PP:n 2014

[PP]

Ei podit poimimalla lopu. Vanha vantaalainen sananlasku.

Tulihan niitä taas kukkurallinen ämpärillinen eli 4,5 kg. Rocotojen summa 25 kg, kaiken punnittu summa 34 kg. Ensi vuosi tulee olemaan huomattavasti maltillisempi.

Nyt silppusin sentään monta kasvia kokonaan matalaksi eikä jäljellä ole kuin kymmenkunta. Muutamien lajikkeiden kokonaistuottoja, joista osata puuttuu paljon vaa'an ohi kulkenutta ja siksi suluissa arvio:

Alma Paprika 742 g (1 kg)
Mestnyj iz Ternovka 670 g (900 g)
Sugar Rush 1,5 kg
Aji Fantasy 253 g (300 g)
Inca Red Drop, 2 kasvia 1,2 kg (1,4 kg)
Campane 3 kasvia 800 g (3 kg)
Pink Habanero 782 g (1 kg)
Biquinho 438 g (600 g)
Cajamarca 206 g (250 g)
Rocoto Peru Cusco 3,6 kg (3,8 kg)

NFT-Montufar menee lukemassa 7,2 kg ja 8 kg pitäisi täyttyä muttei kypsistä podeista. Kun toinen Montufar on tuottanut 2,7 kg ja menee yli 3 kg:n, koko vuoden sadosta yli neljäsosa on sitä!

[PP]

Haluaako joku kohtuujäreitä rocotoja bonchi-aihioiksi tai muuten talvetukseen? Kasvari tyhjenee ja rehut lähtee muutaman päivän sisällä luiskaan. En ottaisi muuten hintaa, mutten viitsi jakaa 5 euron amppeleita ilmaiseksi eli perin sen per kasvi. NFT-Montufarin saa ilmaiseksi ilman NFT:tä tai parilla eurolla yläastian kanssa. Ainoastaan Peru Cuso on nyt karsittu, mutta sakset heiluu kohta muillekin.


Peru Cusco


Orange Rocoto


Orange Rocoto


Canario


Canario


Manzano Rjo


Montufar


NFT-Montufar

[PP]

Nyt meni levottomaksi. Edelmann ei ole suosikkiartisteja, mutta kuulin biisin sopivasti ennen korjuutöitä ja uudet sanat syntyi melkein itsestään.

Kun järki ajaa ohitse,
ja sato kasvaa aina vaan.
Kun chilit kasvaa hulluna liikaa,
voit saksii kaikki.

Ja kun säet millään voi,
syödä niitä kaikkia,
etkä myöskään savustaa kaikkee,
nyt täytyy loppuu.
Nyt loppuu

Ei mitään rajaa,
ois vähemmätkin riittäneet,
Ei mitään järkee,
ei ole mitään mikä voi kypsyttää
nuo raakileet.


Noin 6,5 kg raakoja rocotoja.

[Huru-ukko]

Raakileblues  ........

[narttu]

Ihanan makuista kahvin seassa tuo sinun antamasi savurocoto jauhe. Täytyy vielä koklata kaakaonkin seassa onko yhtä namia. Töissä katsoivat hieman pitkään kun kaivoin pienen putkilon taskustani ja lusikoin jauhetta kahvimukiini siitä.
Nimimerkillä: Oletettu narkkari Tampereelta.

[PP]

Ihanan makuista kahvin seassa tuo sinun antamasi savurocoto jauhe. Täytyy vielä koklata kaakaonkin seassa onko yhtä namia. Töissä katsoivat hieman pitkään kun kaivoin pienen putkilon taskustani ja lusikoin jauhetta kahvimukiini siitä.
Nimimerkillä: Oletettu narkkari Tampereelta.

Jopa minä katsoisin pitkään savurocoton laittamista kahviin! Kaakaossa saattaisin kokeilla, mutta kahvi mene yli.

