Voisittekos ystävällisesti laittaa tähän ketjuun kaikki hyviksi havaitut chilisuklaa reseptit  ::)

Tää neito kun on hulluna chilisuklaaseen, niin pitää päästä kokeilemaan ite tehtyä,mutta jonkun näköisiä reseptejä kaivataan,kiitoksia

Viimeks kokeilin tämmöstä:

5dl sokeria
2dl voita
2dl kermaa
1dl van houtenia
appelsiinin kuorta reilusti ja vähä sitä mehuakin
Caribean red habanero jauhetta reilusti

Aineet pistin kattilaan ja sekottelin tasaseks mössöks. Sitte vuorasin syvän uunipellin leivinpaperilla ja kaadoin mössön siihen. Vissiin olis voinu käyttää semmosia järkyttävän pieniä muffinssivuokia (mitä ne ny oli?  ??? ). Sitte kaikki pakastimeen.

Maku oli kohdallaan, mutta suklaa jäi vähä turhan löysäks. Seuraavaks ajattelin sulatella (omastamielestäni parasta) kilosuklaata vesihauteessa ja tuupata siihen mausteet sekaan.

Kato ku tääki ois hulluna chilisuklaaseen. ;D

Oih,lisääkin saa laittaa.

jos sulatat valmista suklaata ni paljonko siihen laittelet chiliä?


Mulla on festeiltä ostetut suklaat ihan just loppu..hirveetä koittaa säästellä suklaata, noissa on ihan liian vähän suklaata,mut tulisuus on ihan ok,vois olla jopa tulisempi

Lainaus käyttäjältä: winnie84 - elokuu 31, 2011, 00:20:59 AP
jos sulatat valmista suklaata ni paljonko siihen laittelet chiliä?

Riittävästi. Maistele välillä.

tuo annostelu on mielestäni makuasia ja suklaa imee aikahyvin tulisuutta..  tähän asti kaikki kaupalliset chilisuklaat on mielestäni laimeita ja olen tehnyt itse muutaman kerran.

annostelu tosin meni vähän päin pimpsaa..  noh, suklaata joo mutta en ikinä ennen ole maitoa tarvinut suklaan nauttimiseen.  Tosin käytin Bih jolokia jauhetta  ;D ;D

Lainaus käyttäjältä: ..TOMPPA.. - elokuu 31, 2011, 01:14:10 AP
tuo annostelu on mielestäni makuasia ja suklaa imee aikahyvin tulisuutta..  tähän asti kaikki kaupalliset chilisuklaat on mielestäni laimeita ja olen tehnyt itse muutaman kerran.

annostelu tosin meni vähän päin pimpsaa..  noh, suklaata joo mutta en ikinä ennen ole maitoa tarvinut suklaan nauttimiseen.  Tosin käytin Bih jolokia jauhetta  ;D ;D

Mää syön jäätelön maidon kanssa,suklaanki syön maidon kanssa, en tulisuuden takia vaan koska se on hyvä yhdistelmä..maitosuklaata ja maitoa  :P
tästä tuli tietenkin mieleeni että mitkä lajikkeet ois parhaita tähän suklaan kaveriksi?

Naga/200g tummaasuklaata, on kelvannut aika hyvin.

Lainaus käyttäjältä: TunturiTiger - elokuu 30, 2011, 23:54:54 IPsemmosia järkyttävän pieniä muffinssivuokia (mitä ne ny oli?  ??? ).

Voi TT!

*homolöyhytys*

Ne on petit four-vuokia!

Lainaus käyttäjältä: Räyhis - elokuu 31, 2011, 10:29:37 AP

Lainaus käyttäjältä: TunturiTiger - elokuu 30, 2011, 23:54:54 IPsemmosia järkyttävän pieniä muffinssivuokia (mitä ne ny oli?  ??? ).

Voi TT!

*homolöyhytys*

Ne on petit four-vuokia!

Hmph hölömö, Petit fours-vuokia tietääkseni :) varmasti kasvattaa tätä heteroimagoa suuresti!

Lainaus käyttäjältä: Ramihu - elokuu 31, 2011, 14:38:31 IP

Lainaus käyttäjältä: Räyhis - elokuu 31, 2011, 10:29:37 AP

Lainaus käyttäjältä: TunturiTiger - elokuu 30, 2011, 23:54:54 IPsemmosia järkyttävän pieniä muffinssivuokia (mitä ne ny oli?  ??? ).

