Miten valmistan chilimarmeladia?
käykö tälläinen
6 desiä vettä
1 cayanne chili ja yksi habanero
1 desi sokeria
liivatajauhoa

valmistus näin silpon chilit ja keittelen niitä vedessä ja sitten siivilöin palat pois ja lisään sokerin ja liivatejauhon ja annan hyytelöityä johonkin astiaan. käykö vai paljonko laitan chiliä olisi kyllä kaksikin cayannea

Liivatetta käytetään yleensä jälkiruokahyytelöiden saostamiseen. Marmelaadiin kannattaa käyttää pektiiniä tai hillosokeria.
Parista chilistä ei vielä paljoa makua irtoa, joten tarvitset jotain "lisäaineita", muuten tuloksena on vaan tulista sokeriyhyytelöä.

Itse olen tehnyt chilihilloa tällä reseptillä:    Hot Pepper Jelly (http://www.kraftfoods.com/recipes/JamsJelliesPreserves/Savory/CERTOHotPepperJelly.html)
Osan etikasta korvasin sitruuna- tai limettimehulla ja tavallisen paprikan sijasta käytin mietoja ja tulisia C. baccatumeja. Jos tata reseptiä käyttää, pitää ottaa huomioon, että suomalainen etikka on 10% ja jenkkiversio vaan 5% ja mitoista 1 cup = 2.5 dl.

Joku muistaakseni laittoi tänne foorumille suomalaisiin yksiköihin ja tarvikkeisiin sovitetun version, missä käytettiin hillosokeria. Pektiini vaatii hyytyäkseen happamuutta, joten sitruunamehu on hyvä lisä reseptiin.

Voit tietenkin tehda koe-erän hyytelöä liivatteella, mutta 6 dl vettä voi olla kahdelle chilille liikaa. Voisit tietenkin myös silputa chilisi hienoksi tai kuivata ja jauhaa ne ja sekoittaa johonkin valmiiseen marmelaadiin tai hilloon.

Yleensä lopputulos on ollut hilloa, eikä marmeladia, mutta itse teen appelsiini-chili hilloa (http://www.kyrohonka.com/2005/11/hilloa-tst-se-lhtee-5kg-appelsiinej.html).

Sopii käytettäväksi jäätelön kanssa, paahtoleivällä, brie/camembert-juuston kera, uunibroilerin kuorrutukseen, keksien päällä...

Täältä (http://javu.kapsi.fi/inferno/viewtopic.php?t=769) löytyy kokeilemani jalapenomarmeladin resepti. Lisäsin ketjun otsikkoon reseptien nimetkin reseptien löytämisen helpottamiseksi.

Itte kokeilin seuraavaa reseptiä:
1 Mango
1prk persikkaa
2prk "tropical mixiä" (valmistajaa en muista)
4kpl red savina habaneroa

Habasta vaan kannat ja siemenet pois, mangosta kuoret ja kivi.
Sitten kaikki blenderiin, minkä jälkeen keitellään hillosokerin kanssa.
Kannattaa kokeilla. Ja muistetaan että kovempi jamppa jättää hedelmät pois ja korvaan red savinat parilla tusinalla nagoja. :twisted:

Sopii jäätelöön ja paahtoleivälle niinku nenä silmään!  :D