no niin, eli hili kon karne..
tästä tulee reilummallekin porukalle, resepti toimii myös PUOLITETTUNA.!!

  n 800g naudan paistia kohtuullisen kokoisena suikaleena
suolaa, mustapippuria mieluiten myllystä
2 kpl sipulia
1 prk tomaattipyrettä(se pieni)
1,5 tl jauhettua chiliä
1 tl paprikajauhetta
3 kpl luumutomaattia tai tavallista kuutioituna
4 kpl valkosipulin kynttä siivuina tai jotenkin muuten pienittynä..
1 kpl aji cristal
1/2 kpl lemon drop
2 kpl lihasliemikuutiota
1 kpl paprikaa
vettä
2 prk (2x2dl) demi glase kastikepohjaa
1 prk red kidney papuja
1/4 kpl red habaneroa
1/2 kpl lime tai sitruuna puristettuna
1/2 rkl sokeria/fariinia/hunajaa..
maitzenaa ohjeen mukaan
riisiä
suolaa


eli..
ruskista reilun kokoiset suikaloidut lihat parissa-kolmessa erässä, mausta suolalla ja mustapippurilla
lisää viimeiseen lihaerään pilkotut sipulit, ruskista hetki,yhdistä kaikki ruskeat lihat
lisää tomaattipyre, chilijauhe sekä paprikajauhe, pyörittele jonkin aikaa
kuutioitu tomaatti seuraavaksi , sekä valkosipuli
heitä sekaan aji sekä lemon drop sekä lihaliemikuutiot
suikaloitu paprika tässä vaiheessa
lisää vettä kunnes lihat just peittyvät
demi glase sekaan ja anna kiehahtaa muutama minuutti
pienennä lämpöä jotta keitos nippa-nappa pulppuaa,
HAUDUTA MINIMISSÄÄN 4 TUNTIA!! (aina kun käyt maistelemassa pataa, niin sekoittele samalla..)

loppuvaiheessa kun lihat ovat mureita ja maku miellyttävän voimakas ja täydellinen: papuja perkele sekaan,lisää habaneroa makusi mukaan viimeistelemään sopiva polte
lisäile limen /sitruunan mehu
älä unohda sokeria/hunajaa, se mukavasti tasoittaa makua,
suurusta maitzenalla,..malta hauduttaa vielä 10 min.
tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan
tarjoa keitetyn riisin kera.. koska ei kannata pilata hyvää chili con carnen makua jollain ihme lisäkkeellä, pelkkä suolalla maustetu riisi kelpaa parhaiten

ja makuja on monia, itse käytin edellämainittuja chililajikkeita ja kyllä oli minun makuuni. myöskin chilin voimakkuudesta ei kannata kinastella, mielestäni chili con carne saa maistua muullekin kun pelkälle poltteelle; tomaattia, lihaa, papuja, paprikaa..
toimii erittäin hyvin myös seuraavana päivänä, jos sattuu jäämään..!
vinkki; seuraavana päivänä kokeile paistaa riisi pannulla..ja lisää kasti pannulle.. toimii!!
ja paistista sen verran, että ei välttämättä kannata satsata kalleimpaan lihapalaan, kyllä halvempikin lihas neljässä tunnissa mureutuu, äläkä poista lihasta kaikkia rasvoja eli läskejä, tuovat vaan makua lissee..
ja juomaksi kylmää bissee..aiiijjjj!!!!

p.s on muuten aika hyvää kuumana myös patongin kanssa: dippaa patonkia soossiin tai täytä patonki kastilla..

T: jortikka71

Tehtiin ja oli prkleen hyvää!

Kiitos! Mukava kuulla että on muidenkin mieleen. tuohan on aika perus-setti, ottaen huomioon nuo mausteet. aika perusmakuja. ei vaadi investointeja erilaisiin mausteisiin, jotka jäävät sitten ehkä lojumaan kaapin perukoille käyttämättöminä..

jep jep. näitä tulee aina silloin tällöin tehtyä - nimittäin se maailman paras on aina silloin se joka on käsillä... Ohje ihan ok, etenkin tärkein eli haudutusaika pitää muistaa kuten tuli esille. Kommenttina vaan että yksi perusmauste mitä vaihtelevasti chileissäni lisään/jätän pois on jeera eli juustokumina. Sen maku ainakin mun mielestä on aika dominoiva eli sen maistaa myös poltteen läpi.

juuri näin..lähinnä jeeraa ja esim korianteria tarkoitin näillä mausteilla, joita ei ehkä kaikilla ole kaapissa. mutta epäilemättä tuovat oikein käytettyinä ihan mukavaa lisämakua. ja onneksi jokainen voi lisäillä näihin ohjeisiin omia sovellutuksia..

Löytyy aika pirun pätevä resepti foorumilta Volitans:n tekemään chili con carneen jota itsekkin sillontällön teen hieman soveltaen, voin suositella aika kovallakin lämmöllä kokeilemaan. Tai ainakin soveltamaan, on meinaan ihan eriluokan huttua kuin normaalikyökistä irtoaa.

http://chilifoorumi.fi/index.php?topic=3975.0

Lainaa2 kpl lihasliemikuutiota

Lihasliemi aika uutta minulle, siis jotain doping aineita vai? :DDD

juu, jotta ei mee liian vakavaksi ohjeet.. ;D

Lainaus käyttäjältä: KebabManiac - syyskuu 17, 2010, 18:17:35 IP
jep jep. näitä tulee aina silloin tällöin tehtyä - nimittäin se maailman paras on aina silloin se joka on käsillä... Ohje ihan ok, etenkin tärkein eli haudutusaika pitää muistaa kuten tuli esille.

Komppaan : Mitä pidempi haudutusaika sen parempi - mieto lämpö ja isohkot lihan palat = Bueno tämä on ihan huippu safkaa tehtynä esim. jossain Slowcoockerissa tai vastaavassa. Lihasta tulee todella mureaa.

Mä oon tästä soveltanu nopeen version.
Lihan olen korvannu Broilerin fileesuikaleilla, (ja demiglaset ja pavut jättänu pois).
Kypsyy puolessa tunnissa ja on ilmiömäisen hyvää!!!!!!!

