Ruoanlaitto ja ravintolat => Sadon säilöntä ja käsittely => Aiheen aloitti: Tomppa - Elokuu 29, 2010, 21:28:58 ip

Otsikko: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Tomppa - Elokuu 29, 2010, 21:28:58 ip
Botulismi on Clostridium botulinum -nimisen bakteerin aiheuttama hengenvaarallinen sairaus. Sen oireet johtuvat bakteerin erittämästä myrkystä, botulinumtoksiinista eli botuliinista, joka on voimakkain toistaiseksi tunnettu myrkky. Yksi ainoa gramma botuliinia voi tappaa miljoona ihmistä.

Botulismin historiaa

Botulismin taudinkuvan on ensimmäisenä selostanut saksalainen piirilääkäri ja tunnettu runoilija Justinus Kerner (1786–1862) vuonna 1817. Hän kertoi tietävänsä jo vuonna 1793 Klein-Enzhofissa lähellä Schwabenin Wildbadia sattuneen tapauksen, jossa hapantunutta makkaraa syöneistä 13 ihmisestä kuusi kuoli. Nämä ihmiset olivat sairastuneet syötyään runsaasti verta sisältävää makkararuokaa, joka oli valmistettu sian mahalaukkuun. Vuonna 1815 Kerner oli itse tavannut potilaan, jolla oli ollut sairauden tunnetta, epämääräisiä vatsaoireita, oksennuksia, kaksoiskuvia, nielemisvaikeuksia ja äänen käheyttä. Potilas oli kuollut kuusi päivää oireiden alkamisen jälkeen. Kerner nimitti sairauden aiheuttajaa ensin makkaramyrkyksi ja sitten rasvamyrkyksi.

Kerner julkaisi kuvaamastaan taudista kaksi teosta, vuosina 1820 ja 1822. Jälkimmäisessä hän kertoi kokeistaan, joissa hän oli antanut pilaantuneista makkaroista valmistamiaan nestemäisiä uutteita kissoille, kaniineille ja useille linnuille. Kaiken lisäksi hän oli kokeillut uutetta myös itseensä ja todennut sen aiheuttaneen väsymystä, kiristämistä silmäluomissa ja kuivuuden tunnetta kurkussaan. Pilaantuneesta makkarasta aiheutunut tauti sai myöhemmin nimen botulismi latinalaisen sanan botulus (suoli, makkara) mukaan. Taudilla on myös harvemmin käytetty nimi allantiasis, joka johtuu kreikan kielen sanasta allas (makkara). Suomessa botulismista on käytetty nimitystä lihamyrkytys.

On olemassa viitteitä jo paljon aikaisemmasta botulismista. Vanhassa Intiassa eläneen Šanaq'in laatimassa myrkkykirjassa kerrotaan häränveren käytöstä myrkkynä: "Lampaansuoli täytetään verellä, joka otetaan mustan härän vasemmasta kaulavaltimosta, suoli suljetaan, kuivataan perusteellisesti varjossa ja sisältö jauhetaan hienoksi. Jos jauhetta pannaan ruokaan tai juomaan, se aiheuttaa kuoleman kolmen päivän kuluessa." J. Ruska, joka selosti asiaa vuonna 1932, piti syynä botulismia. Lampaansuolessa on aina anaerobisia bakteeri-itiöitä, joista kehittyy suljetun suolen hapettomassa tilassa myrkkyä erittäviä bakteereita sen pitkän ajan kuluessa, joka tarvitaan suolen sisällön kuivumiseen varjossa. Lisäksi kuoleman tapahtuminen kolmen päivän kuluttua sopii hyvin botulismiin. Sama aiheuttaja lienee ollut syynä vanhoina aikoina tunnetussa tappavassa häränveressä, jonka myrkyllisyyttä ei osattu aikaisemmin selittää millään tavalla. Tappavasta häränverestä on esiintynyt mainintoja tarinoissa, jotka liitetään mm. Fryygian kuninkaaseen Midakseen (n. 720 eKr.), Egyptin faaraoon Psammetik III:nteen (noin 525 eKr.) ja Ateenan sotapäällikköön Themistokleehen (n. 527–460 eKr.). Tappava häränveri lienee varhaisin biologisesti valmistettu myrkky.

Botulismin arvoituksen ratkaisi belgialainen hygieenikko ja bakteriologi Emilie Pierre Marie van Ermengem (1874–1965). Hän löysi vuonna 1895 botulismin aiheuttavan bakteerin ja antoi sille nimen Bacillus botulinus (myöhemmin muutettuna Clostridium botulinum). Hän totesi vuonna 1896 sen erittävän myrkyllistä toksiinia ja osoitti vuonna 1897 toksiinin tuhoutuvan kuumennettaessa sitä 80 °C:ssa puolen tunnin ajan. Toksiinista käytetään nimitystä botulinumtoksiini (aik. botulinustoksiini) eli lyhyemmin botuliini.

Clostridium botulinum ja botuliini

Clostridium botulinum kuuluu ns. gram-positiivisiin sauvamaisiin bakteereihin. Niiden toinen pää on laajentunut ja siinä osassa syntyy pyöreitä itiöitä, jotka leviävät vapautuessaan ympäristöön. Bakteeria ja sen itiöitä tavataan lähes kaikkialla maassa ja vesissä, ja erityisen runsaasti niitä on hevosenlannalla lannoitetussa maaperässä. Käytännössä ihmiset ja eläimet saavat jatkuvasti pieniä määriä itiöitä elimistöönsä ravinnon mukana. Itiöt leviävät herkästi myös ilman mukana ja ne voivat joutua myös hengitysilmassa nieluun ja sieltä ruoansulatuskanavaan.

