Tunnettu tunteita herättävä aihe!

Itse teen yleensä jääkaappiin valmiin valkosipuliöljyn juurikin puristamalla valkosipulin puristimen läpi, lisätään vain öljy ja valmista tuotetta on aina odottamassa mihin vain lisättäväksi.


Nyt sitten kokit kertovat tähän miksi sitä puristinta ei tule käyttää.. 8)

Puristimella kohdistuu aivan liian suuri paine todella pienelle alueelle = kitkerä, pahanmakuinen murska. Lisäksi suuria määriä on oikeasti nopeampi työstää veitsellä, kuin painella yksitellen puristimen läpi.
Puristin toimii loistavasti, jos pitää askarrella vaikka lasten kanssa muovailuvahapartoja jne. Se sopii myös erinomaisesti verkonpainoksi tai sillä voi heittää vaikka pakenevaa taskuvarasta. Nyt menen viiltelemään itseäni muovilusikalla...

Toivottavasti Räyhiksellä on verenpainelääkitys kohdillaan, kun hän näkee tämän topicin...  ::)

Uskaltaudunpa tarjoamaan vaihtoehdon puristimelle ja veitselle valkosipulin käsittelyyn: keraaminen raastin. Olen itse kokenut sen hyväksi erityisesti silloin, jos esimerkiksi pastakastikkeeseen haluaa voimakkaan valkosipulisen aromin. Ja inkiväärin kanssa toimii myös varsin hyvin.

Mä oon monesti tehnyt murskaa niin, että oon pistänyt v-sipulinkynnet ja suolaa leikkuulaudalle ja veitsen sivulla murskannut suolakiteiden kanssa kynnet. Ei tuu niitä yllärikökköjä ruuan joukkoon. ;D En tiedä sit, onko tuo paras mahdollinen tapa, et oisko maku parempi kuitenkin pilkottuna.

Veitsi on mielestäni nopea ja helpompi putsata. Harvoin tulee kuitenkaan pelkkää valkosipulia syötyä, joten yhdellä työvälineellä tulee tehtyä kaikki pilkkomiset ja hienontamiset.

Lainaus käyttäjältä: Kadotus - syyskuu 05, 2013, 10:53:15 ap
Toivottavasti Räyhiksellä on verenpainelääkitys kohdillaan, kun hän näkee tämän topicin...  ::)

Ihan pakko myöntää, että (erityisesti siihen suuntaan) provoa oli ilmassa.. ;D

Lainaus käyttäjältä: Sir Badger - syyskuu 05, 2013, 12:11:49 ip
Veitsi on mielestäni nopea ja helpompi putsata. Harvoin tulee kuitenkaan pelkkää valkosipulia syötyä, joten yhdellä työvälineellä tulee tehtyä kaikki pilkkomiset ja hienontamiset.

Juu, tästä syystä itsekin veistä käytän, liian laiska oon esim. puristinta puhdistamaan...

Jaa-a, näyttää vahvasti siltä, ettei saada tähän Räyhiksen mielipidettä asiaan. On tainnut häippästä lopullisesti. Toisin kuin valkosipulin tuoksu, joka säilyy leikkulaudalla eri pitkään! Which is nice.

Räyhiksen mielipide asiaan on/oli että valkosipulia läimäistään kokkiveitsen lappeella niin että se hiukan rikkoontuu.
Tuota tapaa käytän itsekkin.

Veitsi heiluu täälläkin.

Ehdottomasti veitsi, helpompi putsata kuin puristin/raastin ja rakenne pysyy paremmin hanskassa.