Kun tehdään hitaasti, kannattaa käyttää niitä sitkeämpiä lihan paloja, jos kaupasta sattuu löytymään, niin saa enempi makua. ;) :D

Varmaan ihan hyvää, mutta aika rohkeaa nimetä oma resepti maailman parhaaksi ;)

Hyllystäni löytyy useampi aiheeseen liittyvä keittokirja esim. Chili lover's cook book, missä on useampikin maailman parhaaksi nimetty keitos. Keittokirjat on kuitenkin vain inspiraation antajia, sillä ainoastaan leipoessa noudatan reseptejä ja chiliin menee mitä milloinkin kaapista löytyy, mutta hyvän chilin tekoon pitää varautua tietenkin ruokakaupan kautta.

Ja älkää nyt poijat perkules tarjokko chilin kanssa riisiä!!! Jättäkää riisit itämaisten ruokien lisukkeeksi. Hyvä chili on pataruokaa eikä mitään helvetin kastiketta. Chilin kanssa tarjotaan raakaa sipulia silppuna ja ehkä kermaviiliä tai juustoraastetta päälle.

Koska chilin teko vaatii aikaa, pöperö on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Lainaus käyttäjältä: svalli - lokakuu 22, 2010, 20:47:55 IP
Varmaan ihan hyvää, mutta aika rohkeaa nimetä oma resepti maailman parhaaksi ;)

Nöyryys on häviämisen yksi muoto.  ;)

No kaikkihan eivät ole ammatilaiskeittokirjoihintuijottajia, välillä täytyy säätää ja tehdä ohjeita myös noviiseille!
Älkää myöskään uskoko pelkästään kirjojen mahtiin, eiks ole mukavaa välillä vaan tehdä ja nauttia oluesta tai jostain muusta keittämisen yhteydessä?? Vai käykö bisse edes chilin kanssa..?
Ruoan laitto on monesti hieman liian vakava harrastus, huumorilla,huumorilla siitä selviää! No suurin osahan suomen Chili-ohjeista tehdään jauhelihaan..  Eli se niistä ainoista oikeista ohjeista. Elikkä syököön mun puolesta jokainen chilinsä minkä lisäkkeen kanssa haluaa!! :o
PÄÄASIA ETTÄ SYÖ!! EIKS NI? ;) ;)

p.s. hyvällä otsikolla saa paljon lukukertoja ja puhetta aikaiseksi, ja mukavia mielipiteiden vaihteluja.. ;D

Kyseinen keittokirjani ei olekkaan mikään ammatilaisten luomus vaan se on kokoelma chilin syntysijojen kotikokkien lähettämiä perinteisiä chilireseptejä. Osa on ihan tavallisten äitien tekemiä ja osan reseptejä on lähettänyt chilipadan keittämisen MM kisoja voittaneet. Ja vaikka keräilenkin keittokirjoja ja tuijottelen niitä ihan huvikseni, en kuitenkaan koskaan kokkaa tasan tarkkaan minkään reseptin mukaan, vaan niistä saa inspiraatiota siitä mitä kaikkea voi koittaa sotkea samaan soppaan. En siis suhtaudu ruuanlaittoon vakavasti, muuten kuin että perheelle ja mahdollisille vieraille on saatava hyvää sapuskaa.

Olutta voi laittaa chilipataan ainesosana ja sitä voi kokkikin maistella, kunhan ei niitä mene likaa usean tunnin hauduttelun ja odottelun aikana  ;). Jos pata palaa pohjaan kokin naukkaillessa, siinä saattaa huumori loppua nälkäisiltä.

Sitä maailman parasta chiliä en usko vielä maistaneeni, mutta muutaman kerran luulen päässeeni lähelle täydellistä makuelämystä  :P.

Pata on tulilla, mutta pari asiaa iski silmään. Ensinnäkin juustokuminan puuttuminen. Kastikkeen pohjahan on erinomainen ja maukas, mutta juurikin juustokumina tuo sen pienen lisävivahteen ruokaan joka omasta mielestä erottaa chili con carnen muista lihapadoista.

Toiseksi maizenalla suurustamisen voi helposti vaihtaa siten, että pyörittää lihapalat ennen paistaista jauhoissa. Lopuksi ottaa loputkin maut ja jauhot pannulta mukaan kastikkeeseen lisäämällä kuumaan pannuun pari lorausta vettä ja lisäämällä se pataan, joka toimii samalla suuruusteena.

Mainio resepti kuitenkin!

*syö chilinsä nachojen kanssa* Namia. Ja parasta chiliä tulee kun käyttää monia eri chilejä. Toiset potkii ensin, ja myöhemmin haba ja naga. Myös makeatulinen Hot chili paste (imported Rhee bros.) on löytänyt käyttötarkoituksensa. Hitto, nälkähän tässä taas tulikin.

Lainaus käyttäjältä: svalli - lokakuu 23, 2010, 15:39:05 IP
Kyseinen keittokirjani ei olekkaan mikään ammatilaisten luomus vaan se on kokoelma chilin syntysijojen kotikokkien lähettämiä perinteisiä chilireseptejä. Osa on ihan tavallisten äitien tekemiä ja osan reseptejä on lähettänyt chilipadan keittämisen MM kisoja voittaneet. Ja vaikka keräilenkin keittokirjoja ja tuijottelen niitä ihan huvikseni, en kuitenkaan koskaan kokkaa tasan tarkkaan minkään reseptin mukaan, vaan niistä saa inspiraatiota siitä mitä kaikkea voi koittaa sotkea samaan soppaan. En siis suhtaudu ruuanlaittoon vakavasti, muuten kuin että perheelle ja mahdollisille vieraille on saatava hyvää sapuskaa.

Olutta voi laittaa chilipataan ainesosana ja sitä voi kokkikin maistella, kunhan ei niitä mene likaa usean tunnin hauduttelun ja odottelun aikana  ;). Jos pata palaa pohjaan kokin naukkaillessa, siinä saattaa huumori loppua nälkäisiltä.