Voi TT!

*homolöyhytys*

Ne on petit four-vuokia!

Hmph hölömö, Petit fours-vuokia tietääkseni :) varmasti kasvattaa tätä heteroimagoa suuresti!

No niin... Olkoon ny vaikka semmosia.

Lainaus käyttäjältä: Ramihu - elokuu 31, 2011, 14:38:31 IP

Lainaus käyttäjältä: Räyhis - elokuu 31, 2011, 10:29:37 AP

Lainaus käyttäjältä: TunturiTiger - elokuu 30, 2011, 23:54:54 IPsemmosia järkyttävän pieniä muffinssivuokia (mitä ne ny oli?  ??? ).

Voi TT!

*homolöyhytys*

Ne on petit four-vuokia!

Hmph hölömö, Petit fours-vuokia tietääkseni :) varmasti kasvattaa tätä heteroimagoa suuresti!

Jos en pahasti väärin muista lukioaikojen oppeja, taitaa Räyhiksellä olla perusmuoto kuitenkin oikein. Monikossahan myös adjektiivi saa s:n.

E: perhanan satunnainen autocorrect tossa puhelimessa, vaan ei sitä tahdo saada poiskaan päältä...

chilisuklaasta vielä sen verran että kun sulatin suklaan ja raastoin tuoreen habaneron mukaan,ja hieman appelsiininkuorta sekä lisäsin appelsiinin mehua hieman,meni suklaa "rakeiseksi"

jos näin käy niin voita sekaan  :P

Lainaus käyttäjältä: InkRose - elokuu 31, 2011, 19:40:04 IP
Jos en pahasti väärin muista lukioaikojen oppeja, taitaa Räyhiksellä olla perusmuoto kuitenkin oikein. Monikossahsn myöskään adjektivi saa s:n.

Sopisiko tähän kohtaan vanha, kunnon "ähäkutti"?  ;D

Lainaus käyttäjältä: ..TOMPPA.. - elokuu 31, 2011, 19:45:57 IP
chilisuklaasta vielä sen verran että kun sulatin suklaan ja raastoin tuoreen habaneron mukaan,ja hieman appelsiininkuorta sekä lisäsin appelsiinin mehua hieman,meni suklaa "rakeiseksi"

jos näin käy niin voita sekaan  :P

Kannattaa olla tarkkana sen suklaan lämpötilan kanssa!
Toi kuulostaa ihan siltä, että oot jossain mikrossa tai kattilassa liedellä sulattanu ton suklaan!

liedellä sulatin siten että alla oli liki kiehuvaa vettä ja suklaa omassa kattilassa. Eli sama laite kuin höyrykeittimessä mutta pohjassa ei ollut reikiä  8)

sama temppu on käynyt jo pirkan maitosuklaan kanssa ja nyt koitin taloussuklaata..

Kumma juttu!
Mulla ei koskaan ole vesihauteen kanssa käyny tolla tavalla! Tosin olen poistanut sen heti höyrystä, kun suklaa on ollut tarpeeksi notkeaa...

Mikro/kattilasulatus suoraan liedellä, kun on ollut kiire on aiheuttanut just sun kuvailemia ongelmia rakenteen kanssa!

Tuo suklaan sulattaminen melkeen kiehuvan veden päälläkin on jo aika tarkkaa touhua.

Minä yleensä lasken kattilaan kraanasta niin kuumaa kuin tulee ja laitan levyn ykköselle tai korkeintaan kakkoselle.
Siinä sitten vähän menee kauemmin sulatella mutta eipähän mene liian kuumaksi suklaa.
Tumma suklaa kun saavuttaa 45-50C niin rupeaa olemaan hyvä.

Sitten jäähdytys n. 28C lämpötilaan kylmässä hauteessa sekoitellen..

Sen jälkeen kuumennus reiluun kolmeen kymppiin ja valetaan lopullisiin muotteihin.


Ensimmäisen kuumennuksen yhteydessä olen heitellyt mukaan chilirouhetta ja välillä kuivattua kumkvattia tai vaikka jonkun sortin krokantteja.
NAM NAM!