Molempia vaihtoehtoja käytetään fiiliksen mukaan. Yleensä veitsellä, mutta joskus pizzan päälle puristimella. En ole kyllä huomannut, että tuo muuttuisi kitkeräksi puristimellakaan. Mihin tuo kitkeräksi muuttuminen muuten perustuu? Mutuun vai peräti fiilikseen? Nyt faktoja pöytään, kiitos. :)

No sanotaan nyt niin että jos et huomaa eroa puristimella muussatun ja veitsellä rikotun valkosipulin välillä niin sitten on varmaan sama kumpaa tapaa käytät. Vetoan kuitenkin tuohon tiskausvaiheeseen, tylsä putsata härveliä jota on käyttänyt 10 sekuntia verrattuna siihen että käytät veistä vähän kaikkeen ja se on helppo putsata.  ;D

En todellakaan sanonut etten löydä eroa noiden välillä, vaan toivoin perusteltuja mielipiteitä pahaan makuun. Meidän puristimessa on muuten irrotettava reikäperkele. Se irtoaa noin sekunnissa. Tämän jälkeen tuon koko härvelin saa pestyä tiskikoneessa. Se ei ole valtavan työlästä.

"Alliini reagoi kemiallisesti, kun valkosipulinkynttä leikataan tai murskataan. Tällöin syntyy myös rikkiyhdisteitä, jotka aiheuttavat valkosipulin hajun.
...
Mitä pienemmäksi valkosipuli hienonnetaan, sitä enemmän alliini reagoi ilman kanssa, sitä enemmän syntyy aromaattisia yhdisteitä, jotka tekevät valkosipulista voimakkaamman makuista ja hajuista."

http://g-astronomiaa.blogspot.fi/2011/06/viikon-raaka-aine-11-valkosipuli.html (http://g-astronomiaa.blogspot.fi/2011/06/viikon-raaka-aine-11-valkosipuli.html)

Lainaus käyttäjältä: Janne - syyskuu 07, 2013, 20:29:54 ip
"Alliini reagoi kemiallisesti, kun valkosipulinkynttä leikataan tai murskataan. Tällöin syntyy myös rikkiyhdisteitä, jotka aiheuttavat valkosipulin hajun.
...
Mitä pienemmäksi valkosipuli hienonnetaan, sitä enemmän alliini reagoi ilman kanssa, sitä enemmän syntyy aromaattisia yhdisteitä, jotka tekevät valkosipulista voimakkaamman makuista ja hajuista."

http://g-astronomiaa.blogspot.fi/2011/06/viikon-raaka-aine-11-valkosipuli.html (http://g-astronomiaa.blogspot.fi/2011/06/viikon-raaka-aine-11-valkosipuli.html)

Tämä oli mielenkiintoista. Tähän perehdyn. Kiitos!:)

Mutta eikös sitten veitsen lappeella painaminen murskaa? Tietenkin puristimen läpi vedettäessä jauhautuminen on täydellisempää ja sitä myötä tuo alliinijuttu.

Täytyy tässä vaiheessa todeta, että itsekin käytän enimmäkseen veistä ja nimenomaan lappeella painamalla ja loput terällä hienontamalla. Murskain on kyllä joskus tarpeen, tosin tällä hetkellä en edes omista murskainta.

Kokit ja wannabeet puristinta halveksii, mutta kätevä sillä on muutama kynsi lisätä. Puristimeen meneviä kynsiä ei kannata edes kuoria, käy vikkelästi. Aika usein tulee myös veistä käytettyä. Makuerot tapojen välillä oli minulle uutta, mutta en olekaan kokki.

Lainaus käyttäjältä: rasse - syyskuu 08, 2013, 07:06:30 ap
Mutta eikös sitten veitsen lappeella painaminen murskaa? Tietenkin puristimen läpi vedettäessä jauhautuminen on täydellisempää ja sitä myötä tuo alliinijuttu.

Toki se veitselläkin murskaa, tasoeroistahan tuossa on kyse. Mä pilkon n.90% valkosipuleista veitsellä mutta kun haluaa oikein voimakasta makua on puristin hyvä. Esim. kermaviilidippeihin tulee murskattua puristimella ja just noin kuorimatta kuin edellinen mainitsi. Jos evästä on tarkoitus säilyttää pidempään tai esim maridaneissa en purista ikinä, tuntuu että se maku menee äklöksi aika äkkiä.