Karsitut rocotot on vieläkin hengissä, mutta ei taida olla kiinnostuneita?

[PP]

Vetsun hankkimat näppärät ja kauniit purkit käyttöön.

Keitin eilen toisen ja viimeisen satsin savurocototahnaa. Kaksi erää olisi vähän ellei molemmat olisi olleet n. 5 kg. Purkkeja on jokunen kymmenen, joten noita riittää menemään sinne sun tänne ja itse saa syödä niin paljon kuin jaksaa.

Perusohjeen voisi kerrankin laittaa, kun en ole tainnut kirjata sitä pariin vuoteen.

1 kg kylmäsavusavurocotoa (tähän meni myös vähän savustamatonta, koska savua on paljon)
1 kg tomaattimurskaa tai tuoreita tomaatteja
1 paprika tai mietoa chiliä (jos siltä tuntuu)
3-4 sipulia
1-2 valkosipulia
1 rkl suolaa
puoli pussia Provencen yrttejä (tuoreet tietysti parempia, määrä silloin x)
1 dl tummaa sokeria
2,5 dl hillo-marmeladisokeria (pahvipaketissa, ei pussissa)
2,5 dl omenaviinietikkaa
Atamonia (jos pelaa varman päälle)

Chilit, tomaatit, paprika, sipulit ja valkosipuli pilkotaan sopivasti, lisätään suola ja sokeri (ei hillosokeri!) ja keitetään tunti-puolitoista eli kunnes kaikki on pehmeää. Lisätään yrtit ja soseutetaan sauvasekoittimella. Lisätään hillosokeri ja etikka ja kiehautetaan. Mahdollinen Atamon lisätään ihan viimeiseksi. Purkitetaan liki kiehuvana uunissa kuumennettuihin purkkeihin ja suljetaan keitetyillä kansilla.

Sokerin määrää ja kaikkea muutakin voi muutella maun mukaan. Tuolla määrällä hillo-marmeladisokeria tulee noin ketsupin lailla käyttäytyvä tahna, ei kastike eikä hillo. Mausta ei kannata päätellä suoraan kattilasta paljoa, koska maku ja koostumus kehittyy vielä purkissa.

[PP]

On se hapanchili vaan käsittämätöntä tavaraa. Maiston omaa rocotosekoitusta viimein kunnolla, kun purkitin ekan satsin pienempiin purkkeihin pakastusta varten. Ei voi ymmärtää, miten niin hapan tavara voi olla niin raikkaan makuista. Potku ilmeisesti vähenee prosessissa jonkun verran, koska seos vaikutti hiemen miedommalta kuin tuoreet rocotot yleensä.

Tarkistin mössön pH:n tänään pH 4-litkulla kalibroidulla mittarilla, ja tulos oli 3,7. Luotto mittarin ei ole kaksinen, mutta tuskin tuo niin paljoa heittää ettei oikea pH ole alle 4,1.

Uudet 800 g meni purkkeihin eilen ja nyt näkyy jo kuplia. Savustimessa on pari kiloa rocotoja, joista osa menee eilisiin jatkoksi, ja syntyy toivottamasti bluesmanin hehkuttamaa savuhapanrocotoa.

Pieni yhteenveto rocotoista. Mukana on NFT-Montufarissa muutamaa podia vaille kaikki, muista voi puuttua jokunen sata grammaa. Raa'atkin on mukana muttei niitä ole melkein kahden viikon kypsymisen jälkeen varmaan kahta kiloakaan. Ensi vuonna en todellakaan halua päästä tähän.

NFT-Monfufar 10,1 kg 456 podia
Montufar 3,8 kg
Orange Rocoto (2 kasvia) 7,3 kg
Rocoto Peru Cusco 3,6 kg
Canario (2 kasvia) 3,6 kg
Rocoto Red Peruvian 3,2 kg

Pehmeet touhuu! Vain 31,8 kg ja Canariot jäi keskimäärin alle kahden kilon!