Lainaus käyttäjältä: pgrt - syyskuu 01, 2011, 17:24:16 IP
Tumma suklaa kun saavuttaa 45-50C niin rupeaa olemaan hyvä.

Sitten jäähdytys n. 28C lämpötilaan kylmässä hauteessa sekoitellen..

Sen jälkeen kuumennus reiluun kolmeen kymppiin ja valetaan lopullisiin muotteihin.

Yritin viimeksi chilisuklaata tehdessä tuota temperointia mutten onnistunut. Lopputulos oli tarttuvaa ja mattapintaista suklaata. Onkohan tummissa suklaissa kovastikin eroja lämpötilojen suhteen? Käytin Fazerin tummaa suklaata ja lämpötilat oli paistimittarilla mitattuna 49, 28 ja 32.

Jos mä oikein muista kouluajoilta, niin noi temperointilämpötilat (kun oikein tarkaks mennään) on suklaakohtaisia!
Eli heittelee hieman kaakaopitoisuuden mukaan.

Älä kysy mitä ne on, oli sen verta sottaista touhua, että skippasin suosiolla!
Syöminen on paljon hauskempaa... :)

Itse olen käyttänyt suklaan teossa kookosrasvaa. Kovettui hyvin. Tosin silloin en vielä ymmärtänyt chilien päällee. Pitää varmaan kaivaa vanhat suklaa reseptit jostain ja kokeilla chiliversiota. :)

Lainaus käyttäjältä: PP - syyskuu 01, 2011, 17:30:53 IP

Lainaus käyttäjältä: pgrt - syyskuu 01, 2011, 17:24:16 IP
Tumma suklaa kun saavuttaa 45-50C niin rupeaa olemaan hyvä.

Sitten jäähdytys n. 28C lämpötilaan kylmässä hauteessa sekoitellen..

Sen jälkeen kuumennus reiluun kolmeen kymppiin ja valetaan lopullisiin muotteihin.

Yritin viimeksi chilisuklaata tehdessä tuota temperointia mutten onnistunut. Lopputulos oli tarttuvaa ja mattapintaista suklaata. Onkohan tummissa suklaissa kovastikin eroja lämpötilojen suhteen? Käytin Fazerin tummaa suklaata ja lämpötilat oli paistimittarilla mitattuna 49, 28 ja 32.

Perstuntumallahan tuo täytyy yleensä tehdä mutta minulla yleisin syy epäonnistumiseen on jostain seokseen tuleva neste/vesi. Joko kondensoitumisesta tai muualta. :/

Nyt ona kauhea kasa suklaata kotona(kauppaan meni 44€).. Tarkoitus tehdä muutamalle ystävälle itsetehtyjä konvehteja joululahjaksi.
Onhan tää taas niin tätä mun meininkiä- aikasempi kokemus liittyy lähinnä rocky roadiin ja nyt sitten ajattelin testailla sitä chilisuklaatakin.. ja viskisuklaata!
Mulla ei vaan ole mitään hajua siitä miksi ja miten joitakin eri vaiheita tulisi suorittaa, ja ajattelinkin siksi kysyä teiltä kuolevatko lähimmäiseni suureen ruokamyrkytykseen jos vain
sulatan suklaan vesihauteessa ja heitän mausteet sekaan->muottiin? Edellämainittu on meinaa tämä metodi jolla ajattelin suklaat tehä ;D
Vastatkaa pikimmiten, ajattelin tänään tehdä ensimmäiset kokeilut.

Lainaus käyttäjältä: Täti-E - joulukuu 10, 2011, 18:02:01 IP
Nyt ona kauhea kasa suklaata kotona(kauppaan meni 44€).. Tarkoitus tehdä muutamalle ystävälle itsetehtyjä konvehteja joululahjaksi.
Onhan tää taas niin tätä mun meininkiä- aikasempi kokemus liittyy lähinnä rocky roadiin ja nyt sitten ajattelin testailla sitä chilisuklaatakin.. ja viskisuklaata!
Mulla ei vaan ole mitään hajua siitä miksi ja miten joitakin eri vaiheita tulisi suorittaa, ja ajattelinkin siksi kysyä teiltä kuolevatko lähimmäiseni suureen ruokamyrkytykseen jos vain
sulatan suklaan vesihauteessa ja heitän mausteet sekaan->muottiin? Edellämainittu on meinaa tämä metodi jolla ajattelin suklaat tehä ;D
Vastatkaa pikimmiten, ajattelin tänään tehdä ensimmäiset kokeilut.

