kuuluu näin:

Ainekset:

1kg naudan jauhelihaa
25g (n. 2 rkl) suolaa
20g (vajaa 2 rkl) mustapippurirouhetta
tilkka oliiviöljyä

Sekoita mausteet oliiviöljyyn niin että muodostuu paksu tahna. Yhdistä maustetahna huolellisesti sauvasekoittimella jauhelihaan. Muotoile massasta tiukka makkaratangon paksuinen ja muotoinen pötkö, varmista että ilmakuplat poistuvat massasta kokonaan.

Kääri pötkö tiukasti kaksinkertaiseen folioon. Paista 100-asteisessa uunissa 4 tuntia, ja nosta sen jälkeen uunista vetäytymään vielä puoleksi tunniksi. Leikkaa pötköstä pitkittäin ohuita lastuja terävällä veitsellä. Lastut voit vielä levittää leivinpaperin päälle uunipellille ja käyttää grillivastuksen alla kuumassa uunissa nopeasti saamassa väriä pintaan.

Sauvasekoittimen tai monitoimikoneen käyttäminen taikinan sekoittamiseen on oleellista, että massa jauhaantuu tarpeeksi hienoksi eikä jää murekemaiseksi. Tosin jos jaksat sitä käsin vaivata kunnolla niin pääset kyllä samaan lopputulokseen. Tuli tajuttoman hyvää..et tule pettymään.

olkaatten hyvät!

Intohimoisena kebabin ystävänä tuota on pakko kokeilla. Tuohon reseptiin on myös pakko lisätä hieman Fataliin savu speciaalirouhetta.
Kiitoksia reseptistä! :wink:

Lainaus käyttäjältä: "pertsa"
Tuli tajuttoman hyvää..et tule pettymään.

Yhdyn täysin tohon edelliseen. Muutaman kerran olen kokeillut tuota.

Suola kannattaa korvata aromisuolalla IMO.

Ja toinen asia, laittakaa sitä foliota niin paljon ja tiukkaan, ettei nestettä pääse valumaan pois. Tuo on koko lihan valmistuksen kriittisin kohta :D

Ja jos se liha on tiiviinä siellä uunissa ollut, saa niitä lastuja helposti vaikkapa juustohöylällä 8)

Toimiskohan tuo kokoonpuristaminen paremmin jos vuoraisi "lihamureke-vuoan" foliolla, laittaisi lihat sinne ja painelisi sen äärettömän tiiviiksi. Sitten vaan folio päälle niin hyvin kuin saa...

kattelin kerran kun pikkuveli pyöritteli sellaista 500g pötkylää uuniin ja varoituksista huolimatta päästi nesteet pois sieltä. Sitä ei leikannut kuin moottorisahalla..

kebbeä on tehty meidän taloudessa ekan kerran jo pari vuotta sitten, kyllä voi jauheliha maistua hyvältä  8)

Sain tuossa ensimmäisen, noin 600gramman makkaran valmiiksi. Ai että oli hyvää, siis se osa minkä maistoin. Ei enää karvakäsikebabia tänne, tulee halvemmaksi ja paremmaksi.

Vielä kun oppisi kyseisiä tekemään grillissä, täytyy varmaan töissä kuulustella kreikkalaista vahvistusta asiasta.

Tuota on kyllä pakko kokeilla!
Kunnon chilikastikkeen ja ranskalaisten kera. (:

Hyvää oli!  Kiitokset Pertsalle reseptistä, lisää tälläisiä!

Kai tätä on pakko kokeilla, mutta odotan siihen asti että Fassen jauhelähetys saapuu, pakkohan tuohon on chiliä saada sekaan ! :D

Itse olen aina mieltänyt kebabin lammaspohjaiseksi herkuksi, mutta toki naudanlihastakin pätevää tavaraa saa.

Jos en siihenmennessä ole itse tätä tehnyt, niin voinko odottaa pääseväni maistamaan Vaasassa sitten tätä kun tulen "käymään"?

Joskus vuosi pari sitten tuli testattua vastaavaa reseptiä ja eihän se tosiaankaan kauaksi kotimaisten kepsuloiden döner-kebabista jäänyt. Itseasiassa parempaa kuin useimmat niistä.

Tänään tuli sitten väännettyä 700g edestä kebabia, juuri uunista sen nostin. Kokemuksia raportoidaan illan mittaan.

EDIT: Ei se ihan karvakebabille maistunut, mutta riittävän lähelle se meni ja hyvää tuli! Mausteina oli mustapippuri, aromisuola, chili ja hieman grillimaustetta. Tuon kun vielä nakkaisi grillivartaaseen hitaasti pyörimään sopivasti pakattuna ja marinoituna...


-Sale

Suurena kebabin ystävänä tämä on kyllä pakko kokeilla, tosin varmaan hieman pienemmällä annoksella, ettei synny jupinaa perheenjäsenten suunnalta.
Jos esimerkiksi döneriä lähtisin tekemään niin olisiko kenelläkään antaa vinkkejä sopivista kastikkeista salaatin ja lihan päälle? Mitään kovin tulista en nyt ole hakemassa, lähinnä hyväksitodettuja mietoja sooseja (ja sellaisia mitä nyt marketista saisi). Hyvät kastikkeet ovat puolet kunnollisesta kebabista, toinen puoli on sitten itse liha. Kebabin vihreä osa saa olla vaikka pajun kuorta kunhan muu on kunnossa :wink: .

Lainaus käyttäjältä: "Rolle R"Suurena kebabin ystävänä tämä on kyllä pakko kokeilla, tosin varmaan hieman pienemmällä annoksella, ettei synny jupinaa perheenjäsenten suunnalta.
Jos esimerkiksi döneriä lähtisin tekemään niin olisiko kenelläkään antaa vinkkejä sopivista kastikkeista salaatin ja lihan päälle? Mitään kovin tulista en nyt ole hakemassa, lähinnä hyväksitodettuja mietoja sooseja (ja sellaisia mitä nyt marketista saisi). Hyvät kastikkeet ovat puolet kunnollisesta kebabista, toinen puoli on sitten itse liha. Kebabin vihreä osa saa olla vaikka pajun kuorta kunhan muu on kunnossa :wink: .

Itse olen parhaat kastikkeet saanut sekoittamalla valkosipuli tomaattimurskan ja vahvan tacokastikkeen. Sinne sitten chilit joukkoon, tehosekottimella päälle ja jääkaappiin vetäytymään.

Tänään aamulla suuntasin kulkuni Lielahden Cittariin josta mukaani tarttui 800g naudan paistijauhelihaa. Ohjeiden mukainen määrä pippuria ja suolaa tuntui aika hurjalta, joten määriä pudotettiin sopivasti alaspäin. Siltikin valmis tuotos maistui hieman liian pippuriselta pelkiltään, lisukkeiden kanssa todella hyvää :D  (hyvää se pelkiltäänkin siis on, jälkimaussa hieman liikaa pippuria IMHO).
Kolminkertaisesta foliosta huolimatta hieman nestettä oli valunut kulhon pohjalle, tästä huolimatta liha mukavan pehmeää ja hyvin siivuuntuvaa. Leipänä kokeilussa toimi pirkan pitaleivät ja kastikkeina valkosipulikermaviilisysteemi ja sekalaisista aineista koottu luppiksen ehdotteleman kaltainen viritys.
Vaikka tätä kokeilua voi pitää vähintäänkin onnistuneena ja herkuttelu jatkuu myös huomenna, saatan jatkossakin tarjota rahojani tamperelaisille kebabbiloille, lähinnä siksi että silloin kun kebabia todella tarvitsisi on harvemmin viittä tuntia aikaa valmistella syömistä :wink: .

EDIT: niin, ja kiitokset toki myös Pertsalle reseptistä, todistetusti toimii  8) .

(http://i41.photobucket.com/albums/e253/Rollerah/chilit/kebeb1.jpg)

(http://i41.photobucket.com/albums/e253/Rollerah/chilit/kebeb2.jpg)

Tulipa niin herkullista kuvaa että täytyy aamulla suunnata taas kohti markettia ja ostaa lisää jauhellihaa. Voisi tosiaan tuota pitakebabia kokeilla. Tosin rukiisempa versiona.

Vaalea leipä :evil:

Lainaus käyttäjältä: "Rolle R"Tänään aamulla suuntasin kulkuni Lielahden Cittariin josta mukaani tarttui 800g naudan paistijauhelihaa. Ohjeiden mukainen määrä pippuria ja suolaa tuntui aika hurjalta, joten määriä pudotettiin sopivasti alaspäin. Siltikin valmis tuotos maistui hieman liian pippuriselta pelkiltään, lisukkeiden kanssa todella hyvää :D  (hyvää se pelkiltäänkin siis on, jälkimaussa hieman liikaa pippuria IMHO).
Kolminkertaisesta foliosta huolimatta hieman nestettä oli valunut kulhon pohjalle, tästä huolimatta liha mukavan pehmeää ja hyvin siivuuntuvaa. Leipänä kokeilussa toimi pirkan pitaleivät ja kastikkeina valkosipulikermaviilisysteemi ja sekalaisista aineista koottu luppiksen ehdotteleman kaltainen viritys.
Vaikka tätä kokeilua voi pitää vähintäänkin onnistuneena ja herkuttelu jatkuu myös huomenna, saatan jatkossakin tarjota rahojani tamperelaisille kebabbiloille, lähinnä siksi että silloin kun kebabia todella tarvitsisi on harvemmin viittä tuntia aikaa valmistella syömistä :wink: .

EDIT: niin, ja kiitokset toki myös Pertsalle reseptistä, todistetusti toimii  8) .

(http://i41.photobucket.com/albums/e253/Rollerah/chilit/kebeb1.jpg)

[img]http://i41.photobucket.com/albums/e253/Rollerah/chilit/kebeb2.jpg[

/img]

nii hianoo notta son melekeen komiaa!
kiva että reseptit kelpaa, lisää on tulossa :D

Viime talvena kun testasin kebabin tekoa niin laitoin puolet naudan- ja puolet lampaanjauhelihaa ja todellakin hyvää tuli.
Lihan rakenteen sai helposti rikottua kun vaivasi tarpeeksi kauan taikinakoukuilla, aika kivuttomasti loppuen lopuksi meni ja tasaista tuli.

tosiaan kun sen hienoksi jauhaa, ja antaa jäähtyä paistamisen jälkeen jääkaapissa tarpeeksi kauan, niin saa melkein juustohölällä siivuja...

siinä joku on tehnyt oikeen sivut
http://kotiweb.kotiportti.fi/2fast4you.info/kebab.htm

niin ja tietääkös joku jonkun toimivan soosin tohon kebabbii.

noi on ainakin toimivia. mutta löytyykö parempia?

