Onko kellään ohjetta josta tulisi lopputuloksena samantyylinen kun kotipizzan pizzoissa. Eli semmonen rapea, reseptit joita itellä on niin nistä tulee sellasi ''kumisia''.
Tämmöseen reseptiin oon törmänny ja oon kuullu kehuttavan, itse en tosin ole testaillut http://fi.wikibooks.org/wiki/Keittokirja/Pizza
Rapeus ja koostumus ei niinkään riipu reseptistä vaan taikinan valmistuksesta. Tai no, riippuhaan se mutta samoista aineista saa monenlaista pohjaa. Meillä alkoi pizzat muistuttaa pizzerian tuotoksia kun tajusin että sitä taikinaa pitää vaivata kauan. Käsin tehdessä TODELLA kauan, koneella tule vähän nopsemmin. Sitkoa siis tarvitaan. Ja kunnon kohotus jonka jälkeen lisää vaivausta ja ilmat pois taikinasta. Uunin pitää olla kuuma, oikein ohuen pizzan kun tekee pienillä täytteillä niin saa olla normi kotiuuni aivan täysillä. Meillä tehdään pizzan lähes yksinomaan leivinuunissa ja hyvää tulee.
Mutta eipä tämäkään mikään lopullinen totuus ole :)
Meilläkin leivinuuni on, pitää kokeilla! Millainen resepti sulla on Janne käytössä?
2.5 dl vettä, nokare hiivaa, 0.5tl sokeria, vajaa tl suolaa, loraus öljyä ja niin paljon jauhoja että tulee sellaista ettei tartu enää kovasti käsiin :)
Sen tarkempia reseptejä ei tule pizzapohjassa käytettyä.
Jos et kuulu siihen porukkaan, joka täyttää kotona tehdyn pizzan viiden sentin kerroksella kaikkea mahdollista, kannattaa kokeilla laittaa uuni täysille. 300C tai vaikka 350C jos löytyy, päästään lähemmäksi pizzauunin lämpötiloja. Perinteinen himassa tehty pizza saa tunnusmerkkinsä muun muassa juuri siitä, että se haudutetaan pikkuhiljaa 225C:ssa - usein toki juuri siksi, että se ahneuksissaan väsätty saatanan torni ehtii lämmetä myös sisältä.
Kiitti, pitää kokeilla.
Jep se on kyl poikkeuksetta se torni. :)
Minä käytän pizzapohjaan tätä reseptiä:
5 dl jauhoja
2 tl kuivahiivaa
1/2 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
2 dl lämmintä vettä
1) Kuivat aineet sekaisin
2) Öljy ja vesi perään
3) Vaivataan niin kauan, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa
4) Kohota tunti (tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut)
5) Vaivaa pöydällä ilmakuplat pois
6) Kauli halutun malliseksi
Yllä olevasta ottaisin jauhoja pois desin verran ja kuivahiivaa laitan sen pussillisen, paljonkos siinä nyt onkaan.
Oleellista pizzan kypsymisessä on pohjan saama kosketuslämpö, mikäli ei haluta tehdä pizzan kaltaista piirasta uunipellillä. Tarkoitusta vartenhan myydään uuniin laitettavia pizzakiviä. 300°C uuni jossa kivi pohjalla niin eipä tartte pizzan kauaa kypsyä, sopiva aika on 4-5 minuuttia. Minulla kun on surkean pieni uuni niin nakkaan pizzani valurautaisen kreppipannun päälle. Ja "tornia" ei todellakaan kannata tehdä. Oikeastaan parhaat pizzat on semmosia missä on vain yksi tai kaksi laadukasta täytettä.
Tämmöiseen on toisinaan päädytty: http://koti.mbnet.fi/horst/dada/Kankky6.jpg
Pizzataikinaan vaikuttaa yllättävän paljon myös taikinajuuri. Eli kannattaa tehdä pienestä osasta jauhoja ja hiivaa juuri, jonka antaa muhia vähintään tunnin ennen kuin alkaa varsinaista taikinaa vääntämään.
Valmiista taikinasta voi sitten laittaa osan juureksi pakastimeen seuraavaa pizzan valmistusta varten jne. joka kerta.
Nyt kokeilin semmosta että taikinaan en laittanut lainkaan öljyä ja hiivana käytin ihan oikeaa hiivaa.
