Chilihillo ja -siirappi

[Kartsu]

Onkohan kukaan kokeillut keittää chileistä hilloa marjojen tapaan? Kyseinen säilömistapa kiinnostaa itseä kovasti ja mikäli satoa saan, niin viimeistään silloin menee kokeiluun. Näin ennakkoarviona lopputuloksen pitäisi olla jotain sweet chili kastikkeiden tapaista.
Toinen mielenkiintoinen variaatio voisi olla juuri siirapin valmistaminen, sitä sitten jäätelön päälle ja makuelämyksen pitäisi olla uniikki.
Ongelmaksi näissä tosin voi nousta chilin suhteellisen alhainen vesipitoisuus, ainakin jos verrataan marjoihin.

[Volitans]

Pitäisikin kokeilla

Hillosokeria, pilkottuja chilejä ja vettä + mahdollisia mausteita.

Hapokkuuttaa kaipaa varmaankin, vaikka valkoviinietikkaa lorauttaa, kunnes maku on kohdallaan.

[ajke]

Jauhetta olen sekoitellut tavallisen siirapin sekaan. Vallan mainio jäätelön seuralainen.

[kyris]

Appelsiini-habanero hillo/marmeladi rokkaa!

Käy lähes kaikkeen. Puuroon, paahtoleivälle, jäätelön päälle, brie juuston kanssa, uunibroilerin päälle jne, jne...

[hessi]

Minä olen keitellyt vaikka kuinka, kun on tyttären herkkua!
joskus tuoreesta mangosta ja ananaksesta ja chilistä ja hillosokerista, pieni loraus etikkaa olen käyttänyt, joskus laittelen yrttejäkin sekaan, ja valkosipulia ja tuoretta inkivääriä ! sekun on mun herkku!
ja meillä menee leivän päälle ja jäätelön kanssa.
jokaisesta satsista on tullut oman makuisensa, kun tämä kokki ei juuri mittaile tai kirjoita ylös !
ja joskus se harmittaa, kun on tullut oikein hyvä satsi!
eilen keittelin tuoreista tomaateista, chilistä, valkosipulista ja tuoreesta oreganosta(isonippu) ja sokeria ja suolaa, loraus etikkaa mössöä, vähän niinkuin ketsuppia, keittelin pitkään että ylimääräinen neste haituu, jota tulee hirmusti "ylikypsistä" tomaateista.
ja nyt olen menossa kasvarille hakemaan lisää tomaattia ja keitän tänään uuden satsin, saapi nähdä mitä siihen tulee! Chiliä nyt ainakin !

ja jos jollain on hyvä ohje Aij Cristalista, niin laittaa tuleen, mulle tulee niin hervoton sato etten tiedä mitä niistä tekis?

[tenori]

Mansikkahillon keittelin normaalisti ja kiloon mansioita lisäsin yhdeksän habaa. Seuraavaan satsiin enemmän sitten kun aika miedosti maistuu ja polte in hyvin mieto. Maku on loistava. Hyvää tuli myös kirsikka-karviaishillosta.

[mikkoo]

Appelsiini-habanero hillo/marmeladi rokkaa!

Olisikohan tuosta saatavilla jonkinlaista reseptiä? Lemon dropeilla olisi tarkoitus kokeilla jotain tuon tapaista...

[Nizo]

Appelsiini-habanero hillo/marmeladi rokkaa!

Olisikohan tuosta saatavilla jonkinlaista reseptiä? Lemon dropeilla olisi tarkoitus kokeilla jotain tuon tapaista...

Itse tein appelsiinihabaneromarmeladia about seuraavasti.
- n. 1 kg kuoretonta, kalvotonta appelsiinia. (kuorineen taisi olla joku 1.7kg).
- 1 pkt hillo- marmeladisokeria. (hiukka vähempikin riittää).
- 4 Isohkoa Sudden death habanero. (Liian vähän  )

Raasta parista hyvin pestystä appelsiinista kuori. Kuori appelsiinit ja ja poista kalvot. Viskele appelsiinit, raastettu kuori ja hillomarmeladisokeri kattilaan ja keittele about 10 min. (Saat tasaisemman marmeladin kun pistää appelsiinit blenderin kautta kattilaan). Anna pikkisen jäähtyä ja purkita puhtaisiin purkkeihin. Valmista seuraavana päivänä.

Jos haluaa hilloa eikä marmeladia, niin voi käyttää ihan tavallista hillosokeria.

Toimii.

