Räyhäkkäästi kyökissä.

[Pertsa]

Liemien keittäminen kannattaa aina eikä vaadi sen suurempaa tiedettä, mikäli näin haluaa mutta toki tässäkin voi hifistellä eikä siihen käytetty aika mene hukkaan.
Viimeksi kun ite tein liemen nakkasin Heinätavinroippeet, hiukan kuivahkoa punkkua ja hitusen suolaa sekä puolisentoistalitraa vettä kattilaan. Juureksina käytin laiskuuttani kaupassa valmiiksi paloiteltuja keittojuureksia, ei siis pakastettuja vaan sellainen elmukelmuun kääritty rasia, lisäksi pilkoin pienen sipulin ja ripottelin muutaman Katajanmarjan sekaan.
Tosta reilusta litrasta saatiin lopputuloksena n. 2dl siivilöityä ja äärimmäisen voimaisaa lientä jonka pakastin Tri Räyhäkkään mainitsemaan jääpalapussiin. Aikaa meni jotain 2-3h hiljakseen keitettynä ja soosi/keitto ei voi paljoa jalommaksi muuttua itse tehtyä lientä käytettäessä.
Liemeen voi käyttää minkä tahansa otuksen jolla on joskus ollut äiti jämiä, kokonaisesta kanastakin saa hyvää raaka-ainetta.

-P-

[Ryhis]

Tämä on sellaista yleistä pohdintaa, mutta pannaan reseptiä kylkeen.

Joka joulu Suomessa paistetaan jotain kolme miljoonaa kinkkua. Suurin osa paistopusseissa. Mielestäni pari tuhatta paistopussia on jo melko kasa roskaa, puhumattakaan parista miljoonasta paistopussista. Paistopussi on muovia ja täysin turha kapine.

Ratkaisuja on kaksi, ruiskuori tai Räyhiksen Perinnejouluherkkukinkku^tm.

En näin appiukkolassa ala selittämään ruiskuoritekniikan hienouksia vaan keskitytään tuohon jälkimmäiseen.

Nimittäin paras kinkku on keitetty.

Jeps.

Ei sitä uunissa käristettyä kuivaa paskaa jota hampaat irvessä kossun voimilla kiskotaan kitusiin ja jota faija taltan ja vasaran kanssa vuolee ruisleivän päälle vielä pääsiäisenä. Ei.

Hanki sellainen 3-4 kiloinen, luuton, verkotettu kinkku. Sellainen jossa on kamara ja läski tallella. Kinkku laitetaan mahdollisimman isoon kattilaan, kymmenen litran pytty on paras. Se on muutenkin helvetin monikäyttöinen kattila olla olemassa ja niitä saa erilaisista tarjous- yms. taloista joskus ERITTÄIN HALVALLA. Mm. Arabianrannan Iittala-liike myy joskus 2-laadun kattiloita todella halvalla.

Kinkku pataan ja kylmää vettä kunnes peittyy. Kattila liedelle ja ryhdytään keittämään maltilla, pintaan nouseva vaahto yms. nostellaan kauhalla syrjään ja tarvittaessa vettä lisätään.

Kun vaahtoa ei enää muodosto, kattilaan lisätään pari laakerinlehteä, pari sipulia, kourallinen valkosipulinkynsiä, muutama porkkana, nauris, suolaa ja mustapippureita. Kansi kiinni ja keitetään pienellä liekillä Kinkun paksuimpaan kohtaan lyödään lämpömittari ja HETI kun sen neula näyttää +70'C kinkku nostetaan ritilälle valumaan.

Liemi kiehautetaan kokoon ja siilataan harsokankaan läpi, tarpeeksi jäähtynyt kinkku peitetään foliolla ja pannaan jääkaappiin.

jatkoa seuraa.....seuraavalla sivulla.

[rasse]

^ Pyhäinhäväistys! Keitetty kinkku! Kyllä sellainen vähän ylikypsäksi leivinuunissa paistettu kinkku on paras. Ei ole kuiva vaan murea.
Keitetty kinkku taitaa olla joku ruåtsalaisohje...

