Hei,
miten kannattaa menetellä tehdessä chiliöljyä. Voiko chilit tunkea sellaisenaan öljypulloon vai tarviiko niitä ensin esim. ryöpätä ja kuivata?

Itse olen laittanut öljyyn milloin kuivattuja, milloin tuoreita chilejä, ja ihan hyvää on tullut.  :D

Mitenkään muuten en ole "esikäsitellyt" niitä, korkeintaan hieman pilkkoen.

Öljyyn säilöttäessä pitää muistaa botulismiriski. Ko. pöpöhän viihtyy nimenomaan hapettomissa oloissa jollaiset öljysäilyke tarjoaa. Erityisesti valkosipuliöljystä tunnutaan varoittelevan aika paljon.

http://www.saunalahti.fi/arnoldus/botulism.html


"Botulismin vaara liittyy erityisesti lihasta, kalasta ja muista meren elävistä sekä vihanneksista valmistettuihin puolisäilykkeisiin ja pitkän myyntiajan omaaviin ruokatavaroihin, kuten makkaroihin, lihapulliin, kalavalmisteisiin ym., jotka myydään ns. tyhjiöpakkauksissa. Botuliinin kehittyminen on mahdollista typpipitoisessa ravinnossa, minkä vuoksi myös useat kasviperäiset ravintoaineet ja ruokalajit saattavat olla vaarassa. Tietyt elintarvikkeiden pilaantumisprosessit voivat edistää botuliinin muodostumista, kun taas elintarvikkeen huomattava happamuus eli selvästi matala pH vähentää sitä.

Botulismi voidaan välttää, kun ravintoaine, ruokatavara ja niiden valmistuksessa käytetyt ainekset kuumennetaan valmistuksen aikana niin, että niiden lämpötila on varmasti 120 °C:ssa vähintään 10 minuutin ajan. Näin tapahtuukin säännönmukaisesti purkitettujen ns. täyssäilykkeiden kohdalla. Botulismin vaara on suurin kotona valmistettujen purkkisäilykkeiden kohdalla, sillä ne kuumennetaan tavallisesti keittämällä 100 °C:ssa eli kiehuvassa vedessä, mikä ei riitä tuhoamaan botulinumbakteerien itiötä. Purkin päiden pullistuminen säilytyksen aikana on eräs varottava merkki liian vähäisestä kuumennuksesta valmistuksen aikana. "

Käsittääkseni botuliiniin muodostumiseen tarvitaan myös kosteutta hapettomuuden lisäksi, joten kuivatut chilit ja öljy olisi turvallisempaa.

On sen verran tuhti myrkky ettei viitsi leikkiä, joten teen pienenpieniä annoksia että kuluvat saman tien.

Lainaanpa tätä threadia oman kysymykseni esittämiseen...

Eli sain pullollisen chiliöljyä tuliaisena Hollannista, ja nyt pähkäilen, mihin sitä uskaltaisi käyttää. Toimiikohan se ihan paistorasvan korvikkeena vaikkapa kananmunille tai jauhelihalle? Entä popkornien teossa? Onnituuko leivontarasvan korvaus chiliöljyllä?

Oon köyhä opiskelija, ei oikein raaskisi tuhlata ainetta epäonnisiin kokeiluihin...

E: Eipä tämä aluekaan taida olla enää sopiva...

jos haluat varjella tuotetta niin jauhelihan voi ruskistaa ilman rasvaakin, vaatii tosin pinnoitetun pannun. popcornien tekoon ja salaatin kastikkeeksi saattaa sopia mainiosti. koitan keskiviikkona hakea paikallisesta maustekaupasta pullollisen ja aloitan testiurakan. tuloksia kirjoittelen tänne ku vaan saan materiaalia kasaan...

Testasinpa siis popkorneja...

Tuomitsin testin onnistuneeksi, popparit sai hieman väriä öljystä ja kurkkuun hiipii lämmön tunne melkein puolen minuutin viipeellä näitä syödessä.