[narttu]

jos vielä on postitettavaa, niin pistä tulemaan.Kaikki käy.

[PP]

Savurocoto mössön jatkoksi eilen.

Gurut, erityisesti bluesman: kuinka nopeasti tuon pitäisi lähteä uudelleen käymään? Sekoitin savustetun silpun kaksi päivää käyneeseen satsiin, eikä vuorokaudessa näy juuri mitään. Ehkä pientä kuplanmuodostusta mössössä, mutta vesilukossa ei liikettä. Pohjasatsi oli jo hyvässä vauhdissa ja tuoksui oikealle.

[PP]

Pieni yhteenveto nyt, myöhemmin ehkä pitempi.

Viimeiset podit lähti kasveista eilen. Koko kauden aikana vaa'an kautta on kulkenut 40,3 kg chiliä, joista rocotoja aiemmin mainittu 31,8 kg. Suurin osa Campanesta ja paljon muuta sekalaista on mennyt vaa'an ohi, mutta alle 5 kg kuitenkin. Kokonaisarvio olkoon 43 kg. Se tarkoittaa, että monet muut kuin rocotot floppasivat. Varmoja kilon ylittäjiä olivat Sugar Rush, Inca Red Drop, Campane ja Gaucho, mutta yksikään yksittäinen kasvi ei ylittänyt kahta kiloa.

[bluesman]

 Eipä tässä mitään guruja olla. Jos massa vaikuttaa kuivalta voi laittaa painoksi tuplamuovipussin jossa vettä. Liika hapensaanti voi hidastaa prosessia. Kun koko massa on nesteen peittämä, sujuu homma ihan luonnostaan. Noin pieni massa ei välttämättä käy samaa tahtia kuin kilju tai kotiviini. Tässähän on kyseessä hillitympi maitohappokäyminen. Jos on edes alussa kuplinut veikkaan ettei mene pieleen.

[Juso]

Kommentoin vaikkei guruhavaintoja ole meillä päin. Savusatsit ovat lähteneet minulla hitaammin kuin savustamattomat. 4-5 päivää kuitenkin pitäisi riittää. Rocotoissa ei ole ollut yleensä nesteen kanssa ongelmia, mehukkaita kun ovat kylmäsavustettuinakin. Kannattaa vielä tarkistaa ilmatiiviys esim tyhjentämällä vesilukko ja puhaltamalla siihen kun on purkissa kiinni ja samalla voi sekoittaa satsin hyvin. Kerran ihmettelin hitautta ja jostain kansi vuosi. Jos lasia vasten alkaa näkyä pieniä kuplia, kyllä siellä jotain tapahtuu.

Hyvä kannattaa odotella, juuri laitoin pakkaseen 7 viikkoa muhineita savuhapantuotteita. Melko namia.

[PP]

Väheksytte gurustatusta, mutta jos on hapattanut muita vihanneksia vuosikausia ja tekee kilokaupalla hapanchiliä, kuuluu taatusti ainakin Suomen tietävimpiin.

On siellä kuplia, toisessa reilusti, mutta toisessa vähän. Siirsin ne eilen viileään, mutta pitää ehkä ottaa vielä takaisin lämpimään.

Toista purkkia ei tunnu saavan millään täysin tiiviiksi. Se on niin tiivis, että vesi liikkuu lukossa vähänkin kantta painamalla, mutta hitaasti käymisessä syntyvä hiilidioksidi ei tule ulos vesilukon kautta vaan karkaa jostain minimaalisesta reiästä. Täytyy kai purkaa kansi tiivisteineen ja kokeilla vielä uudelleen.

[Miquel]

Onko ilmalukko kovin täysi? Ajattelin että pienemmällä vesimäärällä kuplan tie ulos on kevyempi. Varsinaista kuivamisvaaraa tässä nyt ei juurikaan... 

