Yleisön painostuksesta avasin sitten tämän ketjun. Yllätyin, että yli 50 ihmistä oli äänestänyt jollain tavalla tällaisen asian puolesta. Jessus...
En nyt tiedä pitäiskö tänne kopioida aikaisemmat reseptit tuolta päiväkirjaosiosta, ehkä parempi jättää ne sinne kun ovat kuitenkin suht helposti luettavissa sivujen 6-10 välissä. Tuplapostaukset ovat turhia.
Kommentteja tietenkin toivon, aloitin tuon "ruokapäiväkirjan" kasvatuspäiväkirjan sisällä lähinnä koska innostuin uudesta keittiöstäni. Myönnetään kuitenkin, että resepteillä on eräs pitemmänkin tähtäimen mahdollinen suunnitelma. Kommentointi on myös ainut vuoropuhelun muoto, joten jos resepti tökkii, kerro siitä heti. Samoin kaikki parannusehdotukset otetaan avosylin vastaan.
Ruoanlaitto on kiva harrastus, melkein yhtä hienoa ja monipuolista kuin chilinkasvatus. Resepteissä nojataan melko paljon maalaisjärkeen ja kykyyn lukea rivien välistä. Viime aikoina kirjotellessani olen ollut pullollaan ruokaa sekä olutta (ja muutamaan kertaan olen ollut täynnä myös gin&toniccia), joten rivitys- sekä näppäilyvirheitä syntyy. Viljelen myös erittäin epämääräistä terminologiaa, jota värittävät niinikään itsekeksimäni asiat kuin vanhoista merirosvokirjoista varastetut fraseeraukset. Arvostan myös tiettyä rehvakkuutta sekä heteromiesmäistä "ronskia kielenkäyttöä". Näitäkin asioita voi kommentoida, mutta epäilen sen olevan ajanhukkaa. Jokaisessa käymässäni koulussa sekä armeijassa "huonoa asennettani" on yritettyä koulia pois, laihoin tuloksin. ;D
Aloitetaan sitten rauhallisesti. Pari viimeisintä ateriaa on sisältänyt uutta perunaa. Mallorcalaiset uudet perunat tulivat ja menivät, nyt saa ruotsalaisia ja kohta kotimaisia.
"Peruna on Suomen tryffeli."- Sanoo Pekka Terävä, ja puhuu muuten asiaa.
Uusien perunoiden pesu on aina koettu vaikeaksi. Tai ainakin omissa tuttavapiireissä. Väitehän on mitä profaaneinta herjausta rakasta perunaamme kohtaan eli lyhyesti paskapuhetta!
Kilo perunoita laitetaan neljän litran kattilaan. Neljän litran kattilaan mahtuu kaksi nyrkkiä rinnakkain ja on n. olutuopin korkuinen. Jos paikalla on vaimoihminen tai siihen rinnastettava, voidaan häntä pyytää sormella osoittamaan kyseinen metallituote.
Jos kattilaa ei löydy, otetaan seuraavaksi lähin vastaava tuote. Salaattikulho, pienempi kasari, sotilaskypärä.
Aseta kattila tiskialtaaseen ja laita hanasta kylmä vesi juoksemaan siihen, kaada perunoita n. 3/4 osaa kattilan korkeudesta.
Ja nyt tärkein; Jos kotoa ei löydy puhtaaksi miellettävää tiskiharjaa, osta sellainen. Joskus menneisyydessä kova juttu oli ns. "juuresharja" jonka ainut tehtävä nähdäkseni on roikkua inhottavan törkyisenä kuivauskaapin pinnoista.
Juuresharja joutaa roskiin, varsinkin jos kodin kaikki kasvikset ovat kotoisin alepasta tai k-kaupasta.
Samalla kun vesi valuu, änkeä puhdas - tai ainakin fairystä vapaa - tiskiharja pottujen joukkoon, hämmennä sopivalla voimakkuudella, korkeussuunnassa lievästi kallellaan ympyrää. Alle minuutissa sinulla on kattilallinen puhtaita perunoita! Kaada potut lävikköön, huuhtaise nopeasti ja takaisin kattilaan. Lisää keitinvesi, suola ja tilli. Keitä kypsäksi ja syö minkä kanssa vaan. Peruna on hyvää!
Peruna on hyvää ilman TILLIÄ! ;D
Lainaus käyttäjältä: Kaltsu - kesäkuu 04, 2010, 22:36:19 IP
Peruna on hyvää ilman TILLIÄ! ;D
Mutta ei ilman voita ja sipulia.
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - kesäkuu 04, 2010, 21:51:33 IP
Jos kattilaa ei löydy, otetaan seuraavaksi lähin vastaava tuote. Salaattikulho, pienempi kasari, sotilaskypärä.
Sieluni silmin näin kuinka Räyhäkäs keittelee perunoita M40 SS-kypärässä... ;D
Lainaus käyttäjältä: Kadotus - kesäkuu 04, 2010, 23:47:55 IP
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - kesäkuu 04, 2010, 21:51:33 IP
Jos kattilaa ei löydy, otetaan seuraavaksi lähin vastaava tuote. Salaattikulho, pienempi kasari, sotilaskypärä.
Sieluni silmin näin kuinka Räyhäkäs keittelee perunoita M40 SS-kypärässä... ;D
Niin... Tuota vanhemmissa malleissa tais olla vielä se sarvi keskellä päälakea, jolloin se olis vaikeempi pitää levyllä läikyttämättä. Jopa tuommoinen ns. viikinkikypärä olis tukevampi kahden sarven ansiosta. (okei mä tiedän, ettei oikeissa viikinkikypärissä ollut sarvia..)
Lainaus käyttäjältä: Kaltsu - kesäkuu 04, 2010, 23:20:18 IP
Lainaus käyttäjältä: Tepi - kesäkuu 04, 2010, 23:18:36 IP
Mutta ei ilman voita ja zibulaa.
Näin on!
Siihen vielä hyvää savukalaa rinnalle niin parempaa yhdistelmää saa hakea. Tillille ihan sama oli tai ei. :)
Lainaus käyttäjältä: PP - kesäkuu 05, 2010, 00:32:13 AP
Lainaus käyttäjältä: Kaltsu - kesäkuu 04, 2010, 23:20:18 IP
Lainaus käyttäjältä: Tepi - kesäkuu 04, 2010, 23:18:36 IP
Mutta ei ilman voita ja zibulaa.
Näin on!
Siihen vielä hyvää savukalaa rinnalle niin parempaa yhdistelmää saa hakea. Tillille ihan sama oli tai ei. :)
Nyt aletaan päästä asiaan, mutta tottakai ilman tilliä.
Lainaus käyttäjältä: Kaltsu - kesäkuu 05, 2010, 00:34:09 AP
Lainaus käyttäjältä: PP - kesäkuu 05, 2010, 00:32:13 AP
Lainaus käyttäjältä: Kaltsu - kesäkuu 04, 2010, 23:20:18 IP
Lainaus käyttäjältä: Tepi - kesäkuu 04, 2010, 23:18:36 IP
Mutta ei ilman voita ja zibulaa.
Näin on!
Siihen vielä hyvää savukalaa rinnalle niin parempaa yhdistelmää saa hakea. Tillille ihan sama oli tai ei. :)
Nyt aletaan päästä asiaan, mutta tottakai ilman tilliä.
Mutta kuka unohti SILLIN!? Aivan pakollinen uusien pottujen kanssa.
Silli on hyvää. Hiljaista ollut safkarintamalla taas vaihteeksi, mutta tänään alkoi teolliset maut yököttämään. Sen verran joustin, että ostin pizzapohjat kaupan pakastealtaasta.
Pizzanhan osaa pyöräyttää kuka vain, mutta maukas tomaattikastike on se millä viedään pisteet kotiin.
6 tomaattia
1 zibula
6 valkosipunlinkynttä
puolikas habanero
5 rkl tomaattipyrettä
mustapippuri, suola
1 rkl hunajaa
1 rkl siirappia
1 rkl punaviinietikkaa
0,5 dl oliiviöljyä
Hienonna zibulat ja heitä kasariin öljyn kera, lämpö neloselle. Pese tomaatit, halkaise ja leikkaa kannat irti. Heitä kannat roskiin ja kuutioi laudalla olevat tomaatit karkeasti senttiäxsentti kokoisiksi. Ei mitään hienostelua vaan halkaistut tomaatit viilletään keskeltä poikki ja kuudeksi siivuksi. Nyt on hyvä nostaa hellan lämpöä vitoselle. pilko haba tomaattien joukkoon. Kun zibulat alkavat näyttämään kuullottuneilta, heitä tomaatit sekaan. Kääntele laiskasti ja anna kiehua. Struuttaa tomaattipyree joukkoon ja loput mausteet. Tiputa lämpö kolmoselle ja välillä hämmentäen anna kiehahtaa kokoon. Ohjeella ryydittää 3-4 isohkoa pizzaa.
Soosia kannattaa tehdä samointein vähän isompikin annos ja vaikka pakastaa osa. Lisäämällä eri komponentteja siitä on moneksi, jauhelihaa lisättäessä saadaan bolognesea yms. Kannattaa kokeilla lisätä rainbow-savusimpukoita sekä katkarapuja kastikkeeseen ja tarjota pastan kanssa. Variaatioita on monia.
(http://img229.imageshack.us/img229/710/762010002.th.jpg) (http://img229.imageshack.us/my.php?image=762010002.jpg)(http://img155.imageshack.us/img155/1746/762010001.th.jpg) (http://img155.imageshack.us/my.php?image=762010001.jpg)(http://img241.imageshack.us/img241/7513/762010009.th.jpg) (http://img241.imageshack.us/my.php?image=762010009.jpg)(http://img243.imageshack.us/img243/5607/762010007.th.jpg) (http://img243.imageshack.us/my.php?image=762010007.jpg)
Illalla "kestotestissä" uusittu (kiitos käyttäjän "koshui" vinkin) habanero-appelsiini-inkiväärikastike jädelle. Ans kattoo kui käy..
Kunnon pizzassa on tosiaan kunnon kastike. Ne kaupan valmiit pyreet on jotenkin kitkeriä ja taas tomaattimurskassa on niitä tomaatinkantoja yms. Paseerattu tomaatti on taas ihan velliä eikä maistu miltään. Koko soosi alusta asti itse... Miksei, miksei... Kiitos :-)
Vapaasti lainaten vanhemmasta reseptistä.
2 Appelsiinia
pala inkivääriä
1 habanero
2,5 dl sokeria.
Eli otetaan kaksi nyrkin kokoista appelsiinia, kuoritaan veitsellä ja lohkotaan hedelmälihat kalvojen välistä talteen.
Kerätään hedelmälihat kippoon, jonne kannattaa puristaa myös jäljelle jääneistä kalvo-osista mehu. Halkaistaan yksi habanero, kaapaistaan siemenet ja kanta pois ja nakataan kippoon. Inkivääristä leikataan n. peukalon kärjen kokoinen pala. Kaikki porataan sauvasekoittimella tasaiseksi. Esimerkkikuvassa inkivääriä on liikaa kun innostuin sen tuoksusta. Yksi palanen riittää. Tai kaksi pienempää.
(http://img718.imageshack.us/img718/9862/762010003.th.jpg) (http://img718.imageshack.us/my.php?image=762010003.jpg)
Kaada hieman sokeria pannulle. Tarkalleen ottaen 2,5 dl.
Sulatetaan ja ruskistetaan kauniiksi. Mainittakoon vielä, että sula sokeri huitelee vajaassa 200 asteessa ja poikkeuksetta aiheuttaa vakavia palovammoja. Jos onnistut turaamaan sitä päällesi, yritä hankkitua kylmän veden alle ;D pyyhkimällä onnistut vain maksimoimaan palovammasi. Lapset ja eläimet pois keittiöstä.
(http://img408.imageshack.us/img408/3434/762010004.th.jpg) (http://img408.imageshack.us/i/762010004.jpg/)(http://img576.imageshack.us/img576/1674/762010005.th.jpg) (http://img576.imageshack.us/i/762010005.jpg/)
Tiputetaan lämpöä ja kipataan haba-appelsiinisotku sekaan. Hämmmenellään rajusti ja nautitaan höyrystyvän haban vaikutuksista mm. silmiin ja nenän limakalvoille. Hellan lämmön voi huoletta tiputtaa vaikka kolmosella ja antaa soosin kiehua kasaan. Kastike on valmista, kun se reagoi pannun kallisteluun silmänräpäyksen viiveellä ja jättää selkeän kalvon.
(http://img28.imageshack.us/img28/7490/762010012.jpg)
Ja pannu kannattaa huuhdella vielä lämpimänä. Kokoonkeitettyä sokerilientä on ikävä kaapia seuraavana aamuna irti pannusta.
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - kesäkuu 07, 2010, 22:04:53 IP
Esimerkkikuvassa inkivääriä on liikaa kun innostuin sen tuoksusta. Yksi palanen riittää. Tai kaksi pienempää.
Eikös tullut melko raikas tuolla määrällä :) Itsellä kävi vähän samalla lailla, tuli laitettua reippaasti.
Inkivääri on vain niin sehtanan hyvää. Ja salakavalaa. Suolaisia ruokia tehdessä sen kanssa tulee aina oltua varovainen ja sitten valmiissa tuotteessa se ei maistukaan niin hyvin. Samoin käy kanelin kanssa. Lihapataan ei kanelia uskalla koskaan laittaa "tarpeeksi" mutta omenapiirakan päällä pienetkin määrät käyvät nenään.
Nyt jouduin inkiväärin juksaamaksi. ;D
Nyt pitäis keskittyä siihen seuraavaan jädekastikkeeseen, lime-minttu-naga. ::)
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - kesäkuu 07, 2010, 22:28:43 IP
Nyt pitäis keskittyä siihen seuraavaan jädekastikkeeseen, lime-minttu-naga. ::)
Tuo kuulostaa hyvältä! Olisi sopivasti muutama tuore podikin puskassa. ;) Reseptiä odotellessa...
Tiedusteluuni "mitä aamulla" vaimoihminen vastasi, että "munaa". Ymmärsin heti mistä oli kyse ja veivasin pikapikaa munakkaan runsailla höysteillä.
Helppoa ja nopeaa. Eikä tarvitse puputtaa leipää.
Sillä välin kun kahvi tippuu, rikotaan vatiin 6 munaa. Sekaan mustapippuria, suolaa ja ½ maitoa.
Höysteiksi käy melkein mikä vaan. Tosin edellisillan keitetyt perunat ovat parhaimmillaan. Tänään pannuun eksyi miniluumutomaatteja, sipulia, tuore chilipalko, herkkusieniä, suikaloitua meetwurstia.
Kypsennetään kypsymisjärjestyksessä voi&oliviiöljykombinaatiossa, vähän vatkatut munatt sekaan ja käännellään hetki.
Valmistuu samoihin aikoihin kahvin kanssa.
Kuvassa tämän aamun täytteet.
(http://img340.imageshack.us/img340/3733/762010.th.jpg) (http://img340.imageshack.us/my.php?image=762010.jpg)
eedit: Ihana sananmuunnin!
Lainaus käyttäjältä: Bleedy - kesäkuu 07, 2010, 22:58:39 IP
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - kesäkuu 07, 2010, 22:28:43 IP
Nyt pitäis keskittyä siihen seuraavaan jädekastikkeeseen, lime-minttu-naga. ::)
Tuo kuulostaa hyvältä! Olisi sopivasti muutama tuore podikin puskassa. ;) Reseptiä odotellessa...
Ensimmäiset nagan kukkaset näkyy, toivottavasti resepti syntyy siihen mennessä.
Tuota tomaattisoossia pitää koettaa. Tähän asti vaiva/maku suhde ei ole ollut edullinen omatekoiselle.
Jäätelön seuraksi on tehty nyt pari kertaa tuota kastiketta ja on se vaan hyvää. uutta versiota odotellessa...
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - kesäkuu 07, 2010, 22:28:43 IP
käy kanelin kanssa. Lihapataan ei kanelia uskalla koskaan laittaa "tarpeeksi" mutta omenapiirakan päällä pienetkin määrät käyvät nenään.
Yleensä kun sanon laittavani kanelia lihaan minua katsotaan kieroon. Kaneli on yksinkertaisesti paras mauste mitä lihapulliin voi laittaa.
Ja vielä laittaa kardemummat riisin sekaan on vierailijoiden hölmistyminen taattu kun ei kahvin kanssa saakkaan vadelmakiisseliä.
Niin.. lihapullat riisin kanssa... ei saa olla niin skeptinen :)
Chiliseen liharuokaan kaakaojauhekin toimii mainiosti. Muutaman kerran tullut tehtyä chilipataa, mihin tulee kaakaojauhetta ja padan päälle tehdään leipä, mihin sitten pistetään kanelia.
Kaakaosta ja kanelista on moneksi, sopii todellakin chilisiin liharuokiin ja itsehän heitän molempia myös yleiseen aampulaani eli kaurapuuroon. Tottakai siihen tulee myös chiliä... 8) Ja "tavikset" kattoo taas kieroon...
Lainaus käyttäjältä: Kadotus - kesäkuu 09, 2010, 00:20:50 AP
Kaakaosta ja kanelista on moneksi, sopii todellakin chilisiin liharuokiin ja itsehän heitän molempia myös yleiseen aampulaani eli kaurapuuroon. Tottakai siihen tulee myös chiliä...
Oikein!
Back to basics eli kun kiirettä pukkaa, syödään jotain yksinkertaista. Jotain mihin voidaan kaapia jääkaapista mitä tahansa.
Pitsaa eli "pidee".
Viimeksi käsittelin tomaattikastiketta. Nyt on ratkaistu pohjan ongelma. Ongelmana on se, että kaupan pakastepohja on niin pirun helppo, halpa ja nopea.
Mutta on se synti ja häpeä käyttää valmista pohjaa jos kaiken muun pilkkoo ja hienontaa omilla karvaisilla käsillään. Pitzapohjahan on oikeastaan vain leipä ja jokaisen tulisi osata leivän teko!
Ja koska pitzan laadun määrittää pohja, on syytäkin panostaa siihen. Jokainen joka on maistanut tuoretta leipää tietää mistä puhun.
Pitzataikinan A ja O on kunnon sitko, sitko meinaa samaa kuin taikinan purukumimaisuus. Mitä parempi sitko, sitä paremmin taikinaa voi venyttää. Sitko muodostuu vehnästä ajan ja vaivan kanssa, mistä verbi vaivata. Heh heh.
Pitzajauhoina voi käyttää joko valmista sekoitusta, jota tarjoaa Myllyn Paras tai sitten sotkee itse
2/5 Durumvehnäjauhoa
2/5 hiivaleipäjauhoa
1/5 vehnäjauhoa.
Kahteen desiin vettä tulee n. 5 desiä jauhosekoitusta, 3 rkl oliiviöljyä, ripaus sokeria ja suolaa ½-1 tl. Ja hiiva.
Saatanallisperkeleellisen vaivausoperaation voi kuitenkin oikaista. Taikinaa ei tarvitse lätkiä varttituntia samalla kun laulaa italialaista oopperaa. Laita nestemäärään n. 2/5 jauhoista ja vedä sähkövatkaimella, vispilöillä, pari minuuttia melkein täysillä. Vaihda vispilät taikinakoukkuihin ja vaivaa loput jauhot taikinaan. Tämän vikan homman voi hoitaa käsinkin. Reilusti alta kymmenen minuutin saadaan taikinasta vaivattua sellainen, että se juuri ja juuri säilyttää pallon muodon, eikä tarraa sormiin. Muovaa taikina palloksi kulhoon, ripottele hiukan jauhoja päälle, peitä liinalla ja anna turvota muutama tunti.
Sähkövatkaimen käyttö durumvehnän kanssa tekee höpöä vehnän gluteenille, sitko alkaa muodostumaan kuin itsestään.
Taikinapallosta napataan vähän nyrkkiä pienempiä paloja, jotka pyöritellään käsissä jälleen palloiksi. Sitten niistä taputellaan kämmenien välissä kiekkoja, jotka asetellaan varovasti uunipellin/pitzakiven kokoisiksi leikatuille leivinpapereille. Suosittelen asettamaan paperin esimerkiksi leikkuulaudan päälle, josta pitza on helppo tuupata uuniin. Kiekkoja kaulitaan kaulimella tai pulikalla hieman isommiksi. Itse tykkään kaulia ensin hiukan litteämmäksi ja sitten ruveta heittelemään taikinaa rystysten varassa. Viimeistellään muoto kaulimella/pulikalla.
Täytteet päälle ja paistetaan uunissa. Kannattaa kelata uuniin suoraan maksimit, eli 300 astetta. Jos käytössä ei ole ns. pitza- tai leipäkiveä, voi feikata sen verran, että jättää pellin uuniin kuumenemaan ja sitten liu'uttaa leivinpaperin päällä olevan pitzan pellille. Alumiinipelleillä tästä ei ole hyötyä.
(http://img94.imageshack.us/img94/4135/1662010004.th.jpg) (http://img94.imageshack.us/my.php?image=1662010004.jpg)(http://img202.imageshack.us/img202/2235/1662010003.th.jpg) (http://img202.imageshack.us/my.php?image=1662010003.jpg)
Ecco la Mamma! Pitza Bellissimo!!
Pahus 1: hyvältä näyttää ja kuulostaa... tulee NÄLKÄ! :)
Pahus 2: olet näköjään onnistunut välttelemään sanafiltteriä... ;D
Lainaus käyttäjältä: Aji Inferno - kesäkuu 17, 2010, 02:25:10 AP
Pahus 2: olet näköjään onnistunut välttelemään sanafiltteriä... ;D
Juttu on niin, että
minä en ole täällä sanafiltterin armoilla vaan sanafiltteri
on MUN armoilla! URGH! *testosteronia ilmassa*
;D
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - kesäkuu 17, 2010, 10:33:08 AP
Lainaus käyttäjältä: Aji Inferno - kesäkuu 17, 2010, 02:25:10 AP
Pahus 2: olet näköjään onnistunut välttelemään sanafiltteriä... ;D
Juttu on niin, että minä en ole täällä sanafiltterin armoilla vaan sanafiltteri on MUN armoilla! URGH! *testosteronia ilmassa*
;D
"Räyhäkäs doesn't dance for music, MUSIC DANCE'S FOR RÄYHÄKÄS!!"
Ugh.
Lainaus käyttäjältä: MrFrost - kesäkuu 18, 2010, 10:59:41 AP
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - kesäkuu 17, 2010, 10:33:08 AP
Lainaus käyttäjältä: Aji Inferno - kesäkuu 17, 2010, 02:25:10 AP
Pahus 2: olet näköjään onnistunut välttelemään sanafiltteriä... ;D
Juttu on niin, että minä en ole täällä sanafiltterin armoilla vaan sanafiltteri on MUN armoilla! URGH! *testosteronia ilmassa*
;D
"Räyhäkäs doesn't dance for music, MUSIC DANCE'S FOR RÄYHÄKÄS!!"
Sanoisin jopa, että räyhäkäsfiltteri on musiikin tanssivan sanan armoilla...
Ugh.
Kun mä meen uimaan kylmään järveen niin järvi kutistuu.
On se kova!! Siistii partansa rälläkällä ja leikkaa kyntensä vesurilla!
Räyhiksellä on oikeasti asenne kohdallaan ;D
mukavaa luettavaa...
Hmm... jos räyhis kirjoittaisi kirjan nimeltä "Suomen Vittumaiset Ihmiset/tilanteet"
Kirja myisi varmasti enemmän kuin ozzy osbornen elämänkerta........eli ihan vitusti....
Kirjaan voisi painaa jatko-osan "Koomiset tilanteet Räyhiksen elämässä"
Kirjassa olisi k-18 ikäraja ja sisältö täyttä huumoria aikuiseen makuun... huhhhuh...
sitä odotellessa... 8) 8)
Gangsta ei oo enää mitään. Nyt kova jätkä on nagasta. Räyhäkäs on nagasta! 8)
Arkinen salaatti saa ripauksen luksusta kun Arlan fetakuutiot korvataan senttisillä briejuusto viipaleilla jotka on paistettu oliiviöljytilkassa. Kaveriksi vielä lautaselle murennetaan paahdettua paperipussileipää.
Naisväkeä hemmotellaan vielä kolmella basilikan lehdellä, jotka asetellaan ristikkäin annoksen päälle ;D
(http://img155.imageshack.us/img155/6353/1962010009.jpg)
Naga-lime-minttusoosista on ensimmäinen prototyyppi tehtynä, en ole vielä maistanut. Perstuntumalla sanoisin, että vaatii lisäksi jotain muuta. Limen voisi vaihtaa ananakseen tms..
Ohhoh ja huh huh.
Toimii ja ei toimi. Vähän eriskummallinen makuelämys.. Jokainen voi tietenkin itsekin koittaa;
Homma toimii periaatteessa kuten appelsiini-habanerokastikkeen kanssa
1 dl sokeria, sulatetaan
1,5 limettiä, kuoresta raastetaan hieman vihreää siprua, hedelmäliha mehuineen leikataan talteen ja koko roska astiaan, mukaan oman maun mukaan nagaa, itse laitoin ½ podia.
3 cl sitruunamehua
2 rkl siirappia
Koko roska kiehautetaan siirapiksi, kaadetaan kaffekuppiin jäähtymään. Puolen tunnin kuluttua lisätään n. 10 mintunlehteä ja sekoitetaan voimallisesti.
Testattu suklaahippujäden kanssa. Ihan OK, mutta appelsiini-haba oli parempi ;) kokeilun arvoinen kuitenkin!
Toi pizzapohjan oikeanlainen valmistus on ollut mulle aina suuri mysteeri. 1 kerta kymmenestä onnistuu sinnepäin. Yleensä tulee pullataikina.
Täytyypä testata käytännössä. Samoin kaikki Räyhän reseptit jos vaan ehtii. Hyvä palsta.
Samaa mieltä. Olisi aineksia ihan tv-kokiksi, Sukkuloiden ja Välmäkkien rinnalle! ;)
Pizzataikinaan olen aina laittanut enemmän öljyä, kuin ohjeissa sanotaan ja tehnyt siitä todella ohuen, silloin siitä tulee kohtuullinen.
Kokeiltu nyt tuo sähkövatkainhomma ja voin sanoa, että toimii. Tuli paras pitzapohjataikina mitä oon ikinä saanu aikaseks, sitkoa riitti!
Kiitokset Räyhikselle hyvästä vinkistä 8)
Ilmoittauduin nyt itse tuohon Masterchef ohjelmaan!
Saa nähdä valitaanko minua kuvauksiin tai muualle 8)
Pizzapohjasta sen verran että itse olen tehnyt paksun pohjan jonka olen antanut kohota 30 min...
eli 2-3 cm on pizzani paksuus paistettuna...
kovin korkeaa lämpöa en ole koittanut yleensä 180 astetta...
En hirveästi pidä todella ohuista pohjista... mutta makuasia..
toki ohut pohja on siinämielessä mainio että pizzan voi kääriä rullalle ja vetää silleen huiviin :D
(toimii rankan illan jälkeen kokiksen kanssa loistavasti)
huomena koitankin tehdä hieman erilailla kuin yleensä...
Ja muuten!! Minulta löytyy tuo leivinkivi jonka saa uuniin/ grilliin.
etenkin kala on loistavaa kun valmistaa sen päällä! ja foliota kalan ympärille...
...tällä hetkellä mieli tekee uusia perunoita ja kermaviilikastiketta...tuore ruisleipä ja silliä.....
Tompan lohi:
Otetaan kokonainen Lohi päineen ja pyrstöineen..
pestään huolella ja sisään laitetaan: yhden sitruunan mehu, kaksi pientä nokaretta voita sekä merisuolaa ripaus
Runsaasti tilliä ja katajanoksa.
sitten kiedotaan kala folioon ja kivelle 8) koosta/lämmöstä riippuen olen antanut lohen muhia 45 minuuttia puolessa välissä kääntäen..
Tänään onkin tullut kokkailtua.
Omenapiirakka on muuten hyvää! Varsinkin itse tehtynä! Pohjan tekemisestä tehdään vain valitettavan usein liian suuri numero, tässä oma helpompi, nopeampi ja siistimpi versioni:
Kulhoon otetaan n.200g voita lämpenemään muutamaksi tunniksi. Päälle kaadetaan 3dl vehnäjauhoja ja saman verran sokeria sekä vajaa ½tl leivinjauhetta. Vatkataan sähkövatkaimella sekaisin. Tarkoituksena olisi saada aikaiseksi sellaista murua joka ei enään tartu vatkaimiin, periaatteessa kannattaa aloittaa 2,5dl vehnäjauhoja sekä sokeria ja lisätä niitä tasaisesti kunnes haluttu koostumus saavutetaan. Eli taikinan tulisi sekoitettaessa murustua, mutta se pitäisi voida muotoilla palloksi, niin että pallon muoto pysyy.
(http://img532.imageshack.us/img532/3707/2062010002.th.jpg) (http://img532.imageshack.us/my.php?image=2062010002.jpg)(http://img202.imageshack.us/img202/5131/2062010004.th.jpg) (http://img202.imageshack.us/my.php?image=2062010004.jpg)
Vatkataan sekaan vielä 2 munaa erikseen. Nyt taikina on valmis ja se levitetään nuolijalla tai käsin voideltuun vuokaan. Päälle kiilataan omenalohkot (kahdesta omenasta saa tarpeeksi lohkoja yhteen n.25 cm piirakkaan). Ennenkuin laitetaan uuniin, päälle ripotellaan vielä sokeria ja kanelia. Paistetaan 180'c kunnes kypsä keskeltä, reilu puolituntia meni tänään.
(http://img704.imageshack.us/img704/2629/2062010012.jpg)
Chilikauralastut
Nämä tekivät kauppansa, ainakin naapureille kelpasi. Alkuperäinen resepti on saatu hämärin keinoin eräästä Helsinkiläisestä huippuravintolasta. Jos kerron sen nimen, niin minut tapetaan...
Reseptistä on olemassa jonkinlainen "Anoppi kokkaa"-variaatio, jota tuputetaan kaikkialla, jossa ohjeessa on yksi kananmuna mukana. Pidetään ne m-u-n-a-t kanassa tai kakuissa, mutta pikkuleipiin ne eivät kuulu.
175 g voita
2 dl pikakaurahiutaleita
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/4 dl siirappia
2 rkl maitoa
½ tl leivinjauhetta
1 maustemitta Bih Jolokia-pulveria tms. chilijauhetta.
Voi sulatetaan ja sen annetaan jäähtyä hetki, itse jäähdytän sen kippaamalla sekaan siirapin ja maidon. Voin sulaessa kippoon laitetaan kaikki kuivakamat. Kaadetaan voi-maito-siirappi liemi niskaan ja hämmennetään voimakkaasti. Taikinasta nostetaan kahden lusikan avulla peukalon pään kokoisia nokareita uuninpellille, max 12 kpl/pelti sillä nämä leviävät kypsyessään aika tavalla.
Paistetaan 175'C kunnes kauniin ruskeita ja rapsakan oloisia.
(http://img411.imageshack.us/img411/2366/2062010017.th.jpg) (http://img411.imageshack.us/my.php?image=2062010017.jpg)
Nonniin ja päivän menyyllä tänään;
Ananas-chilisalsaa
edellämainitussa marinoitua Norjan Lohta
currykookosmaitoon muhennettua bataattia.
Ananas-chilisalsa:
½ ananas
2 Fataliin Aji Cristalia
½ habanero
1 rkl schirachaa
2 rkl sweetchiliä
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa ja sokeria.
Ananas kuoritaan veitsellä, keskeltä löytyvä puumainen osa leikataan pois ja kuutioidaan n. 3x3 mm kuutioksi. Chilit pilkotaan siemenineen päivineen. Kaikki aineet kippoon ja sekoitellaan lusikalla.
(http://img31.imageshack.us/img31/4886/2062010010.th.jpg) (http://img31.imageshack.us/my.php?image=2062010010.jpg)
Lohet otetaan paketista pois (tai jatkokäsitellään itse omin käsin pyöreästä kalasta annoskokoisiksi ;D) ja laitetaan passelin ahtaaseen pakasterasiaan osan salsasta kanssa. Kansi kiinni ja hölskytetään hieman, paitsi jos kansi ei ole tiivis ;D Pannaan jääkaappiin tekeytymään, mieluiten useammaksi tunniksi.
(http://img375.imageshack.us/img375/2679/2062010019.th.jpg) (http://img375.imageshack.us/my.php?image=2062010019.jpg)
Bataatti kuoritaan ja kuutioidaan n. 1,5x1,5 cm kuutioiksi, lyödään kattilaan ja lisätään haaleaa vettä sen verran, että peittyvät. Keittoveteen suolaa! Levy kutoselle ja bataatit kiehumaan. Pikkukattilaan laitetaan tölkillinen kookosmaitoa (Rainbowlla on tuote joka on tetrassa, hyvää kamaa.), kookosmaidon sekaan hämmennetään 1 rkl curryä, kymmenkunta kardemumman siementä, suolaa, mustapippuria ja tiraus sitruunamehua. Pikkukattilan voi laittaa lämpenemään vaikka kolmosella.
Ja nyt tärkeä vaihe! Bataatteja ei keitetä kypsiksi vedessä! Vedessäkeittämisen tarkoitus on vain ryöpätä ne! Eli kun vesi kiehuu, anna kiehua voimakkaasti n. 3-5 min, kun bataattikuutiot ovat pinnalta pehmeitä, mutta sisältä kovia kaada koko satsi lävikköön ja takaisin tyhjään kattilaan. Kaada bataattien päälle heti kookosmaitocurryliemi pikkukasarista!
Laita bataatit hautumaan jonnekin takalevylle ja aseta paistinpannu liedelle, mieluiten sille levylle jossa bataatit äsken olivat. Pikkukattila, jossa äsken oli kookosmaito, muistatko? Laita siihen n.1dl kylmää vettä ja vatkaa sekaan sen verran vehnäjauhoja, että nesteeseen alkaa tulla rakennetta tämä vehnäjauhoseos on tarkoitettu suurustamaan bataattihässäkkä. Anna sen kuitenkin olla toistaiseksi.
(http://img685.imageshack.us/img685/1525/2062010023.th.jpg) (http://img685.imageshack.us/my.php?image=2062010023.jpg)
Eli nyt liedellä on kuumeneva paistinpannu ja hiljaa kiehuvat bataatit (kolmonen on passeli levyasento). Pikkukattilassa on suurus ja se on jossain käden ulottuvilla, kuten myös pullo edullista espanjalaista roseeta.
Laita pannulle pari rkl oliiviöljyä ja nokare voita, juuri ennenkuin voi alkaa ruskistumaan, laita fisut pannulle nahkapuoli ylöspäin. Ei haittaa vaikka messissä tulisi salsanrippeitä. Paista kutosella kunnes saadaan oikeaoppinen herkullinen väri, käännä kalat, tiputa lämpö neloselle. Nyt voit sammuttaa bataattikattilan ja ripeästi hämmentäen juoksuttaa suurusta pikkukattilasta sekaan. Älä kaada koko satsia kerralla, muuten saat ison klimpin kookosmaitoa bataattikuutioilla!! Heti kun seos muistuttaa löysää puuroa, se on sopivaa. Jätä kattila kuumalle levylle, mutta muista välillä hämmentää.
(http://img31.imageshack.us/img31/2218/2062010024.th.jpg) (http://img31.imageshack.us/my.php?image=2062010024.jpg)
Kun bataattimuhennoksesta on selvitty, voitkin kaataa kalojen sekaan muutaman ruokalusikallisen vettä ja asettaa kattilankannen paistinpannun päälle. Lohta on turha kärtsätä kuivaksi korpuksi, sitä varten ovat kouluruokalat.