Clostridium botulinum bakteerin suurin vaara on botulismi, bakteerien erittämän myrkyn eli botuliinin aiheuttama hengenvaarallinen myrkytystila, jonka ihmiset ja eläimet voivat saada tavallisimmin bakteerimyrkyn saastuttaman ravinnon seurauksena. Bakteerien kehittyminen tapahtuu parhaiten hapettomassa tilassa ja lievästi happamessa elintarvikkeessa. Kuolleisuus on ollut botulismissa 25–70 %, usein noin 65 % sairastuneista. Suomessa tapaukset ovat olleet ihmisillä hyvin harvinaisia.

Ravinnossa saatu botuliini ei tuhoudu ruoansulatuskanavassa, vaan se imeytyy elimistöön mahalaukussa ja ohutsuolessa. Ihmisellä oireet alkavat 12–36 tunnin kuluttua toksiinia sisältävän ravinnon nauttimisesta, mutta joskus vasta useamman vuorokauden kuluttua. Oireet johtuvat hermotoimintojen lamautumisesta, sillä toksiini estää välittäjäaineena toimivan asetyylikoliinin vapautumisen hermosolmukkeissa. Aluksi voi olla lyhytaikaisesti pahoinvointia ja oksennuksia. Sen jälkeen esiintyy silmäterien laajenemista, silmälihasten halvauksia ja kaksoiskuvia sekä kielen ja nielun lihaksen halvaantumista puhe- ja nielemisvaikeuksineen. Siinä vaiheessa sairas voi jo tukehtua veltostuneen kielen tukkiessa nielun. Taudin edetessä seuraa kuolema rintakehän ja pallean hengitystoiminnan lakatessa lihasten halvaantumisen vuoksi. Tavanomaisista ruokamyrkytyksistä poiketen botulismin vatsaoireet ovat vähäisiä.

Botuliinin vaikutus häviää hitaasti, joten oireet kestävät pitkään, joskus jopa vuosia. Hengityskoneilla voidaan vähentää kuolleisuutta, mutta hengitystoiminnan avustamisesta on huolehdittava usein varsin pitkän aikaa. Myrkytyksen alkuvaiheessa potilaita voidaan hoitaa kolmoisantitoksiinilla ABE, jota on annettava ennen oireiden alkamista. Ruoansulatuskanava on tyhjennettävä perusteellisesti ja suolistoon mahdollisesti jääneet bakteerit on hävitettävä antamalla penisilliiniä.

Ravinnon tai hengitysilman mukana suolistoon joutuneet Clostridium botulinum bakteerien itiöt voivat aiheuttaa botulismin imeväisikäisillä lapsilla, muuttuessaan lisääntyviksi ja toksiinia erittäviksi bakteereiksi. Tähän on merkittävänä syynä pikkulapsen vielä kehittymätön vastustuskyky. Pikkulapsen suolistobotulismi voi olla hengenvaarallinen ja noin 1/20 osaa kätkytkuolemista on arveltu siitä johtuviksi. Alkuoireet voivat olla varsin huomaamattomat, ummetusta ja lihasvelttoutta. Yhdysvalloissa on suositeltu, että alle 1 vuoden ikäisille lapsille ei annettaisi hunajaa sen sisältämien botulinumbakteerien itiöiden vuoksi. Ravintoperäisen tartuntavaaran vuoksi pikkulapsille ei pitäisi antaa myöskään kuumentamattomia vihanneksia ja hedelmiä.

Clostridium botulinum bakteeri tai sen itiöt voivat poikkeuksellisesti aiheuttaa taudin myös avoimeen haavaan joutuessaan, kun paikallisesti lisääntyvät bakteerit erittävät botuliinia, joka leviää verenkierron mukana elimistöön. Tämä paikallinen bakteeritulehdus muistuttaa syntytavaltaan Clostriudium tetani bakteerin aiheuttamaa jäykkäkouristusta, joskin sen oireet ovat hyvin erilaiset.

Botuliini on erittäin vaarallista jo vähäisinä annoksina. Se on voimakkain tunnettu myrkky, 15 000 kertaa niin voimakas kuin VX-hermokaasu (kosketusmyrkky) ja 100 000 kertaa niin voimakas kuin GB-hermokaasu sariini (hengitysmyrkky).

Burke totesi ensimmäisenä vuonna 1919 kaksi eri toksiinityyppiä (A ja B). Sittemmin toksiinityyppejä on löydetty tähän mennessä seitsemän (A–G), joista eräillä on todettu myös alatyyppejä. Tavallisimmat tyypit 1900-luvun lopulla ovat olleet A, B ja E. Toksiinityyppien vaikutukset ovat erilaisia eri eläinryhmissä. Ihmiseen vaikuttavat tyypit A, B ja E. Koiriin ja kanoihin vaikuttaa tyyppi A, kesyihin ja villeihin imettäväisiin ja lintuihin tyyppi C, nautoihin, hevosiin ja vuohiin tyyppi D sekä hevosiin tyyppi E. Tyyppi F aiheuttaa mahdollisesti suolistobotulismia. Tyyppiä G ei ole havaittu ruokaperäisenä myrkkynä. Tyypit C, D ja G aiheuttavat kokeissa apinoilla myrkytysoireita sisään hengitettyinä.

