Chilien savustaminen

heikki · syyskuu 30, 2009, 11:15:17 ap

Perkasin muutaman kilon Bluesmanilta saamiani chilejä ja laitoin savusaammon tilaukseen.
Onko jotain huomioitavaa jääkaappi kaupoille?
Ilmeisesti tuorekkin puukiekko kelpanee? Laitanko kriikunaa, omenaa, pihlajaa, katajaa vai leppää vai kaikkia?
Tarttuuko pitkään savustessa esim. kalasta paprikoihin makua?
Kaikki huomion arvoiset seikat ja vinkit otetaan kiittäen vastaan.

Ryhis · syyskuu 30, 2009, 18:05:48 ip

Meillä poltetaan takassa höylättyä tammea. Tai jos vain maahantuojalta löytyy niin hondurasin mahonkia!

Stoppari · lokakuu 01, 2009, 14:26:59 ip

Onko kukaan kokeillut tämmöistä reseptiä...vaikuttas ihan hyvältä:
http://www.instructables.com/id/British-bred-chipotles-smoked-dried-chillies/

arska06 · lokakuu 10, 2009, 15:17:15 ip

jos saa kommentoida niin aika monimutkaiselta tuo savustus tölkki juttu vaikuttaa kun jääkaapilla säädät tarkan lämmön kaappiin eli 15-25 astetta.osta käytetty jääkaappi ja savuvastus sinne ja digitaali mittari niin avot! kalasta ei jää makua chileihin kunhan laitat eri alustalle chilit savustumaan.tervaleppä on hyvä ja helppo löytää tosin tammi ja kirsikka varsinkin antaa ehkä parhaimman maun chiliin.chilin savustuksessahan ei tuolla lämmöllä tosin ole niin suurta merkitystä kuin kalalla ja lihalla joissa lämpö ei saa nousta yli 27.*lähtis laittaan savu lemonia leivän päälle niin tarkenee*

Hombre · lokakuu 10, 2009, 19:02:46 ip

Laitoin kokeeksi chilien kanssa savustukseen merisuolaa ja valkosipulia.
Valkosipulit otin jo pois. Ne olivat tammi-whisky savussa yli 3vrk. Nyt osa valkosipuleista on kuivurissa ja osa jääkaapissa.
Suolan laitoin vasta tänään. Saa nähdä mitä tulee

ihis81 · lokakuu 10, 2009, 20:23:04 ip

Laittakaa nestesavua suolan joukkoon ja antakaa maustua vaikka viikko.
Sen jälkeen kun haihduttaa nesteen pois, niin on ihan kelpo savusuolaa.
Mutta itse savustamalla se parempi tulee...

Herra 47 · lokakuu 10, 2009, 20:25:30 ip

niinhän siittä tuli kun kokeilin kuukausi pari takaperin... mutta ei tarpeksi savunmakua kyllä pitää kokeilla uusiks...

ihis81 · lokakuu 10, 2009, 20:37:27 ip

Niin tosta nestesavusta ei oikein sitä kunnon savuaromia tuu. Mutta menee paremman puutteessa.

Ryhis · lokakuu 11, 2009, 09:47:16 ap

Savuaromiahan saa ihan ponnekaasupurkissa. Eli raggareiden tuntemassa "spray-purkissa". Kuulemma ihan ammattikeittiömestarit käyttävät sitä, pikku suihkaus perunapakkiin ja a vot! Savunmakuisia pottuja.

keto · lokakuu 13, 2009, 17:41:14 ip

Mulla on nestesavu toiminut monenlaisessa käytössä oikein hyvin, esim. nagaketsuppiin ja hot wingseihin se antaa kivan savunmaun. Ei tietenkään vastaa oikeaa savustamista kaikissa tapauksissa mutta kuitenkin. Ainakin tuo itse käyttämäni Liquid Smoke on etiketin mukaan uutettu ihan aidosta savusta, ei siis ole mitään esanssia.

ihis81 · lokakuu 13, 2009, 17:58:47 ip

Kyllä mullakin tuossa Chilikaupan nestesavussa sitä savuAROMIA piisaa vaikka muille jakaa, mutta savuMAKUA ei ole oikeastaan ollenkaan. Vaikka pullollisen kaatais kastikkeeseen, niin en varmasti pelkällä makuaistilla aistisi sitä makua.

Stoppari · lokakuu 15, 2009, 01:13:16 ap

Savuneste on tosihyvää...itse ihastuin.Kannattaa lukea tuolta juttua, ja muutakin joka veden saa herahtamaan kielelle.....
http://www.jellona.net/ruoka/reseptit.htm#nestesavu
Älkää lantratko sitä savunestettä.

Herra 47 · lokakuu 15, 2009, 07:46:53 ap

Lainaus käyttäjältä: Stoppari - lokakuu 15, 2009, 01:13:16 ap
Älkää lantratko sitä savunestettä.