Tokihan se noinkin onnistuu, ja on erittäin paljon helpompaa kuin lähteä suklaata temperoimaan ja kikkailemaan täytteiden kanssa. Tosin tuolla metodilla tehtynä konvehdit pitää sitten säilyttää jääkaapissa, ja niiden pinta saattaa vähän samentua.

Testi tehty ja näyttää lupaavalta.

Ensin tein tummasuklaa(70%)/taloussuklaa konvehteja joissa on omar-karamelli sisällä. Loppumassaan sekoitin teelusikallisen viskiä. Meni kokkareiseksi, vaikka ei ollu liian kuumaa. Hyvää oli kuitenkin. Sitä ennen laitoin samaiseen settiin chiliä aika reilusti mutta siitä suklaa ei ollut moksiskaan. Ajattelin sen johtuvan alkoholista. Hyvää oli joka tapauksessa :P
Kolmanteen settiin tuli tummaa ja valko suklaata. Ajattelin laittaa vanilia aromia mukaan. Puoli teelusikallista laitoin ja taas meni kokkareiksi??? Jälkikäteen katsoin että siinäkin oli sisällysluettelossa etanolia..

Voiko möykkyyntyminen johtua alkoholista? Onko ideoita siitä kuinka saisin tämän toimimaan ilman kokkareita? Hyvää se on silti, esteettisesti vain haastavampaa..

Lainaus käyttäjältä: Täti-E - joulukuu 10, 2011, 23:09:43 IP
Testi tehty ja näyttää lupaavalta.

Ensin tein tummasuklaa(70%)/taloussuklaa konvehteja joissa on omar-karamelli sisällä. Loppumassaan sekoitin teelusikallisen viskiä. Meni kokkareiseksi, vaikka ei ollu liian kuumaa. Hyvää oli kuitenkin. Sitä ennen laitoin samaiseen settiin chiliä aika reilusti mutta siitä suklaa ei ollut moksiskaan. Ajattelin sen johtuvan alkoholista. Hyvää oli joka tapauksessa :P
Kolmanteen settiin tuli tummaa ja valko suklaata. Ajattelin laittaa vanilia aromia mukaan. Puoli teelusikallista laitoin ja taas meni kokkareiksi??? Jälkikäteen katsoin että siinäkin oli sisällysluettelossa etanolia..

Voiko möykkyyntyminen johtua alkoholista? Onko ideoita siitä kuinka saisin tämän toimimaan ilman kokkareita? Hyvää se on silti, esteettisesti vain haastavampaa..

Tuo suklaamassan kokkaroituminen johtuu käsittääkseni nesteen sekottumisesta suklaamassaan. Vesihauteessa on aika tarkkaa ettei höyryä mene sulateltavan suklaan sekaan, lopputulos ei ole kauhean esteettinen.. Sula suklaa tarttuu nesteeseen kinni (tai hylkii nesteen pintaa?) ja auheuttaa kokkaroitumisen. Ehkäpä vieraan nesteen liian kylmä lämpötila aiheuttaa suklaamassassa jähmettymistä ja liian kuuma taas notkistumista ja kun ympäröivä suklaamassa on jähmeämpää tai notkeampaa - nuo eroavat kohdat kokkaroituvat ja saavat aikaan jonkin ketjureaktion? Sitä en osaa sanoa miten suklaaseen sekoitetaan nestemäisiä aromeita. Tuohon varmaankin on jokin kikka3 olemassa.

Nyt mennään vahvasti muistelolinjalla, mutta muistaakseni nestettä saa suklaaseen siten, että ensin kuumennetaan neste ja siihen ryhdytään lisäämään suklaata vähitellen.

Lainaus käyttäjältä: Räyhis - joulukuu 11, 2011, 11:10:17 AP
Nyt mennään vahvasti muistelolinjalla, mutta muistaakseni nestettä saa suklaaseen siten, että ensin kuumennetaan neste ja siihen ryhdytään lisäämään suklaata vähitellen.

Pitää kokeilla seuraavassa setissä.Jotain tollasta käytännön hommaa ajattelinki olevan vinollaan.

