Ostin sitten mammuttimarkkinoilta 1.5 kg porsaan ulkofilettä. Mutta mitäs tästä nyt sitten pitäisi laittaa?
Puskassa roikkuu kypsää habaneroa (C01379), jota voisi jotenkin hyödyntää. Leikkasin jo pari pihviä pahimpaan nälkään tuosta ulkofileestä, joten sitä on joku reilu kilo jäljellä.
Anoppi on kylässä, joten saa olla tulista ;)
Aattelin että ton vois heittää uuniin sellasenaan ja leikellä siitä sitten, tai sitten leikata kuutioiks ja tehdä jenkkityylistä chiliä, sitä ruokaa siis.
Nopeita ehdotuksia otetaan vastaan :)
Mä laittaisin varmaan sellaisenaan uuniin, chiliä päälle tai chilikastike siitä paistorasvasta. Me taidettiin muuten ostaa sitä samaa lihaa, ja kolme pakettia HK bleuta. Niin ja kaljakoppa oli ihan must, kun oli niin halpaa, enhän minä muuten...
Joojoo, mäkin ostin 2 koppaa kun käskettiin, että 2 koria per talous.
Lainaus käyttäjältä: "Wiski"...ja tehdä jenkkityylistä chiliä, sitä ruokaa siis.
Nyt heräsi mielenkiinto, miten tuota tehdään?
mä paistasin kuumalla pannulla hyvän pinnan sille, sit kunnolla mausteita
pintaan (suolaa, mustaapippuria, chilijauhetta) ja sit kokonaisena uuniin
n. 180-200 astetta. Täysin kypsäks jonka jälkeen rauhottumaan 10min. folioon. Kastikkeeks ruskistuspannuun sipulia, valkosipulia kuullottumaan.
Päälle balsamikoa ja soijakastiketta. Kiehautus, vettä päälle johon sit lisätään vasikan fondia, siirappia ja vähä worchesteria. Avot!!! Kyllä kelpaa, mutta älä tarjoa anopille, et saa lähtemään ollenkaan!! :lol:
t. kokki3nen
Mä tein eilen siitä meidän fileestä "thai-maustettua porsaanfileetä paistetun riisin kera", kyllä tota nyt söi mutta liha jäi vähän sitkeäksi ja sambal oelekia kun laittoi ohjeen mukaan niin eipä tuota tuliseksi voi sanoa. Ohje oli S-kauppojen niistä euron keittokirjoista, nro 5 muistaakseni.
Jep, tuli tehtyä sitten File Mignon tämän sivun ohjeen mukaan
http://www.kase.fi/~markethu/ruokasivut/lihakala.html .
Ihan OK, ei siis mennyt chiliä nyt ollenkaan :( No, vaihtelu virkistää, ja anoppi selvisi vähällä tällä kertaa; viimeksi kun tein habalasagnea oli vähän eri juttu :twisted:
Niin, joku Guest kyseli tuosta jenkki-chilisapuskasta. Mulla on semmonen kirja kun "chili nation" tjsp, tilattu amazonista muistaakseni. Siellähän noita ohjeita on vaikka kuinka paljon, mutta tässä on nyt ulkomuistista jotain, jonka olen itse kirjan resepteistä muunnellut. Tällä saa helposti punaista peruschiliä aikaseksi suomen kauppojen hyllyiltä :
Kauppalista :
- Noin 1 kg jotain lihaa, esim toi ulkofile olis käyny
hyvin.
- 2 * 400g tölkkiä punaisia kidney beansseja.
- Joku 2-5 sipulia, maun ja sipulin koon mukaan.
- Valkosipulia kanssa jossain muodossa maun mukaan. Voi laittaa ihan
hirveestikin.
- Jeeraa (juustokumina), tätä löytyy kokonaisina siemeninä tai rouheena
- korianterinsiemeniä tai kuivattua korianteria, tuorekin tietty käy
- mustapippuri, kokonaista tai rouhetta
- Tuoreita tomaatteja ~2kg + tomaattipyrettä 1 tai 2 pientä tölkkiä.
