MasaT,n chilikausi 2010

[MasaT]

Hyvältähän tuo kala näyttää. Tuliko kitkerää savua tuosta hikkorista? Minkälainen rakenne? Sopivan kiinteä, eikä kuivunnut liikaa?

Ihan sopiva savu tuli, eikä ollenkaan kitkerä. Suurimman osaa aikaa savustin kuitenkin omenapuulla.
Kannattaa tehdä tuo suolaus kunnolla etukäteen ja antaa myös kalan suolaantua hyvin.
Laitoin savustuksen jälkeen lisää suolaa, kun vaikutti hieman suolattomalta. Annoin olla yön yli vielä jääkaapissa, eikä aamulla maisteltuani enää poikennut enää mitenkään aiemmin syömistäni kylmäsavulohista.


Eiköhän nämä ole saanut pari vuorokautta savustettuani savua jo tarpeeksi ja on aika siirtää ne kuivuriin.
Congo brownista ja Chokolate scotch bonnetista aion tosin tehdä hot soossia.


Pirkan kevytemmentalkin sai vuorokaudessa ihan mukavasti väriä savustuksessa. Nyt vien sen vielä jääkaappin jäähtymään ja maistelen vasta huomenna.

[Toni.A]

Kuivuko juusto miten paljon pinnalta? Laitahan raporttia juustosta lisää, kunhan olet maistanut.

[MasaT]

Kuivuko juusto miten paljon pinnalta? Laitahan raporttia juustosta lisää, kunhan olet maistanut.

Nonnih! Ei sen maistelua nyt sitten viitsinytkään jättää huomiseksi!
Kyllä siihen tuollainen kuori muodostui. Piti kääntää juustoa välillä, että sai tasaisemmin savua. Sisältäkin kiinteytyi jonkun verran ja saa nyt juustohöylälläkin paremmin siivuja.
Hyvä mieto savun maku tuli omenapuusta, vaikka itse olisin pitänyt hieman voimakkaammasta savun mausta.
Ihan onnistunut kokeilu!

[MasaT]

Tuli tehtyä taas hieman hotsoossia.



Pohjana käytin porkkanasosetta ja paseerattua tomaattia. Savustetut Congo brownit (n. 8 kpl) ja Chokolate scotch bonnetit (2 kpl) laitoin tähän sekaan erinäisten muiden aineksien kanssa.
Jouduin silti lisäämään 3 Caribbean red habaneroa ja 2 Habanero mustardia, että aloin saada tarpeeksi tulista aikaiseksi. Liian tulista ei silti tullut vieläkään.



Tein hieman voileipiä noista kylmäsavustamistani lohesta ja juustosta.

[Chilicutter]

Perskule kun on hyvännäköisiä leipiä
Nälkä tuli vaikka just söin.

[tulimies]

On kyllä Herrrrrrrrrkullisen näköstä toi juusto ja savuchilit ! itellä kuivuri huutaa, kun savustin viimeyön

[hessi]

eräillä sitä kertyy tuollaisia pieni kauniita pulloja sooseille.
kannattaako juustoa savustella, vai tuleeko liian mieto maku?

[MasaT]

kannattaako juustoa savustella, vai tuleeko liian mieto maku?

Kannattaa! Mutta kannattaa mielestäni käyttää hieman miedomman makuista juustoa, kuin emmentalia.
Sulatejuustoistakin on näköjään tehty savujuustoja. Lämpötilat pitää olla ymmärrettävistä syistä aika alhaalla.
Samallahan tuossa menisi useampi juusto, jos niitä alkaa savustelemaan.

[MasaT]

Keittelin tänään aronioista ja omenoista mehuja ja päätin yrittää tehdä myös hieman chilihyytelöitä.



Laitoin keitoksen sekaan pari kourallista Guampinha de veado ja Aji exploding fire baccatumeja. Hillosokeria meni hiemaan liikaa ja jouduin lisäämään vettä, kun tuli mielestäni hieman liian imelää.
Vähän ajan päästä sain heitellä jo kuivattuja nagojakin sekaan kun ei meinannut tulla tarpeeksi tulista, vaikka nuo baccat on kyllä tuoreeltaan aika tujua tavaraa!
Saas nähdä lähtikö hyytymään?  N. 400 grammaa meni sokeria vajaaseen kahteen litraan mehua.
Mustamarja-aronioissa pitäisi kyllä olla itsessäänkin jotain hyytelöitymistä edistäviä aineita.

[bluesman]

 Tuliko tarpeeksi hapokasta? Aroniahan ei tunnetusti ole kovin happoinen. Ens keväänä olis tarkoitus istuttaa mökille tuloväylän reunaan aronioita vähän enempi.