[Pepperi]

Meilläkin on kokeiltu muutamaa eri hilloa ja ainakin omasta mielestä onnistuttu ihan hyvin.

Hillosokeripussin kyljestä löytyi perusohje, siitä sitten vain sovellettiin sinnepäin. Chilin annostus sopii aloittelevalle käyttäjälle ja jopa täysin harjaantumattomalle pienellä varauksella. Kovemmat käyttäjät nostakoot annosta mieleisikseen.

7 pod - karviaishillo
noin 1  kg karviaiaisia
noin 500 g hillosokeria
1 kpl keskikokoinen 7pod
tilkka vettä

Karviaiset, vesi ja 7pod pilkottuna kattilaan. Keittelin liemeksi noin 10 min, samalla murskasin marjoja. Sitten sokeri ja lisää keittelyä. Lopuksi vedin sössön siivilän läpi ja purkkeihin - ei jäänyt kuorisattumia tms. Tätä hilloa tuli keiteltyä vahingossa marmeladiksi asti, joten tuli aikas makiaksi. 7podin maku tuntuu, mutta polte on vain hetkellinen - onneksi. Lettujen kanssa toimi hienosti.

naga-omenahillo
500 g omenoita (me käytettiin oman pihan valkeita kuulaita, jauhoisena lajikkeena hilloontuu hienosti)
250 g hillosokeria
puolikas naga silputtuna, toinen puolikas jätettiin varmuuden vuoksi kokonaiseksi (edit: ja toivottavasti ei liian myöhään: meillä nagat oli aika pieniä...)
tilkka vettä

Sama kuvio kuin edellisessä ohjeessa.  Hienomman hillon saamiseksi pisteltiin vielä sauvasekoittimella soseeksi. Puolikas naga ongittiin keitoksesta ennen soseutusta varmuuden vuoksi pois, mutta näin jälkeenpäin todettiin, ettei ollut pakollista. No, saatiinpahan "ihmisystävällistä" hilloa, jolla samat ominaisuudet kuin 7pod-hillossakin. Maistuu (ja polttaa) lajikkeelleen tyypillisesti, mutta niin, ettei järki lähde, ellei syö koko purkkia kerralla.

lemon drop - omenahillo
sama kuin edellinen mutta naga korvattiin yhdellä lemon dropilla (olis voinu laittaa enemmänkin)

Ens viikonloppuna on tarkoitus tehdä lisää ydinkokeita keittiössä...

[pkarlstedt]

Penan Bubbasta laitoin omppumarmeladia jonkinlaisena synteesinä tällä foorumilla julkaistuista vastaavanlaisista resepteistä, eli täten:

Saman verran happamia omppuja ja Bubbaa,
  - omput siemennettynä ja pilkottuna läpimitaltaan reilun sentin paloihin
  - bubba siemennettynä ja tehosekoittimessa muussattuna
  - minulla oli puoli kiloa kumpiakin
  - tällä tavalla valmisteltuna tulee valmiiseen tuotteeseen rakennetta pehmeistä ompun palasista

Sokeria saman verran kuin omenaa ja chiliä yhteensä
  - minulla siis kilo
  - hillosokerin kanssa pärjää vähemmällä, jos sitä osaa käyttää

Kanelitanko (tässä annoksessa yksi) ja pätkä tuoretta inkiväärin juurta (nyt 3 cm)

Kaikki kattilaan ja keitellään nätisti kunnes omppukuutiot alkavat hajota.

Testataan hyytelöityminen
  - jonsei vielä hyytelöidy, jatketaan keittämistä, kunnes hyytelökoe onnistuu

Purkitetaan kiehuvalla vedellä desinfioituihin purkkeihin ilman kanelitankoa ja inkiväärin palaa.

Itse tehdyt sössöthän saavat olla vaikka kuinka omituisia ja silti maistuvat tekijän suussa ihan syötäviltä - jolleivät peräti jänniltä ja eksoottisilta. Tämä tavara kelpasi omille lapsille ja jopa anopille, joiden lausunnot ovat aina ehdottoman kaunistelemattomia.

Edit: Ja jos joku tykkää omppuhillosta sianlihan - vaikka joulukinkun - kanssa voisi Bubban ehkä korvata sopivalla määrällä tuoretta savunagaa ja laittaa mukaan vähän etikkaa.

