Sain thaikusta tuliaisena pussin kuivattuja chilejä. Haluaisin turvottaa ne pehmeäksi ja huhmaroida tahnaksi. Mihin nesteeseen upotan ne pehmentymään ja mitä nesteitä huhmaroinnin jälkeen lisään jos tarve vaatii?

Aika usein reseptit (ainakin meksikolaiset) kehottavat liottamaan kuivattuja chilejä kuumassa vedessä, kunnes ne pehmenevät. Muut ainekset tahnaasi määrittyvät sillä, minkälaista haluat tahnasi olevan. Suolaa, öljyä ja etikkaa ainakin näkee käytettävän. Maustamisen suhteen taivas on rajana. Thai-chilien kanssa lähtisin kokeilemaan sitruunaruoho-kalakastike-akselilla.

Tahnaa kannattaa tehdä kerralla sen verran, mitä sitä kuvittelee yhdellä aterionnilla kuluvan. Eipähän sitten pilaannu jääkaapissa ja joka aterialle tahnan voi maustaa eri tavalla.

Lexikon ohjeissa mitä mä olen nähnyt paahdetaan ensin kuivia chilejä kuumalla pannulla (ilman rasvaa!) kunnes alkavat ruskistua ja tulee sellainen pähkinäinen aromi. SITTEN liotetaan tilkassa vettä. Veden voi käyttää tai heittää pois jos on esim. kitkerää...

Meksikon...
(hiton kännykkänäppis)

Tommonen löyty http://www.maku.fi/reseptit/punainen-thai-currytahna