Sitä maailman parasta chiliä en usko vielä maistaneeni, mutta muutaman kerran luulen päässeeni lähelle täydellistä makuelämystä  :P.

Voisitko jakaa osan (tai vaikka yhden...) näistä maailman parhaista chili con carne -resepteistä? Voihan tässä ketjussa olla useampikin resepti!

Lainaus käyttäjältä: Migelus - syyskuu 17, 2011, 11:11:26 AP

Toiseksi maizenalla suurustamisen voi helposti vaihtaa siten, että pyörittää lihapalat ennen paistaista jauhoissa. Lopuksi ottaa loputkin maut ja jauhot pannulta mukaan kastikkeeseen lisäämällä kuumaan pannuun pari lorausta vettä ja lisäämällä se pataan, joka toimii samalla suuruusteena.

Mainio resepti kuitenkin!

Hyviä huomioita. Tuo Jeerahan jo herättikin ansaittua mielenkiintoa.
Tuon suurustamisen loppuvaiheessa perustelen sillä, että jos suurustat keitoksen heti alkuvaiheessa, eli pata sakenee heti ja hauduttelet nelisen tuntia, niin voipi vaikka kärähtää kiinni, paljon helpommin kuin ohuempi liemi, joka saa hautua kasaan rauhassa. Eli antaa padan porista "ohuena" hiljalleen ja pitkään. Kyllähän huuhdeliemi toki kannattaa toki ottaa talteen pannulta ja vehnäjauholla suurustaa myös loppuvaiheessa, jos on mieluisampi vaihtoehto. Vehnishän tunnetusti sitoo rasvan paremmin kuin Maizena. Hyviä ja tärkeitä kannanottoja kaikki.

Itseasiassa en ohentanut lopussa soosia lainkaan vaan se suurustui oikein sopivasti tuolla lihojen jauhotuksen seurauksena ja tietysty 4 tunnin haudutuksella :)

Tuota mitä Tyttii sanoi, olen itsekin käyttänyt useasti. Usein padasta löytyy paria erittäin mietoa chiliä leikkimässä paprikaa, pari tulisempaa choliä tuomassa peruspoltetta jalapenojen ohella ja sitten viimeisenä niittinä yksi naaman venyttäjä chili, jonka polte tuntuu vielä seuraavana päivänä aamukahvin jälkeen :D

Hmm... Pitäisi testata viikonloppuna

Pari sanaa chilistä...
http://paahtaja.vuodatus.net/blog/3063903/chili-con-pollo-broileripapupata/ (http://paahtaja.vuodatus.net/blog/3063903/chili-con-pollo-broileripapupata/)

Lienee turha sanoa että kirjoitus on pelkästään omiin kokemukseeni perustuva, puhtaasti mielipidekirjoitus...bonuksena vielä yksi chilin versio.

Tämä varmaan nostaa puristimmalta karvat pystyyn mutta päätin jakaa tän maailman helpoimman reseptin, olkoon sitten vaikka "Chili con Carelia".  Kaikkihan alkoi heräteostoksena hankitusta kaupan tarjouskarjalanpaistilihapakkauksesta, -30%.

Hetken mietinnän jälkeen: kolme sipulia karkeiksi paloiksi, kipataan lihojen kanssa uunivuokaan, sekaan chiliä (itse käytin kuivattua habaneroa ja turbo pubea runsaahkosti), suolaa, ripaus mustapippuria ja vettä päälle niin että peittyy. Uuniin n. 150-175C pariksi kolmeksi tunniksi, vettä voi vähän lisäillä ja lihoja käännellä kypsymisen aikana mutta itsehän pidän oikein kärtsähtäneestä. Avot ku oli hyvää, muu perhe ei saanut edes maistiaisia. Menee taatusti uusintaan. Ja tuunaamismahdollisuudet ovat loputtomat: muita mausteita, v-sipulia, yrttejä, porkkanaa...

Aktiivinen valmistusaika: <3 min. Passiivinen valmistusaika: ~3 h. Vaativuustaso: 0. Rasvaa ja suolaa: riittävästi

Joku moitti aiheen otsikkoa, mutta minä kiitän sillä löysin varmasti noviisille hyvän ohjeen nimen perusteella. En ole koskaan tehnyt chili ruokia, mutta kiinnostanut aina on kun ammattikokit jossain ohjelmissa tekivät. Tiesin, että chili con carnen idea on pitkä haudutus joista muilla kokki sivuilla ei ollut tietoakaan, kuten aineet pataan ja 20 minuutin kuluttua valmis. Tätä teen heti mielenkiinnolla. Kiitos ohjeesta. Ei nimi miestä pahenna jos ei mies nimeä kiitos Jortikka.

Chilipadan nimi on oikein, tuolla Jortikan ohjeella on tullut muutaman kerran tuota herkkua tehtyä. Monta kertaa soveltaen, aina ei ole kaikkia aineksia kaapissa...Mutta hyvää on..

Ihan mahtavia reseptejä!!! Pakko kyllä testaa pikimmiten...

Mä rupesin hiljan lueskelemaan läpi jenkkiläisen chiligurun [chili con carne] kirjaa Chili Madness [Jane Butel] jossa kymmeniä reseptejä kunnon jenkkichiliä. Yllättäen siinä monissa klassikkoresepteissä ei lihaa ruskistettu ollenkaan! Yleensä sipulit kuullotettiin ja lihaan sekoitettiin mausteet, valkosipulit, chilit tm. kulhossa ja tuo mössö kaadettiin pataan lisäten neste heti perään. Sääntö tuntui olevan, että chiliä sitten haudutellaan avoimessa padassa tunteja. Perus- Texasin chilissä ei ollut aineina kuin lihaa, sipulia, mietoja ja tulisia paprikoita sekä mausteita, olutta, masaa [masa harina] ym: Ei tomaattia välttämättä ollenkaan - Ja chili-kilpailuissa ei sallita papujenkaan käyttöä kirjan mukaan...

