Jauheliha-habapasteijat - miitistä tutut

[Slapa]

Heip, yleisön pyynnöstä:

Ninnin ja Slapan Habanero pasteijat (n 60kpl)

2rkl        gheetä (l. kirkastettua voita. Öljykin käy)
1           iso sipuli
2           valkosipulinkynttä puristettuna
2-5cm    tuoretta inkivääriä raastettuna (tai esim Rajah'in valmista inkivääritahnaa joku pari teelusikkaa)
1tl         mustia sinapinsiemeniä
            maun mukaan habaa pieniksi pilkottuina (me käytettiin 4 kaupan ugandalaista habaneroa joista vain kanta ja siemenet poistettiin)
1prk       tomaattimurskaa (400g)
2           lihaliemikuutiota
2-3tl      garam masalaa (kannattaa tehdä itse)
300 - 400g  jauhelihaa
1dl         keitettyä riisiä (mieluiten Basmatia)
4           kovaksi keitettyä kananmunaa pilkottuna

2pkt       lehti tai voitaikinaa
            (juustoa)
            munaa voiteluun
            halutessasi ajowanin siemeniä päälle

1. Paista sipuli kullankeltaiseksi miedolla lämmöllä lisää sen jälkeen habanerot, sinapinsiemenet, valkosipuli ja inkivääri. Paista vielä miedolla lämmöllä n 5 - 10min.

2. Nosta lämpöä ja lisää tomaattimurska, lihaliemikuutiot ja garam masala, anna kiehua reilusti hetki.

3. Lisää jauheliha pikkuhiljaa, anna seoksen kiehua reilusti koko ajan. Kypsennä  miedolla lämmöllä n 10min tai kunnes tomaattimurska on vetäytynyt ja seos on kiinteää. Tässä on todellakin ideana keittää tuo jauheliha siinä liemessä, eikä paistaa/ruskistaa sitä. Koostumus on aivan erilainen.

4. Lisää kypsennettyyn seokseen  keitetty riisi ja kananmunat, tarkista maku, lisää halutessasi garam masalaa. Anna hiukan jäähtyä

5. Väkerrä pasteijat. Me laitoimme valmiita lehtitaikinalevyjä pöytään kaksi pakettia, pätkäisimme jokaisen levyn puoliksi. Laitoimme taikinalevyn päälle juustoa, sen päälle täytettä sopivasti, levy rullalle ja rulla vielä keskeltä poikki, jotta saatiin sopivia suupaloja aikaiseksi. Voitele munalla, (ripottele halutessasi päälle ajowanin siemeniä) paista keskitasolla 225° n. 15min. Voitele vielä paiston jälkeen uudelleen munalla.

6. Nauti hyvässä seurassa oluen kera

[Pacsu]

Joutuu kokeilee heti viikon alussa kunhan ehdin vierailla jossain kaupassa mistä saan sopivat ainekset KIITOKSIA PALJON

[Wicked-Willie]

Mitä merkillistä on "garam masala"? Kuinka tuollaista tehdään itse?  :O

Ville

[Slapa]

Garam Masala on intialainen mausteseos, johon jokaisella kokilla on se oma salainen reseptinsä. Olen nähnyt täydellisesti toisistaan poikkeavia reseptejä, mutta suurin osa taitaa olla seuraavan suuntaisia:

1. otetaan kokonaisia mausteita (yleensä korianteria, juustokuminaa, kardemummaa, kanelia, neilikkaa, mustapippuria, kuivattua chiliä jne.)

2. paahdetaan ne kuivalla paksupohjaisella pannulla (tai uunissa) kunnes niistä nousee vahva aromi. Varotaan polttamasta. Erityisesti juustokuminasta tulee kitkerää jos sen polttaa.

3. jauhetaan hienoksi ja sekoitetaan yhteen. Jos joku mauste laitetaan seokseen jauheena, se lisätään tässä vaiheessa. Me lisäämme lopuksi yleensä raastetun muskottipähkinän.

Kaupoista löytyy ainakin Rajah-nimisen valmistajan Garam Masalaa, mutta kuten kaikki valmiiksi jauhetut mausteet, se on melko mautonta ainakin verrattuna omatekoiseen. Lisäksi tuollaisissa sekoituksissa väistämättä käytetään reseptiä, jossa halvemmat mausteet ovat pääosassa. Muistaakseni tuo Rajahin GM oli aika kanelinen.

Voin laittaa meidän tarkan reseptimmekin kunhan taas pääsen kotiin reseptivihkon ääreen. Meidän Garam Masala-reseptimme kyllä elää jonkun verran, kun kokeilemme uusia sekoitussuhteita...

Sami

[Pacsu]

kokemuksia pasteijoista.
-ehdottomasti lehtitaikinaa, voitaikinan kanssa meinasi mennä hermot, lehtitaikina on simppeliä ja pasteijoista tulee sopivia juuri niin kuin Slapa kertoi
-ylimääräinen täyte tai miksei juuri tehtykkin vaan paranee seistessään kun maut tasaantuvat, toinen tekemäni satsi oli jopa parempaa kuin eka
-näihin tulee himo ja tyttökaverini siirtää minut tod.näk viikon sisällä dietille