Vielä kun lisäisi hieman chilijauhetta sekaan niin aikamoista herkkua voisikin saada aikaan :P

Lainaus käyttäjältä: "pertsa"jauhelihan voi ruskistaa ilman rasvaakin, vaatii tosin pinnoitetun pannun.

Menee nyt iiiihan offtopiciksi- mutta voi sen tavallisen sika-nauta jauhelihan ruskistaa ilman rasvaa pinnoittamattomallakin pannulla...jääkaappikylmä jauheliha laitetaan kylmälle pannulle- pannun kuumetessa sianlihasta peräisin oleva rasva sulaa pannulle.

Lainaus käyttäjältä: "Tepi"

Lainaus käyttäjältä: "pertsa"jauhelihan voi ruskistaa ilman rasvaakin, vaatii tosin pinnoitetun pannun.

Menee nyt iiiihan offtopiciksi- mutta voi sen tavallisen sika-nauta jauhelihan ruskistaa ilman rasvaa pinnoittamattomallakin pannulla...jääkaappikylmä jauheliha laitetaan kylmälle pannulle- pannun kuumetessa sianlihasta peräisin oleva rasva sulaa pannulle.

Toki voi, ja hernekeitonkin voi syödä suoraan purkista... :D

Vaan ajattelin, että saisi jauhelihakin hieman lisämakua jos sitä chiliöljyssä paistelisi   :wink:

Lainaus käyttäjältä: "Poppamies Tuliliemi"

Lainaus käyttäjältä: "Tepi"

Lainaus käyttäjältä: "pertsa"jauhelihan voi ruskistaa ilman rasvaakin, vaatii tosin pinnoitetun pannun.

Menee nyt iiiihan offtopiciksi- mutta voi sen tavallisen sika-nauta jauhelihan ruskistaa ilman rasvaa pinnoittamattomallakin pannulla...jääkaappikylmä jauheliha laitetaan kylmälle pannulle- pannun kuumetessa sianlihasta peräisin oleva rasva sulaa pannulle.

Toki voi, ja hernekeitonkin voi syödä suoraan purkista... :D

Vaan ajattelin, että saisi jauhelihakin hieman lisämakua jos sitä chiliöljyssä paistelisi   :wink:

No niinhän siihen saa...itekin olen noita chiliöljyä kokkaillut tuoreista-kuivatuista- ja jauheista. Kaikki ovat olleet ihan kelpo tavaraa ruuanlaitossa joka tavalla käytettynä. Kantsii testata  :P .

Chiliöljy sopii myös hyin stir-fry öljyksi erilaisiin liha- ja/tai kasvissekoituksiin. Ja miksei siinä voisi pyöräyttää pannulla vaikka jotain keitettyjä nuudeleita tai keitettyä riisiäkin.
Pizzan reunojen voiteluun ja valkosipulipatonkiin se on varmaankin ihan soveliasta.

Lainaus käyttäjältä: "ChiliPark"
Täysin vaaratonta kamaa sanon minä!

Botuliini on todella pienissä määrissä käytettynä vaaratonta kuten useat muutkin lääketieteessä käytetyt aineet. Kotona chilejä säilöessä kannattaa kuitenkin olla varovainen ja noudattaa ohjeita, ettei tule varaa botuliinin muodostumisesta. Olen nähnyt kaupassa kauniita pulloja, joissa on kokonaisia tuoreita chilejä öljyssä. Pulloissa oli varoitus, että ne on tarkoitetu vain koristukseksi. Kuivista chileistä tehty tai chilejä öljyssä kuumentamalla valmistettu maustettu öljy on kuitenkin turvallista.

Botuliinia voidaan kayttää myös kemialliseen sodan käyntiin...
http://en.wikipedia.org/wiki/Botulin_toxin

Nostelenpa vanhaa, joku noheva voi kyetessään siirtää tämän oikealle alueellekin jos haluaa.

