Laittakaas tänne salsa / nachodippireseptejänne. Erityisesti kiinnostaisi kokemuksenne hedelmäsalsoista. Tuolla maailmalla tuntuvat pitävän persikka-, ananas-, yms salsoista.

perussalsa:
tomaatteja
sipulia
valkosipulia
korianteria (miel. tuoretta lehteä)
mustapippuria
oreganoa
suolaa
miel. tuoretta chiliä
silputaan ja annetaan maustua. Makua voi pehmentää lorauksella ketsuppia.



Edited By Janne on May 21 2002 at 10:02

Rakastan salsaa ja olen kotitekoisen salsan suurkuluttaja.

Oma perussalsani seuraa Jannen ohjetta, mutta lisään joukkoon aina hiukan viinietikkaa tai limemehua, sokeria ja oliiviöljyä. Sokeri ajaa saman asian kuin ketsuppi, pyöristää makuja.

Mausteita varioin tilanteen mukaan. Meksikonruokaa laittaessani lisään salsaan hiukan juustokuminaa. Tuore basilika sopii erinomaisesti, kun salsa on leivänpäällistä.

Tuli sitten väsäiltyä tossa "pieni" satsi ihan perus-salsaa ja tehtiinpä jopa pikku stoori siitä.
Salsaprojekti (http://koti.mbnet.fi/mcrysty/chili/salsa/index.html)

Omena pohjainen (Nopea-salsa).

- 1 kokonainen valkosipuli
- 1 tavallinen- tai punasipuli sipuli
- n. 7 kpl:ta punasta serranoa
- 4 Cayanne Goldenia
- suolaa pari tl:aa
- omenaviinietikkaa (3 rkl ?)
- valmista omenahilloa (1dl ?)
...jos chilit ei ole Fingro:lta peräisin niin vähempikin riittää.

Sipulit ja chilit pilkotaan terävällä veitsellä pieneksi.
(...siis pilkotaan...EI tehdä mitään pilttimössöä sauvasilppurilla)
Sipuli-Chili-silppuun sekoitetaan sen verran omenahilloa, että kaikki
pilkottu tavara "nippa-nappa liimautuu", sekaan vähän omenaviinietikkaa
ja suolaa. Parin päivän makustuminen parantaa makua.

Kenelläkään kokemusta korianterin kasvatuksesta ikkunalaudalla talvisaikaan?

Mietin itsekin että voisi vaikka laittaa ihan muitakin maustekasveja saman tien kasvamaan jos noita chilejäkin kerran jo kasvattelee. On varmaan sen verran helpompaa, että noita yrttejä ei tarvitse kukittaa, kunhan antaa lehtien kasvaa.

Kunnon valolla makukin niissä paranee ja luulisin että lannoitustakin saa käyttää ihan eri lailla kuin chilien kanssa. Jossain on näkynyt ohjeitakin "kerrostalokasvarin" rakentamiseksi juuri yrttikasvien kasvattelua varten.

Kannattaa ostaa ruokakaupan muoviruukkuyrttejä ja lykätä kunnon ruukkuun. Ainakin basilikan kasvattaminen siemenistä asti oli tulokseen nähden turhan vaivalloista. Tuore basilika on kyllä aivan ehdotonta ruoanlaittoon. Oregano on mielestäni parempaa kuivattuna. Korianteria olen kanssa aikonut kasvattaa edesmenneen ysibaarin kanakorianteriwokin innoittamana, mutta siemenet ovat vielä toistaiseksi pöytälaatikossa.

Kalle

Lainaus käyttäjältä: "kalmusto"... edesmenneen ysibaarin kanakorianteriwokin innoittamana, mutta siemenet ovat vielä toistaiseksi pöytälaatikossa...

en siis ole yksin ikävöidessäni sitä, onneksi resepti on kotona valmistettavissa.

Lainaa... edesmenneen ysibaarin kanakorianteriwokin innoittamana, mutta siemenet ovat vielä toistaiseksi pöytälaatikossa...