Jugurtti Pohjainen:

-Maustamatonta joghurttia 2-3dl
-Valkosipulia puristettuna 1-3 kynttä, oman maun mukaan
-Suolaa ripaus (ei todellakaan tarvitse paljoa!)
-Basillikaa 1tl
-Musta- ja/tai valkopippuria ½-1½ tl, oman maun mukaan

Mausteisuutta voi lisätä myös laittamalla:
viher-, sitruuna- ja punapippuria
chiliä
cayannepippuria

____________________________________________--

Tomaattipohjainen kastike:

1 prk paseerattua tomaattia (lähes tomaattimurskan hintaista)
½-1 tl suolaa
½-1½ tl valko- ja mustapippuria
1tl basillikaa
ripaus oreganoa/pizzamaustetta
(1ketsuppia maun mukaan)
_______________________________________________________

Chilipohjainen tomaattikastike:

3/4 (2/3) osa paseerattua tomaattia
1/4 (1/3) osa HP:n chillikastiketta
+
½-1 tl suolaa
½-1½ tl valko- ja mustapippuria
1tl basillikaa''
_______________________________________________________

Hitsi kun näyttää niin hyvältä, pitää varmaankin joskus oikeasti kokeilla jos vaikka onnistuisin tekemään ihan kotitekoista kebabia  :D. Onneksi täältä foorumilta löytyy hyvät ohjeet siihen :wink:

Teinpä tuossa muutama päivä sitten uuden satsin naudan jauhelihasta. Liha oli tehtaan pakkaamaa. Köntissä oli kolme pakettia eli 1,2kg. Mausteeksi laitoin suolaa, mustapippuria ja yhden pussin Santa Maria tacomaustetta. Oliiviöljyllä tein mausteista tahnan ja vaivasin käsin lihan.
Lopputuloksesta voi sanoa, että suolaa tuli hieman liikaa ja tacomauste maistuu liiaksi läpi. Kolmas kerta toden sanoo...

Tällä kertaa keitin tulisen kastikkeen 500g tomaattimurskasta johon lisäsin neljä valkosipulin kynttä ja vajaa puoli purkkia Pirkka Chilpotlea.
Tunti liedellä ja vajaa desi tuoretta basilikasilppua. Suolaa hyvin varovasti ja nyt tuntuu siltä, että oikea koostumus on löytymässä.

Nyt 5:n testierän jälkeen on löytynyt se "the kebabresepti", Kebabia a'la Jassu:

400g jauhelihaa
2 tl (10 ml) Fataliin Hot &Spicy rouhetta
3 tl (15 ml) aromat -aromisuolaa
2 tl (10 ml) mustapippuria myllystä
reilu rkl oliiviöljyä

1) Mausteet oliiviöljyn kanssa sekaisin
2) maustetahna lihan sekaan ja kunnon sekoitus
3) lihasta kaikki ilma pois
4) Kääriminen tiukasti folioon
5) 4 h 100C uunissa...

NAM !

P.s. jossei fassen maustetta löydy hyllystä niin : fatalii@sci.fi auttaa...

Tuli testattua, ja tuli ihan hyvää. Mut ei sen odottelun arvoista mun mielestä.

Mulla tulee syötyä kebabia hyvin harvoin selvinpäin, tai no, ei oikeestaan koskaan, joten varmaan joutuu sunnuntaikebet edelleen tilata.

Mutta suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, ei todellakaan ollut vaikeaa ja kun kunnolla maustaa niin hyvä tulee.

tänään lähtee jassun reseptillä patukka uuniin.ilmoitellaan mitä tuli...

Haha, tein nyt pertsan reseptin mukaan lihatankoa. Lihaa vaivatessa vanha sauvasekoitin tuli tiensä päähän ja lähti tästä maailmasta komeasti savuten  :lol:

Pistän tähän muutaman tunnin perästä makuhavainnot  8)

EDIT: Taisi mureketta tulla enemmänkin. Kuolleen sauvasekoittimen karma pilasi lihan  :lol: Ja minä kun luulin niin tehneeni huolella...Well, Heval vie siis jatkossakin rahani  :wink:

Pari vuotta on tuota Kebsua jo tullut väännettyä mamman kanssa. Naudan paistilihaa laitamme kylläkin uuniin aina 2 kilon pötkön. Pelkkä aromisuola ja mustapippuri mausteeksi. Neljä tuntia foliossa ja tunti perään ilman, väriksi.
Loput mitä masu ei vedä niin annosrasioihin ja pakkaseen. Sieltä sitten arki iltoina mikron kautta riisin syrjälle. Ai että kun toimii.
Olen kerinnyt kerran jo kyllästymäänkin, mutta nyt on jo toinen tuleminen menossa.

Lainaus käyttäjältä: "Amd"tänään lähtee jassun reseptillä patukka uuniin.ilmoitellaan mitä tuli...

Uskaltaakohan tuota kokeilla, kun koekaniinista ei ole sen jälkeen kuulunut mitään?  :lol:

Kebsua on pitänyt nettireseptillä tehdä jo ainakin vuoden päivät, aina se vaan jää. Nyt jos ottais itseään niskasta kiinni ja viikonloppuna vääntäisi pötkön uuniin.

Viikonloppuna tuli eka kertaa tuota kebabbia testattua. Muuton alta tarvi pakastinta alkaa tyhjentään joten korvasin naudanjauhenlihan tavallisella sikanaudalla. Jauhiksen rakenteen jyräsin rikki tehosekoittimen teräosalla viitisen minuuttia...800g/4h/120C ja hyvää tuli. Paiston jälkeen pidin pötkylää puolisen tuntia jääkaapissa eikä lihasta irronnut enää yhtään nestettä- fileerausveitsellä lihasta sai tosiaan alle millin siivuja *röyh* :P .

Pitakebabit leivotutin kakruilla eikä niissäkään ollut moitteen sijaa- teen takuulla toistekkin ko. safkaa.

Lainaus käyttäjältä: "tknummelin"Lihaa vaivatessa vanha sauvasekoitin tuli tiensä päähän ja lähti tästä maailmasta komeasti savuten  :lol:

No katos, sama ilmiö tuli täällä just :D
Mut nyt kedappia uunissa, ja odotellaan...  :P

Lainaus käyttäjältä: "Annika"

Lainaus käyttäjältä: "tknummelin"Lihaa vaivatessa vanha sauvasekoitin tuli tiensä päähän ja lähti tästä maailmasta komeasti savuten  :lol:

No katos, sama ilmiö tuli täällä just :D
Mut nyt kedappia uunissa, ja odotellaan...  :P

Juu, sauvasekoitin ei ole voitto. Ihan käsin sekoittamalla saa tarpeeks hyvää. Joku keittiön yleiskone vois olla tohon sekoittamiseen jees.

jep munkin sauvasekotin pääs tiensä päähän, joten vatkasin (taikina vatkaus jutskal) mut lopun tein käsin. hieman ilma kuplia.

Miten toi sikanauta onnistu? sika tuo kuitenkin sellasta rasvanmakua jota ite ehkä kaipaisin.

Sikanauta, ei sitä pysty sanoin kuvaileen. Ei muista koska olis syönyt niin hyvää kun home made kebab!

Minähän tapoin meillä kotona sellaisen ison monitoimikoneen jauhelihaa tehdessä :D  Tää on ihan hauska tarina vaikka ei se silloin kyllä naurattanut:

Meillä on vajaa kolme vuotias lapsi joka oli silloin kai jotain päälle vuoden. Emäntä oli töissä ja minä lapsenlikkana. Kävin paikallisessa siwassa ostamassa Pilttipurkkeja ja kuinka ollakaan, huomasin, että Karjalan mäyräkoira on tarjouksessa.
Kotiin päästyäni tajusin, että ne hemmetin lapsenruoat jäi siihen kassalle :evil:  Oli jo toinen kerta samassa kaupassa. Ekalla kerralla kassa juoksi perään ja antoi purkit.

No käytännöllisenä miehenä päätin, että purkit olkoon kaupassa ja pakastimesta löytyy safkaa. Sieltä bongasin sitten naudanlihasuikalerasian. Mikroon ja sulatus päälle. Jäivät vähän kohmeisiksi ja kaapista monitoimikonetta kehiin.

Lihamyllyä ei löytynyt mistään joten päätin sitten tehosekoittimella soseuttaa lihan. Kokoamisvaiheessa kävi mielessä, että jotain puuttuu, mutta kai se siitä...
lihat kannuun ja volumet kaakkoon. Hetken toimi hienosti ja sitten alkoi savu leijailemaan moottorista. Äkkiä johto irti ja sitten löi jo liekit.

Painoin miljoonaa kone sylissä pihalle ja hain eteisen maton jolla tukahdutin liekit. Oli pakko avata kaikki ikkunat ja ovet, jotta käry lähtisi veke. Sitten oli pakko lähteä kauppaan hakemaan niitä ruokapurkkeja. Kaupassa ollessa alkoi satamaan ja kun tultiin kotiin niin kone oli suoraan rännin alla ja lainehti vedestä.

Emäntä tuli illalla kotiin ja katseli konetta pihalla ja tuumasi, että teillä on tainnut mennä kaikki hyvin :)

Jäi sitten kulhon ja koneen välistä se tiiviste pois ja kaikki liemet valui moottoriin aiheuttaen oikosulun ja liekit :oops:

Lainaus käyttäjältä: "Pano"Miten toi sikanauta onnistu? sika tuo kuitenkin sellasta rasvanmakua jota ite ehkä kaipaisin.

Hyvin se onnistu...pötkylän käärin kylläkin ainakin viisinkertaiseen folioon ja rullasin päät kiinni "yli tiukasti". Lihan sisältämä- ja uunissa sulanut rasva imeytyi lihaan takaisin pötkylän ollessa sen puolituntia jääkaapissa...valmiista tuotoksesta ei nestettä enää irronnut.

Ajattelin ens viikonloppuna testata tuota kebabbi reseptiä hirvenjauhelihalla- sekaan aattelin pistää myös silavaa pehmeyttä antamaan.

Viikonlopun jäljiltä löytyi vihdoin "the kastike". Eli purkillinen valkosipuli tomaattimurskaa, pari valkosipulin kynttä ja pirkan chippeä noin viisi lusikallista. Tehosekottimella tasaseksi ja jääkaappiin vetäytymään 8)

Tuli kans veivattua kepaasia eilen. Tosin osa liemistä pääsi karkaamaan nelinkertaisen folikäärön läpi.
Lihaa naamariin riisin kera mättäessä tuli mieleen että onko kukaan kokeillut ton tekemistä paistopussissa, siinä pysyis ainakin liemet sisällä. Joutuu varmaan testaamaan jokupäivä ;)

Oon nyt myös muutamaan kertaan kokeillut, ihan jees kebabbia on tullut, mut... Mulla ne nesteet ei kylä ole imeytyneet :?  Mikähän siinä mahtaa mättää? Eli vaikka antais kuin vetäytyä, pöydällä tai jääkaapissa, tulee litkut aina ulos kun käärön avaa :shock:  Siis jopa useamman tunninkin odotellut :evil:

Onko kukaan muuten kokeillut lampaanjauhelihaa? Miltä maistui?