Tuli jauhettua habaneroja ja mietin että mitä minä tuolla kaikella jauheella oikein tekisin. Mieleen juolahti että voisiko sitä käyttää chiliöljyn tekemiseen, eli sekoittelisi vain jauheet rypsi/oliviioljyyn ja kenties nakkaisi parit valkosipulin kynnet sekaan vielä.

Toimisiko se näin helposti?

Keittäisin öljy+chilseosta ensin hetken aikaa - pöpöt kuolevat ja väri/maku irtoaa nopeammin itse öljyyn. Sitten valkosipulit tölkkeihin/pulloihin ja kuuma öljy päälle. Paprikasta saa kivaa punaista väriä.

Nostetaan tätäkin.
Olen aikeissa työntää rypsiöljypurkkiin kuivatun chilin. Iskeekö siihen nyt sitten heti tämä populisti vai bopuli (vai mikä se nyt olikaan)

 ;D

joko luit tuon sadon säilöntä osiossa olevan iskun botuliinista? kannattaa lukea kun itse sen aikoinani vaivalla hankin tänne  8)

Lainaus käyttäjältä: ..TOMPPA.. - syyskuu 01, 2011, 19:34:22 IP
;D

joko luit tuon sadon säilöntä osiossa olevan iskun botuliinista? kannattaa lukea kun itse sen aikoinani vaivalla hankin tänne  8)

Tämänkin ketjun olisi hyvä olla sadon säilöntä -osiossa.

Elämällään voi tehdä fiksumpiakin asioita, kuin pelätä botulismia.

Sairaustapauksia tulee muistaakseni muutamia/vuosikymmen ja nekin valtaosin savukalasta.

Kyllä riski piilee myös kotikutoisissa, kuumentamattomissa säilykkeissä. Kannattaa mieluummin satsata terveeseen varovaisuuteen kuin vähätellä riskejä. Mihinkään paniikinlietsomiseen ei tietenkään tarvitse ryhtyä.

Lainaus käyttäjältä: Nosiseptori - syyskuu 01, 2011, 20:37:21 IP
Kyllä riski piilee myös kotikutoisissa, kuumentamattomissa säilykkeissä. Kannattaa mieluummin satsata terveeseen varovaisuuteen kuin vähätellä riskejä. Mihinkään paniikinlietsomiseen ei tietenkään tarvitse ryhtyä.

Avain sanat ovat juurikin "terve varovaisuus". Mielestäni ei vain ole tervettä vauhkota taudista, jonka saamisen todennäköisyys on pienempi kuin saada salamanisku. Tämä on kuitenkin vain oma mielipiteeni ja jokainen saa panikoida ihan mistä haluaa.

hubert ei ole tainnut lukea kaikkea tuosta bakteerista..

Kukaan ei olekkaan vouhunnut tuosta minun mielestäni mutta..   kyllä huolellinen kannattaa olla jokatapauksessa vaikka ei juuri tuota bakteeria pelkäisikään ja riski saada se on häviävän pieni. hyvä puhtaus kannattaa aina.

ja ihmetteletkö miksi tartuntoja on juurikin muutama/vuosikymmen?  siksi kun ihmiset ovat hieman varovaisempia ja elintarvikkeiden pakkaukseen kiinnitetään niin paljon huomiota!    ja tästä ei ole montaa vuotta kun erä savukalaa vedettiin markkinoilta pois juuri tuon takia.....

Mitä sitten jos se leviäisi(tuo bakteeri)?

Ja todennäköisempää on saada noista omavalmisteista joku paskatauti joka pahimmassa tapauksessa työntää suolet perseestä ulos,samalla kun oksennat maksanpaloja ja muita sisäelimiä    :)

Lainaus käyttäjältä: hubert - syyskuu 01, 2011, 21:55:44 IP

Avain sanat ovat juurikin "terve varovaisuus". Mielestäni ei vain ole tervettä vauhkota taudista, jonka saamisen todennäköisyys on pienempi kuin saada salamanisku. Tämä on kuitenkin vain oma mielipiteeni ja jokainen saa panikoida ihan mistä haluaa.