Huomasin itse tuon sulkaan kokkaroitumisen myös kun tein aikoinani chilisuklaata.  luulin ensin että kokkaroituminen johtui suklaan huonosta laadusta yms mutta ehei...

vesihöyry ei saa päästä kosketuksiin suklaan kanssa ja kattilat yms pois levyltä kun tuo sulatus prosessi alkaa.

Joo, tiiän tuon höyryjutun, eikä sen kanssa ongelmia ollutkaan (tavallaan)..Tän vois varmaan tulkita niin että alkoholilla ei ole niinkään vaikutusta kuin itse nesteellä. Parhain tulos varmaan tulisi kuivatusta viskijauheesta, -"- rommijauheesta, -"- vanilia aromista..mutta niitä en ala koti konstein väsäämään! Tämä on muutenkin aika mielenkiintoista hommaa, kun nykypäivävä on vaikka millasia apuvälineitä kotikokeille. Nykyisin mm. silikonisia suklaakonvehtimuotteja, lumihiutale yms fancypantsy- strösseleitä jne :)

Tiedättekö muuten että kun 9 konvehtiin sekoittaa 2tl sellaista chilijauhetta missä on puolikas haba ja kourallinen apachea tulee kohtuu vittumainen polte. Seuraavaan satsiin puolet vähemmän että niitä voi sukulaisetkin syödä ilman yskimistä..

Toinen asia jonka parissa painin oli se, miten suklaat saa irti vaikka helvetin kivasta pienestä possumuotista ilman tekijän sormenjälkiä tuotteessa ::) Pakastus?

Pieni edit: Ajatuksen väläys ::) Suklaa varmaan hylkii nestettä siksi että on niin rasvaista. Lieneekö kannatavaa tehdä "liemikuutioita" siten, että ensin sekoittaisi aromia vaikka kookosrasvaan, antaisi hyytyä ja sitten sen pienen nokareen heittäisi sulatettavan suklaan sekaan? Mä en tiedä onko tuossa järkee, tuli vain mieleen..

Suklaaseen voi sekoittaa vettäkin, kun sen tekee oikein. Menee molekyyligastronomian (http://molekyyligastronomia.fi/aiheet/maaritelmia-ja-teoriaa-molekyyligastronomiasta/page/3/) puolelle, mutta kumminkin näin siellä sanotaan suklaan ja mehun sekoittamisesta:

"Suklaachantillyn keksiminen tuntuu tosi yksinkertaiselta jutulta, ja siitä voi todeta happamasti, että "olisinhan tuon minäkin keksinyt".  Kuitenkin kyseessä oli aikansa mullistava tieteellinen keksintö.  Itse asiassa kaikki suklaan käsittelyoppaat ja keittokirjat kielsivät ehdottomasti sekoittamasta suklaaseen pisaraakaan vettä, sillä veden tiedettiin pilaavan suklaan ja tekevän sen ryynimäiseksi."

Lainaus käyttäjältä: Täti-E - joulukuu 11, 2011, 12:44:12 IP
Toinen asia jonka parissa painin oli se, miten suklaat saa irti vaikka helvetin kivasta pienestä possumuotista ilman tekijän sormenjälkiä tuotteessa ::) Pakastus?

Suklaa pitäisi temperoida, jotta pinta jää kiiltävksi, eikä suklaa sula heti sormiin. Itse en onnistunut temperoinnissa vaikka mittasin lämpötilan digitaalimittarilla.

Tämä menee teoretisoinniksi, jonka joku saa testata käytännössä, mutta ehkä suklaaseen voisi lisätä jonkin verran murskattuja soijalesitiinirakeita? Soijalesitiinissä on fosfolipidejä, joiden toinen pää on hydrofobisuuden sijasta hydrofiilinen, eli sitoo vettä. Eli jos soijalesitiiniä lisäisi emulgaattoriksi suklaaseen, voitaisiin välttää kokkaroituminen?