Hyvää kebabia tuli tällä reseptillä. Ehdottomasti pitää kokeilla jatkossakin ja isommalla satsilla. Illassa saatiin tuo pieni testierä (käytin 400g:aa jauhelihaa) tuhottua totaalisesti  :D .

voisin koitaa tehä tota ens viikon loppuna kotona on pakastin täynnä hirven jauhelihaa teen siitä sen koska itse tykkään hirven lihan mausta todella paljon  :chili:

Itse olen päätynyt vähän erilaiseen reseptiin. 400 g sikanautaa, 1 yksikyntinen valkosipuli tai 3-4 tavallista kynttä, sipuli tai pari koosta riippuen, 1-2 rkl Santa Maria jauhelihamaustetta, 1 rkl fataliin spicyhottia ja puolen ruokalusikallista mustapippurirouhetta sekä salaiseksi ainesosaksi jonkun verran juustoraastetta. 3h@150°C ja eiku syömään. Kastikkeeksi on tullut keiteltyä muutamaa tomaattia silputtuna paseeratussa tomaatissa ja tämän sekaan köntti sulatejuustoa sekä sipuli (ja soveliasta chilijauhetta - tietysti). Ei ehkä ihan sellaista kebabia mitä lähikarvakäsiltä saa, mutta hyvää se ainakin on.

Kilon kebabbi satsi tuli väännettyä. Asia mättöö. Kiitos vinkeistä.

plörö

Itse ihmettelen noita teidän lihapötkön uunissa kuivatus aikoja. Ollaan tehty meillä aikapaljon nopsempaa keypäppiä. Se sitko siihen taikinaan tulee vaivaamisella, eli vaivataan jauholihataikinaa piiiiiiiiiitkään ja minä tykkään lammas/riista jauhelihasta eniten pita leipien täytteenä. Tehkää ihan omanmaun mukaan se keypäppitaikina, eli lempparimausteita kehiin (voisi kuvitella että on paljon omaa paprikaa ja jotain muuta). Sekaan korppujauhoja ja munia (kiloon riittää kaksi tipinkikkeliä). Ja sitten vaivataan sitä taikinaa ainakin puolituntia vaikka käsin ( jos koneella niin ei tule niin hiki, ja jää vatkaimen teriin sidekudokset (ainakin kaupan jauholihasta:))). Kilolle (lammas/hirvi/peura/nauta) riittää helposti tunti ja vartti ilman foliota ja pystyy leikkaamaan ohuita siivuja sämpylän väliin. Ja makuhan on vain mausteista kiinni, kunhan on hiliä edes arominvahventeeksi.

-longi-

saisko tosta kulinaristisestä jo legendaksi muodostuneesta kebabista kuvan??

Lainaus käyttäjältä: "longi"plörö

Itse ihmettelen noita teidän lihapötkön uunissa kuivatus aikoja. Ollaan tehty meillä aikapaljon nopsempaa keypäppiä. Se sitko siihen taikinaan tulee vaivaamisella, eli vaivataan jauholihataikinaa piiiiiiiiiitkään ja minä tykkään lammas/riista jauhelihasta eniten pita leipien täytteenä. Tehkää ihan omanmaun mukaan se keypäppitaikina, eli lempparimausteita kehiin (voisi kuvitella että on paljon omaa paprikaa ja jotain muuta). Sekaan korppujauhoja ja munia (kiloon riittää kaksi tipinkikkeliä). Ja sitten vaivataan sitä taikinaa ainakin puolituntia vaikka käsin ( jos koneella niin ei tule niin hiki, ja jää vatkaimen teriin sidekudokset (ainakin kaupan jauholihasta:))). Kilolle (lammas/hirvi/peura/nauta) riittää helposti tunti ja vartti ilman foliota ja pystyy leikkaamaan ohuita siivuja sämpylän väliin. Ja makuhan on vain mausteista kiinni, kunhan on hiliä edes arominvahventeeksi.

-longi-

Tässä ollaan kyllä keskusteltu kebablihasta eikä lihamurekkeesta. Tuskin kukaan lihamureketta paistaakaan montaa tuntia.

Sain vihdoinkin aikaiseksi hieman omaa kotisivutilaa, joten sain nettiin omankin kebab-reseptini, joka on kirjoiteltu vuosi sitten keväällä. Se löytyy nyt täältä (http://personal.inet.fi/surf/chili/kebab.html). Ei ole vaikea, mutta aikaa se kyllä vie.

ei perkule tota vois joku päivä yrittää vääntää  :)

No nyt näyttää jo döneriltä!

Aika saman tyyppinen resepti, kuin omani, jonka uusimman kehitysversion laitan tähän:

DÖNER KEBAB 2.39

1000 g lampaan lihaa - putkiluupaistin roippeet, kaikki rasvat mukaan ja vähän lihaakin.
3 g oregano
2 g korianteri, siemen
27 g sipulijauhe
16 g vs, tuore, murskattu
7 g mustapippuri, rouhittu
4 g muskotinkukka, rouhittu
15 merisuola, hieno

Jauhetaan lha hienoksi massaksi ja sekoitetaan huolellisesti muihin aineksiin.
Valmistus uunissa foliossa 100 C, kunnes kypsää. Annetaan vetäytyä, siivutetaan ja ruskistetaan grillivastuksen alla.

Chilin olen säästänyt kastikkeeseen:

Tomaattikastike:

5 dl tomaattia, paseerattua
1 tl paahdettu jeera, mortteloituna
½ tl timjami, mortteloituna
1 rkl oö
1 rkl habaneroa, jauhettuna
3 neilikkaa, mortteloituna
1½ tl vs jauhe
1 tl paprika
2 rkl hunaja
2 tl herbamare
15 ml chipotle, la costena
mp - viisi kierrosta
aromat - viisi ravistusta
1 rkl oregano - mortteloituna
1 tl vasikkafondi

Pääsiäisen jälkeen saa usein edullista pakastettua lampaanlihaa :) Se säilyy pakkasessa hyvin.

Lainaus käyttäjältä: "longi"
Itse ihmettelen noita teidän lihapötkön uunissa kuivatus aikoja.

Ei se kuivu, kun se on foliossa. Oleellista on myös, ettei liha kiehu, jolloin vesihöyry kasvaneen paineen vuoksi pääsi karkuun. Siksi lämpötila 100 C tai hieman allekin.

Kuumassa uunissa lihan sidekudokset kypsyvät nopeasti ja sen seurauksena liha sitkistyy.

Rasva on hyödyksi kypsennyksessä, sillä se siirtää lämpöä hyvin - liha kypsyy tasaisemmin. Eläinrasvat myös sulavat ja meheyttävät lihaa.

Matalassa lämpötilassa useita tunteja kypsentämällä sidekudokset avautuvat, muodostuu gelatiinia eli liivatetta. Tämä tekee lihaste pehmeää ja mehukasta.

Lihan kypsennyksessä tarvitaan kovaa kuumuutta vain pinnan ruskistamiseen - siinä syntyy ns. Maillard -reaktioiden kautta lukuisia aromiaineita. Mitä kuumempi lämpö, sen nopeammin vain pinta ruskistuu ja loppu osa lihasta jää meheväksi.

Alkuperäisessä vartaalla pyörivässä dönerissä tämä kaikki hoituu automaagisesti: Pinta ruskistuu, mutta samalla lämpöä johtuu pikkuhiljaa syvemmälle kohti varrasta, jolloin liha hautuu kypsäksi.

Kesällä kannattaa grillata shish-kebabeja, eli suomeksi yksinkertaisesti vartaita:


(http://img207.imageshack.us/img207/234/shishkebabow9.jpg)

Shishkebabia lampaasta, aprikoosi couscousta, paprikakastiketta, kaalisalaattia, jugurttia, tomaattia ja kurkkua sekä LD.

Lihat marinoituivat sipulimehussa, suolassa ja mustapippurissa. Siveltiin oliiviöljyllä ja grillattiin mediumiksi.

Cousocouksessa on aprikoosin paloja, kuullotettua sipulia ja kanalientä.

Tuli lauantaina kokeiltua eka kebabpötkylä ja olihan se ihan hyvää, vaikkin vähän liian pippurista. Paistoin pötkön puuhellan uunissa ja grillimittarilla tarkkailin ettei uunin lämpö pääse nousemaan liian ylös. Pötkylä oli tarkan lämpötilan tarkkailun ansiosta hyvin kypsynyt ja mehukkaan pehmeä.

Tätyy kokeilla toistekkin, mutta maustamista pitää hieman säätää.

Oli kyllä hyvää kun tätä eilen ensimmäistä kertaa tein. Sovelsin vähän ohjeita ja lisäsin 1,2 kg naudanjauhelihaan yhden paprikan ja pari sipulia ja 5 rawittia muiden mausteiden lisäksi. Sauvasekoittimella tahna-asteelle ja uuniin. Uunin pidin ensimmäisen puoli tuntia 120 asteessa ja sitten loput reilusta neljästä tunnista 100 asteessa. Ajattelin, että lähtee lämpenemään nopeammin kun aluksi antaa vähän enemmän lämpöä.

Sen verran koitan antaa kontribuutiota varsinaiseen reseptiin, että folioksi kannattaa valita mahdollisimman leveämallista foliota, niin saa paremmin pötkön käärittyä tiiviiksi. Itselläni riitti juuri ja juuri folio pötkön ympäri, mutta tiiviiksi sitä ei saanut oikein millään. Muistelisin, että kaupoissa kyllä myydään leveämpää foliota, joka siis tähän olisi passelimpaa.

Ihmettelin tässä kun missään reseptissä ei ollut kebabiin ominaista makuainetta. Eli kokeilkaa ehdottomasti laittaa minttua mukaan. Se antaa kruunun tuolle lihamöykylle.

Eli puolen puskan lehdet tuoretta minttua, tai 1/3-1/4 purkkia (sellainen pieni lasinen) sitä kuivattua. Se tekee tööneristä dönerin.

Kun olen itse tehnyt kymmeniä kertoja itse tätä, olen kokeillut satoja eri variaatioita tohon maustamiseen ja itselle paras yhdistelmä on ollut:
3 pakettia 400g jauhelihaa (yleensä halvinta mitä saa)
puoli pussia aromisuolaa
1rkl mustapippuria
1rkl pippurisekoitusta
1/2 pussia tacomausteseosta
4rkl oliiviöljyä
4 kynttä valkosipulia
puoli puskaa minttua silputtuna
(habanerojauhetta toiseen)

Ensin mausteet ja öljy sekaisin tahnaksi kulhoon, sitten kaikki yleiskoneeseen pyörimään 3-5min.
"Tahnan" muotoilu kuten muutkin. 2-3 kertainan folio, tiukasti käärittynä.

