Muutama pensas sekalaisia chilejä tuottaa jo mukavasti satoa ja kypsymistä odotellessa tuli mieleen pari seikkaa jälkikypsyttämisestä. Käytännössä on jo tullut todettua sen verran, että chilit todellakin kypsyvät vielä melko pitkään sen jälkeen kun ne on leikattu irti pensaasta.

Mikäli chilit leikkaa irti pensaasta heti kun hedelmän väri vaihtuu alkaa pensas nopeasti kukkimaan uudestaan ja mahdollisesti tuottaa toisen sadon. Satoisuuden kannalta olisi siis hyvä jos pensas pääseen "eroon" hedelmistään mahdollisimman pian. Viime kesänä olin kuitenkin havaitsevinani, että hedelmistä tuli tulisempia, mikäli ne saivat roikkua pensaassa vielä jonkin aikaa värinvaihdoksen jälkeen.

Varsinainen kysymys onkin se, että lisääntyykö hedelmien tulisuus vielä jälkikypsyttämisen yhteydessä vai jääkö kapsaisiinin määrä sille tasolle, jolla se on kun hedelmä irrotetaan kasvista?

Jotain pientä muutosta voi tapahtua, mutta varsinaista tulisuuden muuttumista ei enää tapahdu, tosin marjojen pitäisi olla täystulisia jo loppuvaiheessa juuri ennen värinvaihdosta.

Sadonpoimimisen voi tehdä niin että "poimii marjaa sitä mukaa kun sitä tulee", eli aina suurimmat pois ja uutta pukkaa... kypsyttämisen voi jättää sitten loppuun siementen ja esim. jauheen varalta.
Raa'oista ja jälkikypsytetyistä ei saa yhtä maukasta jauhetta.

Jälkikypsytetyt eivät siis tule yhtä maukkaiksi kuin mitä puskassa kypsytetyt tulevat, mutta toisaalta, jotkin lajikkeet voivat olla jo hyvinkin varhaisin yllättävän maukkaita, tästä syystä pidän itse varsin paljon monista baccatumeista (ja chinenseistäkin) raa'assa vaiheessa mikä onkin hyvä asia sadontuoton kannalta; marjaa saa poimia läpi kauden!

Tuossa tapauksessasi epäilen että marjat jotka eivät olleet niin tulisia kuin mitä jätit puskaan roikkumaan johtuu kasvin "stressaamisesta" kuivuudella tai muulla tavalla mikä saa kasvin tuottamaan lisää kapsaisiinia sen jälkeen kun poimit raa'an yksilön.
Toki on myös mahdollista että kyseessä oli liian raaka marja. :)

Tästä lähtien pitääkin sitten poimia chilit pois roikkumasta kasveista heti kun ne vaihtavat väriä. Ilmeisesti muutaman päivän kypsyttäminen huoneenlämmössä tämän jälkeen kuitenkin vaikuttaa chilien makuun. Kuten sanoit, toisiin enemmän positiivisesti ja toisii vähemmän..

Mites on Lemon Dropin kanssa eli voiko sen poimia jo vihreänä ja jälkikypsyttää ilman, että maku kärsii paljoa? Otin pari marjaa vihreä ja rupesivat heti auringossa kellastumaan. Aikomukseni olisi tehdä jauhetta.

Eikös kaupan "tuorechilit" ja tuontihedelmät kypsy juuri matkan aikana? Kyllähän se ero on huima kun vertaa itsekasvatetun ja kaupan chilien/hedelmien makua.  Itse kyllä annan chilien kypsyä valmiiksi asti.