Koirat ovat olleet käytännössä vastuskykyisiä useille toksiinityypeille ja kissat ovat hyvin vastustuskykyisiä kaikille. Tämä voi johtua siitä, että niillä kehittyy vähitellen vastustuskykyä botuliinia kohtaan Clostridium botulinum bakteereita ja niiden itiöitä sisältävän ravinnon johdosta. Tarha- ja lemmikkieläimillä vastustuskyky voi jäädä kehittymättä, jos ne saavat koko elämänsä ajan esikäsiteltyä ravintoa, jossa ei ole lainkaan bakteereita ja sen itiöitä. Botulismia vastaan voidaan rokottaa toksiinista valmistetulla toksoidilla eli heikennetyllä toksiinilla.

Toksiinityyppi A on eristetty puhtaana ja kiteytettynä, joten sitä voidaan annostella tarkasti ja käyttää hoitona eräissä sairauksissa. Botulinumtoksiinia A käytetäänkin hoitona paikallisesti tiloissa, joissa on liiallisia lihasjännityksiä, esim. luomikouristuksessa ja kenokaulassa.

Botulismi on eräs mahdollinen biologisen sodankäynnin muoto. Sitä voidaan levittää bakteereina, itiöinä ja toksiinina elintarvikkeiden tai juomaveden mukana, minkä lisäksi toksiinia voidaan levittää myös sisään hengitettävän aerosolin muodossa.

Botulismin ehkäiseminen

Botulismi on vakava ja hengenvaarallinen sairaus, jonka hoito on hankalaa ja pitkäaikaista. Sen vuoksi sen ennalta ehkäisemiseen on kiinnitettävä jatkuvasti huomiota.

Käytännön kannalta Clostridium botulinum -bakteerin hankalin ominaisuus on sen kyky muodostaa itiöitä, joiden säilyvyys on paljon parempi kuin bakteerin. Kun bakteeri tuhoutuu 100 °C:ssa 30 minuutissa, tuhoutuvat itiöt samassa lämpötilassa vasta 6 tunnissa. Onneksi itiöt tuhoutuvat kuitenkin 120 °C:ssa jo 4 minuutissa. Toisaalta sekä bakteerit että itiöt kestävät hyvin myös pakastamisen. Sopivaan ympäristöön jouduttuaan elinkykyiset itiöt kehittyvät bakteereiksi, jotka lisääntyvät ja vapauttavat elinympäristöönsä myrkyllistä botuliinia. Botulinumbakteerit ovat anaerobisia eli ne pystyvät kehittymään vain hapettomassa tilassa, mutta toisaalta hapettomuuden vaatimus ei ole ehdoton. Toinen erikoispiirre on, että bakteerit pystyvät lisääntymään ja kehittämään toksiinia myös matalissa lämpötiloissa, esim. + 5 °C:ssa, siis jääkaapissa säilytetyissä elintarvikkeissa.

Nykyään botulismi on kehittyneissä maissa harvinainen. Sitä esiintyy joskus harvoin kotona valmistetuissa elintarvikkeissa tai elintarvikkeiden väärästä säilytyksestä johtuen. Teollinen ja hyvin kontrolloitu ruoanvalmistus on vähentänyt botulismin riskiä, ja etenkin ihmisille ja eläimille tarkoitetut täyssäilykkeet ovat luotettavia. Valmistuksessa tapahtuneen häiriön tai virheen mahdollisuus on ollut lähes olematon.

Eräs osoitus keskitetyn elintarvikevalmistuksen riskeistä on ollut Suomessa lokakuussa 2002 sattunut turkiseläinten ruokamyrkytys, jossa noin 50 000 kettua kuoli tai lopetettiin botulismin seurauksena. Naaleista kehitetyt siniketut ja shadowketut menehtyivät kaikki, mutta ruskeasta ketusta kehitetyt hopeaketut säilyivät hengissä. Toksiini oli alustavien tutkimusten mukaan kahta tyyppiä, C ja D. Osa rehun raaka-aineista oli jäänyt vaille esikäsittelyä. Kettuja ei ollut rokotettu, sillä niiden uskottiin olevan vastustuskykyisiä botulismille, vaikka esim. Alankomaissa botulismi on aiheuttanut sinikettujen kuolemia jo parikymmentä vuotta sitten. Samoissa tarhoissa minkit säästyivät sairastumiselta rokotuksen ansiosta, sillä minkkien riski saada botulismi oli paremmin tiedostettu.

Botulismin vaara liittyy erityisesti lihasta, kalasta ja muista meren elävistä sekä vihanneksista valmistettuihin puolisäilykkeisiin ja pitkän myyntiajan omaaviin ruokatavaroihin, kuten makkaroihin, lihapulliin, kalavalmisteisiin ym., jotka myydään ns. tyhjiöpakkauksissa. Botuliinin kehittyminen on mahdollista typpipitoisessa ravinnossa, minkä vuoksi myös useat kasviperäiset ravintoaineet ja ruokalajit saattavat olla vaarassa. Tietyt elintarvikkeiden pilaantumisprosessit voivat edistää botuliinin muodostumista, kun taas elintarvikkeen huomattava happamuus eli selvästi matala pH vähentää sitä.

