Mitens kun itse syön ketsuppia kohtalaisen paljon ja normikaupan tulisimmatkin ketsupit ovat melko mietoja niin mitä suosittelisitte hyväksi aloituskastikkeeksi joka eiolisi hirveän erilainen maultaan ja jolla voisin makunystyröitä karaista tulisempaan suuntaan.

Ostat normiketsaria ja töräytät sinne savunagajauhetta tms. Sillä tavalla saat säädeltyä sopivan tulisuuden ja säilytettyä tuon kaupan ketsarin maunkin melkein.

Vaihtoehtoisesti teet Jamie Oliverin tyyliin itse ketsuppia johon lisäksi reilu chili ja valkosipuli.

Mulla olisi purkillinen vihreää chipotle-jalapenojauhetta, jonka voisi sekoittaa ketsuppiin. Kuinka paljon sitä kannattaisi laittaa noin suurin piirtein puolen kilon ketsuppipulloon? Hienosäätö selviää tietysti maistamalla, mutta joku arvio suuruusluokasta olisi kiva niin tietäisi mistä voisi lähteä liikkeelle. Tavoite olisi ei niin järkyttävän tulinen vaihtoehto, jota voisi käyttää makaronilaatikossa yms. normaalin ketsupin tapaan.

Sen kannattaa antaa jonkun aikaa maustuakin että löytää oikean määrän.

ylempänä olevat tuunausohjeet eli joko chilijauhetta käyttäen (jolloin pitää sekoittaa huolellisesti erityisesti nagakauhetta käyttäessä, koska muuten saattaa jäädä jauhekeskittymiä sekä pitää antaa tekeytyä muutaman päivän jopa viikon aina välillä sekoittae/ravistaen ennen kuin tulisuus tasaantuu)

ja tuoretta chiliä murskana käyttäen sama kuin jauheella mutta tulisuus tasaantuu nopeammin

Joh pitääpi kokeilla normi perusketsuppia maustaa itse niin saa oman maun mukaan säädettyä tulisuutta. kiitus näistä hyvistä ideoista joita pitääkin tästä mennä koestamaan

Veikkaisin että "opettelevan" chilistin makuun olisi seuraava ketsuppi:

Tomaattipyreetä, mieluiten luomua koska se on paljon täyteläisempää ja runsaamman makuista kuin se normi litku. Hintakaan ei ole hirveä.
Tomaattimurskaa, myös mieluiten luomu samasta syystä.

Pikkasen sipulia
Pikkasen pippuri jos haluaa
Kenties ihan vähäsen omenaviinietikkaa

Chilinä:   Ancho   (ehkä noin 1 kpl)    Tätä saa kuivattuna Chilikaupasta ja kait Poppamieheltä

Keitä nämä hetken kattilassa
"Taudin" levitessä Anchon kaveriksi voi joko laittaa toisen tai lisätä muitakin lajikkeita...  ;D

Oma chiliharrastukseni alkoi juuri ketsupin "terästyksestä", josta kasvatuspäiväkirjanikin nimesin.
Noin vuosi sitten keksin että ketsuppia pitäisi saada vähän maukkammaksi, ja kokeilu jatkuu edelleen.
Sinappi ei olekaan niin kiintoisa kokeiluun kuin juuri ketsuppi.

Mutta asiaan: hanki hyvää ketsuppia, lisäaineetonta, ehkä luomua. Itse suosin Heinziä, mutta
Felixilläkin on omansa.
Heinzin 580 gramman pullollinen pruutataan sopivaan kippoon, jossa se voidaan hyvin sekoittaa
sauvasekoittimella. Tehosekoittimet joissa terä on pohjalla, eivät ole niin hyviä tarkoitukseen.
Siis ensin ketsuppi ulos pullosta. Sitten siihen Jalapenoa, kuivattua ja jauhettua: 6-7 grammaa puoleen kiloon
noin aluksi. Lorauksen tabascoa voi laittaa mausteeksi, mieluummin habanero-tabascoa. Loraus tarkoittaa
noin teelusikallista. Sitten ruokalusikallinen oliiviöljyä päälle ja sekoittamaan.
Sauvasekoittimella porataan ylös alas kunnolla. Välillä pinnan yläpuolelta niin että roiskuu kunnolla, ei kuitenkaan kiposta ulos.
Kun sekoitin on huudatettu kuumaksi, noin 5-10 minuuttia (ei yhteen soittoon), on aika sulloa ketsuppi takaisin pulloonsa.
Menetelmiä on monia, kullakin omansa.
Pullo jääkaappiin tekeytymään viikoksi, ja sitten maistamaan.

Joku chilipää sanoo nyt ettei tuollaine määrä chilijauhetta mihinkään riitä, ja että täytyisi olla nagaa.
Mutta aloita tuosta. Siitä on hyvä sitten jatkaa vahvenpiin, jos haluaa. Mikään itsetarkoitus se tulisuus
ei mielestäni ole, se tulee kaupan päälle.