(pyree antaa hyvän värin, tuoretomaatti jää aika haalen punaiseksi)
TAI
- 2 tölkkiä paseerattua tomaattia, esim pirkka (500g/tötsä) .
- Savuista barbeque saucea maun (savun) mukaan.
- Worshestershire saucea maun mukaan.
- Chiliä : Tuoretta, tai kuivattua (savustettua) . Jos käyttää savuchiliä,
kannattaa huomioida se tuon BBQ saucen määrän kanssa. Tietenkin voi
käyttää jotain da bombia tai muuta chilisaucea oikeiden chilien sijaan.
Valmisteluosa :
1. Piekse morttelissa korianteri, mustapippuri ja jeera hienoksi
maustejauheeksi. Määrät maun mukaan, esim. 1 ruokalusikallinen
kaikkia. Jos ostit tuoretta korianteria tms. niin älä laita sitä tänne,
vaan lisää vasta haudutusvaiheessa.
2. Kalttaa* tomaatit / idlaile hetki jos käytät paseerattua :)
3. Laita tomaatit+pyre (tai paseerattu tomaatti) ja chilit
tehosekoittimeen, ja surruttele ne tasaiseksi tahnaksi.
Tarkista polte. Kaikki tomaatit ei välttämättä mahdu sinne
sekoittimeen, jolloin mössö kannattaa siirtää isompaan
astiaan. Tämä mössö määrää chilin "värin", jonka pitäisi
olla kutsuvan punainen, eikä haalea - eli korjaa pyreellä
sitä väriä jos tarvii.
4. Pilko sipulit ja valkosipulit mielesi mukaiseen formaattiin.
5. Korkkaa paputölkit, ja huuhdo pavut hyvin.
6. Kuutioi liha, tai valitse joku muu miellyttävä muoto. Itse teen
yleensä semmosia 0.5 cm kuutioita. Rasvaa voi poistaa samalla.
7. Valitse joku iso raskas kattila tai pata ruoanlaittoa varten. Esim.
arabian kokki-pata.
Action osuus :
1. Kuullota eli paista kevyesti padan pohjalla sipulit öljyssä. Ei saa
polttaa valkosipulia, eli käytä jotain mietoa lämpöä esim 4/6.
2. Lisää liha, ja paista se ruskeaksi. Jos lihasta irtoaa hirveesti rasvaa,
käytä vaikka siivilää tms. tai yksinkertaisesti kaada liiat rasvat pois.
3. Kaada tomaattisotku pataan ja sekoita hyvin, ja anna kiehahtaa.
Kaikkia ei tarvitse kaataa heti, vaan tomaattia voi lisätä myöhemmin,
jos ruoka näyttää liian kiinteältä.
4. Lisää loput ainekset, ja säädä lämpö siten että lopputuote kiehuu
hiljalleen. Esim 3/6. Tarkista savu / polte / maku. Papujen pitäisi
pyöriä siellä tomaattisotkussa kohtuu vapaasti. Ruoan pitäisi näyttää
mukavan punaiselta, korjaa pyreellä jos tarvii, välillä maistellen.
5. Anna pulputella/hautua semmoset 30min, ja sitten olis valmista.
Vaaleaa leipää kannattaa tarjota tämän kanssa.
Muista koemaistella tuossa 30min aikana, ja lisäillä suolaa tms. maun mukaan. Tästä perusrungosta saa muuttelemalla aikaan kaikkea kivaa, esim. käyttämällä monenlaista lihaa, säätämällä savun määrää, lisäämällä tuoretta korianteria/basilikaa/jotain tuossa loppuvaiheessa jne jne. Mitä enemmän ulkona on pakkasta, sitä paremmalta tämä maistuu :)
Kannattaa varmaan aluksi käyttää paseerattua tomaattia, jota voi helposti lisätä ruokaan, jos sitä tuli laitettua liian vähän. Tuoreiden tomaattien kera ostan itse tölkin paseerattua varalle tätä tarkoitusta varten.