Se on tuo Texasin kansallisruoka muuttunut aika paljon matkallaan tänne. Yleensä chili con carne [chile con carne!] mielletään kai juurikin papupadaksi jossa on tomaattia, ja pidetään vain Meksikolaisena ruokana! [Maksikossa muuten lyötyisi vastaava kansallinen herkku nimeltään birria!]
Toisaalta Texasilaiset taitavat olla omineet tuon ja juuret on kuitenkin paljon kauempana. Tieto on näissä ihan yhtä sotkua kuin etsiessä chili-kasveistakin tietoja: ei mihinkään voi ihan luottaa. Makuun voi  8)

http://en.wikipedia.org/wiki/Chili_con_carne (http://en.wikipedia.org/wiki/Chili_con_carne)

Aika mielenkiintoista juttua tulee kun kirjoittaa Googleen "Chile con carne" lainausmerkkien kanssa ... ja reseptejä!

Lainaus käyttäjältä: sorrii - lokakuu 01, 2012, 18:10:32 IP

Aika mielenkiintoista juttua tulee kun kirjoittaa Googleen "Chile con carne" lainausmerkkien kanssa ... ja reseptejä!

heh.. Jooh tuo Chili con carne on harmaata aluetta  8)

..Mutt ite uhrannu rahaa : 2-osainen sarja Thomas B.Bailie: The Great Big Book of Chili".. n. 1200 -sivua reseptejä (pääasiassa eri jenkkivariaatioita Chili-con-carne:sta...

Itellä meni rahat hukkaan tuon kirjaparin ostossa (parempiakin reseptejä nuista jenkkivariaatioista olen löytänyt), mutta jos reseptit kiinnostaa, niin voisin nuita toimittaa (.pdf kelpaa?)...

Hmm. Jos oikein liberaaleiksi mennään, silloin esim. supisuomalainen jauhelihakastikekin chilikäsittelyllä olisi kirjaimellisesti otettuna "chili con carnea"... Ja mikseipä olisi, etenkään jos homman nimeäisi sopivasti sekaannusten välttämiseksi. :)  Tarvitsemme ehdottomasti omia tulisia kansallisruokia maailman iloksi! Kuka tekee ekana esim. suussasulavan poronkäristykseen liittyvän tulisen herkun..? Olisihan sekin sanantarkasti "chili con carne". :D

Inferno se on tehty jo :) mut ei kaupallisessa merkeissä :)
niin ja karjalanpaistia olen (olemme) tehnyt jo pitkään Rocotolla maustettuna(tuoreita käyttänyt)

siis ihan perus suomalainen jauhelihakastike ja siihen kunnolla tuoretta chiliä tai upeaa savuchiliä, onks parempaa peruskotiruokaa ? :)

Itse ihailin tuota The Ultimate Chili Cookbookia, jossa chili con carne reseptejä on mm. hirvestä, jäniksestä ja kalkkarokäärmeestä. Siinä on myös mielenkiintoinen pätkä chili con carnen historiasta.

Lainaus käyttäjältä: hessi - lokakuu 01, 2012, 21:23:08 IP
Inferno se on tehty jo :) mut ei kaupallisessa merkeissä :)
niin ja karjalanpaistia olen (olemme) tehnyt jo pitkään Rocotolla maustettuna(tuoreita käyttänyt)

siis ihan perus suomalainen jauhelihakastike ja siihen kunnolla tuoretta chiliä tai upeaa savuchiliä, onks parempaa peruskotiruokaa ? :)

Tavoite, siis: tehdä suomesta chilin kulttuurimaa, joka tunnetaan joka maailmankolkalla samaan tapaan kuin vaikka intialainen tai sichuanilainen keittiö - chiliherkuista! :-)

juuri tähän me tähtäämme :)

Mämmiä sokerilla ja naga-kermaalla o pakko olla nannaa! Tuorenagat kai vaan harmittavan vähissä pääsiäisenä...

Lainaus käyttäjältä: Aji Inferno - lokakuu 01, 2012, 21:11:10 IPTarvitsemme ehdottomasti omia tulisia kansallisruokia maailman iloksi! Kuka tekee ekana esim. suussasulavan poronkäristykseen liittyvän tulisen herkun..?

Läheltä liippasi.
Riistakäristystä chilillä kehuin jo 2010.
http://chilivaari.blogspot.fi/2010/12/riistakaristys-ja-aji-indian-ne-yhteen_11.html

Tuo on toden totta että riistakäristykseen sopii chili, itse koitin tuota myös muutama vuosi sitten. Jos ajatellaan niin että mihin kaikkeen nämä matti virtaset ja ritva linströmit työntää suolaa ja pippuria niin miksi ei chiliä? yhtälailla ne sopii mukaan  :P

Ja en ole vielä löytänyt oikeastaan yhtään ruokaa johon chili ei varsinaisesti sopisi. Jopa puuroon olen laittanut bih jolokia jauhetta,mutta se ei ollut ehkä ihan mun juttu... :-X
Tosin edelleen tulee paljon myös salaatteja maustettua chilillä ja siinä on oiva herkku joka ruokapöytään. Kun huomioidaan chilin terveysvaikutteet ja niiden sisältämä vitamiinimäärä niin rupeaa olemaan jo liiankin terveellistä.

Kävin viikonloppuna chi.. eikun kalamarkkinoilla: yhdessä kojussa myytiin poro-kebabia! Sekinhän on oikeesti chili con carnea ...

Sunnuntaina tuli paistettua uunissa chili con carne ahvenista sitruunalla, tillillä ja lemon dropilla: chili CC'tä voi syödä suomessa myös muusilla ...  8)

Jep-jepp

Tuo riista-/porokäristyshomma tulisena voisi olla ihan oikeasti suomalaiseen "cuisineen" SE lähtöpiste, joka muuttaa asioita unkarilaiseen suuntaan pysyvämminkin. Kaikkia se ei taatusti miellytä, mutta sillä ei ole väliäkään. Eivätpä kaikki kiinalaiset tai intialaisetkaan tulista syö. Mutta kun luomme jotain ainutlaatuista ja helkkarin hyvää, kyllä sana leviää - ja siitä tulee kulttuuria. :) Karjalanpiirakat nagalla ovat myös taivaassa syntynyt konsepti.........