[Tapani78]

Chilifestin innoittamana laittelin tulille testiksi mango-rocotohillon. Mitä nyt hieman maistelin kiehuvaa hillonkaltaista niin tämä yhdistelmä vaikuttaa todella hyvältä..Testilusikassa oli jo aikalailla tulisuutta, mielestäni riittää ellei tarkoituksena ei ole tehdä "kisahilloa" kavereille... 
Tästä tulee kovin pieni annos (n.1,5dl) mutta kertotaululla siitä pääsee. Lopussa jouduin laittamaan kiehuvaa vettä n.0.25dl purkkiin hilloon sekoitettuna jotta sain purkin piripintaan, saa nähdä sitten menikö liian vetiseksi.

1kpl Mango (n.350g, saa olla kyllä isompikin)
1kpl Rocoto
1dl vettä
1/2 dl hillosokeria

Mango ja Rocoto kuutioiksi ja kattilaan, lisää 0,5dl vettä.
Kun kiehuu, lisää hillosokeri ja 0.5dl vettä. Sekoittele kunnes kasvit ovat pehmeitä.
Soseuta sauvasekoittimella, itse jätin sattumiakin mukaan.
Purkita.

[meow]

Hessin chilifestin hillokokkauskeittiöstä inspiroituneena pyöräytin eilen raparperista, kanelista, mintusta ja turbo pubesta hillon, ripaus sherryviinietikkaa loppuun. Raparperit olivat ihmeen mehukkaita vielä vaikka hieman puumaisia olivatkin.

[dl125]

7 pod - karviaishillo
noin 1  kg karviaiaisia
noin 500 g hillosokeria
1 kpl keskikokoinen 7pod
tilkka vettä

Karviaiset, vesi ja 7pod pilkottuna kattilaan. Keittelin liemeksi noin 10 min, samalla murskasin marjoja. Sitten sokeri ja lisää keittelyä. Lopuksi vedin sössön siivilän läpi ja purkkeihin - ei jäänyt kuorisattumia tms. Tätä hilloa tuli keiteltyä vahingossa marmeladiksi asti, joten tuli aikas makiaksi. 7podin maku tuntuu, mutta polte on vain hetkellinen - onneksi. Lettujen kanssa toimi hienosti.

Ei just nyt oo 7 podeja mutta karviaisia on 2 puskallista pihalla. Toimisikohan tuo sama ohje Cayenne Long Slimeillä? 

[Herra 47]

toimii varmasti mutta chilin määrä eri ja makukin tietysti...
Itse käyttäisin nagaa mieluiten tai fatalii/harold st. bartsia mutta oikeilla annostuksilla varmaan maistuvaa saa melkein millä vain

[pgrt]

"appelsiinimarmelaadi"

-2kpl lemondroppeja valkosipulinpuristimella puristetaan kastikekattilaan jossa
-2dl appelsiinin/mandariinin tuorepuristettua mehua
-0,5dl/3,5rkl hyytelösokeria
-4-8kpl kumkvatteja pieneksi silputtuna.

Kiehautellaan hetki ja laitetaan kuumennettuun/desinfioituun purkkiin ja ei muuta kuin pihalle muutamaksi tunniksi jäähtymään.
Yöksi nostetaan sitten jääkaappiin.

Aamulla pistetään paahtoleivät paahtimeen, levitetään rapsakoille leiville kyseinen marmelaadi ja päälle optiona kermajuuston siivu. NAM!

[cubido]

Alla olevat hilloreseptit on niin sanottuja beta-versioita. En ole ennen näitä valmistanut eläessäni ainuttakaan hilloa. Laitoin reseptien perään pientä homioitavaa, mitä ensi kerralla ajattelin tehdä toisin, lähinnä annostuksiin liittyvää.

Sitruuna-Verigreippi-LemonDrop hillo
- 10 Sitruunaa
- 3 Verigreippiä
- 15 Lemon Droppia
- 500g hillosokeria
- 0,5dl hunajaa

Sitruunoista ja greipeistä pelkät hedelmälihat kattilaan ilman soseutusta. Lemon Dropeista siemenet pois. Sauvasekoittimella peratut podit soseeksi, jonka jälkeen kattilaan sitrushedelmien kaveriksi. Loraus Nalle Puhin herkkua perään. Levy päälle ja keittelyä noin 10min. Sitten sokerit kattilaan ja vielä keittelyä viitisen minuuttia. Kuumat soosit kuumiin purkkeihin, kannet tiiviisti kiinni ja eikun jäähtymään.

Hillosta tuli melko hapokasta eikä minun suuhuni juuri lainkaan tulista. Seuraavalla kerralla kokeilen laittaa puoli desiä enemmän hunajaa ja Lemon Droppien määrää nostan kahteenkymmeneen.