Tää on mukavan helppoa (ja halpaa!) ruokaa, eikä tätä voi mokatakaan kovin helposti. Itelle meinas käydä kerran siten, että tuoretomaateista ei tullutkaan tarpeeksi mössöä, ja ruoka meinasi jäädä kiinteäksi massaksi. Onneksi oli varalla 500g tötsä tuota paseerattu tomaattia. Vettä olisi tietty voinut laittaa.
Toivottavasti muistin mainita kaikki mitä piti ..
*) "Kalttaa tomaatit eli kasta ne hetkeksi kiehuvaan veteen niin että kuori alkaa irrota. Sen jälkeen laita tomaatit kylmään veteen ja poista kuori."
Hep, minähän se tuota chili-ohjetta kyselin... tässä alkaa kuola valumaan. Kiitos paljon. :)
Eiks tuo ohje nyt ollut ihan "perus" Chili con carne, jonka voi toki tehdä 500 eri variaatiolla. Hyvää ei siinä mitään, mutta ettekö oo koskaan ennemmin tehny?
:)
Tassa tulee jenkki-chili tietoutta suoraan rapakon takaa. En oo ottanu osaa kilpailuihin, mutta amerikkalaiset tyokaverit on kehuneet chiliani parhaaksi maistamakseen.
30 minuuttia on aivan liian lyhyt aika chilin hauduttamiseen. Siihen pitaa kayttaa koko paiva ja silti se on seuraavana paivana lammitettyna vasta parhaimmillaan. Ns. crock pot eli haudekeitin on chilin tekoon paras varkki, silla siina se saa rauhassa hiljalleen hautua.
Chiliahan voi tehda ilman papuja tai papujen kanssa. Itse kaytan yleensa papuja ja mahdollisimman montaa erilaista samassa padassa. Lihaksi kay mika tahansa jauheliha tai vaikka palvikinkkukuutiot. Viimekesana Suomessa kaydessa tein chilia jauhetusta strutsista ja se olikin hyvaa. Paras chili tulee kun kayttaa tuoreita vihanneksia, mutta purkitetuistakin tulee ihan OK. Pavut on tietenkin purkkipapuja tai kuivia sellaisia.
Ja muistakaakin sitten etta aidon amerikklaisen chilin kanssa ei mitaan riisia tarjoilla. Chili syodaan sellaisenaan syvasta kulhosta ja syotaessa chilin paalle kuuluu laittaa juustoraastetta, raakaa sipulisilppua ja kermaviilia. Voihan siihen tietenkin laittaa myos vaikka silputtua habaneroa, jos chili ei ole riittavan tulista.
Minulla ei ole chiliin mitaan varsinaista reseptia. Perusaineet on paprikat, chilit, tomaatit, pavut, sipuli, varsiselleri ja tietenkin jotain lihaa. Mausteita, yrtteja ja suolaa lisaan maun mukaan. Joskus olen tehnyt chilia ylijaaneesta tomaattipastakastikkeesta lisaamalla siihen chilipaprikoita ja papuja.
Golden West Publishereilta loytyy hyvia Chili ym. keittokirjoja, joista saa vinkkeja siihen, mita chilipataan voi laittaa. http://www.goldenwestpublishers.com/
Sielta loytyy myos hyva Salsa Lovers Cook Book, jossa on useita hyvia salsaresepteja.
Joo, nämä chilit ovat mielenkiintoinen keskustelun aihe. Chilihän tarkoittaa chilillä terästettyä tomaattipohjaista pataruokaa. Jotkut puristit ovat jopa sitä mieltä, että pavut eivät siihen kuulu... Chili con carne on sitten chiliä, jossa on mukana myös lihaa. Chilihän oli alunperin köyhien ruokaa - kuten niin moni muukin nykyään arvostettu ruoka (mm. osterit ja silli).
