Hurahdin täysin kiinalaiseen sapuskaan. Eli lähinnä wokkailuun ;D

Eli onko noista sähköliedelle suunnitelluista tasapohjaisista wokkipannuista mihinkään, vai hankinko suoraan pienen kaasuhellan ja pyöreäpohjaisen pannun, niin hyvällä tuurilla lähetän keittiöni kiertävälle radalle ::)?

Onko esim täällä satakunnassa jotain kiinalaista ravintolaa, josta saisi oikeasti hyvää ja aitoa sapuskaa? Vinkkejä ja kehuja siitä omaksi parhaaksi katsomastaan ruokapaikasta saa laittaa.

Entäpä tiedättekö mitään hyvää puljua, josta saisi aineksia kiinalaiseen tyyliin?

Chilitahnat nyt tekeekin jo itse, mutta muita perusaineksia kaappiin?
Tahnoja ym. mitä nyt tuon maalaiseen keittiöön ikinä kuuluukaan :D
Nettikauppaa tai ihan kauppaa jossain päin satakuntaa tai tämän lähellä. Ei nyt viitsi kuitenkaan montaa sataa km ajaa kuitenkaan.

Kaikki informaatio aiheeseen liittyen on tervetullutta.

Reseptit yms ruuanvalmistus/ainekset kiinnostaa. Ei niinkään tuo kulttuuri traditioineen...

Lainaus käyttäjältä: ihis81 - elokuu 03, 2011, 20:13:33 ip
Eli onko noista sähköliedelle suunnitelluista tasapohjaisista wokkipannuista mihinkään, vai hankinko suoraan pienen kaasuhellan ja pyöreäpohjaisen pannun, niin hyvällä tuurilla lähetän keittiöni kiertävälle radalle ::)?

Itsellä on Hackmanin valurautainen tasapohjainen wokkipannu, se on ollut hyvä ostos.

Näyttää siltä että kaasuvehkeet ne on hankittava.

Hyvä pannu ja tommonen+kaasuvermeet http://www.raumansammutin.fi/tuotteet/nestekaasutuotteet/rengaspolttimet/aineisto/rengaspoltin02.htm

Lainaus käyttäjältä: ihis81 - elokuu 03, 2011, 23:13:22 ip
Näyttää siltä että kaasuvehkeet ne on hankittava.

Hyvä pannu ja tommonen+kaasuvermeet http://www.raumansammutin.fi/tuotteet/nestekaasutuotteet/rengaspolttimet/aineisto/rengaspoltin02.htm

Minulla on juuri tuollainen käyttämättömänä. :) Voisin sen vaikka myydäkkin.
Tuota liekinvarmistinta tosi ei ole enkä tällaista kyllä sisätiloissa käyttäisi.

Kyllä se valitettava tosiasia on että jos wokkailla haluaa kunnolla niin pyöreäpohjainen pannu kaasuliekillä.

Lainaus käyttäjältä: biblo - elokuu 03, 2011, 23:25:36 ip
Kyllä se valitettava tosiasia on että jos wokkailla haluaa kunnolla niin pyöreäpohjainen pannu kaasuliekillä.

Juu huomasin kun asiasta otin selvää.

Wokkauksen periaatehan on juuri kova lämpö joka on myös siellä reunoilla liekin ansiosta.

Ööö, miksi juuri kaasuliekki on se ainoa oikea vaihtoehto?

Ymmärrän kyllä pointin helppoudesta, halpuudesta ja ehkä myöskin siisteydestä, mutta onko jokin asia joka minulta jäi huomioimatta?

Siis että nimenomaan kaasu?

Lainaus käyttäjältä: Jahvetti - elokuu 03, 2011, 23:39:40 ip
Ööö, miksi juuri kaasuliekki on se ainoa oikea vaihtoehto?

Ymmärrän kyllä pointin helppoudesta, halpuudesta ja ehkä myöskin siisteydestä, mutta onko jokin asia joka minulta jäi huomioimatta?

Siis että nimenomaan kaasu?