Botulismi voidaan välttää, kun ravintoaine, ruokatavara ja niiden valmistuksessa käytetyt ainekset kuumennetaan valmistuksen aikana niin, että niiden lämpötila on varmasti 120 °C:ssa vähintään 10 minuutin ajan. Näin tapahtuukin säännönmukaisesti purkitettujen ns. täyssäilykkeiden kohdalla. Botulismin vaara on suurin kotona valmistettujen purkkisäilykkeiden kohdalla, sillä ne kuumennetaan tavallisesti keittämällä 100 °C:ssa eli kiehuvassa vedessä, mikä ei riitä tuhoamaan botulinumbakteerien itiötä. Purkin päiden pullistuminen säilytyksen aikana on eräs varottava merkki liian vähäisestä kuumennuksesta valmistuksen aikana.

Kaupassa ja kotona valmistettuja elintarvikkeita, joihin liittyy botulismin vaara, ovat myös eräät kokonaan kuumentamatta tai matalassa lämmössä valmistetut elintarvikkeet, erityisesti pitkään ja lämpimässä säilytettäessä. Niitä ovat mm. pehmeät juustot sekä savustamalla valmistetut liha- ja kalatuotteet. Kun pakasteina säilytettyjä ravintoaineita käytetään ruokien valmistukseen, on noudatettava samoja varovaisuussääntöjä kuin muidenkin ravintoaineiden kohdalla.

Kotisäilykkeiden käyttökelpoisuus on varmistettava kuumentamalla purkin sisältö ennen käyttöä 100 °C:ssa 15 minuutin ajan, jolloin purkissa itiöistä mahdollisesti kehittyneiden bakteerien muodostama botuliini tuhoutuu. Tämä kuumentaminen ei tuhoa itiöitä, joten purkista tähteeksi jäänyttä osaa ei saa syödä myöhemmin uudelleen kuumentamatta, vaikka sitä olisi säilytetty jääkaapissa. Samaa varovaisuutta on syytä noudattaa myös täyssäilykkeiksi valmistettujen ja avattuna säilytettyjen liha-, kala- ja vihannesruokalajien kohdalla.

Lihavalmisteissa käytetty nitriitti, joka säilyttää lihan punaisena, estää botulinumbakteerin kasvun, minkä vuoksi botulismin vaara on punalihavalmisteissa vähäinen. Lisäksi yli 10 % suolaa ja yli 2 % etikkaa estävät botulinumbakteerin kasvun. Eläinten rehuun käytetyn raaka-aineen saamiseksi botuliinivapaaksi on käytetty kuumentamisen lisäksi mm. happamaksi tekemistä muurahaishappoa tai maitohappoa lisäämällä.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: TunturiTiger - Elokuu 29, 2010, 21:47:09 ip
Eli kannattaa uunikuivata noi tsilit ennen ku niillä alkaa maustaan öljyä.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Räyhis - Elokuu 29, 2010, 21:49:54 ip
Ääääh, ainoastaan pelkurit ja ensirakastajat pelkää jotain botulismeja..fyy!
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: TunturiTiger - Elokuu 29, 2010, 21:51:32 ip
Ääääh, ainoastaan pelkurit ja ensirakastajat pelkää jotain botulismeja..fyy!
Kun muut pelkää, niin se on pelkuruutta. Mä oon vaan varovainen. ;)
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Tomppa - Elokuu 29, 2010, 22:02:36 ip
Joo..

Ton asian kanssa ei ole leikkimistä..  on sen verran mielenkiintoinen bakteeri..

sanomattakin selvää mitä käy jos jossain tuo bakteeri leviää... :-\

toivotaan että kukaan pikku kemisti lue tätä...  .   niin..
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Minbaari - Elokuu 30, 2010, 21:11:04 ip
toivotaan että kukaan pikku kemisti lue tätä...  .   niin..

*lorottelee lampaansuoleen verta olohuoneessa*
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Woodenleg - Syyskuu 15, 2010, 21:27:27 ip
Eli kannattaa uunikuivata noi tsilit ennen ku niillä alkaa maustaan öljyä.

Eikös tuossa lukenut että ne pöpöt kuolee vain 100+ asteessa, mieluummin 120+ asteessa? Miten kuivaus auttaa asiaan?
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Räyhis - Syyskuu 15, 2010, 21:36:31 ip
Kuivassa pöpöt ei elä.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Tomppa - Syyskuu 15, 2010, 21:41:16 ip
riski saada toi on häviävän pieni jonkun chilin kanssa kuitenkin.. yleensä noi käytetään suht äkkiä ja viileässä säilyttää yms..     

veri ja intiaanikesä onkin toinen juttu..

eli jos jättäisin sianverta pakasterasiaan pöydälle 2 päiväksi niin en ihan heti rupeaisi tekemään vaikka verilettuja yms....