Itse olen Jannen reseptin jäljilllä, jos kaupasta on saatavilla luumutomaatteja/roomantomaatteja kannattaa ostaa niitä, kaltata ne ja poistaa siemenet niistä. Siemeniä on niissä jonkin verran vähemmän kuin basic tomskuissa.[/color]

Ehdottomasti oma suosikkini on seuraava:
1 tlk ananaksia mehuineen
1 tlk tomaattimurskaa
1 valkosipuli
1-2 pienehköä salottisipulia
½ sitruuna
pari tuoretta tomaattia
chiliä maun mukaan
(meri)suolaa
sokeria
oreganoa
Tabascoa tms

Kaikki ainekset laitetaan tehosekoittimeen sopivasti valmisteltuina (sipulit kuorittuina jne) ja pöristellään tasaiseksi soosiksi. Jos haluaa vähän kiinteämpää (esim. pitsan pohjalle), niin kannattaa valuttaa enimpiä nesteitä tomaattimurskasta pois.

Ville

Itse tykkään tehdä semmosia tulisia, tottakai, ;) mutta raikkaita salsoja... Tarkkoja mittoja en ruokaa laittaessa käytä paljon ikinä, joten tässäpä vaan luettelo raaka-aineista mitä tulee yleensä salsoihin heitetty :

sipulia - tavallista tai punaista, jos olen käyttänyt salottisipulia niin yleensä heittänyt sekaan tavallistakin sibaa
valkosipulia
tomattimurskaa
tomaattipyrettä - ei ole pakollinen, lisäilen joskus kun tuntuu että salsa on jäämässä liian löysäksi
muutama persikka - säylykkeet toimivat parhaiten ja antavat vähän makeutta ja pehmeyttä soossiin
vihreä omppu - GrannySmith:sta saa sitä mun kaipaamaa raikkautta
chiliä - tuoretta tietenkin ja paljon! :)
mausteista ainakin suolaa ja vähän jotain yrttiä esim. oreganoa, pienestä määrästä rosmariinia saa jännän saundin kastikkeeseen

kaikenlaiset etikat kierrän tosi kaukaa, ne eivät oikein mun makuhermojen kanssa toimi yhtään...

Sitten vaan paras kokkiveitsi käteen ja pilkkomaan, itse tykkään vetää kaiken tosi pieneksi (suurin pirtein stidipään kokoisia paloja). Jääkaapissa kannattaa antaa seistä edes muutaman tunnin maustumassa, toimii tietenkin hetikin nautittuna.

Ai niin, skidisti sitruunamehua voi lisätä jos haluaa, pistää sekin makua raikaaseen, pirteään sävyyn..

Kannataa kokeilla, ruokahaluja!! :)

Nyt kun taas aloin pitkästä aikaa tekemään itse salsaa päädyin tällaiseen ratkaisuun:

1 prk tomaattimurskaa
1 prk ananasta
1/4-1/5 sipulia

näppituntumalta:
-jauhettua korianteria
-valkosipulijauhetta
-oreganoa
-juustokuminaa (jeera)
-mustapippuria
-suolaa
-sokeria
puoli purkkia la Costena jalapenoja ja loraus niiden lientä

Säilykkeistä valutetaan nesteet pois, sipuli pienitään, ainekset korkeareunaiseen astiaan ja ajetaan enemmän tai vähemmän sileäksi sauvasekoittimella (vääräuskoisuutta, tiedän ;) )

Nyt kulutuksessa olevaan settiin lisäsin myös nokareen ranskanleipää, ei näytä sitovan nestettä mutta ei pahentanutkaan tulosta. Nam!

Suolakurkut palasina, tai valmista kurkkusalaattia sekaan kans.

jos ei täältä löydy tarvittavaa reseptiä kokeiluun ni on kumma  :D

http://www.panix.com/~clay/cookbook/bin/table_of_contents.cgi?salsa

parhautta on: tomaattimurska ja savustettu chili. Muu on pröystäilyä.

Lainaus käyttäjältä: "Amd"jos ei täältä löydy tarvittavaa reseptiä kokeiluun ni on kumma  :D

http://www.panix.com/~clay/cookbook/bin/table_of_contents.cgi?salsa

Tämä oli jossain DeWittin kirjassakin ja voin sanoa että toimii :)

http://www.panix.com/~clay/cookbook/bin/show_recipe.cgi?salsa+recipe131

Lainaa
Tämä oli jossain DeWittin kirjassakin ja voin sanoa että toimii :)

http://www.panix.com/~clay/cookbook/bin/show_recipe.cgi?salsa+recipe131

No huh, aika rankka suhde (4:1) habanerolla ja tomaatilla :shock: . Itse olen tehnyt muuten samalla reseptilla, mutta 1:1.