Jotakuinkin näin:
3 dl vettä
1/3 paketti hiivaa
suolaa jonkin verran
Jauhoa (pizzasekoitus) sen verran ettei enää juurikaan händyyn tarttunut
Ja murjoin sitä kauan ja nostatin hartaasti joten siitä tulikin todella sitkeää (raakana vain tietty, mikä on tietenkin hyvä asia). Soosit ja täytteet päälle ja 300°C uunissa valuraudan päällä muutama minuutti. Lopputus aika pitkälti tässä:
http://koti.mbnet.fi/horst/dada/Kankky8.jpg
http://koti.mbnet.fi/horst/dada/Kankky8_2.jpg
http://koti.mbnet.fi/horst/dada/Kankky8_3.jpg
Sama jalapenon kera:
http://koti.mbnet.fi/horst/dada/Kankky8_4.jpg
ja vielä jallut osittain juuston alle piilotettuna:
http://koti.mbnet.fi/horst/dada/Kankky8_5.jpg
Kolmeen tommoseen normilautasen kokoiseen pizzaan riitti taikina. Tomaattisoosi oli paseerattua tomaattia ja pyrettä ja mausteet, mm. habajauhe :). Soosissa olis vielä paljon parannettavaa.
^näytää muuten ihan todella herkulliselta :P
soosissa on muuten aika tärkeää kauan keittelet ja mitä laitat siihen. Eli hyvä soosi sisältää mun mielestä:
puolikas sipuli
valkosipulia
basilicaa
oreganoa
suolaa
sokeria
chiliä ja paprikaa
keittelyä ainakin tunnin, että kaikki mausteet kunnolla keittyy, ja tulee esille. Voi keittää esim isommankin satsin samalla, jos ei pizzaan, niin sitten vaikka bologneeseen :P
fenkolin siemenet sopivat erittäin hyvin pizzakastikkeeseen. muistakaa että tuoreita yrttejä ei kannata keittää pitkään tai ollenkaan. suosittelen myös tapenade pohjaista pizzaa, l. oliivimurskaa tomaatin sijaan. good eatin.
Oma vinkkini pohjan suhteen on esipaistaminen. Eli esipaista pohja ennen kuin laitat siihen täytteet, niin siitä tulee ihan perus sähkö-uunissa paljon parempi.
Pizza Pronto on muuten aivan loistava peli, saa melkoisen makoisia pizzoja tällä aikaan. Arvostelu esim. Kaenkky.com (http://www.kaenkky.com/?p=artl&id=87)
Kokkina voin sanoa et ei ole mikään "oikea" tapa tehdä pizzaa. Sitä tehdään aina talon tapaan (just sun tapaan). Toki löytyy hyviä neuvoja kuten yllä mainittuja muutamasta hyvästä raakaaineesta ja ERITTÄIN kuumasta uunista(mielummin enemmän alalämmöllä).
Muistakaa kaikki jamie Oliverit että just sun tekemä pizza on paras, sanoiko kukaan tahansa mitään muuta.
jos nyt joku vältämättä haluaa niin voin neuvoa :wink:
Lainaus käyttäjältä: "Bibben77"Muistakaa kaikki jamie Oliverit että just sun tekemä pizza on paras, sanoiko kukaan tahansa mitään muuta.
Minä sanon kyllä ihan itse että vaikka omatkin pizzat ovat hyviä niin olen saanut muiden tekemänä paljon parempiakin...
Lainaajos nyt joku vältämättä haluaa niin voin neuvoa :wink:
Kyllä tänne vielä sunkin vinkit mahtuu edellisten seuraksi :)
Teen aina pizzapohjan jotenkin näin: parisen desiä kuumaa vettä, johon viskataan teelusikka suolaa ja parisen ruokalusikkaa öljyä. Sitten lisätään pussi kuivahiivaa, ja sopivasti jauhoja. Aika tarkkaa, eikös? ;) Aina on tullut rapea pohja.
^ No varmasti tulee rapea noin, ellei suorastaan kova. Hiivaparka. :D
Kuumalla tarkotan kuuminta, mitä hanasta tulee. Emmä nyt siihen mitään kiehuvaa vettä laita, jos sitä tarkotit, kyllä se kohoaa. :)
Lainaus käyttäjältä: "Tontttu"Kuumalla tarkotan kuuminta, mitä hanasta tulee.