Kiivi-Lime-OrangeRocoto hillo
- 1kg Kiivejä
- 5 Limettiä
- 5 Orange Rocotoa
- 200g Hunajaa
- 1pkt hillosokeria (330g)

Kiiveistä kuoret pois ja blenderin kautta kattilaan. Limeteistä pelkät mehut kattilaan. Rocotoista siemenet ja nahat pois (ei välttämätöntä, omat rocotot oli sen verran nahistunut että poistin nahatkin), lihat pikku kuutioiksi ja kattilaan. Sitten vielä hunajat perään, levy päälle ja keittelyä noin 10min. Sitten sokerit kattilaan ja vielä keittelyä viitisen minuuttia. Kuumat soosit kuumiin purkkeihin, kannet tiiviisti kiinni ja eikun jäähtymään.

Nyt ymmärrän miksi en ole nähnyt Kiivi-hilloa kaupassa, ei tuosta mitään kaunista tullut. Tästä tuli kuitenkin hyvän makuista, ehkä hieman enemmän Rocotoa ensi kerralla.

Appelssiini-Congo hillo
- 2kg Appelssiinejä
- 8 Congoa
- 1pkt hllosokeria (330g)

Appelssiineistä lihat ja mehut blenderin kautta kattilaan. Congoista siemenet pois, lihat pikku suikaleiksi ja kattilaan. Levy päälle ja keittelyä noin 10min. Sitten sokerit kattilaan ja vielä keittelyä viitisen minuuttia. Kuumat soosit kuumiin purkkeihin, kannet tiiviisti kiinni ja eikun jäähtymään.

Tästä tuli kohtuu tulista ja chinensen maku lyö vahvasti läpi, muutoin oikeen hyvää. Ensi kerralla taidan kokeilla jotain tulisempia podeja mutta vähemmän, jotta tulisuusluokka pysyisi samana mutta samalla saisi hieman miedommaksi tuon chinensen maun.

[Saigon]

Sitruuna-verigreippi-chilihillo
- 10 Sitruunaa
- 3 Verigreippiä
- 15 Lemon Droppia
- 1 1/2 pakettia hillosokeria
- 0,5dl hunajaa

Sitruunoista ja greipeistä pelkät hedelmälihat kattilaan ilman soseutusta. Lemon Dropeista siemenet pois. Sauvasekoittimella peratut podit soseeksi, jonka jälkeen kattilaan sitrushedelmien kaveriksi. Loraus Nalle Puhin herkkua perään. Levy päälle ja keittelyä noin 10min. Sitten sokerit kattilaan ja vielä keittelyä viitisen minuuttia. Kuumat soosit kuumiin purkkeihin, kannet tiiviisti kiinni ja eikun jäähtymään.

Kuinkas paljon tuota hillosokeria tulee? Eli mikä on tuo ohjeessa mainittu paketti? Hillosokeria kun näköjään myydään ainakin 1kg ja 330g paketeissa. Koskaan en ole hilloja tehnyt niin en osaa itse arvioida. Muut ainekset onkin sitten jo hankittu josko tätä viikonloppuna kokeilisi.

[cubido]

Korjattu reseptiin sokerin annostus hieman tarkemmaksi

[kauraa]

Me tehtiin Naga-pihlajanmarjahyytelöä (eli Nagakettua  ). Tuli makeaa ja meille sopivan tulista. Lisäksi soosissa maistuu pihlajanmarjat hyvällä tavalla.

Käytimme suurinpiirtein seuraavan linkin takana olevaa reseptiä, mutta marjojen siivilöimisen jälkeen lisäsimme 1,5 nagaa silputtuna.
http://www.hs.fi/ruoka/reseptit/artikkeli/Pihlajanmarjahyytel%C3%B6/1135244631765

Hyytelöityminenkin näyttää onnistuneen erittäin hyvin.

[Ashrak]

Omena-mango-peruvian white haba-hillo!

~10 kotimaista syötäväksi kelpaamattoman kirpeää omenaa.
~1 mango
~500g hillosokeria (varmaan vähempikin riittää)
~8kpl Peruvian White Habaneroa (hilipäät laittaa tietty enemmän)
~ripaus vettä

Kaikki aineet blenderiin ja pyöritellään kunnes täysin tasaista. Keitellään joku 10min miedolla lämmöllä ja eiku kuumiin purkkeihin.

- Toimii ja pärisee juuri sopivasti. Mahtava vaniljajäätelön seuralainen.