Lainaus käyttäjältä: "miikkah"

Lainaa
Tämä oli jossain DeWittin kirjassakin ja voin sanoa että toimii :)

http://www.panix.com/~clay/cookbook/bin/show_recipe.cgi?salsa+recipe131

No huh, aika rankka suhde (4:1) habanerolla ja tomaatilla :shock: . Itse olen tehnyt muuten samalla reseptilla, mutta 1:1.

Noh, habanerothan ovat onttoja ja ohutmaltoisia hedelmiä. Yksi tomaatti painaa taatusti enemmän kuin 4 hapsua.  :wink:

tein elämäni ekan keitetyn salsan eilen, ihan omasta päästäni sävelsin. mukaan meni:

8 tomaattia
2 sipulia
purkki ananasta
5 kynttä valkosipulia
1 tuleton bacca
1 mediumtulinen bacca
savustettua habaneroa
tomaattipyrettä
suolaa

kuullotin sipulit ja chilit, ja lisäsin ne muiden aineiden joukkoon kattilaan kiehumaan tunniksi/kahdeksi

en kyllä taida tehdä tuoreista tomaateista enää, maistuvat liikaa tomaatille, toivottavasti maku muuttuu, kunhan ovat purkissa pari viikkoa....
purkkituotteista voisi tulla ihan ok sekoitus.

Tällä on tullu muutamaan otteeseen tehtyä ja tulee perus santa maria hot salsaan verrattuna aivan taivas..

mitat on "noin mittoja" -maun mukaan
2rkl oreganoa
1rkl tummaa sokeria
2rkl öljyä
2 sipulia
1 valkosipuli
1kg tomaattia
1 paprika
3 porkkanaa
1dl limemehua
2tl suolaa
6 habaneroa (n.70gr) (myönnän: citymarket habaneroja, ettette ihan kahelina pidä)

Kaikki paloiksi ja pannulle, ei habaneroja vielä.
Anna kiehua ~10mins, kunnes porkkanat on pehmeitä.
Lisätään habanerot ja annetaan muhia vielä about 5mins.
Kaikki blenderiin, siinä soseeksi ja sitten purkkeihin ja annetaan jäähtyä tovi pöydällä ja jääkaappiin. Kun on jäähtynyt riittävästi niin ääntä kohti.

nyrkki voita kattilaan ja kossupullo pakkaseen.

mitä salsaan tulee, niin en mitään erikoista keksi lisätä näihin jo mainittuihin resepteihin. voisin kuitenki painottaa TUOREEn oreganon ja basilikan yhteisvaikutuksen tuomaa euforiaa.

Itse teen salsan yleensä niin, että paahdan ensin uunissa sipulia ja mahdollisesti sellerinvarsia sekä chilejä. Niistä tulee paremman makuisia, kun hieman karamellisoituvat. Paksummista chileistä otan vielä kuoren pois.

Kattilaan öljyä ja jeerat sekaan. Sitten muut ainekset pilkottuna sekaan.

Mausteeksi oreganoa, paahdettua ja jauhettua jeeraa. Hieman valkosipulia hienonnettuna.

Lopuksi tomaattia kuutioina (valutettuna) kun tomaattia ei keitä kuin hetken, niin salsasta tulee raikkaampaa.

Tuoretta korianteria. Yleensä laitan hunajaa, elleivät tomaatit satu olemaan erityisen makeita. Suolaa ja mustapippuria myllystä.

Happamuudeksi puristan yleensä lime-mehua.

Jos salsaa on tarkoitus käyttää taco-kuoriin tai fajitaksiin, niin sitä on yleensä suurustettava hieman maissitärkkelyksellä.

Tuore korianteri sopii hyvin joukkoon.

Lainaus käyttäjältä: "Volitans"
Tuore korianteri sopii hyvin joukkoon.