Tästä voikin jo päätellä, että kyseessä on ruokaklassikko! Mitä enemmän variaatioita, sen suositumpi ruoka, kun jokainen on viritellyt ruokaa omaan makuunsa paremmin sopivaksi.
Jonain päivänä teen sen omaan makuuni täydellisesti sopivan chilin... Nyt olisi hakusessa sopiva chiliyhdistelmä, jolla saisi reilusti makua, mutta poltteen silti sopivalla tasolla (jotta voi tarjota muillekin, kuin chilipäille).
Itse olen laittanut aina mukaan papuja - mielestäni ne sopivat siihen erinomaisesti. Jauhelihaa on aiemmin tullut käytettyä, mutta sittemmin aina jotain kokolihaa - yleensä paistia. Viimeisimmän con carnen tein paistamalla chilillä maustettua naudan fileetä kokonaisena ja viipaloimalla sen lopuksi annokseen. Paisti toimii kyllä paremmin, kun saa muhia rauhassa muun padan kanssa. Täytyy vielä miettiä silti...
Tuo todella pitkä haudutusaika taitaakin olla se, mikä omista kokeiluista on jäänyt uupumaan - täytyy kokeilla heti kohta huomenissa! Hiljaa hyvä tulee pätee monen monissa resepteissä.
Itse olen kokkaillut chiliä seuraavan reseptin mukaan aina mieliteoista riippuen muunnellen:
Arsen chili
* Oliiviöljyä ruskistamiseen
* 2 sipulia pilkottuna
* 6-monta kynttä valkosipulia
* 700g Naudan jauhelihaa
* 1 purkki paseerattua tomaattia (500g)
* 1 0.33l pullo tummaa olutta
* 1 kuppi kahvia
* 2 purkkia tomaattipyrettä
* 2 lihaliemikuutiota
* 3 rkl fariinisokeria
* chilijauhetta maun mukaan (reilusti)
* 1 rkl kuminan siemeniä
* 1 rkl kaakaojauhetta (sokeritonta)
* 1 rkl juustokuminaa
* 3 rkl korianteria
* 1 tl suolaa
* 3 purkkia kidneypapuja
* 4-monta Habanero-chiliä
1)Ruskista sipulit ja jauheliha
2)Laita tomaattipurkki ja pyreet sekä habanerot siemenineen astiaan ja sauvasekoita
3)Kaikki aineet kattilaan
4)Keitä 1-2h
Parannusehdotuksia otetaan vastaan :)
Nyt sain ja saa huomennakin halvalla lidlistä tuota herkkua... :P
jokseenkin vain lihaan kyllästyneenä leikkaan tuon osiin ja heitän grilliin..
aina jos paistatte uunissa lihaa..etenkin riistaruoat vaatii kuuman pannun ja "polttakaa" se pinta..
näin mehut pysyy sisällä ja liha on mehukasta.. toisaalta myös kuivempi liha maistuu.. :P
hmm... "" lihaa"" ::)
Lainaus käyttäjältä: Tomppa - elokuu 27, 2010, 21:28:23 ip
aina jos paistatte uunissa lihaa..etenkin riistaruoat vaatii kuuman pannun ja "polttakaa" se pinta..
näin mehut pysyy sisällä ja liha on mehukasta.. toisaalta myös kuivempi liha maistuu.. :P
Olen antanut itseni ymmärtää että tuo pinnan polttaminen umpeen on aivan huuhaata, sen lihan mehut ei pysy sen paremmin sisällä. Pinta on kuitenkin "umpeen paistettuna" maukkaampi ja kyllähän siitä siihen lihaan tulee makua pintaa syvemmälle. Pinnan umpeen paistaminen ei kylläkään ole väärin, siitä tulee hyvää makua.
Lihan mehukkuuden kannalta on tärkeätä oikea tapa kypsentää, lihasta riippuen nopeasti kuumalla tai hitaasti todella miedolla lämmöllä.