Sitten rulla uuniin uuniritilälle ja pelti alle. 3,5h uunissa 100C sitten hammastikulla reikiä lihaköntsän folion alapuolelle ja vielä 30min uunissa. Näin lähtee ylimääräiset rasvat (jolloin voi täysin hyvin käyttää niitä halvimpia sika-nauta jauhelihoja).
Vielä malttaa hetken seistä ennenkuin alkaa veisteleen...
grillaus uunissa jos malttaa.

ps. toi habanerojauhetta toiseen tarkoitti sitä, että teen aina kaksi pötköä kerralla. Eli yhteensä 2,4kg koska valmis kepsulastu on helppo pakastaa annospusseihin ja syödä myöhemmin. Lisäksi jos huudattaa uunia 4h niin on järkevää tehdä kerralla enempi. Lisäksi saa tulisempaa ja miedompaa tilanteen mukaan. Lisäksi nuo tacopussi ja minttuvihta menee kerralla loppuun.

itte tulee herkuteltua lihalla tosi harvoin mutta shish kebab on sellai setti et siitä ei voi kieltäytyä huomenna sitä siis tänään olis hai filee kehissä

edit milläs lihalla sitä kannattaa duunaa sisä ulko ??

Lainaus käyttäjältä: "sundried"
edit milläs lihalla sitä kannattaa duunaa sisä ulko ??

Lampaan tai karitsan ulkofileistä tulee marinoituina oivia. Marinadiin oliiviöljyä, sipulimehua (esim. soseutetaan ja puristetaan mehuksi) reilusti mustapippuria ja merisuolaa. Korianterin siemenet ja hitunen muskotinkukkaa jauhettuna antavat mukavaa makua.

Sisäfileet ovat hyviä toki nekin, mutta harmittavan pieniä :)

Voi tehdä toki naudastakin.

Hyvin marmoroituneesta naudan ulkofileestä tulee mehukkaampaa. Mutta eihän toki sisäfilekään heikko valinta ole :)

Tuota hyvin marmoroitunutta ulkofilettä vaan saa aika heikosti. Hyvä vaihtoehto on entrecote, jossa on luontaisestikin enemmän rasvaa.

Paahtopaististakin saa ihan toimivaa, mutta hieman sitkeämpää - tulee syömisen tunnettakin, kun liha ei ihan heti sula suussa.

Pintaa kannattaa valella vesi+öljy mausteseoksella. Öljyä, jotta hieman mehevöityisi ja maustuisi ja vettä siksi, että pinta jäähtyisi. Ensin väriä pintaan, sitten sivelyä, niin pintalämpötila laskee veden ansiosta 100 C:ksi ja sisus pääsee kypsymään hitaammin.

Lihoihin voi myös injektoida vesi+suola+sokeri+omenaviinietikkaa - mukaan voi laittaa chiliäkin! Eli vaikka 1,8 l vettä, 1,2 dl merisuolaa ja saman verran sokeria, sekä 1 dl omenaviinietikkaa. Viinietikalla lihaan saa "feikattua" vanhan erinomaisen hyvin riiputetun lihan hapokkuutta.

kiitoksia noista, pitänee kokeilla.

tosta vikasta tuli mieleen kiinalainen kokki koulu missä kokit opetetaan "feikkaamaan" tofusta kanan, ankan, naudan ,possun makuista ja näköistä

Lainaus käyttäjältä: "sundried"tosta vikasta tuli mieleen kiinalainen kokki koulu missä kokit opetetaan "feikkaamaan" tofusta kanan, ankan, naudan ,possun makuista ja näköistä

Niinpä tietenkin - kiinalaiset. Onkos tietoa miten he sen tekevät?

Tuli eilen ensimmäistä kertaa testailtua keban tekoa, seuraavanlaisella perusreseptillä:

400g naudan paistijauhelihaa
400g sikanautaa

1 rkl aromisuolaa
1 rkl valkosipulisuolaa
1 rkl chilijauhetta
½ rkl pippurisekoitusta
½ rkl mustapippurirouhetta

4h 100 asteisessa uunissa, 30min lepoa pöydällä + vartti jääkaapissa. Lopputulos:

(http://i42.photobucket.com/albums/e329/mto81/DSC00017.jpg)

Kyllähän siitä ihan syömäkelpoista tuli, mutta kyllä tuossa vielä virittelemistä riittää. Ensinnäkin koostumus oli jotain keban ja murekkeen väliltä, eli ihan ohuita siivuja siitä ei saanu veisteltyä josta johtuen hieman vaihtoehtoinen veistelytapa :) Käsin vatkasin lihaa reilun vartin sen mitä käsistä vaan lähti, mutta eipä tuo näyttänyt riittävän. Pitää vatkain käydä ostamassa.

Ja nestettä tuo päästi aikamoisen määrän, ei tosin foliosta päässyt karkaamaan paljoakaan, mutta kun viimesen kerroksen avasin  (onneksi erittäin varovaisesti) niin pötkö käytännössä ui reilussa desissä nestettä, sitä oli siis paljon. Liha oli kuivahkoa, joten päättelin että tuo paistoaika oli yksinkertaisesti liian pitkä, jonka johdosta lihasta poistui liikaa rasvaa. Tiedä häntä, pitää jatkaa kokeiluja.

Seuraavaa testierää varten olen päättänyt tehdä jo useamman muutoksen, ensinnäkin tuon sikanaudan unohdan ja käytän pelkkää nautaa. Mausteet ajattelin tuunata seuraavasti:

1,5 rkl aromisuolaa
2 rkl chilijauhetta
1 rkl jauhelihamaustesekoitusta
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl mustapippurirouhetta
2-3 kynttä valkosipulia

Uunin lämpötilan säädän ihan karvan alle 100 asteen ja paistoaikaa vähennän 30 minuutilla, jonka siirrään tuohon lepoaikaan. Lihat on kuitenkin tarkoitus vielä käyttää grillivastuksen alla, eli ei haittaa vaikka tuo ei ihan täysin kypsää vielä olisikaan. Tuota ensimmäistä testierää ei kyllä grillissä voinut käyttää, oli niin kuivaa jo perukseltaan.

Saas nähdä miten käy :lol:

Joskus tämä resepti kiersi irssissä ennen kun näitä foorumeita selailin harrastuksen parissa ja silloin sitä tehneenä totesin että kannattaa nuo siivut paistaa pannulla oikeassa voissa niin saa sitä väriä ja mehukkuutta tuohon muuten vähän kuivahkoon lihaan paremmin kuin uunin grillivastuksilla.

Pitää tänään käydä kaupassa hakemassa lihaa ja tehdä ensiviikon mökkireissulle muurikalla paisteltavaksi evästä.  :)

Lainaus käyttäjältä: "MikeO"..... Ensinnäkin koostumus oli jotain keban ja murekkeen väliltä....

Voisiko tuo sika tuossa sikanaudassa tuoda liikaa kosteutta.... Itse kikkailin sen ainoan kerran pelkästä naudasta ja suht kiinteä paketti siitä tuli.
Pitäisi kyllä tehdä uudestaan....

Lainaus käyttäjältä: "Juckiz"

Lainaus käyttäjältä: "MikeO"..... Ensinnäkin koostumus oli jotain keban ja murekkeen väliltä....

Voisiko tuo sika tuossa sikanaudassa tuoda liikaa kosteutta.... Itse kikkailin sen ainoan kerran pelkästä naudasta ja suht kiinteä paketti siitä tuli.
Pitäisi kyllä tehdä uudestaan....

Oman kokemuksen mukaan kyllä se itse vaivaamisvaihe on siinä se tärkein. Taikinaa pitää oikeasti vaivata mieluiten koneellisesti niin, että se on aivan tasaisen vaaleanpunaista ilman valkoisia rasvarakeita siellä punaisen lihan seassa, kuten normaalissa jauhelihassa ja mureketaikinassa on. Tasasen pinkiksi mössöksi siis. Mitä kauemmin pyörii koneessa, sen parempi. Puoli tuntia ei ole liioittelua.

Jep, kunnollista vaivaamista vain mieluiten koneella ja vähintään puoli tuntia. Lihan kalvojen ja rasvan poistoa vispilästä aika ajoin.. Lämpimänä hankalampi leikata kuin yön jääkaapissa jäähtyneenä, mutta pitäisi terävällä veitsellä kyllä onnistua ohuet siivut vaivatta..

Leikatut suikaleet vielä hetkeksi pellille ja takaksin uuniit saamaan viimeisen rusketuksen ja sitten lautaselle.. ja hyvää tulee joka kerralla (jauhelihan laadusta paljolti riippuen).. On onnistunut ihan hyvin kaikenlaisilla jauheliha-sekoituksilla, ja valmiiksi yrteillä maustetusta jauhelihastakin tehtynä.. Tekisi mieli kokeilla lampaan lihan sekoittamista nautaan/sikaan..

Tässä kuva omista annoksista jokunen aika sitten.. kerran kuussahan tuollaisia tulee syötyä, luomu-kebabia:)

(http://lh5.ggpht.com/tommi.loponen/R8mDvWqiwGI/AAAAAAAACbQ/YBJ7_I2ynXo/s800/Kebab.jpg)

-t-

Toinen testikierros onnistui jo paljon paremmin. Eli tälläkertaa näin:

800g nautaa jauhettuna

2 rkl aromisuolaa
2 rkl mietoa chilijauhetta
1 rkl mustapippurirouhetta
1 rkl jauhelihamaustesekoitusta
1 rkl sipulijauhetta
2 kynttä valkosipulia

Yleiskoneen silppuriin pienissä erissä, annoin raastaa kunnes tuntui, ettei enää hienommaksi mene. Siirto samaisen koneen kulhoon mausteiden kera ja taikinakoukuilla vatkausta noin vartti. Päälle vielä vartti käsinvatkausta ja koostumus alkoi muistuttaan vaaleanpunaista lastenruokaa :D

Tiukkaan folioon ja uuniin karvan alle 100 astetta, 3h 30min ja tunti lepoa päälle. Jo näyttää paremmalta:

(http://i42.photobucket.com/albums/e329/mto81/testi_2c.jpg)

Nestettä ei kertynyt kuin murto-osa ensimmäisestä erästä, koostumus paljon lähempänä oikeaa kebabia ja maku mahtava. Ei tuota nyt vieläkään erehtyisi kunnon kebabbilasta ostetuksi luulemaan, mutta lähempänä ollaan kuitenkin. En tiedä kuinka lähelle edes voi päästä ilman oikeaoppista vartaalla kypsentämistä...

Ja eikun pitan väliin! Kastikkeina El Yucateco Red Habanero ja kermaviilivalkosipulidippihäsäkkä:

(http://i42.photobucket.com/albums/e329/mto81/testi_2d.jpg)

Loput mitä jäi heitin pakkaseen annospusseihin pakattuna. Melkein tosiaan vielä parempaa parin päivän päästä kun käyttää uunissa, chipotle-öljyllä valeltuina. Nammm! Onhan ton tekemisessä oma hommansa, mutta on se vaan niin hyvää, että tulee tehtyä varmasti vielä useaan useaan kertaan.