Tarkoitat kai korianterin lehtiä, eikä niitä korianteriksi yleensä nimitettyjä kuivia siemenkotia. Englanninkielisissä ohjeissa korianterin lehdet kulkevat yleensä nimellä cilantro tai chinese parsley, riippuen onko kyseessä meksikolainen vai aasialainen ruokalaji. Cilanto antaa salsalle sitruunaisen raikkauden ja onkin ihan 'must' varsinkin tuoresalsoissa.

Korianterin lehdistä kannattaa käyttää sellaiset litteät persiljamaiset, joita kasvi kasvattaa nuorena. Kun varsi saa pituutta lehdet muuttuvat tillimäisiksi.  Olen nähnyt siemenkaupassa korianterivariaatioita, joiden pitäisi kasvattaa niitä leveitä lehtiä vähän pidempään.

Lainaus käyttäjältä: "svalli"

Lainaus käyttäjältä: "Volitans"
Tuore korianteri sopii hyvin joukkoon.

Tarkoitat kai korianterin lehtiä, eikä niitä korianteriksi yleensä nimitettyjä kuivia siemenkotia. Englanninkielisissä ohjeissa korianterin lehdet kulkevat yleensä nimellä cilantro tai chinese parsley, riippuen onko kyseessä meksikolainen vai aasialainen ruokalaji. Cilanto antaa salsalle sitruunaisen raikkauden ja onkin ihan 'must' varsinkin tuoresalsoissa.

Korianterin lehdistä kannattaa käyttää sellaiset litteät persiljamaiset, joita kasvi kasvattaa nuorena. Kun varsi saa pituutta lehdet muuttuvat tillimäisiksi.  Olen nähnyt siemenkaupassa korianterivariaatioita, joiden pitäisi kasvattaa niitä leveitä lehtiä vähän pidempään.

Nimenomaan "cilantroa" - tämä on monissa käännetyissä resepteissä sotkun aiheuttaja. Kun englanniksi lukee "coriander", niin sillä tarkoitetaan aina kuivattuja marjoja. Suomeksi molemmat ovat "korianteri" - Tuore korianteri kuitenkin viittaa lehtiin ja pelkkä "korianteri" kuivattuihin marjoihin.

Cilantro on muuten maailman suosituin yrtti! Sen maku on aika vieras useimmille suomalaisille, se kun tavallaan maistuu luteelta ja saippualta yhdessä... Mutta, kun makuun tottuu, niin hyväähän se on!

Otapas sieltä jenkeistä mukaasi sitten noita cilantron siemeniä!

Lainaus käyttäjältä: "Volitans"
Otapas sieltä jenkeistä mukaasi sitten noita cilantron siemeniä!

Kävin tarkistamassa siemenlaatikon ja siellä oli vain kaksi pussia tavallista cilantroa/korianteria, eli ei sitä "slow bolting" variaatiota, vaikka sitä keväällä taisin hypistellä jossain siemeniä myyvässä liikkeessä. Kokoelmassa näyttää olevan jostain syystä monta pusillista basilikaa eri variaatioina. Noita siemeniä tuli viime keväänä ostettua vähän summissa monesta eri paikasta, enkä aina ostaessa muistanut mitä kotoa jo löytyy.

Kuivaa cilantroa on maustekaapissa pari pussillista, mutta se ei maistu salsassa samalle kuin tuore, jota täällä jenkeissä on kauppojen salaattitiskillä saatavissa läpi vuoden.

Lainaus käyttäjältä: "svalli"Kokoelmassa näyttää olevan jostain syystä monta pusillista basilikaa eri variaatioina.

Ei ole synti, että on pyhää yrttiä - vaikka useampanakin versiona :)

Lainaus käyttäjältä: "svalli"Kävin tarkistamassa siemenlaatikon ja siellä oli vain kaksi pussia tavallista cilantroa/korianteria, eli ei sitä "slow bolting" variaatiota, vaikka sitä keväällä taisin hypistellä jossain siemeniä myyvässä liikkeessä.

Sitä täytyisikin jostain metsästää, nuo normikorianterit alkavat kukkia niin pirun nopeaan että kunnon lehtisato jää haaveeksi jossei jaksa panostaa lannoitukseen. Ja siltikin, kukkia tulee herkästi ja lehdet jäävät aika surkeiksi.