Niin, ehkä sen CCC:n rajan voisi vetää jotenkin niin, ettei esim. uunilohta, lihapiiraqqaa tai maqaronilaatikkoa laskettaisi siihen... Vaan Zoolandian kokouksen CCC-kisassa maistelemamme 5 versiota olivat kyllä paitsi kaikki hyviä, myös hämmentävänkin erilaisia keskenään. Vain yksi (samalla voittaja) vastasi eräänlaista "tyypillistä" chili con carnea rakenteeltaan ja maultaan. Yksi maistui hyvin intialaiselta. Yksi taas ohuessa sitruskermaisuudessaan gourmet-jauhelihakastikkeelta. Sitruuna-uuniahventa kisassa ei päästy kokemaan.

Mä kun opin tuon chilin joskus >30v sitten yksinkertaisena versiona: Sikanautaa + chilipulveria [chilimaiustesekoitus] + tomaattimehua + valkoisia papuja tomaattikastikkeessa [Heinz] niin siihen melkein aina palaan: se on niikuin torstain hernesoppa jota syö pari lautasta arkena tai vaikka joka päivä.

Vuosien varrella on tullut kokeiltua erilaisista lihoista: karjalanpaistista, poronkäristys- ja riistakäristys -lihoista, hirven jauhelihasta ja [yök!] säilykelihasta;
Parhaana kuitenkin - eli sellaisena johon ei kyllästy - oon pitänyt naudan jauhelihaa vaan pitkään haudutettuna.

Vihanneksia olen kokeillut lisätä monensorttisia juureksia, porkkanaa, selleriä (myös varsiselleriä] maissia, hedelmiäkin:
Edelleen musta parempi on vaan tyytyä sipuleihin ja chileihin sekä paprikoihin. Muuta vihannesta sitten erikseen, jos ...

Yksi hyvä uudistus on ollut kun lisää vähän jotain chipotlea: savunmaku sopii vaikken niin savustettua muuten himoitse.

Yrteistä basilika on ihan ok; timjamikin; korianteri [tuoreyrtti] on vähän ristiriitainen kokemus. Kaneli ja/tai suklaa sopii ... jne. Vaihtelu virkistää.

PS: Kokonaisiin uuniahveniin sopi oikein hyvin lemondroppi ja sitruuna; tilli vähän sotki kokonaisuuden. Kalamarkkinoilla isot ahvenet maksoivat 5€/kg - piti vaan käydä ulkona perkaamassa eli suomustamassa. Lemon drop näyttää edelleen viihtyvän ulkona ja hedelmiä kypsyy terttuina mun plantaashillani!

Lainaus käyttäjältä: jortikka71 - tammikuu 10, 2010, 00:15:04 AP
no niin, eli hili kon karne..
tästä tulee reilummallekin porukalle, resepti toimii myös PUOLITETTUNA.!!

  n 800g naudan paistia kohtuullisen kokoisena suikaleena
suolaa, mustapippuria mieluiten myllystä
2 kpl sipulia
1 prk tomaattipyrettä(se pieni)
1,5 tl jauhettua chiliä
1 tl paprikajauhetta
3 kpl luumutomaattia tai tavallista kuutioituna
4 kpl valkosipulin kynttä siivuina tai jotenkin muuten pienittynä..
1 kpl aji cristal
1/2 kpl lemon drop
2 kpl lihasliemikuutiota
1 kpl paprikaa
vettä
2 prk (2x2dl) demi glase kastikepohjaa
1 prk red kidney papuja
1/4 kpl red habaneroa
1/2 kpl lime tai sitruuna puristettuna
1/2 rkl sokeria/fariinia/hunajaa..
maitzenaa ohjeen mukaan
riisiä
suolaa


eli..
ruskista reilun kokoiset suikaloidut lihat parissa-kolmessa erässä, mausta suolalla ja mustapippurilla
lisää viimeiseen lihaerään pilkotut sipulit, ruskista hetki,yhdistä kaikki ruskeat lihat
lisää tomaattipyre, chilijauhe sekä paprikajauhe, pyörittele jonkin aikaa
kuutioitu tomaatti seuraavaksi , sekä valkosipuli
heitä sekaan aji sekä lemon drop sekä lihaliemikuutiot
suikaloitu paprika tässä vaiheessa
lisää vettä kunnes lihat just peittyvät
demi glase sekaan ja anna kiehahtaa muutama minuutti
pienennä lämpöä jotta keitos nippa-nappa pulppuaa,
HAUDUTA MINIMISSÄÄN 4 TUNTIA!! (aina kun käyt maistelemassa pataa, niin sekoittele samalla..)

loppuvaiheessa kun lihat ovat mureita ja maku miellyttävän voimakas ja täydellinen: papuja perkele sekaan,lisää habaneroa makusi mukaan viimeistelemään sopiva polte
lisäile limen /sitruunan mehu
älä unohda sokeria/hunajaa, se mukavasti tasoittaa makua,
suurusta maitzenalla,..malta hauduttaa vielä 10 min.
tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan
tarjoa keitetyn riisin kera.. koska ei kannata pilata hyvää chili con carnen makua jollain ihme lisäkkeellä, pelkkä suolalla maustetu riisi kelpaa parhaiten

ja makuja on monia, itse käytin edellämainittuja chililajikkeita ja kyllä oli minun makuuni. myöskin chilin voimakkuudesta ei kannata kinastella, mielestäni chili con carne saa maistua muullekin kun pelkälle poltteelle; tomaattia, lihaa, papuja, paprikaa..
toimii erittäin hyvin myös seuraavana päivänä, jos sattuu jäämään..!
vinkki; seuraavana päivänä kokeile paistaa riisi pannulla..ja lisää kasti pannulle.. toimii!!
ja paistista sen verran, että ei välttämättä kannata satsata kalleimpaan lihapalaan, kyllä halvempikin lihas neljässä tunnissa mureutuu, äläkä poista lihasta kaikkia rasvoja eli läskejä, tuovat vaan makua lissee..
ja juomaksi kylmää bissee..aiiijjjj!!!!

p.s on muuten aika hyvää kuumana myös patongin kanssa: dippaa patonkia soossiin tai täytä patonki kastilla..