Lainaus käyttäjältä: "MikeO"Yleiskoneen silppuriin pienissä erissä, annoin raastaa kunnes tuntui, ettei enää hienommaksi mene. Siirto samaisen koneen kulhoon mausteiden kera ja taikinakoukuilla vatkausta noin vartti. Päälle vielä vartti käsinvatkausta ja koostumus alkoi muistuttaan vaaleanpunaista lastenruokaa :D

Hmh. Kyllähän tuo vielä aika murekemaiselta näyttää... Näyttäisi ihan selvästi siltä että ilmaa on aika paljon lihan sisällä, eli jotenkin ehkä pitäisi lopuksi pyöritellä vähän enemmän sitä taikinaa vielä? Silppuri ei välttämättä ole se paras mahdollinen vehje koska silppuriterä "kuohkeuttaa" ja lisää ilmaa taikinaan helposti. Kunnon vaivainterä taas tekee päinvastaiset, ja "nyrkkeilee" taikinasta ilmat pois. Itse käytän Kenwoodin K-vaivainterää. Toimii selvästi paremmin kuin esimerkiksi ko. laitteen "oikea" vaivainterä.

Mitään yleispätevää sääntöähän näihin ei oikein voi antaa, vaan yrityksen ja erehdyksen kautta sitä on edettävä niillä vehkeillä mitä käytössä on.

Joo, K:lla homma toimii :) Käsin on aivan turha yrittääkään - jos 1kW:lla menee 10 minuuttia kilon taikinassa, niin siitä voi laskea...

Lainaus käyttäjältä: "Soppamies"Hmh. Kyllähän tuo vielä aika murekemaiselta näyttää... Näyttäisi ihan selvästi siltä että ilmaa on aika paljon lihan sisällä, eli jotenkin ehkä pitäisi lopuksi pyöritellä vähän enemmän sitä taikinaa vielä? Silppuri ei välttämättä ole se paras mahdollinen vehje koska silppuriterä "kuohkeuttaa" ja lisää ilmaa taikinaan helposti. Kunnon vaivainterä taas tekee päinvastaiset, ja "nyrkkeilee" taikinasta ilmat pois. Itse käytän Kenwoodin K-vaivainterää. Toimii selvästi paremmin kuin esimerkiksi ko. laitteen "oikea" vaivainterä.

Mitään yleispätevää sääntöähän näihin ei oikein voi antaa, vaan yrityksen ja erehdyksen kautta sitä on edettävä niillä vehkeillä mitä käytössä on.

Jepjep, kuten sanottua, ei tota vielä "oikeaksi" kebaks erehtyis luuleen :) Parannus ekasta erästä oli kuitenkin suuri, mikä ei välttämättä noista kuvista välity kun joutu tuon ekan erän pätkiin aika paksuihin siivuihin. Se mureni täysin käsiin kun yritti ohuita siivuja veistää, kakkoserästä sai sentään kohtuullisia siivuja, vaikka murustikin vielä aika lailla.

Itsekin ostin juurikin Kenwood merkkisen vehkeen, pitääkin tuolla K:lla murjoa seuraava erä. Kiitoksia vinkistä!

<tuli kokeiltua kbb-lihan väsäämistä - käsitys kebabista pikaruokana katosi ;)

No, mutta hyväähän siitä tuli. hieman pääsi liha kuivumaan, oikeastaan se ui omassa mehussaan kolmen foliokääreen sisällä, mutta mehut ei suostuneet pysymään lihamassan sisällä.

Rakenteeseen olen kohtuullisen tyytyväinen. ohuita siivuja sai puukolla veisteltyä, eikä rakeisuutta ollut nimeksikään.

Eiköhän tuota toitekin tule kokeiltua. Onko ideoita, millä saisi lihan pysymään mehevämpänä? mulla siis n 2kg nautajauhelihaa, 2 kananmunaa, ~0,5 dl öljyä (loppui piru kesken  :x )+ mausteet. 4h uunissa @ 97C kahtena jöötänä, molemmat 3kert. folioon käärittynä. Ite epäilen tarpeettoman pitkää paistoaikaa....

Lainaus käyttäjältä: "Bermann_7"
Eiköhän tuota toitekin tule kokeiltua. Onko ideoita, millä saisi lihan pysymään mehevämpänä? mulla siis n 2kg nautajauhelihaa, 2 kananmunaa, ~0,5 dl öljyä (loppui piru kesken  :x )+ mausteet. 4h uunissa @ 97C kahtena jöötänä, molemmat 3kert. folioon käärittynä. Ite epäilen tarpeettoman pitkää paistoaikaa....

Pitempään vatkaat, se on yksi. Mutta yleisin virhe on, että sitä käydään leikkaamaan liian aikaisin. Anna lihan olla kääreessä ainakin puoli tuntia, ennen avaamista uunista oton jälkeen. Lihasnesteet ovat kuumana konvektiovirtauksessa ja jos lihan avaa, niin virtaukset pumppaavat kaikki namit nesteet pihalle.

Pitkä paistoaika matalassa lämpötilassa on välttämätön, jotta sidekudos avautuu ja muuntuu gelatiiniksi.

Karitsan paistia rasvoineen jauhettuna sekaan 1/3, niin jo alkaa maistumaan :)

Tässä muuten sairaan hyvä kastikeresepti kebabille:

siirretty--> http://javu.kapsi.fi/inferno/viewtopic.php?t=4920 (http://javu.kapsi.fi/inferno/viewtopic.php?t=4920)

Lainaus käyttäjältä: "Bermann_7"...n 2kg nautajauhelihaa, 2 kananmunaa, ~0,5 dl öljyä (loppui piru kesken  :x )+ mausteet...

Miksi laitoit kananmunia sekaan? En ole nähnyt missään aiemmassa reseptissä niitä.

Lainaus käyttäjältä: "NaokiSoma"

Lainaus käyttäjältä: "Bermann_7"...n 2kg nautajauhelihaa, 2 kananmunaa, ~0,5 dl öljyä (loppui piru kesken  :x )+ mausteet...

Miksi laitoit kananmunia sekaan? En ole nähnyt missään aiemmassa reseptissä niitä.

Kananmunat sitovat massaa ja osaltaan myös estävät lihasmehujen valumista. Aitoon dööneriinkin kuuluu kananmunaa. Se on nimenomaan rakennetta parantavana komponenttina.

juurikin näin toi massa on melkein sama kuin lihapullissa paitsi toi on "tökötimpää" ja lihapuliinkin tulee sidos aineeksi kananmuna

Lainaus käyttäjältä: "Volitans"

Lainaus käyttäjältä: "NaokiSoma"

Lainaus käyttäjältä: "Bermann_7"...n 2kg nautajauhelihaa, 2 kananmunaa, ~0,5 dl öljyä (loppui piru kesken  :x )+ mausteet...

Miksi laitoit kananmunia sekaan? En ole nähnyt missään aiemmassa reseptissä niitä.

Kananmunat sitovat massaa ja osaltaan myös estävät lihasmehujen valumista. Aitoon dööneriinkin kuuluu kananmunaa. Se on nimenomaan rakennetta parantavana komponenttina.

Onko tuo 1 muna/1kg lihaa sellainen oikean döönerin suhde? Omat kebab-yritelmäni ovat olleet kohtuullisen kiinteitä, mutta ainahan sitä nestettä kuitenkin sieltä folioiden sisältäkin löytyy. Saisiko tuolla siis parempaa aikaan?

Lainaus käyttäjältä: "Torakka"juurikin näin toi massa on melkein sama kuin lihapullissa paitsi toi on "tökötimpää" ja lihapuliinkin tulee sidos aineeksi kananmuna

Joo, lihapulliin voi laittaa kananmunaa sidosaineeksi, mutta valmistusperiaate on kyllä aivan eri.

Lainaus käyttäjältä: "NaokiSoma"
Onko tuo 1 muna/1kg lihaa sellainen oikean döönerin suhde? Omat kebab-yritelmäni ovat olleet kohtuullisen kiinteitä, mutta ainahan sitä nestettä kuitenkin sieltä folioiden sisältäkin löytyy. Saisiko tuolla siis parempaa aikaan?

Itse olen käyttänyt tuota 1 muna/1 kg lihaa suhdetta, mutta netistä löytyy paljon döner reseptejä, joissa munaa on vähemmän. Oleellista on myös se, että lihassa on tarpeeksi rasvaa, jotta lopputuloksesta ei tule kuivaa.

Ei se kananmuna siinä reseptissä turhaan ole. Kun kananmuna on tasaisesti massassa, se koakuloituu ja siten estää lihasnesteiden valumista.

Massaa tulee vaivata niin pitkään, että se on vaaleanpunaista ja tasaväristä kuohkeaa taikinaa. Varsinkin oliiviöljyä massaan käytettäessä lopputuloksesta tulee rakeista, jollei sitä ole vatkattu todella huolellisesti (kokemus).

Oikea döner kypsennetään pystyvarrasgrillissä ja itse "pötkylä" muotoillaan vielä yläosastaan leveämmäksi, jolloin ylhäällä kypsyvästä lihasta rasvat ja lihasnesteet valuvat ja maustavat alempana kysyvääkin lihaa - samalla lämmittäen sitä. Liha kypsyy pystyvarrasgrillissäkin ensin hitaasti ja vasta pintakerros sitten ruskistuu rapeaksi.

Vartaaseen voi myös latoa massan väliin ohuita marinoituja karitsanpaistin siivuja - toimii :)

Yhdistyksellähän on nyt se kebab-grilli - siinä toimii vain kaksi poltinta, mutta semmosen 12 kg:sen jöötin sillä saa aikaan. Kun vielä muistetaan ensi kerralla asettaa se vatupassilla suoraan... Vielä, kun siihen saisi uusia kennoja jostain, niin saisi ne kaikki 3 toimiviksi.

SIIIIIS TÄH tehdäänkö kebab liha muka jauhiksesta ???

Lainaus käyttäjältä: "cola"SIIIIIS TÄH tehdäänkö kebab liha muka jauhiksesta ???

Riippuu kebabista.  Döneriin tulee jauhelihaa, mutta shish-kebab on aitoa lihaa pilkottuna.

Sanomattakin lienee selvää, että lihan laatu ratkaisee.

Lainaus käyttäjältä: "cola"SIIIIIS TÄH tehdäänkö kebab liha muka jauhiksesta ???

