Härän sisäfilettä ja jalapeño-herkkusienikastiketta

[Volitans]

Tuli taas leikittyä tilanteen pakosta "kokkisotaa". Tuli aika hyvää, joten laitan reseptin tänne:



Härän sisäfilettä ja jalapeño-herkkusienikastiketta

Kaksi normaalia tai yksi nälkäisen annos, kuvassa jälkimmäinen.

n. 300 g naudan sisäfilettä kahtena , suolataan merisuolalla molemmilta puolilta ja annetaan temperoitua puoli tuntia tai hieman enemmänkin.

Laita uuni lämpiämään 100 C.

Paistinpannu kuumenemaan ja lisätään:

1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä-
2 valkosipulin kynttä murkattuna, mutta silti yhtenä palana
2 oksaa timjamia

Käännä valkosipuleita välillä, etteivät ne pala ja nosta tarvittaessa "jäähylle". Valkosipuleiden tulee ruskistua, ei palaa. Kun voin vaahtoaminen lakkaa, siirrä pihvit paistumaan. Paista molemmat puolet ruskeiksi - pihvin keskustaa kannattaa hieman painella, jotta myös keskiosa ruskistuu - pihvillä on taipumus käpertyä, jolloin keskiosa nousee koholle ja ruskistuminen estyy (makua jää syntymättä).

Siirrä pihvit erilliselle lautaselle, päälle valkosipulinkynnet ja timjamit. Siirrä uuniin. Lämpömittari on tarpeen - tavoitelämpö on 50 C (medium miinus) tai 55 (medium).

Lisätään pannulle ja ruskistetaan kevyesti:

1 salotti hienonnettuna
4 tuoretta herkkusientä leikattuna säteittäin 8:ksi viipaleeksi.

Lisätään:

2 tuoretta punaista jalapeñoa suikaleina, siemenet poistettuna (tai säilykettä) Ryöppää tuoreita ensin suolavedessä tai ruskista pikaisesti pannulla ensin.
1,5 dl vahvaa lihalientä (2x, voi tehdä myös fondista, mutta on suolaisempaa)
1 rkl madeiraa, makeaa
1 tl juoksevaa timjamihunajaa

Keitetään hetki ja lisätään

2 tl maissitärkkelystä liotettuna pieneen tilkkaan vettä

Keitetän, kunnes suurustuu ja siirretään sivuun. Maistetaan, suolaa/chilejä tarvittaessa.

Odotellaan, kunnes pihvit kypsyvät. Pihvit pois uunista ja lautaset/lautanen tilalle. Kääritään pihvit alufolioon vetäytymään noin 10-15 minuutiksi. Valunut lihasneste kaadetaan kastikkeen joukkoon.

Lämmitetään kastiketta tarvittaessa. Leikataan pihvit puoliksi ja kootaan lämpimälle lautaselle keoksi. Edelleen lihasneste kastikkeen joukkoon. Kaadetaan kastike pihvien päälle. Koristellaan tuoreella timjamilla ja korianterilla.

Ei lainkaan hullumman makuista! Ja jos tulisempaa haluaa, niin sehän ei ole vaikeaa

[Pertsa]

näyttää ja uskon että varmasti maistuukin hienolta mutta eikö tuo ole aika yksitoikkoinen tuote tuolla tavalla?
edes pienenpieni rösti/kauden kasviksia vaikkapa timbaali muodossa sekä vähentämällä herkkusienien määrää hiukan, tulisi annoksesta paljon värikkäämpi ja houkuttelevampi kaikissa muodoissaan.
koitahan ottaa lautasesta kuva suoraan ylhäältäpäin niin ymmärrät mitä tarkoitan.

[Volitans]

näyttää ja uskon että varmasti maistuukin hienolta mutta eikö tuo ole aika yksitoikkoinen tuote tuolla tavalla?
edes pienenpieni rösti/kauden kasviksia vaikkapa timbaali muodossa sekä vähentämällä herkkusienien määrää hiukan, tulisi annoksesta paljon värikkäämpi ja houkuttelevampi kaikissa muodoissaan.
koitahan ottaa lautasesta kuva suoraan ylhäältäpäin niin ymmärrät mitä tarkoitan.