Tuo on suhteellinen käsite, meillä tulee +80 -asteista hanasta :)
Ihmisillä tuntuu olevan vaikeuksia ymmärtää palahiivan ja kuivahiivan lämpötila vaatimuksia. palahiiva alkaa kuolemaan yli 37°:ssa ja kuivahiiva vaatii taas vähintään 42°:n lämpötilan herääkseen. Tää oli vähän offtari mut tulipahan kerrottua :D
Lainaus käyttäjältä: "Janne"
Tuo on suhteellinen käsite, meillä tulee +80 -asteista hanasta :)
aijjaa. :) No, tarkotin kumminkin sitä reilua neljääkymmentä, Kuopiossa tuntuu tulevan ihan sopivaa. :)
Joo, tuosta kotipizzan teosta muodostui itselle joskus ihan pakkomielle - tein 3 pizzaa joka ikinen päivä putkeen hieman yli kuukauden ajan. Pizzat kyllä paranivat, mutta erinomaista ei tullut.
Sitten pääsin testaamaan pizzerian uunia/kastikkeita/pizzapohjia ja vertailemaan niitä omiini. Omat kastikkeet olivat ylivertaisia - pohjakaan ei hävinnyt. Ainoa, mikä mätti oli uuni.
Pizzauunissa on lämmin hyvin lämpöä varaava kivinen paistoalusta ja lämpöä reilusti yli 300 C. Italialaisilla 485 C, jossa pizza paistuukin hieman yli minuutissa.
Eli kotiuuni täysille. Ja pelti väärinpäin paistoaluseksi. Annetaan lämmetä hyvin - uunin termostaatti kertoo vain sen, että lämpöanturi on 300 C tms. Kannattaa odottaa vielä, että peltikin lämpenee.
Pohjalämmöllä on oleellinen merkitys hyvän pizzan syntymiseen: Juuri siitä tulee se ihana rapea pohja.
Mutta kotiuunissakin voi saada hyvää pizzaa muutamalla jekulla:
Pohjien esipaistohan jo tulikin esille: Erinomaisen tärkeää kotiuunissa.
Pizza pyöritellään mielummin käsin (vaatii hyvän taikinan onnistuakseen). Missään nimessä ei pidä kaulimella kaulia pizzan reunoja ohuiksi, sillä ne palavat. Pizzaa muotoiltaessa tarvitaan karkeita jauhoja.
Napolilaisessa pizzassa on reunat pitämässä täytteitä, kun taas roomalainen on ohuempi ja ilman reunoja. Kotona roomalaisen tekeminen on erittäin haastavaa, sillä pelti vääntyy uunin kuumuudessa ja täytteet valuvat - vaaditaan kunnon uuni: Leivinuuni!
Esipaistoa varten tarvitset pizzalapion tms. Itse käytän ohutta puista leikkuulautaa. "Laakeroinniksi" polentaa (karkeahkoa maissijauhoa) tai karkeita vehnäjauhoja. Pohjaa esipaistetaan, kunnes se alkaa "kuplia", mutta ei saa vielä väriä. Esipaistettu pohja kannattaa heti litistää esim. lautasella, jotta täytteille jäävä osuus jää tasaiseksi - muuten täytteet eivät pysy.
Täytteissä ei saa olla liikaa vettä: Vesi estää rapeutumista. Täytteitä ei myöskään saa olla liikaa - liiat täytteet pilaavat pohjan - aina.
Esipaistetun pohjan päälle voi sivellä oliiviöljyä, joka toimii eristyksenä tomaattikastikkeelle ja antaa myös makua.
Perusuunissa valmistettuja herkkuja:
(http://img133.imageshack.us/img133/330/pizzojawz5.jpg)
Esipaistettuja pohjia käyttäen pizzoja saa todella nopeasti tehtyä. Kuumasta uunista tuleva pizza on todella kuuma ja vie muutaman minuutin, ennenkuin sitä voi edes syödä.
Ja täytteiden järjestyshän on:
Öljy
Tomaattikastike
Juusto
Varsinaiset täytteet
Grillissä tulee erinomaista pizzaa. Siinäkäin pohjaa esipaistetaan ensin. Käännetään ja täytetään. Täytetty pizza taas grilliin ja kupu kiinni. Onnistuu pallo- ja kaasugrillissä. Pallogrillissä tulee parempaa, jos vain on laadukkaita hiiliä.
(http://img54.imageshack.us/img54/4047/gillipizza2im.jpg)
Kato kato Volitans..
Tiedefoorumin porukkaahan alkaa kertyä enemmänkin(olenko oikeassa?).
mä nyt vielä laitan mun "kikat" tänne, vaikka taitaa olla jo hyödytöntä ku olihan täällä parempiakin sepustuksia....
varsinaiseen taikinaan mä laitan
5 rkl oliiviöljyä (tärkeä mulle..)