Lohi saa tekeytyä kannen alla sen aikaa kun pöytä katetaan ja kurittomat perheenjäsenet komennetaan sen ääreen. Tarkista vielä ennen tarjoilua lohen kypsyys, paksummat siivut saattavat vaatia melkoisen haudutuksen.
Loput salsasta syödään pöydässä kalan kanssa!
(http://img375.imageshack.us/img375/8177/2062010027.jpg)
On ilo lukea tätä ketjuas. Keep up good work! :)
Todellakin: suussasulava ketju! :)
Hyvää juhannusta!
Heh heh. Juuri kun nostelin putkikassia autoon, kaveri kadun toiselta puolelta soitti kännykkään; "Tulin just tukkutorilta, sain halvalla kassillisen sisukkaa, haluutko yhden pötkön brassia?".
Valkoihoinen, lihaa syövä heteromies ei IKINÄ kieltäydy sisäfileestä. Ei ainakaan ilmaisesta. Kävin koppaamassa fileen kylmälaukkuun jonka sisätilalämmöstä vastasi juhannusmeiningillä 24 oluttölkkiä sekä pullollinen hyväksi havaittua edullista espanjalaista roseeta! Mamma mia!
Maaseudun M-kaupasta kävin ostamassa puolitoista kiloa Timo-nimistä perunaa sekä nyrkin kokoisia herkkusieniä, liekö säteilyeroosion kasvattamia...? Sipulia, valkosipulia, creme bonjuaar-valkosipulipulituorejuustoa, kermaa...
Aloitin renssaamalla sisukasta ylimääräiset kalvot pois, seuraavaksi fileen "häntä" viillettiin omaksi pihvikseen ja jäljellejääneestä pötklylästä saikin leikattua passelisti viisi kappaletta n. 4 cm paksuja pihvejä. Taputtelin piffejä käsin hieman sileämmäksi ja nakkasin lautaselle vartomaan. Päälle merisuolaa, mustapippuria, oliiviöljyä ja lopuksi tirpsuttelin vielä hieman halpaa punkkua lihan päälle. Nostin lautasen syrjään vartomaan.
Vaimo komennetaan pesemään perunat, sillä välin hakataan kourallinen (ihan oikeasti ISO KOURALLINEN) valkosipulinkynsiä niin pieneksi kuin taidot ja leikkuulauta vain sallivat. Pestyt perunat viipaloidaan kuorineen n.3mm siivuiksi, tekniikka vapaa, suoraan isoon paljuun jossa on kylmää vettä.
Tässä vaiheessa kiehautetaan litran verran vettä jonne lisätään yksi lihaliemikuutio.
Nyt tärkein vaihe. Perunat paistetaan pannulla erissä ja jokainen erä suolataan, pippuroidaan ja valkosipuloidaan. Eli pannu kuumaksi, sinne ripaus öljyä ja pieni nokare voita. Perunoita sen verran, että satsia voidaan järkevästi käännellä. Ensimmäisen pannullisen kohdalla voi tehdä karkean arvion, kuinka monessa erässä perunat paistetaan, erottele hienonnettu valkosipuli leikkuulaudan päällä yhtä moneen kekoon. Pilko vielä pari sipua hienoksi ja lisää puolet sipulista viimeiseen perunaerään.
Varo ylisuolaamista! Perunoita paistetaan sen verran, että niistä tulee läpikuultavia, saavat ruskistua reunoistaan vähäsen. Kaada perunat sopivan kokoiseen uunivuokaan.
Kuten sanottu, paista perunat erissä. Perunoita paistaessa kannattaa uuni laittaa valmiiksi lämpenemään, 180'C on passeli. Kun viimeinen erä pottua päätyy vuokaan, kaada reilu puolet lihaliemestä sinne ja nosta vuoka uuniin. Perunat saavat olla uunissa kunnes kypsiä, helpostikin reilun tunnin.
Sienet huuhtaistaan ja niistä viilletään jalka irti niin läheltä lakkia kuin mahdollista, jalat pilkotaan pieneksi ja yhdistetään jäljelläolevan sipulisilpun kanssa, jätä kuitenkin vähän sipulia kastiketta varten. Lakkeihin pannaan nokare tuorejuustoa (tässä tapauksessa cremebonjour valkosipulia), päälle sipuli-sienihakkelusta ja koko komeuden päälle vielä nokare voita sekä rouhaus mustapippuria. Sienet laitetaan uuniin kuten parhaiten mahtuvat, itse taittelin foliosta "kuppeja" joihin sienet tulivat. Sienet kypsyvät uunissa n.20 minuutissa, samalla kuin perunat.
Pieneen kattilaan laitetaan n.40g voita ja lämmitetään varovasti. Hienonna viherpippureita (15-20kpl) kämmenissä ja lisää kasariin. Rouhi hieman mustapippuria sinne myös. Lisää n.2 rkl vehnäjauhoja kattilaan ja hämmentele passelilla vatkaimella. Yritä saada jauhot hieman ruskistumaan, varovasti! Kun jauhoissa alkaa olemaan hieman väriä, lisää sipulisilppu kasariin. Kuuma rasva-jauhoseos kypsentää sipulin erittäin nopeasti, alle minuutin jälkeen voit kaataa lämmintä lihalientä, samanaikaisesti vatkaten kasariin. Kaada ensin vain n.1 dl, lisää tämän jälkeen kerma. Vatkaa ja odota, että kastike lämpenee. Tarkista sakeus ja ohenna tarpeen vaatiessa lihaliemellä. Muista tarkistaa myös suolaisuus, suolaton kastike sopii konttoriruokalaan.
Pihvit osaa jokainen paistaa, pari nyrkkisääntöä;
- Älä koskaan paista jääkaappikylmää lihaa, ota liha huoneenlämpöön 2-3h ennen paistokekkereitä.
- Älä yritä tehdä pihvien pannulle tunkemisen maailmanennätystä, pannun lämpökuorma ja lämmönsiirto-ominaisuudet ovat rajalliset. Pihvejä paistaessa, pannua pitäisi näkyä n.40% eli melkein puolet. Normaalilla 24-26cm halkaisijaltaan paistinpannulla 3 pihviä kerrallaan on hyvä.
- Kuuma pannu. Aina kuuma pannu.
Sitten vielä kun ajoittaa perunoiden sekä sienien kypsymisen oikein...
voilá!
(http://img685.imageshack.us/img685/5899/2562010003.jpg)
Vielä tärppi!
Maizena-tuotemerkillä on muistaakseni sellainen tuote kuin "tumma kastikesuurus". Oikeasti hyvää kamaa joka vatkataan kiehuvaan nesteeseen. Kermakastikkeisiin sillä saa juuri sen oikean, ruskean sävyn. Lisäksi tuote taitaa olla gluteeniton, joten se on keliaakikon valinta. Rasva-jauhosuuruksella pelaaminen vaatii jo kokemusta, yleensä lopputulos on joko liian paksu tai liian löysä. Itse käytän perussuurustukseen tuota rasva-jauhosuurusta, koska se antaa erilaista täyteläisyyttä ja rakennetta kastikkeisiin, mutta koska en saa sakeutta koskaan kerralla kohdilleen, teen sitä aina hieman liian vähän ja korjaan tilanteen Maizenan tuotteella. Sillä saa sen herkullisen värinkin ;)
Just söin paketin makkaraa mutta sitten tyhmänä luin näitä juttuja ja on taas nälkä. Perkele!
Maisteri ottaa ja avaa hän toisen magarapaketin! Pistää maisteri nagaa väliin ja naattii! 8)
Räyhikselle kiitos tämän päivän ruokaideasta!
Nälissäni taas katsoin että josko olisi jotain hyvää safka ideaa täältä löytänyt... yllätys...
Löytyi kaikki tarvittava kaapista ja tein melko samalla tavalla..
ainoa että sienet olivat säilykkeenä mutta ei se kait haittaa..
ja jauhot hieman kärähti jotenka tuli tumma kastike runsaalla punapippurimäärällä...
Lainaus käyttäjältä: Kadotus - kesäkuu 27, 2010, 22:04:13 IP
Just söin paketin makkaraa mutta sitten tyhmänä luin näitä juttuja ja on taas nälkä. Perkele!
Mulle kävi ihan samalla tavalla... rkele :D
Lainaus käyttäjältä: Kaltsu - kesäkuu 04, 2010, 22:36:19 IP
Peruna on hyvää ilman TILLIÄ! ;D
Näin minäkin ajattelin kunnes tuli tänä kesänä testattua tillinkasvatusta. Kotitilli on aivan eri planeetalta kuin kaupantilli. Suosittelen kokeilemaan ja kasvaa helposti&nopeaan. Kun satoa tulee enemmän kuin ehtii syömään, niin aloitimme pakastamisen talteen.
Tuli testattua appelsiini-haba kastike. Kolme haba pointed yellowta ja oikein sopiva tulisuusaste. Kiitokset reseptistä.
PPtä mukaillen, tuli täytettyä muutamat Aji Cristalit. On mahtavaa tehdä isot mättöannokset Ajia käyttäen ja huomata, että NIITÄ ON EDELLEEN! 60gramman nysäpakkausethan loppuvat jo ensimmäisen syöjän alkuruoan lisäkettä tehdessä ;)
Keräilin alepasta mitä tarjolla oli, suippopaprikaa, herkkusieniä, sipulia, valkosipulia, tomaattipyreetä ja tietysti pekonia.
Kotosalla, aloitin silppuamalla 1 pienen sipulin ja 3 valkosipulinkynttä. Suippopaprikasta nappasin vajaa puolet ja hienonsin senkin, samoin kuin 3 herkkusientä.
50g voita pannulle ja sipulit sekaan, levy neloselle ja kun ovat mukavasti kuullottuneet, lisätään paprika. Paistellaan hetki, maustetaan curryllä ja mustapippurilla. Lisätään herkkusienet.
Levyn voi tiputtaa kolmoselle, jotta ainekset hautuvat tasaisesti. Sekaan voi truutata reilun ruokalusikallisen tomaattipyreetä. Kun näyttää valmiilta, siirrä pannu syrjään jäähtymään.
Ota 8 isointa Aji Cristalia mitä löydät, leikkaa kannat irti ja viillä palkoa auki hieman. Riivi siemenet irti.
(http://img824.imageshack.us/img824/7117/2762010040.th.jpg) (http://img824.imageshack.us/my.php?image=2762010040.jpg)
Lisää jäähtyneeseen massaan 3-4 rkl lempituorejuustoasi ja lusikoi täyte palkojen sisään. Kääräise jokainen palko tiukasti pekoniin ja paista/grillaa/uppopaista valintasi mukaan. Itse grillasin ne sähköuunissa.
(http://img693.imageshack.us/img693/1412/2762010041.th.jpg) (http://img693.imageshack.us/my.php?image=2762010041.jpg)
Laitetaan uunin pohjalle pelti jossa oli folio päällä. Uuni asetetaan 250'asteeseen ja sen annetaan lämmetä. Pekoniin käärityt Ajit asetellaan sieviin riveihin ritilälle joka laitetaan kuumaan uuniin. Kun uunin luukku kolahtaa kiinni, väännetään rullasta se asento jossa on sekä grilli- että alavastus päällä, lämpö pidetään samana.
(http://img43.imageshack.us/img43/1960/2762010042.th.jpg) (http://img43.imageshack.us/my.php?image=2762010042.jpg)
Sitten paistetaan niitä niin kauan kuin uskalletaan!!!!
(http://img820.imageshack.us/img820/7616/2762010045.jpg)
Varoitus; ruoka kannattaa annostella valmiiksi lautasille. Viimeisestä chilirullasta taisteltaessa saattaa berserkkiraivo iskeä päälle.
NAM! :D
Tuohon täytteeseen kannattaa kokeilla Creme Bonjour Cuisine sipulisekoitusta. Kun olen tehnyt täytettyjä paprikoita niin olen tuota laittanut jauhelihamössön sekaan. Toimii. :)
Creme bonjuaar valkosipulia käytin itse, mutta oivalsin juuri, että resepti saattaisi olla parempi jos jättäisi tomaattipyreen pois ja tilalle creme bonjuuar-aurinkokuivattu tomaatti.
Tai vielä parempi! Maustamatonta tuorejuustoa, aurinkokuivattua tomaatti hienonnettuna ja tuoretta basilikaa.
Huomiset alkupalat onkin sitten päätetty!
Tuota täytyy kokeilla :) Täytin eilen pari Aji Cristalin aurajuustolla ja grillasin. Oikein hyvää niinkin, mutta toi sun täyte on jo luksusta. Viikonloppuna pakko kokeilla, kun noita Aji Cristalleja on enemmän kuin muutama :D
Kokeile tuota jälkimmäistä ajatusta
Maustamatonta tuorejuustoa, aurinkokuivattua tomaatti hienonnettuna ja tuoretta basilikaa.
Luulen, että hakkaa mennen tullen alkuperäisen.
Huomenna jos jaksaisi, voisi yrittää saada värkättyä chili&sieni kastiketta pastalle. MikaK oli käyttänyt kanttarelleja ja kuulosti hyvältä!
Ja hyvinhän se onnistu. Rääpin pakkasesta erisorttisia sieniä herkkareiden kaveriksi, mutta kyllä tämä onnistuu kokonaan herkkusienistäkin. Jos ne vain ovat tuoreita. Kanttarellejahan taitaa tosin saada säilykkeenä/pakasteenakin eripuolilta Suomea, eli raaka-aineiden puutteeseen ei projekti kaadu!
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
6-8 herkusientä
1-2 aji cristalia
2 dl kermaa
mustapippuri/suola
1 tl punaviinietikkaa
1 tl hunajaa
Sipulit ja chili pilkotaan ja heitetään pannulle, kuullotellaan oliiviöljyssä (ja nokare voita messiin tietysti). Kun sipulit alkavat olla läpikuultavaisia, lisätään sienet. Sienet lisätään 3-4 erässä, sillä ne sisältävät runsaasti vettä ja jäähdyttävät pannun jos ne nakataan kaikki kerralla.
(http://img80.imageshack.us/img80/9734/2762010067.th.jpg) (http://img80.imageshack.us/my.php?image=2762010067.jpg)
Kun sieni&sipuli&chili alkaa näyttämään herkulliselta, lisätään mausteet ja kerma. Keitellään hissuksiin kasaan.
Itse kiehautan pastat toisella levylle ja kun passeli al dente-kypsyys on saavutettu, valutan ne lävikössä, siirrän takaisin kattilaan ja kippaan kastikkeen sekaan. Hämmennän koko roskaa hetken aikaa kuumalla levyllä ja nostelen lautasille.
Valitettavasti tästä annoksesta ei saatu kuvaa, se katosi parempiin suihin. :D
Pikasalsaa.
Ysin leffalle piti äkkiä kyhätä jotain kivaa naposteltavaa ja kun hetken mielijohteesta olin aikaisemmin napannut kaupasta mm. nachoja ja paljon mainostettua Old El Paso-chilit tölkissä. (http://chilifoorumi.fi/index.php?topic=7869.0)
zibulaa, etikkaa, tomaattipyreeta, ketsuppia ja oliiviöljyä löytyikin kaapista.
Eli astiaan puolikas zibula, joka kannattaa lohkoa vielä 6-9 osaan.
2 valkozibulankynttä
1 tl tomaattipyreetä
2 rkl ketsuppia
1 tl sitruunamehua
2 tl hunajaa
ripaus suolaa ja mustapippuria
lopuksi vielä valutetut chilit
Tarjotaan sauvasekoitinta muutaman riuskan sekunnin ajan ja sörssö tungetaan jääkaappiin siksi aikaa kun kirmataan alepaan hakemaan hyllyyn unohdetut oluet! FAAAAK!
eedit. Peruksena tuo ei ole kovin tulista. Riittävän tulista perusveijarille. Sitä onkin hyvä ryydittää mm. Habanero Tabascolla ja La Costeña Chipotlella.
Jatketaan taasen pienen tauon jälkeen. Pari uutta juttua on kehitetty vaikka helle meinaa tappaa, mutta mutta...
Asiaan; äitee tuli kylään joten piti äkkiä kehittää jokin safka. Koska mutsiin uppoaa kaikki mausteinen ja eksoottinen, ja aamiaiselta jäi yli tölkillinen La Costeña serranosalsaa päätin tehdä jonkinlaisen mukaelman hawashi-leivästä, tuosta epygtiläisestä lihapiirakasta.
Eli aloitetaan leipätaikinalla johon tulee 1/4 durumvehnäjauhoa, 1/4 hiivaleipäjauhoja ja 2/4 erikoisvehnäjauhoja. Ja suolaa, öljyä ja ripaus sokeria. Veteen kannattaa ensin sekoittaa pelkkä hiiva ja durumjauho ja sitten vetää sähkövatkaimella täysillä hetkisen aikaa. Näin saadaan passeli sitko aikaan. Muuten taikina leivotaan aivan normaalisti. Paras tulos saadaan, jos taikina voidaan tehdä jo aamulla valmiiksi odottamaan, iltapäivällä nautittaessa leipään onkin jo ehtinyt muodostua miellyttävän hapan maku.
Täyte;
400g jauhelihaa
3 kynttä valkosipulia
4 isoa sipulia
1 tlk La Costeña salsaa
1 suippopaprika
tuoretta chiliä (itse laitoin jalapeñoja kun niitä on niin pirusti)
Pilko kaikki ainekset ja kuullota sipulit parissa erässä pannulla, laita kattilaan jonne salsan voi kipata vaikka heti. Kattilan alle vähän lämpöä jotta tekeytyy nastasti. Seuraavaksi kuullota paprikat ja lisää kattilaan. Lopuksi jauhelihat pannun kautta kattilaan. Älä laita kaikkea jauhelihaa kerralla pannulle, vaan mieluummin n.100g erissä. Keitetty jauheliha kuuluu Sodexhon ammattikeittiöihin, tehdään me muut PAISTETTUA jauhelihaa.
Pannulla olevat herkkumehut voi huuhtaista tilkalla punaviiniä tai olutta (kumpaa sattuu käden ulottuvilla olemaankaan..)
Täytettä kärvennetään kattilassa kovalla lämmöllä samalla voimakkaasti hämmentäen, ettei se pala pohjaan. Tarkoituksena on höyrystää enimmät nesteet pois.
Maustepuolella mennään vahvasti lähi-idän suuntaan, itse kippasin täytteeseen mm.
- Curryä
- Juustokuminaa
- Mustapippuria (älyttömästi)
- ras el hanouttia (en tiedä mistä tätä saa, mutta sillä melko oikeaoppisen kebabhenkisen maun)
- Paprikajauhetta
- Kuivattua chiliä
Suolaa voi laittaa hivenen reilummin kuin normaalisti ruokaa laittaessa, nyrkkisääntönä on että täytteet ovat suolaisempia kuin kääreet. Suolaton täyte ei maistu leivän läpi.
(http://img153.imageshack.us/img153/2990/3172010003.th.jpg) (http://img153.imageshack.us/my.php?image=3172010003.jpg)(http://img821.imageshack.us/img821/9264/3172010002.th.jpg) (http://img821.imageshack.us/my.php?image=3172010002.jpg)
Sitten asiaan! Laita pitza-/leipäkivi uuniin ja 250 pykälää lämpöä, kauli taikinasta n. pitzapohjan paksuisia n. kahden kämmenen kokoisia lättyjä, nosta jäähtynyttä täytettä toiselle puoliskolle (hyvä tehdä kauhalla, samalla voi yrittää valuttaa ylimääräiset nesteet pois täytteestä). Riivi tuoretta basilikaa täytteen päälle ja taita taikina yli. Purista reunat yhteen ja trimmaa veitsellä ylimääräiset pois. Paistovalmiiden leipien päälle voi sormin hieroa oliiviöljyä ja ripotella päälle mustapippuria, kuminaa ja suolaa.
(http://img830.imageshack.us/img830/6872/3172010005.th.jpg) (http://img830.imageshack.us/my.php?image=3172010005.jpg)
(http://img830.imageshack.us/img830/3646/3172010006.th.jpg) (http://img830.imageshack.us/my.php?image=3172010006.jpg)
Paistetaan herkullisen näköisiksi, tarjotaan mintulla maustetun tsatsikin ja jääkaappikylmän retsinan kanssa.
(http://img153.imageshack.us/img153/9509/3172010007.th.jpg) (http://img153.imageshack.us/my.php?image=3172010007.jpg)
ps. Mutsi diggas.
Ja koska ihminen ei elä pelkästään safkasta, myös juomapuoli pitää ottaa huomioon!
Vanha italialainen perinneherkku Limoncello toimii helteillä kuin nyrkki silmään. Sitä on tietenkin vaikea saada kun asuu sivistyneisyyden kehitysmaassa, euroopan Kouvolassa eli Suomessa.
Itse jouduin veivaamaan sitä valitettavasti 40% alkoholista, tenttu olisi parasta mutta kun..heh heh.. tilauksessa on 80% saarenmaa, heti kun tutut menevät etelänaapurissa käymään. No mutta, kyllä tätäkin pystyy juomaan!
Aloitetaan n. keppanapullon/nyrkin kokoisella lasipurkilla jossa on tiivis kansi. Jostain syystä meille kertyy erisorttisia purnukoita aivan tuhottomasti, joten tällä kertaa n. 3,5dl vetoinen purkki löytyi tiskialtaan nurkalta.
Seuraavaksi hankitaan luomusitruunoita, luomua siksi että muissa on ties mitä torjunta-aineita. Luomusitruunat ovat muuten mahdottoman kalliita, halvemmaksi tulisi ostaa hyvää viskiä kuin tehdä limoncelloa itse! 4 sitruunaa onneksi riittää tähän satsiin!
Kotona sitruunat pestään ERITTÄIN HYVIN, paremmin kuin pallit jouluaattona.
Seuraavaksi sitruunoita ryhdytään kuorimaan, paras on hyväkuntoinen kuorimaveitsi. Sitruunoista kuoritaan vain ja ainoastaan kuoren uloin, keltainen osa. Valkoinen osa maistuu karvaalta.
Vain keltainen, se lähtee suunnilleen kynnen kokoisina paloina mutta lähtee kuitenkin. Kuoret laitetaan lasipurkkiin ja päälle kaadetaan 40% alkoholia. Sitten purkki pannaan aurinkoiselle ikkunalaudalle viikoksi tai kahdeksi (riippuen janosta..) pitempi aika on parempi. Kun hetki on sopiva, tenttu-sitruunankuori liemi siivilöidään ja pannaan valumaan kahvinsuodattimen läpi. Itse sain n.3 desiä keltaista ja erittäin hapanta viunaa.
Sitten kohta kaksi, laita pieneen kasariin desi vettä ja 1½dl sokeria. Keitä kunnes sokeri on liuennut, tarkoituksena on saada aikaan ns. "kylläinen liuos" eli niin sokerista vettä, että siihen ei enään sokeri liukene. Desiin vettä saa keitettyä suunnilleen kaksi desiä sokeria, en aamulla mitannut mitan kanssa, mutta suunnilleen (järisyttävää itsevarmuutta!).
Yhdistä sopivassa astiassa 3/5 osaa sitruunaviunaa ja 2/5 osaa kylläistä sokerilientä. Laita kylmään ja tarjoa koreista, jalallisista laseista, muutama senttilitra kerrallaan. Jos tykkää viinasta ja sitruunoista, ei voi mennä vikaan!
Luin Sternon BBQ-sivuja (http://www.sternosbbq.com/) ja sain sieltä idiksen cheddartäytteisillä jalapenoilla täytettyihin lihapulliin. Kyytipojaksi muodostui vielä täytetty paprika, possunkyljys, sekametelikasviksia ja jousghqhurttikastiketta.
Näyttääkö hyvältä? Bon eko..
(http://img826.imageshack.us/img826/392/382010014.jpg)
Lihapullat;
Tehdään lihapullamassa oman maun mukka, meillä siihen laitetaan vaihtoehtoisesti kermaviiliä ja sipulikeittopussi tai jos onnistun häätämään vaimon pois kyökistä, ripsin sekaan jugurttia ja pilkottua habaneroa!
Kerätään jalluja omista puskista - jos mahdollista! Leikataan kannat pois ja koukitaan siemenet yms. sisältä pois. Hyvälaatuista cheddaria suikaloidaan jallun sisään meneviksi puikoiksi ja näin myös tehdään.
Vedessä kastelluin käsin taputellaan lihapullamassasta kuulia jonne sisään tuupataan täytetty jallu.
Pullat voi grillata grillillä, mutta niiden pinta kannattaa ensin paistaa kiinni pannulla. Tai sitten ilman esipaistoa ritilälle, mutta grilli saa olla tosiaan kuuma. Ja kansi kiinni. Saa kypsyä pitkään.
(http://img826.imageshack.us/img826/471/382010010.th.jpg) (http://img826.imageshack.us/my.php?image=382010010.jpg)
Paprikat;
Suippopaprikoista leikataan kannat ja siemenet pois.
Täytteeseen tulee tuoretta chiliä, sipulia (paljon), valkosipulia, tölkillinen La Costeña salsaa, tomaattipyreetä, paistettua jauhelihaa ja keitettyä riisiä (mausteeksi currya, juustokuminaa, mustapippuria ja suolaa). Ylimääräisen täytteen voi todistetusti syödä paahdetun leivän päällä ;) jos cheddaria jää yli (itsellä jäi) voi cheddartankoja tunkea myös suippopaprikoihin.
Paprikat kääräistään folioon ja kypsytellään siinä sivussa.
(http://img340.imageshack.us/img340/7665/382010012.th.jpg) (http://img340.imageshack.us/my.php?image=382010012.jpg)
Possunleikkeet paistetaan.
Rainbow-valkosipulivoipatongit asetellaan foliolle ja paistetaan ;) ;D
Jousgqhurttikastike syntyy seuraavasti;
½ tlk karvanaamajugurttia
Puolikkaan limetin mehu
8 lehteä tuoretta minttua hienonnettuna
1 rkl kuminansiemeniä.
ja kaikki suloisesti sekaisin ja jääkaappiin tekeytymään hyväksi toviksi.
Sattuisiko kukaan tietämään miten tehdä hyvää mozzarellaa itse... :-\
olisis tarvetta.......
Lainaus käyttäjältä: Tomppa - elokuu 05, 2010, 11:29:41 AP
Sattuisiko kukaan tietämään miten tehdä hyvää mozzarellaa itse... :-\
olisis tarvetta.......
Heh, katoit varmaan Gordon Ramsayn ohjelman kanssa, kun kipinä juuston tekoon iski?
No joko, tai, niin vastaan tähän vaikka onkin Räyhäkkään topicci.
Etsin jonkun aikaa vakuuttavaa reseptiä ja tässä semmonen http://www.instructables.com/id/Great-Mozzarella-Cheese/ (http://www.instructables.com/id/Great-Mozzarella-Cheese/)
Tuo lähtee tässä lähiaikoina testiin, jahka kerkeän juoksutetta hakemaan. Jos ei kaikille taivu, niin voin samassa yhteydessä kääntää ton reseptin ja muuntaa noi yksiköt, kunhan pääsen testaamaan.
Luin joku viitisen ohjetta ja toi vaikuttaa parhaalta niiden yhdistelmältä ja sisältää sopivasti tuommoisia turhalta vaikuttavia hokkuspokkustemppuja parhaan laadun varmistamiseksi. Kipinä kanssa heräs siihen malliin, et testisatsin jälkeen seuraava tehdäänkin suoraan tilalta haetusta maidosta.
Lainaus käyttäjältä: Tomppa - elokuu 05, 2010, 11:29:41 AP
Sattuisiko kukaan tietämään miten tehdä hyvää mozzarellaa itse... :-\
olisis tarvetta.......
Pari kertaa olen sitä kokeillut. Täältä löytyy omaa dokumentaatiota:
http://paahtaja.vuodatus.net/blog/1914776/juuston-tekoa/ (http://paahtaja.vuodatus.net/blog/1914776/juuston-tekoa/)
Juu ramsayn ohjelmasta lähti kipinä että pitää koittaa tehdä itsekkin!
Kiitos kaikille vastanneille, tänään lähtee kokeiluun! laitan illemmalla viestiä miten onnistui ja millä ohjeella, kohta kauppaan :P pitää hakea mölöa
Mulla on hyvä mozzarella-resepti kotipaikkakunnalla, pöytäkoneella. Laitan sen jahka kotiin meen, ensi viikolla...
Sillävälin jaan hyvän fetarespan:
KOTITEKOINEN FETAJUUSTO
Maito (5 l) pastöroidaan (+75...+85), jäähdytetään nopeasti kylmähauteessa (+40)
lisätään hapate (bulgarianjugurttia/kermaviili/piimä, jotain näistä tai vaikka kaikkia yht 2 dl).
Sekoita hyvin ja anna olla peitettynä huoneenlämmössä 1-6 tuntia.
Lisää sitten juoksute 1-2 rkl + tilkka vettä. Sekoita hyvin. HUOM tämä on tärkein vaihe mielestäni!
Sekoita hiljalleen kunnes seos juoksettuu. Anna seistä muutama minuutti. Sen jälkeen sekoita vielä
hiljalleen jolloin massa tiukentuu. Sitten sen voi antaa olla siinä hetki (15-45min), sen verrran että
hera tulee kirkkaaksi (tai siis kellertäväksi). jos ei kokkaroidu, lämmitä hieman uudestaan.
Erota massa herasta, painele liiat nesteet pois siivilässä
Pidä tätä massaa huoneenlämmössä 12 tuntia. Sen jälkeen sen voi pilkkoa,
lisätä merisuolaa (tuolle määrälle noin dl) Mä laitan kuutiot ja suolan pussiin,
annan olla pari päivää jääkaapissa ja sen jälkeen huuhtelen (liotan),
laitan öljyyn kera herkkujen (eli esim. valkosipulia, oliivia, paprikaa, pippuria ym )
Häpeäksi täytyy myöntää, etten ole tainnut koskaan tehdä juustoa. Täytyy nyt syksymmällä yrittää fetaa. Kiitoksia reseptistä!
Fetahan tehdään sitten lampaan- ja vuohenmaidosta, EI lehmänmaidosta :P Se lehmänmaitotökötti on salaattijuustoa tai mitä vaan muuta mutta ei fetaa ;D
Suhde taitaa olla 70-80% lampaanmaitoa ja loppuloraus vuohenmaitoa.
Eli kyseessähän on jo tässä vaiheessa iltaa legendaarisiin mittasuhteisiin kasvanut chililihamureke! Kuulemma poliisikin on kiinnostunut tästä herkusta.
Koska olen ylilyönteihin taipuvainen ihminen, päätin tehdä chililihamureketta joka olisi täytetty juustotäytteisillä chileillä. Eh heh heh!
Eli tehdään murekemassa vaimon reseptillä, kaikki aineet sekaisin ja jääkaappin vetäytymään vartiksi.
3 kananmunaa
2 dl kermaviiliä
1 pss sipulikeittojauhetta
6 valkosipulinkynttä
1 tl mustapippuria
1 habanero
reilu 2dl korppujauhoja
3 tl paprikajauhetta (<- Amican kikka...)
ripaus suolaa
1 tl curryä
3 rkl oliiviöljyä
600-700g jauhelihaa (omassa paketissa oli 670g), 800geetäkin menee varmasti ilman hikeä.
(http://img137.imageshack.us/img137/2170/192010001.th.jpg) (http://img137.imageshack.us/my.php?image=192010001.jpg)(http://img809.imageshack.us/img809/8967/192010002.th.jpg) (http://img809.imageshack.us/my.php?image=192010002.jpg)(http://img339.imageshack.us/img339/8315/192010003.th.jpg) (http://img339.imageshack.us/my.php?image=192010003.jpg)
Poimitaan puskista tuoreita jalluja ja aji cristaleita, kanta ja siemenet pois, täytetään passelin rasvaisella juustolla. Hyvinä vaihtoehtoina port salut, gouda ja gryere.
(http://img831.imageshack.us/img831/5214/192010004.jpg)
Otetaan pellin kokoinen pala leivinpaperia johon murekemassa yritetään hieroa jokseenkin reilun sentin korkoiseksi, neliön malliseksi levyksi. Murekelevylle nakataan täytetyt chilit sopivaan järjestykseen ja sitten koko homma rullataan paperin avulla. Muotoillaan passelin kokoiseksi pötköksi öljytyin käsin, samalla öljytään murekkeen pinta. Nostetaan paperin avulla öljyttyyn uunivuokaan.
(http://img716.imageshack.us/img716/5307/192010005.th.jpg) (http://img716.imageshack.us/my.php?image=192010005.jpg)(http://img694.imageshack.us/img694/8906/192010006.th.jpg) (http://img694.imageshack.us/my.php?image=192010006.jpg)(http://img176.imageshack.us/img176/7506/192010007.th.jpg) (http://img176.imageshack.us/my.php?image=192010007.jpg)
Paistetaan reilu puolituntia 180'c ja sen jälkeen puoli tuntia 150'c. Ennen tarjoilua nostetaan uunista pois ja folion alle vetäytymään n. kymmeneksi minuutiksi.
(http://img690.imageshack.us/img690/8703/192010008.jpg)
Leikataan sahanteräveitsellä 2cm paksuiksi viipaleiksi. Lisäkkeeksi käy melkein mikä vain, meillä tänään perunamuusia. Kastikkeena toimi La Costenan chipotle-kastike suoraan pullosta. Veikkaisin, että tummalla oluella ryyditetty perus-ruskea soosi toimisi erittäin loistavasti tämän safkan kanssa. Ensi kerralla taidan vielä penslata lihakäärön Chilivaarin nagaöljyllä (http://chilivaari.blogspot.com/2009/10/nagaoljya-perunoille.html) ennen uuniin laittoa.
SLURPS!
(http://img843.imageshack.us/img843/3931/192010011.jpg)
Nää ohjeet pitää jonkun, vaikkapa lehdistön kieltää. Kuka jaksaa tähän aikaan alkaa moista vääntään?!! Prkl. Näyttää nii hyvältä että turvaudun pakasteeinespizzaan. Niin kerta.
Ehkäpä Aamulehti suvaitsee julkaista kirjoituksen "perversseistä chiliruokaresepteistä" ;D
Ehkä sattuneesta syystä en kuitenkaan soita Aamulehden toimittajalle. Olkoot ohjeet. Sitäpaitsi pakastepizza on hyvää :D?! jos sitä maustaa oikein; pizzamaustetta, chiliä/ chilikastiketta, lisää juustoa, majoneesia. Tulee tosi hyvää, kun jättää sen sitten syömättä.... Tosiasiassa noin maustettuna syön sen kyllä :D
Über-darramättöä saadaan kun pakastepizzaa ryyditetään tuoreella chilillä ja juuri ennen tarjoilua päälle nostellaan pieniä nokareita valkosipulismetanaa ;)
Mutsillas oli darra. Itelläs on vieläki, Mulla ehkä aamulla. Hik.
itse en smetanasta tykkää ollenkaan.. en tiedä miksi..
joskus olen koittanut joihinkin keittoihin sekä nyytteihin mutta en vaan diggaa...
keitoista sen verran että Jos saisi jostakin tuoretta parsaa niin saisi todella loistavan keiton..
kevättä odotellessa.... :'(
Tuoretta parsaa saat vartoa vielä sen 7kk...
Taitaa prkl jäädä ihmiset ilman kuvia nytten, kun tämä yksi Suomen paskimmista nopeimmista intternettiyhteyksistä tökkii taasen niin perkleesti.
