toukokuu 22, 2024, 07:51:44 ap

Uutiset:

Iloista kasvatuskautta !!


Piment d'Espelette A.O.P.

Aloittaja Chilikarhu, joulukuu 27, 2023, 20:39:49 ip

« edellinen - seuraava »

Chilikarhu

joulukuu 27, 2023, 20:39:49 ip Viimeisin muokkaus: joulukuu 27, 2023, 21:05:24 ip käyttäjältä Chilikarhu
Onko foorumisteilla käsitystä miten toimitaan tuon otsikon mukaisen alkuperäsuojatun chilijauheen valmistuksessa Baskimaalla? Ilmeisesti nykyisin kypsä (punainen) chilipaprika kuivataan 2+ viikkoa ilmavalla ritilällä ilman hedelmän(biologisesti kai suomeksi marjan) kantaa (engl. stem) minä aikana maku kehittyy. Tämän jälkeen se kuivataan nykyisin lämpimässä ilmassa (lämpökuivuri/"uuni", historiallisesti luultavasti vain ilmakuivaus) ja sen jälkeen kokonainen hedelmä siemenineen jauhetaan? Tällaisen käsityksen olen joistain videoista joissa kokonaisen näköiset paprikat menevät myllyyn ja sivun http://www.pimentdespelette.com hieman ylimalkaisten tietojen perusteella saanut. Myös paikallinen viljelijä vaikutti korostavan, kuinka maku on siemenkodassa (placenta) kuten yleensäkin chileissä. Sen sijaan joissain siemenpusseissa ja joidenkin ranskalaisten kotivideoissa tuliset siemenet neuvotaan päinvastoin poistamaan tästä lajikkeesta ennen jauhamista/kuivausta. Näissä pussukoissa myös tulisuusasteikon mukaan paprika on aika mieto (esim. Nelson Gardenin pussissa 1500) kun yleensä muualla puhutaan <4000 yksiköstä. Mikä lienee oikea menettelytapa jos ajatellaan että haetaan mahdollisimman samanlaista kuivattua jauhetta kuin AOP Espelette -pippuri?

Yleisesti Etelä-Ranskan keittiötä ajatellen olisi hyvin epäloogista että jotain siemeniä alettaisiin poistamaan, mitä katsellut touhua niin se on hyvin höveliä ja ns. kaikki pannaan pataan usein ml. vaikkapa valkosipulin kuoret.