Lainaus käyttäjältä: "Janne"

Lainaus käyttäjältä: "svalli"Kävin tarkistamassa siemenlaatikon ja siellä oli vain kaksi pussia tavallista cilantroa/korianteria, eli ei sitä "slow bolting" variaatiota, vaikka sitä keväällä taisin hypistellä jossain siemeniä myyvässä liikkeessä.

Sitä täytyisikin jostain metsästää, nuo normikorianterit alkavat kukkia niin pirun nopeaan että kunnon lehtisato jää haaveeksi jossei jaksa panostaa lannoitukseen. Ja siltikin, kukkia tulee herkästi ja lehdet jäävät aika surkeiksi.

Totta. Aloittakaamme nyt Svallin hienovarainen painostus, jotta tuo tännekin noita kunnon siemeniä!

Lainaus käyttäjältä: "Volitans"Totta. Aloittakaamme nyt Svallin hienovarainen painostus, jotta tuo tännekin noita kunnon siemeniä!

Jaa, pitäsköhän rahoittaa muutto myymällä siemeniä Suomessa :wink:.
Nyt on vaan vähän väärä vuodenaika siemenien hankinnalle, sillä kaupoissa on joulukoristeita siinä mihin parin kuukauden päästä tulee siemenet. Jos hyvin käy, täältä tullaan jo ennen joulua. Netistähän vois tietysti tilata tai mennä ihan oikeaan puutarhakauppaan hankintareisulle.

Kävin ihan oikeassa puutarhakaupassa ja kauhistuin, kun tämäkin kauppa oli täynnä joulukoristeita, sielläkin missä oli viime keväänä siemenhyllyt.
Sivuhuoneesta lannoitteiden ja hautaseppeleitten välistä löytyi lopulta yksi sellainen pyörivä teline täynnä siemenpusseja, jotka ovat jopa pakattu 2008 kautta varten. Siellähän oli onneksi tätä slow bolting cilantroa. Ostin kolme 5g ja kolme 1g pussia ja vähän lisää basilikaakin...  

Ensi kesän salsat on siis pelastettu!  :D

Tässä salsaresepti, jonka eräs meksikolaine antoi, melko perus salsa:  


4-6 tomaattia
Korianteria"Cilantroa" oman maun mukaan, hyppysellinen riittää hyvin.
2-4 valkosipulinkynttä
puolikas sipuli
chiliä(Itse käytän noin 1-3 kuivattua De Arbol chiliä, voitte laittaa varmaan mitä chiliä sitten haluuttekin kuinka paljon vaan)
kunnon ripaus suolaa

Keitä vettä, heitä sinne tomaatit.   Kuori tomaatit, kun ne on aikansa vedessä kiehuneet(voit  kuorimisen jälkeen halkasta ne ja kaivaa siemenet pois , jos haluut vähemmän vetistä salsaa)
Kuori ne valkosipulinkynnet, Kuori sipuli.
Laita kaikki tehosekoittimeen paloittelematta ja sekoita nopesti (3-6s) että salsa on "chunky".

Noniin, jaetaanpa nyt jotain:

Luumusalsa:

pari luumua, muutama chili,  sipulia, paprikaa, ketsuppia/tomaattipyrettä/valmista salsaa etc. valkosipulinkynsi tai 2, öljyä, suolaa ja jotain suurustetta. kaiki kattilaan, suunnilleen tossa järjestyksessä... sipulit ekana. hyvä tulee. nami nami.

Korianterin kukkiminen heti täällä Suomessa voi johtua sellaisesta seikasta että siemenet ovat lyhyemmän päivän alueella viljeltävinä "lehtikorianteria" ja täällä pitkän päivän alueella tuottavat siementä hyvin herkästi. Luultavasti viisaat Kiinalaiset ovat keksineet myös lajikkeita jotka tuottavat siementä lyhyessä päivässä ja pohjoisempaan yöttömään yöhön pukkaavat vaan lehtisatoa... Harmi että kiinalainen siemenkauppa on hieman vaikeasti avautuvaa meille täällä juuroopassa... :wink: