Laitoimpa itsekin sunnuntaina uuden satsin valmistumaan. Tälläkertaa hyvin kaalivoittoinen setti joka menee lyhentämättömänä anopille, seassa sipulia, valkosipulia, porkkanaa, paprikaa sekä aji verdeä.

Käynnistimenä käytin edellisen hapatuserän lientä. Ilmalukko pulpahti tänään ensimmäistä kertaa jotenka näyttäisi kaikki olevan kunnossa! 

Eikös sitä muuten pitäisi käyttää sitä L Casei Defensis -pöpöä mistä kovasti aina telkkarissakin höpisevät?

Syksyn viimeiset rocotot......





Kevyt 8 tunnin savustus ja sitten muusiksi. Pari ruokalusikallista merisuolaa ja viime vuoden hapanchiliä sekaan.
Must-tuote nykyään  .

Patenttikorkki puristaa kannen niin hyvin kiinni, ettei esim. vesi tule ulos. Kuumaa vettä sisälle ja ravistus sitten aiheuttaa jo pienellä paineella tulevan "ruikun"  ......

No, nyt se on sitten hapatusruukku matkalla tännekin.

Hapankurkkuja, tämän vuoden satoa......Kuvituskuva.....Liittyy asiaan  ...
Näissä itse hapatetuissa kurkuissa ei ole muuta vikaa, kuin se että ne loppuu aivan liian pian......
Tuossa tammikuun tienoilla huomaa selvästi että kurkkujen rakenne muuttuu pehmeämmäksi; kai se on käymisen aiheuttama normaali tilanne.

Kuvassa olevaan ruukkuun on vexlattu nestettä vajaaseen desiin Kossua.
Normi säilykekurkku ohjeessa olen nähnyt maininnan että viina auttaa säilyttämään kurkkujen rakenteen.

Mutta, hapankurkuissa oleva liemihän on hapan, jossain alle 4; kun taas Kossuhan on emäksinen. Vaikka sanotaankin että otetaan hapanta, niin se ei pidä paikkaansa ...
Joten käykö niin että kun liemi hiukan stabiloituu,niin silti bakteerit hyökkää alkoholissa olevan sokerin kimppuun ja "polttaa" sen pois. Ja seos palaa takaisin sinne PH 4 tienoille.
Eli tuhlasin viinaa humpuukkiin  .......