Makuasia, mutta mielestäni jalapeno sopii ketsuppiin, habanero sinappiin. Ja se naga:
sinappiin tai ketsuppiin, mutta maltillisesti: puoleen kiloon ketsuppia riittää
3-4 grammaa nagajauhetta. laitoin 300 gramman sinappitötsään  5 grammaa nagaa (kuivaa jauhetta)
eikä se ole enää mikään nautinto.

Jaa että mistä jauhetta? Kaupasta jallua: niin, sitä hollantilaista vaikka.  Kuivumaan (uuniiin, kuivuriin, naruun, mihin parhaiten sopii), ja morttelilla
(tai kahvimyllyllä tai moulinexilla, tai millä ikinä) hienon hienoksi tomuksi.
Toivotan onnea...  jatko voi tulla kalliiksi  ;D

Nestesavua kannattaa laittaa myös. ;) Tietenkin jos tykkää savun mausta.

Lainaus käyttäjältä: linker - joulukuu 08, 2010, 21:06:03 IP
Makuasia, mutta mielestäni jalapeño sopii ketsuppiin, habanero sinappiin. Ja se naga:
sinappiin tai ketsuppiin, mutta maltillisesti: puoleen kiloon ketsuppia riittää
3-4 grammaa nagajauhetta. laitoin 300 gramman sinappitötsään  5 grammaa nagaa (kuivaa jauhetta)
eikä se ole enää mikään nautinto.

5 g kuivattua vastaa ainakin 40 g tuoretta eli periaatteesa tuossa on yli 10% nagaa. Ei taatusti moni nauti. ;D

Mä olen ihan tehnyt tälleen. Eka käytetään ketsuppia sinällään että saadaan pulloon vähän tilaa. Sitten sinne kaadetaan vapaavalintaista chilisoosia ja mahdollisesti nestesavua. Ravistetaan niin pirusti ja toistetaan muutamaan otteeseen. Viimeks laitoin blairssin mega deathia mutta siitä ei tullu hyvää. Jotenkin kitkerä polte siinä.

parhaat savun maut saa kylmäsavustetusta chilijauheesta vaikka ei tuo nestesavukaan huono valinta ole :)

Lainaus käyttäjältä: PP - joulukuu 08, 2010, 22:19:14 IP

Lainaus käyttäjältä: linker - joulukuu 08, 2010, 21:06:03 IP
Makuasia, mutta mielestäni jalapeño sopii ketsuppiin, habanero sinappiin. Ja se naga:
sinappiin tai ketsuppiin, mutta maltillisesti: puoleen kiloon ketsuppia riittää
3-4 grammaa nagajauhetta. laitoin 300 gramman sinappitötsään  5 grammaa nagaa (kuivaa jauhetta)
eikä se ole enää mikään nautinto.

5 g kuivattua vastaa ainakin 40 g tuoretta eli periaatteesa tuossa on yli 10% nagaa. Ei taatusti moni nauti. ;D

Moni foorumi-chiliharrastaja joiden kanssa olen tuosta 5g/300g nagajauhesinapista keskustellut, ovat pitäneet sitä amatöörien/tuulipukutavisten
puuhasteluna, jolla ei ole mitään tekemistä oikean tulisuuden kanssa. Siksi kehoitin varovaisuuteen nagan annostelun kanssa. Itse olen syönyt
hookoo-bléun kanssa tuota jo pari pullollista, ja alan hiljalleen tottua.
Mutta saattaa olla että nämä kohtaamani tilastohenkilöt eivät hahmota alle 30% prosentilukuja, tai eivät ole koskaan syöneet nagaa missään muodossa.

Lainaus käyttäjältä: linker - joulukuu 08, 2010, 21:06:03 IP
Sitten siihen jalapeñoa, kuivattua ja jauhettua: 6-7 grammaa puoleen kiloon
noin aluksi.

Kuinka paljon jauhetta on 6-7 grammaa muunnettuna tee- tai ruokalusikallisiksi? Meidän vaaka on sen verta epätarkka että pelkkä virhemarginaali on enemmän kuin 6-7 grammaa.

Voi myös antaa vinkkejä mistä saisi sopivaan hintaan näihin chilihommiin pätevän vaa'an.

Teelusikallinen on 5ml tilavuusmittana, lonkalta heittäisin että siihen mahtuu 3 grammaa chilijauhetta. Joku kirjevaa'alla varustettu ihminen voi toki varmistaa tämän.

Epätarkkaan vaakaan voi punnata 100 grammaa ja jakaa sen teelusikoilla eriin. Jos kotoa löytyy 100g chilijauhetta.

Räyhäkäs ehtikin jo...
5-6 grammaa on noin 10 ml. Esim. yskänlääkepullon mukana tuleva lääkemitta sopii mittaukseen.