..hmm... ::)    saisikohan millasen sairasloman  ;D...

ihan ekana voisi mennä eduskuntaan "vierailulle"  ;D    .....köh...köh... 
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: chilihardhead.fi - Syyskuu 15, 2010, 21:52:20 ip
Kuivaus vähentää pilaantuvaa ainesta säilykkeessä, joten voi pienentää vähän riskiä. Botuliini säilyy kuivauksessakin, kuten siinä perinteisessä myrkkyohjeessa lukeekin. Ei se riski silti kovin iso ole, kun ei tee isoja öljysekotuksia kerrallaan umpioimalla.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: TunturiTiger - Syyskuu 15, 2010, 21:55:31 ip
riski saada toi on häviävän pieni jonkun chilin kanssa kuitenkin.. yleensä noi käytetään suht äkkiä ja viileässä säilyttää yms..     

veri ja intiaanikesä onkin toinen juttu..

eli jos jättäisin sianverta pakasterasiaan pöydälle 2 päiväksi niin en ihan heti rupeaisi tekemään vaikka verilettuja yms....

..hmm... ::)    saisikohan millasen sairasloman  ;D...

ihan ekana voisi mennä eduskuntaan "vierailulle"  ;D    .....köh...köh... 
Oikea paikka olis kiertää ruåttalaiste, Virheiden, kepun ja vasureiden puoluekokoukset. Loput saa näppylöitä kuitenkin noista.

Kuivaus vähentää pilaantuvaa ainesta säilykkeessä, joten voi pienentää vähän riskiä. Botuliini säilyy kuivauksessakin, kuten siinä perinteisessä myrkkyohjeessa lukeekin.
Maustepaprikat sitte rasvakeittimeen ja siitä suoraan purkkeihin!  ::)
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Hegu - Syyskuu 22, 2010, 16:51:59 ip
mites se vaikuttaa etikan kanssa? laitoin suoraan tuoreita chilejä etikkaan  ;D
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: biblo - Syyskuu 22, 2010, 19:30:51 ip
Jos pelkkää etikkaa laitoit niin kyllähän ne säilyy mutta maku ei välttämättä ole kovin kaksinen.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: TunturiTiger - Syyskuu 22, 2010, 20:06:15 ip
Etikkaliemessäkään botuliinia ei muodostu mun käsittääkseni.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Hegu - Syyskuu 22, 2010, 22:11:34 ip
Jos pelkkää etikkaa laitoit niin kyllähän ne säilyy mutta maku ei välttämättä ole kovin kaksinen.

laitoin mie sokeria ja valkosipulia makua antamaan
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: TunturiTiger - Syyskuu 22, 2010, 22:33:43 ip
Jos pelkkää etikkaa laitoit niin kyllähän ne säilyy mutta maku ei välttämättä ole kovin kaksinen.

laitoin mie sokeria ja valkosipulia makua antamaan
Ööö.. Tota... Eikä muuta? Huh HUH!! Tymäkät soossit sulla! :o
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: biblo - Syyskuu 23, 2010, 18:00:01 ip
Jos pelkkää etikkaa laitoit niin kyllähän ne säilyy mutta maku ei välttämättä ole kovin kaksinen.

laitoin mie sokeria ja valkosipulia makua antamaan
Ööö.. Tota... Eikä muuta? Huh HUH!! Tymäkät soossit sulla! :o

Jep, tuntuu olevan. Itse laitan litraan vettä 1-2dl väkiviinaetikkaa ja sillä säilyy kyllä maailman tappiin (tai siis sen pari viikkoa mitä tuon avaamisen jälkeen se kestää syödä)
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Woodenleg - Syyskuu 28, 2010, 21:37:02 ip
Päätin olla oikein noheva ja tehdä seuraavan chiliöljyni kuumentamalla sen öljyn kattilassa ja pullon uunissa.

Muuten hyvä, mutta se pullon patenttikorkki oli varsin alhaisessa lämpötilassa sulavaa muovia. Ei aikaakaan niin se oli valunut lammikoksi uunin pohjalle 150 asteessa. Kyllä siinä taas tuli taputeltua itseään olkapäälle loppuun saakka ajatellusta toiminnasta.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: chilihardhead.fi - Syyskuu 28, 2010, 21:43:14 ip
Lämpö pitäis olla alle 120c. oikea on kai 110-115, jos muistan oikein
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Naga Morphia - Marraskuu 06, 2010, 00:38:38 ap
toivotaan että kukaan pikku kemisti lue tätä...  .   niin..

No minä luin. Tosin en ole pikku kemisti, vaan pikku kemistin orja, eli laborantti. :D

-M
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: InkRose - Joulukuu 12, 2010, 08:33:55 ap
Ja kaikkihan me muistamme että kymmenettuhannet ihmiset vuosittain maksavat lekureille että ruuttaavat botulinumtoksiinia naamavärkkiinsä. BoTox-hoidothan ovat arkipäivää kuitenkin.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: CyberDog - Joulukuu 12, 2010, 14:14:58 ip
Ja mihis toi liittyy? Botuliini on kuitenkin voimakkain ihmisen tuntema myrkky.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: InkRose - Joulukuu 12, 2010, 14:50:52 ip
No olihan se jokseenkin OT, hyvin vakava asiahan ravintoketjun suhteen on kyseessä. Anteeksi jos tästä joidenkin trolli-hälärit sekosivat.

