikkeet ovat tulisia vain tässä taloudessa. Varmasti ovat mietoja hardcore-chilistien mielestä. Mistään Nagasta ei siis ole kyse.

Just tuota pilaantumismahdollisuuttakin mietin, että mikähän on pienin annos, jonka uskaltaa laittaa tekeytymään ja että se säilyisi kokeiltavaksi asti. Sittenhän sen tietää, kannattaako laittaa enempää tulemaan. En kuitenkaan viitsisi koko satoani tähän projektiin lykätä, vaan mieluummin maistelen sellaisenaan ja teen jotain tulista ruokaa ja uusi yritys ensi vuonna, jos tämän vuoden sato on liian pieni empiirisiin makutesteihin.

 Kannoin maakellarista yhden 10l hapatusruukun kun tarttis tehdä hapankaalia. Pohjalla oli vielä n. 10cm kerros viimesyksyistä satsia ja totesin maistaessani olevan täysin syömäkelpoista joskin melko hapanta. Mittarilla en mitannut mutta saattaisi olla pH3-3,5.
Happamuus säilöö todella hyvin.

Viduiks taisi mennä hapatuskokeilut. :( Ei lähtenyt käymään vaikka on kaksi päivää ollut huoneenlämmössä. Suolanmäärä 2% ja herat laitettu jogurttipurkista. Annan vielä olla yhden vuorokauden ja sitten saa olla. Kokeillaan ensi vuonna uudestaan, kun tämän vuoden sato on jo käytetty.

Lainaus käyttäjältä: Kaltsu - marraskuu 08, 2014, 21:20:08 ip
Viduiks taisi mennä hapatuskokeilut. :( Ei lähtenyt käymään vaikka on kaksi päivää ollut huoneenlämmössä. Suolanmäärä 2% ja herat laitettu jogurttipurkista. Annan vielä olla yhden vuorokauden ja sitten saa olla. Kokeillaan ensi vuonna uudestaan, kun tämän vuoden sato on jo käytetty.

Odottele vielä pari-kolme päivää. Etenkin jos on pieni satsi, niin hoppu on haitaksi. Ei se purkki siellä tilaa vie.
Minulla ei ole ollut itsellä nyt edes ilmalukollisia purkkeja, olen vain laittanut tuorekelmun purkin kanneksi ja kumirenkuilla tiiviyden. Tasalämpöisessä paikassa ei sinne sisälle ilmaa mene, ja käymiskaasut ajaa lopunkin hapen pois.
Käymisen näkee sitten viikon päästä lasipurkista nesteen erottumisena purkin alaosassa käymiskaasujen nostaessa mössöä ylemmäs.
Kesällä ostin kyllä 5 l. ja 10 l. ruukut, mutta mössöä on tullut parin litran erissä, joten en niitä viitsinyt ladata.

Lainaus käyttäjältä: Huru-ukko - marraskuu 08, 2014, 23:28:56 ip

Lainaus käyttäjältä: Kaltsu - marraskuu 08, 2014, 21:20:08 ip
Viduiks taisi mennä hapatuskokeilut. :( Ei lähtenyt käymään vaikka on kaksi päivää ollut huoneenlämmössä. Suolanmäärä 2% ja herat laitettu jogurttipurkista. Annan vielä olla yhden vuorokauden ja sitten saa olla. Kokeillaan ensi vuonna uudestaan, kun tämän vuoden sato on jo käytetty.

Odottele vielä pari-kolme päivää. Etenkin jos on pieni satsi, niin hoppu on haitaksi. Ei se purkki siellä tilaa vie.
Minulla ei ole ollut itsellä nyt edes ilmalukollisia purkkeja, olen vain laittanut tuorekelmun purkin kanneksi ja kumirenkuilla tiiviyden. Tasalämpöisessä paikassa ei sinne sisälle ilmaa mene, ja käymiskaasut ajaa lopunkin hapen pois.
Käymisen näkee sitten viikon päästä lasipurkista nesteen erottumisena purkin alaosassa käymiskaasujen nostaessa mössöä ylemmäs.
Kesällä ostin kyllä 5 l. ja 10 l. ruukut, mutta mössöä on tullut parin litran erissä, joten en niitä viitsinyt ladata.

Tämä selvä. Annan siis vielä 3 päivää aikaa käymisen alkamiseen. Jos käy niin onnellisesti että hapatus alkaa käydä niin pitikö pönttö siirtää seuraavaksi viileään? Mikä olisi optimi lämpötila ja kauan pidän siellä?

Hapanta.... (http://www.elisanet.fi/lehdetjajuuret/hapan.html)

Hyötykasviyhdistyksen syyskokouksen yhteydessä on näemmä luento hapatuksesta. -> http://hyotykasviyhdistys.fi/tapahtumat/yhdistyksen-syyskokous/

Lainaus käyttäjältä: Huru-ukko - marraskuu 10, 2014, 13:51:14 ip
Hapanta.... (http://www.elisanet.fi/lehdetjajuuret/hapan.html)

Tuommonen savi pytty ois varmasti kätevä.

MS-Steinzeugwaren - Markus Schmitt.

Tuolta saa aika edullisesti. Postimaksu on melkein sama kuin ruukun hinta.

Tarviiko viileävaiheen kahden viikon jälkeen jääkaapissa käyttä vesilukkoa vai voiko laittaa tiivin kannen?

Lainaus käyttäjältä: PP - marraskuu 12, 2014, 18:50:01 ip
Tarviiko viileävaiheen kahden viikon jälkeen jääkaapissa käyttä vesilukkoa vai voiko laittaa tiivin kannen?

Voit laittaa kannen muttei tarvitse tiukkaan kiertää. Prosessi jatkuu mutta hitaasti ja hiukan hiilidioksidia muodostuu.

Hapatin omaa satsia ikään kuin niin kauan että käyminen lakkasi, purkki oli ainakin 3vk keittiön pöydällä?
Ei vaikuttanut että olisi mitenkään pilaantunut. Herkullisen kirpakkaa tavaraa ja nyt jääkaapissa säilyttäessä ei painetta synny purkkeihin lainkaan. ::)

Lainaus käyttäjältä: Miquel - marraskuu 12, 2014, 20:54:24 ip
Hapatin omaa satsia ikään kuin niin kauan että käyminen lakkasi, purkki oli ainakin 3vk keittiön pöydällä?
Ei vaikuttanut että olisi mitenkään pilaantunut. Herkullisen kirpakkaa tavaraa ja nyt jääkaapissa säilyttäessä ei painetta synny purkkeihin lainkaan. ::)

Totta, massaa pitää olla paljon jotta kuukauden prosessin jälkeen tulisi enää ongelmia paineen kanssa.

Itse tein satsin 5kg:n kannellisessa lihaliemi ämpärissä ilman vesilukkoa. kansi nousi hyvin pian mutkalle ja pikkuisen näytti kupplivan kannen raosta, joten kai tuo kansi itsessään päästi ylimääräiset paineet pois. Lopputulos oli mainio.

Tuo on ihan riittävä "vesilukko".
Minä teen kaupan lasisissa hillo- tai kurkkupurkeissa, joissa on tiiviste. Kun sitä ei kierrä ihan tiukkaan, kansi pullistuu vähän ulos ja sitten paine pihisee tiivisteen välistä ulos.
Purkkeja ei pidä ahtaa täyteen. Chilien pitämiseksi nesteen pinnan alapuolella suosittelen jotakin painoa. Vedellä täytetty minigrip-pussi toimi ihan hyvin.
http://chilivaari.blogspot.fi/2013/11/onpas-herkkua-tuo-hapanchili.html

Viikon verran on pubet olleet ämpärissä, eikä vielä ole pulpahtanut kertaakaan  ???
Heitin mukaan hieman hapankaalien lientä kyytipojaksi..   
Mikä olisi hyvää käynnistysainetta ??

Lainaus käyttäjältä: Whili - marraskuu 13, 2014, 15:07:41 ip
Viikon verran on pubet olleet ämpärissä, eikä vielä ole pulpahtanut kertaakaan  ???
Heitin mukaan hieman hapankaalien lientä kyytipojaksi..   
Mikä olisi hyvää käynnistysainetta ??

Juuri tuo kyseinen litku.

Lainaus käyttäjältä: bluesman - marraskuu 13, 2014, 16:35:43 ip

Lainaus käyttäjältä: Whili - marraskuu 13, 2014, 15:07:41 ip
...  Mikä olisi hyvää käynnistysainetta ??

Juuri tuo kyseinen litku.

Heitin pyttyyn koko hapankaalikipon. Jos ei pariin päivään rupea mouruntaa kuulumaan, niin biojäteastia kutsuu  >:(

Lainaus käyttäjältä: Whili - marraskuu 13, 2014, 17:49:40 ip

Lainaus käyttäjältä: bluesman - marraskuu 13, 2014, 16:35:43 ip

Lainaus käyttäjältä: Whili - marraskuu 13, 2014, 15:07:41 ip
...  Mikä olisi hyvää käynnistysainetta ??

Juuri tuo kyseinen litku.

Heitin pyttyyn koko hapankaalikipon. Jos ei pariin päivään rupea mouruntaa kuulumaan, niin biojäteastia kutsuu  >:(

Älä heitä. Joskus käyminen tapahtuu niin hiljaa ja äänettömästi ettet usko homman olevan edes käynnissä. Viimeksi tehty savurocotohapate piti ihan alussa hieman mekkalaa mutta pari seuraavaa viikkoa oli todella hiljaista. Silti tuli parasta hapanchiliä mitä ikinä olen tehnyt.
pH on tärkeä. Jos ei ole kahdessa viikossa laskenut alle pH5 niin sitten on hommassa jotain vikaa. pH4,1 on säilyvyysraja.

Lainaus käyttäjältä: Whili - marraskuu 13, 2014, 15:07:41 ip
Viikon verran on pubet olleet ämpärissä, eikä vielä ole pulpahtanut kertaakaan  ???
Heitin mukaan hieman hapankaalien lientä kyytipojaksi..   
Mikä olisi hyvää käynnistysainetta ??

Netistä poimittuna ohjeena itse käytin molkosan heravalmistetta käynnistykseen. Löytyy yleensä kauppojen luontaistuote/vitamiini tms. hyllyltä

Lainaus käyttäjältä: ChIlIDoG - marraskuu 10, 2014, 17:24:18 ip

Lainaus käyttäjältä: Huru-ukko - marraskuu 10, 2014, 13:51:14 ip
Hapanta.... (http://www.elisanet.fi/lehdetjajuuret/hapan.html)

Tuommonen savi pytty ois varmasti kätevä.

Tuosta omaksi:
http://chilifoorumi.fi/index.php?topic=15590.0

Lainaus käyttäjältä: ChIlIDoG - marraskuu 13, 2014, 20:33:18 ip
Netistä poimittuna ohjeena itse käytin molkosan heravalmistetta käynnistykseen. Löytyy yleensä kauppojen luontaistuote/vitamiini tms. hyllyltä

Paljonkos tuota molkosaania tarvii 5 litran satsiin ??

Lorauksen verran olen itse laittanut, jos ei ole ollut tarjolla juuri silloin aiemmin tehtyä valmista hapantuotetta. Sekoita.
Molkosaani on hyvä tuote kun ensimmäisiä kertoja hapanmössöä/kaaliakin tekee.

Lainaus käyttäjältä: Whili - marraskuu 14, 2014, 08:24:22 ap

Lainaus käyttäjältä: ChIlIDoG - marraskuu 13, 2014, 20:33:18 ip
Netistä poimittuna ohjeena itse käytin molkosan heravalmistetta käynnistykseen. Löytyy yleensä kauppojen luontaistuote/vitamiini tms. hyllyltä

Paljonkos tuota molkosaania tarvii 5 litran satsiin ??

Summissa tuurilla tms. noin 3kg erään ehkä 0.5-1dl. Eikän tuo molkosan mitään myrkkyä ole :)

Mietityttää, että mitenköhän tuollanen hapatus säilyisi ulkona terassilla talven yli, kun ei tuota kellariakaan ole. Isossa astiassa ja kävin siitä vain hakkaamassa lohkareen hapatusta sulamaan.

Laita mielummin pienempiin astioihin ja sulata sisällä. Umpijäisen möykyn hakkaaminen ei oikein kuulosta kätevältä.  :D

Lainaus käyttäjältä: Whili - marraskuu 13, 2014, 17:49:40 ip
Heitin pyttyyn koko hapankaalikipon. Jos ei pariin päivään rupea mouruntaa kuulumaan, niin biojäteastia kutsuu  >:(

Kurkkasin änpäriin ja olin huomaavinani pienen pieniä kuplia, eikä tuotos haissut mitenkään pahalta  :o
Ehkä tästä jotain vielä syntyy. Purkki muutti pari astetta lämpösempään (22astetta) paikkaan seurattavaksi...

Lainaus käyttäjältä: Whili - marraskuu 16, 2014, 12:13:59 ip

Lainaus käyttäjältä: Whili - marraskuu 13, 2014, 17:49:40 ip
Heitin pyttyyn koko hapankaalikipon. Jos ei pariin päivään rupea mouruntaa kuulumaan, niin biojäteastia kutsuu  >:(

Kurkkasin änpäriin ja olin huomaavinani pienen pieniä kuplia, eikä tuotos haissut mitenkään pahalta  :o
Ehkä tästä jotain vielä syntyy. Purkki muutti pari astetta lämpösempään (22astetta) paikkaan seurattavaksi...

Vaankun ei porise  ???  Oli chilit menneet kasaan ja litran verran poistelin ylimääräistä nestettä podien päältä, vielä jäivät pinnan alle.
Parikymmentä vuotta vanhalla ph-testerillä mittailin ja tulos oli 4.0, elikkäs OK.  Muttakun....

..Niin, eikä hajukaan vielä ole paha  8)

Eihän se mikään kiljusammioa ole  ;)...Kyllä se 4 PH sen kertoo että hyvin on onnistunut.

Lainaus käyttäjältä: Huru-ukko - marraskuu 18, 2014, 11:33:45 ap
Eihän se mikään kiljusammioa ole  ;)...Kyllä se 4 PH sen kertoo että hyvin on onnistunut.