Vaa'oista:
Hommasin joskus aivan muuhun touhuun (jalokiviä, kultaa, hopeaa yms.) digivaa'an joka sopii chilihommiin: jauheen ja lannoitteiden punnitsemisiin
jos tarkka haluaa olla:

(http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs1223.snc4/155589_479187352979_650072979_5663201_4031376_n.jpg)

Kuvan vaaka on samantapainen kuin tämä:
http://www.parhaatkaupat.com/digivaaka-1kg01g-p-826.html (http://www.parhaatkaupat.com/digivaaka-1kg01g-p-826.html)
mutta 200 grammaan yltävä ja vähän tarkempi. Kuvassa esiintyvä punnus maksoi kaksi kertaa vaa'an hinnan, mutta se ei ole
välttämätön jauheita annosteltaessa. Kolmellakympillä saa hyvän 0,05 gramman tarkkuuteen pystyvän vaa'an,
mutta puolenkin gramman tarkkuus riittää hyvin.

Kuvassa uunissa kuivattua markettihabaneroa, joka "jauhettu" morttelilla. Näkyy siemenetkin jääneen
noihin elämäni ensimmäisiin chileihin (kuva tammikuula 2010). Muistaakseni tuossa oli viitisen millilitraa
jauhetta.

Näin talviaikaan voisikin pähkäillä noiden jauheiden kanssa: mittailla tilavuuksia, punnita painoja, ja vertailla eri
lajikkeiden ja kypsyys/kuivausasteiden eroja ja ottaa vaikkapa tarkkailuun jokin erä jauhetta: miten se imee kosteutta
ja muuttaa painoaan....  kun ei todellakaan muuta tekemistä...  :)

hyvänä likiarvona voi sanoa että kilosta tuoretta saa 100g kuivattua eli 10 kun pitää kertoimena niin lähellä ollaan

Tosiaankin näppärä peli tuollainen 'kirjevaaka'. DealExtremeltä (http://www.dealextreme.com/search.dx/search.Digital%20Scale) löytyy melkoinen määrä kyseisenkaltaisia vaakoja, halvimmillaan 5-6 eurolla.

Onpas halpoja punnuksia :o
100 grammainen alle 4 puntaa.
Maksoin omastani 50€
Se on sellainen "virallinen"
mutta nuo ajavat saman asian.

Lainaus käyttäjältä: linker - joulukuu 09, 2010, 15:45:21 IP
Onpas halpoja punnuksia :o
100 grammainen alle 4 puntaa.
Maksoin omastani 50€
Se on sellainen "virallinen"
mutta nuo ajavat saman asian.

Tarkoittanet alle 4 dollaria (eli tällä hetkellä melko tasan 3€, ja vieläpä ilmaiset toimituskulut).

Tänään oli taas aika tehdä ketsupin korviketta, ja kun kutterin suttasin, niin samalla
sinappiakin.

Keittiöaiheinen tunnistustehtävä!  Mikä on tuo reimarin näköinen kapine tratissa (tratti=suppilo)?

(http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash2/hs591.ash2/154296_480249682979_650072979_5675595_4537089_n.jpg)

Resepti on seuraavanlainen:
580g Heinz pulloon 2 grammaa nagajauhetta, ja loraus oliiviöljyä.
300g Hem Senap/Koti Sinappi (kuvassa tratin alla) pullolliseen (1) gramma nagajauhetta, ja liraus kuvassa esiintyvää Frank's soosia.
-Muu touhu aiemmassa viestissäni kuvaamallani tavalla.

Villi veikkaus kapineeseen: hunajatikku  :o

Osui ja upposi. Hunajalusikka.

Ite laitoin heinz-ketsuppiin poppamiehen tulista grillikastiketta http://www.poppamies.fi/product_info.php?cPath=23&products_id=407 määrää en oo mitannu, vaan ihan lorauttanu pikkasen vajutettuun pulloon.

Chilikaupasta Dat'l Do-it (http://chilikauppa.fi/product_info.php?cPath=38&products_id=441) Toimii itselläni ketsuppina. Chilikastikkeeksi aka vahva ketsupin maku. Toisaalta eihän tuo mikään ihme ole, kun ketsuppipohjainen soosi kyseessä.

Tuolla kuvallisessa viestissäni kirjoitin ketsupista johon sotkin 570 gramman heinzi-pulloon 2 grammaa nagajauhoa.
maistelin jo tänään malttamattomana. Paremmin sopii jallujauhe ketsuppiin kuin naga. Tuon voisi syöttää vaikkapa anopille
jouluaattona, niin pääsisi siitäkin.
Sinappi onnistui sen sijaan oivallisesti. Suhde kohdallaan ja nagan maku hyvin pinnalla.

La Costenan Salsa de chile chipotle on mielestäni oiva ketsupin korvaaja.

Poppamieheltä tuli Joulun alla jotain Chipottle ketsupia, jota en löydä enään listalta, oli mainiota :)

Täytyykin muistaa lisätä savuchiliä Lasagneen töissä tänään lounaalla  :)

http://en.wikipedia.org/wiki/Sriracha_sauce

Tällaista oli paikallisessa pizza-kebabilassa. Rakenne oli mukavan ketsuppimainen, mutta oikein mukavasti tulisuutta.

Kyseessä oli joku Hot Headz Chipottle ketsupi. Tykkäsin.