Kotimakkara

[Ryhis]

Turun Sanomien extraliitteessä oli aukeaman kokoinen juttu kotimakkarasta ja sen teosta. Mukana myös reseptejä. Turun Sanomien sivuilta en löytänyt lehteä sähköisessä muodossa, mutta paperiversio mainitsee reseptien lähteeksi Varsinais-Suomen maa- ja kotitalousnaiset.

edit. Ei ole vehkeitä skannata kyseistä artikkeliä, mutta kopioidaan käsipelillä. Aloitetaan omasta suosikistani, eli perunamakkarasta.

500g keitettyä jauhoista perunaa
3-4dl maitoa
500g sika-nautajauhelihaa
500g paistijauhelihaa
500g silavaa
1-2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl suolaa

mustapippuria, muskottipähkinää, rakuunaa, persiljaa, timjamia, oreganoa. Ja yrtit tietenkin tuoreina.

Makkaramassaa voi notkistaa lisäämällä siihen kermaa/kermaviiliä/smetanaa/kananmunaa.

Perunat keitetään ja kuoritaan ja soseutetaan maidon kanssa, sipulit paistetaan. Koko roska sekaisin ja vaivataan ainakin 20min, mieluiten puoli tuntia.


Chorizo
1,3kg rasvaista possua tai 1kg possua ja 300g silavaa
2 rkl öljyä
1,5rkl paprikajauhetta
1-2 tl kuivattua chiliä tai 1 tuore palko 
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl suolaa
1 tl oreganoa
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl mustapippuria
1-1,5 dl punaviiniä

Kaikki sekaisin, mausteet freesataan öljytilkassa.


Laukkamakkara
500g rasvaista siankylkeä
400g muuta lihaa (sydäntä, niskaa, lapaa)
300g maksaa (ja munuaisia)
2dl ohraryynejä
1 sipuli
1-2 valkkarin kynttä
0,5 tl valkopippuria
0,5tl maustepippuria.

Ohraryynit keitetään puolikypsiksi, sipuli kuullotetaan. Massa jauhetaan normaalisti ja tehdään makkaroita, notkistetaan tarvittaessa oluella (sekä makkaraa, että kokkia)

ja reseptit tosiaan by: Varsinais-Suomen maa- ja kotitalousnaiset^c