T: jortikka71

Todella hyväksi reseptiksi osoittautunut tää, kolmisen kertaa kokeiltuna (parilla eri variaatiolla kun ohjeessa olevia chilejä ei aina tuoreena löytynyt). Kaipaisin mielelläni jengiltä "pavuttomia" chili reseptejä, naudan (ja miksei possunkin) lihasta tai noiden kombinaatiostakin!

Mites muuten jauheet, onko tavatonta tehdä chili ns. pelkillä jauheilla, vai tuleeko siitä yhtään mitään kun ei ole mitään stockia josta laittaa tuoreita pataan?

Lainaus käyttäjältä: mxv - tammikuu 08, 2013, 11:13:44 AP
Mites muuten jauheet, onko tavatonta tehdä chili ns. pelkillä jauheilla, vai tuleeko siitä yhtään mitään kun ei ole mitään stockia josta laittaa tuoreita pataan?

Ei vissiin ihan tavatonta, kun mulle on syntynyt sellainen mielikuva, että tuolla rapakon takana pelkät jauheet (myös sipuli ja valkosipuli) ovat normi.

Resepteissä on helpompi ilmaista vain jauheen määrä lusikallisina, mutta ei mikään voita tuoretta chiliä. Tulisten lajikkeiden lisäksi kolmasosa koko sisällöstä voi olla tuoreita jalluja isoina paloina ja hyvää on.

Jauheen käyttö tuli mieleen siitäkin, että vaikka oletan että vaikka mun englannin kielen ymmärtäminen on ihan "ok-parempi" tasoa, niin jäin miettimään Butelin Chili Madness -kirjasta tsekkaamiani reseptejä ja lähes jokaisessa on aineosina mainittu esim. "pure ground hot/mild red chile", tämän oletan tarkoittavan jauhetta, vai onko pure ground = pyre?

Koska noissa resepteissa yleensä mainitaan lisäksi erikseen tuoreita chilejä nimeltä, noiden "pure ground" lisäksi? Voi olla et oon ihan kahvilla... mut joku tietää varmaan paremmin? Oon joutunut ylipäätään korvaamaan sipulit ja valkosipulit (tuossa topikin reseptissäkin) jauheilla ja se on toiminut ihan hyvin maun puolesta kyllä, vaimo ei nimittäin siedä sipulia "oikeassa" muodossaan, haha.

Ground = jauhettu

18:40 alkaen http://www.youtube.com/watch?v=03h5T_tiyx0  varmaan hyvää  :P

Lainaajokaisessa on aineosina mainittu esim. "pure ground hot/mild red chile", tämän oletan tarkoittavan jauhetta, vai onko pure ground = pyre?

Mä en oo tarkemmin miettinytkään noita vaan lukenut "sujuvasti"  ...
Mä luulisin sen "pure" tarkoittavan puhdasta, pelkkää eli niinkuinkin tuoretta jauhettua [=ground]; ehkä kuivattukin liotettuna ja sitten jauhettuna.
Meinaten ettei käytettäisi jotain soosia kuten Srirachaa, sambal oelekia tai jotein enemmänkin maustettua, makeutettua jne. sekoituksia?

Mun kokemukseni mukaan chiliin voi kyllä laittaa melkein mitä vaan minkä voisi arvella maistuvan  :-\

Mä tein syksyllä yhtä versiota paholaisen hilloa johon menin kummemmin ajattelematta jauhamaan purkillisen Chipotleja [La Costena]:
Siihen tuli liikaa savunmakua [ja mukavasti nagaa], joten mun tulee aika vähän sitä syötyä: Chiliin siitä tulee oiva lisämaku, joten tulee sekin käytettyä ennen uutta satoa varmasti...

Muita kokeiltuja:
-Kaneli: sopii loistavasti, kunhan laittaa varovaisesti
-Korianteri: yrttinä! [lehtikorianteri] maku ja hajukin jakaa ihmisiä - varovaisesti!
-Laakerinlehti: sopii, mutta maistuu helposti lihakeitolta tai teolliselta valmisruualta. Hyvä määrä on sellainen että sitä ei tiedä maistavansa ...
-Basilika, timjami, muutkin yrtit menee hyvin kun ei liioittele [ei liian montaa makua kerrallaan]
-Lime [tai sitruuna] sopii: varsinkin yhdessä korianterin kanssa.
-Suklaa: mun mielestä oikeessa chilissä on aina suklaata ... ja kanelia ...
-Olut on aika monissa ohjeissa..
-Viini ... ??? .. miksi muka ei ...
-Masa harina on monissa jenkkiohjeissa. Mä en ole kokeillut vaikka ostin "masaa" pussin Ruohonjuuresta [Cool Chile] ajat sitten! Nyt on Pirkkalan Cittarin Mexico-hyllyssä masa harinaa isossa pussissa melkein normi-jauhojen hinnalla! Senkin maku voi vaatia totuttelua ellei peräti asennemuutosta ...
-Selleri, sipuli, paprika ...

Mun mielessäni chilin perusmaku, mikä sen tekee chiliksi, on juustokumina. Sehän se vallitsee kaikissa Tacomausteissakin ym.
Ei se silti varmaan pakollinen ole jos ei tykkää .. ei mikään oo  :D ;D

Edit: Jenkkilässä chili voi jossain yhteydessä tarkoittaa "chilijauhetta" eli maustesekoitusta jolla saa siis chili con carnen helposti ilman kikkailuja. Tällaisessa ohjeessa sitten saatetaan korostaa, että nyt maustetaan itse: laitetaan erikseen ne oreganot, kuminat ja chilijauheet [chilipippuri!?] ym.