Nälkä ei lue lakia

Toisaalta olen viime aikoina mieltynyt juuri tällaisiin yksinkertaisiin annoksiin, ilman, että yrittää väkisin tunkea niitä pakollisia perunoita sun muita joka paikkaan. Vähän italialaisia vaikutteita, siellähän usein tarjotaan useampia ruokalajeja ja esim. pihvi on usein vain pihvi+kastike - ei muuta.

Totta kuitenkin on, että jos ravintola-annos tuosta pitäisi kehitellä, niin sitten kommenttiesi mukaan. Tosin lihaa ei voi olla silloin kuin korkeintaan puolet tuosta määrästä ja lautasenkin isompi.

Rösti on kyllä yksi peruna-suosikkini. Täytyisi kehitellä siihen hieman paprikaa/chiliä joukkoon. Tulee muuten oivallisen hyvää röstiä, kun sen paistaa ankanrasvassa.

[Pertsa]

näyttää ja uskon että varmasti maistuukin hienolta mutta eikö tuo ole aika yksitoikkoinen tuote tuolla tavalla?
edes pienenpieni rösti/kauden kasviksia vaikkapa timbaali muodossa sekä vähentämällä herkkusienien määrää hiukan, tulisi annoksesta paljon värikkäämpi ja houkuttelevampi kaikissa muodoissaan.
koitahan ottaa lautasesta kuva suoraan ylhäältäpäin niin ymmärrät mitä tarkoitan.

Nälkä ei lue lakia

Toisaalta olen viime aikoina mieltynyt juuri tällaisiin yksinkertaisiin annoksiin, ilman, että yrittää väkisin tunkea niitä pakollisia perunoita sun muita joka paikkaan. Vähän italialaisia vaikutteita, siellähän usein tarjotaan useampia ruokalajeja ja esim. pihvi on usein vain pihvi+kastike - ei muuta.

Totta kuitenkin on, että jos ravintola-annos tuosta pitäisi kehitellä, niin sitten kommenttiesi mukaan. Tosin lihaa ei voi olla silloin kuin korkeintaan puolet tuosta määrästä ja lautasenkin isompi.

Rösti on kyllä yksi peruna-suosikkini. Täytyisi kehitellä siihen hieman paprikaa/chiliä joukkoon. Tulee muuten oivallisen hyvää röstiä, kun sen paistaa ankanrasvassa.

koita vielä tehdä sama annos luonnossa, kunnollisilla esivalmisteluilla ja pelkällä nuotiopannulla onnistuu takuulla.
lisänä vielä peruna-porkkana rösti niin aijai kun maistuu elämä hyvältä

[Volitans]

koita vielä tehdä sama annos luonnossa, kunnollisilla esivalmisteluilla ja pelkällä nuotiopannulla onnistuu takuulla.
lisänä vielä peruna-porkkana rösti niin aijai kun maistuu elämä hyvältä

Totta, onnistuuhan tuo. Täytyy jotain tuon tapaista vielä kokeilla pihalla grillissä. Tuskin kuitenkaan ainakaan ihan samanlaista, jotain uutta tulee keksittyä aina.

Nuo kunnolliset esivalmisteluthan ovat kaiken hyvän ruoan A ja O.

[terawatti]

Lohko-, rösti tai kermaperunat messiin nii Avot  

[Volitans]

No niin, yleisön painostuksesta johtuen rösti-projekti on jo alkanu, eli perunat on nyt keitetty ja saavat jäähtyä liemessään vuorokauden. Eli tehdään perinteisellä sveitsiläisellä reseptillä Jotain virittelen kuitenkin.