Melkein luulin, että selaamisen nopeuttaminen jättämällä kuvat lataamatta on pysyvästi jäänyt 90-luvun alkuun, mutta jumalauta, SAUNALAHTI OY KEHTAA TYRKYTTÄÄ KASARIMEININKIÄ VIELÄ ARMON VUONNA 2010. Joku pitäisi tappaa tästä hyvästä.
Joo, ei ole kuva, ei olla yhteys, nettitikku olla hyvin paska paska paska paska.
Mutta, lautasella tänään;
Paistettua possun sisukkaa, marinoitu ennen paistamista.
Paistettua munakoisoa ja tsatsikia.
Munakoisot viipaloidaan ja suolataan, annetaan valua kitkerää nestettä hetkisen aikaa (15-20min), huuhdellaan, kuivataan ja paistetaan runsaassa oliiviöljyssä.
Possun sisukka putsataan ja marinoidaan. Marinadiin tulee;
- 1 habanero
- 2 valkosipulinkynttä
- Punkkupullon pohjat (tai 2rkl punaviinietikkaa)
- Oliiviöljyä
- Mustapippuria
- Savuhabajauhetta (kiitos Bluesman!)
- Vähän sokeria, vähän suolaa.
Ja mitä pitempään marinoituu, sen parempaa tulee. Maksimissaan kuitenkin yön yli.
Possut paistetaan ihan normaalisti, munakoisot kannattaa laittaa ritilälle valumaan paiston jälkeen. Tsatsiki lusikoidaan kylkeen, tsatsikin resepti on karvanaamajusgqhurttipurkin kyljessä.
Peace.
Tattirisotto tryffeliöljyllä;
(http://img837.imageshack.us/img837/8412/1692010001.th.jpg) (http://img837.imageshack.us/my.php?image=1692010001.jpg)
(http://img186.imageshack.us/img186/2762/1692010004.jpg)
Pääruoaksi naudan kulmapaistista tehdyt pihvit, rakuunavoita, raastettua piparjuurta.
Vol-au-vent / bouchée, täytteenä duxelles-bechamel kastike.
Tuohon kylkeen kun olisi jaksanut veivata vielä mustajuuripyreetä. Mutta kun alepasta ei saanut mustajuurta..
Vielä kun saisi rahat uuteen, OIKEAAN, kameraan.
Sadon säilöntä for dummies.
Jos paatunut cityihminen kuten minä osaan tehdä näin, niin osaa muutkin.
Kun pakkanen on täynnä, laita chilipalkoja kuivumaan katosta roikkuen. Itse käytin tylysti karhunlankaa ja ompeluneulaa apuna.
(http://img169.imageshack.us/img169/9049/17102010018.jpg)
Annetaan roikkua kunnes rapisee eikä jousta sormien alla. Itselläni tähän meni n. viikko.
Podit kerätään uuninpellille, puhtaan paperin päälle ja niistä nypätään kannat pois.
Uuni lämmitetään 150'c ja sammutetaan heti kun valittu lämpö on saatu. Pelti chileineen laitetaan kuumaan tunniksi pariksi. Nyt viimeistään pitäisi palkojen olla kuivia.
(http://img26.imageshack.us/img26/9535/28102010004.jpg)
Aikaisemmin päivällä käydään automarketissa ostamassa suurinpiirtein mikä tahansa edukas pippurimylly. Itse päädyin liki riistohintaiseen cole&masonin (n.15€) akryylimyllyyn koska siinä "nokka" on ylöspäin, eli kun annostelu on päättynyt, ei chilinmurenia pitäisi päätyä enää pöydälle, nimim. "Nagaa silmässä".
(http://img255.imageshack.us/img255/8438/28102010003k.th.jpg) (http://img255.imageshack.us/my.php?image=28102010003k.jpg)
Sitäpaitsi kaulassa roikkuva brosikka lupaa elinikäisen takuun joka taatusti vetoaa kaikkiin meihin kamahomoihin.
Leivinpaperi kääritään chilien ympärille nätisti ja paketti kietaistaan keittiöliinan/pyyhkeen sisään. Seuraavaksi chilit muserretaan kaulimella tai pulikalla (kuten kuvassa). Kunnolla vaan jotta pölyyntyy!!
(http://img401.imageshack.us/img401/4057/28102010006.th.jpg) (http://img401.imageshack.us/my.php?image=28102010006.jpg)
Sitten paketti avataan varovasti ja sisältö kaadetaan valinnaiseen astiaan josta voi vielä napata viimeiset kannanpalat pois joukosta ja mahdollisesti lusikalla hienontaa isoimpia rämmäleitä.
(http://img248.imageshack.us/img248/4185/28102010007b.jpg)
Täytetään mylly ja nostetaan se ruokapöydälle odottamaan anopin vierailua; "Joo se on paprikaa vaan........."
(http://img80.imageshack.us/img80/7656/28102010008.jpg)
Voihan helvata! Nyt vasta eksyin ensimmäistä kertaa tänne sun kyökkiosioon ja se oli virhe. Miten tässä nyt kehtaa viettää loppupäivän työmaalla, kun paidan etumus on kuolassa. On kyllä herkun näkösiä annoksia ukolla. Toiset ne osaa. :o
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - kesäkuu 07, 2010, 20:22:28 IP
Silli on hyvää. Hiljaista ollut safkarintamalla taas vaihteeksi, mutta tänään alkoi teolliset maut yököttämään. Sen verran joustin, että ostin pizzapohjat kaupan pakastealtaasta.
Pizzanhan osaa pyöräyttää kuka vain, mutta maukas tomaattikastike on se millä viedään pisteet kotiin.
6 tomaattia
1 zibula
6 valkosipunlinkynttä
puolikas habanero
5 rkl tomaattipyrettä
mustapippuri, suola
1 rkl hunajaa
1 rkl siirappia
1 rkl punaviinietikkaa
0,5 dl oliiviöljyä
Hienonna zibulat ja heitä kasariin öljyn kera, lämpö neloselle. Pese tomaatit, halkaise ja leikkaa kannat irti. Heitä kannat roskiin ja kuutioi laudalla olevat tomaatit karkeasti senttiäxsentti kokoisiksi. Ei mitään hienostelua vaan halkaistut tomaatit viilletään keskeltä poikki ja kuudeksi siivuksi. Nyt on hyvä nostaa hellan lämpöä vitoselle. pilko haba tomaattien joukkoon. Kun zibulat alkavat näyttämään kuullottuneilta, heitä tomaatit sekaan. Kääntele laiskasti ja anna kiehua. Struuttaa tomaattipyree joukkoon ja loput mausteet. Tiputa lämpö kolmoselle ja välillä hämmentäen anna kiehahtaa kokoon. Ohjeella ryydittää 3-4 isohkoa pizzaa.
Soosia kannattaa tehdä samointein vähän isompikin annos ja vaikka pakastaa osa. Lisäämällä eri komponentteja siitä on moneksi, jauhelihaa lisättäessä saadaan bolognesea yms. Kannattaa kokeilla lisätä rainbow-savusimpukoita sekä katkarapuja kastikkeeseen ja tarjota pastan kanssa. Variaatioita on monia.
(http://img229.imageshack.us/img229/710/762010002.th.jpg) (http://img229.imageshack.us/my.php?image=762010002.jpg)(http://img155.imageshack.us/img155/1746/762010001.th.jpg) (http://img155.imageshack.us/my.php?image=762010001.jpg)(http://img241.imageshack.us/img241/7513/762010009.th.jpg) (http://img241.imageshack.us/my.php?image=762010009.jpg)(http://img243.imageshack.us/img243/5607/762010007.th.jpg) (http://img243.imageshack.us/my.php?image=762010007.jpg)
Illalla "kestotestissä" uusittu (kiitos käyttäjän "koshui" vinkin) habanero-appelsiini-inkiväärikastike jädelle. Ans kattoo kui käy..
miksei voi laittaa kokonaista habaneroa tai nagaa?
Lainaus käyttäjältä: mikestones - lokakuu 29, 2010, 11:53:41 AP
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - kesäkuu 07, 2010, 20:22:28 IP
Silli on hyvää. Hiljaista ollut safkarintamalla taas vaihteeksi, mutta tänään alkoi teolliset maut yököttämään. Sen verran joustin, että ostin pizzapohjat kaupan pakastealtaasta.
Pizzanhan osaa pyöräyttää kuka vain, mutta maukas tomaattikastike on se millä viedään pisteet kotiin.
6 tomaattia
1 zibula
6 valkosipunlinkynttä
puolikas habanero
5 rkl tomaattipyrettä
mustapippuri, suola
1 rkl hunajaa
1 rkl siirappia
1 rkl punaviinietikkaa
0,5 dl oliiviöljyä
Hienonna zibulat ja heitä kasariin öljyn kera, lämpö neloselle. Pese tomaatit, halkaise ja leikkaa kannat irti. Heitä kannat roskiin ja kuutioi laudalla olevat tomaatit karkeasti senttiäxsentti kokoisiksi. Ei mitään hienostelua vaan halkaistut tomaatit viilletään keskeltä poikki ja kuudeksi siivuksi. Nyt on hyvä nostaa hellan lämpöä vitoselle. pilko haba tomaattien joukkoon. Kun zibulat alkavat näyttämään kuullottuneilta, heitä tomaatit sekaan. Kääntele laiskasti ja anna kiehua. Struuttaa tomaattipyree joukkoon ja loput mausteet. Tiputa lämpö kolmoselle ja välillä hämmentäen anna kiehahtaa kokoon. Ohjeella ryydittää 3-4 isohkoa pizzaa.
Soosia kannattaa tehdä samointein vähän isompikin annos ja vaikka pakastaa osa. Lisäämällä eri komponentteja siitä on moneksi, jauhelihaa lisättäessä saadaan bolognesea yms. Kannattaa kokeilla lisätä rainbow-savusimpukoita sekä katkarapuja kastikkeeseen ja tarjota pastan kanssa. Variaatioita on monia.
(http://img229.imageshack.us/img229/710/762010002.th.jpg) (http://img229.imageshack.us/my.php?image=762010002.jpg)(http://img155.imageshack.us/img155/1746/762010001.th.jpg) (http://img155.imageshack.us/my.php?image=762010001.jpg)(http://img241.imageshack.us/img241/7513/762010009.th.jpg) (http://img241.imageshack.us/my.php?image=762010009.jpg)(http://img243.imageshack.us/img243/5607/762010007.th.jpg) (http://img243.imageshack.us/my.php?image=762010007.jpg)
Illalla "kestotestissä" uusittu (kiitos käyttäjän "koshui" vinkin) habanero-appelsiini-inkiväärikastike jädelle. Ans kattoo kui käy..
miksei voi laittaa kokonaista habaneroa tai nagaa?
Tokihan voi mutta kyseinen ohje oli tehty sen mukaan kuinka Räyhäkäs oli menetellyt.
-P-
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - kesäkuu 16, 2010, 21:08:52 IP
Back to basics eli kun kiirettä pukkaa, syödään jotain yksinkertaista. Jotain mihin voidaan kaapia jääkaapista mitä tahansa.
Pitsaa eli "pidee".
Viimeksi käsittelin tomaattikastiketta. Nyt on ratkaistu pohjan ongelma. Ongelmana on se, että kaupan pakastepohja on niin pirun helppo, halpa ja nopea.
Mutta on se synti ja häpeä käyttää valmista pohjaa jos kaiken muun pilkkoo ja hienontaa omilla karvaisilla käsillään. Pitzapohjahan on oikeastaan vain leipä ja jokaisen tulisi osata leivän teko!
Ja koska pitzan laadun määrittää pohja, on syytäkin panostaa siihen. Jokainen joka on maistanut tuoretta leipää tietää mistä puhun.
Pitzataikinan A ja O on kunnon sitko, sitko meinaa samaa kuin taikinan purukumimaisuus. Mitä parempi sitko, sitä paremmin taikinaa voi venyttää. Sitko muodostuu vehnästä ajan ja vaivan kanssa, mistä verbi vaivata. Heh heh.
Pitzajauhoina voi käyttää joko valmista sekoitusta, jota tarjoaa Myllyn Paras tai sitten sotkee itse
2/5 Durumvehnäjauhoa
2/5 hiivaleipäjauhoa
1/5 vehnäjauhoa.
Kahteen desiin vettä tulee n. 5 desiä jauhosekoitusta, 3 rkl oliiviöljyä, ripaus sokeria ja suolaa ½-1 tl. Ja hiiva.
Saatanallisperkeleellisen vaivausoperaation voi kuitenkin oikaista. Taikinaa ei tarvitse lätkiä varttituntia samalla kun laulaa italialaista oopperaa. Laita nestemäärään n. 2/5 jauhoista ja vedä sähkövatkaimella, vispilöillä, pari minuuttia melkein täysillä. Vaihda vispilät taikinakoukkuihin ja vaivaa loput jauhot taikinaan. Tämän vikan homman voi hoitaa käsinkin. Reilusti alta kymmenen minuutin saadaan taikinasta vaivattua sellainen, että se juuri ja juuri säilyttää pallon muodon, eikä tarraa sormiin. Muovaa taikina palloksi kulhoon, ripottele hiukan jauhoja päälle, peitä liinalla ja anna turvota muutama tunti.
Sähkövatkaimen käyttö durumvehnän kanssa tekee höpöä vehnän gluteenille, sitko alkaa muodostumaan kuin itsestään.
Taikinapallosta napataan vähän nyrkkiä pienempiä paloja, jotka pyöritellään käsissä jälleen palloiksi. Sitten niistä taputellaan kämmenien välissä kiekkoja, jotka asetellaan varovasti uunipellin/pitzakiven kokoisiksi leikatuille leivinpapereille. Suosittelen asettamaan paperin esimerkiksi leikkuulaudan päälle, josta pitza on helppo tuupata uuniin. Kiekkoja kaulitaan kaulimella tai pulikalla hieman isommiksi. Itse tykkään kaulia ensin hiukan litteämmäksi ja sitten ruveta heittelemään taikinaa rystysten varassa. Viimeistellään muoto kaulimella/pulikalla.
Täytteet päälle ja paistetaan uunissa. Kannattaa kelata uuniin suoraan maksimit, eli 300 astetta. Jos käytössä ei ole ns. pitza- tai leipäkiveä, voi feikata sen verran, että jättää pellin uuniin kuumenemaan ja sitten liu'uttaa leivinpaperin päällä olevan pitzan pellille. Alumiinipelleillä tästä ei ole hyötyä.
(http://img94.imageshack.us/img94/4135/1662010004.th.jpg) (http://img94.imageshack.us/my.php?image=1662010004.jpg)(http://img202.imageshack.us/img202/2235/1662010003.th.jpg) (http://img202.imageshack.us/my.php?image=1662010003.jpg)
Ecco la Mamma! Pitza Bellissimo!!
mun miälestä tuossa pitsassa on kyllä liikaa taikinaa, ei kukaan taikinaa jaksa syödä vaan täytettä
eli vähemmän taikinaa ja sitten täytteeksi lohta, tonnikalaa ja jotain ihme kasviksia
Voi vittu!
Jollain on hernemaissipaprikat jossain ruumiinaukossa.
mikestones, oletko koskaan ite edes yrittänyt tehdä pizzaa?
Räyhäkäs voi varmaa postaa sulle ihan henkilökohtaisen ohjeen mistä sitten selviää, miten laitat kokonaisen habaneron pizzaan ja miten kaulit ohkaisemman pohjan, ettei sitten sun tarvi itse lähtä turhaan yrittämään luomaan mitää omaa pizzaa ;D
:o WTF! :o Tai mitäs jos mikestones vaan hommaisit valmiin pizzan niin ei tarvi tehä mitään itte - vedät siihen sen kokonaisen nagan ja jätät reunat syömättä. ::)
niin, tai tunget kokonaisen Nagan pakoputkesta sisään ja letkun kautta ulos, alkaa siinä kaulimis-into tyrehtyä. Aito italiaanot tekevät pizzan tomaattikastikkella ja juustolla, ehkä 1-2 täytettä. Nää hemmetin 4-5:n täytteen pitsat on kyllä ihan pohjoismaalaista settiä..
Tuo Räyhäkäs-Pizza näyttää kyllä aivan jumalaisen hyvältä..
Lainaus käyttäjältä: mikestones - lokakuu 29, 2010, 11:53:41 AP
miksei voi laittaa kokonaista habaneroa tai nagaa?
No kun siitähän tulis kauhee nuha ja pa*kaa silmään.
Mut asiallinen kysymys väliin: Miks mieluummin 300 kuin se normi 250 astetta, toi kuuma pelti juttu on jees ja menee jakeluun taviksella, mutta siis mitä lisää tää 50 astetta tuo - paitsi siis lämpöä ???
Lainaus käyttäjältä: Quini - lokakuu 29, 2010, 22:31:17 IP
Mut asiallinen kysymys väliin: Miks mieluummin 300 kuin se normi 250 astetta, toi kuuma pelti juttu on jees ja menee jakeluun taviksella, mutta siis mitä lisää tää 50 astetta tuo - paitsi siis lämpöä ???
...nopeamman kypsymisen..? ::) Ja ehkä, mahdollisesti rapeamman pohjan.
Lainaus käyttäjältä: Quini - lokakuu 29, 2010, 22:31:17 IP
Mut asiallinen kysymys väliin: Miks mieluummin 300 kuin se normi 250 astetta, toi kuuma pelti juttu on jees ja menee jakeluun taviksella, mutta siis mitä lisää tää 50 astetta tuo - paitsi siis lämpöä ???
Lämpöä lämpöä. Uuni kuitenkin jäähtyy kun sinne heittää kamaa. Tarkoitus on kuitenkin paistaa eikä keittää tai lämmittää.
itse paistelin myös matalalla lämmöllä monesti mutta juurikin pizzalle tuo 300 tai mitä uunista lähteekään on hyvä vaihtoehto..
(vituttaa ex appiukkoni kun teki mitä vaan ruokaa niin sai venata ekstra tunnin tai kaksi että varmasti on kypsää ja hyvää...
esim piknik paisti oli uunissa 4 tuntia 125...... hohhoh.. painoi peräti 1,300 kg ja muutenkin aika verrattuna normaaliin ruoan laittoon meni 3-4 kertaa kauemmin...
Monissa ravintoloissa uunin saa helposti 450C ja se riittää "nopeaan" paistoon 8)
itsellä on pyro toiminto uunissa puhdistusta varten, hetkellinen lämpö nousee jopa 500 celsiukseen.. ainakin ohjekirjan mukaan..
hmm, siinä tulisi pizza minuutissa.. :P
Wanha cunnon; "Paista pitzaa 12 min 175 asteessa - ja paskat! Viisi riittää kun asteita on 350!" ;D
1. Hanki liha.
Esimerkkitapauksessamme entrecôte saadaan vaihdantatalouden johdosta. Sä lainaat mun autoa ja kun sä palautat sen, sä oot jättänyt sinne jotain. En valita pääni kokoisesta lihakimpaleesta.
2. Laita liha marinoitumaan. Ikeasta hankittu kiulu tai vaihtoehtoisesti nro 64 Unkarilainen sotilaskypärä käy, kunhan liha vain mahtuu sinne. Marinadiksi piisaa tilkka öljyä, mustapippuria, fataliin savunagaa, punkkupullon pohjat, kaksi valkosipulinkynttä veitsellä rikki lyötynä, 2 rkl hunajaa ja sen verran rosmariinia ja basilikaa kun puskista jaksaa repiä.
(http://img838.imageshack.us/img838/5885/9112010005.jpg)
3. Osta viini (http://www.alko.fi/tuotteet/fi/439687)
4. Avaa viini
5. Kuori kourallinen shalottisipuleita ja valkosipulinkynsiä. Kuori myös viisi porkkanaa. Kaiva pakkasesta sinne pitkin kesää tungettuja chilipalkoja. Pilko porkkanat ja isoimmat sipulit.
(http://img837.imageshack.us/img837/8154/9112010006.th.jpg) (http://img837.imageshack.us/my.php?image=9112010006.jpg)
6. Kaada marinadiliemi kattilaan ja laita levy kutoselle kunnes liemi alkaa kiehua, sammuta levy heti. Piilota puolet valkosipulinkynsistä lihaan tehtyihin viiltoihin.
(http://img443.imageshack.us/img443/4597/9112010004.th.jpg) (http://img443.imageshack.us/my.php?image=9112010004.jpg)(http://img243.imageshack.us/img243/9999/9112010009.th.jpg) (http://img243.imageshack.us/my.php?image=9112010009.jpg)
7. Paista liha yltympäriinsä savuavan kuumalla pannulla ja nosta sen jälkeen paistopussiin. Kippaa veget messiin ja siivilöi kiehautettu marinadi päälle. Kaada sekaan vielä tilkka punkkua ja mahdollisesti tryffeliöljyä jos saatavilla.
(http://img254.imageshack.us/img254/7282/9112010012.jpg)
Huomatkaa siisti hella. Trés chic!
*jatkuu kohta*
jatkuu..........
Aaaah... Mikä tuoksu! Ranskalaisittain le fläsä on valmis. Ja samoin höysteet. Tässä tapauksessa paistinliemestä ja kermasta kyhätty kastike sekä kukkakaalisose (karppausta saatana).
Paistinpussi nostetaan varovaisesti (ja toki vaimon avustuksella) taloyhtiön isoimman kattilan ylle, ei ole häpeä lainata naapurilta isoa kattilaa ja täten tuoda vaivihkaa julki olevansa jonkinlainen auteur kokkaamisen saralla.
Paistinliemi kipataan vihanneksineen isoon kattilaan. Le fläsä nostetaan pellille jossa sen päälle ripsotellaan sormisuolaa samalla kun vihelletään Glenn Millerin "Moonlight serenadea". Motörheadin "Motörhead" kelpaa myös. Suolattu liha kääritään hellästi folioon ja jätetään vetäytymään.
Niin ja tosiaan, paistinpussi lihoineen pidetään 150'c asteisessa uunissa kunnes sisälämpö on n.52 astetta. Itsellä lipsahti liki kuuteenkymppiin ja pinta oli juuri-ja-juuri kuivahkoksi luokiteltava.
ööhöm..niin ja kattila kasviksineen oli jo kiehumassa? Keitä hässäkkää kasaan hetken aikaa vielä ja siivilöi veget talteen, niin että liemi jää toiseen kattilaan.
Ota kolmas (neljäs?) kattila/kasari ja laita sinne 2 rkl voita ja 1 rkl vehnäjauhoja, hämmennä voimallisesti ja JUURI kun vehnäjauhot alkavat ottaa sävyä ruskean suuntaan, lisää desin verran lientä kattilasta, edelleen hämmentäen. Soosi sakenee nopsasti joten kippaa sinne myös se vajaa desi kermaa joka jäi yli kun teit kukkakaalipyrettä. Hae lopulla paistinliemellä oikea viskositeetti soosille.
Nostele lautaselle ja ripeästi kääri Le fläsä folionutustaan esille, ja viipaloi siitä heteromiesmäisiä 1,5-3 cm siivuja. Nosta komeuden päälle ja koristele millä sattuu. Tarkista ,että omassa lasissasi on eniten punkkua ja pullo on käden ulottuvilla, lopuksi huuda perhe syömään.
(http://img51.imageshack.us/img51/2333/9112010024.jpg)
^Tsiisus että on hyvän näköinen läskinpala. :P Just tällainen rustiikkinen ruoka on meikäläisen mieleen.
Arvostan! Entre eli "antti" on läskien kunkku. Toimii niin kokonaisena kuin grillissä pihvinäkin. Lisäksi itsetehty chimichurri..beibebeibe..
Tuosta hellasta on pakko kommentoida, että näkyyhän se, kun sitä on käytetty muuhunkin, kuin valmis pöperöiden lämmitykseen.
Mä en oikeen ite osaa käyttää noita pusseja, jollei liha mahdu pataan, saa uuni rasvauksen :D
Taisi olla hyvää ?
Oli niin stanan hyvää. Voi luoja. Teki taas hyvää kokeilla jotain erikoista, tässä tapauksessa tehdä entrecôte kokonaisena ja jättää perunat kauppaan. Yritin linkittää aterian aikana nauttimani viinin tiedot, mutta Alkon sivuilta ei moista löydy!
Onneksi on digikamerat;
Kyseinen luomuviini on kotoisin Ranskasta, se myydään litran vetoisessa muovipullossa. Se on hyvää ja se on halpaa.
(http://img24.imageshack.us/img24/7154/9112010025.jpg)
Ja siis tota saa ihan alkosta?
Joo, jos onnistuu löytämään, myyjien mukaan on erittäin suosittu vinkku ja usein loppu - enkä kyllä ihmettele!. Alkon sivuilta ei löydy, eli saattaa olla sesonkituote tms.
ahaa. Toi muovipullo on näppärä reissukäyttöä ajatellen ja jos se vielä on hyvääkin niin aina parempi ja luomua :)
On kyllä hyvää. Par-aikaa nautin pullon pohjia. Arkipunkkuna meillä on ollut epsanjalainen castillo murviedro, mutta kun luomuranskalainen on suunnilleen samoissa litrahinnoissa niin kilpailu on kovaa.
itse ostin alkosta tänään hyvää viiniä!!
koittakaapas maistaa vino da tavola rosso!!
hiton ok makuista esim pataruoan kanssa, ei muun!!!
halpaa mutta ok makuista.
Eikös vino da tavola oo suomeks pöytäviini? Ja rosso tarkottaa punasta. Nimi ainakin kertoo, että kyseessä olis tommonen arkipunkku joka menee just jonkun tommosen vahvan ruuan kanssa. En siis kuitenkaan tarkoita, että olis pahaa. En oo maistanu. Spekuloimpahan vaan tuota nimeä.
http://www.finebrands.fi/italia/laatuluokitukset (http://www.finebrands.fi/italia/laatuluokitukset)
Vino da tavola voi olla hyvin laadukastakin (lue kallista)
Ranskassa: vin de pays d' oc
juu mutta pullo maksoi vain 12,85€ jotenka ei kallista
Ostin tota Marsanne Chardonnayta eilen. Ei ollut luomumerkintää, vaikka etikettien mukaan melkoisen ekologista onkin. Syy siihen, miksei löydy kaikkialta voi olla siinä, että ainakin Viikin Alkossa oli tilausvalikoimassa. Ihan kohtuullisen makuista kyllä, mulle kun ei yleensä chardonnayt maistu.
Myyjän mukaan saa myös punaviininä!
Toi muovipullo on kyllä kätevä, hemmetin kätevä ottaa vaikka piknikille tai festareille kesällä mukaan. Ja pullopantti 40senttiä, ei loppujen lopuks jää viinille kauheesti hintaa.
Valkkariversio taitaa tosiaan olla chardonnayta. En ole vielä kokeillut ja tuskin kokeilenkaan kun valkkareista on halpaluokassa jo Hardy'sin BIN141 ja muuten juon retsinaa.
Käsi ylös joka tykkää läskisoosista.
.o/
Hanki jostain 600-700 (vajaa kilo) possun sivua eli kylkeä. Valmiiksi viipaloitukin käy, kunhan naapurit - ne jotka pitävät sinua Keittiön Konnössöörinä - eivät näe. Jos se ei ole siivutettu niin...siivuta se. Senttiset viipaleet ovat passeleita. Pilko viipaleet 2-4 senttisiksi paloiksi.
Laita parin litran kattilaan reilu litra vettä, 1 lihaliemikuutio ja 1 kasvisliemikuutio. Lisäksi kouranpohjallinen musta- sekä maustepippureita. Laakerinlehtiäkin voi muutaman heittää sekaan, kunhan niitä vähän rusentaa rystysten ja käpälän välissä. Ehkä tilkka oluttakin. Laita kattila kiehumaan.
Paista possunkylkiviipalepalat rapeiksi kaunokaisiksi kolmessa erässä ja nostele ne sitä mukaa kattilaan. Pidä rasva paistinpannussa - sitä tarvitaan.
Kun possu on kaikki kattilassa, keittele niitä hellästi tunti puolitoista.
Hienonna yksi sipuli.
Laita nokare voita pannulle jossa on possun rasvat :P slurps... ja pannun alle lämpöä.
Lisää vehnäjauhoja pannulle, sen verran että saat sellaista käänneltävää massaa. Viskositeetin tulisi olla sama kuin siirapissa. Ryhdy nyt varovaisesti ruskistamaan jauhoja rasvassa, varo ettet perkele polta niitä! Kun jauhorasva saavuttaa sellaisen "kaksi pykälää maitokahvista tummempi"-sävyn, nosta pannu syrjään ja hämmennä sipulisilppu sekaan. Kuuma jauhorasva kypsentää sipulin ja samalla sipulit jäähdyttävät massan.
Siivilöi kattilasta possut pois ja ota liemi talteen.
Kuumenna pannua, jossa jauhorasva on, uudestaan ja lisää kuumaa keitinlientä vähän kerrassaan, kunnes aikaansaat paksuhkon soossin. Lisää possunkylkipalat ja sammuta lämpö. Tarjotaan kuoriperunoiden, suolakurkkujen ja punajuurten kera.
Ja kylmää bisseä.
(http://img703.imageshack.us/img703/850/19112010002z.jpg)
Pekka Puska, syöksy sillalta.
Jatketaan läskillä. Läski on hyvää.
Perinteinen soup de petit pois, tuttavallisemmin hernari, kokee melkoisen prestiisinosteen kun sitä parannetaan savustetulla possunkyljellä (sellaisella jossa on HELVETIN paksu valkoinen läskikerros kamaran alla!) sekä kermalla!
Hernaripurkki lämmitetään ohjeen mukaan, mutta vettä laitetaan korkeintaan puolet siitä mitä ohje käskee. Loput ja ylikin, kuohukermaa.
(http://img703.imageshack.us/img703/8387/19112010009d.th.jpg) (http://img703.imageshack.us/my.php?image=19112010009d.jpg)
Kunnolliseksi todetulta lihantoimittajalta ostetaan juuri-ja-juuri kämmenelle mahtuvat palat possun savukylkeä, sellaista n.2cm paksua siivua. Kamara vuollaan irti, mutta ollaan tarkkoina ettei läski mene hukkaan kamaran mukana!
(http://img203.imageshack.us/img203/4145/19112010007.jpg)
Hernari kiehautetaan ja lopuksi lisätään peukalonpään kokoiseksi pilkotut, läskiset savusiivupalat! Tarjotaan sipulisilpun kanssa, joka nostetaan lautaselle sopan alle. Tuodaan nopeasti pöytään jotta haltioituneet aterioijat voivat sormet täristen katsoa kuinka keiton pinnalle herahtelee läpikuultavia, kiiltäviä läskitippoja kaiuttimista soivan Porilaisten Marssin tahtiin! Voiko safka olla enää parempaa?
Jos possunsivua ei ole, savuryynimakkarat toimivat myös. :P
Ja viikonlopun bravuuri, sunnuntain illallinen!
Tai no. Olin jokatapauksessa hassannut melko summan kaikkeen muuhun herkulliseen lihatiskillä, joten illallinen syntyi vähän niinkuin vasurilla.
Jerkyä katsokaas. Jerkyä.
Luotettavaksi havaitulla lihakauppiaalla ei valitettavasti ollut mitään huonompaa lihaa kuin sisäpaistia. Kirottua! ;D Vaan syntyy se jerky siitäkin. Samasta kamasta syntyy myös maittavia pihvejä. Vaan entäs jerkymaustetut pihvit?
Pakko kokeilla.
Teetassille pilkotaan 5 isohkoa valkosipulinkynttä, joukkoon mustapippuria, suolaa, rouhittua chiliä, 1 rkl hunajaa, 1 rkl punaviiniä ja 1 rkl chipotletabascoa. Lisäksi laitoin myös Jamie Oliverin cajun rubia, kun sitä sattui olemaan. (Luulisin, että sen voi korvata ylimääräisellä chilillä ja currylla).
Leikkaa pihvit ja tao niitä hivenen nyrkeilläsi. Painele pihvit teetassilla olevaan maustehässäkkään, kääntele ja nosta syrjään odottamaan lisäkkeitä ja kastiketta.
(http://img227.imageshack.us/img227/6655/19112010017t.jpg)
- tähän väliin valinnaiset lisukkeet ja soosit -
Paista pihvit pari minuuttia puoli savuavan kuumassa valurautapannussa.
(http://img545.imageshack.us/img545/4341/19112010018.jpg)
Itse löin ne lautaselle keitettyjen porkkanasiivujen ja kukkakaalisoseen kanssa (karppausta saatana).
(http://img834.imageshack.us/img834/3964/19112010019.jpg)
Ja kuten kuvasta näkyy, kypsyysastekin on kohdillaan - vaihteeksi.
(http://img207.imageshack.us/img207/1248/19112010021.jpg)
Eka satsi jerkyä tehty "koemielessä". n.250g tuli valmista kamaa, hyvän makuista. Hävikki oli melkoinen pakkausvaiheessa ;D
Kuvia ja resepti tulossa (varmaan illalla). Popsin noita soiroja tänään töissä, katsotaan iskeekö ruokamyrkytys!
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - marraskuu 23, 2010, 10:13:02 AP
Eka satsi jerkyä tehty "koemielessä". n.250g tuli valmista kamaa, hyvän makuista. Hävikki oli melkoinen pakkausvaiheessa ;D
Kuvia ja resepti tulossa (varmaan illalla). Popsin noita soiroja tänään töissä, katsotaan iskeekö ruokamyrkytys!
Täällä odotellaan seinille hyppien. Lisää kuvia, vitusti lisää kuvia.
No seitan sentään. Pannaan kuvia.
Eli kaikki tietävät mitä jerky on? Hyvä.
Hanki luotettavaksi havaitulta lihamestariltasi sisä- tai kulmapaistia (paahtari ja ulkofileekin käyvät). Jottei jerky loppuisi saman illan aikana kesken, osta samointein 600g-1kg kokoinen pala.
Renssaa kalvot ja ylenpalttiset rasvat pois.
Sitten tärkein työvaihe: siivuta erittäin terävällä veitsellä, millään anopin kapiolahja retkitaittohedelmäveitsellä on aivan turha yrittää nyrhiä, paisti suunnilleen sentti kertaa sentti soiroiksi (tai vielä ohuemmiksi jos mahdollista). Itse vetelin tyynen rauhallisesti 5mm*20mm suikaleiksi, sillä seurauksella että sain iltamyöhällä saksia kuivuvia jerkynpaloja pienemmiksi.
Jotkut laittavat lihan pakkaseen kohmettumaan, mutta itse en moiseen kikkaan usko. Siinä vaiheessa kun paistin ydin on "hyhmässä", ulkopinta on jo läpijäätynyt.
Eli pahuksen terävällä veitsellä. Paisti kannattaa ensin leikata mahdollisimman ohuiksi siivuiksi, pitkittäin syihin nähden, nämä siivut taas leikataan kapeiksi soiroiksi n.20 asteen kulmassa syihin nähden.
Miksi kulmassa? Jos leikkaat aina kohtisuoraan syihin nähden, saat murenevaa jerkyä, kun soirot on leikattu lähes syiden suuntaisesti, ne kestävät käsittelyä mutta ovat hieman helpommin murrettavissa kuin kohtisuoraan syihin nähden leikattu liha.
Monimutkaista? Kyllä.