Kyllä hiilikin käy ;)
Pikapaistossa / wokkauksessa vaan pitää olla niin mahdottoman nopea ja tehokas lämmönlähde että muilla keinoin ei vaan oikein onnistu. Hiiliteräspannu, joka on ainoa oikea pikapaisteluun on ohut ja jäähtyy saman tien jollain perus -sähkölevyllä. Toisaalta se pitääkin saada jäähtymään saman tien kun ruoka on valmista, muuten menee ylikypsäksi. Ja tästä syystä valurautapannu taasen ei käy.

Lainaus käyttäjältä: Jahvetti - elokuu 03, 2011, 23:39:40 ip
Ööö, miksi juuri kaasuliekki on se ainoa oikea vaihtoehto?

Ymmärrän kyllä pointin helppoudesta, halpuudesta ja ehkä myöskin siisteydestä, mutta onko jokin asia joka minulta jäi huomioimatta?

Siis että nimenomaan kaasu?

Tuossa pieni lainaus eräästä wokkaukseen liittyvästä.

"Wokkipannun yleisin käyttötapa on ruoan pikapaistaminen (stir frying). Käsin valmistetuissa pannuissa on reunoilla painaumua, mikä helpottaa paistamista, sillä ruoan voi tarvittaessa siirtää ylös pannun reunoille. Kokit heiluttelevat wok-pannua siis muista kuin visuaalisista syistä. Jos ruoka uhkaa kuumeta liikaa, se heilautetaan ylös pannun reunalle. Sieltä sen voi tarvittaessa siirtää taas takaisin öljyyn paistumaan.

Kun pikapaistamiseen tehdään korkeassa lämpötilassa, puhutaan wok hei -tekniikasta. Siinä paistaminen tapahtuu yli 200 asteen lämpötilassa, ja ruokaa sekoitetaan ja heilautellaan jatkuvilla nopeilla liikkeillä. Wok hei -tekniikalla saadaan tiettyihin ruokiin haluttuja makuja, tuoksuja ja ruskistumista. Käytännössä wok hei -ruokien maku ja väri juontuvat paistoöljyn osittaisesta palamisesta sekä Maillardin reaktiosta, jossa sokeri ja aminohapot reagoivat korkeassa lämpötilassa."

Valurauta pannu käy siinä tapauksessa, että nostaa ruuat pois pannulta heti kun kypsyvät. Mutta tässä on taas hankaluudet tietenkin.Jäävät kuumat öljyt pannuun hetkeksi kuumenemaan, ja voisin kuvitella että tuo öljy ilman ruoka-aineksia saattaa syttyä herkemmin. Kun pannussa on kuitenkin lämmöt korkeat

Mutta ainakin tänne tulee kaasupoltin wokkailua varten vielä.

Hittoon kaasupullot ja muut, tommonen se pitää olla  http://www.mtv3.fi/uutiset/kotimaa.shtml/2011/08/1369133/kesan-ruuanlaittoon-uudet-valineet---ruoka-lampimaksi-suoraan-auringosta

Lainaus käyttäjältä: Jahvetti - elokuu 03, 2011, 23:39:40 ip
Ööö, miksi juuri kaasuliekki on se ainoa oikea vaihtoehto?

Ymmärrän kyllä pointin helppoudesta, halpuudesta ja ehkä myöskin siisteydestä, mutta onko jokin asia joka minulta jäi huomioimatta?

Siis että nimenomaan kaasu?

Harva mitään muuta avoliekkiä kuin kaasusellaista esim.sisätiloissa käsittelee ja suomen talvessa saattaa olla ilkeää wokata. Lumi, tuuli ja -25c ei houkuta ;)


Pikkuseikkoihin takertuminen on tylsää.

Soittelin tuonne paikalliseen liikkeeseen ja kyselin noista polttimista...
70-90€ yksiliekkinen poltin, riippuen mallista, ja näissä on liekinvarmistin, eli uskaltaa sisälläkin käyttää.

Eipä enää tarvitse miettiä minkälaisen pannun liedelle hankkii, kun jo aikas edukkaasti saa hyvän kaasuwokkailusetin. Kaasulle kun on helpompi löytää hyvä pannu.

