Tänään keittelin vähän kovia hampaankatkaisukarkkeja.
 
  225g sokeria
    60g hunajaa
  1/2dl vettä        Keitetään 162 asteeseen siis kova-kuula-aste
 
  Itse käytän paremman puutteessa tai muuten vaan isännän Multimeter- sähkömittaria jossa on lämpötila-anturi aina 700asteeseen saakka...
 
   Kun massa on kovaa niin kaadan sen leivinpaperille jossa on ruokaöljyä. Parasta sijoittaa pellin päälle niin ei karkaa... :lol: Sekoitan heti kuumana sekaan
  3rkl lakritsauutetta jota ostin Mauste-mestasta lahdesta sekä
   2tl  suolaa ja
   1rkl cayennepippuria (määrä oli sellainen mieto kokeilu, extremofiilit laittaa sit nagajauhetta 2rkl)

  Mössäsin kaikki sekaisin hyvin rasvatut kumihanskat kädessä ja venyttelin taikinaa ja taitoin aina kaksinkerroin. Kun massa oli sopivan jäykkää aloin ohentaa toisesta päästä ja saksilla leikkasin pätkiä siihen samalle alustalle ja lopuksi laitoin palat siivilään ja ripottelin päälle
   1/2 dl tomusokeria ja ravirtelin paloja niin että eivät tartu toisiinsa...

Pikkulikka kohta 3v halusi aina vaan uuden väkevän karkin mutta isompi likka ei sitten toista ottanutkaan :shock:
Suolan sijasta voi laittaa salmiakkia eli ammoniumkloridia, tietysti.
Edit 25.11. Typo ja lisäys

Kokeilut jatkuu: Eilen tein toisen hieman väkevämmän erän samalla reseptillä seuraavin muutoksin:
 Tuplasin määrän
 Laitoin suolan sijasta 1rkl ammoniumkloridia(jota ei saisi myydä apteekista ulos)
  Laitoin 1/2maustepurkillista cayennepippuria
Ja tulos oli kidutuskamaa eli ei sitä syö Erkki-enokaan. Minusta karkki ei saa olla liian PAHAA... :lol:
 PS. Miks kukaan ei vastaa viestiin? Eikö muita omituisia karkkinarkkareita löydy, jotka hakee kaupasta 3kiloa sokeria ja keittelee himassa toffeeta ja pastilleja ja pilaa kilotolkulla hyvää suklaata konjakilla ja kermalla...? Ja chilillä!

Mielenkiinnolla sivusta seuraan noita kokeilujas, mut kyl tästä varmaan itekkin viel intoudun kokeilemaan - kun ei nuo ohjeet niin mahottoman pahoilta (eiku vaikeilta :lol:)  kuulosta.

Kyllä meitä täällä on! Joskus tuli pilattuakin (http://javu.kapsi.fi/inferno/viewtopic.php?t=3777) suklaata kermalla ja chilillä :)

Hienot PILAT olit tehnyt, arse! Meilän Marttakerhossa väsättiin konvehtia ja tryffeliä ynnä sitä chilisuklaatia, tilasin laadukkaat raaka-aineet Lasse Lundqvistilta. Olen kohta 20vuotta keitellyt karkkeja, mutta vasta saatuani käsiini sen sokeriliemen lämpötilaan sopivan mittarin on tuo homma muuttunut vähemmän mutupohjalle. Eilen tein erän myös vaahtokarkkeja, ja Me-lehdessä oli kanelisten vaahtisten resepti just niin ajatus tietysti harhaili chilivaahtisten suuntaan...? :shock:

Sen verran pitää korjata ettei kaikki kunnia mene itselle, karkit teki kihlattuni, minä vain hoidin chilin määrän arpomisen :)

Pitäiskö joskus ensivuonna jossain miitissä pitää karkkimaistelut niin että kaikki asiasta kiinnostuneet tekis omat versiot tyrkylle??? Karkkien keittely ja kehittely on kivaa hommaa ja chilikarkkien vielä kivempaa, yleensä saa näpistelijät kiinni siitä, että suu on auki... :wink:

Taas on karkkihammas alkanut kolottaa ja tällä kertaa tein noin kuudetta kertaa vaahtokarkkeja. Päätin sitten kokeilla niiden kierittelyä lakritsauute-salmiakki-chilijauheseoksessa. Salmiakki kun on suola, niin alkoi pian kostua ja piti lopulta kierittää palat vielä normaalisti tomusokeri-maissitärkkelys-seoksessa etteivät tartu toisiinsa... Maistelin vähän ja hyviä ovat mitä nyt vähän salmiakki käy päälle ja chili tulee viiveellä jostain kurkunseudulta esiin... :roll:

Löytyykös noille reseptejä? :drool:

Tuota... joo.
Siis
200g sokeria
2rkl hunajaa
1/2dl vettä            Keitetään 127asteiseksi

7liivatelehteä
(karamelliväriä)     Liotetaan, puristetaan ja sulatetaan mikrossa

3isoa munanvalkuaista
1rkl vaniljasokeria         Vatkataan kovaksi vaahdoksi

Tomusokeria ja Maizenaa 1,5dl molempia siiviloitynä leivinpaperille
Tai sitten lakritsauutetta ja ripaus salmiakkia ja reilumpi ripaus chilijauhetta leivinpaperille ja kauhea sotku... Tänään olivat yhä hieman tarttuvia joten luulen että parasta olis sekoittaa nuo mausteet sinne taikinan sekaan ja kierittää nätisti vaan siinä tomusokerijauhossa...

