olutruokia

[Pertsa]

ite oon hulluna erilaisiin oluihin ja mikäs sen mukavampaa kuin yhdistää olut myös ruoan laittoon...

http://www.htk.fi/public/lk/

[Tepi]

Oma kokemus oluen käytöstä ruuan valmistuksessa rajoittuu riistaruokiin- mutta niissä se alkaa ollakin melkeen välttämättömyys. Pistän alle pari itse sävellettyä suosikki ohjetta....chiliä niissä ei ole mutta eihän mikään estä sitä sinne laittamasta .

Savuinen Poronkäristys
- n. 800g poron käristyslihaa
- 1 iso sipuli
- 3 valkosipulin kynttä
- 2tl kuivattua timjamia
- muutama musta- ja viherpippuri
- 1plo Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen olutta (löytyy Alkosta)
- vettä tarpeen mukaan

Liha ruskistetaan valurautapadassa kahdessa erässä. Toiseen erään lisätään silputtu sipuli ja sen annetaan ruskistua. Sekaan mausteet ja viimeisenä olut. Annetaan kiehahtaa jonka jälkeen käristyksen annetaan hautua n.2 tuntia. Vettä lisätään tarpeen mukaan. Tarkoitus on kuitenkin, että lihaa ei keitetä vaan sen annetaan muhia oluessa.

Hirvipata
- luista hirven lihaa n.1kg
- 2-3 sipulia
- muutama kynsi valkosipulia
- 3 porkkanaa
- n. 1/2 lanttu
- 10 katajan marjaa rikottuna
- 2tl sokeria
- suolaa
- timjamia, rosmariiniä ja basilikaa yhteensä n. 3tl
- rosee- viher-ja musta pippuria yht. n. 1rkl
- oliiviöljyä
- 1tlk Guinnesia + vettä n. 7dl

Liha irroitetaan luista jonka jälkeen luut ruskitetaan "niin kuumassa uunissa kuin mahdollista" lähes palaneiksi (jos luut ovat isoja niin ne voi pätkiä vaikka rautasahalla pienemmiksi). Liha paloitellaan reilun kokoisiksi paloiksi (n. 2x5cm) ja ruskistetaan erittäin kuumassa valurautapadassa. Lisätään kasvikset ja pyöräytetään nopeasti. Tämän lisätään olut ja annetaan kiehahtaa. Pataan lisätään ne uunissa paahdetut luut ja vettä niin että kakki ainekset peittyvät. Annetaan porista (ei kuitenkaan kiehua) pari tuntia välillä sekoittaen. Tämän jälkeen vielä vajaan tunnin haudutus ilman, että levy on päällä. Vettä lisätään sekoitusten yhteydessä on on tarvis.

[Janne]

Olen muutaman kerran tehnyt vastaavaa hirvipataa mutta Guinnesin tilalla vielä tuhdimpaa Koffin Portteria ja makua tasaamaan lusikallinen tai pari mustaherukkahyytelöä. Aijai kun on hyvää...

noissa ohjeissa kannattaa muuten oluen määrä tuplata, toinen pullo menee kuitenkin kokin kurkusta alas kokatessa