Testaaminen omalla vastuulla ja pienellä ensierällä.   ;)

temperoinnin ehkäpä tärkein tarkoitus on tehdä suklaasta konvehtimaisen rapea, eli siitä tulee ohut ja kova..

temperointiin käytettävä mittari maksaa noin 30€ ja ei mielestäni ole mitään mieltä ostaa tuota ellei harrasta ihan tosissaan. ja temperointi on muutenkin toimenpiteenä vallan vit mainen suorittaa oikein

Lainaus käyttäjältä: .TOMPPA. - joulukuu 11, 2011, 16:18:29 IP
temperoinnin ehkäpä tärkein tarkoitus on tehdä suklaasta konvehtimaisen rapea, eli siitä tulee ohut ja kova..

temperointiin käytettävä mittari maksaa noin 30€ ja ei mielestäni ole mitään mieltä ostaa tuota ellei harrasta ihan tosissaan. ja temperointi on muutenkin toimenpiteenä vallan vit mainen suorittaa oikein

Mittari lähtee kympillä Clasulta (http://www.clasohlson.fi/Product/Product.aspx?id=164031408) ja sitä voi käyttää muuhunkin. Temperointi ei ole aloittelijalle kivaa eikä helppoa, mutta sormiin sulamattomat ja kiiltävät konvehdit olisi ihan kivoja, jos vaan osaisi temperoida.

Tämän ohjeen lukaistuani tuo Temperointi ei kauhean työläältä vaikuta http://www.kinuskikissa.fi/suklaan-temperointi/ (http://www.kinuskikissa.fi/suklaan-temperointi/).  Ohjeesta käsitin niin että temperointi tapahtuu siinä vaiheessa kun suklaa on vielä sulatuskupissa eikä muoteissa.

Kaikella maalaisjärjen huipentumalla käsitin että homma menee niin, että eka hakee mittarin, lämmittää suklaan asteeseen x, ottaa kupin vesihauteesta pois ja sekoittaa että jäähtyy asteeseen x ja laittaa kupin takaisin vesihauteeseen lämpiämään asteeseen x.

Eikö??

Lainaus käyttäjältä: Täti-E - joulukuu 12, 2011, 11:23:25 AP
Kaikella maalaisjärjen huipentumalla käsitin että homma menee niin, että eka hakee mittarin, lämmittää suklaan asteeseen x, ottaa kupin vesihauteesta pois ja sekoittaa että jäähtyy asteeseen x ja laittaa kupin takaisin vesihauteeseen lämpiämään asteeseen x.

Eikö??

Kyllä. En tiedä, mikä meni itsellä vikaan, kun tumma suklaa (Fazer) ei temperoitunut. Ilmeisesti lämpötilat on kovasti suklaasta ja sen kaakaorasvapitoisuudesta riippuvia eikä yleisohjeet päde aina.

tuossa linkissä oli muutamat yleislämpötilat eri suklaille..

45-48 on mielestäni oikea lämpötila näin ulkomuistista

Eikös chilisuklaan voi periaatteessa valmistaa myös siten ,että sulattaa suklaan -> chilijauhe sekaan ja sitten jäähdytys. Ei varmaan chili sekoitu tasaisesti ja miten on, kärsiikö chilijauhe tuossa? Tuleeko pahanmakuista?

Lainaus käyttäjältä: disturbed833 - maaliskuu 02, 2012, 13:07:03 IP
Eikös chilisuklaan voi periaatteessa valmistaa myös siten, että sulattaa suklaan -> chilijauhe sekaan ja sitten jäähdytys. Ei varmaan chili sekoitu tasaisesti ja miten on, kärsiikö chilijauhe tuossa? Tuleeko pahanmakuista?

Mitä hienompaa jauhe on, sitä parempaa tulee suklaasta. Sekoittuu kyllä tasaisesti ja oikeissa suklaissa on paljon rasvaa, johon kapsaisiini voi liueta, sokerisuklaista kuten Fazerin sinisestä ei ole kokemuksia. Suosittelisin kyllä tuota temperoimista, ei mene kun pari minuuttia aikaa, apuvälineeksi riittää paistomittari ja jo puoliksi onnistuessaan on lopputulos paljon parempi kuin suoraan jäähdytettynä.

Itse väänsin juuri niin yksinkertaisella systeemillä chilisuklaata kuin on mahdollista. Eli fazerin sinistä vesihauteeseen ja markettiannuumia pilkottuna sekaan. Saa nähdä miltä maistuu, kunhan vähän annan jäähtyä. Vähän mietoa chiliä, mutta toinen vaihtoehto olis sitten ollut marketti"habanero" mutta sitä en ole vielä viitsinyt kokeilla.