Taka-ajatukseni oli kuitenkin juurikin tuo, että botuliini on muistaakseni myrkyllisin tunnettu orgaaninen aine, ja että plastiikkakirurgien botox-hoidot käyttävät sen hermoja lamaavaa toimintaa kasvoryppyjen siloittamiseksi. Moisten hoitojen sivuvaikutuksiinhan kuuluu mm. heikentynyt tunteiden ymmärrys ja käsittelykyky, mikä vaikuttaa kaikkeen luetunymmärtämisestä ja lukunopeudesta lähtien. Lähdelinkit asioista ovat minulta kadonneet, mutta eiköhän nuo tutkimusraportit vielä netistä löydy. Mutta juu, jätänpä tämän OT-lätinän nyt tähän.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Räyhis - Joulukuu 12, 2010, 19:55:44 ip
Hammaslegurin käyttämä puudutusaine on coca-kasvista saadun kokaiinin synteettinen liki-vastine. Onko jokainen puudutuksen tilannut samaa jengiä Maradonan kanssa? Tuskin.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: dl125 - Syyskuu 09, 2011, 11:25:37 ap
Hän totesi vuonna 1896 sen erittävän myrkyllistä toksiinia ja osoitti vuonna 1897 toksiinin tuhoutuvan kuumennettaessa sitä 80 °C:ssa puolen tunnin ajan.

Ovatko ne lääkärit nyt ihan tyhmiä? Potilas saunaan niin kyllä botuliinit sun muut häviää!  8)
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Herra 47 - Syyskuu 09, 2011, 11:31:43 ap
tarpeeksi iso mikroaaltouuni niin toimii nopeammin luin sauna ;)
En silti kokeilisi kumpaakaan vaihtoehtoa... Sisäelimet eivät taitaisi pitää tuosta lämpötilasta
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: TunturiTiger - Syyskuu 09, 2011, 13:22:53 ip
tarpeeksi iso mikroaaltouuni niin toimii nopeammin luin sauna ;)
En silti kokeilisi kumpaakaan vaihtoehtoa... Sisäelimet eivät taitaisi pitää tuosta lämpötilasta
Niin no... Pihvikin on pilalle poltettu, jos sen sisälämpötila nousee 80 asteeseen... Miten käy ihmisen?
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: ..TOMPPA.. - Syyskuu 12, 2011, 00:41:20 ap
NYT SE SITTEN TAPAHTUI!!!!  !!

http://www.iltalehti.fi/ulkomaat/2011091014360619_ul.shtml
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Räyhis - Syyskuu 12, 2011, 09:43:56 ap
NYT SE SITTEN TAPAHTUI!!!!  !!

http://www.iltalehti.fi/ulkomaat/2011091014360619_ul.shtml

Purkkitapenade ei muutenkaan ole ihmisravinnoksi kelpaavaa.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: jaolsten - Syyskuu 21, 2011, 18:11:42 ip
Jalostin eilen 1,5 kiloa chilejä eri muotoihin. Kysymys:
- Pitääkö nyt pelätä botuliinia kun käyttää noita chilimaustettuja oliiviöljyjä? Leikkasin tuoreet chilit halki ja lykkäsin pulloihin, pullot kylläkin laitoin jääkaappiin.
- Riittääkö varotoimeksi, että kuumentaa öljyn aina käytettäessä? (120 C/10min)
- Kuinka moni teistä steriloi välineensä ja raaka-aineensa autoklaavissa?

Keskustelua kiitos.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: biblo - Syyskuu 21, 2011, 18:40:59 ip
Jalostin eilen 1,5 kiloa chilejä eri muotoihin. Kysymys:
- Pitääkö nyt pelätä botuliinia kun käyttää noita chilimaustettuja oliiviöljyjä? Leikkasin tuoreet chilit halki ja lykkäsin pulloihin, pullot kylläkin laitoin jääkaappiin.
- Riittääkö varotoimeksi, että kuumentaa öljyn aina käytettäessä? (120 C/10min)
- Kuinka moni teistä steriloi välineensä ja raaka-aineensa autoklaavissa?

Keskustelua kiitos.

Kuinka monella on autoklaavi kotona?
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: jaolsten - Syyskuu 23, 2011, 20:50:37 ip
- Pitääkö nyt pelätä botuliinia kun käyttää noita chilimaustettuja oliiviöljyjä? Leikkasin tuoreet chilit halki ja lykkäsin pulloihin, pullot kylläkin laitoin jääkaappiin.
- Riittääkö varotoimeksi, että kuumentaa öljyn aina käytettäessä? (120 C/10min)
Mitä mieltä olette, voiks noit ny syär vai ei?
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Hubert - Syyskuu 23, 2011, 21:47:03 ip
- Pitääkö nyt pelätä botuliinia kun käyttää noita chilimaustettuja oliiviöljyjä? Leikkasin tuoreet chilit halki ja lykkäsin pulloihin, pullot kylläkin laitoin jääkaappiin.
- Riittääkö varotoimeksi, että kuumentaa öljyn aina käytettäessä? (120 C/10min)
Mitä mieltä olette, voiks noit ny syär vai ei?

Botulismi on äärimmäisen harvinaista, eikä siitä kannata murehtia. Öljyt kannattaa kuitenkin käyttää n. kuukauden kuluessa, koska home saattaapi iskeä siihen tuoreeseen hedelmään.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: jaolsten - Syyskuu 23, 2011, 23:22:37 ip
Iskeekö home jääkaapissa olevaan öljypulloon jossa tuoreita chilejä? Onko kellään kokemusta?