[Torakka]

juu ja vähän seuravasta versiosta noita sieniä pois ku meinaatav tulla lautasen reunojen yli

[teppo42]

Tai mieluummin lisää sieniä, mutta kunnon sieniä. Herkkusienet on vähän sellaisia nojoo-sieniä. Ellei sitten ajatuksena ollut toi ravintola-annoksen tekeminen, jossa pääasia nykyään näyttääkin olevan se näyttävyys eikä maku. Pöh. Se eka kuva oli herkullisen näköinen, tosin perunoita olisin minäkin kaivannut.

[Torakka]

no ravintola annokseen pitäs laitaa vähemmän tota kastike sydeemiä annons on kootu ihan siististi muuten ja perunat pitäs laitaa

[Volitans]

Palstalaisten pyynnöstä vähennettiin sieniä ja lisättiin perunaa:



Naudan ulkofileetä (raakana), pekonimadeirakastiketta, paprika-jalapenopaistos ja pekonichiliröstiä.

Tämä on nyt tällainen eri tyyppinen, kuin tuo aikaisempi "hirveänälkäjamitäjääkaapistalöytyy"-ruoka.

No?

[Torakka]

siinä kaveri on ku gordon ramsey

[Lare78]

Kyllä! Hitto kun näyttää hyvältä. Nälkä tulee kun tuommoisia kattelee.
Täytyypä tästä mennä jääkaapille...

[e-Boy]

Jep nälkä tulee.. tosin omaan makuun naudan tulis olla kypsää.  :wink:  Mutta muuten on kyllä erittäin hekullisen näkösiä annoksia.

[Poppamies Tuliliemi]

Hyvältyä näyttää annos kyllä

Ja minusta liha on parhaimmillaan raa'aksi jätettynä, pihvillekin riittää "puoli minuuttia per puoli auringon paisteessa"

[juustohöylä]

Kaunis annos, ja näyttääkin vielä hyvältä.
Mitä parempi liha, sitä raaempana, nam.

[Herra 47]

joo hyvältä näyttää ja tiedän että maistuukin vaikka en ole tuota maistanutkaan... jotenkin vaan volitans onnistuu tekemään herkulliset annokset....

[terawatti]

näyttää tosi herkulliselta    löytyiskö vielä noitten röstien reseptiä  

[Volitans]

Röstit:

Valitaan kiinteää, vahamaista perunaa, esim. Bintjeä. Keitetään ne kuorineen lähes kypsiksi. Annetaan jäähtyä keitinvedessään seuraavaan päivään. Kuoritaan perunat ja raastetaan raastimen karkealla terällä.

Mukaan voi laittaa sitten halutessaan mitä haluaa. Tuossa oli:

2 isoa perunaa
1 savupekonin siivu kevyesti ruskistettuna ja ohuiksi suikaleiksi leikattuna
1 dutch chili halkaistuna, siemenet poistettuna, ohuina suikaleina
½ sipulia pilkottuna

Sipuli ja chili freesataan ensin. Sekoitetaan perunoihin. Tarkistetaan suola. Hieman valkopippuria.

Painetaan massasta muotissa (voi leikata vaikka säilyketölkistä) pyöreitä kiekkoja ja paistetaan runsaassa voin ja oliiviöljyn seoksessa. Monesti rösti paistetaan koko pannun kokoisena, jolloin massa vain painellaan paistinpannuun. Aito rösti ei ole mitään kevytruokaa, vaan siinä on rasvainen, ja rapea kuori.

Röstin voi tehdä myös raaoista perunoista/kasviksista, mutta paisto vie pidempään ja lämpötilan on oltava miedompi. Keitetyistä perunoista tehty rösti pysyy paremmin koossa ja imee paremmin kastiketta - siksi siis parempi silloin, kun rösti on lisäkkeenä.

[Volitans]

Tarkennuksena: Noiden perunoiden jäähdytys ja säilytys tietenkin kylmässä - elikkäs lähinnä jääkaapissa. Uloskin voi laittaa jäähtymään hyvin suojattuna, jos kelit sallivat.

Säilytys kuitenkin alle +8 C.