Lainaus käyttäjältä: TunturiTiger - tammikuu 08, 2013, 16:33:02 IP
Ground = jauhettu

Tiedän joo, mutta kehitin jotain ihme yhtälöitä jostain syystä että voisiko se tarkoittaa tuoreen chilin "silpuksi" leikkaamista :)

Lainaus käyttäjältä: mxv - tammikuu 08, 2013, 11:13:44 AP
Todella hyväksi reseptiksi osoittautunut tää, kolmisen kertaa kokeiltuna (parilla eri variaatiolla kun ohjeessa olevia chilejä ei aina tuoreena löytynyt). Kaipaisin mielelläni jengiltä "pavuttomia" chili reseptejä, naudan (ja miksei possunkin) lihasta tai noiden kombinaatiostakin!

Mites muuten jauheet, onko tavatonta tehdä chili ns. pelkillä jauheilla, vai tuleeko siitä yhtään mitään kun ei ole mitään stockia josta laittaa tuoreita pataan?

Kun ruokalajin nimi on "chiliä lihalla", niin minusta se tarkoittaa aika yksiselitteisesti, että vaikka kaikesta muusta voidaankin tapella niin chili on raaka-aine eikä pelkkä mauste.

Jos tulisuuden haluaa lisätä pelkillä jauheilla, niin olkoon sitten niin, mutta kyllä siinäkin tapauksessa jotain tuoretta capsicum -suvun hedelmää pitää olla mukana reilusti, jos ei muuten niin sitten vähintään sen paprikan muodossa.

Mullakin on heittää kehiin chili con carne ohje sen voi katsoa tuolta -> http://reseptitarkeen.blogspot.fi/2013/01/chili-con-carne-juustokuminalla-tulinen.html (http://reseptitarkeen.blogspot.fi/2013/01/chili-con-carne-juustokuminalla-tulinen.html)

Onko kenellekään tuttua meksikolainen oregano??
Tuo "meksikolainen" mainitaan joissakin ohjeissa erikseen ...

Näyttäisi mm. Cool Chile myyvän sitä.
Hyvinvoinnin tavaratalokin kauppaa CC'n tuotteita vähän edullisemmalla toimituksella:
https://www.hyvinvoinnin.fi/cool-chile-meksikolainen-oregano (https://www.hyvinvoinnin.fi/cool-chile-meksikolainen-oregano)

Näyttäisi saavan sieltä kohtuuhintaan kuivattuja meksikon chilejäkin: Ancho, guajillo, pasilla, piquin, chipotle ...

Eipä ole saanut aikaiseksi tilata ja kokeilla ..  ::) Kotimaisilla [Ruotsalaisilla?!] mausteilla mennään, ja omilla chileillä mitä sattuu olemaan.

Tänääkin pitäisi sellainen perinteinen suomalainen peruskouluchili kokkailla illaksi:
Jauhelihaa, paprikoita, pakaste- ja kuivattua omaa chiliä mielialan mukaan [tänään piri-piri ja lemondrop tuoreena - pala nagaa pakasteesta] Santa Marian Chilijauhetta, tomaattimehu/murska, paria lajia papuja [Punnitse ja Säästä myy muuten kivasti aika monia lajeja purkissa; Pintopapuja, mustasilmä- ja mustapapuja, kidneypapuja ym] vähän masa harinaa .... Kaneli-suklaa tai korianteri-lime ... hmm... tulee jo nälkä.
Joku aika sitten hommasin jeeraa kokonaisina siemeninä [punnitse&säästä] ja kokeilin sitä: kevysti paahdettuna mortteliin, ja wot ... "Tuoreen" jeerankin maku säväyttää ja tuo syyvyyttä, hienostunutta aromia tähän ameriikan torstai-rokkaan ..
Arkiruokaahan tuo on! Mulla ollut melkein viikoittainen perusmättö yli 30 vuotta  8)

Viime viikolla bongasin -ja ostin tiätysti!- häränhäntiä kauppahallista jossa kävin piiiitkästä aikaa. En silloin keksinyt muuta kuin tein niistä lihakeiton piiitkällä lihan hauduttelulla. Hyvää sekin oli mutta joku jäi vaivaamaan:
Kävin sitten eilen uudelleen kauppahallissa mielessä ettäjosnyt häränhäntächilistä tulisi oikeesti se suomen paras chili con carne. Vaan ei ollut häntiä jäljellä kuin puolisen kiloa sellaisia kissanhännän näköisiä ruipelopaloja. Kauppias sanoi että viikoittain, keskiviikkoisin niitä tulee. Ensi viikon lopulla vasta nähdään melkein maailman paras ... taas!

Edit: Mitäpä tässä aikailemaan: Tilasinpa setin Hyvinvoinnin tavaratalosta:

Lainaa1 x Cool Chile Ancho chili 80g (#12370), yht. 5,59 €
1 x Cool Chile Meksikolainen Oregano 25g (#12381), yht. 4,59 €
1 x Cool Chile Epazote yrtti 25g(#12382), yht. 4,59 €
1 x Cool Chile Chipotle Meco chili 40g (#12373), yht. 5,59 €

Katsotaampa ens viikolla jos vaikka kunnon häränhäntächili ja Frijoles Charros eli papupata erikseen lisukkeeksi epazotella maustettuna ...
[enpä ole mainittua epazote-yrttiäkään maistanut - saattaa maistua paskallekin  ??? :'( ::) - pakko vaan on kaikki kokeilla, kun elämä on niin pitkä]

LainaaTuntuu tuo 40g/6e ja 80g/6e melkoiselta ryöväykseltä. Taitaa olla postitkin kalliimmat kuin amerikoista tilattaessa.

N-joo. Mä mielessäni ajattelin että 80g kuivattua paprikaa vastaa kuitenkin jopa ½kg tuoretta poblanoa/anchoa[?!]
Itsellä oli ancho [kiertokirjeen siemenistä] kasvamassa plantaashillani hyvässä valossa muovitunnelissa viime kesän; ja toinen autopotissa kasvihuoneessa mökillä: Kummatkin kasvoivat komeiksi tukeviksi pensaiksi mutta eivät ehtineet tehdä hedelmää. Kasvarissa siihen tais tulla 3cm alkuja pari ... Luin sitten jonkun siemenkaupan selosteesta että sadontuottoon menee 200pv!

