vastahanka.fi - uusi ruokablogi

[Ryhis]

Oikeanlainen homepinta on mitä parhain suoja elintarvikkeelle. Se pitää taudinaiheuttajat loitolla ja sallii tuotteen hengittämisen.

[Janne]

Sydämellistä jerkyä!

http://vastahanka.fi/?p=329

ja kaikkea muutakin viime viikoilta...

[Janne]

Grillattiin Juhannuksena kokonainen karitsa:

http://vastahanka.fi/kokonaisena-grillattu-karitsa/

[Janne]

Osallistuin reseptihaasteeseen lammasvindaloolla. Osallistujamäärä ei varsinaisesti huimaa päätä joten mitalisija lienee taattu, mutta käykääpä kuitenkin äänestämässä

http://ruokasurffausta.blogspot.fi/2013/12/joulukuun-ruokahaaste-aanestys.html#comment-form

Reseptikin kannattaa testata Fataliin savujauheilla

[Janne]

http://vastahanka.fi/stroganoff-hevosesta/

[Janne]

http://vastahanka.fi/kellarin-katkoissa-aka-kestomakkarat-osa-2/

[Miquel]

Tuliko projektissa vastaan kosteusohjattua kanavapuhallinta? Harkitsin tuollaista omaan kellariin, kunnes katsoin viisaammaksi kuitenkin hankkia juurikin tuollaisen 10e bilteman ja jättää puhaltimen tylysti 24/7 pyörimään. 

[Janne]

Tuliko projektissa vastaan kosteusohjattua kanavapuhallinta? Harkitsin tuollaista omaan kellariin, kunnes katsoin viisaammaksi kuitenkin hankkia juurikin tuollaisen 10e bilteman ja jättää puhaltimen tylysti 24/7 pyörimään.

Kyllähän niitä rautakaupoista löytyy mutta hinta on tähän mun tarpeeseen vähän kova, lisäksi eivät todennäköisesti ole kovin tarkkoja. Varmasti päteviä kuivaamaan pesutilat suihkun jälkeen tms.

[Janne]

Pancettaa!

http://vastahanka.fi/pancetta-italian-pekoni/

[biblo]

Jannelle suuret kiitokset hienosta blogista kyllä. On tullut koitettua yhtä sun toista tuolta kyllä. Jatkakaa siis samaa linjaa

[Janne]

Jannelle suuret kiitokset hienosta blogista kyllä. On tullut koitettua yhtä sun toista tuolta kyllä. Jatkakaa siis samaa linjaa

Kiitoksia mukavasta palautteesta

Sunnuntain päivitys:

http://vastahanka.fi/bresaola-suolattu-naudanpaisti/

Aivan TÖRKEÄN hyvää. Tästä voisi tehdä myös tulisen version, vaikkapa vielä kylmäsavustettuna.

[Miquel]

Jälleen yksi erittäin mielenkiintoinen postaus!  Mistä ammennat ideat ja motivaation monta viikkoa kestäviin kokeiluihin? 
Edit: Tuli mieleeni, voisiko olla että suorituksessasi ei ollut vikaa, vaan home on jotakin kellarista peräisin olevaa ja lihan pinnasta itiöt löysivät vain mieluisan kostean kasvualustan itselleen?   

[Janne]

Homeita tosiaan on kaikkialla ja tämän sortin lihajalosteissa niitä ei voi välttää. Kysymys onkin viivytystaistelusta ja oikeanlaisten homeiden suosimisesta. Vähän arpapeliä jossa voi kuitenkin oikeilla ratkaisuilla lisätä onnistumisen mahdollisuutta melkoisesti.

Seuraavaksi on mielessä salamit, chorizot ja muut makkarat jotka ovat lihan jauhamisen vuoksi paria pykälää haasteellisempia ja niitä varten pitää hankkia homestartterit jotta saadaan oikeanlainen, muilta pöpöiltä suojaava home voitolle heti alusta. Ideat ja motivaatio tulee puhtaasti herkuttelun halusta

[SK]

Kun alat makkaroita tekemään, niin jos käytät keinosuolta, niin muista liottaa sitä haaleassa vedessä n. 20min.
Silloin se pehmenee käyttö kuntoon.
Valitettavasti ainakaan Suomessa myytävissä kestomakkaroissa ei enää pitkään aikaan ole käytetty homeita kypsytys vaiheessa.
Ja kypsytys aikakin on tingitty minimiin. Tulisiko siitä tuo nimitys meetvursti, eikä salami. Mutta maku ero on selkeä homeella kysytetyn eduksi, jos sellaista pääsee maistamaan.
Jauhatus kannataa jättää melko karkeaksi. Onnea vaan yritykseen.

Lisäys. Käytä pitkän kypsymis ajan vaativissa makkaroissa X- merkittyä kuorta, se tartuu paremmin lihaan. On vaikeampi kuoria, mutta jos kuori irtoaa enennen aikaisesti väliin tulee rasvaa makkaramassasta ja näyttää ikävälle.

[Janne]

Jepjep, tarkoitus on käyttää just niitä sinulta saatuja keinosuolia ensimmäisissä makkarakokeiluissa!

Välipalana blogissa pieni viskiartikkeli:

http://vastahanka.fi/mallasviski/

[Janne]

http://vastahanka.fi/coppa-ilmakuivattu-possunniska/

[Janne]

Kreikan kebabbia syksyn piristeeksi

http://vastahanka.fi/pita-gyros/

[Janne]

Pita gyros osallistui lokakuun ruokahaasteeseen, käykääpä äänestämässä suosikkianne:

http://www.maku.fi/blogit/onko-nalka/tsekkaa-bloggaajien-parhaimmat-lohturuoat

ja äänestys löytyy:

http://vote.pollcode.com/49923969

[Miquel]

Taisi tulla voitto kotiin näistä karkeloista.

[NPhoBiaz]

Kreikan kebabbia syksyn piristeeksi

http://vastahanka.fi/pita-gyros/

Näyttää hyvältä! Mutta itselläni on hieman ongelmia tuon aineslistan kanssa. On ollut vaikeaa löytää 2,5 vettä, kun kaupassa myydään vaan kokonaisia vesiä... Ps. Vastahankaa tuli äänestettyä.