savuesanssi

[Pertsa]

onko kukaan kokeillut ns"savuesanssia" chilien kuvauksen ohessa???kyseessä on tuote jossa savu ja vesi on saatu tiivistettyä yhtenäiseksi liemeksi...työpaikallani käytetään sitä mm kalan paistamisen yhteydessä ja ajattelin että jos tekisin ikiomaa savuchiliä kuivauksen yhteydessä...... :shock:  :shock:  :shock:

[bassino]

Pelkästään sana "esanssi" tai "savuaromi" saa jo karvat pystyyn

Varmasti tuolla jotain vaikutusta makuun on, mutta aidosta savuchilistä se jäänee kovin kauas. Oikeassa savustuksessa tapahtuu mm. paljon erilaisia makuun oleellisesti vaikuttavia kemiallisia prosesseja esim. sokereissa jne., joita savuaromilla tuskin voi korvata. Puhumattakaan tuoreen savun aikaansaamasta aromista verrattuna pullotettuun, teollisesti tuotettuun savuliemeen.

[kyris]

Liquid smoke ja vastaavat ovat nimensä mukaisesti nestemäistä savua, eivät esanssia.

Koska kovalevy kärähti en nyt pääse tsekkaamaan sen valmistuksen ohjetta, joka oli siis kovalevylläni. Idea kuitenkin on esim. savustuksen yhteydessä tiivistää savu nesteeksi. Eli jäähdytetään savu, jolloin se "nesteytyy". Sama idea kuin tislatessa.

Ihan ok tavaraa, mutta ihan äkkiä en lähtisi itse tekemään :-)

Ainakin Behnfordsilta, ja Hakaniemen hallista löytyy tuotetta.

[Pertsa]

meillä käytetään töissä sitä paljon ja saan sieltä hommattua valmista tuotetta. ilmottelen kuinka kävi ku oon kokeillu...

[NaokiSoma]

meillä käytetään töissä sitä paljon ja saan sieltä hommattua valmista tuotetta. ilmottelen kuinka kävi ku oon kokeillu...

Pääsitkö koskaan testausvaiheeseen?

[Pertsa]

meillä käytetään töissä sitä paljon ja saan sieltä hommattua valmista tuotetta. ilmottelen kuinka kävi ku oon kokeillu...

Pääsitkö koskaan testausvaiheeseen?

luovuin ideasta mutta erinäisiä sooseja oon sillä terästänyt. mm.habatabaa.
toimii ihanasti