Siipikastiketta?

[höppänä]

On ollut cayenne kasvamassa. Valitettavasti ei tule satoa... Tarkoitus oli tehdä Texas Pete tyylistä kastiketta. Apache sensijaan tullee antamaan aimo sadon. Luin jostain että olisi maultaan Cayenne tyylinen? Mitä osaatte kertoa? Olisiko vinkata myös hyvää soosireseptiä. Ilman porkkanoita, tomaatteja yms... Vain pelkkä chili etikka suola ja ehkäpä xanthan.

[ARvngr]

Itsellä oli vähän samat hommat mielessä, seuraavasta linkistä omalla vastuulla http://stuwahacreations.com/2014/01/21/making-kfc-style-hot-wings-at-home/

Tavoitteena siis oman sadon jalostaminen ja ilman kauppamatskuja pärjääminen. Varmastihan googlettelulla löytyy asiasta ja sen laidasta, mutta jos nyt jollain sattuisi olemaan jotain kokemusta wings-kastikkeen tekemisestä itse, niin olisihan se plussaa.

[Miquel]

Itsella ollut ajatus kokeilla kastikkeen tekoa hiukan miedommalla etikanmaulla, mielestäni texaspetet ym. maistuu katkeralta etikalta vähän turhaksi, joten kokeiltava jos sitä hiukan voisi vähentää. Mahdollinen puutteellinen säilyvyys sitten atamon -säilöntäaineella. 

Mistäs xantaanikumia saa?!

[Jame]

Sama vika täällä, että etikkasoosit ei oikein miellytä. Jos Miquel keksit hyvän reseptin niin pistä näkyviin.

[Huru-ukko]

Hapanpube soosia Barrackpore soosilla terästettynä on kohtalaisen hyvää.

[Miquel]

Veikkaan että etikka on vaan säilyvyyden varmistamiseksi koska nuohan ovat suurinosa "säilöntäaineettomia"

Elikkästen etikka omaan versioon ainoastaan maun vuoksi ja atamon varmistamaan säilyvyys. Hyivvv kun maistoin taannoin poppamiehen hiidenhilloa (vai paholaisenhilloa?)
-Sama tarina. Säilöntäaineeton, mutta se etikka  Tosi herkullista letun päällä hei??!

[Viltsu77]

Töllössä joku kokki teki äsken tulisen siipikastikkeen laittamalla pari kourallista bhut jolokiaa kippoon ja päälle tuoremehua. Sauvasekoittimella koko homma sekaisin ja valutti siipien päälle. Poltetta tuntu piisaavan ja kovasti kehuivat makua.
Vois testata joku päivä jollain vähän miedommalla chilillä tota settii.

[Miquel]

Äärimmäisen hyvä ajatus!

[höppänä]

No niin, nyt on Apache soosi valmista.
Silppusin Apachet Tupperwaren sipulisilppurilla mössöksi, lisäsin vähän vettä ja suolaa.
Jätin kuppiin kahdeksi viikoksi kelmun alle. Alkoi käymään muutamassa päivässä. Suola esti homehtumisen.

Parin viikon käymisen jälkeen painoin nesteen kuppiin teesihdin läpi. Sihtiin jääneen mössön olisi voinut käyttää johonkin, mutta nakkasin roskiin.
Nesteeseen lisäsin hatusta vedetyn määrän etikkaa, sekoitus ja liemi uunissa desinfioituun soijapulloon.

Pullo mikroaaltouuniin, ja lyhyt kiehautus (oletin että lopettaisi käymisen). Netistä pöllitty kuva etikettiin, teksti päälle, ja liimalla etiketti pullon kylkeen.
Hyvää tuli, ja ainakin tietää mitä pullo sisältää

Alla Oneplus One:lla napattu kuva tästä "hengentuotteesta".

[Miquel]

 

Älä pidä meitä jännityksessä. Kerro miltä se maistui!

[höppänä]

Väkevää tuli. Texas Pete menee raakana siipien kanssa hienosti, mutta tämä kaipaa voita lantringiksi. Maku sinänsä on hyvä, olin itseasiassa todella yllättynyt!

Yksi Apachepuska vielä kypsyttelee, teen aivan varmasti lisää.

Voisi noilla ohjeilla toimia marketin punaisista pitkuloistakin ihan hyvin...
Olisi kiva kokeilla mitä käymisajan nosto esim. Kuukauteen tekee maulle.

[Sihijuoma666]

Vaikuttaako säilyvyyteen jos itse kokeilisi blenderiin heitttää Texas Peteä ja vaikka tuoretta habaneroa? Löytyy tuo gallonan pötti ja alkaa pikkuhiljaa kaivata jotain vaihtelua.. 

[Miquel]

Empä usko. Melko etikkapitoistahan tuo pete kuitenkin on...

Et kuitenkaan sankotolkulla sitä habaneroa sinne laita? 

[Sihijuoma666]

Empä usko. Melko etikkapitoistahan tuo pete kuitenkin on...

Et kuitenkaan sankotolkulla sitä habaneroa sinne laita? 

Meni ehkä vähän liikaa mutta muuten ihan hyvää! 

[höppänä]

Nyt on ollut seuraava Apache satsi viikon pöydällä käymässä. Viikko vielä, ja sauvasekoittimella ja etikalla viimeistely. Siivilästä voisi nyt ottaa myös tuon kiinteämmän osan talteen. Menisi varmasti "yleismausteena".