Nyt on tuo toinen iso talvehtimassa natikan alla ja kukkii. Kokeilen kesäksi pistää [lasi-]parvekkeelle tai kasvihuoneeseen. Hyvällä hoidolla sitten voisi tulla 5 kokonaista hedelmääkin siitä. Tiukka paikka saada 80g kuivattua, luulisin ...

Noissa yrteissäkin ajattelin että 25g on aika iso purkki kun normi maustepullossa oreganoa on kait ~5g

Jotenkin vaan mä vierastan ostamista ulkomaisista kaupoista. Mieluimmin haen itse kivijalkakaupasta yleensä kaiken.
Tuon Hyvinvoinnin Tavaratalon taksa oli halvimmillaan Ärräpakettina tai Smart-postina 4,95€ - yli 89€ tilaus ilmainen.

Mähän tilasin anchon kaveriksi nuo muut tuotteet että saisin halvemmalla  ;) :D ;D

Toistan: pysykäähän otsikon aiheessa. Vertailut maustekaupoista ja siementen tulisuudesta voi laittaa omiksi ketjuikseen (joihin voi toki viitata tässä ketjussa). Lörpöttely aiheiden vierestä johtaa vain siihen, että joku vetää herneen nenään, ja asiallinen ketju muuttuu nopeasti paskaksi. Lainatakseni taas vanhaa vääpeliäni: järjen käyttö sallittu. ;)

Itse teen aina Nigellan ohjetta sovellellen:

Chili Con Carne

2 sipulia
6+ kynttä valkosipulia
öljyä paistamiseen
tuoreita tai kuivattuja chilejä maun mukaan
1 tl jauhettua korianteria (mun tl on aika reilu tässä tapauksessa...)
1tl jauhettua juustokuminaa (sama juttu)
4 vihreää kokonaista kardemummaa murskattuna (näitä en ole löytänyt, olen laittanut _varovasti_ ihan normi kardemummaa, vaikken edes tiedä onko se likipitäenkään sama asia, hyvä lämmin maku siitä tulee :D)
800g - 1kg pieneksi pilkottua naudan paistia, tai -jauhelihaa, tai patalihaa
2 tölkkiä tomaattimurskaa
suolaa ja sokeria
2.5 dl vettä
1 rkl kaakaojauhetta
1 tölkki (luomu)kidneypapuja

Hienonna pieneksi käsin tai yleiskoneella sipulit, valkosipulit ja chilit. Paistele seos öljyssä isossa kattilassa kunnes sipulit pehmenevät. Lisää korianteri, juustokumina, kardemumma ja kuivattu chili. Paistele kunnes mausteet alkavat tuoksua. Lisää nauta osissa ja ruskista. (No tässä vaiheessa mä laitan mausteisiin tomaattimurskat ja siirrän ne uunipataan odottamaan, ja paistan jauhelihan itsekseen).
Lisää tomaattimurska, pavut, suola, sokeri ja vesi ja sekoita ja anna kiehahtaa. (Liedelle sopiva uunipata käy hyvin tähänkin) Kun seos alkaa kuplia lisää kaakaojauhe. Hauduttele pataa vähintään 1 ½ tuntia miedolla lämmöllä kannen alla. (Itse laitan uunipadan uuniin 150 asteeseen muhimaan). Mitä pidempään hauduttelee, sitä parempaa tulee. Tarkista mausteet ja mausta lisää tarvittaessa.

^ Ohjeen kaakaojauhe on vissiin jotain "oikeaa" kaakaota, eikä esimerkiksi O'boyta tai Vesseliä?

Lainaus käyttäjältä: Räyhis - huhtikuu 01, 2013, 15:06:37 IP
^ Ohjeen kaakaojauhe on vissiin jotain "oikeaa" kaakaota, eikä esimerkiksi O'boyta tai Vesseliä?

Joo, nimenomaan sitä sellaista oikeaa.  :D

Hyvä! Täällä pitää olla tarkkana, kun sitä jengiä kuitenkin on joka vetäisi Dumle-Vesselit pataan...

Ainakin Ruohonjuuri liikkeistä on ainakin aikaisemmin löytynyt kokonaista kardemummaa, ja varmaan myös "etniset kaupat" olettaisin että myy kokonaisena. Kannattaa kokeilla!

LainaaJoo, nimenomaan sitä sellaista oikeaa.   :D

Kaakao -ehdottomasti aito- sopii loistavasti. vrt. Mole-kastike

Mulla on normi chilijauheen [mausteseoksen] lisänä käytössä vuoronperään paria SantaMarian hopeakantista sekoitusta: "Chili & Lime" sisältää limeä, new mewxico chiliä ja korianterinlehteä; toinen "Cocoa & Chili" sisältää ancho -chiliä, tummaksi paahdettua kaakaopapua(?) sekä kanelia (ja niitä pakollisia säätöaineita, sokeria, paprikaa jne)
Molempaiset sopivat peruschilin lisämausteeksi noin ruokalusikallinen /kilo. Molemmat yhdessä tekee kyllä aika oudon makuelämyksen ...  ??? :'(

Pala (5g) taloussuklaata ja ripaus kanelia tai puolikkaan limen mehu ja korianterisilppu ajaa saman "vaikeammalla" tavalla ..

(eipä olekaan tullut tehtyä pariin vikkoon chiliä ... huomenna siis!) 

Lainaus käyttäjältä: davve - huhtikuu 01, 2013, 18:12:19 IP
Ainakin Ruohonjuuri liikkeistä on ainakin aikaisemmin löytynyt kokonaista kardemummaa, ja varmaan myös "etniset kaupat" olettaisin että myy kokonaisena. Kannattaa kokeilla!

Kiitos vinkistä! Nyt olen jopa nähnyt kuvan niistä, tiedän miltä näyttävät.  ;D Harmi, kun monessa nettipuodissa oli varastot tyhjänä, muuten olisi jo tilauksessa. Tänään täytyy käydä yhdessä Ruohonjuuri-tapaisessa puodissa kaupungissa katsomassa. :)