Homma on helpoin yleiskoneella vatkaten, muuten saattaa tarvita 3nnen käden. Siis laita ensin liivatteet likoon sitten kuumenemaan sokeriliemi, sitten ala vatkata valkuaisia. Kun sokeriliemi on tarpeeksi kuumaa, se hyytyy vesilasissa sitkeäksi, ei kovaksi. Kaada sokeriliemi hitaasti koko ajan vatkaten valkuaisvaahtoon ja vatkaa vielä hetki, silläaikaa sulata mikrossa noin 20sek liivatteita ja kaada liuos myös hitaasti vaahtoon hyvin vatkaten... jatka vatkaamista vielä hetki ja lapioi mössö pursotinpussiin.  :lol: Siitä sitten vaan pursottamaan ja parin tunnin hyytymisen jälkeen kieritystä ja saksilla palasiksi ja yleisjauhotus etteivät tartu toisiinsa...

Kokeilin tehdä yrttikarkkeja, jotka onnistunee melko hyvin.

Aineksina käytin

2dl yrttiteetä
8dl sokeria
3rkl chilijauhetta
2rkl kanelia

Ja suurin piirtein ton ekan reseptin mukaan.

Ensiksi oli liian vähän sokeria, joten eka satsi ei kovettunut millään, lisäsin loppuun vähän, ja nyt alkaa vaikuttaa hyvältä.. Tossa lavuaarissa jääpalamuoteissa kovettumassa, kylmän veden päällä.

Yhden tikkarin tein jo, pyörittelin syömäpuikkoa massassa, ja puhaltelin jonkun aikaa niin että se jäähtyi.. näihin tulee himo ;)

Pitänee tehdä joululahjaksi kavereille chilitikkareita :P

edit. viimesestä satsista maistelen just, tuli vähän liikaa sokeria.. koostumus muistuttaa enemmän palasokeria kuin karkkia, mutta onpahan maukas!

Karkkien keittämisessä se lämpötilajuttu on sellainen, että mitä vähemmän seoksessa on vettä jäljellä, sitä kuumempaa se on. Joten 2dl teetä pitää haihduttaa hiljaa keittämällä pois kunnes seos kuumenee ja kovettuu jäähtyessään. Massan kovuuden voi testata lämpömittarin ohella myös tiputtamalla sitä pisaran kylmään veteen, sitten vaan maistaa kuinka kovaa se on. Massan pitää olla kovaa tai se lörtsähtää pilkkomisen jälkeen ja tarttuu möykyiksi. Pehmeämpää toffeemaista tavaraa pitää sitten kääriskellä leivinpaperinpalasiin ettei se lopulta ole yksi köntti... Tai sitten varautua hakkaamaan siitä aina pala kun tekee mieli karkkia...

Yksi resepti pitää myös jakaa;
3/4hunajaa
1/4voita
Keitetään kunnes on suht kovaa, kääritään jäähtyneenä papereihin ja tätäkin voi tietysti maustaa :lol:

Tulipa taas tehtyä herkkuja... Kohta pitää tilata leveämmät ovet... ::)
Tryffelit
Sulata 50g sokeria paistinpannulla, heitä sekaan 2dl maissihiutaleita= muroja. Kaada jäähtymään leivinpaperille ennenkuin palaa... ;)
Rouhi 400g tummaa suklaata
Kuumenna 2dl kermaa kattilassa kiehuvaksi ja kaada suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi ja lisää pari ruokalusikallista voita.
Rouhi muroseos hienoksi ja sekoita suklaan sekaan, hutkaise chiliä sekaan myös ja anna jäähtyä. kun seos on suht jämäkkää, ota siitä lusikalla sopivankokoisia palleroita (pyöritä käsin hieman pyöreämmiksi) ja kieritä kaakaojauhossa.
Itse tein tuon annoksen ja jaoin sen kolmeen osaan joista yhteen laitoin hillottuja appelsiinin kuoria ja mantelilastuja ja toiseen piparminttuöljyä ja murorouhetta(ja päällystin palat vielä suklaalla) ja kolmanteen ripauksen habanerojauhetta sekä murorouhetta. Kaikki olivat hyviä, eniten kyllä menekkiä ollut minttuversiolla. Kun chilisuklaa kuulostaa monista liian tuliselta. Kahvin kanssa chilitryffeli on kyllä herkkua, kunhan vähän rajaa siinä chilin määrässä... :-*