Vaikuttaako se Suomen kebabgrillien lihavarras sinusta kokolihalta?  :)

Eilen tuli pitkästä aikaa tehtyä Kepappia ihan ite. Perusresepti sovelsin tän ketjun innostamana ao:si.
400g nauudan jauhista
n.400g karitsan karkeaksi jauhettua lihaa
1 kananmuna
n.1rkl mustapippuria
1tl jtkn kaupan chiliseosta (en tiedä mitä kun ap. pakkaus ei ole tallessa)
2rkl chilivalkosipuliöliiviöljyä
1tl suolaa

Vedin Karitsan ja naudanlihan erikseen yleiskoneen silppurilla sileäksi~10 minuuttia. Tämän jälkeen yhdistin kaikki ainekset ja annoin Kenwoodin laulaa vajaa puolituntia (jonkun jo mainitsema K-vispilä toimi tosiaan hyvin). Tämän jälkeen vielä painelin taikinaa niin kauan n. 10 minuuttia. Pötkylä 4*folioon ja 100C 3.5 tuntia. Paistamisen jälkeen 15 minuuttia jääkaapissa.

Tulos: Pötkylän nesteet oli tullu pois- siis jo ennen leikkaamista. Jöötin rakenne oli kuitenkin täydelline - just sama kuin karvaranne paikoissakin- eikä nesteiden poistulo ainakaan mehevyydestä pois olleet. Luultavasti tuo extrarasvainen karitsa otti pisteet kotiin. Ainoa miinus oli maku- ei mun mielestä tälläkertaa mitään ihmeellistä ollut- pippuria olis varmaan voinut heittää sekaan enemmänkin.

joo mulla sama juttu. nesteet ulos, niinku aiemmin jo kirjottelin. annoin  kyl vetäytyäkin ainaki vartin...

Omaan makuun vähä oli kuivakkaa, mutta onneks soossit oli sitten sitäkin mehevämpiä  :P

toinen kilon jööti odottaa viä pakkasessa... saa nähä kauanko se ehtii siä vanheta  :wink:

Lainaus käyttäjältä: "Soppamies"...Itse käytän Kenwoodin K-vaivainterää. Toimii selvästi paremmin kuin esimerkiksi ko. laitteen "oikea" vaivainterä...

Lainaus käyttäjältä: "Volitans"Joo, K:lla homma toimii :) Käsin on aivan turha yrittääkään - jos 1kW:lla menee 10 minuuttia kilon taikinassa, niin siitä voi laskea...

Mistä malleista tuo K-terä löytyy? Olen itse kyllästynyt Braunin sauvasekoittimeeni, jolla jopa puolukoiden survonta tekee tiukkaa... sauva on 5 minuutin käytön jälkeen jo niin kuuma, että se tarvitsee vartin tauon jäähtyäkseen. Ja tuolla kebabin vääntäminen kestää taukoineen jo yli tunnin. :roll:

Löytyykö tuota terää esim.  Kenwoodin FP185:stä (http://www1.kenwoodworld.com/ee/product_detail.php?cat=167&id=383)?

Lainaus käyttäjältä: "NaokiSoma"
Löytyykö tuota terää esim.  Kenwoodin FP185:stä (http://www1.kenwoodworld.com/ee/product_detail.php?cat=167&id=383)?

Epäilen, eihän tuossa ole mitään mihin sitä edes kiinnittää :? Itselläni on tommonen:

http://www1.kenwoodworld.com/ee/product_detail.php?cat=163&id=317

Numerosta en ole ihan varma, mutta samalta tuo ainakin näyttää. Tuo on sieltä halvimmasta päästä ellei halvin ja siinäkin on eli eiköhän löydy myös kaikista kalliimistakin. NetAnttilassa on ainakin vähän parempiakin kuvia noista välineistä mitä tulee mukaan, pistä hakuun Kenwood Kenmix niin pitäs löytyä.

Lainaus käyttäjältä: "MikeO"

Lainaus käyttäjältä: "NaokiSoma"
Löytyykö tuota terää esim.  Kenwoodin FP185:stä (http://www1.kenwoodworld.com/ee/product_detail.php?cat=167&id=383)?

Epäilen, eihän tuossa ole mitään mihin sitä edes kiinnittää :? Itselläni on tommonen: KM185...

Eli siis täytyi selata Kitchen Machines sarjaa, eikä Food Preparation. Kiitokset vinkistä, nyt löytyi!

Mullon tuollanen:
http://www.pixmania.com/fi/fi/534611/art/kenwood/monitoimikone-prospero-km.html
Halvin KM-sarjan eli metallikulhollinen (reilun 4litran) raastinterillä varustettu malli...ja on muuten hyvä! Suosittelen varauksetta mikäli yleiskoneella pitää oikeasti tehdäkin ruokaa 8).

Tuon Prosperon meinasin itsekin ensin hankkia - kyselin maahantuojalta tarkemmin ja siinä on muoviset hammasrattaat, joten soveltuu hyvin kotikäyttöön, mutta ei kovempaan. Käytettynä ostin sitten Chef-sarjalaisen ja nyt pitäis ostaa kunnon Major, jossa suurempi kulho ja enemmän tehoa - semmonen 800 euroa vaan on hintalapussa...

Joo K-vatkain taitaa löytyä kaikista Kenwoodin Chef- ja Major-sarjan yleiskoneista. En oikeen usko että noita miedompia KM-virityksiä kannattaa edes alkaa hommailemaan, hintaerot ovat kuitenkin niin pieniä, ja Chef- ja Major- sarjat kuitenkin tarjoavat kenustandardin mukaiset voiman ulosotot, joiden kautta noihin on mahdollista liittää aika posketon määrä erilaisia tarvikkeita ja apuvälineitä.

Major löytyy täältä, sekä kotoa että työpaikalta. Muuhun en vaihtaisi. Maksoi pari vuotta sitten 349e erikoistarjouksessa kahdella kulholla, tehosekoittimella, kolmella vatkaimella sekä lihamyllyllä. Ei ole koneensa osalta mitään viimeisintä huutoa olevaa kilowattiluokan haitekkiä, mutta toistaiseksi on läjässä pysynyt, vaikka olen antanut välillä touhuttavaksi K-vatkaimen hukuttavan korkeita lihataikinoita, jotka menevät moninkertaisesti yli käyttöohjeissa rajoitettujen taikinamassojen painorajoitusten (ei saisi veivata edes vaivainterällä noin rajuja mällejä).

Joka tapauksessa, toi varustekombo oli sen verran pätevä tuohon hintaan, että vaikka toi itse keskusyksikkö joskus laukeisikin tosta mun törkeästä abusesta, ei tuntuisi vielä hirveän suurelta häviöltä ostaa uusi kone vanhasta jäävien palasien seuraksi.

Lainaus käyttäjältä: "Soppamies"Joo K-vatkain taitaa löytyä kaikista Kenwoodin Chef- ja Major-sarjan yleiskoneista. En oikeen usko että noita miedompia KM-virityksiä kannattaa edes alkaa hommailemaan, hintaerot ovat kuitenkin niin pieniä, ja Chef- ja Major- sarjat kuitenkin tarjoavat kenustandardin mukaiset voiman ulosotot, joiden kautta noihin on mahdollista liittää aika posketon määrä erilaisia tarvikkeita ja apuvälineitä.

Itse ostin viime perjantaina tuon KM190-mallin. Kyseessä on siis ihan tuon edullisimman perusmallin paremmin varusteltu versio. Viikonloppuna testailin sitten miltei kaikki toiminnot siitä läpi ja totesin ettei minun olisi mitään hevimpää kannattanutkaan ostaa. Tuo riittää kaikkiin omiin kokkailuihini oikein hyvin.

Ei siis kannata huolestua; ei ruuanlaitto ole aina koneiden hinnasta kiinni. Halpismalleilla saattaa mennä enemmän aikaa, mutta ei lopputulos ole kuitenkaan hirveän erilainen. Tein sillä tosin vain perusruokaa ja korvapuusteja, joten suuren kebab-jöötin valmistusta en vielä ole kokeillut.

tuo oikeanpuoleinen on kunnon döner, muut on jäljitelmiä :P

(http://farm1.static.flickr.com/8/10577222_b9dc5f35a7.jpg)

Telkkarista tuli taannoin Hairy Biker´s Cookbook ja siinähän ne sedät laittoi koko lampaan lihat siihen pystyvartaaseen Turkissa... Siis kaikki rämmälepalat jauhoi ja kokolihat nuiji ja viritti siihen vartaaseen aina kerros lihaa, jauhelihapihvi, kerros lihaa...
  Jos liemet karkaa kebabista voi kyse olla myös lihan laadusta; sidekudosta PITÄÄ olla mukana, se muodostaa hyytelöä joka siis sitoo nestettä.. Liian fiini jauheliha ei siis ole parasta... Lampaan kylki, sellainen hyvin pekoni-rasvainen on herkkua kebabissa ja sen kun lämmittää pannulla niin avot! Minttua siihen pitää kyllä ladata ja muutkin yrtit on hyviä. Vaivaamisessa pitää nähdä vaivaa :roll:  sama pätee kyllä makkaraankin... Kuivat makkaramöykyt ja mehut karanneet... kokemusta on.
  Itsenäisyyspäivänä meillä on makkaratalkoot parin naapurin kanssa ja säätö kova. "Kun ei meitä sinne ressanlinnaan kutsuttu niin..." :lol:

no parhaat kastikkeet mielestani tehaan niikun valkokastike mutta tomaattimehusta ja maustetaan hyvalla chilijauheella. lisaksi joqurtista ja valkosipulista tehaan toinen kastike.

Kebabissa on tarkeeta etta on tarpeeksi grillimaustetta ja paistetaan hitaasti kovaksi ja annetaan vetaytya. Leikataan paloiksi ja paistetaan pannulla voissa niin etta saa hiukan varia.

tohon tuoretta salaattia ja riisia kaveriksi niin saa suurin osa kepuloista menna konkurssiin.

Kohta lähtee eka oma döneri uuniin.
400g karitsan jauhelihaa ja 400g naudan paistijauhelihaa meni pakettiin.
Kaks tuntia vaivailin käsin mössöä leffaa katsellessa kun en yleiskonetta omista
ja sauvasekottimen halusin pitää ehjänä.
Saapi nyt nähdä mitä tulee.

Arvosana tuotokselle: ihan ok.

Sain hyvännäköisen pötkylän uunista ja annoin vetäytyä pari tuntia jääkaapissa.
Nesteitä ei ollut päässyt ulos paljoakaan. Veistelin juustohöylällä siivuja päältä,
sisustan kanssa jouduin turvautumaan veitseen, oli hieman mureampaa. Paistoin
suikaleet vielä pannulla ennen ruokailua.

Kyllä tuo kaupan pussikebabsiivut pieksee 10-0, mutta rakenne ja maku (maustoin
lihan vain suolalla, mustapippurilla ja pienellä määrällä tacomaustetta) eivät olleet
lähelläkään sitä, mikä tekee hyvästä kebabista taivaallista. Hyvät valkosipulijogurtti-
ja chilitomaattikastikkeet onnistuivat vähän huijaamaan, mutta kyllähän siinä oltiin
pohjimmiltaan jauhelihaa syömässä.

