.Chilien kuivauksesta - Mitä vermettä...

[Ronja 7]

te olette käyttäneet. Itellä on mielessä vaatteille tarkotettu, halpa (siis käytetty), hyvä kuivausrumpu. Sillähän vaimokin käsittääkseni saa sienet, tillit ja mitä näitä nyt on sipulista oravaan kuivattua. Onko kokemuksia l. mielipiteitä?

T. Jarmo

[bassino]

Hyötykasvikuivuri, uuni, patterin väli ja kaikki siltä väliltä toimii. Itselläni on käytössä tuollainen vanha vihreä hyötykasvikuivuri, jossa muistaakseni 5 kuivaustasoa ja säädettävä lämpötila. On vain toistaiseksi turhan miehekäs laite meikäläisen satomäärille, mutta ompahan reserviä vastaisuuden varalle. Yksi must hankinta on sitten tietysti kahvimylly chilijauheiden tekoon. Tuossa pari linkkiä aihetta käsitteleviin keskusteluihin:

http://212.246.189.38/cgi-bin/inferno/ikonboard.cgi?act=ST;f=1;t=201

http://212.246.189.38/cgi-bin/inferno/ikonboard.cgi?act=ST;f=5;t=21

[Ronja 7]

Chilit teille

Siis nälkä tulee teijän juttuja lukiessa

Mä nyt kuitenkin "miehekkäänä lesbona" löysin ja tilasin sellasen rumpukuivurin. Löyty Keltasesta Pörssistä ja pitäs tulla huomenna. Hinta 190 €, vv. Hima. Se, että näin iso, perustuu näihin muihin rojekteihin. Sienet yhtenä. Se on melko tuhraamista lähtee kuivattaan jokustakin ämpärillistä uunissa. Tossahan toi tulee kokeiltua. Jos ei skulaa, niin kai se nyt sitte pyykit ainakin kuivattaa :p Mä kerron sitte tulokset täällä. Ajatus on käyny boltsissa ennenkin mutta uskon vahvistusta mä sain täältä:

http://groups.google.com/groups?....etkeily

Josta sitaatti:
"Hei kaikki!

Minä olen ajatellut kuivattaa sieniä, marjoja ym. tulevaisuudessa itse.
Olen päätynyt hankkimaan vaatteiden kuivattamiseen tarkoitettua kuivuria, ja kierrätyskeskuksessa sellaisen jo näinkin... vaimo ei vain ole asialle lämmennyt!
Martin Bär"

Eli tota, nythän ei puutu enää ku nää Chilin siemenet ja kahvimylly?!

Tää oli hyvä vinkki:
"Pepper Gardenin mukaan hunajassa upotetut säilyvät myös kauan, tuo kun estää ilman pääsemisen chileille."

JK. Netin käyttö pitäis kieltää meikäläiseltä tasan tarkkaan, heti välittömästi! Mä ostin pari vuotta sitte ekan Aasin (Nellin), netin kautta. Se on varsomisen jälkeen taas tiineenä. Toka hevonen, Makkonen, Tarmo Makkonen, eiku netistä. Ja nyt te Chilipäät ootte sekottamassa mut lopullisesti. Onks kivaa? Hä:-))

[Ronja 7]

Chilit teille

Siis nälkä tulee teijän juttuja lukiessa

Mä nyt kuitenkin "miehekkäänä lesbona" löysin ja tilasin sellasen rumpukuivurin. Löyty Keltasesta Pörssistä ja pitäs tulla huomenna. Hinta 190 €, vv. Hima. Se, että näin iso, perustuu näihin muihin rojekteihin. Sienet yhtenä. Se on melko tuhraamista lähtee kuivattaan jokustakin ämpärillistä uunissa. Tossahan toi tulee kokeiltua. Jos ei skulaa, niin kai se nyt sitte pyykit ainakin kuivattaa :p Mä kerron sitte tulokset täällä. Ajatus on käyny boltsissa ennenkin mutta uskon vahvistusta mä sain täältä:

http://groups.google.com/groups?....etkeily

Josta sitaatti:
"Hei kaikki!

Minä olen ajatellut kuivattaa sieniä, marjoja ym. tulevaisuudessa itse.
Olen päätynyt hankkimaan vaatteiden kuivattamiseen tarkoitettua kuivuria, ja kierrätyskeskuksessa sellaisen jo näinkin... vaimo ei vain ole asialle lämmennyt!
Martin Bär"

Eli tota, nythän ei puutu enää ku nää Chilin siemenet ja kahvimylly?!

Tää oli hyvä vinkki:
"Pepper Gardenin mukaan hunajassa upotetut säilyvät myös kauan, tuo kun estää ilman pääsemisen chileille."

JK. Netin käyttö pitäis kieltää meikäläiseltä tasan tarkkaan, heti välittömästi! Mä ostin pari vuotta sitte ekan Aasin (Nellin), netin kautta. Se on varsomisen jälkeen taas tiineenä. Toka hevonen, Makkonen, Tarmo Makkonen, eiku netistä. Ja nyt te Chilipäät ootte sekottamassa mut lopullisesti. Onks kivaa? Hä:-))

No ni

Nyt on rumpukuivuri tullu ja esitestattu. Kun ei noita chilejä jokuseen aikaan oo (siemenet on vielä ties missä), niin testasin potuilla l. siivutetuilla perunoilla. Toihan skulaa tämmöseenkin käyttöön

Jos pottu kuivuu ja säilyttää makusa, niin miks ei joku muukin?

T. Jarmo (joka siirtyy siemenosastolle)

[ICT]

Tuli kokeiltua kahvimyllyä jauheen tekemiseen. Seinällä on vanha Eva merkkinen posliini/rautanen mylly. Melkosen hidas peli chileille. Ruuvi meni tukkoon aika nopeasti. Ensin piti jauhaa rouheeksi ja sitte säätää myllynkivi tiukalle, jotta sai jauhetta.