Ei kannata mennä myöskään ukonilmalla uimaan, vaikka ei tuntisikaan ketään, joka olisi saanut iskua salamasta uidessaan.

ei kannata myöskään istua ikkunan lähellä ukkosella vaikka kukaan ei olisikaan kuollut siihen. voit olla ensimmäinen..

ei myöskään kannata käyttää kaupassa olevia punnitusvaakoja kun niissä voi olla jotain mihin joku voi kuolla..

ja ei kannata mennä ulos kävelemään koska auto voi ajaa sinun ylitsesi..     ;D

Kuten sanoin, jokainen panikoikoon ihan mistä haluaa.  ;)
Minä ainakin uhmaan kuolemaa ja tulevaisuudessakin syön chilejä lämmittämättä niitä ensin 140-asteeseen ja ettei ihan offtopiciksi mene, niin taidanpa myös jatkossakin tunkea tuoreita nagoja myös öljypurkkeihin.  :o

Lainaus käyttäjältä: hubert - syyskuu 01, 2011, 20:06:32 IP
Elämällään voi tehdä fiksumpiakin asioita, kuin pelätä botulismia.

Sairaustapauksia tulee muistaakseni muutamia/vuosikymmen ja nekin valtaosin savukalasta.

Ei taida tulla mahdolliset kotisäilykkeistä sairastuneet tai kuolleet julkiseksi tiedoksi.

Lainaus käyttäjältä: ..TOMPPA.. - syyskuu 01, 2011, 22:58:54 IPkyllä huolellinen kannattaa olla jokatapauksessa vaikka ei juuri tuota bakteeria pelkäisikään ja riski saada se on häviävän pieni. hyvä puhtaus kannattaa aina.

Näinhän se on.
Voi siinäkin jokunen ärräpää lentää, jos huolimattomuuden takia pilaa sapuskansa, vaikkei saisikaan itseään sairaaksi

Ja kun siitä pöpöstä pääsee niinkin helposti eroon. Pelkkä kuumentaminen riittää.

Syksyllä kun tein öljyä kuivatuista chileistä, niin kuumensin lopuksi purkkeja öljyineen n. 150 asteeseen uunissa.

Muistutetaanpa vielä, että vaikka itselle ei tulisikaan mitään oireita, niin toisilla voi olla heikompi vastustuskyky.
Botuliinillekkin voi tulla ainakin jossain määrin immuuniksi.

Lainaus käyttäjältä: chilihardhead.fi - syyskuu 02, 2011, 10:43:14 AP
Botuliinillekkin voi tulla ainakin jossain määrin immuuniksi.

Nyt puhut varmaan Sodexhon henkilöstöravintoloiden asiakkaista?

Lainaus käyttäjältä: Räyhis - syyskuu 02, 2011, 17:34:01 IP

Lainaus käyttäjältä: chilihardhead.fi - syyskuu 02, 2011, 10:43:14 AP
Botuliinillekkin voi tulla ainakin jossain määrin immuuniksi.

Nyt puhut varmaan Sodexhon henkilöstöravintoloiden asiakkaista?

Epäilen, että moni botuliinillakin saastunut ruoka maistuu paremmalta kuin Sodexon sapuskat.  ;D

No silppusin ne kuivatut chilit ja öljyn, sekä suodatin takas pulloon. (neitsyt öljyn).
Kuumennan sen varmaankin varmuuden vuoksi vielä, niin eiköhän se siitä.

p.s. Moni siivousfirmakin hoitaa nykyää keittiöpalveluita (esim SOL), joten sodexolla on varteenotettavia kilpailijoita "ruoka"markkinoilla. ;D