Kannattaisiko nuo chilit ottaa sieltä nyt pois, kyllähän ne jo makua ovat antaneet? Olis kolme pulloa tuota extra virgin oliiviöljyä, joten en haluis missään nimessä pilata tuota satsia...
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: ..TOMPPA.. - Syyskuu 23, 2011, 23:34:44 ip
ei ainakaan ole itselläni hometta tullut!  säilyy hiton hyvin!

varmasti on jo makua antaneet,  itse annoin olla öljypullossa 4 habaneroa 2 viikkoa ja aromit olivat irronneet ihan mukavasti.


Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Kebabmaniac - Helmikuu 05, 2012, 19:42:55 ip
- Pitääkö nyt pelätä botuliinia kun käyttää noita chilimaustettuja oliiviöljyjä? Leikkasin tuoreet chilit halki ja lykkäsin pulloihin, pullot kylläkin laitoin jääkaappiin.
- Riittääkö varotoimeksi, että kuumentaa öljyn aina käytettäessä? (120 C/10min)
Mitä mieltä olette, voiks noit ny syär vai ei?

Botulismi on äärimmäisen harvinaista, eikä siitä kannata murehtia. Öljyt kannattaa kuitenkin käyttää n. kuukauden kuluessa, koska home saattaapi iskeä siihen tuoreeseen hedelmään.

Ja vielä lainaten (http://fi.wikipedia.org/wiki/Botuliini) "Vuotta myöhemmin hän totesi sen myös erittävän myrkkyä, jonka hän 1897 totesi tuhoutuvan, mikäli sitä lämmitetään 80 °C lämpötilassa puolen tunnin ajan." Eli pitkäänkuumennettavien patojen kanssa ei pitäisi olla haittaa, vaan en tietty itse koettaisi mitään mitä epäilen. 
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: tomppa, - Helmikuu 05, 2012, 19:48:10 ip
Luitko huolella tuon koko tekstin? on mielestäni aika kattava pläjäys botuliinista siinä. Mutta harvemmin tuo tauti iskee,varovainen toki kannattaa olla.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: bluesman - Helmikuu 05, 2012, 20:53:12 ip
 Painekattila on halpa autoklaavi. Määrärahojen puutteessa kamppailleella Yleisen mikrobiologian laitoksella olivat painekattilat jatkuvasti opiskelijoiden käytössä.
 Jos siis haluat steriiliä hernesoppaa niin tee se painekattilassa.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: maalämpömies - Helmikuu 06, 2012, 12:32:31 ip
Painekattiloita saa muuten vaikka anttilasta, kotimaisen OPAn valmistama maksaa noin 100 euroa. Etnisistä kaupoista voit saada halvemmalla.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Mikko52 - Huhtikuu 29, 2015, 14:52:00 ip
Säilöntä. Voiko chiliä säilöä pilkottuna öljyyn ja säilyttää jääkaapissa. (Liittyykö botulismi tähän?).
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: longi - Toukokuu 17, 2015, 02:07:04 ap
Säilöntä. Voiko chiliä säilöä pilkottuna öljyyn ja säilyttää jääkaapissa. (Liittyykö botulismi tähän?).

Voi säilöä ja liittyy
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: longi - Toukokuu 17, 2015, 02:48:25 ap
Sterilointi

Jos joku tekee noita kunnon säilykkeitä ja pelkää onk joku pöpö siellä, niin tossa laskentaa:

F-arvotaulukko:

°C F-arvo   ...°C F-arvo   ...°C F-arvo
100 0,008   ...108 0,049   ...116 0,309
101 0,010   ...109 0,062   ...117 0,389
102 0,012   ...110 0,078   ...118 0,490
103 0,016   ...111 0,098   ...119 0,617
104 0,020   ...112 0,123   ...120 0,776
105 0,025   ...113 0,155   ...121 0,997
106 0,031   ...114 0,195   ...121,1 1,000
107 0,039   ...115 0,246   
Virallisia vaatimuksia vaadittavista F-arvoista ei ole, mutta yleensä tuote on turvallinen, jos F-arvo on 10. Arvoa määritettäessä on otettu huomioon raaka-aineen laadussa ja prosessoinnissa tapahtuvat pienet vaihtelut.

F-arvon laskukaava: haluttu F-arvo (esim. 10) saadaan kaavalla: 100 x taulukon F-arvo / lämpötila = desimaaliluku

Haluttu F-arvo jaetaan saadulla desimaaliluvulla = keittoaika

Ja sitten pientä esimerkkiä käytännösssä:

Haetaan nyt tiukempaa eli f0 arvoa joka on tietyn bakteerin kuolemis aika. Tämä pöpö kuolee kun on 121.1 ° C ja 10 minaa its dead. Sama pöpö 100 astettta ja tunti its dead. Ja sama pöpö 150 ° C ja 20 sec its dead. Botuliini bacteeri kuolee helpommin.
 Ja toi bacteeri mistä puhuin tapetaan ennen, kun otatte rokotteita. Eli siis suonensisäisissä lääkkeissä pelätään pöpöjä. F0 tarkottaa miljuunast ei hereillä yksikään.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Miquel - Toukokuu 17, 2015, 08:54:26 ap
Kertooko taulukkosi sen milloin pelkkä bakteeri kuolee, vai tappaako taulukon lämpö myös itiöt?

