Säilöntä

[longi]

Molo
Miten säilötte chilinne? Itse juuri korjaan satoa ja tahtoisin mahd. tuoreena saada omaa hapsua, aji rojoa, scotin hattua, santa fe:tä yms. talvella. Jos pakastatte niin pilkotteko vai kokonaisina. Toki kuivaus on hyvä, mutta tahtoisin tuoreena ja pelkään, että ensikään talvena ei puskat tuota juurikaan marjoja. Natikka kun on vasta hankintalistalla.
-Longi-

[theBro]

Kokonaisena vaan pakkaseen. Liekkö ainoa tapa saada lähes tuoreen oloisena säilymään. Muistelisin, että ainakin Ancho palautuisi kutakuinkin tuoreeseen olotilaan myös kuivatusta muodosta, kun liottaa sitä vedessä. En kyllä oo testannu väitettä (etenkään, kun ko. lajiketta ei ole kasvamassa).

[Tumppi]

Jamie Oliverin ohjeen mukaan... ja ovat siis jotain aivan HULLUN HYVÄÄÄÄÄÄ tässä lyhennelämä !
'
600g chilejä (kaikki lajit käy)
15 mustapippuria
5 laakerinlehteä
2 rkl korianaterin siemeniä
5 tl suolaa (laita ns kukka/gournet suolaa on PALJON PAREMPAA)
6 kukkuraista rkl sokeria (sekoita vaikka tavallista & fariinia & muscadoa)
1 l valkoviinietikkaa tai riisiviinietikka

Kaada chileioen päälle kiehuvaa vettä, anna seistä 5 min. Chilit purkkiin, lisää pippurit, laakerit, korianterit, ja suola. mittaa pataan sokeri & etikka ja lämmitä että sokeri sulaa... jäähdytää "sopivasti" ja liemi purkkiin, purkki kiinni ja anna olla jääkaapissa vähintää pari viikko (jos maltata odottaa ) ja säilyvät PITKÄÄN !

Koko ohje ta siis orggis ohje löytyy kirejasta: Jamie Oliver Alaston kokki sivulta 244.

Välitti: Tumppi

[Fatalii]

Onnistuu myös niin että kuivaa kokonaisina ja liottaa vedessä sitten kun niistä haluaa jälleen "tuoreita".
Pakastaminen aiheuttaa omanlaisen makumuunnoksen, kuten toki tuokin keino mutta kuivaus ja kastaminen on silti IMHO parempi keino...
Koita toki muutamalla marjalla ennen kuin koko satoa kuivaat.
Riippuu varmaan pitkälti lajikkeestakin tuon onnistuminen maun suhteen.