Oman kokemuksen mukaan myös sähköliedellä voi saada hyvää wokkia. Pannu tosin pitää olla valurautaa ja liedessä tarpeeksi potkua. Nykyajan keraamisilla liesillä ei tahdo saada pannua tarpeeksi kuumaksi, mutta esim. vanha Strömberg toimii aika hyvin. Pannun pitää antaa kuumeta tarpeeksi pitkään, joku vartti ainakin täydellä teholla. Samalla voi vaikka pilkkoa aineksia. Kun öljy alkaa savuta lähes heti kun sen kaataa pannulle, lämpö on oikea.

Jos kokkais paljon kiinalaista, niin kaasupoltin + hiiliteräspannu ois varmasti paras yhdistelmä. Valurautaisen pannun huono (ja hyvä) puoli on tosiaan se, että se pysyy pitkään lämpimänä. Joissakin ohjeissa neuvotaan sulkemaan liesi kesken paistamisen esim. 1-2 minuutiksi ja jatkamaan paistoa uudestaan. Valurautaisella pannulla ruoka pitää nostaa näissä tapauksissa pois pannusta. Raskasta pannua ei voi myöskään heilutella kiinalaisten kokkien tapaan. Hiiliteräksen huono puoli taas lienee se, että pinta pysyy tarttumattomana vain silloin kun pannua käytetään usein. Valurautapannu on aika arvokas, mutta toisaalta sehän kestää helposti ainakin muutaman sukupolven kokkailut. Oma pannu taisi olla n. 80 e.

Joo tuo meidän keraaminen liesi ei taida olla tarpeeksi tehokas. Ei se ole montaa vuotta vanha. Taitaa olla liian vähän puhtia.

Taitaa kaasulla kuitenkin päästä vähemmällä energialla kokkailemaan sekä lämpöä on helpompi kontrolloida.

Mietin tässä että meneeköhän tää kohta keittiöremontin puolelle, jotta saa kaasuvehkeet toimimaan tuossa. ;D
Nykyisellään on liesituuletin turhan alhaalla...

Hyviä wokkipannuja saa muuten etnisistä liikkeistä, ainakin Vii Voan Helsingissä Hämeentiellä myy suht edulliseen hintaan samanlaista wokkiapannua mitä olen itse heilutellut wokkikokkiaikoinani.

Asia tuli mulle kysymykseni osalta selväksi, kiitos tiedoista. :)

Tosin meillä ainakin poltetaan sisätiloissa kaasun sijasta n. 6 pinomottia vuodessa ;)
Ei siis liity mitenkään kokkailuihin vaan tuohon yhteen kommentiin...

Lainaus käyttäjältä: Jahvetti - elokuu 05, 2011, 16:17:03 ip
Asia tuli mulle kysymykseni osalta selväksi, kiitos tiedoista. :)

Tosin meillä ainakin poltetaan sisätiloissa kaasun sijasta n. 6 pinomottia vuodessa ;)
Ei siis liity mitenkään kokkailuihin vaan tuohon yhteen kommentiin...

Meilläkin varmasti kovina talvina yli viistoista mottia mutta siltikin pannun tunkeminen kakluuniin tai puuhellaan on vaikeaa.. ;)

Lainaus käyttäjältä: ChiliPola - elokuu 05, 2011, 15:56:56 ip
Wokkailen Siemens:n wokkikaasutasolla. Siinä on kaksirenkainen poltin joten kun tarvitaan mietoa lämpöä vain toisessa renkaassa tuli, mutta kun tarvitaan paljon tehoa niin toinenkin palorengas liekille niin tehoa riittää.

Melkeen tonnin poltin :o

Tolla saa jo koko kaasuhellan ::)
Itse tuskailen 70-90€ polttimesta jollaista ei tällä hetkellä ole edes varaa hankkia :D

Kyl mäki sit ku lotossa natsaa

EDIT:
Miten nää  talon lämmitysjutut liittyy tähän aiheeseen ;D

Puulämmitys=avoliekki=tadaa ;D

On meilläkin myös puulämmitys, mutta ei mulla tulis mieleenikään wokkia tunkea takkaan, saati vielä siinä sapuskaa hämmennellä.