Lainaus käyttäjältä: Tapolan Tulikeppi - elokuu 28, 2010, 07:31:36 ap
Olen antanut itseni ymmärtää että tuo pinnan polttaminen umpeen on aivan huuhaata, sen lihan mehut ei pysy sen paremmin sisällä. Pinta on kuitenkin "umpeen paistettuna" maukkaampi ja kyllähän siitä siihen lihaan tulee makua pintaa syvemmälle. Pinnan umpeen paistaminen ei kylläkään ole väärin, siitä tulee hyvää makua.
Lihan mehukkuuden kannalta on tärkeätä oikea tapa kypsentää, lihasta riippuen nopeasti kuumalla tai hitaasti todella miedolla lämmöllä.
Tuo pinnan kiinni paistaminen on aika pirun sitkeä legenda kokkauksessa, mutta onhan se todettu huuhaaksi jo moneen otteeseen. Muistaakseni ainakin Heston Blumenthal todisteli tuota joko Kitchen Chemistry tai In Search of Perfection ohjelmassa, jota joskus tuli BBC Foodilta. Kyllähän sillä oikeasti haetaan ulkonäköä ja makua piffiin. Pirun tärkeää tuon mehukkuuden kannalta on myös, ettei paista lihaa kylmänä.
Se on kyllä sitkeä höpöhuhu, helkkarin moni ammattikokkikin kuvittelee että pinta jotenkin sinetöityy kuumalla pannulla. Ja kuten mainittua, kunnon paisto tosiaan antaa sen oikean maun kun sokerit karamelloituvat lihan pintaan.
Pintahan kyllä "sinetöityy" tässä..
etenkin riistaruoat vaativat tuon pannulla käyttämisen.. itse ainakin paistan lihan sillätavalla...koittakaapas vaikka joskus ja huomatkaa ero.. 8)
uskoo kukin mitä uskoo mutta tosiasia on että mehukasta lihasta tulee..tällä tavalla..
toinen hyvä tapa on kääriä liha kunnolla folioon..tosin kypsymisaikaa saa lisätä hieman..
toisaalta jos lyöt heti huoneenlämpöisen lihan 250 asteiseen uuniin niin toki toimii niinkin..
mutta kun etenkin porsasta paistan miedolla lämmöllä ja kauan.. :P
makuasia.. kukin tekee tavallaan ja tottumuksellaan.
Lainaus käyttäjältä: Tomppa - syyskuu 14, 2010, 17:51:20 ip
Pintahan kyllä "sinetöityy" tässä..
etenkin riistaruoat vaativat tuon pannulla käyttämisen.. itse ainakin paistan lihan sillätavalla...koittakaapas vaikka joskus ja huomatkaa ero.. 8)
uskoo kukin mitä uskoo mutta tosiasia on että mehukasta lihasta tulee..tällä tavalla..
toinen hyvä tapa on kääriä liha kunnolla folioon..tosin kypsymisaikaa saa lisätä hieman..
toisaalta jos lyöt heti huoneenlämpöisen lihan 250 asteiseen uuniin niin toki toimii niinkin..
mutta kun etenkin porsasta paistan miedolla lämmöllä ja kauan.. :P
makuasia.. kukin tekee tavallaan ja tottumuksellaan.
Pinta kypsyy ja siihen tulee hieman palanutta kerrosta. Se kerros itsessään ei pidä sen enempää nestettä sisällä kuin raakakaan pinta. Tuo pinnan kärystäminen ei ole huono temppu lainkaan, parhaimmillaan temppu toimii niin että käristetään paistin pintaa hieman ja tämän jälkeen otetaan läski pois lämmöltä ja valellaan uusi kerros marinaadia tai glaseerausta pintaan. Kypsän ja hieman palaneen pinnan läpi marinaadi imeytyy hieman pidemmälle kuin raa'an pinnan. Kun liha on sopivan kypsää, kannattaa sen antaa vetäytyä että nesteet ehtivät asettua lihan sisällä, eikä laske alleen heti kun läskille näyttää ensimmäistä kertaa puukkoa.