Laita lihasoirot marinadiin yön ajaksi. Oma marinadini oli kutakuinkin seuraava:
3 rkl hunajaa
2 rkl chipotletabascoa
Ripaus Fataliin savunagaa
2 rkl rouhittua kuivattua chiliä
Vähän mustapippuria
2 tl sormisuolaa (1 tl normisuolaa piisannee)
2 tl paprikajauhetta
2 tl juustokuminaa
1 tl currya
5 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl punaviiniä
2 tl sitruunamehua
Seuraavana päivänä valuta lihat ja ripusta ne grillitikuista roikkumaan uuninritilälle. Pienemmät erät voi varmaan latoa suoraan ritilälle.
Sitten lihat uuniin n. 50'c asteeseen suunnilleen kahdeksaksi tunniksi. Itse väänsin oman sähköuunini namikan himpun verran yli 50-asteen, kun uuni tuntui kylmältä pelkällä viidelläkympillä. Uunin luukku kannattaa jättää vähän raolleen, raon säätelyssä auttaa vinkkupullon korkki. Lihat ovat valmiita kun ne ovat kuivia mutta vielä vähän taipuisia.
(http://img14.imageshack.us/img14/7514/22112010004.th.jpg) (http://img14.imageshack.us/my.php?image=22112010004.jpg)
Itse tosiaan laitoin lihat hieman liian paksuina soiroina uuniin, n. klo 15 ja kun kello oli kymmenen illalla, jouduin ottamaan sakset kouraan ja pilkkomaan jokaisen soiron pituussuunnassa halki. Samalla nostin uunin lämmön 75'C asteeseen ja säädin uuninluukun avautuman "maksimille". Yhdentoista perään menin nukkumaan ja sammutin uunin, aamulla keräsin kuivat jerkyt talteen.
Kuuden tunnin ja saksimisen jälkeen:
(http://img832.imageshack.us/img832/4407/22112010002s.jpg)
ja valmis tuote:
(http://img200.imageshack.us/img200/208/22112010005.jpg)
On muuten hyvää.
Huomionarvoisia seikkoja:
- Älä suotta käytä rasvaa/öljyä marinadissa. Se härskiintyy ajan kanssa.
- Isommatkin palat kuivuvat - ajan kanssa. Jos et pysty/osaa/voi tehdä tarpeeksi pientä soiroa, tee ainakin samankokoista. Muuten pienimmät soirot ovat pölisevän kuivia kun isoimmat ovat vasta valmiita.
- Matala lämpö on parasta. Mieluummin 12 tuntia ja 40 astetta kuin 6 tuntia ja 75 astetta.
- Älä suolaa liian runsaasti.
(http://img38.imageshack.us/img38/291/22112010007.jpg)
Päivän safkana oli broileri-feta salaatti. Kun k-kaupassa oli tyrkyllä Pirkka Parhaat-sarjan fetaa. On muuten hyvää fetaa.
Broileri meni nyt jo viikottaisessa käytössä olevaan hunaja&chipotle-marinadiin.
Salaattiin kaikki perinteiset ja feta. Yllätyksekseni havaitsin myös, että pirkka aurinkokuivatut tomaatit ovat aika prkleen hyvänmakuisia.
Broisku paistetaan kuumalla pannulla nagaöljyssä, eikä haittaa vaikka pinta mustuu.
Krutongit syntyivät luomukauraleivästä, joka oli -30% tyrkyllä alepassa (päiväykset menneet). Pannulle 50/50 suhteessa oliivi- ja rypsiöljyä. Lopuksi pari ruokalusikallista tryffeliöljyä. Paistetaan kauniin ruskeaksi.
Isomman satsin jerkyä kotikonstein saa tehtyä, kun hommaa uuniinsa sopivia "saslik-tikkuja" tai vastaavia. Niihin pujottaa lihasoirot siten, että lihat roikkuu uuniritilän väleistä. Sellaiseen normaalin kokoiseen uuniin, joka varmaan 80 prosentilla Suomalaisista on, mahtuu 2-2,5kg lihaa kuivumaan. Mutta luonnollisesti kuivaamisaika pitenee. Itse olen kuivatellut reilua paria kiloa lihaa parhaillaan 3-4 päivää, alle 50 asteisessa uunissa. Ja sitä mukaa poistanut kuivuneet, niin on tullut lisää tilaa uuniin.
Hyvä tietää, että tuollainen määrä mahtuu ja kauanko siinä menee. Seuraavan erän taidan myös tehdä alle kilosta lihaa.
Hyvä kun mainitsit nuo saslik-tikut, itse laitoin myös niistä mutta otin ne pois kun lihat piti pieniä.
Uunin lämmöstä sanoisin vielä, että uuni ei ole liian kuumalla jos voit paljain käsin käsitellä ritilää. Sitä kannattaa käännellä kolmen tunnin välein niin saavat kaikki tasaisesti sitä uunin takaosaa.
Kuvittele mikä lisäaromi tulee kun kuivatat jerkyn savustimella. Mmmmm... Tuo sun reseptis vaikuttaa hyvältä, täytyypä kokeilla. Punaviini antaa vissiin hiukka happoisuutta kuten käyttämäni worchestershirekastike. Samoin tietty sitruunamehu. Omassa ekassa yrityksessäni oli liian vähän chiliä mutta voihan jauhetta vielä lisätä jälkeenpäinkin.
Olisin laittanut Liquid Smokea kehiin, mutta kun en löytänyt sitä mistään keittiön kätköistä! Chipotleahan tuossa on reilusti, mutta ei se oikein maistu.
Punkku antaa kivasta hapokkuutta, raakakypsyttää ja kuivassa tuotteessa antaa sellaisen veden kielelle herauttavan maun.
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - marraskuu 21, 2010, 20:32:40 IP
Käsi ylös joka tykkää läskisoosista.
.o/
Hanki jostain 600-700 (vajaa kilo) possun sivua eli kylkeä. Valmiiksi viipaloitukin käy, kunhan naapurit - ne jotka pitävät sinua Keittiön Konnössöörinä - eivät näe. Jos se ei ole siivutettu niin...siivuta se. Senttiset viipaleet ovat passeleita. Pilko viipaleet 2-4 senttisiksi paloiksi.
Laita parin litran kattilaan reilu litra vettä, 1 lihaliemikuutio ja 1 kasvisliemikuutio. Lisäksi kouranpohjallinen musta- sekä maustepippureita. Laakerinlehtiäkin voi muutaman heittää sekaan, kunhan niitä vähän rusentaa rystysten ja käpälän välissä. Ehkä tilkka oluttakin. Laita kattila kiehumaan.
Paista possunkylkiviipalepalat rapeiksi kaunokaisiksi kolmessa erässä ja nostele ne sitä mukaa kattilaan. Pidä rasva paistinpannussa - sitä tarvitaan.
Kun possu on kaikki kattilassa, keittele niitä hellästi tunti puolitoista.
Hienonna yksi sipuli.
Laita nokare voita pannulle jossa on possun rasvat :P slurps... ja pannun alle lämpöä.
Lisää vehnäjauhoja pannulle, sen verran että saat sellaista käänneltävää massaa. Viskositeetin tulisi olla sama kuin siirapissa. Ryhdy nyt varovaisesti ruskistamaan jauhoja rasvassa, varo ettet perkele polta niitä! Kun jauhorasva saavuttaa sellaisen "kaksi pykälää maitokahvista tummempi"-sävyn, nosta pannu syrjään ja hämmennä sipulisilppu sekaan. Kuuma jauhorasva kypsentää sipulin ja samalla sipulit jäähdyttävät massan.
Siivilöi kattilasta possut pois ja ota liemi talteen.
Kuumenna pannua, jossa jauhorasva on, uudestaan ja lisää kuumaa keitinlientä vähän kerrassaan, kunnes aikaansaat paksuhkon soossin. Lisää possunkylkipalat ja sammuta lämpö. Tarjotaan kuoriperunoiden, suolakurkkujen ja punajuurten kera.
Ja kylmää bisseä.
(http://img703.imageshack.us/img703/850/19112010002z.jpg)
Pekka Puska, syöksy sillalta.
en tykkää, sianliha on vulgaaria barbaarien ruokaa ja pahaa
Mikestones....
En nyt ymmärrä... Parempaa ruokaa saa hakemalla hakea kun kunnon sianliha kastike.. On muuten hiton hyvää!
Mitähän mahdat itse syödä? keittääkö äitisi makaronia vai... kertoisitko?
Kunnon läskisoossi, voiko sen parempaa ruokaa olla. Ruokien aatelia. Vielä kylkeen kunnon leka olutta. Ihanaa!
Lainaus käyttäjältä: .tomppa. - marraskuu 25, 2010, 12:04:05 IP
Mikestones....
En nyt ymmärrä... Parempaa ruokaa saa hakemalla hakea kun kunnon sianliha kastike.. On muuten hiton hyvää!
Mitähän mahdat itse syödä? keittääkö äitisi makaronia vai... kertoisitko?
syön vain kanaa, broileria, naudan sisä ja ulkofielttä sekä eniten norjan lohta
Yh, hyh, norskien kemikaalikassilohta ei edes voi verrata jaloon kotimaiseen sikaan, josta herkullinen soosi saadaan. Nam
Lainaus käyttäjältä: mikestones - marraskuu 25, 2010, 14:26:11 IP
syön vain kanaa, broileria, naudan sisä ja ulkofielttä sekä eniten norjan lohta
Ammu ittes.
Kyllä tämäkin perinteisen läskisoosin ystävälle maistuu ;D
Vielä kun saisi oikeaa läskipossua suoraan lähikaupasta, niin ei tarttis edes chiliä sekaan laittaa;)
Lainaus käyttäjältä: juustohöylä - marraskuu 25, 2010, 19:20:21 IP
Yh, hyh, norskien kemikaalikassilohta ei edes voi verrata jaloon kotimaiseen sikaan, josta herkullinen soosi saadaan. Nam
kyllä norskilohi sentään herkkua on verrattuna kirjoloheen jossa maistuu joku ihmeheinä mitä ne syöttäää niille kalaparoille
nieriä on tietty paras
Lammas on myös välillä ihmeellinen eläin ruokapöydässä.
Lainaus käyttäjältä: mikestones - marraskuu 26, 2010, 11:01:18 AP
Lainaus käyttäjältä: juustohöylä - marraskuu 25, 2010, 19:20:21 IP
Yh, hyh, norskien kemikaalikassilohta ei edes voi verrata jaloon kotimaiseen sikaan, josta herkullinen soosi saadaan. Nam
kyllä norskilohi sentään herkkua on verrattuna kirjoloheen jossa maistuu joku ihmeheinä mitä ne syöttäää niille kalaparoille
nieriä on tietty paras
Samaa "ihmeheinää" ne syöttävät norjalaiselle kassilohelle. ;)
Lainaus käyttäjältä: Kaltsu - marraskuu 26, 2010, 11:27:14 AP
Lainaus käyttäjältä: mikestones - marraskuu 26, 2010, 11:01:18 AP
Lainaus käyttäjältä: juustohöylä - marraskuu 25, 2010, 19:20:21 IP
Yh, hyh, norskien kemikaalikassilohta ei edes voi verrata jaloon kotimaiseen sikaan, josta herkullinen soosi saadaan. Nam
kyllä norskilohi sentään herkkua on verrattuna kirjoloheen jossa maistuu joku ihmeheinä mitä ne syöttäää niille kalaparoille
nieriä on tietty paras
Samaa "ihmeheinää" ne syöttävät norjalaiselle kassilohelle. ;)
ihme ettei se maistu lohessa kuitenkaan samoin kuin kirjolohessa
Lainaus käyttäjältä: mikestones - marraskuu 26, 2010, 12:45:39 IP
Lainaus käyttäjältä: Kaltsu - marraskuu 26, 2010, 11:27:14 AP
Lainaus käyttäjältä: mikestones - marraskuu 26, 2010, 11:01:18 AP
Lainaus käyttäjältä: juustohöylä - marraskuu 25, 2010, 19:20:21 IP
Yh, hyh, norskien kemikaalikassilohta ei edes voi verrata jaloon kotimaiseen sikaan, josta herkullinen soosi saadaan. Nam
kyllä norskilohi sentään herkkua on verrattuna kirjoloheen jossa maistuu joku ihmeheinä mitä ne syöttäää niille kalaparoille
nieriä on tietty paras
Samaa "ihmeheinää" ne syöttävät norjalaiselle kassilohelle. ;)
ihme ettei se maistu lohessa kuitenkaan samoin kuin kirjolohessa
Norjalaiset ovat maailman johtava kalankasvattaja maa. Heidän kauttaan on muualle maailmaan levinnyt tehokasvatus ja kalan jalostus. Norjassa on huippuluokan kalankierto ja rehujen hävikit.Tottahan se on että joskus kotimaisessa kirjolohessa saattaa olla sivumakua mikä pitkälti johtuu prosessikalan joutumisesta superiorin joukkoon, itämeren vedenlaadusta, paastotuksesta, käsittelyvirheistä ja emokalojen laadusta. Joskus myös kala ei ole tuoretta.
Kyllähän laatu on täysin eri norjalaisella kassi
kirjolohella mitä kotimaisella. Ne ovat huippuunsa jalostettuja yksilöitä, missä saantoprosentit ovat huikeita. Vaan harvoin suomalainen näkee norjalaista kirjolohta kalatiskeillä johtuen eu:n asettamista tulleista. Stokka on melkein ainoa mistä voi löytyä. Toinen kirjolohilaatu mitä ei suomesta saa on "super superior" mikä menee numeroituina yksilöinä Japaniin. Tässä laatuluokituksessa kalan täytyy olla muodoltaan ja väriltään "täydellinen". Muutamia tällaisia olen kalatukussa nähnyt kun olivat eksyneet tavallisen superiorin joukkoon. Hienon näköisiä yksilöitä "leimakilvet" kiduskansissaan.
amen
ja tuore tonnikala se kans hyvää on sushina, mutta turhan kalllista, oisko 30 e kilo
Norjan lohessa on sekin hyvä puoli, että sitä voi vetää raakana sushina, sisämaan kalaa taas ei uskalla matojen takia. Kirjolohesta en tiedä mistä se tulee. Nieriä oli kyllä positiivinen ylläri kesällä maistoin eka kerran.
Lainaus käyttäjältä: mikestones - marraskuu 26, 2010, 18:39:58 IP
amen
ja tuore tonnikala se kans hyvää on sushina, mutta turhan kalllista, oisko 30 e kilo
Norjan lohessa on sekin hyvä puoli, että sitä voi vetää raakana sushina, sisämaan kalaa taas ei uskalla matojen takia. Kirjolohesta en tiedä mistä se tulee. Nieriä oli kyllä positiivinen ylläri kesällä maistoin eka kerran.
Tonnikalahan tulee suomeen pakastettuna vakuumiin pakattuna joka sitten sulatetaan tukuissa. Eli tuoretta pakastetta. ;)
Sorry räyhäkäs, menee OT:ksi. Joten poistun takavasemmalle. :)
Mielestäni tästä ketjusta voisi poistaa kaiken muun, paitsi räyhiksen ruokaohjeet ja niihin järkevästi liittyvät kommentit. Läskisoosiohjeesta alkaen enimmäkseen pelkkää juupaseipässyönvainlohtapihvionmurha-paskaa... Likimain kaikki mike'sstonedin viestit sopisivat paremmin johonkin jäkätijäkätiin, kuin tähän aluksi erittäin lupaavaan sapuskaketjuun. Vit*u sanon mie, joka vähän puhun ja harvoin asiaa.
Pistä räyhäkäs mulle oikein hyvä rusakkoresepti, jos satun jostain yhden pitkäkorvan saamaan.
Vissiin aika vahva riistan maku. Ilmeisesti vahvat mausteet vaatii sitten myös.?
itse muutaman kerran jänistä maistaneena ja valmistusta katsoneena voin todeta että ruskista pikkuiset palat pannulla voin kanssa..muussia ja salaatti.. ei muuta.
jos (Lue kun!!)Räyhis loihtii jonkun mahtavan reseptin niin innolla otan itsekkin vastaan..... koska siskoni miesystävä käy metsällä..
Ei ole rusakkoresepteista kokemusta. Jänishän on parhaimmillaan padassa, pitkään haudutettuna ja mieluiten runsaasti "peruskasviksia" ynnä punkkua sekaan.
Jos jostain saa jänistä luineen niin "huhu" kertoo, että luut kannattaa rikkoa sillä ydinrasvat täydentävät hyvin muutoin kuivaa pupua.
Voisin kyllä katsoa pari kanireseptiä Larousse gastronomiquesta..
Lainaus käyttäjältä: Nikov - marraskuu 26, 2010, 19:42:33 IP
Mielestäni tästä ketjusta voisi poistaa kaiken muun, paitsi räyhiksen ruokaohjeet ja niihin järkevästi liittyvät kommentit. Läskisoosiohjeesta alkaen enimmäkseen pelkkää juupaseipässyönvainlohtapihvionmurha-paskaa... Likimain kaikki mike'sstonedin viestit sopisivat paremmin johonkin jäkätijäkätiin, kuin tähän aluksi erittäin lupaavaan sapuskaketjuun. Vit*u sanon mie, joka vähän puhun ja harvoin asiaa.
Mikestonedin viestit eivät sopisi kuin "Huonoimmat esimerkit suomenkielen käytöstä"-lehtiseen. Henkilökohtaisesti en pyyhkisi edes persettäni koko jäbällä, ylläpito saisi antaa ikuisen teräspohjasaappaan kuvan hepun takalistoon.
Lainaus käyttäjältä: Kaltsu - marraskuu 26, 2010, 18:49:47 IP
Sorry räyhäkäs, menee OT:ksi. Joten poistun takavasemmalle. :)
Ei hätää, offtopicci on suotavaa.
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - marraskuu 26, 2010, 23:12:03 IP
Jänishän on parhaimmillaan padassa, pitkään haudutettuna ja mieluiten runsaasti "peruskasviksia" ynnä punkkua sekaan.
Jos jostain saa jänistä luineen niin "huhu" kertoo, että luut kannattaa rikkoa sillä ydinrasvat täydentävät hyvin muutoin kuivaa pupua.
Tuossahan se tuli kiteytettynä hyvin esille.
Yksi suosikkirespa:
http://www.wanhakauppahalli.com/reseptit/liharuoat/janispata.htm
Nonnih! Säästyin matkalta kirjahyllylle! Kiitokset Miksalle73lle!
KIITOS!!
Juu ja edellämainittua reseptiä komppaa myös Larousse. En rupea kääntämään näitä tekstejä sen kummemmin, mutta pannaan nyt pari yleistystä;
Hmm...
Côtelettes de lièvre aux champignons....
-Paljon rasvaa, mieluiten voita!
-Tykit perusmaut, mustapippuri, suola ja yksi kaksi yrttiä. Salottisipuleita neuvotaan käyttämään useammassa reseptissä ja mikäs siinä kun kerran ovat hyvän makuisia!
-Jos mahdollista niin vahva kastike, joko jotain punaviini-madeira-portti akselilta tai sitten marjoista tehty soosi.
Täällä olisi myös resepti rusakolle suklaakastikkeessa. Resepti on pitkä kuin nälkävuosi ja sisältää melkoisen määrän eri operaatioita. Tarvittavia aineksiakin olisi mm. puolikas vasikan kavio ja kolme ruokalusikallista kanan verta! Tarjoillaan maustettujen, voissa paistettujen päärynälohkojen kanssa!
(http://img94.imageshack.us/img94/1686/9112010019.jpg)
Suosittelen lämpimästi jokaiselle tuon Larousse Gastronomiquen hankkimista. Pehmeäkantinen lontoonkielinen painos lähtee melko monesta kirjakaupasta alta kahdenkympin, kovakantiset kustantavat jo sitten hivenen enemmän. Suomenkielinen kovakantinen laitos taisi viime näkemällä maksaa himpun vajaat sata euroa. Jään odottamaan mikestonesin tuomiota, kuinka paljon liikaa tuo sata euroa kirjasta on ja kuinka paljon nagka norritsia tai mitälie sillä saisi nettikaupasta tilattua.
Ei ainoastaan hyvä kirja, vaan loistava reseptikirja. Samoissa kansissa on myös aimo annos historiaa ja tarinoita annosten taustoista. Boonuksena voi vielä verestää englannin ja keittiöranskan taitojaan.
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - marraskuu 27, 2010, 10:38:04 AP
(http://img94.imageshack.us/img94/1686/9112010019.jpg)
Suosittelen lämpimästi jokaiselle tuon Larousse Gastronomiquen hankkimista. Pehmeäkantinen lontoonkielinen painos lähtee melko monesta kirjakaupasta alta kahdenkympin, kovakantiset kustantavat jo sitten hivenen enemmän. Suomenkielinen kovakantinen laitos taisi viime näkemällä maksaa himpun vajaat sata euroa. Jään odottamaan mikestonesin tuomiota, kuinka paljon liikaa tuo sata euroa kirjasta on ja kuinka paljon nagka norritsia tai mitälie sillä saisi nettikaupasta tilattua.
Ei ainoastaan hyvä kirja, vaan loistava reseptikirja. Samoissa kansissa on myös aimo annos historiaa ja tarinoita annosten taustoista. Boonuksena voi vielä verestää englannin ja keittiöranskan taitojaan.
humpuukia tuommoinen kirjijen lukeminen, tekopyhää sivistystä
Harmi kun ukko ei enää käy metsällä, voishan tuota jänestä joskus koittaa itsekin. Muksuna olen syönyt joskus, mutta muistikuvat on aika kuivasta lihasta. Itse pitäis koittaa ni tietäis miten asian laita oikeasti on
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - marraskuu 27, 2010, 10:38:04 AP
Suosittelen lämpimästi jokaiselle tuon Larousse Gastronomiquen hankkimista...
Näyttää pätevältä opukselta, yksinkertaisia ja perinteisiä reseptejä ei voi olla liikaa.. Eikä tuo hintakaan päätä huimaa.. Viimeksi hankin ex tempore Euroopan mestarikokkien pöydässä (http://www.booky.fi/kirja/eurod_lices_euroopan_mestarikokkien_poydassa/9783833112669) opuksen, joka oli alkuun vaikuttavan oloinen järkäle.. Mutta laiskuus ja käytäntö teki kirjasta käytännössä käyttökelvottoman. Lisäksi tuntui että moni resepti oli tyhmennetty 'naistenlehti' tasolle.
Luulenpa että laitan tuon Larousse:n "joulupukin listalle" mad cook (http://wsoy.fi/yk/news/show/3231):in kanssa.
Lainaus käyttäjältä: mikestones - marraskuu 27, 2010, 11:21:51 AP
humpuukia tuommoinen kirjijen lukeminen, tekopyhää sivistystä
Nyrkillinen voita kattilaan ja kossu pakkaseen. Kyllähän niissä meidän äitin tekemissä saarioisten kurmee aterioissa on ohjeet, jos vaikka sattuu unohtamaan että poista pahvi ja avaa muovia. 650W mikroaaltouunissa 2mins.
Et ainakaan pääse saamaan mitään uutta variaatiota ruokaasi, paitsi sitten kun knorrilta tulee taas joku uusi maukas via valmisruokaperhe..
Edittiä: Jatketaan sivistämisen suosittelemisessa, TV sarja nimeltä Good Eats, vähän enemmän raaka-aineista tietoa kuin olettaisi. Löytyy YouTube (http://www.youtube.com/user/LikeTheHat):sta
Oon laittanut rusakoita eri tavoin, mm. Räyhiksen mainitsemalla punkkusoosilla. Vähän niinkuin Coq au vin mutta lihana paloiteltu jänis/rusakko. Kuten liha yleensäkin on tämäkin elukka raakakypsytettävä viikon vähintään jotta mureutuu. Roikutan maakellarissa tarpeeksi kauan. Ranka ja etujalat pakkaseen, niistä keitellään sitten lihaliemi juuresten kera kun pataa tehdään.
Kermakastike on myös ok, mukaan sieniä ja melko vähän mausteita, mustapippuri tai joku tosi mieto chili sopii, persiljaa runsaasti.
Rusakot ammun metsästysjousella Keravalta omalta pihalta. On muuten laillista puuhaa. Eikä oo hauleja.
Kiitoksia Bluesmanille käytännön esimerkeistä!
Lainaus käyttäjältä: mikestones - marraskuu 27, 2010, 11:21:51 AP
humpuukia tuommoinen kirjijen lukeminen, tekopyhää sivistystä
Tapa ittes.
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - marraskuu 21, 2010, 20:32:40 IP
Käsi ylös joka tykkää läskisoosista.
1 lihaliemikuutio ja 1 kasvisliemikuutio.
Käsi on ylhäällä!
Läskisoossia tulee joskus syötyä, joskin hieman eri metodein valmistettuna. Pitääkin ottaa tämä resepti testiin. Mutta kysymys: millä kannattaisi korvata nuo liemikuutiot? Niitä ei omiin soosseihin tule laitettua. Ei pysty.
o/
Lainaus käyttäjältä: MV - marraskuu 28, 2010, 14:46:17 IP
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - marraskuu 21, 2010, 20:32:40 IP
Käsi ylös joka tykkää läskisoosista.
1 lihaliemikuutio ja 1 kasvisliemikuutio.
Käsi on ylhäällä!
Läskisoossia tulee joskus syötyä, joskin hieman eri metodein valmistettuna. Pitääkin ottaa tämä resepti testiin. Mutta kysymys: millä kannattaisi korvata nuo liemikuutiot? Niitä ei omiin soosseihin tule laitettua. Ei pysty.
Keittää liemet itse! Itselläni on juurikin nyt pakkasessa hirvenluista ja kasviksista keitettyä puljonkia joka on pakastettu jääpalapusseihin, kätevä annostella.
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - marraskuu 28, 2010, 15:36:16 IP
Keittää liemet itse! Itselläni on juurikin nyt pakkasessa hirvenluista ja kasviksista keitettyä puljonkia joka on pakastettu jääpalapusseihin, kätevä annostella.
Hyvä idea tuo jääpalapussi! Toiseksi(?) uusimmassa erä-lehdessä oli muuten hyviä ohjeita liemien keittelyyn.
Puffataan samointein muutakin kirjallisuutta, kokin ja keittäjän erottaa toisistaan siitä, että Kokki omistaa ja on lukenut Brillant-Savarinin teoksen "Maun Fysiologia" (http://www.adlibris.com/fi/product.aspx?lang=fi&isbn=9524598809)
Liemien keittäminen kannattaa aina eikä vaadi sen suurempaa tiedettä, mikäli näin haluaa mutta toki tässäkin voi hifistellä eikä siihen käytetty aika mene hukkaan.
Viimeksi kun ite tein liemen nakkasin Heinätavinroippeet, hiukan kuivahkoa punkkua ja hitusen suolaa sekä puolisentoistalitraa vettä kattilaan. Juureksina käytin laiskuuttani kaupassa valmiiksi paloiteltuja keittojuureksia, ei siis pakastettuja vaan sellainen elmukelmuun kääritty rasia, lisäksi pilkoin pienen sipulin ja ripottelin muutaman Katajanmarjan sekaan.
Tosta reilusta litrasta saatiin lopputuloksena n. 2dl siivilöityä ja äärimmäisen voimaisaa lientä jonka pakastin Tri Räyhäkkään mainitsemaan jääpalapussiin. Aikaa meni jotain 2-3h hiljakseen keitettynä ja soosi/keitto ei voi paljoa jalommaksi muuttua itse tehtyä lientä käytettäessä.
Liemeen voi käyttää minkä tahansa otuksen jolla on joskus ollut äiti jämiä, kokonaisesta kanastakin saa hyvää raaka-ainetta.
-P-
Tämä on sellaista yleistä pohdintaa, mutta pannaan reseptiä kylkeen.
Joka joulu Suomessa paistetaan jotain kolme miljoonaa kinkkua. Suurin osa paistopusseissa. Mielestäni pari tuhatta paistopussia on jo melko kasa roskaa, puhumattakaan parista miljoonasta paistopussista. Paistopussi on muovia ja täysin turha kapine.
Ratkaisuja on kaksi, ruiskuori tai Räyhiksen Perinnejouluherkkukinkkutm.
En näin appiukkolassa ala selittämään ruiskuoritekniikan hienouksia vaan keskitytään tuohon jälkimmäiseen.
Nimittäin paras kinkku on keitetty.
Jeps.
Ei sitä uunissa käristettyä kuivaa paskaa jota hampaat irvessä kossun voimilla kiskotaan kitusiin ja jota faija taltan ja vasaran kanssa vuolee ruisleivän päälle vielä pääsiäisenä. Ei.
Hanki sellainen 3-4 kiloinen, luuton, verkotettu kinkku. Sellainen jossa on kamara ja läski tallella. Kinkku laitetaan mahdollisimman isoon kattilaan, kymmenen litran pytty on paras. Se on muutenkin helvetin monikäyttöinen kattila olla olemassa ja niitä saa erilaisista tarjous- yms. taloista joskus ERITTÄIN HALVALLA. Mm. Arabianrannan Iittala-liike myy joskus 2-laadun kattiloita todella halvalla.
Kinkku pataan ja kylmää vettä kunnes peittyy. Kattila liedelle ja ryhdytään keittämään maltilla, pintaan nouseva vaahto yms. nostellaan kauhalla syrjään ja tarvittaessa vettä lisätään.
Kun vaahtoa ei enää muodosto, kattilaan lisätään pari laakerinlehteä, pari sipulia, kourallinen valkosipulinkynsiä, muutama porkkana, nauris, suolaa ja mustapippureita. Kansi kiinni ja keitetään pienellä liekillä Kinkun paksuimpaan kohtaan lyödään lämpömittari ja HETI kun sen neula näyttää +70'C kinkku nostetaan ritilälle valumaan.
Liemi kiehautetaan kokoon ja siilataan harsokankaan läpi, tarpeeksi jäähtynyt kinkku peitetään foliolla ja pannaan jääkaappiin.
jatkoa seuraa.....seuraavalla sivulla.
^ Pyhäinhäväistys! Keitetty kinkku! Kyllä sellainen vähän ylikypsäksi leivinuunissa paistettu kinkku on paras. Ei ole kuiva vaan murea.
Keitetty kinkku taitaa olla joku ruåtsalaisohje...
Lainaus käyttäjältä: rasse - joulukuu 07, 2010, 18:16:55 IP
^ Pyhäinhäväistys! Keitetty kinkku! Kyllä sellainen vähän ylikypsäksi leivinuunissa paistettu kinkku on paras. Ei ole kuiva vaan murea.
Keitetty kinkku taitaa olla joku ruåtsalaisohje...
Svenska talade bättre folk..
Lainaus käyttäjältä: rasse - joulukuu 07, 2010, 18:16:55 IP
^ Pyhäinhäväistys! Keitetty kinkku! Kyllä sellainen vähän ylikypsäksi leivinuunissa paistettu kinkku on paras. Ei ole kuiva vaan murea.
Keitetty kinkku taitaa olla joku ruåtsalaisohje...
Taitaa mennä Englannin puolelle, mutta pyhäinhäväistys silti, kuten keitetyt ribsit ???
Nigella on kaapannut ja aivopessyt Räyhiksen? :o
^ Älä välitä tolloista, minua ainakin kiinnostaa!! :)
Mummohan veisaa jakuvasti, että "Joka keitetyn paistaa, se makian maistaa"!
Eikä siinä ole tippaakaan ruåttin korostusta mukana!
Toi keittämisen ja paistamisen yhdistäminen on perinteinen tapa valmistaa kinkku!
Lopputulos on aivan loistava, erittäin murea, mutta silti vielä mehevä kinkku...
Taitaa vaan olla katoavaa kansanperinnettä, kun jengillä ei ole, kun jotain 3 -5 l pikkukattiloita...
Yks mamma kertoi suolaavansa ja keittävänsä itse kinkun ja osti siihen tarkoitukseen perinteistä mallia olevan 14 kg joulukinkun.
Kyselin häneltä, että minkä kokosessa kattilassa se meinas sen keittää, niin vastauksena oli muurattu pata.
Kinkku sai lopullisen muotonsa leivinuunissa... Sitä ois pitäny päästä maistamaan.
Ethän Räyhäkäs mua tosissaan ottanut? Kunhan rassasin tahallaan. Sitäpaitsi savustettu kala on hyvää, mutta teepä savukalasta sitten keitto! Eli ainakin savustamisen ja keittämisen liitto toimii ja kyllähän minäkin teen loppukinkuista yleensä keittoa. On hyvää se.
edit. ai niin, laita vaan se ohje :D
Lainaus käyttäjältä: Lihamestari - joulukuu 08, 2010, 13:22:43 IP.
Taitaa vaan olla katoavaa kansanperinnettä, kun jengillä ei ole, kun jotain 3 -5 l pikkukattiloita...
Yks mamma kertoi suolaavansa ja keittävänsä itse kinkun ja osti siihen tarkoitukseen perinteistä mallia olevan 14 kg joulukinkun.
Kyselin häneltä, että minkä kokosessa kattilassa se meinas sen keittää, niin vastauksena oli muurattu pata.
Kinkku sai lopullisen muotonsa leivinuunissa... Sitä ois pitäny päästä maistamaan.
Niinpä, kun yhden kinkku ei mahdu 10l kattilaan, mites perhekoko?
Kinkut on silti nykyään liian pieniä, ei niistä syö kuin aattona ???
Iso ja hyvin leikattu kinkku pysyy hyvänä uunissakin, riivityt pikkukinkut heittää nesteet pihalle helpolla:-\
Nyt vaan kaupoille ja ostamaan sellainen höyrypaisto-ominaisuudella oleva monitoimiuuni!
Höyryllä sitten "keittelemään" :)
Ei, että se olisi mitenkään yliampuvaa, yhden joulukinkun takia!! ;D
BTW Kinkut on turvonnu vuosi vuodelta!
Männäaikojen lihamestarit kertovat tarinoita kynttilän valossa ja konjakkipäissään, ajasta ennen nykyistä tehotuotantoa, jolloin perinteiseksi kutsuttu joulukinkku painoi suurinpiirtein 7-8 kg, nykyisen potkallisen juhlakinkun verran...
Kohta se Räyhis räjähtää, mutta täytyy vaan jatkaa :)
Ilmeisesti ne isommat perspuolikkaat tulee sitten nykyään sinne päin, ennen meilläkin haettiin tommonen +10kg riippuen tuurista minkä muotoiseksi oli lihonnu/leikattu, kunhan uuniin mahtui ;D
Jos olis tilaa niin mulla olis sika tiinussa aina odottamassa ja toinen vartaassa kypsytettynä, hyvään possuun ei kyllästy ikinä ja voihan sitä aina rääppiä muihin ruokiin.
Lainaus käyttäjältä: chilihardhead.fi - joulukuu 08, 2010, 14:33:34 IP
Jos olis tilaa niin mulla olis sika tiinussa aina odottamassa ja toinen vartaassa kypsytettynä, hyvään possuun ei kyllästy ikinä ja voihan sitä aina rääppiä muihin ruokiin.
Aamen... ;D varsinkin mehevä varraspossu :P
Lainaus käyttäjältä: rasse - joulukuu 08, 2010, 13:29:42 IP
Ethän Räyhäkäs mua tosissaan ottanut? Kunhan rassasin tahallaan. Sitäpaitsi savustettu kala on hyvää, mutta teepä savukalasta sitten keitto! Eli ainakin savustamisen ja keittämisen liitto toimii ja kyllähän minäkin teen loppukinkuista yleensä keittoa. On hyvää se.
edit. ai niin, laita vaan se ohje :D
Kainuulaiseen kalasoppaan pari palaa kylmäsavulohta ja leipäjuustoa! Kermaa ja voita aivan sikana. Hyvää tulee!
