Tahnaa piti tehdä. Herkkudippi olikin lopputulema..

[Puuhiz]

Tänään oli tarkoitus tehdä jotain sambal oelek -tyyppistä chiltahnaa tuosta Honkkarin hotwaxista. Mun kokkailu on yleensä vähän sinnepäin suurinpiirtein, ennenkaikkea fiilispohjalta, joten sainkin aikaan dippiä/salsaa. Oikeastaan pahin feelu oli, ettei lopputuote ollut riittävän tulista, joten viritin tuota hieman jälkikäteen Poppamiehen Barbadoksella.

Ainekset:

-Loraus neitsyt oliiviöljyä (kattilan pohja peittoon)
-Pienempi loraus valkoviinietikkaa (3rkl noin..)
- Loraus juoksevaa hunajaa (1rkl)
-Kaksi kookasta Hot Waxia ilman siemeniä ja kiinnikkeitä
-Kaksi pientä punasipulia
-Puolikas punainen paprika
-Purkki paseerattua tomaattia 500g
-Kaksi kynttä valkosipulia + reippaasti tahnaa lisäksi
-Timjamia hyppysellinen
-RockSalttia reilusti myllystä

Öljy kuumenemaan kattilan pohjalle punasipulin, chilien, valkkarien ja paprikan kanssa. 5-10 minuuttia pyörittelin kuumassa öljyssä samalla suolaten. Päälle töräytin tuon paseeratun tomaatin ja hunajan. Lopuksi lisäsin timjamin. ~Kolmevarttia keittelin kasaan, jonka jälkeen piti pikkusen porata sauvasekoittimella, mikä sitten vei tahnalta rakenteen.

Vielä oli ajatuksena viritellä tätä silppuamalla tuore podi joukkoon, niin saisi ehkä maun kohdilleen. Putoo kyllä tortillachipsien kanssa nyttenkin mainiosti.

[Huru-ukko]

os Honkkarin Hot Wax on sama kuin Hungarian Hot Wax, niin hyväähän siitä tulee. Ei ole kovin tulinen, mutta helmi annuumien joukossa, joita jotkut pahan makuisiksikin mainitsee. Periaatteessa annuumeihin voisi siemenet jättää, ellei sitten hae estetiikkaa tahnan rakenteeseen. Siemenkiinnikkeissä olisi ollut suurin polte.
100 asteen lämpötila tuhoaa kapsasiinia tehokkaasti,joten kolmen vartin keittämisen jälkeen sitä ei siellä kovin paljoa enää ole.

[Puuhiz]

Aa...

Hyvä tietää tuo kuumennusajan laimentava vaikutus. Ajattelin että mahdolliset botuliini -pöpöt ja sen sellaiset ainakin kuolee. Suolaakin laitoin tuon takia reilusti jotta säilyisi pidempään. Seuraavaksi vois laittaa kokonaisina siemenineen päivineen, josko sais tulisuuttakin hieman paremmin esille.

tuo kait sitä Hungarian Hot waxia on..? Suoraan puskasta maistelin yhden puolikaan podin ja ensipurasusta vaikutelma oli: paprikaa... Seuraava purasu olikin sitten jo persiilleen heittävää mallia.

[NPhoBiaz]

Hyvä tietää tuo kuumennusajan laimentava vaikutus.

Näinhän se on joo, monesti ruoanlaitossa kannattaa lisätä chili vasta kuumennuksen tai kypsennyksen jälkeen, jos haluaa tulisuuden säilyvän. Tai sitten lisää chilit lennosta sekaan vasta kuumennuksen loppuvaiheessa.

[Huru-ukko]

Jostakin on jäänyt ajatus, että kapsaisiini hajoaa jo n. 80 asteen lämpötilassa. Olen kyllä itsekkin joitain mössöjä tehnyt ja kuumentanut surutta 100 asteeseen. Kyllä sinne sitä vielä silti jää, ei kaikki kerralla lähde.
Esmeks Nagassakin ihan riittävästi. Ja pari päivää sitten tein Chili con Carnea laittamalla Kerman saven yöksi pelliuunin pesään, jossa se muhi kannen alla kymmenkunta tuntia. Laitoin sinne pakkasesta mukaan 6 kpl pubeja. Lopputulos on herkullinen, eikä toiset syö  .......

[Puuhiz]

Näissä kokkailluissa olisi ilmeisesti hyvä laitaa joku perus tanakkuus podimäärissä jo alkuvaiheessa, ja sitten vielä tuoreena lisätä maunmukaan silppuna sopiva määrä. Tulee makua ja rakennetta. Seuraavaksi en kyllä poraa sauvalla ollenkaan, vaan veitsellä pilkon ainekset sopivan pieneksi sen minkä jaksan. Ja paseeratun tomaatin vois jättää vallan poiskin, niin tulis sitä liekkitahnaa sitten.

[Puuhiz]

Edellistä "tahnaa" virittelin vielä pilkkomalla kuhunkin 250g rasiaan yhden pienen tai keskikokoisen podin. Mun suuhun tuli sopivan kipakkaa ja makoisaa dippiä. Meni maissilastujen liukkaasti alas.

Nyt tavoitelin taas tahnaa noista Hungarian hot waxeista, kun kolme todella isoa podia oli framilla:

- kattilan pohjalle :
oliiviöljyä n.0,5dl-1dl
myllystä suolaa
valkoviinietikkaa  reipas loraus
valkosipulitahnaa ja poppamiehen jalosavua reilusti
hunajaa tappamaan etikkaisuutta
podit silputtuina krouvina murskeena

Kattila tulille, kevyt kuumennus ja sauviksella poraus.

Lopullinen maku vielä tarkistamatta, mutta heti purkituksen jälkeen oli ainakin ok syötävää. Etikan olis saanu jättää pois,  mutta ajattelin josko säilyis paremmin, kun on minun suuhun varmaa kipakkaa (riittoisaa) tavaraa.