Moi
Meksikolainen kaverini sanoi, että The chili meksikolaiseen ruuanlaittoon, ainakin hänen alueellaan, on Chile Ancho. Ilman tätä ei esim. kunnon Enchiladaksiakaan synny. Saakos tuota mistään Suomesta, siis tuota kuivattua versiota. Vissiin taitaa olla Ancho Poblanoa, vaikkei tuo kaveri sitä sillä nimellä tunnistanutkaan... Oma tietämykseni rajoittuu n. viiden peruschilin (habanero jne.) tunnistamiseen.
Kiitokset jo valmiiksi!
Malli:
http://cocina-mexico.com/glosario/g-chiles/chi-ancho.html
Lainaus käyttäjältä: Antiec - lokakuu 29, 2012, 23:44:56 ip
Moi
Meksikolainen kaverini sanoi, että The chili meksikolaiseen ruuanlaittoon, ainakin hänen alueellaan, on Chile Ancho. Ilman tätä ei esim. kunnon Enchiladaksiakaan synny. Saakos tuota mistään Suomesta, siis tuota kuivattua versiota. Vissiin taitaa olla Ancho Poblanoa, vaikkei tuo kaveri sitä sillä nimellä tunnistanutkaan... Oma tietämykseni rajoittuu n. viiden peruschilin (habanero jne.) tunnistamiseen.
Kiitokset jo valmiiksi!
Malli:
http://cocina-mexico.com/glosario/g-chiles/chi-ancho.html
Meksikolaisten chilien saatavuus on meillä ollut tosiaan todella häpeällisen (!) kehnoa. Olet oikeassa; "Ancho" on lähinnä synonyymi eri Poblano-versioille, joita sitten totisesti riittääkin Meksikossa. Kaverisikin on oikeassa siinä, ettei Ancho/Poblano/Mulatoa oikein käy korvaaminen millään muulla lajikkeella - sen verran erityinen, hieno maku ja aromi siinä on. Lähinnä tuota maullisesti on hieman ehkä tulisempi (vaikkakin mieto) ja paljon ohutlihaisempi Chilaca/Pasilla (samaten meksikolainen), jota Heinän Puutarha suomessa on ainakin kuluneena kesänä kasvattanut ihan kauppoihin saakka. Vähemmän pedantille kokille nuo kaksi lienevät aika "vaihtokelpoisia" ruoanlaitossa. Muita ei sitten olekaan.
Poppamieheltä (http://www.poppamies.fi/index.php?cPath=76) löytyy jotakin Meksikolaista.
Guajilloa, Mulatoa, Pasillaa...
Hieman taas myöhässä tulee, mutta Santa Mariallahan on kyllä Anchoa jauhettuna. Tosin taitaa olla vain jättipurkissa (575g) ja saatavuuden kanssa voi olla vähän niin ja näin - kuten kaikkien SM:n isojen purkkien kanssa. Tukkukortin omaavalle saatavuus ei liene ongelma (saa mm. Heinon tukusta), mutta onhan noita ajoittain muuallakin näkynyt.
Purkin isohko koko ei puolestaan ole ongelma koska tuota myös kuluu reilusti. Tuletonta, mutta maukasta.
Santa Marialta löytyy "Ancho Style" chiliä pienemmässäkin lasipurkissa, tosin maistui aika ihmeelliseltä, kun vertaa esim. miltä Fataliin Ancho Poblano (tosin savustettu) maistuu. En kylläkään oo päässy maistamaan tuoretta anchoa koskaan ja jauheista on kokemusta juurikin noiden kahden kohdalla. Oonko muuten aivan väärässä, mutta eikö Pasilla ole käytännössä sama kuin Ancho?
http://chilifoorumi.fi/index.php?topic=8479.msg126895#msg126895 Tuolla opilla itse menen.
Tälle vuodelle idättelin Poblanoa Fataliin siemenistä (ostin Ancho, Poblano-siemeniä): http://fataliiseeds.net/search?query=poblano
Pasilla on Chilaca. Ancho on yleensä Poblano, eli eri chili.
Nostanpa tämän vanhan topicin ylös. Olisiko jollain tietoa mistä onnistuisi löytämään vastaavien meksikolaisten chilien siemeniä? Jotenkin mielessäni oletan, että olisivat suosituimpia kun tuntuvat olevan. Sain tädiltä jotain savustettua chiliä, veikkaisin että juurinkin näiden tyyppisiä ja lisää tarvisi. Olen chipotle addikti, myönnän.
Tuolla oli vain tuommoista http://fataliiseeds.net/search?query=mexico
Harjoitetaanpa viestiketju-nekromantiaa, mutta huomasin tämän keskustelun kun etsiskelin meksikolaisia reseptejä netistä. (Siis, meksikolaisia, ei tex-mexiä - iso ero! 8) )
Eli: mm. chipotlea ja anchoa on Heinon tukun valikoimissa, kasvisosastolla. Vaatii tosin tukkukortin, että noihin aarteisiin pääsee käsiksi. Ja ovat ihan aitoja meksikolaisia, nahkeaksi kuivattuja, chipotlet savustettuja.
Muitakin meksikolaisia chilejä oli aiemmin mutta nyt ei ole vähään aikaan taas näkynyt.
Pointsit Heinän Penalle! Suosi kotimaista. Potki pako....eiku bulkkia. 😋