Suosittelen katsomaan Good Eats sarjasta pari pihviin liittyvää jaksoa, hyviä pointteja ja reseptejä sekä hieman molekyylitason selvitystä lihasta, marinoinnista ja kypsennyksestä.
Komppaan kyllä tuota makuasia pointtia. Oma anoppini syö mielummin kengänpohjan koostumuksella olevaa lihaa kuin vähän raakaa.
Meilläpäin soppalihat ja pihvit on pidetty aina erillään. ;)
edittiä: Älkääkä nyt hyvät ihmiset sillä lihapaketissa olleella sotkulla enää kypsää pintaa sotkeko. Raa'at ja kypsät aineet eivät enää kohtaa kun on aloitettu kokkaaminen. Parhaimmassa tapauksessa pakki sekasin ja reilusti.
juu olen samaa mieltä että tuo valmismarinaadi kannattaa huuhtoa pois ennenkuin tekee ruokaa..
ja pihvit käännän itse useammin kuin 2 kertaa.. niinkuin isäni sanoo että vain 2 kertaa ja mausteet kypsälle puolelle..
itse painelen mausteet lihaan raakana ja joskus heitän vain pannulle paprikasekoitusta ja pippuria.. voita tottakai :P
enemmän kyllä tohon lihan mureuteen yms vaikuttaa itse lihan laatu..
ja lämpötila.. hieman ohuemmat pihvit käytän itse valurautapannulla joka on niin kuuma kuin olla voi..
Tuo Good Eats on kyllä hieno sarja. tulis suomeenkin.
Kun lihaa paistetaan kuumalla pannulla, se ruskistuu pinnalta. Kyseeessä on niinsanottu "maillardin ilmiö".
Se, että molekyyligastronomi Heston Blumenthal todistaa "umpeen paistamattoman" lihan olevan yhtä mehevää kuin ruskittamatta kypsentämättömän ei vielä tarkoita, että Matti Virtanen kiteeltä prisman paistinpannuineen voisi huoletta nakata ulkofileetä haalealle piisille.
Hauduttaa voi toki matalammalla lämmöllä. Tosin tällöin vaaditaan erilaisia toimenpiteitä, kuten esimerkiksi elmukelmu tai folio sisukan ympärille. Lihaakin voi keittää kahdella eri tavalla, joko lisätään liha suoraan kiehuvaan veteen tai sitten liha laitetaan kylmään veteen jota ryhdytään keittämään. Sanomattakin selvää, että myös maku ja koostumus ovat erilaisia, riippuen erilaisesta kypsennystavasta. Johtopäätös, kyllä se lihan pinta jotenkin "sinetöityy".
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - syyskuu 14, 2010, 20:53:11 ip
Kun lihaa paistetaan kuumalla pannulla, se ruskistuu pinnalta. Kyseeessä on niinsanottu "maillardin ilmiö".
Se, että molekyyligastronomi Heston Blumenthal todistaa "umpeen paistamattoman" lihan olevan yhtä mehevää kuin ruskittamatta kypsentämättömän ei vielä tarkoita, että Matti Virtanen kiteeltä prisman paistinpannuineen voisi huoletta nakata ulkofileetä haalealle piisille.
Kukaan ei ole väittänytkään etteikö lopputulos olisi parempi ja ennenkaikkea maukkaampi kun pihviin otetaan kuumassa pannussa kunnon pinta, saati etteikö filettä paistaessa tulisi käyttää nimenomaan mahdollisimman kuumaa pannua. ;)
Vaan sitä, ettei pinta sinetöidy pitämään mehuja yhtään paremmin sisällään.
Lainaus käyttäjältä: Janne - syyskuu 14, 2010, 20:56:17 ip
Kukaan ei ole väittänytkään etteikö lopputulos olisi parempi ja ennenkaikkea maukkaampi kun pihviin otetaan kuumassa pannussa kunnon pinta, saati etteikö filettä paistaessa tulisi käyttää nimenomaan mahdollisimman kuumaa pannua. ;)
Vaan sitä, ettei pinta sinetöidy pitämään mehuja yhtään paremmin sisällään.