[Janne]

Kannattaa muistaa chilejä (ja etenkin valkosipulia) hunajaan tai öljyyn säilöessä että botuliinibakteeri on nimenomaan anaerobinen ja harvinaisen kiukkuinen. Minä en uskaltaisi kovin pitkiä aikoja esim. valkosipulia säilyttää öljyssä, vaikka monet ovat niin menestyksekkäästi tehneetkin. Atamon tai joku muu säilöntäaine joukkoon ripautettuna helpottanee säilymistä.



Edited By Janne on 1076481861

[bassino]

Tuli kokeiltua kahvimyllyä jauheen tekemiseen. Seinällä on vanha Eva merkkinen posliini/rautanen mylly. Melkosen hidas peli chileille. Ruuvi meni tukkoon aika nopeasti. Ensin piti jauhaa rouheeksi ja sitte säätää myllynkivi tiukalle, jotta sai jauhetta.

Chilin jauhamisessa nämä modernimmat, sähköiset leikkuriterällä varustetut kahvimyllyt toimivat parhaiten. Kuivat chilit myllyyn vaikka kokonaisena, nappi pohjaan ja muutaman sekunnin pyörittelyn jälkeen jauhe on valmista nautittavaksi  [/color]

[Rigor]

Itse löysin kirpparilta Mulinex nimisen vehkeen jolla saa isommankin satsin chiliä nopeasti niin hienoksi kuin haluaa. Hintakaan ei ollut paha= 2euroa. Noita laitteita on hyvin paljon liikkeellä, tunnistat sen yleensä keltaisena "mötikkänä" jossa on yläosassa kulho jossa terä. Tämän päälle tulee osittain läpinäkyvä kansi jota alaspäin painamalla kone käynnistyy. Suosittelen halpa ja pirun kestävä. Samalla vehkeellä voi soseuttaa lähes mitä tahansa. kooltaan noin 25cm korkea ja 15cm halkaisia lieriö.

[Kaitsu]

Jauhoin taannoin ekat "pölyt" (Jamaican Scotch Bonneteista) kivimorttelissa. Höh, taidankin murjoa koko kesän sadon jauhoksi, koska olen enemmän kuin yllättynyt jauhon toimivuudesta niin kokkauksessa kuin varastoinnissa/käsiteltävyydessä!

Mahtava tuttavuus!

[Fatalii]

Ymmärrän täysin ihastuksesi noihin jauheisiin

Itsekin tykästyin melkoisesti, säilyvyys ja se miten pieneen tilaan menee, puhumattakaan monimuotoisuudesta, tuosta kun voi tehdä vaikka soossia jälkikäteen jos niin tahtoo

Vielä kun lajikkeiden kirjo on melkoinen, eroja löytyy niin mauissa kuin poltteissakin...
Vaihtelu virkistää!!

Varoituksen sanana vielä että suurin osa lajikkeista toimii jauheena vasta ollessaan kypsiä, toiset paremmin HYVIN kypsänä.
Jokunen poikkeuskin löytyy ja makuasioitahan nuo ovat, kannattaa koittaa ensin pieni erä ennen kuin enemmän jauhaa.

Saattaa yllättää se, miten maku muuttuu verrattuna tuoreeseen...

[n00bie]

mites kun te noita chilejä kuivaatte ja jauhatte, niin rapsutteletteks te ne niitten siemenet veks ennen jauhamista, vai meneeks ne siinä mukana vai jääkö 'sattumia'? luulis olevan aika työlästä jos vähäänkään suurempaa erää käsittelee  :p

[Kaitsu]

Itse en ole muistaakseni koskaan poistanut siemeniä, missään käsittelyn tilanteessa. Jaa ei, viime kesänä kun tein jotain täytettyjä Jalapenoja grillissä, niin poistin siemenet, näin sain siis täytteelle enemmän tilaa.

Toiset tykkää siemenillä toiset taas ei.

[Kaitsu]

suurin osa lajikkeista toimii jauheena vasta ollessaan kypsiä, toiset paremmin HYVIN kypsänä.
Jokunen poikkeuskin löytyy ja makuasioitahan nuo ovat, kannattaa koittaa ensin pieni erä ennen kuin enemmän jauhaa.

Saattaa yllättää se, miten maku muuttuu verrattuna tuoreeseen...

Juuri tämän takia syksystä on epäilemättä tulossa todella mielenkiintoinen. Parasta on, että makumestarina ja koekaniinina toimii yksi ja sama henkilö  

Ja tietysti himolla odotan grilliin täytettyinä sujahtavia Anaheim TMR/64- jättiläisiä.

Variaatioiden Paletti![/color]

[Fatalii]

Täytetyt chilit ovat kyllä sellaista herkkua ettei mitään rajaa, itselläni big jimit ja muutamat isommat baccatumit tulevat toimimaan kuorten asemassa, ja tottakai noidenkin täytteissä kannattaa käyttää chilijauhetta hyväkseen!

Tässä muutama erityisen hyvä lajike jauhettavaksi:
Aji Cristal (joka muodossa ja vaiheessa todella hyvää!)
Aji Rojo
Aji Amarillo
C02598 (!)
PI 370004
Caribbean Red habanero
Red Savina
Peru yellow & Lemon drop
Cumari o passarinho
Dutch-Habanero
Torenog
C.Praetermissum
Chipotleista tehty jauhe on myös todella kokeilemisen arvoinen juttu!

Kyllähän noita löytyy vielä vaikka kuinka lisää,
mutta erikoisen hyvistä jauheista kannattanee raportoida tänne että muutkin pääsevät testaamaan tulevaisuudessa