1,25 dl vettä
pari tl kuivahiivaa
ja about 4 dl jauhoja, vaihtelee, mikä nyt on sopivaa
sit jätetään se monitoimikoneeseen pyörimään ja käydään tupakalla, sit taikina on valmis :D
tän jälkeen kohotan taikinan... ja lisään siihen mausteita esim. oregano, sipulijauhe, habajauhe, yrttisuola ja mitä ny päähän pälkähtää. joskus oon laittanu pilkotut oliivit jo taikinaan.. ja taas monitoimikoneeseen ja tupakalle....
sit ku taikina on hyvä, tehdän siitä sen muotoinen ku haluaa, mulla on pieni uuni ja tosta tulee just sopiva pellillinen ku tykkään ohuesta pohjasta. sit paistetaan sitä vähän aikaa, sit otetaan pois ja laitetaan kerros oliiviöljyä (mielellään maustettu basilikalla) ja täytteet ja uuniin ja syömään... nam, on ainaki hyvää ollu :D
ai nii ja uuni niin kovalle ku menee, muuten tulee pullamössöä :D
Pizza pronto (http://www.kaenkky.com/?p=artl&id=87) pelastaa. Paistaa ihan törkeän hyvät pohjat pitsaan. Tuolla saa lämmöt ~400C hujakoille. Pohjan paistaa kivilaatta ja pinnan kannessa olevat grillivastukset.
Tuossa kuvaa (http://www.student.oulu.fi/~mluukkai/pronto.jpg) mun paistamasta pitsapohjasta prontossa. Viime syksystä ollut pronto ja on kyllä joka pennin väärti. Nykysellään hinta taitaa olla jo alle 50e. Lisäksi tolla toki paistaa perus karjalanpiirakat, lämpimät voileivät jne. Ei ole jäänyt voileipäuunihankinnaksi, jota käytetään kerran ja sitten jää kaappiin keräämään pölyä
Eilen illalla löysin tämän foorumin, ja täytyy sanoa, että näillä ohjeilla pizzapohjani muuttui illassa "perussuomalaisesta löllöstä" monta askelta lähemmäksi pizzerian pizzaa. Ohessa sovellettu valmistustapa.
Muutama desi lämmintä vettä
Kuivahiivaa 1/3 pussia
Durum-vehnäjauhoja niin paljon, että ei tartu käsiin
Ripaus suolaa
Veivasin pohjaa noin puolisen tuntia käsin; hyvän hien sai pintaan :lol: Vajaan tunnin verran annoin kohota, ja leikkasin pienemmäksi kiviuunialustaa varten. Pohjasta tuli täydellisyyttä hipova ja ainoa asia, joka jäi kaivertelemaan oli pohjan hienohko sitkeys rapeudesta huolimatta. Epäilisin tämän johtuvan durum-vehnäjauhoista? Kellään kokemusta niistä / tavalliset vehnäjauhot parempia?
Kastikkeeksi tein tomaattimurska-ketsuppi-basilika-pippuri-suola-seoksen, joka mielestäni oli tyydyttävä, mutta kehitettävää löytyy. Niinpä vetoan teihin - hyviä kastikereseptejä saa myös ehdottaa! Muuten pizzasta tuli aivan loistavaa ja kiitän vinkkejänne; seuraavaksi kebabin pariin 8)
Pitääpä kompata manuxia, Pizza Prontoa voin itsekin suositella, vallan mainio kapistus ja käy moneen muuhunkin kuin pizzan lämmittelyyn :)
Minä komppaan Apteekkaria, durum-vehnäjauhot on pop!
Sitkoa ei tule taikinaan, mikä tuntuu vaivatessa hyvinkin oudolta. Kaulitseminen onkin sitten huippuhelppoa: pohja ei vetäydy takaisin kun sitä levittää. Ja rapsakka tulee uunissa, mutta lämpöä on tosiaan oltava napakasti!
Ostinpa Euromarketin tarjouksesta Pizza Pronton, vajaa 30 euroa. Kesällä kun ei viitsi leivinuunia lämmitellä ja tavalllisessa ei tule niin hyvää. (varsinkaan kun sekin on hajalla eikä lämpiä kuin 150 asteeseen...)
Tänään kokeillaan ekan kerran :)
Meillä kun teemme pizzaa, niin teen ihan tuntumalla taikinan, mutta hiivaa ei pidä laittaa paljoa. (Jos ohjeita katsoo kirjoista niin yleensä kolmasosa riittää). Näin kertoi yksi Italo joka oli aikoinaan tyttöystäväni kirjekaveri ja kävi meillä kylässä. Ja leivinuunissa paistellaan, lämpö yli 400, koska mittari loppuu siihen ja menee yli. (arinakivet hehkuu, eli lämpö on kova:) ja pitsa on minuutissa valmis) Jokainen 5 henkisessä perheessä koristelee itse ohuen taikinapohjan, jotta kaikki saa mieleisensä. Aina pohja rapea näilä metodeilla ja korkeintaan kaksimilliä paksu.
