moro onko kokemuksia muuttaako säilöntä,pakastus tai kuivaus chilin makua miedommaksi?luin tosta että korkea kuivauslämpötila aiheuttaisi miedontumista,onko näin ja mikä lämpötila?

Eli meinaatko että kuivatuslämpötila tuhoaisi kapsaisiinia jotenkin? Tekisi chilin käytöstä ruoanlaitossa melkoisen hankalaa...

Täsmennys: Pikaisesti googlettamalla selviää, että kapsaisiini alkaa tuhoutua n. 200 asteessa.

LainausThermal decomposition of capsaicin occurred at 200 degrees Celsius, which is about 400 degrees Fahrenheit. The capsaicin was heated for 2 hours. At this temperature capsaicin decomposed into mostly 8-methyl-6-nonenamide and some vanillin and 8-methyl-6-nonenoic acid as well as small amounts of other chemicals. It was suggested in the paper that these breakdown products contributed to the flavor of cooked peppers with capsaicin.

Aihe: kuivauksesta ja kapsaisiinin pysyvyydestä! tuota keskustelua tarkoitin,tosin on jo monta vuotta vanha juttu