Luumubbqsoosi

[hellacce]

Saa käyttää vapaasti reseptiä, mutta tallennan tänne nyt ihan vain siksi että on jemmassa ensi kesän grillikauteen. Tuli nimittäin niin hyvä kastike wingseille että pakko saada tietää, kuinka toimii grillilihan kanssa. Mittasuhteet ovat suuntaa antavia, joten niinkuin aina kokkaillessa: maistakaa usein valmistusvaiheessa.

Kiisselit:
Luumukiisseli
    2kg Luumuja, jotka halkaistaan ja poistetaan kivet. Tämän jälkeen luumut kipataan 5 litran kattilaan ja sekaan laitetaan coca colaa, niin että päällimmäiset luumut jää vaivoin näkyviin. Sitten kuumennetaan niin että neste kiehuu ja tällöin lämpöä tiputetaan niin että keitos pääsee hautumaan hitaasti pulputtaen, kunnes luumut ovat pehmenneet helposti murskautuvaksi. Tämän jälkeen seos hienonnetaan sauvasekoittimella. Tavoitteena tasainen, suunnilleen hollandese -kastikkeen paksuinen seos. Jos juoksevampaa, niin redusoidaan kuumentamalla.

Pubekiisseli
     Tätä tuli tehtyä varastoon nyt kunnolla, eli luumukiisselin tavoin pehmennettyjä pubeja. Perattuna oli noin 1,5kg chilejä jotka keitettiin coca colassa ja sauvasekoittimella hienonnettiin keitos saman paksuiseksi luumukiisselin kanssa.

Sitten yhdistelemään:
Luumukiisseli kokonaisuudessaan
Pubekiisseliä n.1dl
Fariinisokeria 250g
Persikka-omenaviinietikkaa 1,5 dl
Worchester-kastiketta 5 rkl
Suolaa 2 rkl

Kolaa meni kaikkiaan valmistettaessa n.1 litra. Kun kiisselit on sekoitettu, ja sokeri sekä Worchester-kastike on lisättynä, niin kannattaa ensin lisätä puolet etikka- ja suolamääristä. Sitten hienosäätää maut kohdalleen niin että makea-suolainen-hapan on säädettynä sopivaksi. Luumukiisseli saattaa yllättää kirpeydellään, joten sitä sokeria ei kannata säästää. Lopuksi lämmitys niin että kuumennettujen säilykepurkkien täyttö onnistuu hyvin.