Tais olla kuukautiset eilen ja pinna kireällä. Prkl. Laitan loppuohjeen kunhan turvotus laskee, olen nimittäin täynnä pekoni-juusto täytteisiä lehtitaikinarullia jotka oli upotettu savunagalla maustettuun lihaliemeen. :P
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - joulukuu 08, 2010, 21:08:18 IP
Lainaus käyttäjältä: rasse - joulukuu 08, 2010, 13:29:42 IP
Ethän Räyhäkäs mua tosissaan ottanut? Kunhan rassasin tahallaan. Sitäpaitsi savustettu kala on hyvää, mutta teepä savukalasta sitten keitto! Eli ainakin savustamisen ja keittämisen liitto toimii ja kyllähän minäkin teen loppukinkuista yleensä keittoa. On hyvää se.
edit. ai niin, laita vaan se ohje :D
Kainuulaiseen kalasoppaan pari palaa kylmäsavulohta ja leipäjuustoa! Kermaa ja voita aivan sikana. Hyvää tulee!
Tais olla kuukautiset eilen ja pinna kireällä. Prkl. Laitan loppuohjeen kunhan turvotus laskee, olen nimittäin täynnä pekoni-juusto täytteisiä lehtitaikinarullia jotka oli upotettu savunagalla maustettuun lihaliemeen. :P
et kai sinäkin ole kainuusta? minäpä olen
^odotan "mielenkiintoista" vastausta. ;D
Lainaus käyttäjältä: mikestones - joulukuu 08, 2010, 22:54:02 IP
et kai sinäkin ole kainuusta? minäpä olen
Mene hengittämään pakoputkesta.
Räyhäkäs on kuin Fingerpori, ei petä.
jaa tuo pakoputkesta hengittäminen ei taida auttaa.. nykyautot eivät saastuta ja ei ole lyijyä bensassa yms..
Mutta.. koittaa toki voit ;D
Lainaus käyttäjältä: .tomppa. - joulukuu 09, 2010, 16:40:33 IP
jaa tuo pakoputkesta hengittäminen ei taida auttaa.. nykyautot eivät saastuta ja ei ole lyijyä bensassa yms..
Mutta.. koittaa toki voit ;D
Eihän niistä enää tuu kunnon myrkkyjä putkista, mutta kaippa tolla konstin voi hukkua siihen vesihöyryn määräänkin. Itse en koskaan kehota ketään esimerkiksi kokeilemaan 3-vaihe töpselin toimintaa kahdella naulalla, vaan kehotan, myös tässä tapauksessa, simuloimaan yhdyntää manuaalisesti.
[quote author=TunturiTiger link=topic=7651.msg126414#msg126414 date=1291906819Itse en koskaan kehota ketään esimerkiksi kokeilemaan 3-vaihe töpselin toimintaa kahdella naulalla, vaan kehotan, myös tässä tapauksessa, simuloimaan yhdyntää manuaalisesti.
[/quote]
Itse kehoitan mikestonesia oikein lämpimästi tunkemaan pari sukkapuikkoa 3-vaihdevirta töpseliin märin käsin ja jos mahdollista niin samanaikaisesti pitämään toisella märällä kädellä patteriputkesta kiinni.
On tainnu räyhä hengen kyökissä nyt palaa perunat pohjaan peekkule.
Joulukinkku pitää paistaa eka puoli tuntia 250 astetta , siitä eteenpäin 150 astetta kunnes sisälämpötila on 85-90 astetta. Ja antaa jäähtyä, ennen syömistä.
Ja paistossa tietenkin läski päällä. Korjatkaa jos olin väärässä , muuten näillä pennään.
Niin ja läski korvataan lopuksi sinappi, korppujauhe kuorrutuksella, auenneet mustapippurit päälle , ja vähän foliota luuun ympärille.
Epäilen korjausta tulevan kohta, mutta kertokaas tyhmälle hämäläiselle mistä auenneita mustapippureita saa?
Lainaus käyttäjältä: chilihardhead.fi - joulukuu 10, 2010, 15:44:06 IP
Epäilen korjausta tulevan kohta, mutta kertokaas tyhmälle hämäläiselle mistä auenneita mustapippureita saa?
Meillä Kangasalla niitä kutsutaan neilikoiksi... ::)
Lainaus käyttäjältä: omarosa - joulukuu 09, 2010, 22:53:20 IP
On tainnu räyhä hengen kyökissä nyt palaa perunat pohjaan peekkule.
Joulukinkku pitää paistaa eka puoli tuntia 250 astetta , siitä eteenpäin 150 astetta kunnes sisälämpötila on 85-90 astetta. Ja antaa jäähtyä, ennen syömistä.
Ja paistossa tietenkin läski päällä. Korjatkaa jos olin väärässä , muuten näillä pennään.
Niin ja läski korvataan lopuksi sinappi, korppujauhe kuorrutuksella, auenneet mustapippurit päälle , ja vähän foliota luuun ympärille.
Lainaus käyttäjältä: chilihardhead.fi - joulukuu 10, 2010, 15:44:06 IP
Epäilen korjausta tulevan kohta.
Ei tuota omarosaa voi korjata. Hienosäätää ehkä. Nyrkillä suulle.
Toi omarosan kinkunpaisto-ohjehan vetää melkein vertoja mun reilu 15 vuotta sitten asiakkalle tarjoamaani alligaatorireseptiin!
(tällöin ruoan laitosta oli erittäin vähän kokemusta ja vedin sitten "hieman" läskiksi ;))
Resepti meni: Uunin ylätasolla 350 asteessa n. 4-5 tuntia, niin tulee mukavan rapea! ;D
Onneks asiakas tajus tosta, että mulla ei ollut harmainta aavistustakaan!! ;D
85-90C Sisältä joulukinkussa - ei pojat pojat, tolla ei tule kuin kasvissyöjiä lapsista.
Hyväksi havaittu kinkutus männä joululta: Ruiskuori kinkulle ja uuni 125C, kun liha näyttää mittarilla keskeltä 72-75C niin ulos uunista. Annetaan jäähtyä 1h tai edes 30minsaa ennen kuin aletaan nakuttamaan ruiskuorta irti - äläkä hemmetissä heitä pois, tästä ja kinkunrasvasta saat aivan tautisen hyvän närästyksen.. Puhumattakaan siitä että se on todella herkullista.
Tuonne kunkun ja kuoren väliin taiteenlajista riippuen törpätään ruutalla kaljaa ja joskus vähän viskiä pitkin paistelua. Sinapit ja neilikat sitten myöhemmin parhaaksi havaitsemalla tavalla.. Omakohtainen inho sinappiin tekee sen että sinappi on kulhossa ja mahdollisimman kaukana kinkusta - pyhäinhäväistystä tiedän.
..ja sitä Räyhäkkään kinkun keittely reseptin jatkoa odotetaan täälläkin. En nimittäin koskaan ole kuullutkaan että joulukinkkua keitettäisiin.
Lainaus käyttäjältä: Lihamestari - joulukuu 08, 2010, 13:22:43 IP
Taitaa vaan olla katoavaa kansanperinnettä, kun jengillä ei ole, kun jotain 3 -5 l pikkukattiloita...
Kyllähän jokaisella itseään kunnioittavalta kotikokilta täytyy löytyä kuvan kaltanen 10 litran kattila...
(http://mediaserver-2.vuodatus.net/g/8/83530/1292013586_img-d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e.jpg)
...jossa muuten porisee chipotle-sian läski-hernekeittoa ;D.
Elikkä kinkku on nostettu, valutettu ja jäähdytetty passelilla tavalla. Sisälämpö kipuaa vielä pari astetta ylös, mutta ei se haittaa. Liemi keitettiin kasaan ja siivilöitiin harsokankaan läpi, liemenkin voi heittää kylmään.
Seuraavana päivänä, aamulla, ryhdytään leipomaan lehtitaikinasta (myydään myös nimellä "torttutaikina") pieniä täytettyjä pasteijoita. Levy kaulitaan hivenen suuremmaksi ja viilletään kuuteen yhtä suureen osaan, keskelle nokare täytettä ja taitetaan kulmasta kulmaan kiinni. Reunat painetaan umpeen ja pasteijat nostetaan pellille jossa ne voidellaan munalla ennen paistamista. Paistetaan 200'C kunnes kauniin kullanruskeita.
Täytteiksi sopivat ainakin, emmental-raaste, paistettu pekoni, sipuli-sienisörssö, paistettu jauheliha yms.
Näitä kannattaa tehdä isompi satsi.
Kinkusta irroitetaan verkko ja kamara - varovasti ettei läski lähde irti! Kulhossa vatkataan pari kananmunankeltuaista ja valinnainen sinappi sellaiseksi (tähän voi sotkea vielä hunajaa ja tilkan konjakkia), että sen voi penslata kinkkuun kiinni. Tai levittää palettiveitsellä. Päälle ripotellaan maustettu korppujauho, tarkoituksena tietenkin kattaa kinkku kokonaan tällä "kuorrutteella". Laita kinkku takaisin jääkaappiin vartomaan.
Kokoonkeitetty ja siilattu keittoliemi otetaan hyvissä ajoin kattilaan kiehumaan ja sitä maistellaan ahkerasti. Yleensä sitä joutuu vähän "tuunaamaan" esimerkiksi lihaliemikuutioilla - tai sitten puljongilla jos sitä on. Tarkoitus on kuitenkin saada aikaiseksi hyvänmakuinen liemi, se riittää.
Kun vieraat vaappuvat taloon, uuni pannaan päälle, 225'C ja lihaliemen keitto lopetetaan. Liemeen voi kipata ryhtiä antamaan puoli pulloa olutta, tilkan sherryä tai halpaa brändyä.
Kuuma liemi tarjotaan täytettyjen pasteijoiden kanssa.
Kinkku on uunissa kunnes pinta on kauniin ruskea, n. 15-20 min.
Paaljon olutta. Paaljon snapsia.
ps. Korjaan vielä tuota aloitusviestiä.
Lainaus käyttäjältä: Tapolan Tulikeppi - joulukuu 10, 2010, 22:30:11 IP
Hyväksi havaittu kinkutus männä joululta: Ruiskuori kinkulle ja uuni 125C, kun liha näyttää mittarilla keskeltä 72-75C niin ulos uunista. Annetaan jäähtyä 1h tai edes 30minsaa ennen kuin aletaan nakuttamaan ruiskuorta irti - äläkä hemmetissä heitä pois, tästä ja kinkunrasvasta saat aivan tautisen hyvän närästyksen.. Puhumattakaan siitä että se on todella herkullista.
Kehtaatko kirjoittaa tänne tuon ruiskuoren ohjeen? Itse en ole koskaan tehnyt ja tästä tuntuu liikkuvaan "varmaa perinnetietoa" melko lailla!
pistä ihmeessä, muuten.. Hongkongissa oli 20 Litran kattila myynnissä 49€.. Laadusta en tiedä mutta sellaista minulla ei vielä ole.. Hmm.. ::)
Paljon kymppiä isommat pytyt eivät toimi kotitalousliesillä kunnolla. Ainakaan sähköisillä, levy lämmittää ikäänkuin vain yhden pisteen kattilan pohjasta. Ja noissa halvemmissa kattiloissa pohja on niin ohutta kamaa, että se käräyttää siitä levyn kohdalta safkat kiinni. Kaasun kanssa pystyy puljaamaan paremmin, mutta minkäs teet. :P
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - joulukuu 11, 2010, 10:30:16 AP
Kehtaatko kirjoittaa tänne tuon ruiskuoren ohjeen? Itse en ole koskaan tehnyt ja tästä tuntuu liikkuvaan "varmaa perinnetietoa" melko lailla!
Itseasiassa toi kuoriahan on samaa taikinaa kuin karjalanpiirakoissa. Meillä äiti käyttää seuraavaa reseptiä pohjana: 1 dl vettä, ½ tl suolaa, 2 dl ruisjauhoja, 1rkl rypsiöljyä.
Lopullinenhan määrä riippuu tietenkin kinkun koosta sekä miten se resepti on äidillä ajan kuluessa muuttunut.
Karjalanpiirakoissa on aina älytön duuni, muistaakseni sitä pohjaa piti vaivata ja vaivata maailman tapppiin asti.
Muisti pätkii ;D
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - joulukuu 11, 2010, 10:30:16 AP
Lainaus käyttäjältä: Tapolan Tuliheppi - joulukuu 10, 2010, 22:30:11 IP
Hyväksi havaittu kinkutus männä joululta: Ruiskuori kinkulle ja uuni 125C, kun liha näyttää mittarilla keskeltä 72-75C niin ulos uunista. Annetaan jäähtyä 1h tai edes 30minsaa ennen kuin aletaan nakuttamaan ruiskuorta irti - äläkä hemmetissä heitä pois, tästä ja kinkunrasvasta saat aivan tautisen hyvän närästyksen.. Puhumattakaan siitä että se on todella herkullista.
Kehtaatko kirjoittaa tänne tuon ruiskuoren ohjeen? Itse en ole koskaan tehnyt ja tästä tuntuu liikkuvaan "varmaa perinnetietoa" melko lailla!
Ruistaikina on aika yksinkertainen valmistaa. Ainakin sillä tavalla jolla itse sen tein. Riippuen toki kinkun koosta miten paljon aineita tarvitaan, suhdelukuna 1osa vettä ja 2-3 osaa ruisjauhoa. *Lunttaan interwepistä nyt että tuo 1 litra vettä ja 2.5 litraa ruisjauhoa riittää 7-8kg kinkulle.
Ideana on kuitenkin tehdä muovailuvahamainen pahkura ruista jonka voi kaulita 4-5mm paksuksi ja peitellä kinkku sillä. Tuo vanhan ajan paistopussi pitää nesteitä kivasti kunkulla ja antaa parempaa makua kuin geneerinen sellofaanisäkki.
Valmisruokapuoleltakin löytyy laiskalle ratkaisu: http://www.myllynparas.fi/portal/suomi/kuluttajat/tuotteet/pakastetaikinat/ruistaikina/
-Tuossa puolivalmisteessa onkin sitten kaikki kasvavan nuoren tarvitsemat E-kooditkin mukana. ;)
"E" niikuin EXTRA-HYVÄT AINEET! ;D
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - joulukuu 11, 2010, 10:52:40 AP
Paljon kymppiä isommat pytyt eivät toimi kotitalousliesillä kunnolla. Ainakaan sähköisillä, levy lämmittää ikäänkuin vain yhden pisteen kattilan pohjasta. Ja noissa halvemmissa kattiloissa pohja on niin ohutta kamaa, että se käräyttää siitä levyn kohdalta safkat kiinni. Kaasun kanssa pystyy puljaamaan paremmin, mutta minkäs teet. :P
Miten mahtaa isot kattilat toimia induktioliedellä? Tuli hankittua sellainen, ja samalla meni moni hyvä kattila "ulkoruokintaan".
Navettarakemmuksessa jossa chilejäkin kuivaan ja jauhan meillä on ikivanha kaksilevyinen perinteinen, joka käyttää mehumaijaa ym
"vähäteräksisiä" kattiloitamme.
Oletko/onkohan kukaan muu törmännyt induktiolle tarkoitettuun adapterilevyyn, joka asetetaan sopimattoman kattilan ja lieden väliin....
Muuten tuo induktio on hyvä ja nopsa, melkein kaasuun verrattava laitos.
tuollainen: http://www.electrolux.fi/Products/Ruoanvalmistus/Liedet/Lattialiedet/EKD60008X (http://www.electrolux.fi/Products/Ruoanvalmistus/Liedet/Lattialiedet/EKD60008X)
Lainaus käyttäjältä: Tapolan Tulikeppi - joulukuu 10, 2010, 22:30:11 IP
85-90C Sisältä joulukinkussa - ei pojat pojat, tolla ei tule kuin kasvissyöjiä lapsista.
Hyväksi havaittu kinkutus männä joululta: Ruiskuori kinkulle ja uuni 125C, kun liha näyttää mittarilla keskeltä 72-75C niin ulos uunista. Annetaan jäähtyä 1h tai edes 30minsaa ennen kuin aletaan nakuttamaan ruiskuorta irti - äläkä hemmetissä heitä pois, tästä ja kinkunrasvasta saat aivan tautisen hyvän närästyksen.. Puhumattakaan siitä että se on todella herkullista.
En nimittäin koskaan ole kuullutkaan että joulukinkkua keitettäisiin.
88 asteeseen aion paistaa tämän joulun/talven toisen kinkun, ekan paistoin 86.
Siinä alkaa liha pehmenemään ,ei kuitenkaan ole vielä kuivannut/hajonnut.
Uunin laitan 250 astetta ekan puol tuntia sen jälkeen 100-110 astetta ja kun palaan kotiin nostan lämmön 150-170, kunnes sisälämpö 88.
Kyllä jauhelihaakin on täysin raakana syöneet, eikä ole tietääkseni sairastunut, silti liha on hyvä kypsentää kunnolla , eikä pelkästään makuasioiden takia.
" Trikiini (Trichinella spiralis) on sukkulamato, joka voi loisia kaikissa lihaa syövissä eläimissä, myös ihmisessä. Loinen leviää eläimestä toiseen, kun loisen toukkia sisältävää puutteellisesti käsiteltyä lihaa syödään. Lihan kuumentaminen sisälämpötilaltaan yli 78 °C tai pakastaminen yli kuukauden ajan alle -18 °C:n lämpötilassa tappaa loiset, minkä jälkeen liha on turvallista syödä. Suomessa kuitenkin esiintyy trikiinilajia, joka kestää pakastamista, joten ainoa varma keino estää trikiinitartunta on kuumentaa liha kunnolla. Kotipakastimen teho ei riitä trikiinien tappamiseen. Trikiinitartunnan alkuvaiheessa suolistossa oleviin toukkiin tehoaa tiabendatsoli-niminen lääkeaine, mutta myöhemmin voidaan käyttää vain oireenmukaisia hoitomenetelmiä. "
"
Lainaus käyttäjältä: linker - joulukuu 11, 2010, 11:14:42 AP
Miten mahtaa isot kattilat toimia induktioliedellä? Tuli hankittua sellainen, ja samalla meni moni hyvä kattila "ulkoruokintaan".
Navettarakemmuksessa jossa chilejäkin kuivaan ja jauhan meillä on ikivanha kaksilevyinen perinteinen, joka käyttää mehumaijaa ym
"vähäteräksisiä" kattiloitamme.
Oletko/onkohan kukaan muu törmännyt induktiolle tarkoitettuun adapterilevyyn, joka asetetaan sopimattoman kattilan ja lieden väliin....
Muuten tuo induktio on hyvä ja nopsa, melkein kaasuun verrattava laitos.
tuollainen: http://www.electrolux.fi/Products/Ruoanvalmistus/Liedet/Lattialiedet/EKD60008X (http://www.electrolux.fi/Products/Ruoanvalmistus/Liedet/Lattialiedet/EKD60008X)
Toimivat. Viimeisin juttu on ns. "rajaton induktio", eli lieden 60cmx60cm pinnalle voi lätkiä vaikka millaisia kattiloita ja liesi tunnistaa automaattisesti missä ja minkä muotoinen pata on. Mahtava vehje.
Tuo välilevy toimii varmasti, vaikka ei ole yhtä hyvä kuin suora induktio.
Lainaus käyttäjältä: omarosa - joulukuu 11, 2010, 11:17:04 AP
88 asteeseen aion paistaa tämän joulun/talven toisen kinkun, ekan paistoin 86.
Siinä alkaa liha pehmenemään ,ei kuitenkaan ole vielä kuivannut/hajonnut.
Uunin laitan 250 astetta ekan puol tuntia sen jälkeen 100-110 astetta ja kun palaan kotiin nostan lämmön 150-170, kunnes sisälämpö 88.
Koita nyt päättää kuinka sen kinkun paistat. Ja jos mahdollista, niin kerro se jollain toisella foorumilla.
Lainaus käyttäjältä: omarosa - joulukuu 11, 2010, 11:17:04 AP
88 asteeseen aion paistaa tämän joulun/talven toisen kinkun, ekan paistoin 86.
Siinä alkaa liha pehmenemään ,ei kuitenkaan ole vielä kuivannut/hajonnut.
Uunin laitan 250 astetta ekan puol tuntia sen jälkeen 100-110 astetta ja kun palaan kotiin nostan lämmön 150-170, kunnes sisälämpö 88.
Kyllä jauhelihaakin on täysin raakana syöneet, eikä ole tietääkseni sairastunut, silti liha on hyvä kypsentää kunnolla , eikä pelkästään makuasioiden takia.
" Trikiini (Trichinella spiralis) on sukkulamato, joka voi loisia kaikissa lihaa syövissä eläimissä, myös ihmisessä. Loinen leviää eläimestä toiseen, kun loisen toukkia sisältävää puutteellisesti käsiteltyä lihaa syödään. Lihan kuumentaminen sisälämpötilaltaan yli 78 °C tai pakastaminen yli kuukauden ajan alle -18 °C:n lämpötilassa tappaa loiset, minkä jälkeen liha on turvallista syödä. Suomessa kuitenkin esiintyy trikiinilajia, joka kestää pakastamista, joten ainoa varma keino estää trikiinitartunta on kuumentaa liha kunnolla. Kotipakastimen teho ei riitä trikiinien tappamiseen. Trikiinitartunnan alkuvaiheessa suolistossa oleviin toukkiin tehoaa tiabendatsoli-niminen lääkeaine, mutta myöhemmin voidaan käyttää vain oireenmukaisia hoitomenetelmiä. "
"
Saat tehdä kinkustasi tulitikkuja jos niin tahdot, joulukinkku joulukinkkuna ja jerky jerkynä..
Kun kinkku paistetaan uunissa ~75C asti ja otetaan siinä vaiheessa pois uunista, nousee kinkun sisälämpötila vielä muutamalla asteella jolloin tuo trikiinikin alkaa olemaan entistä. Itseasiassa tuo ruiskuori estää sitä lämpöä haihtumasta kinkulta pois kun se jätetään pintaan taktiseksi tunniksi, tällöin uskallan vetää lihan ulos jo 72C vaiheessa. Tässä ajassa nesteet ehtivät asettua kinkun sisällä ja liha pysyy mehevänä. Toki, jos malttia on riittävästi niin muutama tunti koskemattomana tekee vielä parempaa lihan mehevyydelle. Tuo on vaan normaali miehelle mahdotonta, odottelet ensin sen 10h, omaa kuolaa lattialta luututen että saat kinkun uunista - ja sitten pitäisi vielä ODOTTAA LISÄÄ??!
On aika huono vertaus verrata oikeata lihaa ja jauhelihaa keskenään. Geneerinen HK-sikanauta loota kun sisältää kaikkea muuta kuin sitä lihaa.
Kun nyt joulukinkun valmistamisesta puhe, niin kannanpa oman kokemukseni/tapani tehdä kinkku.
Tuore 10-12 kiloinen pakastamaton kinkku suolasaaviin itsenäisyyspäivänä.
Leivinuunin eka pesällinen kaksi päivää ennen paistopäivää, seuraavana toinen pesällinen ja juhlapäivänä kaksi pesällistä.
Ennen kinkkua uunin laatikot ja muu vastaava oheiskrääsä.
Sitten Kinkku pellille ja uuniin.. meillä käytetään pussia jotta kosteus nousee ja liemet pysyy kinkussa kiinni.
Tunti ensimmäiselle kilolle, puoli tuntia lopuille: eli 12 kiloinen uunissa kuutisen tuntia. Uunin lämpö noin 120-150 astetta.
Kinkku ulos uunista ja hitaasti jäähtymään 10-12 tunniksi, jonka jälkeen pussi ja mahdollinen verkko pellon reunaan ja kinkku tarjoiluvadille.
Sinappivoitelu ja jotain muuta-en-tiedä-mitä muija siihen laittaa.
Ostin kinkkumittarin, sellaisen hienon digin josta jossain muussa ketjusssa.
Mutta käyttötarkoitus taitaa meillä olla joku muu kuin kinkun kylki.
Siinä olla mittariin luotettu, kun se menee uunissa tappiin ensimmäisen tunnin aikana.
Kyllä kinkku on jo peruuttamattomasti liian kuiva ja pilalla, jos nousee sisällä tuohon 88 asteeseen. Itse paistan kinkun silleen, että kovalla lämmöllä eka tunti, että pinta ruskistuu ja syyt menee umpeen ja miedolla tunti/kilo. Otan kyllä kinkun uunista ennen 75 astetta, sillä jatkaa kypsenemistä hyvinkin vielä sisältä jonkinaikaa. Näin on tullut todella mehevää kinkkua, eikä ole matoja, saatikka loisia vielä tähänpäivään mennessä ukosta löytynyt. ;)
Suomesta sianlihasta mitään trikiiniä saa. Kaikki siat suomessa tarkistetaan. Suomessa syödään hyvin steriiliä lihaa, huomaahan sen jo mausta. Kinkkuja varten siat ovat teurastettu jo vuosi sitten joten ovat olleet pakastettuina pitemmän aikaa. Trikiinihän ei kestä pitkää pakastamista. Teollisuuden pakastimet ovat säädetty alhaisimpiin lämpötiloihin mitä kotipakastimet. Kotipakastimessa ei riitä potku trikiinin tappamiseen.
Ainoa mistä trikiinin voisi ajatella saavan on karhunliha. Karhunlihankin metsästysseurat tarkistuttavat trikiinin varalta. Joten...ehkä EU:n ulkopuolelta voisi sellaisen saada. EU:han vaatii lihalta trikiinitarkistuksen.
Liian kova alkulämpö sulattaa suojaläskin, ilman keittopussia max.120C ja 75C kohdalla ollaan kiinni vuoassa viimeistäänkin ja poltetaan turpa tirisevässä läskissä. Jäähdytyksen jälkeen tietenkin sinappi/korppujauho kuorrutus ja niitä auenneita mustapippureita tahi kotosammin neilikoita törkitään kiinni, jos ehtii. Jos on ollu laiha possu, niin olen taipunu sen verran, että laitan vähän vettä/olutta paistovuokaan.
Madot oliskin hyvä laihdutuskeino. ;D
Tuo kinkun lämpötila on taas makuasioita. Ensi kerran leivinuunissa paistaessani kinkkua kohosi huomaamattani (lue: nukahdettuani) kinkun lämpötila 88- asteeseen, ja oli muuten hyvää. Oikein mehevää ja mureaa, ei lainkaan kuivaa. Siitä lähtien olenkin antanut huoletta kinkun sisälämmön nousta yli sallitun rajan. Sukukin on kehunut (kun eivät ole muuta uskaltaneet, tietty).
Laitoin taas jerkyä eilen marinadiin. Ans kattoo mitä tulee.
Marinadissa:
1 rkl hunajaa
1 dl Pain is good BBQ-soosia
½ dl Schirachaa
2 dl Kehitysmaiden lasten verta eli Coca-Colaa
Chipotlea, omaa kuivachiliä, Fatalii Gourmet savunagaa & Aji Cristalia
1 tl sitruunamehua
1 tl sokeria
yhden punkkupullon pohjat, vajaa desi.
1 tl vahvaa curryä
1 rkl juustokuminaa
Ainakin koepaistetut soirot maistuivat hyvältä. Liha oli ensiluokkaista kulmapaistia.
(http://blogs.southflorida.com/citylink_dansweeney/homer-drool.gif)
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - joulukuu 12, 2010, 11:15:13 AP
Laitoin taas jerkyä eilen marinadiin. Ans kattoo mitä tulee.
Marinadissa:
1 rkl hunajaa
1 dl Pain is good BBQ-soosia
½ dl Schirachaa
2 dl Kehitysmaiden lasten verta eli Coca-Colaa
Chipotlea, omaa kuivachiliä, Fatalii Gourmet savunagaa & Aji Cristalia
1 tl sitruunamehua
1 tl sokeria
yhden punkkupullon pohjat, vajaa desi.
1 tl vahvaa curryä
1 rkl juustokuminaa
Ainakin koepaistetut soirot maistuivat hyvältä. Liha oli ensiluokkaista kulmapaistia.
Ihan vaan typeryyttäni kyselen. sit ku on ollut esim vuorokauden marinaadissa niin laitatko uuniin johonkin 50 asteeseen ja kuivatat siellä? ja kuinka kauan menee? Entä oletko koittanut kuivurissa? Eiks sen pitäis toimii samalla tavalla
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - joulukuu 12, 2010, 11:15:13 AP
Laitoin taas jerkyä eilen marinadiin. Ans kattoo mitä tulee.
Marinadissa:
1 rkl hunajaa
1 dl Pain is good BBQ-soosia
½ dl Schirachaa
2 dl Kehitysmaiden lasten verta eli Coca-Colaa
Chipotlea, omaa kuivachiliä, Fatalii Gourmet savunagaa & Aji Cristalia
1 tl sitruunamehua
1 tl sokeria
yhden punkkupullon pohjat, vajaa desi.
1 tl vahvaa curryä
1 rkl juustokuminaa
Ainakin koepaistetut soirot maistuivat hyvältä. Liha oli ensiluokkaista kulmapaistia.
Pitäisiköhän tuo julistaa ylläpidon toimesta kiusaamiseksi? ;) Sun jutuistasi tulee aivan liian kova nälkä! :D
Lainaus käyttäjältä: Kaltsu - joulukuu 11, 2010, 13:59:01 IP
Ainoa mistä trikiinin voisi ajatella saavan on karhunliha. Karhunlihankin metsästysseurat tarkistuttavat trikiinin varalta. Joten...ehkä EU:n ulkopuolelta voisi sellaisen saada. EU:han vaatii lihalta trikiinitarkistuksen.
Plus että villisika on yks mistä sitä ainakin aikalailla on löytyny. Taitavat olla satunnaisia yksilöitä jotka ovat kulkeutuneet tänne kaiketi alunperin tuolta idästä ja siellä lienee ihan yleistä tuo trikiini noissa villisioissa. No harvemmalla metsästäjällä tuo villipossu osuu kohdalle, niinkuin ei kyllä karhukaan.
Trikiinit lähtee lämmittämällä. Pitiköhän liha kuumentaa 80 asteiseks, että se kuolee..? Eli pikkusen se karhu ja villisika pitää päästää ylikypsäks, että olis todella turvallista pupeltaa.
Tosta trikiinistä kannattais käydä kysymässä mielipidettä metsästäjiltä!
Eiks kaadetusta karhusta vedetä verta shottika kaadon jälkeen?
Ainakin jotain punaista ne on jossain uutislähetyksessä nykäissyt!
Mitään verilettua muistuttavaa kypsää tuotetta en ainakaan ole havainnut... ;)
Lainaus käyttäjältä: Rusakko - joulukuu 12, 2010, 15:00:20 IP
Ihan vaan typeryyttäni kyselen. sit ku on ollut esim vuorokauden marinaadissa niin laitatko uuniin johonkin 50 asteeseen ja kuivatat siellä? ja kuinka kauan menee? Entä oletko koittanut kuivurissa? Eiks sen pitäis toimii samalla tavalla
6-15h uunissa, n.50'C lämpöä ja uuninluukku auki vinkkupullon korkin kanssa, kts. pari sivua taaksepäin. Kuivuri on vielä hankkimatta.
Lainaus käyttäjältä: Aji Inferno - joulukuu 12, 2010, 16:08:03 IP
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - joulukuu 12, 2010, 11:15:13 AP
Ainakin koepaistetut soirot maistuivat hyvältä. Liha oli ensiluokkaista kulmapaistia.
Pitäisiköhän tuo julistaa ylläpidon toimesta kiusaamiseksi? ;) Sun jutuistasi tulee aivan liian kova nälkä! :D
Lienee turha mainita miten erinomainen tofu-naudanliha nuudeliwokki tuli tuosta eilen marinoidusta lihasta ;)
Lainaus käyttäjältä: Lihamestari - joulukuu 12, 2010, 19:24:09 IP
Tosta trikiinistä kannattais käydä kysymässä mielipidettä metsästäjiltä!
Eiks kaadetusta karhusta vedetä verta shottika kaadon jälkeen?
Ainakin jotain punaista ne on jossain uutislähetyksessä nykäissyt!
Mitään verilettua muistuttavaa kypsää tuotetta en ainakaan ole havainnut... ;)
Joo ja ne uutiset niistä metsästäjistä ketkä on idiootteina saanu trikiinin löytyy kans....
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - joulukuu 12, 2010, 11:15:13 AP
Laitoin taas jerkyä eilen marinadiin. Ans kattoo mitä tulee.
Marinadissa:
1 rkl hunajaa
1 dl Pain is good BBQ-soosia
½ dl Schirachaa
2 dl Kehitysmaiden lasten verta eli Coca-Colaa
Chipotlea, omaa kuivachiliä, Fatalii Gourmet savunagaa & Aji Cristalia
1 tl sitruunamehua
1 tl sokeria
yhden punkkupullon pohjat, vajaa desi.
1 tl vahvaa curryä
1 rkl juustokuminaa
Ainakin koepaistetut soirot maistuivat hyvältä. Liha oli ensiluokkaista kulmapaistia.
Hyvää on, mutta liian vähän chiliä tuli laitettua.
Lainaus käyttäjältä: CyberDog - joulukuu 12, 2010, 23:21:15 IP
Lainaus käyttäjältä: Lihamestari - joulukuu 12, 2010, 19:24:09 IP
Tosta trikiinistä kannattais käydä kysymässä mielipidettä metsästäjiltä!
Eiks kaadetusta karhusta vedetä verta shottika kaadon jälkeen?
Ainakin jotain punaista ne on jossain uutislähetyksessä nykäissyt!
Mitään verilettua muistuttavaa kypsää tuotetta en ainakaan ole havainnut... ;)
Joo ja ne uutiset niistä metsästäjistä ketkä on idiootteina saanu trikiinin löytyy kans....
Tosta lihamestarin jutskasta tulee kyllä mieleen, ettei nickname vättämättä mene ihan yksiin työtehtävien tai koulutuksen kanssa.
Uskoisin kuitenkin että sieltä Vantaan jättijaon palvelutiskin valmisruokia tai riistalihaa voi hyvin ostaa. (!?! ;)
Lainaus käyttäjältä: CyberDog - joulukuu 12, 2010, 23:21:15 IP
Lainaus käyttäjältä: Lihamestari - joulukuu 12, 2010, 19:24:09 IP
Tosta trikiinistä kannattais käydä kysymässä mielipidettä metsästäjiltä!
Eiks kaadetusta karhusta vedetä verta shottika kaadon jälkeen?
Ainakin jotain punaista ne on jossain uutislähetyksessä nykäissyt!
Mitään verilettua muistuttavaa kypsää tuotetta en ainakaan ole havainnut... ;)
Joo ja ne uutiset niistä metsästäjistä ketkä on idiootteina saanu trikiinin löytyy kans....
:)
Lainaus käyttäjältä: omarosa - joulukuu 13, 2010, 17:55:49 IP
Tosta lihamestarin jutskasta tulee kyllä mieleen, ettei nickname vättämättä mene ihan yksiin työtehtävien tai koulutuksen kanssa.
Uskoisin kuitenkin että sieltä Vantaan jättijaon palvelutiskin valmisruokia tai riistalihaa voi hyvin ostaa. (!?! ;)
Nyt minäkin uskallan käydä jättijaossa ostoksilla kun oikein omarosakin on sen hyväksynyt!
Viikon vinkki, kun teet krutonkeja salaattiin, aloita paahtamalla öljyssä kuivattua chilipalkoa ja yhtä-kahta valkosipulinkynttä jotka on lyöty rikki kokkiveitsen lappeella. Kun näihin alkaa väri tarttumaan, nostele ne pois ja paahda krutongit tässä öljyssä.
