Keräillääs tänne kebabkastikkeiden reseptit, niin löytyy helpommin kuin tuosta kebabliha ketjusta.

Lähinnä mieleen tulee kolme erityyppistä kastiketta:
1. Lämmin (yleensä tomaattipohjainen) kastike
2. Kylmä (yleensä öljypohjainen) kastike
3. Jughurttikastike

-------------------------------------------------------------------------

2. Kategoriaan kuuluva (siirretty tuolta kebabliha ketjusta)

1-2 sipulia
1 paprika
0,5dl Chilitomaattimurskaa
5 kynttä valkosipulia
1 dl Jaffaa
1 rkl sinappia
loraus etikkaa
1rkl Basilikaa
0,5 rkl Oregano
0,5rkl mustapippuria
2 tuoretta habaneroa
(suolaa)
(sokeria)
4 dl öljyä (rypsi)

Tehosekoittimeen kaikki muut paitsi öljy. Sekoita aineet keskenään.
Lisää öljy ohuena nauhana tehosekoittimen pyöriessä kunnes kaikki öljy on lisätty.
Maistele lopuksi ja laita pulloon.
Kastike säilyy pari viikkoa jääkaapissa, ja kannattaa ravistaa pulloa ennen käyttöä.

Tässä muuten sairaan hyvä kastikeresepti kebabille:

siirretty--> http://javu.kapsi.fi/inferno/viewtopic.php?t=4920

Lainaus käyttäjältä: "e-Boy"Sääli ettei tuolta http://www.hisandhers.fi/ sivuilta löydy sanaakaan noista Pain-sooseista.  

Kyllä minä ainakin kävin eilen ko. sivustoilta lukemassa noista sooseista.
Liekö sitten juuri päivitetty.

Vastaan tähän keskusteluun itsekin.

Eli tulis käytyä tuolla chilikauppa.fi:ssä ostoksilla ja mukaan tarttui 4 tuotetta.

- Habanerojauhepussi
- Dave's Ultimate Insanity Sauce
- Blair's After Death Sauce
- Blair's Mega Death Sauce

Viimeisen olen vasta avannut ja maistellut. Maku nyt ei ole mikään paras mahdollinen, mutta potkua löytyy jo mukavasti. Kyllähän noilla alkuun pääsee. Sitten kun nuo on maisteltu sitten pitää koittaa vaikka niitä tiivisteitä, joissa on 5miljoonaa Scovillea ja alkaa kurkku huutaan hoosiannaa.

Ihmettelin tässä kun missään reseptissä ei ollut kebabiin ominaista makuainetta. Eli kokeilkaa ehdottomasti laittaa minttua mukaan. Se antaa kruunun tuolle lihamöykylle.

Eli puolen puskan lehdet tuoretta minttua, tai 1/3-1/4 purkkia (sellainen pieni lasinen) sitä kuivattua. Se tekee tööneristä dönerin.

Kun olen itse tehnyt kymmeniä kertoja itse tätä, olen kokeillut satoja eri variaatioita tohon maustamiseen ja itselle paras yhdistelmä on ollut:
3 pakettia 400g jauhelihaa (yleensä halvinta mitä saa)
puoli pussia aromisuolaa
1rkl mustapippuria
1rkl pippurisekoitusta
1/2 pussia tacomausteseosta
4rkl oliiviöljyä
4 kynttä valkosipulia
puoli puskaa minttua silputtuna
(habanerojauhetta toiseen)

Ensin mausteet ja öljy sekaisin tahnaksi kulhoon, sitten kaikki yleiskoneeseen pyörimään 3-5min.
"Tahnan" muotoilu kuten muutkin. 2-3 kertainan folio, tiukasti käärittynä.

Sitten rulla uuniin uuniritilälle ja pelti alle. 3,5h uunissa 100C sitten hammastikulla reikiä lihaköntsän folion alapuolelle ja vielä 30min uunissa. Näin lähtee ylimääräiset rasvat (jolloin voi täysin hyvin käyttää niitä halvimpia sika-nauta jauhelihoja).
Vielä malttaa hetken seistä ennenkuin alkaa veisteleen...
grillaus uunissa jos malttaa.

ps. toi habanerojauhetta toiseen tarkoitti sitä, että teen aina kaksi pötköä kerralla. Eli yhteensä 2,4kg koska valmis kepsulastu on helppo pakastaa annospusseihin ja syödä myöhemmin. Lisäksi jos huudattaa uunia 4h niin on järkevää tehdä kerralla enempi. Lisäksi saa tulisempaa ja miedompaa tilanteen mukaan. Lisäksi nuo tacopussi ja minttuvihta menee kerralla loppuun.

Nyt siis on haussa se kaikkein kiukkusin jopa helvetilisen tulinen kastike. Mikä se on ja mistä sitä saa tilattua?
Olen etsinyt joka paikasta ja käyttänyt satoja kastikkeita, mutta mistä saa sellaista jokä pysäyttää?

Joku habataba on sitten ihan lapsivettä, että sen tasoista älkää esittäkö.

joku tollanen Dave's Ultimate Insanity Sauce kuulostaa kivalta, vai onko kiukkusempaa, ja mistä sitä saa?

Saman huomasin itekkin, kun tuossa kuukausi takaperin menin paikalliseen karvakäsipizzeriaan. Itellä ollut tuota habatabaa kaapissa jo jonkin aikaa ja tottunut sen tulisuuteen (tai tulisuttemuuteen). Sitten otin pizzeriassa pullon käteen ja vetelin niinkuin kotona sitä pizzan päälle... Oli muuten PIKKASEN stydimpää tavaraa, kokeneelta chilinsyöjältäkin hikikarpalot valui otsalta kun pizzaa veti näköön. Yhtä kaikki HYVÄÄ oli.