Kuinka paljon mahtaa uskaltaa soosata nagaa tuonne suklaan joukkoon jos vaikka pari normaalia suklaalevyä sulattais ja heittäis sinne sekaan? Onko jotain muita makuehdotuksia sen lisäks? Appelssiini ei mun mielestäni oikeen oo hyvä juttu suklaassa mit jotain sellasta lisämakua vähän kaipaisin.

Lainaus käyttäjältä: Klamypeikko - elokuu 11, 2012, 20:11:59 IP
Kuinka paljon mahtaa uskaltaa soosata nagaa tuonne suklaan joukkoon jos vaikka pari normaalia suklaalevyä sulattais ja heittäis sinne sekaan? Onko jotain muita makuehdotuksia sen lisäks? Appelssiini ei mun mielestäni oikeen oo hyvä juttu suklaassa mit jotain sellasta lisämakua vähän kaipaisin.

Kokeilemalla sen löytää. Vaikea sanoa, kun ei toleranssiasi tiedä.
Lisämakuna voisi toimia vaikka minttu, kahvi, rusinat tai vaikka viski.
Mielikuvitusta peliin.

Minttua ja viskiä kokeilemaan...  ;) varmaan parista teekusikasta kannattaa lähteä liikkeelle ja maistella ja lisäillä sen mukaan. En oo ennen tämmöstä chilisuklaatia koittanut.

Chiliä ja suklaata ei välttämättä tarvi laittaa sekaisin. Pilkkokaa suklaalevyn päälle aji cristalia.

No nyt on kokeiltu. Maraboun tummaa suklaata ja kuivattua minttua sekaisin, sain jokseenkin herkullista minttusuklaata johon lisäsin n. 5teelusikallista naga jolokia jauhetta. Pistin pieniin paperisiin vuokiin ja pakastimeen hetkeksi. So tasty!:)
Muuten ihan vinkiksi jos suklaata sulattelee ja haluaa kiiltäväpintaisen lopputuloksen, niin kannattaa laittaa hiukan jotain rasvaa (voi, flora culinesse...) joukkoon samalla kun sitä chiliä lisäilee niin välttyy siltä harmahtavalta pinnalta;)

Aikamoista hifistelyä ryhtyä suklaata sulattelemaan. Siinähän on tulipaloriskit ja kaikki. Suklaassa on sitäpaitsi aika lailla rasvaa ja sula rasva on kuumaa, jos kattilaan lentää vettä on kuumat rasvasuklaat lärvillä. Sitten kiskalla asioidessa naapurin kakarat herjaa pizzanaamaksi.

Fazun sinistä kun dippaa Löylyyn niin on ihanan raikasta.

Mää ainaki tykkään ihan huvikseni kokeilla kaikkee tollasta. Pitäs se viski vies koittaa;)

Ei muuta kun sukulaatipalat hetkiseksi mikroon ja sitten silputtu chili sekaan, helppoo ja turvallista. Tai kait tässäkin joku onnistuu ittensä tai kämppänsä polttaan ::).

Kokeiltu KarlSinistä Hollandilaisen Rawitin kans, joko liian vähä chiliä tai sit tarttee jotain wahwempaa. Hyvää se oli muttei turhaan poltellut.

Tänään testaukseen Lidlin valkosuklaa ja Hollandaise keltainen haba. Hommaan vielä tollasen silllikoonivuoan nii tulee helposti valmiita nopposia.

edit: Nojjooooo... Näköjään ei tuo keltanen haba passannu valkosuklaan sekaan, välittömästi haban lisäyksen jälkeen suklaa ryynitty sangen kovaksi liisteriksi. Liekkö syynä keltaisesta habasta irronut runsas neste, tiedä häntä.
Nyt viilenemässä erä 2, suklaat muottiin ja chili päälle, sitten vielä kerros suklaata. Näytti jo paljon lupaavammalta.

Koitas ensin kuivata se hapsu vaikka uunissa (saa kohtuu nopeesti sillee mun mielsetä ainaski.) ja sitte jauhat sen jollai tehosekottimel tai millä nyt ikinä ja laitat jauheena sinne sekaan. Ei pitäs sitte ainakaa nesteidtä olla kii. Omat kokeiluni ei ainakaa enää kovettunu kun menin kerran maitoa lisäämään kun oli niin tummaa. Naga jauheella toimii ainakin kyllä vallan hyvin:)

Kyllä toi haba vaan on tuoreena(pakkasessa käyneenä) niin makoisan kipakasti puraisevaa, et taidan jatkaa näitä tuorekokeiluja. Eipä se muuta vaatinut kun antoi pilppuamisen jälkeen hetken kuivahtaa pöydällä ja valmista tuli.