Kai tätä pitää joskus vielä kokeilla, jos jostain saan käsiini monitoimikoneen tuota vaivausta
varten. Ensi kerralla enemmän suolaa ja rasvaa sekaan. Karitsan 7% ja naudan 10% rasvaosuudet
tuntuivat selvästi liian pieniltä vaikka jälkikäteen öljyssä vielä paistoinkin.

Tuli testattu reseptiä ja ihan mukiinmenevää kebua tuli. Tein ihan orginaalireseptin mukaan + 1kpl B.torbedoita messiin ja ainoastaan mustapippuria ehkä mun makuun hieman liikaa.  Samaten hiukan liian kauan oli uunissa ,koska en muistanut vähentää aikaa ,kun oli vain hiukan yli 800g jauhelihaa.

Oma juttunsa oli sauvasekotin :D  kuumeni hetkessä ihan sikana ,vaikka koitin varovasti konetta rääkkäämättä jauhaa. Annoin välillä sekottimen jäähtyä parvekkeella ,ettei kärvähtäis mutta silti komean salaman saattelemana tuli käyttösavut ulos.

Ens kerralla lisää oliiviöljyä ,hieman vähemmän pippuria +jotain speciaalia. ja sekottamiseen homman kestävä kone. Vois ehkä napata tosta kärvähtäneestä sekottimesta terän irti ja asentaa tohon hiltiin sen kiines. Ei luulis vääntö loppuvan ;)

Jep, hilti, makita tai dewaltti on joka keittion perustyokaluja. BnD menettelee jos ei parempaa loydy..
Tosin, suosittelen akkukoneita alkuun, valovirtalaitteiden viela reilusti suurempi vaanto yhditettyna esim. leikkuuteraan voi tottumattoman kasissa saada pahaa jalkea aikaiseksi.. (akkukoneilla on myos helpompi saataa pyorintanopeutta haluttaessa)

Kebabbi jai tekemati kun kesken homman huomasin puutteita varustelussa, mutta tein sitten isoja pihveja uunissa..
Kastikkeeksi meni PiG salsaa desi, 500g tomaattimurska purkki, 1 snadi tomaattipyre purkki ja knorrin ruskeakastike-jauhetta pariruokalusikallista. Pippuria, valkosipulia ja chilijauhetta syojien makuhermojen mukaan. Sorsseli tehosekoittimelle tasaiseksi ja kasariin jossa annetaan kuplia hetki. Tuntu toimivan. Ylijaama toimi myos hyvin dippikastikkeena sipsien kanssa.

Suosittelen Bamixia, jos haluaa käyttää oikeaa sauvasekoitinta.
Muut ovat tuubaa tähän verrattuna.

kebabliha


testiviesti

Tämä tuuppasi juuri nyt uuniin..

Tiukasti pakatussa foliokääreissä kolmisen kiloa sekalaisia eläimiä jauhettuna..

Naudanpaistia, poronvasaa ja pikkaisen possua rasvaksi.. Seassa mausteita maun mukaan :)

Kuinkakohan pirun pitkään pitää moisen mällin paistua..? Ajattelin pitää tunnin 125 astetta, sitten tipautan sataseen..

Lainaus käyttäjältä: Eltax - heinäkuu 10, 2006, 01:23:44 ap
Viime talvena kun testasin kebabin tekoa niin laitoin puolet naudan- ja puolet lampaanjauhelihaa ja todellakin hyvää tuli.
Lihan rakenteen sai helposti rikottua kun vaivasi tarpeeksi kauan taikinakoukuilla, aika kivuttomasti loppuen lopuksi meni ja tasaista tuli.

kannattaa tehdä shawarmaa, parempaa kuin kebab sata kertaa, harmi ja outoo ettei shawarmaa myydä oikein suomessa missään, se olisi menestys. oiskohan lampaaliha niin kallista sitten

Itse on myös tullut kotona tehtyä kebabit reseptilla 800g naudan paistijauhelihaa, aromisuolaa noin puoli desiä, mustapippuria sama noin puoli desiä ja sen jälkeen kova vatkaaminen joko koneella tai sitten käsipelin (toimii ihan hyvin kun heittelee lihakimpaletta ison astian pohjalle aikansa). Mitä tiukemman paketin sinne folion sisälle saa makoilemaan, sitä parempi on maku ja lopputulos. 100 astetta uuniin lämpöä ja noin 3½-4h käristystä, sen jälkeen joksikin aikaa koko paketti lepäämään.

Tarkoitushan on tehdä kebabbia eikä mureketta joten siksi tuo naudan vähärasvainen paistijauheliha on toiminut parhainten tähän mennessä, sika tekee monesti koostumuksesta kovin murekemaisen ja jopa hivenen vetisen. Jos peuran tai hirven jauhelihaa on saatavilla, on ihan kokeilemisen arvoinen! Koskaan ei ainakaan liian kuivaa ole vielä tullut.

Tähän lihan kaveriksi on tietenkin mukava laittaa jotain muutakin, kastikkeena toimii hyvin purkillinen paseerattua tomaatti jota keitellään kattilassa kera suolan ja mustapippurin sekä valkopippurin ja myös kaikki muut mausteet kuten chilijauheet sopivat sinne sekaan. Kaiken ateriassa kruunaa sitten Rainbow Turkkilainen Jogurtti, ei tarvitse mausteita eikä mitään vaan sellaisenaan aterian päälle lusikallinen. Ehdottomasti paras tähänastisista jogurteista joita on tullut laitettua kebabin kaveriksi. Näiden elementtien jälkeen ei tarvita kuin tuoreet sopivan tuliset chilit lautasen reunalle, ei siinä sitten enää ole väliä syökö ranskalaisten vai riisin taikka pitaleivän kera aterian ;)

Aromisuolaa 1/2 desiä?

Eli suolaa ja kolmannes natriumglutamaattia, voi morjens mitkä eväät!

Lainaus käyttäjältä: Jahvetti - elokuu 17, 2011, 23:35:02 ip
Aromisuolaa 1/2 desiä?

Eli suolaa ja kolmannes natriumglutamaattia, voi morjens mitkä eväät!

EIkös se nyt ole se ja sama millä jokainen ruokansa maustaa? Ei sinun varmasti pakko ole samaa kaavaa käyttää.

Joo no ei todellakaan tarvii käyttää.

Eikä se aromisuola ihan aina tarkoita natriumglutamaattia.
On ennen ainakin löytynyt tavallisesta kaupastakin sekoituksia tuolla nimityksellä, missä on vaan tavanmausteita sotkettu suolaan.
Aromisuolasta puhutaan omissa sekoituksissakin.

Eikös tosta tule melko suolaista jos tollasta normi aromisuolaa käyttää mitä kaupoissa myydään? Aromatista johonkin yrttisuoloihin.

Lainaus käyttäjältä: chilihardhead.fi - elokuu 18, 2011, 16:00:11 ip
Eikä se aromisuola ihan aina tarkoita natriumglutamaattia.
On ennen ainakin löytynyt tavallisesta kaupastakin sekoituksia tuolla nimityksellä, missä on vaan tavanmausteita sotkettu suolaan.
Aromisuolasta puhutaan omissa sekoituksissakin.

Ihan totta, jos puhutaan omista seoksista. Nehän voidaan nimetä miten vaan.

Lainaus käyttäjältä: CyberDog - elokuu 18, 2011, 17:21:23 ip
Eikös tosta tule melko suolaista jos tollasta normi aromisuolaa käyttää mitä kaupoissa myydään? Aromatista johonkin yrttisuoloihin.

Niinpä.

Ei siis ollut tarkoitus dissata mutta ihmettelin vaan kun suolaa tuntuu olevan melko paljon? Itse en mitenkään suolatonta ruokaa syö mutta tuntuu isolta määrältä kyllä. Oletko ihan mitannut tuon puoli desiä?

(ja mitä aromivahventeisiin tulee niin jokainen saa niitä käyttää tai olla käyttämättä, suosittelen kuitenkin ottamaan selvää mitä suuhunsa pistää)

Tuo suolan ja jopa pippurinkin määrä hirvitti ensimmäisellä kerralla, mutta itseasiassa maku ei kovin suolainen ollut. Liekö sitten suurin osa ollut siinä rasvaliemessä jota sieltä valuu melko hyvällä prosentilla pois. Ihan perinteisellä suolalla ei ole tullut koitettua mutta hakusessa olisi jotain vaihtoehtoa tuolle natriumglutamaattihötölle.

Lainaus käyttäjältä: CyberDog - elokuu 19, 2011, 00:41:48 ap
Ei siis ollut tarkoitus dissata mutta ihmettelin vaan kun suolaa tuntuu olevan melko paljon? Itse en mitenkään suolatonta ruokaa syö mutta tuntuu isolta määrältä kyllä. Oletko ihan mitannut tuon puoli desiä?

(ja mitä aromivahventeisiin tulee niin jokainen saa niitä käyttää tai olla käyttämättä, suosittelen kuitenkin ottamaan selvää mitä suuhunsa pistää)

Ei ole tarkkaan mitattuna tuota, sen mitä nyt sattuu sinne kaatamaan. Kannattaa myös vähän katsoa millaisia seoksia tuosta aromisuolasta ostaa, niissä on melkoisia eroja suolan määrässä. Ja osa tietty on tottunut suolaisempaan, osa vähemmän suolaiseen.

Jollei tavallisesta kaupasta löydy enää natriumglutamaatitonta, kannattaa tutkailla luontaistuotekaupan hyllyjä tai tehdä vielä parempaa itse.

Kebabia on tullut tehtyä useampia vuosia. tärkeintä hommassa on "taikinan" vaivaaminen jotta kaiken ilman saa pois. Aikaisemmin hyväksi pötkynteko koneeksi käytin pringles purkkia ja 0,33 olut pulloa (purkista tietty pohja pois leikattuna). nykyään onnistuu paremmin häälahjaksi saadulla bosch monitoimikoneen taikinavarustuksella. 

itse reseptiä ei oikeen voi antaa kun en sallaista käytä vaan kaikki tehdään ns. tunteella. mutta aika perus setti on 1,5kg naudan paistijauhenlihaa ja pakkasesta 400g meri-lapin karitsaa. Hirven lihankin toimii hyvin.
natriumglutamaattia en käytä periaatteesta. Suolaa ja mustapippuria+pippuri sekoitusta.

paistaminen tapahtuu yleensä leivinuunin jälkilämmöllä. ja lämpö 100C tai alle noin 6 tuntia tai enemmän lihan pitää jäädä punertavaksi kauttaaltaan, jos on ruskeaa niin sillon se on lihamureketta! Eli kebab on niinku esikupsennettyä ennen lopullista syöntiä pannulla paistaen :P (Se joka keitetyn paistaa se makean maistaa)

Nyt on pötkylä grillattu ja ei siitä nyt ihan nagarin veroista tullut, mutta syö ennenkuin selkäänsä ottaa.
Kilon naudan lihaa jauhoin ensin jauhelihaksi ja sitten yleiskoneella tahnaksi. Suolan ja pippurin sekoitin ensin chili-neitsytöljyyt ja sekaan.
En ymmärrä tuota ilman pois saanti ongelmaa, kun ainakaan minulla ei töhnän sekaan olisi saanut ilmakuplia kuin ehkä pillillä puhaltamalla..
Foliota oli varmaan se neljä kierrosta ymparillä ja päät kiersin tiukkaan. Yhtään ei rasvaa tullut ulos paketista ja hienosti sai juustohöylällä vetää siivuiksi. Mustapippuria ja suolaa tuli liikaa omaan makuun (n 1½ ruokalusikallista molempia) ja itseasiassa seuraavalla kerralla en laita kuin puoli rkl pippurisekoitusta. Mielummin vaikka chiliä sekaan, jotenkin toi pippuri ei mun mielestä kuulu kebablihaan. Makuja on monia.