Nyt hetken pohdittuani, tajusin että tämähän on itseasiassa perhanan vaikea todistaa yhtään mitenkään.
LainausSe on kyllä sitkeä höpöhuhu, helkkarin moni ammattikokkikin kuvittelee että pinta jotenkin sinetöityy kuumalla pannulla. Ja kuten mainittua, kunnon paisto tosiaan antaa sen oikean maun kun sokerit karamelloituvat lihan pintaan.
Ai prkl, olin taas niin silmät ristissä etten lukenut koko juttua.
Mun moka.
Mutta, jatketaan offtopiccia ja heitetään toinen urbaanilegenda;
Moni olettaa/luulee/väittää lihan kuivuvan jos se suolataan ennen paistoa eikä paiston aikana. Näin ainakin ennen opetettiin (muistaakseni itsellenikin peruskoulussa 90-luvulla). Hans Välimäki ja minä olemme eri mieltä.
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - syyskuu 14, 2010, 21:26:55 ip
Moni olettaa/luulee/väittää lihan kuivuvan jos se suolataan ennen paistoa eikä paiston aikana. Näin ainakin ennen opetettiin (muistaakseni itsellenikin peruskoulussa 90-luvulla). Hans Välimäki ja minä olemme eri mieltä.
Mä veikkaan myös että saa olla aika halvatun tiukka suolaus fileessä jos se vetää mehut ulos parissa minuutissa. (oletan että kyse on juuri ennen paistoa tapahtuvasta suolaamisesta)
ite olen laittanut välillä sekä että tota suolaa ja en ole mitään eroa huomannyt :-\ ..
mutta parasta on kun jättää lihaa keittiön pöydälle lojumaan päiväksi.. :P tai yön yli..
tai sitten vaan kuivaa muuten sitä lihaa.. mun herkkua!!
Älkää nyt vaan kuvitelko että mulla lojuu ympäri kämppää pihvejä sohvan alla yms... ;D
Ise en siis ole saanut minkäänlaiseen lihaan marinoitua makua! Kyllä se maku tulee kastikkeen muodossa.
Kastike sen maun tekee! Lihan makua ei helpolla muuteta!
Lainaus käyttäjältä: Janne - syyskuu 14, 2010, 21:46:58 ip
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - syyskuu 14, 2010, 21:26:55 ip
Moni olettaa/luulee/väittää lihan kuivuvan jos se suolataan ennen paistoa eikä paiston aikana. Näin ainakin ennen opetettiin (muistaakseni itsellenikin peruskoulussa 90-luvulla). Hans Välimäki ja minä olemme eri mieltä.
Mä veikkaan myös että saa olla aika halvatun tiukka suolaus fileessä jos se vetää mehut ulos parissa minuutissa. (oletan että kyse on juuri ennen paistoa tapahtuvasta suolaamisesta)
Paikalliset rednecit on täällä Rapakon takana tiukasti sitä mieltä että Ribay otetaan huoneenlämpöön tuntia ennen grillausta- samalla sen pinta suolataan kevyesti...en väitä vastaan. Omasta mielestäni pihvistä tulee parempi kun se maustetaan suolalla ennen kypsennystä. Nesteen poistuminen suolauksella vaatii oman järkeni mukaan pitemmän ajan ja suuremman suolamäärän...vertailuna esim. munakoison itkettäminen.
Ai niin...alkuperäiseen aiheeseen lisäys. Oma klassikkoni possun halolle on viiltää se kääretorttumaisesti levyksi...levyn päälle chiliä ja mitä nyt sattuu kaapissa oleen. Levy kääritään rullalle ja sidotaan paistilangalla tai neulotaan hammastikuilla kiinni. Paistetaan uunissa puolisen tuntia 225C.