Lisää hifistelyä? Älä tee krutonkeja siitä valkoisesta paskasta jota meillä myydään "ranskanleipänä", tee ne Realista.
Pannaan tämmöinenkin viikon takaa;
Osta kilo erilaisia makkaroita, kaksi pussia Oolannin lohkoperunoita, kaksi sipulia, valkosipuli ja kaiva pakasteesta pari habaneroa ja mahdollisesti jokin annuumi.
Uppopaista perunalohkot useassa erässä ja kahteen kertaan. Miksikö? Tee kuten käsken.
(http://img59.imageshack.us/img59/8546/22012011001small.th.jpg) (http://img59.imageshack.us/i/22012011001small.jpg/)
Ryhdy samalla paistamaan sipuleita ja chilejä voissa, kun näyttää passelilta lisää kuutioidut makkarat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kun makkarat alkavat saada väriä, yhdistä ne uppopaistettujen pottulohkojen kanssa. Satsi on hyvä hämmentää isossa kattilassa, tai missä tahansa lämpöä kestävässä astiassa. Tarjotaan kylmän keppanan ja maustekurkkuviipaleiden kanssa.
(http://img337.imageshack.us/img337/2088/22012011small.th.jpg) (http://img337.imageshack.us/i/22012011small.jpg/)
Safka tunnetaan myös nimellä Kasvissyöjän kiusaus tai Sydänlääkärin erikoinen.
(http://img210.imageshack.us/img210/3517/22012011002small.jpg)
Perunat kun jättää pois niin tuohan on terveysruokaa. Verenpaine laskee ja sydän tykkää hyvää. Samantapaista itsekkin söin muutama päivä sitten. Perunat korvasin paprikalla ja herkkusienillä ja sekaan pyöräytin paketillisen tuorejuustoa(ei kevyt). Pekonia vähän mausteeksi. Namia ja kroppa voi hyvin.
No hitto! Karppaajan erikoinen!
Aina kun mä ja pojat käydään fattassa noutamassa vähä fyrkkaa, ku kukaan meist ei haluu tukee kapitalista maailmantaloutta tyänteol, nii me mennään pommilla dösällä ja sit me txtaillaa kaikkii tägei tussilla penkkeihi. Ja paluumatkalla keikataa fillarit jonku kokoomuslaisen pihast.
Ja sit me pajautetaa vähä yrttii lasipiipusta ja kaikille tulee iha hirvee mässyt päälle!!11
Sit me duunataa tällasii "hamppareit"
Polaa alepasta nautaa, pihvii, filettä tai paistii. Koita hoitaa myös kaikkee majoneesikamaa.
Suikaloi liha lautaselle tai kattilan kannelle, tai bobmarley-pipoon. Mausta sula+mustpipuri ja tsibotletaballa.
Laita sellaiseen puolen litran mittaan tai sauvasekoittimen mukana tulleeseen sekoitus/mitta-astiaan 1 kananmuna, tabasckoo, tsibotlee, valkosipulin kynsi hianonnettuna, mustpipuria, sualaa, sokeria ja maustekurkkupurkista sitä liäntä. Tai sit valkoviinietikkaa 1 rkl. Ja kaksi-pilkku-viis desii rypsiöljyy. Tunge sauvasekotin purkin pohjaan ja poraa koko roska majoxxx. Jos et osaa, nii varasta sielt alepasta hampparis00sia.
Ruskista lihasoirot nopsaa sika kuumas öljys pannulla, metallinen Saabin pölykapseli käy kans jos fattan rahat ei riitä paistipannuuu.
Paahda ranskanpullaa 2cm paksuisii paloi.
Vetele folio, jos kasvatuskaapista jäi yhtään yli, uuninpellille ja nosta siihen päälle leipä jonka päälle tomaattikuutioita jonka pääle lihaa jonka päälle sipulia ja siivu tai kaks cheddarjuustoa. Anna olla grillivastuksen alla kunnes juusto sulaa tai jotai! Ja sit ota ne kuumat leivät sieltä, bobmarley-pipaa voi käyttää pannulappuna!!11 ja sit laita sitä valkosipuli-tsili-majonesaa päälle ja toinen paahdettu leipä ja sit on hamppari! Jos et osaa tai mässyt on liian kovat, niin osta saarioisen valmis hamppareit ja syä kuarinee!!!1111
(http://img7.imageshack.us/img7/3061/622011346medium.jpg)
Yah man! Peace!
(http://img232.imageshack.us/img232/5438/622011347medium.jpg)
PRAISE JAH!
Voi Räyhäkäs minkä teit :D :D ;D ;D :D
Nälkä tuli kun näitä luki, eikun kauppaan kaljan ja lihan hakuun. Ei tätä muuten kestä!
Pääsee maistamaan paikallisesta thaikaupasta hankittuja 1-2cm palkoja, linnunsilmiäkö lie..
Puolikkaan maistoin ja maistui eka hunajaiselle ja sit alkoi ihan reilusti polttelee, nam!
Linnunsilmächilit ja muut pikkupodiset annuumit ovat yllättävän hyviä ruoanlaitossa. Itse kasvattavalle näiden satoisuus on pelkkää plussaa, kesäkaudella tuoretta saa päivittäin suoraan puskasta ja yleensä voi loput pakastaa talven varalle!
Tämän safkan nimi on mahtipontisesti Lankomiehen darra. Sattuneesta syystä!
Eiliseltä jäi yli hyvälaatuista nautaa ja chilimajoa? Hyvä!
Kuutioi nauta max sentti-kertaa-sentti kuutioiksi, mausta suolalla ja pippurilla.
Siivuta yksi tai kaksi sipulia ja kuulluta ne rapeiksi sekä makeiksi, nosta lautaselle syrjään.
Paista nautakuutiot kuumalla pannulla voissa nopeasti. Siis todella nopeasti. Tarkoitus olisi, että jokainen kuutio on medium sisältä........
Sekoita karamellisoituneet sipulit ja paistetut kuutiot ja ryhdy paistamaan kananmunia, mausta ne suolalla, pippurilla ja tabascolla.
Paahda hyvälaatuista maalaisleipää, oikein isoja paloja!
Kasaa aineksista leipiä, päälle chilimajoa. Nautitaan kuuman ja vaffan kaffen kera.
(http://img211.imageshack.us/img211/1492/722011005medium.jpg)
Tässä ketjussa on ruokaympyrä kohdallaan! ;D
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - helmikuu 05, 2011, 17:05:01 IP
Ja sit me pajautetaa vähä yrttii lasipiipusta ja kaikille tulee iha hirvee mässyt päälle!!11
Vetele folio, jos kasvatuskaapista jäi yhtään yli
Päivän naurut ;D
Pakko sanoa herkulliselta näyttää ;)
Kun heteromies syö lihaa niin yleensä paistinpannun ja lieden koko rajoittaa toimintaa. Neiti-ihmisiksi itsensä kokevat, vegevammaiset ja lapset saattavat pärjätä koko päivän lasilla tuoremehua ja kahdella siivulla luomutomaattia tai makkarasiivun ohuella teollisella jauhelihalätyllä, jonka ainut oikea tehtävä on toimia vaimennustassuna pesukoneen kulman alla.
Yleensä kun paistetaan tuuman tai kahden paksuisia pihvejä, pihvillä pitää olla korkeutta saman verran kuin maitolasissa on viskiä perjantaina, Yleisradion antaessa klo. 18 äänimerkin, muodostuu ongelmaksi paistopintojen palaminen tai pihvin kuivuminen. Valitettavasti meillä yksityisihmisillä ei ole käytössä Alto Shaam-matalalämpöuunia jonne pihvit ravintoloissa paiskataan vetäytymään.
Mutta meillä on tavallisia uuneja!
Laita uunin alimmalle tasolle ritilä. Jos sinulla on se 10l kattila jonka suorastaan PAKOTIN sinut hankkimaan tämän viestiketjun alussa, ota siitä kansi ja kiilaa sen kahva ritilätason lankojen väliin. Olettaen tietenkin, että kattilankannessa on rosterikahva. Jos passelia kattilan kantta ei löydy, mikä tahansa pellin pala käy. Saabin pölykapseli, Toyotan öljypohja, DVD-soittimen kuori - tai vaikka uuninpelti! Uuninpelti on vain fittimäisempi pestä kuin mikään edellisistä...
Heitä valittu metallituote uuniin, laita sen päälle reilu pala foliota ja väännä uuni 100 asteeseen.
Ryhdy paistamaan pihvejä, ne pitää jokatapauksessa paistaa yksi kerrallaan. Ensin pari minuuttia ekalla puolella, sitten minuutti toisella, kyllä sinä osaat! Kun pinnat on saatu, tiputa uunin lämpö 50 asteeseen ja näppärällä ranneliikkeellä siirrä pihvi pannulta folion päälle ja kääräise se siihen! Anna vetäytyä reilu 5 min ja ota huomioon, että se kypsyy uunissa ollessaan, eli vähän turhan aikaisin pois hellalta.
Kun leikkaat lihaa, saatat huomata, että taianomaisesti siitä ei valukaan kaikki nesteet heti pois!
Tämähän on mehevää! Jumankauta!
(http://img132.imageshack.us/img132/839/722011014medium.jpg)
Sitruunoita drinkkeihin? Itse tykkään ajatuksesta, mutta ottaa päähän ostaa koko sitruuna ja käyttää siitä neljännes. Sitten niitä kuivia sitruunoita löytyy viikkojen perästä...
Seuraavan kerran kun käyt automarketissa, osta iso nippu luomusitruunoita! Pese ne huolellisesti, lohko ja pakasta. Puolen vuoden drinkkisitruunat aina käden ulottuvilla ja plussapuolena vielä se, ettei tarvitse gin&toniccia blandata hanavedellä jääpalojen muodossa!
(http://img824.imageshack.us/img824/953/722011017medium.jpg)
Me likey!
Hyvältä näyttää...kuten aina Räyhiksen tuotokset. Pakko spämmätä samaa sarjaa oleva tuotos:
(http://mediaserver-2.vuodatus.net/g/8/83530/1296922287_img-d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e.jpg)
Poron sisäfile, paistetaan 120 sekuntia ensimmäiseltä puolelta ja 90 toiselta...paistovälineenä luonnollisesti valurauta.
^ Juuri näin. Nyt ollaan asialinjalla!
Kiitos reseptistä kuuluu ystävälleni Odelle.
Pikachilimajo.
Pilko 1 valkosipulinkynsi, lisää n. litran vetoiseen mitta-astiaan tms. korkeaan ja kapeaan.
Sekaan;
Habatabaa, suolaa, mustapippuria, 1 rkl punaviinietikkaa, 1 tl sokeria, paprika- ja chilijauhetta ja 1 KOKONAINEN kananmuna.
Hässäkän päälle kaada varovasti 2 dl rypsiöljyä ja 1 dl oliiviöljyä.
Laita sauvasekoitin astian pohjalle, pistä käyntiin ja hetken kuluttua nosta sauva ylös.
Video todisteeksi. (http://img14.imageshack.us/img14/4144/file31881.mp4)
ei toimi video vaiko onko koneessani vikaavikaavikaaa...
Kyllä pitäisi toimia. Jos ei toimi muilla niin uploadataan se windows movie makerin kautta muutettuna. Tai jotaii!?1+1+
Ei toimi täälläkään.
Kauankos ammattilaisen näkökulmasta toi majo säilyy jääkaapissa
Ylihuomenna vielä käyttökelpoista jos on puhtaat astiat eikä sormillaan mene tökkimään. ;)
Katsotaan mitä voidaan videon hyväksi!
Tättärää! Ja oikein musatkin mukana..
http://img14.imageshack.us/img14/4144/file31881.mp4 (http://img14.imageshack.us/img14/4144/file31881.mp4)
Tuo tiedosto on 0 tavua kooltaan, eli ei ole intternetissä - ainakaan tuon linkin takana video.
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - helmikuu 14, 2011, 16:15:01 IP
Video todisteeksi. (http://img69.imageshack.us/img69/4144/file31881.mp4)
^ imitstsäkin uploaderin parhautta. Koskaan ei tiedä mitä hukkuu ja minne! Nyt se kuitenkin on siellä. kts. edellinen viesti.
:D Ainahan mä imeskelen uploadereita. Syystä tai kolmannesta ensmäinen linkki ei toiminut. Nyt näkyi hienosti instantmajoneesit, helppo temppu ja muunneltavuutta riittää.
Edit: ..ja siis testasin lataamista selaimella sekä wget nimisellä softan pätkällä.
Nytpä vasta huomasin tuon luonnekuvauksen kuvan alapuolella. Snadisti joutu repeämään... ;D
Onko Räyhäkäs siirtynyt tofupohjaiseen ravintoon vai miksi täällä on niin hiljaista? :)
Nyt olisi tilauksessa joku hyvä ja ravitseva äijäruoka mökkiviikonlopulle...
Ei vaiskaan. Viime aikoina ei vain ole syntynyt mitään "uutta". Vai äijäruokaa? Jos ei edelliseltä 12 sivulta löydy mitään mieleistä niin täytyy kehitellä jotain ennen viikonloppua..
Viikonloppuna laitan varmaan merenelävähenkistä reseptiä.
Lainaus käyttäjältä: Peedrox - maaliskuu 02, 2011, 15:21:31 IP
Onko Räyhäkäs siirtynyt tofupohjaiseen ravintoon vai miksi täällä on niin hiljaista? :)
Nyt olisi tilauksessa joku hyvä ja ravitseva äijäruoka mökkiviikonlopulle...
Heitän yhden äijämäisen...pekonilohen. Iso lohifile, päälle reilusti pippuria, chipotlea ja tilliä ja persiljaa, reilusti pekonia ja ja pari purkkia smetanaa. Kypsennystä 175C/45 minuuttia. Iskee kuin sata jänistä ja karva kiiltää.
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - maaliskuu 02, 2011, 20:38:41 IP
Ei vaiskaan. Viime aikoina ei vain ole syntynyt mitään "uutta". Vai äijäruokaa? Jos ei edelliseltä 12 sivulta löydy mitään mieleistä niin täytyy kehitellä jotain ennen viikonloppua..
Viikonloppuna laitan varmaan merenelävähenkistä reseptiä.
Kyllähän tuolta löytyy vaikka mitä hyvää, kiitos niistä. Lisää saa aina laittaa.
Tykkään vaan tuosta otteesta jolla ruokaa laitat ja kun kynäkin on hanskassa niin on mukava lukea ohjeita :). Merenelävät ei ole huono vaihtoehto, monilla turhan aliarvostettu raaka-aine. Tein juuri simpukka-katkarapu risottoa ja oli vähän perkeleen hyvää vaikka itse sanonkin.
Kiitos. Kiva kuulla, että reseptit kelpaavat. :)
Simpukoita olisi tarkoitus tehdä perjantaina kaverin kanssa. Kaverilla on suunnitteilla jonkinlainen "Alain Ducasse meets belgian hauté cuisine" - tai jotain. Käskin sen jo puhelimessa mennä heseen jos tarkoitus on sörssiä majoneesin ja ranskisten kanssa! ;D
Lainaus käyttäjältä: Tepi - maaliskuu 02, 2011, 21:19:05 IP
Heitän yhden äijämäisen...pekonilohen. Iso lohifile, päälle reilusti pippuria, chipotlea ja tilliä ja persiljaa, reilusti pekonia ja ja pari purkkia smetanaa. Kypsennystä 175C/45 minuuttia. Iskee kuin sata jänistä ja karva kiiltää.
Tää olikin pirun hyvää, tuli eilen kokeiltua. Jostain syystä ei ole tullut pekonia kokeiltua kalan kanssa, mutta sopii erinomaisesti! Koska oma sato tälle vuodelle vielä odotuttaa itseään niin tuli chilitön versio. Voisin kuvitella että ei toi ihan pilolle mene jos väliin tuikkaa vaikka siivutettua Lemon Droppia.
Lainaus käyttäjältä: Lihamestari - joulukuu 12, 2010, 19:24:09 IP
Tosta trikiinistä kannattais käydä kysymässä mielipidettä metsästäjiltä!
Eiks kaadetusta karhusta vedetä verta shottika kaadon jälkeen?
No jos ei saa mielipidettä mettästäjiltä nii kannattaa melkeinpä viedä testattavaksi labraan. Viimeeksi maksoi jonkun 50e kun vietii villisianpaistia testattavaksi, eipä sen jälkeen tarvinnu huolehtia trikiinistä ja liiallisesta kypsytyksestä.
Kaikista elukoista voidaan vetää verishottia jos huvittaa.
Kävin perjantaina kaverilla leikkimässä kokkisotaa, alkuperäinen suunnitelma moules á la Belgic (tai jotain..) piti. Täytyy sanoa, että alkuviikosta olin melko skeptinen kun Wild Hazel soitti ja kertoi suuresta suunnitelmastaan, käskin mennä Heseen leikkimään ranskisten ja majon kanssa.
Mutta yllätys yllätys! Tämähän toimii! Tee edellisen sivun pikamajon ohjeella curry-, valkosipuli- ja chilimajoa. Osta patonkeja enemmän kuin tarpeeksi ja pari pussia Oolannin maalaisranskalaisia (niitä isoja). Leivät pöytään, ranskalaiset fritataan (tai uunissa...).
Sinisimpukoita varataan ½-1kg per syöjä, riippuen heterouden asteesta, vikisijöille ja marjanpoimijoille riittää tusina simpukoita. Simpukoiden kanssa ei kannata pelleillä, joten kuolleet yms. roskiin suoraan, elävä simpukka sulkeutuu kun sitä rummuttaa puukon hamaralla ja/tai yrittää painaa sitä kiinni, simpukat joiden kuori on halki tms. rikki joutavat myös roskikseen*. Simpukat pestään huolellisesti ja samalla skrabataan pinnasta kaikki nulju ja auton alustamassaa muistuttava, jotkut ohjeet kehoittavat käyttämään juuresharjaa, mutta koska se aivan perseestä, kannattaa opetella suorittamaan kaikki puhdistustyö veitsen hamaralla. Se on paljon nopeampaakin. Joskus simpukoissa on "parta", eli sellainen karvanen ritirimpsu kuoren ulkopuolella, sen voi nyppäistä helkkariin - joskin se vaatii voimaa ja grippiä. Kun simpukat on pesty ja huuhdeltu, ne siirretään lävikköön valumaan.
(http://img6.imageshack.us/img6/845/732011005.jpg)
Lisäksi;
4 salottisipulia
8 valkosipulinkynttä
voita, oliiviöljyä, vettä
2 dl - puoli pulloa valkoviiniä
suolaa&mustapippuria
Kattilaan heitetään 100g voita ja ½dl oliiviöljyä (tämä ohje on n.kilolle simpukoita), kun voi on sulanut, sekaan laitetaan hienonnetut salottisipulit ja valkosipulit. Sipulit kuullotetaan varovaisesti ja sitten päälle kaadetaan valkoviiniä sen verran kuin ranteet antavat myöten. Keitä vajaa kymmenen minuuttia ja lisää pari desiä vettä. Kiehauta ja keitä edelleen.
Kun seos alkaa uudelleen kiehua, nostele reikäkauhalla simpukoita n.300g erissä kattilaan (käytä 4l tai isompaa pyttyä) ja pidä kansi kattilan päällä. Simpukoita ei tarvitse keittää kuin 2-4 min, kun kuoret ovat auenneet ja liha on napakkaa, ovat simpukat valmiit. Nosta kypsät simpukat lävikköön valumaan, odota kunnes liemi kiehuu uudelleen ja toista edellinen prosessi. Simpukat jotka eivät ole auenneet tulisi heittää pois.
Syö simpukat patongin, ranskisten ja majon kanssa. Juo kronenburgia. Riehu. Guruta.
*Simpukoissa hävikki on n.7-15% riippuen simpukoiden ostopaikasta, kysy aina pakkaus/pyyntipäivämäärää. Jos henkilökunta ei tiedä, älä osta simpukoita. Älä myöskään osta yli 5 päivää vanhoja simpukoita, tai ainakaan yli 6 päivää sitten pakattuja. Älä osta simpukoita jos henkilökunta ei tiedä mitä ne ovat. Parhaat simpukat on jostain syystä saatu aina K-kaupoista, viimeksi kun ostin prismasta niin puolet joutivat roskiin....
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - maaliskuu 07, 2011, 17:56:11 IP
*Simpukoissa hävikki on n.7-15% riippuen simpukoiden ostopaikasta, kysy aina pakkaus/pyyntipäivämäärää. Jos henkilökunta ei tiedä, älä osta simpukoita. Älä myöskään osta yli 5 päivää vanhoja simpukoita, tai ainakaan yli 6 päivää sitten pakattuja. Älä osta simpukoita jos henkilökunta ei tiedä mitä ne ovat. Parhaat simpukat on jostain syystä saatu aina K-kaupoista, viimeksi kun ostin prismasta niin puolet joutivat roskiin....
Tai sitten ostaa ne paikasta, jossa testataan pussin siällön kunto ostaessa!
Kiloa kohden on tällä menetelmällä hävikki tasan nolla! ;)
simpukoilla tuskin koskaan päästään nolla hävikkiin paitsi tuurilla ainakaan isoomalla määrällä mutta hävikki kyllä noin pienenee aika reilusti :)
Irtomyynti paras myynti.
Lainaus käyttäjältä: herra 47 - maaliskuu 08, 2011, 00:15:28 AP
simpukoilla tuskin koskaan päästään nolla hävikkiin paitsi tuurilla ainakaan isoomalla määrällä mutta hävikki kyllä noin pienenee aika reilusti :)
Meillä ne on sitten asiakkaan tappamia, jos niitä kuolleita vielä kotona löytyy!
Kaikki rikkinäiset ja kuolleet lentää ostohetkellä roskiin.
Tosin tällä tavalla ne ei myöskään ole ihan halvimmasta pääsätä ja kun noi simpukat on jotain kestävän kehityksen kamaa myöskin, niin sekin nostaa pikkasen hintaa...
Mutta asiakkaalle hävikin pitäis olla aika likellä nollaa! ;)
Hyvä ohje. Mun mielestä simpukoiden kanssa on vaikea mennä vikaan ellei syö niitä pilaantuneita. Ja mä en laiskuuksissani edes ole harjannut niitä partoja pois. Hyvä leipä (+ kuiva valkkari/olut) tosiaan täydentää nautinnon. Jos haluaa lukea tästä kaunokirjallisuutta niin kannattaa avata ainakin Steinbeckin Cannery Row opukset...
Lihamestari tuolla kertoikin, että ihmiset eivät yleensä keksi laittaa chiliä makeisiin tai jälkiruokiin. Tässä yksi chilipikkuleipien resepti, uskaltaa tarjota "normaaleillekin" ihmisille.
175g voita
1/4 dl siirappia
2 rkl kermaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 dl pikakaurahiutaleita
½ tl leivinjauhetta
1 mm/veitsenkärjellinen Nagajauhetta
Voi sulatetaan, mutta varotaan ettei se kuumene liikaa, muuten se kypsentää pikakaurahiutaleet ennen aikojaan. Nestemäiset ja kuivat ainekset sekoitetaan ensin keskenään ja lopuksi yhteen. Nagajauheen polte lyö aika äkkiä läpi tällaisessa rasvaisessa herkussa, joten kohtuudella.
Nostellaan leivinpaperille kahden lusikan avulla sellaisia peukalon pään kokoisi köntsiä, "kauralastut" leviävät kypsyessään, joten kannattaa jättää reilut välit. 4x3 kasaa on normipellille ihan hyvä määrä.
Paistetaan 175'C 4-6 min tai kunnes kullanruskeita. "Oikeissa ravintoloissa" nämä nosteltaisiin kuumina kaulimen tai tyhjän pullon päälle jotta ne jähmettyessään jäisivät puolikaaren muotoon, mainio ja koristeellinen lisäke esmes jädeannokseen...
Wikipedia (http://fi.wikipedia.org/wiki/Sima) tietää kertoa mielenkiintoisia faktoja Simasta. Alkuperäinen sima pitäisi tehdä hunajasta, mutta täällä pohjolassa käytetään fariinisokeria sekä siirappia!
Perinteinen vappujuoma joka vie janon ja antaa hövelin käytöksen!
Siman teko on kivaa puuhaa, sokerituotteet keitetään erikseen vesitilkassa, yhdistetään isompaan vesimäärään, sekaan hiivaa ja annetaan käydä päivästä kahteen.
"Nykyisenlaista makeaa simaa alettiin valmistaa Suomessa 1700-luvulta alkaen, jolloin se oli aluksi lähinnä kartanoiden väen juoma sokerin ja hunajan kalleuden vuoksi. Suomalainen sima on perinteistä skandinaavista simaa makeampaa ja se sisältää vain vähän alkoholia, keskimäärin noin yhden tilavuusprosentin" -Wikipedia
YHDEN TILAVUUSPROSENTIN!?
Räyhäsetä on nyt hyvin, hyvin vihainen. Ja kahta kovemmin pettynyt. Mutta ei hätää pikku palleroiset, Räyhis on isommilta pojilta kuullut, että Prismasta saa ostaa rankkihiivaa turbohiivaa jota käytetään ponun kotiviinin valmistukseen. Spesifinen hiivakulttuuri auttaa myös tekemään vähän stanasti voltteja paremman makuista simaa!
Otetaan;
3 litraa kiehuvaa vettä
750g fariinisokeria
2 kg sokeria
2 dl siirappia
4 lohkottua sitruunaa (tai 3/4 dl sitruunamehua)
Kourallinen kuivattuja viinirypäleitä
Superhiivaa
3 litraa haaleaa/kylmää vettä
Keitetään kaikki sekaisin ja kaadetaan passeliin (=litratilavuudeltaan tarpeeksi isoon) saaviin, itse ostin kymppilitran kannellisen ämpärin. Päälle kylmää vettä 3l. Annetaan seistä tunnin verran, jottei ole liian kuumaa. Hämmennetään turbohiiva sekaan ja nostetaan pytty viikoksi kylppäriin pulputtamaan.
Sitten sananen esivallalta;
"Asetus alkoholijuomista ja väkiviinasta 22.12.1994/1344 5§ määrää, että kotiviiniä voidaan valmistaa omaan, perheenjäsenten tai vieraiden käyttöön. Valmistetun juoman myynti tai sen tarjoaminen kaupallisen toiminnan yhteydessä tai maksullisissa tilaisuuksissa on kielletty."
"Muita mietoja alkoholijuomia kuin olutta kotitaloudessa
valmistettaessa saadaan raaka-aineina käyttää ainoastaan
tuoreita tai kuivattuja hedelmiä, marjoja, rypäleitä tai
raparperia sekä aromia antavia kasvinosia, ei kuitenkaan
viljaa eikä siitä valmistettuja tuotteita. Valmistuksen
tulee tapahtua käyttäen riittäviä raaka-ainemääriä siten,
että sanotut raaka-aineet tai niiden käymisen yhteydessä
syntyneet maku- ja aromiainekset ovat juomassa selvästi
havaittavissa."
Teknisesti ottaen mieto simakin on laitonta...
Katsotaan viikon kuluttua millaista simaa sitä syntyy, mikäs sen mukavampaa kuin haltioituneena katsella kuinka saavi pulputtaa!
*jatkuu*
(http://2.bp.blogspot.com/-2YX5FSEUkB8/UX53aDYrbFI/AAAAAAAAAuQ/D3b2w1U7l9o/s320/2.4.2011+007.jpg)
Paratiisiseurakunnan jäsen, veli Räyhis, on laskeutunut polvirukoukseen pyhän Simasaavin eteen viikoksi jotta suotuisat karmat ja fengshuit mahdollistaisivat mahdollisimman usean sokerimolekyylin muuttumisen hiivan kakaksi.
(http://img21.imageshack.us/img21/186/242011007small.jpg)
Huhhuh, kyllä tulee mahtavan jytäkät simat sulle tuollaisella sokerimäärällä. Kannattaa yrittää mahdollisimman hyvin käyttää tuo sokeri, taikka ampuu korkit ja nesteet melkoisella paineella kattoon. Rosentteja voi kyllä tulla melkoinen määrä, veikkaisin että täysmäärä, mitä käyttämällä pystyy saamaan, eli n.21 %. ;D ;D ;D
Ja tokihan laitat pöntön pulputtamaan kasvatustelttaan kasvien seuraksi, hiilidioksidia... ;D
17% on tavoite koska sen verran valmistaja lupaa hiivalle. Tuossa tuli ravinteet ja B-vitamiini mukana, eli mahdollisuudet päästä tuonne +20%. Mulla pitäis olla ominaispainomittari jossain, ettei mene ihan mutuiluksi maistamispäivänä.
Lainaus käyttäjältä: Zabi - huhtikuu 04, 2011, 17:46:06 IP
Ja tokihan laitat pöntön pulputtamaan kasvatustelttaan kasvien seuraksi, hiilidioksidia... ;D
Totta mooses! ;D
Turbohiiva ja vesilukko ei välttämättä ole paras yhdistelmä. Omat turbohiivakokeilut ampuivat tuon punaisen korkin vesilukosta huitsin nevadaan. Käymislitkut tulivat sitten perässä ja levisivät pöntön ympärille tahmeaksi sotkuksi lattialle.
Mutta aikas tujua simaa on tulossa ;D
Itellä on just viinihiivalla + ravinteilla käymässä kiljupöntöllinen simaa, jossa
2 kiloa siirappia
1 kilo fariinisokeria
n. 0,5 kiloa vielä normisokeria
Muutama sitruuna
Vähän limemehutiivistettä
Rusinat unohtui laittaa ja sitruunaa tms. pitää ehkä vielä lisätä. Hyvät vappujuomat varmaan.
Voihan PRKL!! Mullahan ei oo vieläkään vappukiljut käymässä! :o
(http://www.elisanet.fi/masokisti/simkilj.jpg)
Nagan päivittäinen hiilidioksidituokio menossa ;D
Pieni 5L testisatsi näin alkuun, voltteja pitäisi tulla noin 7-10%
Ominaispainomittari lupaile ohjeen mukaiselle "panokselle" vain 15% vahvuutta, joten kippasin saaviin tänään puolisen kiloa lisää sokeria. Hiilidioksidi"testi" menossa myös päiväkirjassani (kts. alla).
Guacomole resepti testissä, vaatii hiontaa mutta lupaan sellaisen ennen juhannusta!
Miten tuo ilmalukko toimii, voiko sen tehdä itse esimerkiksi letkusta? Ois sellainen kymmenien litrojen lasipullo tallessa, jossa ilmeisesti oikeastikin tehty juomia. Siitä vain kadonnut ilmalukkokorkki ja mietin et voisiko sen tehdä siihen itse tilalle?
Omat siiderit, viinit yms olisi aika kova sana:)
Lainaus käyttäjältä: ingeniero - huhtikuu 06, 2011, 09:51:49 AP
Miten tuo ilmalukko toimii, voiko sen tehdä itse esimerkiksi letkusta? Ois sellainen kymmenien litrojen lasipullo tallessa, jossa ilmeisesti oikeastikin tehty juomia. Siitä vain kadonnut ilmalukkokorkki ja mietin et voisiko sen tehdä siihen itse tilalle?
Omat siiderit, viinit yms olisi aika kova sana:)
Sen tarkoitus on, ettei ilmaa pääse pönttöön/pulloon, vaan käymisessä syntyvä paine pääsee sieltä pois. Jos ilmalukkoa ei ole, taikka on huono, tai liian vähän vettä lukossa, voi nesteen maku olla aika etikkainen, jos pääsee ilman kanssa tekemisiin. Ei tuollainen ilmalukko paljoa maksa, ehkä muutaman euron. Ei kannata itse ruveta edes tekemään.
Kyl mää sen tarkoituksen tiedän, mutta mietin et riittääkö esim s-mutkalla oleva letku korvaamaan sen. Eli sama kuin viemärin hajulukko systeemiltään, toimiiko?
Ei maksa paljoa, mutta se et saan passelin juuri omaan pulloon voi olla hankalampaa.
Lainaus käyttäjältä: ingeniero - huhtikuu 06, 2011, 10:48:19 AP
Kyl mää sen tarkoituksen tiedän, mutta mietin et riittääkö esim s-mutkalla oleva letku korvaamaan sen. Eli sama kuin viemärin hajulukko systeemiltään, toimiiko?
Ei maksa paljoa, mutta se et saan passelin juuri omaan pulloon voi olla hankalampaa.
S-mutkalle taivutettu letku toimii myös.
Miksi se pitää ässälle taivuttaa? Letkun toinen pää rankkiin, toinen esim. vesipulloon ja vot. Toimii kunhan kumpikaan pää ei nouse nesteestä pois.
Eihän sillä väliä miten se on toteutettu.... Pääasia vain että ilmaa ei pääse sisään ja kaasut tulee ulos...
Valmiit käymispöntöt on vain näppäriä, niitäki saa melkein joka kaupasta nykyään....tai pelkästään noita vesilukkoja, eikä montaa euroa kustanna....
Äh, mitähän minä sekoilin; siis se letkun rankinpuoleinen pää pitää tietenkin olla tiiviisti saavissa niin, että paine tulee sitä myöten letkua pitkin vesipulloon. Itsellä toimi kun laitoin vesilukon reikään letkun pään kumitiivisteellä tiiviisti.
Entisenä kotioluen/viininpanijana huomauttaisin myäs että usein jokin kohta (kansi, vesilukon tiiviste tms) falskaa jos vesilukossa on runsaasti vettä aiheuttaen huolta ja murhetta hiivasolujen hengissäolosta/aineenvaihdunnan tilasta. Se taasen, onko ilman kanssa kosketuksiin joutumisella makuvaikutuksia tässä tapauksessa jossa kyse on kil...hyvin voimakkaasta simasta, on hyvin pitkälle makuasia.
Muistakaa muuten työturvallisuus mikäli pullotatte tuotoksia ! Joskus harrastin oluen pullottamista 1 l lasipulloihin, ja kerran tuli annosteltua jälkikäymissokeria liian kanssa - sirpaleet oli uponneet vaneriin aika hyvin...
Toi vesipullo systeemikin hyvä idea..
Tässä pullossa tulenee modaus pakolliseksi, en usko et löydän sopivaa lukkoa kaupan valikoimista.
Etsit siihen jostain sopivan korkin mikä menee tiiviisti siihen ja siihen sitten poraat sille vesilukolle reijän.
Jotain tuollaista tarkoitus viritellä. Puusta saa aika mainion, koska se pysyy kosteuden avulla turvonneena tiukasti reiässä.
Nyt on yksi versio guacamolesta, mutta vaatii vähän hiomista..
2 avokadoa
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tomaatti
2 rkl oliiviöljyä
½ limetin mehu
1 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl kermaviiliä
Chiliä maun mukaan
Pari pyörähdystä pippurimyllystä.
Tuosta valkoisesta sokerista pitäisi päästä eroon, mutta ei ollut hunajaa kotona...
Kaikki ainekset siíhen yleismonikäyttö litranmittaan ja sauvasekoittimella suunnilleen tasaiseksi.
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - huhtikuu 08, 2011, 09:02:31 AP
Nyt on yksi versio guacamolesta, mutta vaatii vähän hiomista..
1 pieni sipuli
1 tl sokeria
2 rkl kermaviiliä
Muuten sama paitsi mitä yllä. Sipulia olen joskus aiemmin laittanut mutta nyttemmin jättänyt pois koska suristimen läpi mennessään saattaa kitkeröittää tuon, tai sitten tuli vaan tungettua sitä liikaa. Yleensä parhaus on kiinni nimenomaan niistä avokadoista ja niiden kypsyysasteesta, joten mulla ainakin soosin toistettavuus on ollut tosi heikko.