[PP]

Onko pH riittävä tae tuotteen onnistumisesta maun lisäksi? Uusi satsi eli tuo, jossa on puolet savurocotoa, on käynyt viileässä hyvin maltillisesti, jos lainkaan. pH on kuitenkin mittarin mukaan alle 4. Tuoksusta on paha sanoa mitään, koska savu peittää muut tuoksut. Sekoitin mössöt ja nostin purkit toissapäivänä eilen hieman lämpimämpään, n. 17 asteeseen, mutta kuplia ei liiku vaikka vesilukot on tiiviit.

[bluesman]

Onko pH riittävä tae tuotteen onnistumisesta maun lisäksi?

Siinähän ne kriteerit täyttyvät jos maku on ok ja pH säilymisen kannalta riittävä. Tuote kyllä vielä paranee kylmäsäilytyksessä joten esim marraskuussa käymään alkanut satsi on hyvää vasta vuodenvaihteen jälkeen. Toki ihan ok jo jouluna.

[PP]

Eiköhän ole aika sulkea tämä viimeisiin höpinöihin, kun uusikin kausi on aloitettu.

Sadosta en jaksa enää tarinoida enkä käydä lajikkeita läpi. Kokonaisuudessaan tuli liikaa chilejä, mutta paljon lajikkeita meni pieleenkin, enkä tiedä kaikista miksi. Vaikka kokemusta kertyy, tarpeeksi ei tiedä ikinä, vaan opittavaa tuntuu tulevan aina vaan enemmän.

Tärkein havainto tai oikeastaan aiempien kausien kokemuksen vahvistus oli, että mutkia suoristamalla ja kasvatusta helpottamallakin pääsee koviin tuloksiin, kun tietää, missä voi oikoa ja pohjustaa homman kunnolla. Käytännössä tämä tarkoittaa Blumat-kastelua, NFT:tä ja hifistelemätöntä lannoitusta. Osa ongelmista voi tietysti johtua oikomisesta, se on myönnettävä.

Savurocotohapate oli lopulta puoliviileässä eli pääosin 12-16 asteessa kuukauden verran. Se ei juuri käynyt ainakaan kuplia muodostaen alun jälkeen, mutta pH on alle 4,1 (ilmeisesti 3,9 ± 0,1). Ilmeisesti pitkästä ajasta ei ollut haittaa, koska pinnalle ei muodostunut mitään outoa ja maku on hyvä sekä todellakin erilainen kuin missään muussa chilituotteessa. Toleranssi on laskenut joulukuun aikana, joten seos on todellakin tarpeeksi tulista, mutta savu tulee silti esiin jännästi eri tavalla kuin kuivatussa savuchilissä. En tiedä, onko savuhapan parempaa kuin tavallinen, mutta hyvää kuitenkin ja paranee ehkä vielä.


Tässä vielä kuva tuotteessa ennen purkitusta. Kumman kuivaa se oli koko ajan, mutta purkissa ollessa ei ollut ilmaa joukossa, ei tosin pinnalla nestettäkään.

Ei muuta kuin uutta putkeen.

[Juso]

Ihme homma tuo kuivuus, koska rocotohapatteet ovat itsellä varsin "juoksevia" ja nestepintaa löytyi paljon enemmän kuin esim chinenseillä. Olisko savustus kuivannut niitä sitten jonkin verran? Niin kauan kun vesilukko on päällä ei tunnu pilaantuvan eikä paljon sen jälkeenkään, ainakaan viileässä/jääkaapissa.Veikkaisin paranemista entisestään ajan myötä.

[PP]

Savustus kuivaa jonkin verran, koska se tehdään toimivassa jääkaapissa. Tuossa on vain puolet savustettua, muttei savustamatonkaan rocoto ollut kovin märkää.

Toinen syy voi olla se, että tämän viimeisen satsin chileistä osa oli irtonaisena kypsytettyjä, jotka nahistuu eli kuivuu vähän kypsyessään.