Mutta itse tahtoisin oppia tekemään ns. pannupitsan. Onko siihen kellään reseptiä, eli että saisi paksupohjaisesta pitsasta maukkaan ja rapsakan?
-longi-
Lainaus käyttäjältä: "Volitans"Kannattaa odottaa vielä, että peltikin lämpenee.
Pohjalämmöllä on oleellinen merkitys hyvän pizzan syntymiseen: Juuri siitä tulee se ihana rapea pohja.
Pohjien esipaistohan jo tulikin esille: Erinomaisen tärkeää kotiuunissa.
Täytteissä ei saa olla liikaa vettä: Vesi estää rapeutumista. Täytteitä ei myöskään saa olla liikaa - liiat täytteet pilaavat pohjan - aina.
Esipaistetun pohjan päälle voi sivellä oliiviöljyä, joka toimii eristyksenä tomaattikastikkeelle ja antaa myös makua.
Esipaistettuja pohjia käyttäen pizzoja saa todella nopeasti tehtyä. Kuumasta uunista tuleva pizza on todella kuuma ja vie muutaman minuutin, ennenkuin sitä voi edes syödä.
Ja täytteiden järjestyshän on:
Öljy
Tomaattikastike
Juusto
Varsinaiset täytteet
Loistavaa infoa Volitans! :D Poimin tuosta juuri ne kohdat, joita käyttämällä ollaan saatu loistavia pizzoja käyttäen valmiita pirkka-esipaistettujapohjia (pakaste). Silloin kun ei jaksa/ole aikaa tehdä pohjaakaan itse.
-Uuni ajoissa päälle, että pelti on jo kuuma kun pizza laitetaan uuniin
-Kosteiden täytteiden kuivaus, esim talouspaperinpäälle kuivumaan (ananas, tomaatti...)
-Ei liikaa täytteitä
Lainaus käyttäjältä: "longi"Meillä kun teemme pizzaa, niin teen ihan tuntumalla taikinan, mutta hiivaa ei pidä laittaa paljoa. (Jos ohjeita katsoo kirjoista niin yleensä kolmasosa riittää). Näin kertoi yksi Italo joka oli aikoinaan tyttöystäväni kirjekaveri ja kävi meillä kylässä. Ja leivinuunissa paistellaan, lämpö yli 400, koska mittari loppuu siihen ja menee yli. (arinakivet hehkuu, eli lämpö on kova:) ja pitsa on minuutissa valmis) Jokainen 5 henkisessä perheessä koristelee itse ohuen taikinapohjan, jotta kaikki saa mieleisensä. Aina pohja rapea näilä metodeilla ja korkeintaan kaksimilliä paksu.
Mutta itse tahtoisin oppia tekemään ns. pannupitsan. Onko siihen kellään reseptiä, eli että saisi paksupohjaisesta pitsasta maukkaan ja rapsakan?
-longi-
Leivinuuni! Voi onnellista - kade käy. Kokeilepa joskus heittää vielä sopivia savustuspuruja uunin perukoille, niin saat kevyen savun maunkin vielä lisämausteeksi!
Itse en ole oikein pannupitsan ystävä koskaan ollut, mutta tuossa edellä jo mainitsemassani pizzeriassa (pieni ketju jopa) se tehtiin samasta leipomon toimittamasta pakastetusta pizzataikinasta - eli siis ihan perustaikinasta. Juju oli siinä, että se paistettiin alumiinivuassa, joka voideltiin aika reilusti margariinilla(!) - oliiviöljy voisi toimia paremmin. Ja kun lämpö tulee alhaalta, niin rasva imeytyy taikinaan. Tämäkään ei varmasti toimi perusuunissa, mutta leivinuunissa pitäisi toimia. Kerro miten toimii, jos ei toimi, niin mietitään lisää ;)
Ei sinällään resepti, mutta ihan toimiva ainakin minun mieleen.
Tortillalätystä saapi näppärästi ohkaisen pizzapohjan, toki ei kannata kovin överisti täytettä lykätä. Toimii kuitenkin todella hyvin eikä esim. eurohopperin tortillalätyt ole hinnallakaan pilattuja.
Rapea ja ohut pohja tulee, joka kuitenkin tuntuu kohtuullisesti pysyvän kasassa.