"Kunnon" avokadoja on perskeleen hankala löytää. Aion kyllä lähitulevaisuudessa tehdä toivioretken K-market
Jättijakoon (vai mikä onkaan), tämänaamuisen visiitin perusteella kyseinen kauppa kiilaa kärkisijalle ilman mitään kysymyksiä.
Jättijako on Suomen Harrod's, Mustapekka ja Stokkan herkku jakavat tässä tapauksessa toivottoman kakkossijan
Lainaus käyttäjältä: KebabManiac - huhtikuu 08, 2011, 15:26:54 IP
Muuten sama paitsi mitä yllä. Sipulia olen joskus aiemmin laittanut mutta nyttemmin jättänyt pois koska suristimen läpi mennessään saattaa kitkeröittää tuon
Tämä totta. Tänään huomasin, kun guacamole oli ollut yön yli kylmässä, että sipulin kitkeryys rupesi puskemaan limetistä ohi. Ensi kerralla silppuan sipulin käsin. Lisäksi tuo limetti ei aivan tule puhtaasti läpi, pitäisikö kuorta raastaa hivenen mukaan....?
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - huhtikuu 08, 2011, 21:22:08 IP
K-market Jättijakoon (vai mikä onkaan)
Nykyisin mennään nimelä K-Citymarket Vantaa Tammisto! :)
Tammiston Cittari, näin epämuodollisesti... ;)
Muutama vuosi sitten olen vielä kuullut käytettävän nimitystä Tapsan Isojako, jonka nimisenä tuota laitosta ei ole kutsuttu sitten vuoden 1995.
Mutta eihän sillä ole mitään väliä, miksi mitäkin kutsutaan, kunhan tiedetään mitä tarkoitetaan...
Ja kiitoksia kehuista, välitän viestiä eteenpäin! :)
Tuu joskus potkaisemaan nilkkaan, jos näet tiskin takana!!
Ja sen verta vielä, että utelin he-vi osaston hoitajalta, että missäs mennään Heinän kanssa, niin kuulema tavaraa rupeaa ilmestymään tiskiin, heti kun sato alkaa kypsymään! :)
Joten siinä taas yksi hyvä syy tulla piipahtamaan! ;)
Näin jo tänään, olin heti kympin perään naama punaisena lihatiskin välittömässä läheisyydessä, kun Fataliin chilijauheet oli siirretty HeVi-osastolta jonnekin, mutta avatarisi näköinen heppu neuvoi juuri jotain eläkeläisiä jossain asiassa joten en ruvennut tenttaamaan typeriä.
Sitäpaitsi rouvaa himoitti tiskin toisessa päässä oleva Madrid-leipä, joka tehtiin peräti tilauksesta. Teillä on siis sekä valikoima, että palvelu kohdillaan.
ps. Nagajauhe löytyi kuivamausteista!
Juu, ne jauheet on siirretty sinne chilihyllyyn texmexkamojen viereen!
Mä en saa pitää niitä siinä tiskin päällä, milloin niitä olis huvä suositella chilistä vähemmän tietäville! (siis muakin vähemmän ;) )
Mut eiköhän ne sieltä rupea löytymään...
Ei siellä hirveän montaa parralla varustettua, hyvin syönyttä yksilöä ole tiskin takana!
Tänään jopa juhlistin avajaistunnelmaa vetämällä konseptinmukaisen punanutun päälle. Yleensä hiivin siellä musta takki päällä... :)
Mä en ole itse hirveän montaa patonkia kerinny testaamaan, mutta se Lontoon on mun suosikki. Siellä oleva marinoitu punasipuli oli mun mielestä aika **lvetin hyvää!
Tosimiehille tarkoitettu Chicago (kai se on ton niminen), saattaa myöskin olla aika hyvää, kun sen täytteenä on pekoni ja kananmuna! :)
Siihen taidettiin vasta tänään saada kaikki tarveaineet, ollaan oltu munaa vailla! ;)
Tarpeeksi rasvaa, pekonia ja kananmunaa ja sen nimeks vois laittaa vaikka Meilahti, niin tietää mistä itsensä löytää, kun noita syö! ;D
Vois varmaan huomenna nykästä tollaisen Madridin aamupalaks... :)
Käytiin tänään rouvan kanssa oikein ajan kanssa ihmettelemässä Citymarket Tammistoa. Vaate/kosmetiikka/tekniikkapuoli tuli tarkasteltua vain pintapuolisesti, mutta safkaosaston ramppasin läpi päästä päähän.
Voi jumaleissön mitkä valikoimat. Mitä tuolta ei löydy, sitä ei tarvita. Ja ne automaattiset vaa'at ovat kuin Star Trekistä!!!!
Tänään on päivän menyyllä oma versioni tulisesta possukääryleestä, kera valkosipuliperunoiden, ja loogisesti ajateltuna tuolta Jättiksestä (=nyk. Tammisto) pitäisi löytyä kaikki tarpeet siihen. Ja löytyihän ne!
Mausteosasto on jotain aivan huikeaa! Se hakkaa mennen tullen runsaiksi ja laadukkaiksi tunnustetut ruokakaupat kehäykkösen sisäpuolelta. Ei kysymystäkään. Lihatiskillä oli TUORETTA ja silminnähden LAADUKASTA kamaa tyrkyllä, henkilökuntaakin oli tiskin takana - jumalauta sunnuntaina! - eikä mitään selkärangattomia olmeja, jotka keskittyvät näppäilemään kännykkään (kts. Prisma) vaan reippaita asiantuntevia ihmisiä. Ainoa moite jonka näin äkkiseltään voi heittää, niin possunleikkeet oli koneellisesti prässätty. Mutta ei sekään iso miinus.
HeVi-osasto on kuin Eedenin puutarha, avokadojakin oli kolmea ERI SORTTIA. Ja ne automaattivaa'at!
Bisseosastolla lankesin jo polvilleni kädet ilmaan ojennettuina, kolme hyllyä laatutuotteita ja viimeisestä löytyi jopa avajaistarjous; Kukko lager 12päk tarjoushintaan alta-yhdeksän-euroa, onneksi otin väkevän vaimoni mukaan jotta jaksoimme raahata tässä vaiheessa jo raskaaksi muodostuneen ostoskorin kassalle.
Jos tämä olisi virallinen arvostelu, antaisin viisi tähteä viidestä.
T. Nimim. "Tuleva kantis"
Valkosipukermaperunoissa on yksi (tai kaksi) tärkeää pointtia.
1. Sitä valkosipulia pitää tosissaan OLLA.
2. Käytä OIKEAA KERMAA.
Tutuiltani olen kuullut, että suurin ongelma vuokaperunoissa on niiden hidas kypsyminen ja vaikea maustaminen. Höpö höpö, kermaperunoiden teko on yhtä helppoa kuin jaloilleen kuseminen, ellei helpompaakin!
Kahden tai kolmen ihmisen lisäkeperunat syntyvät näin;
1 kg kiinteähköjä perunoita, siikliä, puikulaa tms. (yleensä merkattu vihreällä).
10 valkosipulin kynttä
2-3 dl kuohukermaa (riippuen vuoan muodosta)
Oliiviöljyä, voita, mustapippuria ja suolaa.
Pese perunat ja viipaloi ne kuorineen n.3mm siivuiksi. Mandoliini on helkkarin kätevä mutta leikkelekone miehekkäämpi. Onnistuu myös veitsellä. Viipaloi perunat suoraan isoon vatiin jossa on kylmää vettä. Valuta vettä, kunnes ylenpalttinen tärkkelys huuhtoutuu pois -> vesi on kirkasta.
Hienonna valkosipuli todella hienoksi.
Freesaa perunasiivut kolmessa neljässä erässä pannulla, käytä oliiviöljyä ja nokare voita. Juuri ennen kuin perunat rupeavat saamaan väriä, lisää valkosipuli jotta sekin ehtii paistua vähäsen. Mustapippuroi ja suolaa jokainen erä, muista että perunat "imaisevat" suolan maun kypsyessään joten voi käyttää sitä vähän reilummin. Freesatut pottuerät voi kipata suoraan passeliin uunivuokaan.
Kun kaikki perunat ja valkosipuli on kierrätetty pannun kautta vuokaan, kaada kerma pannulle jotta se kuumenisi ja imisi itseensä lopun valkosipuliöljystä. Tällä välin voi perunat tasoittaa vuoassa. Kippaa kuuma kerma perunoiden päälle ja nosta vuoka kuumaan uuniin. 180'C ja vajaa kolmisen varttia. Parinkymmenen minuutin kuluttua voi perunoita käännellä.
Tähän aikaan vuodesta priimakuntoista valkosipulia on vaikee löytää. Oman sadon siperialaiset loppu, joten kauppaan.
Kaikki löytämäni on joko kuivia tai sitten itämisvaiheessa. Tänä vuonna lisätään taas reippaasti istukassipulien määrää, että pysytään omavaraisena.
Mistä räyhis löydät hyvää valkosipulia näin keväällä? Alepasta? ;)
Alepasta löytyy kun vähän tonkii eikä ota niitä joista pinta on rikki. Meidän alepassa kierto ilmeisesti toimii, viimeksi K-kaupasta ostamani valkkarit olivat täynnä ruskeita laikkuja!
Mä ostin viimeks luomupiiristä ja tuli todella hyviä. Vähän pieniä mutta sitäkin maukkaampia. Tosin vaikutan täällä sawossa.
Viimeksi ostin ohikulkumatkalla Heinolan lähiruokatori Heilasta. Jonkun paikallisen luomuja olivat, siistinnäköisiä ja napakoita.
Kolmisen viikkoo olleet paperipussissa viileässä varastossa, eilen oli jo aika pitkät idut.
Aloitetaan tomaattikastikkeella. (http://chilifoorumi.fi/index.php?topic=7651.msg100164#msg100164)
Osta sopiva pätkä possun ulkofilettä, itse ostin n.700g painoisen kaverin. Lisäksi kaupasta mukaan (ei tartte jos löytyy kaapista);
Limetti
Nagaa, habaa
Jalapeñosoosia
Valkosipulia
Mozzarellaa
Aurinkokuivattua tomaattia (Eli "AK-tomee")
Hunajaa
suolaa, mustapippuria
Tee valkosipuliperunat edellämainitun ohjeen mukaan (kts. sivua ylöspäin)
Leikkaa filee auki levyksi, renssaa tosin siitä ensin kalvot pois. Hiero molemminpuolin suolaa, mustapippuria ja puolikkaan limetin mehu lihaan. Limetti tekee lihasta ihanan valkoista (rasistinen ohje).
Sitten tee täyte:
Pilko pienehköksi 6 valkosipulinkynttä, AK-tome ja mozzarella. Kippaa sopivaan astiaan. Lorauta sekaan hieman oliiviöljyä, toisen limetinpuolikkaan mehu, 1 rkl hunajaa, vähän jallukastiketta, chilit, vähän mustapippuria. Pyörittele lusikalla kunnes mozzarella ja öljy tekevät seoksesta tahnamaista. Levitä käsitellylle possunfileelle 3/4 matkasta. Rullaa nätisti rullaksi, penslaa päältä jallusoosilla, kelmuta lautasella ja laita kylmään pariksi tunniksi.
(http://img815.imageshack.us/img815/1368/1042011003medium.jpg)
Kun perunat ovat olleet uunissa ~20 min, vedä possurullasta pinnat kiinni pannulla. Laita uunivuokaan ja perunoiden kanssa uuniin. Tällä välin voit kipata tomaattisoosin (passelin määrän) äskeiselle pannulle kuumenemaan. Kun rulla on ollut uunissa ~20 min, kaada tomaattisoosi päälle ja anna olla vielä n.20min. Tämän jälkeen perunat ovat suurinpiirtein valmiit, joten voit nostaa ne ja laittaa folion päälle. Possun päälle taas ripottelet mozzarellaraastetta/pizzajuustoraastetta ja annat olla kunnes kypsä (10-20min).
Anna rullan vetäytyä n.10min ennen viipalointia.
edit. No joo tuo on serranosoosia, haastakaa oikeuteen!
Ja siinä kaverukset.
(http://img823.imageshack.us/img823/4606/1042011medium.jpg)
Perskuta.
Kiitos tästä. Viikonlopun menyy on nyt kyllä aivan selvä!
Kuola alkoi valumaan kun kuvia katsoo ;D
Kokeiluun menee!
Pannaan taas pitkästä aikaa viinisuositus kun tuli hyvä tuote vastaan;
Señorío de los Llanos Gran Reserva - 9,46 €/0,75l (http://www.alko.fi/tuotteet/fi/006915)
Grupo de Bodegas Vinartis, DO Valdepeñas
TEMPRANILLO. 2005
Sima on onnistunut! Lipittelin eilen pari kolme lasia ja on tuhti maku. ;)
Tuo ensimmäinen päiväkirja on jo hautautunut jonnekin muiden sekaan, joten kopioin Räyhäpurilaisen "reseptin" tänne kokkailupuolelle. Ne jotka eivät tapausta tunne, niin tämä oli vastine Hesburgerin Kuumakalle hampparille jota mainostettiin oikein liekkien ja vaahtosammuttimien kanssa. Tuotehan oli silkkaa väsynyttä kackaa..
Kiehautetaan vajaa desi vettä, sinne liotetaan lihaliemikuutio. Kun passelin jäähtynyt, kaada sekaan ½dl maitoa ja kaada liemi litran mittaan.
Käy tupakalla.
Heitä litran mittaan 8 siivua paahtoleipää joista on leikattu reunat veks. Perään vielä 3 kananmunaa, ilman kuoria. Poraa sekaisin sauvasekoittimella.
Käy paikallisessa (tai parvekkeella tai ihan missä vain) parin oluen verran. Saavu himaan rintaa takoen ja täynnä uhoa. Heitä isohkoon kulhoon 700g jauhelihaa, paahtoleipämössö, tarpeeksi mustapippuria, 1tl Löylyä (tms), 1 habanero, pari valkosipulinkynttä.
(http://img51.imageshack.us/img51/333/2342010009.jpg)
(http://img255.imageshack.us/img255/1336/2342010012.jpg)
Veivaa koko satsi sekaisin käsin tai koneella.
(http://img51.imageshack.us/img51/1928/2342010013.jpg)
Tee massasta särmiä pihvejä leivinpaperille.
(http://img219.imageshack.us/img219/3594/2342010014.jpg)
Sillä välin kun pannu kuumenee, uunihan on jo päällä 180'C, tee perusparannus ketsuppiin.
(http://img51.imageshack.us/img51/8121/2342010015.jpg)
Tässä vaiheessa kokkia jo janottaa, joten ennenkuin paisto alkaa;
(http://img51.imageshack.us/img51/8053/2342010016.jpg)
Pihveihin paistetaan nopsasti pinta pannulla ja ne nostellaan takaisin pellille, varsinainen läpikypsyminen tapahtuu uunissa. Älä laita liian montaa pihviä pannulle, tai pannu jäähtyy ja "keität" pihvit paistamisen sijaan. Huono ruoanlaitto kannattaa jättää Amicalle, heillä on vuotuiset perinteet.
(http://img255.imageshack.us/img255/1549/2342010019.jpg)
Grillin ääressä on kuuma ja muutenkin V-mäistä.
(http://img51.imageshack.us/img51/8053/2342010016.jpg)
Sitten varsinainen hampurilainen.
Ei spaarata kuten puolalaiset ennen sotaa, vaan laitetaan niitä jalluja kuin naapurin pojalle. Pohjalla on tietenkin Felixin hampurilaiskastiketta.
(http://img526.imageshack.us/img526/4972/2342010022.jpg)
Jallujen päälle salaatti ja sen päälle ihan oikeasta lihasta tehty pihvi.
(http://img293.imageshack.us/img293/4564/2342010023.jpg)
Päälle cheddarsiivu ja sipulia...
(http://img96.imageshack.us/img96/9031/2342010024.jpg)
ja tomaattia
(http://img215.imageshack.us/img215/3121/2342010025.jpg)
Ja lopulta hampurilainen on valmis! Itse kun tekee, voi maksimoida määrän ja laadun! Tässä tapauksessa kun ohjeella saa sisällön seitsemään purilaiseen, piisaa pihvejä pakkaseen asti! Huomatkaa vielä loppukuva, taustalla mittatikkuna toimii 0,35l viskipullo. Uskallan väittää hampparini hakkaavan sekä koossa, että mehevyydessä jopa hesen mainoskuvat.
(http://img99.imageshack.us/img99/1976/2342010026.jpg)
Hyvältä näyttää hampurilainen :P. Mitä cheddaria olet käyttänyt?
Tuossapa olisi erinomainen viini liharuokien kaveriksi, varsin erilainen kuin tempranillo rypäleestä tehdyt, syrah kun on. Suosittelen kokeilemaan jonkun hyvän pihvin kera! :)
Paula, Syrah (http://www.alko.fi/tuotteet/fi/405507)
Lainaus käyttäjältä: mikestones - huhtikuu 16, 2011, 08:39:05 AP
...mutta aika lapsellista tuo viinan mainostaminen siinä sivussa, miten suomalaiset voikaan olla tyhmiä...
Tää on niin taas tätä!
Mun mielestä on olennaista mainita tai kuvin esittää
kaikki ruoanvalmistuksessa käytetyt ainekset! Meni ne sitten kokille tai pataan!
Hyvänä esimerkkinä tästä on jo edemennyt Tv-kokki Keith Floyd (http://en.wikipedia.org/wiki/Keith_Floyd)! :)
Se on sitten jokaisen oma asia, mitä pataansa/suuhunsa laittaa.
Varsinkin kesäisin grillatessa oheistuotteita menee yleensä enempi, kun itse päätuotteita! ;D
Juu ja käytetään niitä ns. "ruoanvalmistusalkoholeja" kai jossain muuallakin kuin Suomessa. :D
Ranskassakin kuulemma joku joskus ottanut pikku huikan...
Jopa siinä määrin, että unohdin eilen illalla kokata. ::)
Tuli sitten testattua Räyhäkkään tulinen possurulla, tosin vähän sovellettuna.
Mozzarellan tilalla käytin sekä täytteessä että kuorrutuksessa emmental-mozzarellaraastetta.
Chilien osaltakin vähän oikaisin, ja käytin Jamaican style-habanerokastiketta. Lisäksi Jannelta saadun ohjeen mukaan sekoitettua Magic Dust-jauhetta ja omaa chiliseosjauhetta viime kaudelta, jonka sisällöstä en voi kertoa, koska annuumit on pahoja...
Hyvää tuli, kiitos Räyhis!
^ Varmasti toimii. Hyvä, että reseptistä oli apua. :)
Tänään lähti itsellä huomista grillailua varten paisti maustumaan. Chilitahnaa ja chilisavujauhetta tuoreiden tilalle ja fetaa hieman vielä "tahnan" joukkoon. Aika herkkua oli tahna itsessäänkin, joten eiköhän tosta hyvä vielä saada aikaan. Kiitoksia ohjeesta, kaikkea pitää kokeilla näemmäs :)
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - huhtikuu 04, 2011, 17:34:49 IP
Otetaan;
3 litraa kiehuvaa vettä
750g fariinisokeria
2 kg sokeria
2 dl siirappia
4 lohkottua sitruunaa (tai 3/4 dl sitruunamehua)
Kourallinen kuivattuja viinirypäleitä
Superhiivaa
3 litraa haaleaa/kylmää vettä
Keitetään kaikki sekaisin ja kaadetaan passeliin (=litratilavuudeltaan tarpeeksi isoon) saaviin, itse ostin kymppilitran kannellisen ämpärin. Päälle kylmää vettä 3l. Annetaan seistä tunnin verran, jottei ole liian kuumaa. Hämmennetään turbohiiva sekaan ja nostetaan pytty viikoksi kylppäriin pulputtamaan.
No pitihän tuota kokeilla ja täytyy sanoa että on parasta simaa mitä olen nauttinut!! Tokko tuota enään vapuksi riittääkään, kun en enempää tehnyt ;D
Pikkuisen mun kokemuksia lampaanpaistin valmistuksesta. Ohjeet pätevät aika hyvin tuollaiseen reippaasti alle vuoden vanhaan kotimaiseen karitsaan, Uuden Seelannin pakastepaistit olen aina kuutioinut ja valmistanut intialaishenkisiksi curryiksi joten en osaa varmaksi sanoa miten toimisivat niiden kanssa.
Paistoajat ja -lämmöt ovat vain minun näkemykseni, eivätkä taatusti ainoat oikeat mutta näillä ohjeilla olen saanut TODELLA mureaksi paistin, lihassyyt irtoavat toisistaan varsin helposti. Lapa, eli etujalka on vähälihaisempi ja kypsyy 20-30 minuuttia nopeammin kuin paisti, eli takajalka. Näissä mureissa, nuorista lampaista silpaistuissa lihoissa on se hyvä puoli että ei haittaa yhtään vaikka jäisi vähän enemmänkin roseeksi ja toisaalta eivät helposti sitkistykään vaikka olisivat hieman liian kauankin uunissa. Usein ohjeissa kehotetaan ottamaan paistopinta tosi kuumassa uunissa ja sitten laskemaan lämpöä esim. 120 asteeseen ja varmasti tuokin metodi toimii.
Lapa paistopussissa:
- lampaan lapa
- pari porkkanaa
- pari sipulia
- valkosipulin kynsiä vaikkapa 10, kokonaisina
- palsternakka
- pala purjoa
- muutama laakerinlehti
- mustapippuria
- vapaavalintaista yrttiä teelusikallinen kuivattuna tai enemmän tuoreena, perinteiset rosmariini, timjami ja minttu toimivat, myös persilja sopii erinomaisesti. Rosmariinia vähän varovaisemmin, kokonainen oksa sellaisenaan on aika hyvä, ei kannata hienontaa sekaan.
- suolaa 2-3 teelusikallista, saa olla kukkuraisia
- desi-pari kuivaa valkoviiniä, ehdottomasti sellaista joka maistuu omassa suussa hyvältä sellaisenaankin. Voi laittaa myös punkkua mutta valkkari sopii etenkin jos haluaa raikastaa lampaanrasvan makua. (vaikkei nuoressa karitsassa voimakas maku olekaan)
juurekset ja sipulit pilkotaan isoiksi paloiksi, esim. porkkana saa olla vaikkapa 4 osassa. Mausteet ja suola hierotaan lihaan, ainekset heitetään paistopussiin, pussi kiinni ja pieni reikä yläreunaan. Koko komeus uunipellille ja 170 -asteiseen uuniin. Viimeistään tunnin ja 40 minuutin kuluttua on valmista, erittäin pehmeätä ja silti MEHUKASTA. Voi ottaa myös aiemmin pois, mikäli haluaa punaisempaa. Ja annetaan tämänkin levähtää pöydällä vartin verran ennen leikkaamista.
Sitruunainen paisti:
Pääsiäisenä testattu, oikein raikas paisti:
- lampaan paisti
- kokonainen valkosipuli silputtuna
- 3 sitruunaa viipaloituna
- 2 sitruunan mehu
- rosmariinia
- muutama laakerinlehti
- 3 tl suolaa
- aika reilusti mustapippuria
- 1tl rouhittua korianterinsiementä
- 0.5tl kuivattua timjamia tai pari oksaa tuoretta
Tykötarpeet sekoitetaan keskenään ja hierotaan paistin pintaan, jätetään jääkaappiin marinoitumaan 1-2 vuorokaudeksi. Käännellään ja sekoitellaan välillä.
Mä paistoin tätä 170 -asteisessa uunissa muistaakseni 2 tuntia ja vartin, olisi ollut tämäkin valmista jo aiemmin eli 1.5h - 2h välillä voi ottaa uunista pois, taatusti mureata aikaskaalan molemmissa päissä mutta punaisuusaste toki vaihtelee.
Ohjeet muuten ovat kokonaiselle, luulliselle paistille. Luuttomat vaativat vähemmän paistoa, ovathan ne muutenkin toki pienempiä. Tosin laskisin niiden kohdalla lämpötilaa n.20 astetta ja paistaisin kutakuinkin saman ajan.
Tohon Jannen ohjeen "lapa paistopussissa" kylkeen sopisi mielestäni kastike, jonka tein menneenä pääsiäisenä. Siis jos käytetään punkkua.
Ainekset:
-Reilu puoli pulloa punkkua (joka itsellä jäi marinoinnista yli)
-Lampaanpaistin paistoliemi (n.5 dl, ehkä vähän enemmänkin)
-1 keltasipuli
-1 valkosipuli
-2 rkl voita
-chiliä oman maun mukaan
-3 laakerinlehteä
-2 tl suolaa
-töräys tummaa siirappia
-n. 0,5 dl tummaa balsamicoa
-10 kokonaista maustepippuria
-5 kokonaista mustapippuria
-3 tl kuivattua rosmariinia + muita yrttejä oman mieltymyksen mukaan
-2 dl ruokakermaa
-(vehnäjauhoa/maizenaa)
Kattilassa sulatetaan voi, jossa kuullotetaan suurieleisesti pilkotut sipulit.
Lisätään paistoliemi+punkku ja odotellaan kiehumista. Kaikki muut voikin sit roiskaista sekaan, ruokakermaa ja suurustetta lukuunottamatta.
Anna kiehua reilusti, välillä hämmäytellen, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut liesituulettimen kautta naapurin kiusaksi. Sikäli kun muistit kiireiltäs sen laittaa päälle.
Painele soossi siivilän läpi toiseen kattilaan, heitä mäski kompostiin ja lisää kattilaan ruokakerma. Tässä vaiheessa on hyvä maistella tuotostaan, ja tarvittaessa lisätä suolaa tai esmes chiliä. ;)
Jos on tarvetta suurustaa, niin tiedät kyllä mitä teet. Minä olisin lisännyt sen kerman joukkoon...(siis suurusteen)
Kiitoksia Räyhäkäs kyökin lainasta, siivoon jälkeni jos räyhäkkäästi niin vaadit. ;D
Lainaus käyttäjältä: Jahvetti - huhtikuu 28, 2011, 21:46:57 IP
Kiitoksia Räyhäkäs kyökin lainasta, siivoon jälkeni jos räyhäkkäästi niin vaadit. ;D
Toivottavasti Räyhis on suvaitsevainen, kiitos kuitenkin maistuvan oloisesta reseptistä. :)
Meillä ei siivota!
Tänään piti taas säveltää.
Rainbow raakapaisto tms. patonkeja
Puoli litraa pikamajoneesia (kts. aikaisemmat sivut) maustettuna nagalla.
Rainbow katkarapuja ja Rainbow savusimpukoita öljyssä.
Paista patongit, viipaloi, lusikoi chilimajoa ja täytteet päälle. Ei niin hätäiset voivat ostaa jotain vihreää yrttiä vielä koristukseksi.
Aikaa, rahaa ja vaivaa ei pala juuri ollenkaan, mutta ex-tempore vieraat ovat taatusti tyytyväisiä.
Chilimajoa jäi eiliseltä ja kun kerran jääkaapissa oli pekonia ynnä kananmunia niin oli loogista yhdistää kaikki kolme ruisleivän päälle!
Tosin tänään tein hienosteluversioita paistetuista kananmunista, eli uppomunia.
Korkealaitaiseen paistinpannuun laitetaan tarpeeksi vettä, tässä tapauksessa ehkä puolitoista litraa. Sekaan kaadetaan 3 rkl punaviinietikkaa. Vesi kuumennetaan liki kiehuvaksi. Tämä on pirun tärkeää, jos vesi kuohuu ja ryöppyää liikaa, kananmunat hajoavat tuhannen *skaksi. Liian kylmässä vedessä valkuainen ei hyydy tyydyttävästi.
Mutta kokeilemalla oppii, itse väännän sähköhellan kutoselle ja kun vesi alkaa "väreilemään" pinnasta, höyryn noustessa, tiputan neloselle.
Stansseista (pyöreät metallivanteet) on isosti hyötyä tässäkin kokkaamisessa, suosittelen lämpimästi stanssisarjan hankkimista jos mahdollista. Kokkailupuodeissa maksavat varmaankin alta kympin.
(http://img836.imageshack.us/img836/6855/1552011002.jpg)
Stanssit asetellaan pannulle veteen ja jokaisen keskelle kaadetaan varovaisesti kananmuna.
Jos stansseja ei ole, toinen näppärä kikka on rikkoa kananmuna märkään kastikekauhaan (sellaiseen 2dl vetoiseen), laskea kauha pystysuorassa hitaasti kuumaan veteen ja antaa veden mennä kananmunan alle, sitten kauha kiepautetaan alta pois. Kaikenlainen ylimääräinen liikuttelu saa valkuaisen karkaamaan, joten hellästi!
Harjoitus tekee mestarin, onneksi kananmunat eivät ole kalliita. Itsekin jouduin treenaamaan tätä useamman kerran!
Uppomunia keitellään, edelleen varovaisesti, noin viitisen minuuttia. Itse pallottelen lämpöä, välillä täysillä, välillä pois päältä. Munia voi varovaisesti tökkiä sormella jotta saa tietoa keltuaisen hyytymisestä. Täysin kypsä keltuainen on periaatteessa "tyylivirhe", uppomunan pitäisi aina olla valuva. Mutta kukin makunsa mukaan!
Munat on kätevintä nostaa kauhalla tai kauhalla ja kauhanmallisella spagettiottimella, tuolla pastakauhalla vesi pääsee karkaamaan ja munat voi nostella suoraan leivän päälle. Yksi vaihtoehto on nostaa munat puhtaalle liinalle tai ritilälle (mutta menee hieman monimutkaiseksi).
Vasemmalla kädellä paistoin pekonit ja ladoin ne Vaasan jälkiuuniviipaleiden päälle, niiden päälle chilimajoa joiden päälle uppomuna jonka päälle viipaloitua habaneroa.
(http://img823.imageshack.us/img823/7363/1552011003.jpg)
MEIN GOTT kun tuli hyvää pizzaa tämän ketjun ohjeilla! Tomaattikastikkeet ja pohjataikinat väsäsin ohjeiden mukaan ja paistoin vielä lätyt pizzakiven päällä pallogrillissä. Täytteet sävelsin omasta päästä, mutta ne onkin näköjään pizzassa vähän niinku sivuosassa. Kanki kiittää!
Uppomunien osalta on parikin juttua mitä olen kokeillut ja todennut toimiviksi:
1. Kuuma etikalla maustettu vesi kuten yllä, mutta hämmennetään vesi pyörteeksi ja siihen keskelle se varovasti rikottu muna sitten esim kauhasta. Pyörre pitää sen munan kasassa siihen asti että se hyytyy tarpeeksi (ei leviä enää).
2. "Kelmu"-metodi, eli laitetaan juomalasiin "kelmutasku", Elmu-kelmusta, riittävän iso että voi solmia sen myöhemmin kiinni, eli siis "arkki" kelmua jonka keskusta on siellä lasin pohjalla kiinni ja reunat jää yli. Siihen taskuun siihen rikotaan se muna, sitten varovasti solmitaan siitä reunojen yli jäävästä kelmusta se semmoiseksi paketiksi että se on tiivis ja ei ole ilmaa mukana. Sen kun pistää kiehuvaan veteen ni muna kypsyy kuin uppomunaksi, mutta ei ole hajoamisen vaaraa. Luulisin että nää vois helpoiten prepata jos pitäis tehdä isompi setti nopeesti - paketit valmiiksi ja sit samaan aikaan kattilaan. Voi jättää sisältä juoksevaksi jopa, saa silti ne sieltä kattilasta ylös ehjänä ja sit vaan terävällä veitsellä se paketti varovasti auki.
Kelmu kestää yllättäen kiehuvan veden ihan ok.
Tuon kelmujutskan pitäisi kyllä toimia. Olen tehnyt vastaavalla idealla joskus pastanyyttejä...kiehuvassa vedessä kelmussa kypsennettynä.
http://paahtaja.vuodatus.net/blog/2322925/slowfoodia-ja-pakkasen-pitoa-taytetyt-pastarullat/ (http://paahtaja.vuodatus.net/blog/2322925/slowfoodia-ja-pakkasen-pitoa-taytetyt-pastarullat/)
Kiitos tärpeistä! En ole tullut ajatelleeksikaan kelmua!
Joskus tuli tehtyä pestotäytteisiä lohirullia. Hiisi kun ei muista ihan tarkkaan. Olin ravintola Teatterissa aikoinaan harkkarina ja siellä ne olivat kuuminta shittiä. Kelmu kesti höyryuunissa helposti 120'C, himassa joutuu kikkailemaan vesihauteen kanssa.
Yritän palauttaa tuon lohirullan ohjeen kaaliini, joku voisi piruuttaan vaikka kokeilla sitä.
Oli pakko perustaa ruokablogi. Eihän tältä foorumilta löydy mitään, sitäpaitsi sähköpostikommenttien perusteella suurin osa lukijoista ei ole foorumin käyttäjiä.
http://ruokaa-ja-muutakin.blogspot.com/
Toki resepteistä tulee kopiot edelleen tänne. Itse asiassa, resepteistä menee kopiot blogin puolelle. ;)
Onnea uudelle Blogille, seurataan mitä safkoja viännetään!
Asiaa! Tuosta tulee vakioluettavaa.
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - toukokuu 17, 2011, 20:46:30 IP
Oli pakko perustaa ruokablogi. Eihän tältä foorumilta löydy mitään, sitäpaitsi sähköpostikommenttien perusteella suurin osa lukijoista ei ole foorumin käyttäjiä.
Siinä on asialliset päätelmät.
Ja eron näkee kun vilkaisee blogia. Todella hyvä päätös.
Jäin kaipaamaan "tägejä", vai miksikö noita avainsanaperustaisia pikalinkkejä pitäisi kutsua? Foorumi on täynnä tarinaa, mutta yritäppäs löytää "se vuosi sitten räyhiksen tekemä jäätelökastikeresepti - mitäköhän siinä oli ööö". Haku-toiminto on niin kovin kankea, varsinkin jos olet ulkopuolinen.
Lisäksi tuonne blogiin saa faktat faktoina, tässäkin ketjussa on varmaan offtopikkia ja kaikenlaista jauhantaa enemmän kuin reseptejä, mikä ei myöskään palvele foorumin ulkopuolisia lukijoita.
Kopsin näitä reseptejä hissukseen tuonne blogimaailmaan. Näyttää hoopolta kun perustamispäivänä on tippunut jo seitsemän reseptiä! ;D
Loistavaa, nyt löytyi pizzapohjankin resepti huomattavasti helpommin.
Ohos! Enpäs ole huomannutkaan, että tätäkin ketjua on ladattu kohta kaksikymmentä tuhatta kertaa. Se on rutkasti se. Kiitos lukijoille!
Ilolla luen! :)
Blogikin on täräytetty suosikkeihin! :)
Blogista bongasin senkin, kuka se todellinen kirjoitusvire-pilkunviilaaja on! ;D
Vaimo bongaa ja sä hoidat räyhäämisen! ;D ;D
Tekstiä tulee välillä hakattua sellaisella nopeudella, että kirjain sieltä ja täältä saattaa uupua. Pahempaa on tajunnanvirtamaiset lausejärjestykset, joita varsinkaan väsyneenä ei välttämättä huomaa. Pyrin oikolukemaan itse kaikki viestini pariin otteeseen, mutta vierestä seuraava rouva ehtii yleensä huomata virheet jo ennen esikatselua, joten tottakai kiitos kuuluu myös hänelle.
Entrecôte eli "Antti" on takuuhitti. Sitä saa liki kaikkialta ja sitä ei voi mokata. Rasvaisuutensa puolesta sopii mainiosti myös grilliin.
