...käytät useimmiten ruokapuuhissa? Jauheena? Tuoreena tai pakaste-tuoreena? Soossina? Miten? Mitä? Miksi?


Mihin mitäkin? Yleistä keskustelua chilisestä sapuskanvalmistuksesta por favor.

Täällä suosituin on varmaan 50/50 Aji Crital ja Lemon Drop. Jaetulla ykköspallilla myös Habanerot.

Cristal on vaan niin jokapaikan chili, jottei mitään rajaa. Lemon Drop hieman rajoittuneempi.
Lemonia tulee käytettyä aika usein aasialaiseen murkinaan, Cristal mekein mihin vain, samoin kuin Habat.

Savurocoto. Kaikkeen, aina, iankaiken aamen. Joskus savunagaa.

Aji Cristalia jauheena ja etikkasäilykkeenä. Välillä menee myös Lemondroppia, rocoto mixiä ja chinense mixiä (congo, naga, habanero)

Lainaus käyttäjältä: bobster - kesäkuu 07, 2014, 17:37:05 ip
Savurocoto. Kaikkeen, aina, iankaiken aamen. Joskus savunagaa.

Kutakuinkin näin. Muutakin välillä, mutta savurocotoa kuluu enemmän kuin muita yhteensä.

Kaikkea mitä saataville osuu. Paitsi markettien hollantilaisia.

Mulle ei nykyään jauheet oikein putoa. Syksyisin meneekin 95 % sadosta käsittelemättömänä pakastimeen.
Sooseja olen joskus keitellyt ja onhan nekin ihan jees, mutta nyttemmin on kyllä käytännöksi vakiintunut mahdollisimman natuna käyttäminen.

Pakkasestahan niitä sitten saa, jos haluaa saucea, marmeladia tms. keitellä.

Tällainenko ketju täältä vielä puuttui?

Huomaan käyttäväni lähes yksinomaan tuoreita kauden chilejä, siis erilaisia eri aikaan vuodesta. Kun niitä on riittänyt melkein ympäri vuoden, jauheet ja soosit ovat jääneet vähemmälle. Viime syksyn pari koe-erää hapanchiliä oli kyllä sellaista herkkua, että sitä pitää syksyllä tehdä synkän ajan iloksi.

Aji Cristal on toki hyvää ja suosikkejani, mutta juuri nyt menee vihreätä Aji Indiania (http://chilivaari.blogspot.fi/2014/06/piilokuva-kevaisesta-luonnosta.html) eniten ja Omnicoloria (http://chilivaari.blogspot.fi/2013/08/omnicolor-tomaatti-ja-valkosipuli.html) eri väreissä sekä Kellu Uchua (http://chilivaari.blogspot.fi/2014/01/keltaista-kellua-keinovaloilla.html) (Lemon Drop) keltaisena.

Pari esimerkkiä:
Aji Cristal ja levitejuusto leivälle: http://chilivaari.blogspot.fi/2013/03/chilijuustoa-leivan-paalle.html
Kalakastike: Turkkilaista jogurttia, silputtua Aji Indiania, vähän sitruunaa ja suolaa.
Lohkoperunat pannulla: Pestyt perunat kuorimatta pieniksi lohkoiksi, Lemon Droppia pannulle, voissa paistaen suhteessa 1 chili/1 peruna tai tottumattomille 1:2. Vähän merisuolaa päälle.
Possunfilee ja Omnicolor kohtasivat onnistuneesti tänään.

Tuo sinun Aji Cristal-levite pitäisi kyllä julistaa jonkin sortin chilimielten kansallisruoaksi. Se vaan on ihan mielettömän hyvää.

Lainaus käyttäjältä: PP - kesäkuu 07, 2014, 18:25:07 ip

Lainaus käyttäjältä: bobster - kesäkuu 07, 2014, 17:37:05 ip
Savurocoto. Kaikkeen, aina, iankaiken aamen. Joskus savunagaa.

Kutakuinkin näin. Muutakin välillä, mutta savurocotoa kuluu enemmän kuin muita yhteensä.

+1. Tosin nagaa en käytä, pakki tulessa ihan pikkuannoksesta. Ei jostain syystä maha kestä chinensejä, mitä tulisempi sen äkimmin, enempi ja pidempään korpeaa.