[Ryhis]

^ Pyhäinhäväistys! Keitetty kinkku! Kyllä sellainen vähän ylikypsäksi leivinuunissa paistettu kinkku on paras. Ei ole kuiva vaan murea.
Keitetty kinkku taitaa olla joku ruåtsalaisohje...

Svenska talade bättre folk..

[chilihardhead.fi]

^ Pyhäinhäväistys! Keitetty kinkku! Kyllä sellainen vähän ylikypsäksi leivinuunissa paistettu kinkku on paras. Ei ole kuiva vaan murea.
Keitetty kinkku taitaa olla joku ruåtsalaisohje...

Taitaa mennä Englannin puolelle, mutta pyhäinhäväistys silti, kuten keitetyt ribsit

Nigella on kaapannut ja aivopessyt Räyhiksen?

[Minbaari]

^ Älä välitä tolloista, minua ainakin kiinnostaa!! 

[Lihamestari]

Mummohan veisaa jakuvasti, että "Joka keitetyn paistaa, se makian maistaa"!

Eikä siinä ole tippaakaan ruåttin korostusta mukana!

Toi keittämisen ja paistamisen yhdistäminen on perinteinen tapa valmistaa kinkku!
Lopputulos on aivan loistava, erittäin murea, mutta silti vielä mehevä kinkku...

Taitaa vaan olla katoavaa kansanperinnettä, kun jengillä ei ole, kun jotain 3 -5 l pikkukattiloita...

Yks mamma kertoi suolaavansa ja keittävänsä itse kinkun ja osti siihen tarkoitukseen perinteistä mallia olevan 14 kg joulukinkun.
Kyselin häneltä, että minkä kokosessa kattilassa se meinas sen keittää, niin vastauksena oli muurattu pata.
Kinkku sai lopullisen muotonsa leivinuunissa... Sitä ois pitäny päästä maistamaan.

[rasse]

Ethän Räyhäkäs mua tosissaan ottanut? Kunhan rassasin tahallaan. Sitäpaitsi savustettu kala on hyvää, mutta teepä savukalasta sitten keitto! Eli ainakin savustamisen ja keittämisen liitto toimii ja kyllähän minäkin teen loppukinkuista yleensä keittoa. On hyvää se.

edit. ai niin, laita vaan se ohje

[chilihardhead.fi]

.

Taitaa vaan olla katoavaa kansanperinnettä, kun jengillä ei ole, kun jotain 3 -5 l pikkukattiloita...

Yks mamma kertoi suolaavansa ja keittävänsä itse kinkun ja osti siihen tarkoitukseen perinteistä mallia olevan 14 kg joulukinkun.
Kyselin häneltä, että minkä kokosessa kattilassa se meinas sen keittää, niin vastauksena oli muurattu pata.
Kinkku sai lopullisen muotonsa leivinuunissa... Sitä ois pitäny päästä maistamaan.

Niinpä, kun yhden kinkku ei mahdu 10l kattilaan, mites perhekoko?
Kinkut on silti nykyään liian pieniä, ei niistä syö kuin aattona
Iso ja hyvin leikattu kinkku pysyy hyvänä uunissakin, riivityt pikkukinkut heittää nesteet pihalle helpolla:-\

[Lihamestari]

Nyt vaan kaupoille ja ostamaan sellainen höyrypaisto-ominaisuudella oleva monitoimiuuni!
Höyryllä sitten "keittelemään"

Ei, että se olisi mitenkään yliampuvaa, yhden joulukinkun takia!!

BTW Kinkut on turvonnu vuosi vuodelta!
Männäaikojen lihamestarit kertovat tarinoita kynttilän valossa ja konjakkipäissään, ajasta ennen nykyistä tehotuotantoa, jolloin perinteiseksi kutsuttu joulukinkku painoi suurinpiirtein 7-8 kg, nykyisen potkallisen juhlakinkun verran...