Lainaus käyttäjältä: Janne - syyskuu 08, 2013, 09:22:03 ap
Jos evästä on tarkoitus säilyttää pidempään tai esim maridaneissa en purista ikinä, tuntuu että se maku menee äklöksi aika äkkiä.

Tuo on totta. Valkosipuliöljyyn, johon sipulit on puristimen läpi vedetty, alkaa tulla aika nopeasti kitkerä ja tympeä maku. Jos tekee vain pienen määrän ja tarkoitus on saada pikaisesti öljyyn maku ja öljy käyttöön, on puristin ihan hyvä.

Pari viikkoa sitten tein valkosipulien itusilmuista tiivistettä. Eli ensin soseutin ne kuorineen, ja sen jälkeen keitin ne ja lisäilin etikkaa, sokeria ja muita mausteita. Sitten paseerasin ne siivilän läpi ja purkitin.
Täytynee seurailla väkevöityykö tuo mössö miksikään....
Kuvaa tuottesta. Olisiko tämä sitten sitä puserrettua......


(https://lh4.googleusercontent.com/-ZkZI02TnSQI/Uiwy6r8at9I/AAAAAAAABlU/VN1_G-IWs7M/w1724-h970-no/002.JPG)
Mainzenaa lisäsin valmiiseen tahnaan. Ainakin eilen jauhelihan seassa antoi ihan hyvää makua kastikkeeseen.
Kaikkea täytyy kokeilla  ::).....

^ Aika viston näköistä kyllä... :)

Lainaus käyttäjältä: rasse - syyskuu 08, 2013, 07:06:30 ap
Mutta eikös sitten veitsen lappeella painaminen murskaa? Tietenkin puristimen läpi vedettäessä jauhautuminen on täydellisempää ja sitä myötä tuo alliinijuttu.

Täytyy tässä vaiheessa todeta, että itsekin käytän enimmäkseen veistä ja nimenomaan lappeella painamalla ja loput terällä hienontamalla. Murskain on kyllä joskus tarpeen, tosin tällä hetkellä en edes omista murskainta.

Kyse on vain ja ainoastaan siitä, että puristimella se paine jakautuu paljon pienemmälle alueelle. Ainakin itselleni makuero on päivänselvä.


Ja niinkuin on jo mainittu, puristin ei myöskään ole kovin monikäyttöinen. Vaikka varmasti sille etsimällä löytyy jotain mielikuvituksellisia funktioita, niin periaatteessa se on ns. "one-trick-pony" ja siksikin hieman painolastina keittiössä, etenkin ravintolan sellaisessa. Yhdessäkään ravintolassa, jossa olen kokkina toiminut, ei ole moista härpäkettä ollut ja skaala on huoltoasemasta fine diningiin...

Lainaus käyttäjältä: Janne - syyskuu 08, 2013, 09:22:03 ap

Lainaus käyttäjältä: rasse - syyskuu 08, 2013, 07:06:30 ap
Mutta eikös sitten veitsen lappeella painaminen murskaa? Tietenkin puristimen läpi vedettäessä jauhautuminen on täydellisempää ja sitä myötä tuo alliinijuttu.

Toki se veitselläkin murskaa, tasoeroistahan tuossa on kyse. Mä pilkon n.90% valkosipuleista veitsellä mutta kun haluaa oikein voimakasta makua on puristin hyvä. Esim. kermaviilidippeihin tulee murskattua puristimella ja just noin kuorimatta kuin edellinen mainitsi. Jos evästä on tarkoitus säilyttää pidempään tai esim maridaneissa en purista ikinä, tuntuu että se maku menee äklöksi aika äkkiä.

Juuri näin minäkin teen. Jos nopeasti haluaa kylmään soosiin paljon makua ilman liikoja ylläreitä niin puristin on hyvä menetelmä, muuten murskaan kevyesti ja pienennän veitsellä. Molemmilla menetelmillä on siis omat hyvät puolensa.

Kumpaakin tulee käytettyä ja välillä ihan raastimellakin