[MasaT]

Kyllä yleensä sekoitan mehujen sekaan hieman omenoita, niin toimii paremmin.
Itsellä on 8 n.2,5m korkeaa pensasta. Tänä vuonna on tullut kohtalainen sato, joten pääsen vaikka kokeilemaan vielä uudestaankin tuota hyytelöä, jos tämä menee pieleen.

[bluesman]

 Aroniassa on upea syysväritys. Hieno marja, odotan ensi vuotta muttei varmaan heti pienenä tuota mitään.

[MasaT]

Joutuu odottelemaan satoa pari vuotta mutta sen jälkeen tuntuu tuottavan satoa aika pitkään, kunhan muistaa leikellä välillä.
Yli 10 vuotiaita nuo minunkin pensaani on jo, ellei peräti 15 vuotta.

[Toni.A]

Aroniassa on upea syysväritys. Hieno marja, odotan ensi vuotta muttei varmaan heti pienenä tuota mitään.

Menee muutama vuosi, ennenkuin saat marjoja. Meillä on kasvanut myös aroniaa ja onkohan kolme vuotta jo ollut, eikä kummosta marjasatoa ole antanut. Nyt olisi ollut jonkunverran ja ajattelin aroniasta tehdä viiniä, mutta perhanan räkätit söivät kaikki marjat. Yhden kerkesin itse laittaa suuhun.

[Kaltsu]

Meillä on takapihalla aitana aroniaa. Onko kaikki aroniat syötäviä? Marjoja niissä on ainakin paljon, mutta kämppä on kovan liikenteen keskellä niin eipä noita kait kehtaa syödä.

[Toni.A]

Kyllä se koristearoniakin on ihan hyvä ja syötävä marja myös.

[MasaT]

Meillä on takapihalla aitana aroniaa. Onko kaikki aroniat syötäviä? Marjoja niissä on ainakin paljon, mutta kämppä on kovan liikenteen keskellä niin eipä noita kait kehtaa syödä.

Itse jättäisin nuo syömättä juuri tuon liikenteen takia.
Turussa on piispanristissä joku mehupuristamo, johon soitin joskus, että ostaisivatko aronioita.
Vastaus oli, ettei ole tarvetta, kun itsellä on 100 puskaa kasvamassa!
Mahdatko asustella lähettyvillä?

Bluesmanille, että olen itse nyt ajatellut hakea jostain tuollaisia marjojen tuottoon jalostettuja marjapihlajan taimia. Niistä sais varmaan jo hyviä hyytelöitä, vaikka riistan kanssa.

[bluesman]

 Istutin joitain vuosia sitten virolaisia pihlajia jotka oli jalostettuja. Peurat söi tyngiksi ekana talvena.

[MasaT]

Viimeisiä satoja tuli varmaan nyt noukittua puskista pois. Puolikypsiä yritän vielä kypsyttää sisätiloissa. Paljon jäi vielä raakoiksi pensaisiin.
Sisään en aikonut ottaa yhtään chilipensasta kypsymään mutta Aji panca teki poikkeuksen.


Tuo Aji pancan korkeus ei ole kuitenkaan niin mahdoton.


Eikä tällaista satoa viitsi jättää niin, ettei saa yhtään kypsää aikaiseksi.


Hetken päästä hain vielä C. eximiun CGN 21502,n sisälle. Olishan siitäkin mukava saada vielä siemeniä talteen.
Pensaan korkeudesta näkee, miksei näitä viitsi niin paljon sisälle rahtailla.

[MasaT]

Keittelin tänään aronioista ja omenoista mehuja ja päätin yrittää tehdä myös hieman chilihyytelöitä.

Nämä hyytelöt ei onnistunut ensimmäisellä keitolla, vaan jouduin hakemaan apteekista pektiiniä (15€/100g) ja keittelemään mehut uudemman kerran. Tällä kertaa onnistui ja nyt on muutama purkki aika tujakkaa jellyä kellarissa! En tiedä mikä meni ensimmäisellä kerralla pieleen. Keittelinkö liikaa, vai käytinkö vääränlaista sokeria.
Eilen tein tein lopuista jalapenoista, stripestä ja valkosipuleista etikkasäilykettä sienisäilötteeseen. Sekä myöhemmin meni kuivuriin Starfishiä ja Trinidad perfume chinenseä.
Tänään lämminsavustin tynnyrissä puolen tuntia Caribbean red habaneroa ja Kolumbialaista chinenseä (PI 290972 type #1). Tällä hetkellä nekin on kuivurissa.
Lisää villichilejä tuli taas kuitenkin tuotua lisää sisätiloihin. Lancessakin näytti olevan yksi podi mitä en ollut aiemmin huomannut.