Olis kieltämättä videon arvoinen show, jos tuolleen tekis :D

Myös ääni täältä etnisistä paikoista sataville wokkipannuille. Hiiliteräs on aivan ehdottoman hyvää materiaalia paistamiseen. Paistinpannutkin tilasin saksasta kun suomesta ei saanut kunnon hiiliteräs paistinpannuja 5v sitten (tai en ainakaan löytänyt).

Kaasulla käyttelen itse AEG Wok kaasumodulia keittiössä. Vertailuna: muutama valurautainen tasapohja wok hankittuna aikaisemmin, niin kyllä on kaikki safkan teko wokkaamisen osalta päätynyt tuohon hiiliteräkseen.

Sitten edellisiin viesteihin tarkennus: stir fry = uppopaisto. Eli helekatisti rasvaa, kuumennetaan ja odotetaan. Eli niinkun ranskanperunoita valmistetaan ja muista uppopaistohässsäköitä...

Enpä ole kyllä ikinä kuullut stir fryta käytettävän uppopaiston nimenä. Deep fry:han se on aina ennen ollut. Stir fry taas viittaa ihan kirjaimellisesti siihen että aineksia sekoitetaan paistettaessa jatkuvasti.

Stir fryssä öljy saa olla kuumempaa kuin fritatessa. En nyt muista mikä on stif fryn tarkka suomennos, olisko "soteeraus"? Spesifinen stir fry-öljykin on jotain pähkinäpohjaista joka kestää rapiat 220 astetta savuamatta, verrattuna uppopaistossa käytettyyn auringonkukka/rapsiöljyyn jonka ehdoton maksimi on reilu 200 astetta.

Jahas.. I stand corrected :)

Deep fry tosiaa o uppopaisto.. stir fry suomennos. viisaammat kertokoot.

tarkoittaa ruoan nopeaa kypsennystä tajuttoman kuumassa rasvassa wok pannulla, soveltuu esim pavuille ja ravuille!

Ainoa huono puoli tuossa on liian kuuma lämpötila joka jättää ruokaan (kuoren) josta en itse tykkää..

uppopaistettu ruoka on rapeaa kokonaisuudessaan toisin kuin monet kanat yms mitä on kiinalaisissa ruoissa.. kana on pehmeää mutta ympärilla on kuori friteerauksesta

ja edelliseen tarkennus että minulla oli ennenkuin EX vei hyvän wok pannun, pohja oli alumiinin ja kaiketi jonkun valuraudan seosta joka oli ihan hyvä wokkaamiseen MUTTA

Paras "wok" pannuni on ollut 60 cm muurikka korkeilla reunoilla!  jota mökillä käytän..

katsokaapa kiinalaiset katukeittiöt......   

Lainaus käyttäjältä: ChiliPola - elokuu 05, 2011, 16:21:22 ip
Mulla menee kaasun lisäksi 10 - 12 mottia halkoja vuodessa. Torppa lämpee 100 % puulla

No ei meillä kyllä halkoja sellaisenaan poltella, pilkkeenä hivenen helpompi hallita puhdasta eli tehokkainta palamista.

Varmaankin sais puuta kulumaan, mutta sähköt on vedetty meitin tiluksille sen takia, ettei tarvii kokoaikaa kotosalla päivystää.
Voi sitten joutessaan käydä vaikka töissä niin saa sen sähkölaskunkin maksettua ;)

Mutta joo, sorry OT taas.

Nostetaas vähän tätä taas.
Oliko vinkkiä nettikaupoista joista saisi mausteita yms kastikkeita. Kun mitään santa marian kaltaisia markettituotteita ei ole tarkoitus hakea

https://www.east-asia-mart.fi/fi (https://www.east-asia-mart.fi/fi)  ja https://www.asianfoodonline.fi/fi (https://www.asianfoodonline.fi/fi)