Lihan savustus vinkkejä

[tonttu]

Eli tähän ketjuun vois kerätä vinkkejä lihan savustukseen. Itsellä on juuri sian niska aka kassler 3kg savustunut 7 tuntia pöntössä. Ideana tehdä vähän pull porkin tapaista lihaa. Nyt lämmöt 78c lihassa ja tavoite 89c. Pönttö tykkää pitää lämmöt 150c tietämissä mikä on liikaa jenkkiohjeiden mukaan, mutta kehitellään. Pintaan meni oma dry rub eli kaikkee hyvää maustetta seoksena pintaan hierottuna. Kohta käärin lihan folioon ja jatkan lämpöä, jotta keräis loput lämmöt. Oikea pull pork kuuluisi tehdä lavan yläosasta, mutta sitä on vaikea saada. Niskasta tulee kokemuksen mukaan myös hyvää. Savuun käytetty reilusti omaa kirsikkapuuta. Olen kokeillut myös fileitä ja makkaraa ym. Mutta kasslet tuntuu olevan paras possun osa tähän tarkoitukseen mitä lihatiskeistä löytyy suoraan. Kerron myöhemmin miltä maistui. Pahoittelut tähän väliin mahdollisista typoista, kirjoitin tämän kännykällä. Mutta, lihan teko on pop, joten kertokaa omia vinkkejä/kokemuksia lihasavuista, itse olen koukussa. Pihalla tuoksuu suorastaan taivaalliselta!

[keto]

IMO possunniska on turhan aliarvostettua tavaraa. Erittäin hyvää tuosta yleensä tulee vaikka kassleria joskus mollataankin. Itte low & slowailen Weber Bulletilla, joku viikko sitten tuli ekaa kertaa testattua naudanrinnan savustamista kun sain moisen viimein hankittua. Namia tuli, savustusaika oli vissiin 15 h luokkaa.

[Kaltsu]

Kyllähän se niin on että vähemmän arvostetut ruhon osat ne parhaimpia ovat kuten kasler. Vaativat vain yleensä pidemmän kypsennys ajan, mutta sitten tuleekin herkkua. Itse ainakin jätän sisäfileet kaupan hyllylle ja valitsen ne halvemmat mutta parhaimmat lihat.

[tonttu]

Jes, en missään tapauksessa dissaa kassleria, sehän on älyttömän hyvää kunhan kypsentää kunnolla. Se vaan, että aitoon jenkki pullporkiin tarttis sitä lapaa.

Mutta lopputulos n. 9 tunnin savustuksen jälkeen oli loistava. Laitoin lihan päästyä lähelle 90c koko köntän tiukkaan folioon ja nyytin kylmälaukkuun neljän kylmäkallen kaveriksi. Väliin sanomalehteä pitämään mahdolliset kondensiovedet poissa. Siellä possu vietti vielä puolisentoista tuntia ja kokeilemaan. Paketti auki ja kaksi haarukkaa käteen. Voila! Nyt onnistuin ekaa kertaa kunnolla, liha suorastaan hajosi riekaleiksi ja muistutti täysin esikuvaansa, vaikka eri leikkausta onkin. En kuorinut pintaa pois, joten sekaan meni mausteinen ja tosisavuinen pinta myös. Yli puolet on jo syöty leipien välissä ja kyllä maistuu mahtavalle. Juustosämpylään ketsuppia ja juustoa ja lämmitys, päälle pari tomaattilohkoa ja järkyttävä kasa pullporkia, päälle pari ruokalusikallista hampparisoosia ja kansi päälle. Kelpaisi tarjota vaikka bourdainille :-P

Hampparikastike:
Blenderiin,
yksi raaka kanamuna
pari isoa omatuotanto redsavinaa ja pari kaupan cheyenneä
tursaus ketsuppia
kolme teelusikkaa tosivahvaa wanhanajan sinappia
pippuria
suolaa
blenderi päälle ja lennosta ohkasena norona semmonen vajaa desi rypsiöljyä sekaan.

Lopputuloksena järkkyhyvä tulinen hampparimajoneesi, sopii pullporkille, ku sinappi kinkulle.