Elikkä siis kun läpötila ja olosuhteet ovat bakteerille otolliset se jakautumalla lisääntyy, kun esimerkiksi lämpötila on liian korkea niin bakteeri ei kloonaa itseään vaan tuottaa itiön. Itiöstä pulpahtaa uusi bakteeri kun olosuhteet ovat taas otolliset.  Tai jotain sinnepäin ::)

 
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: longi - Toukokuu 17, 2015, 18:43:20 ip
Nyt en ole aivan varma, mutta taulukossa on elintarvikkeille laskukaava ja jos haluttu f arvo on se 10, niin silloin on kymmenen bacua vielä miljoonasta henkihieverissä. Nämä voivat siis lisääntyä oikeissa olosuhteissa ja siksi täyssäilykkeissäkin on päivämäärä. Sen päivämäärän laskukaavaa en tiedä.

Jos mennään f0 myös itiöt kuolee ja viirukset ja rotat ja kaikki :) kaikki kuolee stana :))

-longi-
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Ile - Lokakuu 21, 2015, 20:22:56 ip
Tervehdys uudelta käyttäjältä,

Botulismi alkoi hieman huolettaa kun tein viikonloppuna satsin juustotäytteisiä jalapenoja ja heitin ne öljyyn. Puhtaus oli prosessissa mielestäni hyvä, purkkien kuumennus uunissa ja jalapenot oli etikkamarinadissa noin 4 tuntia ja uunissa noin 10 min 175C. Öljyn lisäksi laitoin suolaa, kuivattua persiljaa, raakaa valkosipulia ja valkoviinietikkaa. Koko settiä en enää kuumentanut.

Suolapitoisuus on noin 2%, joka tulee fetatäytteestä ja lisätystä suolasta. Etikkaa on mielestäni riittävästi, 1dl /1,5 l kokonaismäärä. Säilytys on kylmässä jääkaapissa ja nauttiminen seuraavien viikkojen aikana.

Jälkeenpäin tajusin, että raaka valkosipuli on riskitekijä bakteerin mahdollisena lähteenä. Kysymys kuuluu, happamoittaako etikka öljyseoksen vaikka se ei sekoitu? Etikkahan ei sekoitu öljyyn sen sisältämän veden takia, mutta vaikuttaako etikan etikkahappo kuitenkin? Aurinkokuivatut tomaatit öljyssä eivät ole riski (vaikka mukana olisi valkosipulia?), koska tomaatit ovat happamia.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: MiM - Lokakuu 21, 2015, 21:46:44 ip
Lainaus käyttäjältä: https://fi.wikipedia.org/wiki/Botulismi
Suomessa botulismi on harvinainen: vuonna 1999 oli yksi tapaus ja vuonna 2006 todennäköisesti kaksi[5]. Vuonna 2009 todettiin tapaus, jossa kolmihenkinen perhe sairastui Suomesta ostetun savusiian kautta. Vuonna 2011 helsinkiläisen perheen kaksi jäsentä sairastui Suomesta ostetun oliivisäilykkeen kautta. Heistä toinen menehtyi myrkytyksen johdosta sairaalassa.

Luen tuon niin, että 2000-luvulla on yksi ainoa Suomessa kuolemaan johtanut tapaus, joten eiköhän tuo riski ole melko lailla mitätön.
Otsikko: Vs: Botulismi ja botuliini
Kirjoitti: Trioniska - Lokakuu 23, 2015, 00:07:22 ap
Niin ja Eviralta vielä http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/tietoa+elintarvikkeista/elintarvikevaarat/ruokamyrkytykset/ruokamyrkytyksia+aiheuttavia+bakteereja/clostridium+botulinum/

Lainaus
Ehkäisy

Raaka-aineiden tulee olla tuoreita, puhtaita ja laadultaan moitteettomia.
Valmistushygienian tulee olla hyvä.
Ruoka tulee kuumentaa riittävästi ja jäähdyttää nopeasti.
Itiöt tuhoutuvat sterilointikuumennuksessa. Teollisessa täyssäilykkeiden valmistuksessa valmiiden suljettujen säilykepurkkien kuumennus tapahtuu erityisessä ”painekattilassa” eli autoklaavissa. Kun liha-, kala- tai kasvissäilykkeitä valmistetaan muulla tavoin, tulee varmistaa riittävä kuumennus (tuotteen sisälämpötilan tulee olla vähintään +112 celsiusastetta vähintään 23 min.). Näin valmistettu säilyke tulee vielä kuumentaa ennen käyttöä. Botuliinimyrkyn tuhoutuminen ruoasta vaatii kuumennuksen +90 celsiusasteen lämpötilassa 15 minuuttia tai +100 celsiusasteen lämpötilassa 5 minuuttia.
Pullistuneita säilykepurkkeja ei saa käyttää.
Pullistuneita liha- ja kalatuotteiden tyhjiöpakkauksia ei tule käyttää.
Happamuuden lisääminen estää bakteerien kasvua. (pH < 4,5 estää C. botulinum -bakteerin kasvua)
Tyhjiö- ja suojakaasupakattujen kala- ja lihatuotteiden katkeamaton kylmäketju tulee varmistaa.
Maa- ja metsätalousministeriön asetuksessa eräiden elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (28/2009) säädetään, että suojakaasu- ja tyhjiöpakatut kalajalosteet, pitää säilyttää 0–+3 celsiusasteessa vähittäismyynnissä.