Jotain Aji Cristallia tai Nagaa vois kyllä hankkia jauheena, kokeellinen kokkailu on kivaa ;D.

edit: Habat tuli kuivattua, ja suklaasta tuli herkkua. Kunhan omat jauheet loppuu pistän nagaa tilaukseen.

Niinhän se on :) nagaa kyllä suosittelen. Jalapeno on kans hyvä jauhe tohon suklaaseen. Sitä voi roiskia vähän enemmänki eikä silti lähde taju kun syö :P

Minullakin ollut hiukan ongelmaa chilisuklaan teossa. Joko tulee liian löysää (jos lisään myös reilusti kermaa) tai sitten menee ryyniseksi (jos kermaa vain vähän). Chilin kuivattamista haluaisin välttää, kun haen siihen suklaaseen nimenomaan tuoreen chinensen makua.

Yksi hyvä kikka kolmonen, kun käyttää pieniä määriä tuoretta chiliä,vaikkapa suklaanteossa on valkosipulipusertimen käyttö sauvasekoittimen tai veitsen sijaan.

Ongelmana siis tuorechilin sekoittaminen suklaan kanssa, ilma että chilissä oleva vesi kiteyttää suklaan. Periaatteessa tämä näyttäisi olevan lähes mahdotonta, mutta nyt alkaa oma kokeilu olla siinä vaiheessa, että sen uskaltaa laittaa tänne. Kokeilkaa "omalla vastuulla" 

1 Taloussuklaalevy
1 Tuore Fatalii (joku muu keskitulinen/tulinen ja ohutmaltoinen chinense käy myös hyvin)
Nokare voita Pieni tilkka kermaa (olen käyttänyt 15% laktoositonta kermaa, täysrasvainen toimisi todennäköisesti paremmin)
1/2 tl sokeria

- leikkaa fatalii paloiksi ja puserra valkosipulinpusertimella pieneen kattilaan
- lisää voi tilkka kermaa ja sokeri
- "keitä" hetken (muista sekoitella ettei pala pohjaan)

- jaa suklaalevy paloiksi ja sulata mikrossa ( ~2 min) välillä sekoittaen, älä kuumenna liikaa
- sekoita kuuma chilivoikerma nopeasti suklaaseen, tässä vaiheessa suklaa alkaa nopeasti kovettua, mutta ei hätää
- kaada täysin sekoittunut suklaamassa leivinpaperille ja tasoita tarvittaessa levyksi, vaihtoehtoisesti kaada (kevyesti öljyttyihin) konvehtimuotteihin
- odota muutama tunti tai vähintään yön yli ja leikkaa sen jälkeen terävällä veitsellä paloiksi

NAUTI!

Linkkejä artikkeleihin, joissa kerrotaan suklaan ja veden sekoittumisesta (tai siis siitä miksi ne eivät sekoitu)
http://www.fooducation.org/2009/02/chocolate-part-1-why-it-seizes-with.html (http://www.fooducation.org/2009/02/chocolate-part-1-why-it-seizes-with.html)
http://chocolatealchemy.com/chocolate-and-water-faq/ (http://chocolatealchemy.com/chocolate-and-water-faq/)
http://globalgourmet.com/food/ild/2004/0204/ganache.html (http://globalgourmet.com/food/ild/2004/0204/ganache.html)

EDIT: Löytyi ratkaisu tuolle suklaan kovettumiselle. Chilin keittämiseen käytetty kerma vaihdetaan voihin. Näin lisätty nestemäärä jää niin pieneksi että kovettumista ei tapahdu. Tuloksena suklaa joka on myös suutuntumalta täydellistä. Kovettuminen toisaalta kestää vuorokauden ja käsittely/varastointi on hieman hankalampaa. Ohje korjattu tämän mukaiseksi

Sopivasti enne joulua sain tuon chilisuklaaohjeen ongelmat poistetuksi (katso edellinen viesti). Nyt se on aika lailla täydellinen.  :-*