Soosit ei mulle oikeen uppoa, savujauheet aika lailla se mun judanssi. Hawaiji-pizzaa EI voi nauttia ilman savustettua aji cristalia, sama kuin jättöis kinkun tai ananaksen pois.

Rocotojauheet vaan päässeet ikäväkseni aikas pitkälti loppumaan, viimeset rippaset menossa. Tää(kin) kausi taitaa mennä itellä sen verran harjoitteluksi kun kasvuhuoneen pohjat edelleen kesken että oma sato taidetaan laskea kilojen sijaan taas kappaleissa... jos sit ENS kesänä... tai ei nyt vielä heitetä pyyhettä täysin...

Lainaus käyttäjältä: wille - kesäkuu 07, 2014, 21:31:27 ip
Tuo sinun Aji Cristal-levite pitäisi kyllä julistaa jonkin sortin chilimielten kansallisruoaksi. Se vaan on ihan mielettömän hyvää.

+1

Savu Naga jauhetta tulee käytettyä keittoihin ja jauhelihaan mausteena. Grillattaviin ruokiin menee sitten hapanpubea tai jotain muuta mössöä, esmeks Hot Lemonia broilereihin, pubehapatusta taas porsaan pintaan. Pataruokiin pakastimesta pubeja.

Savu-Rocotoa ja Harold st Bartsia jauheena.. Herranen aika kun on hyvvee..!!

Lainaus käyttäjältä: wille - kesäkuu 07, 2014, 17:09:27 ipCristal on vaan niin jokapaikan chili, jottei mitään rajaa.

Niin hyvää kuin (savustettu jauhettu) Aji Cristal onkin, se on kuitenkin niin oman makuistaan, että itse en vaan edelleenkään osaa mieltää tai käyttää sitä yleismausteena. Joissain ruuissa se on kyllä ihan ehdoton, kuten makaroonilaatikossa, jonka kanssa maut tuntuu sopivan yhteen täydellisesti. Toisaalta paha tässä nyt on nimetä mitään minkä kanssa tuo ei yhtään sopisi.

Meikäläisen maustekaapissa se ehdottomasti kaikkeen sopiva yleismauste on (savustettu) Rocato.

Viimeaikoina olen käyttänyt eniten nagaa (myllystä) vähän huomaamattani - joka on yllätys itsellenikin, sillä luulin että olisi ollut aji Cristal tuoreena esimerkiksi.

Fg Jigsaw-rouhetta, Naga Morich-rouhetta, Moruga Scorpion-rouhetta, Moruga Yellow-rouhetta ja Bhut jolkia Chocolate-rouhetta pöytämausteena ja ruoanlaitossa. Nagasosekuutioita pakasteesta smoothieisiin ja pieniin kerralla käytettäviin chilikastikkeisiin.

Aasialaistyyppisiin ruokiin ehdottomasti Rawit - en ole vielää korvaavaa löytänyt.

Lainaus käyttäjältä: Tunari - heinäkuu 17, 2014, 16:29:15 ip
Aasialaistyyppisiin ruokiin ehdottomasti Rawit - en ole vielää korvaavaa löytänyt.

Oletko Riotin ja Large Orange Thain testannut?

Thai ruokaan mulla kasvaa sellainen isompi (tuntematon Phuketin thai marketista) joka on ihan loistava rawitin korvaaja. Nimeä en tiedä, mutta joka vuosi menee kasvatukseen ja kuivasäilöntään talveksi.

Lainaus käyttäjältä: Kaltsu - heinäkuu 17, 2014, 22:32:00 ip

Lainaus käyttäjältä: Tunari - heinäkuu 17, 2014, 16:29:15 ip
Aasialaistyyppisiin ruokiin ehdottomasti Rawit - en ole vielää korvaavaa löytänyt.

Oletko Riotin ja Large Orange Thain testannut?

Jaa-a... 130+ lajiketta kasvatellut mutt nuo jääneet väliin.. Täytyy ottaa ens vuonna projektiks testata nuokin..

Yksi lemppari tänä kesänä on ollut Locato + maustamaton Philadelphia-tuorejuusto ja tätä varrasleivän päälle. Moruga Scorpionista saa herkullisen kuumotuksen tomaattiseen jauhelihakastikkeeseen (esim. pastille). Täytyy vaan olla vähän varovainen...Eilinen kastike oli vähän hotimpaa kuin edelliset.  :-X