Ei missään nimessä... Tuoksua tuossa on runsaasti mutta makua ei niin paljoa kuin voisi tuoksun perusteella luulla... Tuo savuneste on kyllä ihan ok... Kun vain saisi muutakin kuin tuota hickkory savua

arska06 · lokakuu 20, 2009, 14:08:37 ip

savu valkkari jauhe ja chilit on ihan 110% huippu kamaa!!viimeks laitoin puolet jallu jauhetta (savu) ja samanverran valkkari (savustettu sekin) ja pikkuisen suolaa purkkiin sekaan niin kyllä kelpas käyttää!!ikävä tulee tätä kirjoittaessa kyseistä jauhetta koska jallut loppu

ihis81 · lokakuu 20, 2009, 14:12:35 ip

valkkarin suurin osa varmaan mieltää valkoviiniksi

.

lapinmies · joulukuu 02, 2009, 00:53:55 ap

Moi kaikille !! Ostin SavuSammon jossa olen käyttänyt omenaa,leppää ja koivua toimivassa jääkaapissa, jossa lämpötila oli +13..+20 välillä ! Kuitenkin jostain syystä kala tai liha ollut savustuksen jälkeen aika KITKERÄN makuista, vaikka savustus aika ollut 6h-20h välillä. Pitäiskö kaapin kattoon tehdä reikä että pääsee liika savu ja kosteus pihalle vai missä vika ?? Kiitos etukäteen vastauksista!

ihis81 · joulukuu 02, 2009, 07:03:43 ap

kannattaa käyttää omenaa tai kirsikkaa vain. En ole ikinä kuullutkaan koivulla savustuksesta...

ja kannattaa savustuksen jälkeen jättää kalat sinne kaappiin kylmä päällä vaikka vuorokaudeksi, niiin tasaantuu maku.
eikös mukana tullut ohjekirjasta?

lapinmies · joulukuu 02, 2009, 11:03:54 ap

Oli kyllä ohjeet ja niiden mukaan tehty ja vielä omenapuuta käytettiin pariin otteeseen ! kalat oli vielä jääkaapissa (asteita n.+6) vetäytymässä toista vuorokautta savustuksen jälkeen ja kitkerä oli maku ! Meillä lapissa on aina savustettu koivulla kodassa lämminsavu tai kylmäsavu liha ja aina hyvää ollu! Ihmettelen missä voi vikaan mennä vaikka ohjeita seurattu sana tarkkaan ja kokeiltu eri aikoja ja lämmöt ollu joka kerta oikeat ?

Rusakko · joulukuu 02, 2009, 11:31:13 ap

ite olen pitänyt ensin 12h 10% suolavedessä jääkaapissa lohifileitä, sitten kuivaus pyyhkeellä ja kaappiin, 12h omenaa ja luumua savuna sisään lämpöjen ollessa 3-18 asteen välissä. kaapissa ei ola mitään reikiä, mitä nyt tiivisteiden välistä vähän puskee savua ulos. tuuletin on sisällä pyörittämässä savua. 12h jälkeen vielä vuorokaudeksi purkkiin jääkaappiin, siis ihan käyttöjääkaappiin ei savustusjääkaappiin, savujääkaapissa vain sen 12h. hyvää on tullut

bluesman · joulukuu 02, 2009, 13:34:11 ip

Mulla on se käsitys että jos savustusaine esim.leppä käryää liian kauan, muodostaa se kitkeriä yhdisteitä. Samoin käy jos kuorta eksyy mukaan.
Ja sitten taas mainospala; Bradley´sin savustin käyttää brikettiänsä kerrallaan vain n.20 minuuttia. Käyttöohjeessa oli juuri em.kitkerien aineiden muodostus jos on pidempään. Tiedä sitten tuosta.

Uutiset:

Chilien savustaminen

syyskuu 30, 2009, 11:15:17 ap #100

syyskuu 30, 2009, 18:05:48 ip #101

lokakuu 01, 2009, 14:26:59 ip #102

lokakuu 10, 2009, 15:17:15 ip #103

lokakuu 10, 2009, 19:02:46 ip #104

lokakuu 10, 2009, 20:23:04 ip #105

lokakuu 10, 2009, 20:25:30 ip #106

lokakuu 10, 2009, 20:37:27 ip #107

lokakuu 11, 2009, 09:47:16 ap #108

lokakuu 13, 2009, 17:41:14 ip #109

lokakuu 13, 2009, 17:58:47 ip #110

lokakuu 15, 2009, 01:13:16 ap #111

lokakuu 15, 2009, 07:46:53 ap #112

lokakuu 20, 2009, 14:08:37 ip #113

lokakuu 20, 2009, 14:12:35 ip #114

joulukuu 02, 2009, 00:53:55 ap #115

joulukuu 02, 2009, 07:03:43 ap #116

joulukuu 02, 2009, 11:03:54 ap #117

joulukuu 02, 2009, 11:31:13 ap #118

joulukuu 02, 2009, 13:34:11 ip #119