Ainoa isompi onglema oli saada kaasu-uuniin tuo 100n asteen lämpö, kun oli alkuun mahdoton saada alle 150 asteen lämpöä. Sitten keksin pitää vain ylälämmön päällä ja pötkö alatasolle ja pelti liekin siihen väliin suojaamaan suoralta säteilyltä ja tuon jälkeen paistomittari näytti tasan sataa.

Olen kokeillut monella ohjeella, mitä netistä olen löytänyt ja muuten on onnistunut hyvin,
mutta kaikki on ollut niin ylisuolaisia, että ihmettelen miten niitä joku pystyy syömään.
Itse kyllä tykkään suolaisesta ruoasta, mutta liika on liikaa.

Moi.

Itse olen tätä kampetta muutaman vuoden tehnyt ja resepti on elänyt melkoisesti. Ohessa omani, saa käyttää ja antaa palautetta.

400g naudanjauhelihaa
400g nautasika jauhelihaa
1/2 pussia aromisuolaa (sori natriumglutamaatikot, olen testannut normisuolalla, tällä tulee parempaa)
2,5 reilua tkl valkosipulimurskaa
2 tlk Cajunmaustetta
25 kierrosta Chili Explosion maustetta (no joo)
5 kierrosta pippurimyllystä (perussetti musta, viher ja valkopippuria)
1 tlk jauhettua inkivääriä

Leipätaikinakoneella 30 minuuttia kunnon sekoitusta että rasva irtoaa.

Ja täsäs muiden resepteihin poikkeava juttu.

Liha muotoillaan pötköksi ja pistetään paistopussiin.
Uuni 100 astetta ja siellä n. 1.5h
Kun lihan pinta on "ruvettunut" liha ulos ja pois paistopussista. Nestettä tulee, mutta se ei haittaa.
Liha helvetin tiukasti folioon ja uuniin vielä noin 1h matalammalla lämmöllä, n. 75C.

Tuossa omani. Itse nautiskelen tätä herkkua kurkku, tomaatti, juusto-salaatin kera. Rainbown valkosipulikastike kruunaa setin.

Jussi

^ Pahoittelen pilkunviilausta, mutta tlk tarkoittaa tölkkiä ja tl teelusikkaa.  ;)

Hyvä että viilasit, meinasin jo mennä lankaan. Ehkä valmistusvaiheessa olis kyllä välähtäny viimeistään. ;D

Lainaus käyttäjältä: SbY - lokakuu 22, 2011, 20:44:10 ip
Itse olen tätä kampetta muutaman vuoden tehnyt ja resepti on elänyt melkoisesti. Ohessa omani, saa käyttää ja antaa palautetta.

400g naudanjauhelihaa
400g nautasika jauhelihaa
1/2 pussia aromisuolaa (sori natriumglutamaatikot, olen testannut normisuolalla, tällä tulee parempaa)

Julmetun suolaista tulee minusta tuolla suhteella. Itse eilen laitoin 1,5 tl jauhelihamaustetta (Santa Maria, 41% suolaa, E621:n prosenttia ei mainita, oletan jonkun 20-30%) / 400 g naudanjauhelihaa. Aromisuolapussillinen näyttää olevan 46 g (Meira, 52% suolaa, E621 24%) ja tuo oma 1,5 tl näyttää olevan ~5 g, joten tuossa reseptissä on tuplaten + 10% suolaa käyttämääni nähden.

Chileiksi pistin 5 viimeistä tuoretta (pientä, ehkä puolikkaita normaalikoosta) habaneroa silppuna, lopputuloksesta ei tullut mitenkään överitulista, mutta tulisuus on selvästi jälkipoltteista tyyppiä. Vasta syömisen jälkeen tulisuus nousee suussa kunnolla.

Tein juuri 1.2kg kebua mutta mielestäni melkosen kuivaa tavaraa.

Onko tarkoitus että toi rasva valutetaan pois tuolta (esim puhkaisemalla reikä kylkeen), vai että se pitää jäädä sisään?

Ite tein paistamisen loppupuolella reikiä paketin pohjaan josta rasva lorisi pihalle.

Paketin pitäis olla tiivis ettei rasvat tuu pihalle. Ja kun otat pois uunista, pitää antaa myös vetäytyä kunnolla. Ainakin 30minuuttia, mielummin kauemmin.

Ja tämä sitten testataan seraavalla satsilla.

Mikäs muuten on se chilifoorumi-approved-kepab-mausteseos lihan sekaan? 3x400g kätevä setti.

Lainaus käyttäjältä: Wellho - huhtikuu 23, 2008, 13:29:12 ip
Ihmettelin tässä kun missään reseptissä ei ollut kebabiin ominaista makuainetta. Eli kokeilkaa ehdottomasti laittaa minttua mukaan. Se antaa kruunun tuolle lihamöykylle.

Eli puolen puskan lehdet tuoretta minttua, tai 1/3-1/4 purkkia (sellainen pieni lasinen) sitä kuivattua. Se tekee tööneristä dönerin.

Kun olen itse tehnyt kymmeniä kertoja itse tätä, olen kokeillut satoja eri variaatioita tohon maustamiseen ja itselle paras yhdistelmä on ollut:
3 pakettia 400g jauhelihaa (yleensä halvinta mitä saa)
puoli pussia aromisuolaa
1rkl mustapippuria
1rkl pippurisekoitusta
1/2 pussia tacomausteseosta
4rkl oliiviöljyä
4 kynttä valkosipulia
puoli puskaa minttua silputtuna
(habanerojauhetta toiseen)

Ensin mausteet ja öljy sekaisin tahnaksi kulhoon, sitten kaikki yleiskoneeseen pyörimään 3-5min.
"Tahnan" muotoilu kuten muutkin. 2-3 kertainan folio, tiukasti käärittynä.

Sitten rulla uuniin uuniritilälle ja pelti alle. 3,5h uunissa 100C sitten hammastikulla reikiä lihaköntsän folion alapuolelle ja vielä 30min uunissa. Näin lähtee ylimääräiset rasvat (jolloin voi täysin hyvin käyttää niitä halvimpia sika-nauta jauhelihoja).
Vielä malttaa hetken seistä ennenkuin alkaa veisteleen...
grillaus uunissa jos malttaa.

ps. toi habanerojauhetta toiseen tarkoitti sitä, että teen aina kaksi pötköä kerralla. Eli yhteensä 2,4kg koska valmis kepsulastu on helppo pakastaa annospusseihin ja syödä myöhemmin. Lisäksi jos huudattaa uunia 4h niin on järkevää tehdä kerralla enempi. Lisäksi saa tulisempaa ja miedompaa tilanteen mukaan. Lisäksi nuo tacopussi ja minttuvihta menee kerralla loppuun.

Tein eilen ylläolevan ohjeen mukaan kebabia sovellettuna kolmeen kiloon sikanauta-jauhelihaan.
Vaikka ohjeessa käytettävä minttu herättää (ehkä?) epäilyksiä, voi ohjetta suositella lämpimästi. Enää en kebua tee ilman minttua  :)
3kg massan maustamiseen käytin 1/2 rkl jauhettua Naga Morichia.
Lopputuloksesta tuli juuri sopivan tulista, jotta chiliin tottumattomat perheenjäsenet pystyivät nauttimaan kebunsa. Ilman `suun palamista`.

Reseptejä on monia, mutta tärkein pointti on kunnon sekoitus... Yleiskoneessa taikinakulhossa puolisen tuntia, ja ajasta ei saa tinkiä... Tällä tapaa pötkylästä tulee tiukka kun sen vielä hyvin paketoi piukkaan folioon. Vatkaimet ja käsin vispaus ei riitä...

Lainaus käyttäjältä: JBöö - lokakuu 21, 2014, 20:52:28 ip
Reseptejä on monia, mutta tärkein pointti on kunnon sekoitus... Yleiskoneessa taikinakulhossa puolisen tuntia, ja ajasta ei saa tinkiä... Tällä tapaa pötkylästä tulee tiukka kun sen vielä hyvin paketoi piukkaan folioon. Vatkaimet ja käsin vispaus ei riitä...

Juuri näin. Ja pitkästä kypsytysajasta ei kannata tinkiä. Eikä terävästä veitsestäkään haittaa ole.

Oli pakko kokeilla tätä tänään. Isäntä harmittelee usein, ettei Espoosta löydy kunnon kebuloita joten päätinpä yllättää.

1 kg nauta-sika jauhelihaa
1 kananmuna
1 rkl suolaa (seuraavalla kerralla 2 tl, tuo oli rajamailla liian suolaiseen)
2 valkosipulin kynttä
1 aji fantasy chili
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl sipulijauhetta
1 tl oregaanoa

Kaikki mausteet mortteliin ja muusiksi, yksi kananmuna sekaan. Mitään hommaan pystyvää keittiökonetta ei talossa ole, joten puristelin massaa sormien välistä noin 20 min ajan ja vaivasin hetken pöydällä. Jotta saisin ilman ulos köntistä käännyin savikurssi-oppeihin, köntti heitetään 50 cm korkeudelta pöytään, käännetään ja toistetaan. Sitten ei kuin pötkön muotoon, tiukasti folioon ja uuniin 3 tunniksi, jonka jälkeen seisotin ½ tuntia. Folio ei vuotanut, pohjalla oli kyllä nestettä mutta se osoittautui puhtaaksi rasvaksi. Tosi nätisti tuli ohuita yhtenäisiä siivuja filerointiveitsellä ja liha sai isännän hyväksynnän! Tosiaankin seuraavalla kerralla vähemmän suolaa ja taidanpa kokeilla siivujen ruskistamista pannussa.

Eräs kebabia jo vuosia tehnyt totesi että jos toi pöykylä on uunituksen jälkeen harmaata/ruskeaa se on silloin lihamureketta. Vaan oikea oppisesti sen pitäisi olla kiinteä punertava pötkylä, mikä sitten leikkaamisen jälkeen paisetaan esim. pannussa.