Jooo, mutta kun kaikki puhuu hirvittävästä pulputuksesta ja puhinasta  :o
No kattellaan mitä tulee  ..ja pitänee vielä mitata tuoreemmalla testerillä.

Käymisvauhti riippuu ihan oleellisesti lämpötilasta. Jos sinulla oli pari astetta viileämpää, käyminenkin oli maltillisempaa. Tulos on kuitenkin sama, ehkä parempikin hitaammin.

Lainaus käyttäjältä: Whili - marraskuu 18, 2014, 11:43:28 ap

Lainaus käyttäjältä: Huru-ukko - marraskuu 18, 2014, 11:33:45 ap
Eihän se mikään kiljusammioa ole  ;)...Kyllä se 4 PH sen kertoo että hyvin on onnistunut.

Jooo, mutta kun kaikki puhuu hirvittävästä pulputuksesta ja puhinasta  :o
No kattellaan mitä tulee  ..ja pitänee vielä mitata tuoreemmalla testerillä.

rohkeasti vain maistamaan  ;)

Kolmella testerillä testattu ja kaikki lukemat 4.0, jotenka kaikki taitaa olla kunnossa.
Taidampa viedä pöntön pariksi viikoksi kellariin tekeytymään  :D

Ja maistiaiset otetaan parin viikon päästä  :P

Lainaus käyttäjältä: Whili - marraskuu 18, 2014, 14:25:06 ip
Kolmella testerillä testattu ja kaikki lukemat 4.0, jotenka kaikki taitaa olla kunnossa.
Taidampa viedä pöntön pariksi viikoksi kellariin tekeytymään  :D

Ja maistiaiset otetaan parin viikon päästä  :P

Parempi näin, ei kärsi mielenterveyskään niin paljon kun ei joka päivä tule tsekattua että näkyykö kuplia. ;D

Laitoimpa itsekin sunnuntaina uuden satsin valmistumaan. Tälläkertaa hyvin kaalivoittoinen setti joka menee lyhentämättömänä anopille, seassa sipulia, valkosipulia, porkkanaa, paprikaa sekä aji verdeä.

Käynnistimenä käytin edellisen hapatuserän lientä. Ilmalukko pulpahti tänään ensimmäistä kertaa jotenka näyttäisi kaikki olevan kunnossa!  :)

Eikös sitä muuten pitäisi käyttää sitä L Casei Defensis -pöpöä mistä kovasti aina telkkarissakin höpisevät? :)

(https://lh6.googleusercontent.com/kRu_fFy7oJYddzS3CBsNbwyoeNkhxwT8jfT63XEoYHk=w928-h865-no)
Syksyn viimeiset rocotot......




(https://lh6.googleusercontent.com/NmrTOHZeatr3JNSXQclhMYGC-HqMohbBGBAHMUKoKDk=w523-h880-no)
Kevyt 8 tunnin savustus ja sitten muusiksi. Pari ruokalusikallista merisuolaa ja viime vuoden hapanchiliä sekaan.
Must-tuote nykyään  :o :o.

Patenttikorkki puristaa kannen niin hyvin kiinni, ettei esim. vesi tule ulos. Kuumaa vettä sisälle ja ravistus sitten aiheuttaa jo pienellä paineella tulevan "ruikun"  ;)......

No, nyt se on sitten hapatusruukku matkalla tännekin.

(https://lh6.googleusercontent.com/-pyCS3DihHOk/Vgpo1azdMcI/AAAAAAAAFus/C5YuIZXnFDQ/w1485-h835-no/29.9.2015%2B-%2B1)
Hapankurkkuja, tämän vuoden satoa......Kuvituskuva.....Liittyy asiaan  ::)...
Näissä itse hapatetuissa kurkuissa ei ole muuta vikaa, kuin se että ne loppuu aivan liian pian......
Tuossa tammikuun tienoilla huomaa selvästi että kurkkujen rakenne muuttuu pehmeämmäksi; kai se on käymisen aiheuttama normaali tilanne.

Kuvassa olevaan ruukkuun on vexlattu nestettä vajaaseen desiin Kossua.
Normi säilykekurkku ohjeessa olen nähnyt maininnan että viina auttaa säilyttämään kurkkujen rakenteen.

Mutta, hapankurkuissa oleva liemihän on hapan, jossain alle 4; kun taas Kossuhan on emäksinen. Vaikka sanotaankin että otetaan hapanta, niin se ei pidä paikkaansa ...
Joten käykö niin että kun liemi hiukan stabiloituu,niin silti bakteerit hyökkää alkoholissa olevan sokerin kimppuun ja "polttaa" sen pois. Ja seos palaa takaisin sinne PH 4 tienoille.
Eli tuhlasin viinaa humpuukkiin  :o :o.......