[chilihardhead.fi]

Kohta se Räyhis räjähtää, mutta täytyy vaan jatkaa

Ilmeisesti ne isommat perspuolikkaat tulee sitten nykyään sinne päin, ennen meilläkin haettiin tommonen +10kg riippuen tuurista minkä muotoiseksi oli lihonnu/leikattu, kunhan uuniin mahtui 

Jos olis tilaa niin mulla olis sika tiinussa aina odottamassa ja toinen vartaassa kypsytettynä, hyvään possuun ei kyllästy ikinä ja voihan sitä aina rääppiä muihin ruokiin.

[Herra 47]

Jos olis tilaa niin mulla olis sika tiinussa aina odottamassa ja toinen vartaassa kypsytettynä, hyvään possuun ei kyllästy ikinä ja voihan sitä aina rääppiä muihin ruokiin.

Aamen...  varsinkin mehevä varraspossu 

[Ryhis]

Ethän Räyhäkäs mua tosissaan ottanut? Kunhan rassasin tahallaan. Sitäpaitsi savustettu kala on hyvää, mutta teepä savukalasta sitten keitto! Eli ainakin savustamisen ja keittämisen liitto toimii ja kyllähän minäkin teen loppukinkuista yleensä keittoa. On hyvää se.

edit. ai niin, laita vaan se ohje

Kainuulaiseen kalasoppaan pari palaa kylmäsavulohta ja leipäjuustoa! Kermaa ja voita aivan sikana. Hyvää tulee!

Tais olla kuukautiset eilen ja pinna kireällä. Prkl. Laitan loppuohjeen kunhan turvotus laskee, olen nimittäin täynnä pekoni-juusto täytteisiä lehtitaikinarullia jotka oli upotettu savunagalla maustettuun lihaliemeen. 

[mikestones]

Ethän Räyhäkäs mua tosissaan ottanut? Kunhan rassasin tahallaan. Sitäpaitsi savustettu kala on hyvää, mutta teepä savukalasta sitten keitto! Eli ainakin savustamisen ja keittämisen liitto toimii ja kyllähän minäkin teen loppukinkuista yleensä keittoa. On hyvää se.

edit. ai niin, laita vaan se ohje

Kainuulaiseen kalasoppaan pari palaa kylmäsavulohta ja leipäjuustoa! Kermaa ja voita aivan sikana. Hyvää tulee!

Tais olla kuukautiset eilen ja pinna kireällä. Prkl. Laitan loppuohjeen kunhan turvotus laskee, olen nimittäin täynnä pekoni-juusto täytteisiä lehtitaikinarullia jotka oli upotettu savunagalla maustettuun lihaliemeen. 

et kai sinäkin ole kainuusta? minäpä olen

[TunturiTiger]

^odotan "mielenkiintoista" vastausta.

[Ryhis]

et kai sinäkin ole kainuusta? minäpä olen

Mene hengittämään pakoputkesta.

[rasse]

Räyhäkäs on kuin Fingerpori, ei petä.

[TunturiTiger]

Räyhäkäs on kuin Fingerpori, ei petä.

Amen.

[.tomppa.]

jaa tuo pakoputkesta hengittäminen ei taida auttaa.. nykyautot eivät saastuta ja ei ole lyijyä bensassa yms..

Mutta..  koittaa toki voit   

[TunturiTiger]

jaa tuo pakoputkesta hengittäminen ei taida auttaa.. nykyautot eivät saastuta ja ei ole lyijyä bensassa yms..

Mutta..  koittaa toki voit   

Eihän niistä enää tuu kunnon myrkkyjä putkista, mutta kaippa tolla konstin voi hukkua siihen vesihöyryn määräänkin. Itse en koskaan kehota ketään esimerkiksi kokeilemaan 3-vaihe töpselin toimintaa kahdella naulalla, vaan kehotan, myös tässä tapauksessa, simuloimaan yhdyntää manuaalisesti.