Kapsaisiinin määrä chilissä

[Jonesi]

Moikka,
Yritin haeskella tietoa enkä löytäny haluamaani tietoa joten kysyn täältä:

Kuinka paljon kapsaisiinia on chilissä esim. nagassa tai aji cristalissa painoprosenttina tai mg/g?

Ajatukseni lähti siittä kun on kapsaisiinia sisältäviä valmisteita, paljonko tarvitsisi syödä chiliä saadakseen vastaavan määrän.

[wille]

Siihen tuskin eksaktia vastausta löytyy. Jonkin keskiarvon siitä kai saisi jos tarpeeksi suurella otannalla laboratoriossa tutkisi. Karmee homma.

[Wolfman]

Ei taida tulisuudestakaan ihan suoraan tuota saada ? Puhdas kapsaisiini on muistaakseni jotain 15 000 000 scovillea -> chili 1 500 000 scovillea tuskin sisältää 10% kapsaisiinia 

[MiM]

PP pystyisi ehkä valaisemaan tätä asiaa hiukan. Jos oikein muistan, niin hänen tutkimuksista ei absoluuttimäärät selviä, mutta ehkä löytyisi kuitenkin jotain näppituntumaa?

[PP]

Pystyn valaisemaan, kun katson vähän artikkeleita jahka ehdin. Absoluuttisia kapsaisinoidien määriä on mitattu aika paljon, joskin yleensä mistä sattuu lajikkeista muuten kuin chiliharrastajan näkökulmasta. Muistaakseni scovillejen ja kapsaisinoidien välillä on suora laskukaava.

Oma tutkimus on muiden kiireiden takia valitettavasti vielä ihan lähtökuopissaan.

[Jonesi]

Okei... Jotai tän suuntaista osasin odottaakin koska hakukoneilla ei löytyny juurikaan tietoo.
Mut kiva olis saada jotakin suuntaa antavaa
Nou hätää,  pärjään kyllä ilman sitä tietoa.

[Juso]

Jos puhdas kapsaisiini (tai kapsaisinoidit yhteensä) vastaa 15M Scovilleä, niin jakamalla Scovilleluku 15:lla saadaan paljonko kuiva-ainegrammassa on ppm:a eli miljoonasosia. Esim. 150 000 Scovillen chilissä grammaa kohti on 10 000 ppm:aa eli 10 mg/g. Noin kai se yksinkertaistettuna menee riittävällä tarkkuudella, koska en pysty keksimään miten tietoa pystyisi juuri hyödyntämään.

[ottulo]

Jos puhdas kapsaisiini (tai kapsaisinoidit yhteensä) vastaa 15M Scovilleä, niin jakamalla Scovilleluku 15:lla saadaan paljonko kuiva-ainegrammassa on ppm:a eli miljoonasosia. Esim. 150 000 Scovillen chilissä grammaa kohti on 10 000 ppm:aa eli 10 mg/g. Noin kai se yksinkertaistettuna menee riittävällä tarkkuudella, koska en pysty keksimään miten tietoa pystyisi juuri hyödyntämään.

Puhdas kapsaisiini on 16M SHU, ei 15. Lisäksi chileissä on erilaisia yhdistelmiä eri kapsaisinoideista, joiden scovillelukemat voivat olla merkittävästi pienempiä, joten aivan suora lasku yllä olevalla tavalla tuskin on kovin tarkka.

http://fi.wikipedia.org/wiki/Scovillen_asteikko

[Juso]

Wikipediakin on ihmisen kirjoittama ja erinäköisiä lukuja löytyy interwebistä. Jakaa sitten 16:lla jos se tuntuu oikeammalle. Riittänee siihen tarpeeseen(?), johon tätä joku kysyi.

[ottulo]

https://books.google.fi/books?id=zepxG-bjUYUC&lpg=PA98&dq=scoville&pg=PA99#v=onepage&q=scoville&f=false

Tuolta taulukosta 6.4 löytyy jotain viitteitä. Näyttäisi olevan simppeli jakolasku, jossa puhdas kapsaisiini on 15M SHU. Yllä tekstissä tosin on sanottu 16M ja tarkennettu 15-17M. Laskukaava on siis tuolla

<chilin SHU>/15 000 000 * 100 %

Tällöin edellä mainitun 150 000 SHU chilin kapsaisiinipitoisuus on

150 000 / 15 000 000 * 100 % = 1 % eli juurikin se 10 mg/g

Hämää Juson laskukaavassa tuo "jakaminen 15:ä", sillä en käsittänyt, miten oikaisit miljoonista scovilleista miljoonasosiin. Sen siitä kai saa, kun ei käynyt lukiossa kemian kursseja pakollisen lisäksi.

[Jonesi]

Jos oikein ymmärsin: Laitoin ruokaani Rawitia (~100 000 Scowillea) 10g niin silloin söin kapsaisiinia 67mg? (Kuulostaa melko paljolta)


100 000 : 15 =~6 666,7
6 666,7 : 1000 = 6,7
6,7 x 10 = 67


Pohjuste ajatukselle joka sai minut kysymään asiasta on että minulta kysyttiin tuotteesta (Chili Burn) josta en tiennyt ennen torstaita mitään...
  Ja ihan vaan vertailun vuoksi kiinnostuin asiasta.

Chili Burnin Vuorokausiannos 2 / 4 tablettia sisältää: kapsaisiinia, 0,12 mg / 0,24 mg
(Tuote on kuulemma EU:n syynissä tai jotain)

[Juso]

Suurin piirtein noin mikäli 10g Rawitia oli kuivia (ppm kuiva-aineesta).
Chili Burnia voi testata, polttaako vai ei, veikkaisin jälkimmäistä. Kuvastanee kapsaisiinin määrää.

[Jame]

Vähän menee taas offtopiciksi mutta eräs tuttu oli saanut krooniseen särkyyn hoitoa chililaastarilla. Auttoi kyllä joksikin aikaa kuulemma, mutta hinta oli kuulemma vähän toista kuin Salvekvick:eissä. Tuollainen laastari näkyy sisältävän vajaat parisataa milligrammaa kapsaisiinia.

http://www.laakeinfo.fi/Medicine.aspx?m=24446&i=ASTELLAS+PHARMA_QUTENZA

http://www.laakarilehti.fi/files/nostot/2011/nosto21_3.pdf

[Jonesi]

Suurin piirtein noin mikäli 10g Rawitia oli kuivia (ppm kuiva-aineesta).
Chili Burnia voi testata, polttaako vai ei, veikkaisin jälkimmäistä. Kuvastanee kapsaisiinin määrää.

Eli meni mettään... Oli tuoretta Rawitia...