Sivuutetaan pihvin paisto ja keskitytään johonkin uuteen; punaviinillä paranneltu paistokastike on jo vanha juttu. Samoin iänikuinen sauce espagnole.
Eilen ennen ruokailua kävi harmittavasti, tuttavan Virosta tuoma tuliaispullo oli päässyt etikoitumaan. Korkki oli kuivahtanut väljäksi, ilmeisesti myynninaikaisen pystyvarastoinnin seurauksena. Sääli jos viini ei ole myyntimenestys, sillä se on jopa Suomen hinnoilla hinta/laatu-suhteeltaan erinomaista Señorio de los Llanos, Valdepeñasista. Gran Reserva 2004. Ihan samaa ei Alkosta viime hakemalla löytynyt, mutta liki. Hintaa alle 9 euroa.
Summa summarum, viini oli muuttunut juomakelvottomaksi ja tulisi muuttumaan päivä päivältä yhä heikommaksi, joten päätin keittää sen kastikkeeksi.
Koko pullon nimittäin.
- Pullo punkkua
- 1½ dl sokeria
- 2 valkosipulinkynttä
- 1/8 lihaliemikuutiosta
Ripaus mustapippuria, yksi oksa timjamia ja muutama rosmariinin lehti
Aloita kaatamalla sokeri kasariin ja sulata se. Saa vähän ottaa väriäkin. Lisää punkku. Kun seos kiehahtaa, lisää halkaistut valkosipulinkynnet ja mausteet. Keitä kokoon kunnes konsistenssi on sopivaa. Itse olen huomannut, että kun tämäntyyppinen kastike alkaa kuohua runsaasti, se on liki valmista. Jos se jättää selkeän kalvon maistamislusikan selkäpuolelle, olet onnistunut! Mitään kittiä tai tiukkaa siirappia ei ole tarkoitus keittää, mutta jos näin pääsee käymään, tilkka vettä auttaa. Siivilöi kuumana niin saat mausteet pois.
(http://img17.imageshack.us/img17/2915/1852011013medium.jpg)
Lopputulos on makea, täyteläinen, nektarimainen kastike joka on parhaimmillaan rasvaisen lihan kuten lampaan tai naudan entrecoten kanssa.
Kaveriksi lautaselle tänään pääsi juurikin edellämainittu Antti, valkosipuliperunat ja tuore parsa.
(http://img204.imageshack.us/img204/8103/1852011015medium.jpg)
Kevät on jälleen täällä (aika pitkällä..) ja mikä kuuluu kevääseen perinteisten kevään merkkien ohella? Tuore parsa!
Me massamarkettien armoilla olevat ressukat joudumme tyytymään Unkarialaiseen tehotuotettuun parsaan joka on kuulemma pahaa. Onneksi ei ole tietoa paremmasta! Parsaa ei tule vierastaa, vaikka se ulkomaiselta herkulta vaikuttaakin. Se on nimittäin erittäin hyvää ja terveellistä, eikä edes kovin kallista - jos puhutaan edelleen Unkarialaisesta tehotuotetusta!
Parsalla saa ripauksen luksusta arkeen. Se on uuden perunan ja syksyn silakkamarkkinoiden ohella yksi harvoista "kausituotteista" ja ainakin itse diggailen kybällä sellaisia vanhanaikaisia asioita. Toki parsaa saa myös säilykkeenä ympäri vuoden ja viime silmäyksellä taisi tuorettakin saada Alepasta jo tammikuussa, mutta miksi syödä keskellä talven pimeyttä jotain pahvinmakuista jonka tietää olevan herkkua toukokuussa?
Parsanippuja kannattaa tarkastella jo kaupassa. Ovatko nuput ehjät vai ovatko nuput hakkautuneet limaiseksi muhjuksi? Onko murtuneita varsia? Onko nippua koossa pitävä kuminauha uponnut varsiin? Valitse tuoreen oloinen nippu jossa on mahdollisimman tasakokoisia ja pieniä parsanvarsia, mieluiten etusormeasi kapoisempia. Jos parsat muistuttavat enempi koivupölliä tai kalanruokaa vaihda kauppaa - heti!
Parsaa on helppo käsitellä, latvaan kosketaan mahdollisimman vähän ja juuresta leikataan veitsellä puumainen kova osuus pois. Kokeilemalla selviää jos ei ole varmuutta asiasta!
Vihreät parsat voi kuoria jos kuori tuntuu kovin paksulta. Kevään ensimmäiset parsat voi syödä kuorineen. Huuhtele parsat viileällä vedellä lävikössä.
Kokkivälinepuodeista voi ostaa parsakattiloita, nämä ovat korkeita jotta parsoja olisi mahdollisimman v-mäinen onkia ja niissä on sisällä kori johon parsat voi asettaa ja josta ne tippuvat läpi kun korin nostaa. Tämmöinen kiulu onkin välttämätön hankinta, mikäli kaapeissasi on ylimääräistä tilaa ja kieriskelet rahoissa.
Parsat on kätevintä keittää laakeassa astiassa, itse käytän samaa neljän litran rosterikattilaa jossa keitän perunat. Tärkeämpää kuin kattilan muoto on veden lämpötila ja suolapitoisuus. Parsat pitää nimittäin keittää erittäin suolaisessa vedessä, aivan kuten pastakin. Vesi ei myöskään saa ryöpytä, vaan mielellään helmeillä kevyesti. Isompi kattila ja siten isompi vesimäärä auttavat pitämään lämpötilan tasaisena kun parsat lisätään veteen.
Parsoja voi kauhoa millä tahansa kapustalla, itse käytän isoja pinsettejä "atuloita". Kypsät parsat on kätevintä nostaa suoraan puhtaalle liinalle kuivahtamaan tai jääkylmään veteen mikäli aiot jatkokäsitellä niitä (pariloitu parsa on muuten herkkua, kokeileppa kun seuraavan kerran grillaat!).
"Ja mistä tietää milloin parsa on kypsää?" - kuuluu tässä vaiheessa takarivistä. Parsa on kypsää kun se on pehmennyt mutta yhä napakka, kuin veltto sormi tai nakki. Neljästä kuuteen minuuttia riittänee parsan keittoajaksi, mutta koska keitettävä satsi usein sisältää erikokoisia ja -ikäisiä parsoja, pitää jokainen kokeilla erikseen. Kuulostaa monimutkaiselta, mutta ei se ole. Pienimmät kypsyvät ensin ja isommat sitten. Atuloilla on kätevä poimia parsa vedestä, suunnilleen varren keskipaikkeilta ja heiluttaa sitä pystysuunnassa. Jos parsa on kuin jäykkä pökkelö, se on raakaa. Jos se huojuu muutamia senttejä päistään, se on passelia. Jos se kiepahtaa atuloiden ympäri tai katkeaa, se on ylikypsää.
Otin pari kuvaa havainnollistamaan.
(http://img810.imageshack.us/img810/4562/1852011011medium.jpg)
Hetki vielä, ehkä puolisen minuuttia kattilassa.
(http://img121.imageshack.us/img121/8056/1852011012medium.jpg)
Meni n.15s "yli", mutta ei kerrota kenellekkään!
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - toukokuu 18, 2011, 19:56:14 IP
- 1/8 lihaliemikuutiosta
:o :o :o Räyhäkäs, tuon lihaliemikuution takia olin tukehtua mysliini ja saada sydänkohtauksen!!! Miksi pilata hyvää kastiketta jollain niin makaaberilla kuin lisäainekuutiolla ;)...
Lainaus käyttäjältä: Tepi - toukokuu 18, 2011, 21:05:14 IP
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - toukokuu 18, 2011, 19:56:14 IP
- 1/8 lihaliemikuutiosta
:o :o :o Räyhäkäs, tuon lihaliemikuution takia olin tukehtua mysliini ja saada sydänkohtauksen!!! Miksi pilata hyvää kastiketta jollain niin makaaberilla kuin lisäainekuutiolla ;)...
olen samaa mieltä, en ole koskaan ostannut lihaliemikuutioita omaan keittiööni, edesmennyt anoppi osti vuosia sitten yhden ja kun anoppi lähti meni lihaliemipakettikin roskiin :)
muutama vuosi sitten eräs chiliystäväni pakotti ostamaan kalaliemikuutio paketin, kalakeitto ei kuulema maistu miltään ilman sitä!
Ei kerrota hänelle, etten sitä käytä :)
Kasvisuutetta kyllä käytän on ihan luomua tai vastaava, mutta sitä on nykyisin vaikea löytää.
Miso tahnaa käytin vuosia,mutta kun en enää löydä sitäkään kunnollista, niin olen senkin lopettanut.
Ja sitten tuo kevään herkku :) parsa kyllä sitä kotimaisenakin saa, mutta erittäin harvoista paikoista ellei itse kasvata :)
no minulla on ystävätär joka sitä kasvattaa ja lähettää aina tekstarin kun eka erä valmiina eli senkun vaan noudan ja herkuttelen :)
Parsa suoraan omasta maasta korvasienikastikkeella..... mmmmmm!
Tuo keittämisohje on varsin hyvä, oon mokannut usean satsin keittämällä liikaa.
Millainen tyrmistys lihaliemikuutiosta! ;D
Onhan ne silkkaa skeidaa, totta. Onneksi tuo soosi toimii myös ilman sitä voisin päivittää sen käytön "mahdolliseksi" tuonne blogiin. Ehkä parempi on ilman, sillä vähääkään enemmän kuin 1/8 kuutiota alkaa maistumaan läpi kun liemi kiehuu kasaan.
Bluesman, onko parsaa kasvamassa? *hatunnosto*
Entä "fondit" liemikuution sijaan tuollaiseen punkkupohjaiseen kastikkeeseen? Itse olen kokeillut vastaavassa vasikkafondia ja ihan hyväähän siitä tuli. Tietty joku lihaa paistaessa syntynyt liemi on parempi vielä, mutta pihveistä ei sellaista juuri tirise.
fondit on melkeen samaa kuraa ja nykyään niissä vaan E621 esimerkiksi on vain korvattu hiivauutteella ja muitakin silmänkääntötemppuja tehdään asioista "tietäville" asiakkaille.
Joidenkin valmistajien demi-glacet sun muut "oikeat" kastikkeet kasaan keiteltynä ajaa saman homman paljon paremmin.
Oon kasvatellut parsaa jo yli 25 vuotta mutta vasta keväällä tajusin mikä on parsan optimi pH:n suhteen; se on liki 8. Oon lisäillyt kasvuturvetta ja luullut että tekee hyvää mutta olis pitänyt kipata saunan tuhkapesän tuhkat niin olis saanut paremmin satoa. Mun satoni parsan suhteen on pari nippua/kevät vaikka olis voinut olla 20 nippua. Täytyy kalkita ja yrittää jatkaa samoilla vanhoilla yksilöillä. Parsa voi tuottaa yli 40 vuotta jos rikkaruohot pidetään kurissa (ja maan pH on pitkälti yli 7).
Kuuluu top 5 vihanneksiini.
(https://lh5.googleusercontent.com/_L2NRhEx13OI/Tb18fQ0u2aI/AAAAAAAAD2Y/ALvNnShF-cI/s640/parsaa.jpg)
Lainaus käyttäjältä: bluesman - toukokuu 19, 2011, 15:30:39 IP... vasta keväällä tajusin mikä on parsan optimi pH:n suhteen; se on liki 8.
Kappas, pitänee kipata tuhkat kukkapenkkiin.
Talossa oli perinnekasvina parsa seinustalla, kun tähän muutimme. Muutamaan vuoteen sitä ei edes tajuttu hyödyntää, ihmeteltiin vain isoja viherkasveja.
Parsan kasvatus kyllä kiinnostais, mistäköhän sais siemeniä?
Valmis juurakko voi olla jo vähän haasteellisempi sekä saatavuuden että siirron onnistumisen osalta.
Lainaus käyttäjältä: Jahvetti - toukokuu 19, 2011, 23:09:07 IP
Parsan kasvatus kyllä kiinnostais, mistäköhän sais siemeniä?
Valmis juurakko voi olla jo vähän haasteellisempi sekä saatavuuden että siirron onnistumisen osalta.
En tiedä siemenistä, mutta kärsivällisyyttä pitää olla, jos niistä meinaa kasvattaa. Pellervo (http://www.pellervo.fi/pellervo/kp4_04/parsa.htm) kertoo: "Parsan viljely on pitkällistä puuhaa, sillä ensimmäiset maistiaiset saadaan useimmiten vasta neljäntenä tai viidentenä vuonna kylvöstä."
Joo oon lukenu ihan saman jutun, mutta eipä tässä mikään hätä ole. ;D
Ei kunnollinen puutarha muutenkaan ihan hetkessä synny, ja muuttuu (lue muutetaan) koko ajan kuitenkin jollakin tapaa.
Nyt se on todistettu. Oolannin pakastepyttipannua ei kannata ostaa, ellei välttämättä halua! Olen kuullut kaikenmoisia kauhutarinoita liittyen tähän einekseen, milloin on ollut golfpallon puolikas pussissa, makkarakuutiot on kasaan tiristettyjä ja puristettuja kanan persereikiä tai tehtaan talkkari on pudonnut makkarakoneeseen.
Olen aikaisemmin puolustellut itselleni edellämainitun eineksen ostamista tekosyillä kuten "se on nopeaa" ja "se on halpaa".
Paskanmarjat.
Syväjäädytettyjä noppia saa hauduttaa Helkaman prolemallin liedellä puoli tuntia, ennenkuin potut ovat jotensakin ihmiseinekseksi kelpaavia ja enimmät luteet kuolleet. Halpaakaan moinen ei ole, sillä 2,7€ puolesta kilosta jatkojalostettua perunaa ja kourallisesta makkarankuoria on suorastaan sikahinta! Allekirjoittaneen talouteen on lisäksi jouduttu aina ostamaan kaksi pussia, eli 5,4€ on palanut päivän safkaan. Pidin hintaa tosiaan melko alhaisena, ennenkuin tänään mietin mitä peruna, makkara ja sipuli OIKEASTI maksavat.
Perunat ~ 80c/kg
Makkara ~ 8€/kg
Sipuli ~ 1€/kg
Kahden hengen pyttis, alusta (nojoo makkara on kaupasta...) asti itsetehtynä kustantaa n. 2€, eli euron per annos. Aikaa paloi tasan saman verran kuin umpijäätyneen noppasalaatin sulattamisessa. Lisäksi maku oli huomattavasti parempi.
Pyttis;
Kolme nyrkinkokoista perunaa
Yksi lenkki makkaraa Teidän maun mukka
Kaksi sipulia
Kolme valkosipulinkynttä
1 Habanero
Suola, mustapippuri, curryjauhe
Pese perunat ja kuutioi 8mm kuutioiksi.
Lorota paistinpannulle reilu loraus Chilivaarin nagaöljyä (http://chilivaari.blogspot.com/2009/10/nagaoljya-perunoille_16.html) sekä nokare voita. Kippaa perunakuutiot pannulle ja freesaa kunnes alkavat ottaa väriä. Heitä hienonnetut sipulit sekaan. Lisää mausteet ja hienonnettu haba.
Kun sipulitkin alkavat näyttää "notkeilta", kippaa pannulle puoli tölkkiä olutta. Sinulla on kuitenkin välittömästi käden ulottuvilla yksi janojuoma!
Anna oluen haihtua ja lisää makkarakuutiot. Paistele kunnes pottukuutiot ovat kypsiä.
(http://img153.imageshack.us/img153/2295/2252011002.jpg)
Bon eko!
Lyhyestä virsi kaunis;
Palacio del Conde. Kahden litran hanapakkaus joka kustantaa A-liikkeessä 15,99€. Vuosimalli on 2001 ja lajikkeena tempranillo, maku myötäilee perusespanjalaista.
Suosittelen lämpimästi, on perkkeleen hyvää.
(http://img146.imageshack.us/img146/4894/2252011006.jpg)
Täytyy testata tota vinkkua!
Mä oon aina ollu vähän kallellaan tohon Tempranilloon... :)
Mitäs me kallellaan olevat, pinkit hanskat ja kaikki. ;)
:D
Tänään päättyi koko aikuiselämän kestänyt odotus. Vihdoin, kymmenien ellei satojen yritysten jälkeen olen oppinut tekemään jotain ihmeellistä.
Nimittäin leipää.
Onhan tässä väännetty ties mitä. Ravintolassakin. Vuokaleipää tarkalla ohjeella. Banaanileipää. Leipää jossa hiiva on korvattu koskenkorvalla - mikä muuten toimii. Pizzapohjiakin olen vääntänyt vuoren. Hawashileipää, vol-au-venteja, oliivileipää, fougassea vuoassa, lihapiirakkaa ja englantilaisia piiraita.
Mutta perusleipä. Sellainen jonka päälle sopii voi tai briejuusto. Sellainen mitä saa mistä tahansa kivijalkaleipomosto euroopassa, sitä en ole onnistunut vielä tekemään. Kyllähän niitä yritelmiä on veivattu, olen varmaan heittänyt enemmän patonkeja roskiin kuin koko S-ryhmä ja Kesko yhteensä!
Kyllähän niitä on voinut syödä. Mutta siinäpä se. Tavoite on aina ollut sellainen leipä joka on ranskalaisissa leffoissa boulangerien ikkunassa, tai edes hiivaleipäjauhopussin kyljessä. Toteutunut tuote on pääsääntöisesti - anteeksi sananvalintani - ollut sellaista kittanaa paskaa joka sopisi lähinnä kiekonheiton harjoitteluun.
Jos sama ihme toistuu huomenna, laitan ohjeet tänne.
Mua **tuttaa, kun en tajunnut työhärjoittelussa ollessani napata yhtä pirun hyvän hiivattoman leivän ohjetta!
Oon aina vihannu leiposmista (paitsi korvapuustien) ja mutta joutunut sitä kuitenkin jonkin verran tekemään... :(
Sen verran olen oppinut, että jos taikina ei tartu käsiin, siinä on liika jauhoja ja lopptulos on kova...
Oli opettelemista sellaisen taikinan pyörittelyssä ;D
Tässä opiskellessa ei ole lompakko ihan hirveesti pullistellu ja tullut tehtyä noita joitain perus juttuja alusta asti. Enimmäkseen leivon ihan perus ohrariävää. Muutamia taikinoita pilasin tyhmyyttäni, mutta nyt meillä syödään mieluummin mun tekemää leipää kuin kaupantätin tekemää. Tosin mua auttoi yks 95v. mummeli, joka näytti kädestäpitäen koko homman.
Itseäni ärsytti niin suunnattomasti kun tällainen perusjuttu oli aivan tuhottoman vaikea. Olen aina sanonut itselleni, että kyseessä on harjoittelun puute. Hitto soikoon, jos osaa paistaa kunnon pihvin, osaa tehdä leipää. Tänään otin itseäni niskasta kiinni ja oikein tolkun kanssa leivoin.
Eipä siinä paljoa tarvittu, perusasiat olivat vain hakusessa. Olen aina tehnyt joko liian löysää, kovaa tai vähän nostatettua taikinaa joka on paistettu liian kylmässä. Kunnon vaivaus, alkusekoitus kuten pizzataikinassa niin sitko irtoaa, sitten käsin. Ja lämmintä vettä johon kunnolla sokeria.
Reilu kohottaminen ja paistaminen kahdessa erässä, ensin kovaa lämpöä höyryllä ja sitten loppukypsennys matalassa. Leipä mitä tein tänään ei häpeä ollenkaan esimerkiksi irtomyyntisämpylöitä.
Sitä kun aikansa kikkailee ja pätee tryffeliöljyn, hiiliteräksen ja erilaisten makunyanssien kanssa, niin perusasiat tuppaavat häviämään jonnekin tai muuttuvan utopiaksi. Ei muuta kuin reipas potku itseään perseelle, lakki kouraan ja taas vähän sitä nöyrää asennetta ruokaa kohtaan.
Nimenomaan. Leipä on leipää ja kaikki hifistelyt siinä on ylimäärästä. Joskus dippaan sämpylöitä jossain pellava- tai unikonsiemenissä, jos sattuu kaapissa oleen. Ja yks tärkein juttu - Käytä tuorehiivaa, kun leivot leipää.
Täytyy kokeilla.
Siis, täytyy käyttää jatkossa!!
En ole enkä aio miksikään baarimikoksi tai drinkkimestariksi. Vielä vähemmän suostun brassailemaan prestiisivotkien ja ginitonikkien aromimaailmaa! Fy fan!
Joskus tosin täytyy käyttää luovuutta myös drinkkimaailman puolella. Joskus menneisyydessä lanseerasin grenadiinilla pinkiksi värjätyn gin&tonicin, jota kutsuin raflaavasti Homon sohvaksi. Se oli välitön hitti tai ainakin sillä sai kunnon tappelun aikaan!
Tänä aamuna oli lievää heikotusta polvissa johtuen eilisillan pirskeistä ja kaipasin jotain herraskaista tasoittajaa, jotain mikä loiventaisi mahdollista alamäkeä..
Ammensin suoraan takaraivosta, Keith Floydin ja 1001-drinkkiä-kirjan maailmasta. Juoman nimi on "Täältä tullaan elämä!", ei vain koska se palauttaa elämän nahistuneeseen habitukseen vaan myös kunnioituksesta suomalaista elokuvaa kohtaan!
1 dl Campbellin kokoonkeitettyä tomaattikeittoa
½ dl jääkylmää vettä
4 cl pakastinkylmää koskenkorvaa
½ dl kylmää lihalientä, itse käytin jääpalapusseissa olevaa itsekeitettyä. Jäiset lihaliemikuutiot viilensivät mukavasti
10 tippaa chipotle-tabascoa
½ tl sokeria
½ limetin mehu
Kaikki sheikkeriin, litran mittaan, unkarilaiseen sotilaskypärään, Aalto-maljakkoon tai suoraan lasiin. Sekoita, juo kolmella hörpyllä.
(http://img155.imageshack.us/img155/817/2752011medium.jpg)
Makkarapata, heart-stopper, kasvissyöjän kiusaus, natsipata. Rakkaalla lapsella on monta nimeä!
2 isohkoa sipulia
5 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
2-3 nyrkinkokoista perunaa
n. ½ kg makkaraa oman maun mukaan, kannattaa varioida!
Pullo ykkösolutta
Lihalientä
Chiliä oman maun mukaan (ja mustapippuria)
Kaikki pienitään, perunoita freesataan isossa valurautakiulussa voissa, sekaan sipulit ja porkkanat. Näitäkin kuullotellaan pari minuuttia. Sitten lisätään makkaranpalat ja pilsneri. Annetaan bissen kiehahtaa ja lisätään lihalientä kunnes kamat melkein peittyvät. Haudutellaan hiljaa hissukseen tunti pari. Nautitaan oluen kera, myös tuore leipä maistuu kyytipoikana!
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - toukokuu 22, 2011, 22:11:14 IPPalacio del Conde. Kahden litran hanapakkaus joka kustantaa A-liikkeessä 15,99€. Vuosimalli on 2001 ja lajikkeena tempranillo...
Kiitos vinkistä!
Ensimmäinen suutuntuma ainakin on hyvin myönteinen. Olen noita pahvilaatikoita kevään mittaan tutkinut enemmänkin ja tämä on kyllä parhaasta päästä.
Kiirettä on niin prkleesti. Mutta ehdinpäs lauantaina grillata oikein isosti.
Cheddar-pekoni-jalluja
Tuorejuustotäytteisiä herkkusieniä
Kokonaisia tomaatteja foliossa
Puolikkaita sipuleita voissa
Perunaa
ja Kassleria
Keskitytään tuohon kassleriin ja grillisoosiin.
Eli kassleri kattilaan ja kylmään veteen, itsellä tällä kertaa 1,2 kilonen biitti. Kiulu tulille ja ryhdytään keräämään vaahtoa pinnalta. Kun enimmät vaahdot on kerätty, tiputetaan lämpöä niin, että vesi vain poreilee.
Saa kiehua 3-4 tuntia ihan rauhassa.
Soosi.
2 dl fariinisokeria
1 dl omenaviinietikkaa
3 sipulia
12 valkosipulinkynttä
8 sokeroitua persikanpuolikasta (niitä tölkissä myytäviä)
Habaneroja oman maun mukaan (2-3 on ihan passeli)
1,2 litraa kokista tai mitä tahansa kolajuomaa. Light-Colaa? Ammu ittes....
Mustapippuria
Turaus ketsuppia ½-1 dl oman maun mukka
Kaikki pyttyyn, tuli alle. Keitä reilu tunti tai kunnes kondensoitunut vähintään puoleen. Poraa sauvasekoittimella sileäksi ja tarkista happamuus - makeus-tasapaino.
Tässä on hyvä peruspohja, se on tarpeeksi hapan marinoimiseen ja tarpeeksi sokerinen grillauskastikkeeksi. Lisäryhtiä voi lähteä hakemaan vaikka mistä, nestesavusta, bourbonista, viskistä...
Nosta kassleri kattilasta, leikkaa annoskokoon (n. 200g kimpaleita) ja nosta annospalat grillauskastikkeeseen tekeytymään vielä hetkeksi.
GRILLAA JA MUISTA NAUTTIA BISSEN KANSSA!
(http://img10.imageshack.us/img10/4539/562011029.jpg)
Hyvännäköinen setti!
Tosin keittäisin ja maustaisin sianniskan jo edellisenä päivänä, niin sais maustua ja oleentua rauhassa.
Ootko koittanut täytettyjä paprikoita (siis ihan normi kaupan paprika) täytettynä ja grilattuna?
Toimii!
Minua miellyttävä valkosipulimäärä, jees. Täytyypä kokeilla tätä formaattia, kassler kun on maukasta mutta usein inhan sitkeätä.
Oluen sijaan imuroin kolmen vartin sahtipullon ja olen onnellinen.
Lainaus käyttäjältä: Jahvetti - kesäkuu 05, 2011, 19:43:39 IP
Hyvännäköinen setti!
Tosin keittäisin ja maustaisin sianniskan jo edellisenä päivänä, niin sais maustua ja oleentua rauhassa.
Ootko koittanut täytettyjä paprikoita (siis ihan normi kaupan paprika) täytettynä ja grilattuna?
Toimii!
Näin juuri. Mieluiten edellisenä päivänä, mutta tällä kertaa päivän safka valittiin aamuyhdeltätoista kun K-kaupassa oli sikavainaa tarjouksessa 4,99€/kg.
Täytettyjä paprikoita on tullut väännettyä, mutta ei ole kokeiltua grillattuna...
edit. Ketsuppi unohtui tuolta grillisoosin ohjeesta!
Klassikkoannos kaikille jotka ovat haahuilleet hirveässä, räkäisessä tokkurassa viikon päivän Torrelomooniksen lomaparatiisissa. Kun bundalollin seinät tuntuvat kaatuvan päälle ja hotellikuolema iskee, raapiutuu valkoihoinen härmäläinen espanjalaiseen italialaiseen ravintolaan. Jos menyytä ei saa enkuksi, niin kyllä ne ymmärtävät pizzan päälle.
Minä olin pykälää rohkeammalla päällä ja tilasin pizzan sijaan päivän suosituksen. Kielitaitoa löytyi juuri ja juuri sen verran, että sain udeltua henkilökunnalta, mitä siinä äskeisessä herkullisessa annoksessa oli. Vapaasti mukaillen;
1 pieni sipuli
3 valkosipunkynttä
1 miedohko chili
1 prk simpukoita (tuoreet olisi parhaita.....)
170 g pussi katkarapuja
1 tl paprikajauhetta
2 rkl tomaattipyreetä
½ kourallista miniluumutomaatteja
1 dl (tilkka) valkoviiniä (v-viinietikka käy yhtälailla, käytä sitä 1/3 vinkun määrästä)
vähän sokeria
mustapippuria
Pastaa valinnan mukaan, italiainen mustekalanmusteella värjätty spagetti on suosikkini tämän kanssa.
Laita katkaravut ja simpukat siivilään valumaan.
Pilko sipulit ja chili, kuullottele hetki isossa kasarissa kunnes näyttää nätiltä. Ethän käytä kuullotuksen sitä keltaista paskaa, jota markkinoidaan "margariini"-nimellä? Puolet voita ja puolet oliiviöljyä kun kokkaillaan esp..eikun it..eikun esp..siis italialaista ruokaa!
Lisää paprikajauhe ja kääntele. Lisää tom pyree, alenna lämpöä ja hauduttele hetki, lisää miniluumutomaatit (joo, minäkään en jaksanut kaltata niitä..), lisää vinkku ja anna kiehua kokoon. Lisää merenelävät ja kääntele vielä hetki, viimeisenä lisää loput mausteet ja korjaa sokerilla vinkun ja tomaatin happamuus.
Ja samaan aikaan vasemmalla kädellä keitetään pasta.
Yhdistä lautasella, vie olohuoneeseen ja kerää kehut. Ohjeesta tulee kahdelle kolmelle ihmiselle kastiketta, pastaa saa keittää omantunnon mukaan. Valmistusaika n.20 min.
tarvii testata tuota soossia pastan kera, vaikuttaa herkulliselta!
Mulla on huomattavasti parempi resepti tuosta jossain. Vaan en muista missä. Täytyy kasata yksi annos alusta loppuun joku päivä.
Näiden reseptien takia olen lihonut ainakin n+1 kiloa! Ollappa nyt amöyriikassa, voisin haastaa Räyhiksen yrityksen oikeuteen ja imeä kuiviin sen miljardiomaisuuden!111
Mä voin pistää Urhon avaimet postissa niin säästyy lakimiesten palkkiot! ;)
Käväisin kaverin mökillä rauhoittumassa ja roudasin sinne kaikki ruokatarpeet mitä tarvittiin. Eli sikavainaata ja chiliä!
En viitsinyt jonkun torpan kulmassa, ilman juoksevaa vettä yms. ryhtyä täyttämään ja käärimään mitään. Mutta laitoin Penan Turbo Pubeja halkaistuna folionyyttiin voinokareen kanssa. Samalla kun sikavainaa sai komiat raidat ja karamellipinnan, tekeytyivät rocotot mukavan pehmeiksi.
Sitten vain kaapaisee veitsellä pehmeää rocotoa possunpäälle ja ääntä kohti!
Kuulostaa hyvälle setille. Kiitokset vinkistä.
Voi kerpele. Piti laittaa blogiin, mutta blogger vittuilee. Voi saatanan perkele.
Nämä kaikki tietokoneet pitäisi jauhaa paskaksi ja ampua aurinkoon.
Sain kuitenkin merkattua ylös BBQ-soosin ainekset, kun viimeksi tein.
Eli;
1 dl sokeria
½ dl punaviini- tai omenaviinietikkaa
8 valkosipulinkynttä
2 sipulia (tai yksi todella iso)
2 habaneroa
6 säilykepersikan puolikasta
1 dl ketsuppia
ripaus suolaa, mustapippuria.
1 l coca-colaa (rainbowcola käy yhtä hyvin)
Kaikki kattilaan ja keitetään kasaan, saa kiehua alle puoleen tilavuudestaan. Porataan sileäksi ja lisätään nestesavua, itse ostin Tammistosta jotain hickory smoke-juttua.
Säilyvyyttä voi parantaa atamonilla. Soosiin voi kätevästi hävittää kaikki vanhat HP-kastikepullonpohjat yms. myös paprikajauhetta ja currya voi lisätä maun mukaan.
^ Tuota voisi kokeilla viskin kanssa! Ja mikäli ei toimi kastikkeessa, toimii se ainakin kastikkeen tekijässä! ;D
Nyt mennään taas klassisemman kokkailun puolelle.
1 Possun sisäfilee
2 dl kermaa
2 rkl murskattua viherpippuria
Chiliä maun mukaan
Voita, vehnäjauhoa
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
Lisäkkeet; porkkanaa, kukkakaalia ja parsakaalia.
Hienonna sipuli ja valkosipuli ja siirrä syrjään.
Lämmitä n.30g voita pienessä kasarissa, lisää joukkoon pari ruokalusikallista jauhoja ryhdy ruskistamaan seosta. Jos jauhoja menee liikaa, lisää voita ja toisinpäin. Hässäkän pitäisi olla viskositeetiltaan sellaista jämäkkää siirappia. Kun seos on pikkaisen tummempaa kuin maitokahvi, siirrä kasari pois liedeltä ja hämmennä sipulit joukkoon.
Porkkanat ja kaalit vain keitetään joten ei niistä sen enempää...
Ota filee paketista, huuhtaise se ja renssaa kalvot yms. pois. Leikkaa fileestä sellaisia 2-3 cm paksuja siivuja, joita herkästi ja varovaisesti taputellaan vähän kasaan. Suolaa ja mustapippuroi nämä pikkupihvit.
Paista noisetit parissa erässä voin ja öljyn sekoituksessa, ne voi välillä nostaa lautaselle odottamaan. Kun kaikki on paistettu, nosta ne takaisin kuumalle pannulle, heitä viherpippurit ja kerma sekaan.
Anna porista reilu 10min, jos nesteen määrä tuntuu vähenevän liikaa, lisää vettä. Nosta noisetit atuloilla (tai sormin..) jälleen kerran syrjään ja vispaa pannulla olevaan kastikkeeseen pienissä erissä aikaisemmin tehtyä voi+vehnäjauho+sipulihässäkkää. Nyt suureksi ihmetykseksi huomaat soosin sakenevan, tässä vaiheessa voi makua korjailla vielä lipstikalla tai lihaliemikuution murusella. Nosta noisetit takaisin kastikkeeseen ja käännä lämpö pois.
Tällä kertaa ei tullut käytettyä chiliä, mutta jatkossa kokeilen ainakin tuoreen rocoton tai kuivatun nagan
kanssa.
Olisin laittanut kuvan, mutta tuli niin ruma annos!
Mahtava ketju räyhiksellä, tuli luettua kokonaan läpi samalta istumalta ;D
Piti tekaista nuita chilikaurakeksejäkin kun aineksetkin löytyivät.
Tosin korvasin nagajauheen yhdellä tuoreella nagalla, oli muuten hyvää.
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - heinäkuu 04, 2011, 10:45:58 AP
Nyt mennään taas klassisemman kokkailun puolelle.
1 Possun sisäfilee
...
Kerrassaan mainiota mättöä, meinasin nielaista kieleni. Jätin kuitenkin vihannekset vähemmälle ja laitoin "uusista" perunoista öljyn ja maustehässäkän kanssa uunissa ns. maalaisperunoita.
Possukimpaleet (paksuutta 3-4cm) kun käristeli valurautapannulla ja haudutteli kermassa niin pysyi mehut siassa erinomaisesti. Ai että kyllä kelpaa, kiitokset hyvästä reseptivinkistä!
Tällä lähtee päivä käyntiin, suositellaan erityisesti mikäli ammatti on valjakkokoiran lomittaminen tai ihmis-hullujussi.
- Otetaan pari palaa Real-leipää.
- Paistetaan puoli pakettia pekonia
- Paistetaan kananmunia pekoninrasvassa
- Kaivetaan pari nakkia jääkaapista
- Avataan valkoiset pavut tomaattisoosissa-purkki
Lado pekonit leipien päälle, lusikoi pekonin päälle papuja, struuttaa schirachakastiketta pavuille (reilusti) ja nosta paistetut munat koko höskän päälle. Täytä loppulautanen nakeilla.
(http://img37.imageshack.us/img37/126/1872011035.th.jpg) (http://img37.imageshack.us/i/1872011035.jpg/)(http://img585.imageshack.us/img585/6866/1872011036.th.jpg) (http://img585.imageshack.us/i/1872011036.jpg/)
(http://img827.imageshack.us/img827/6733/1872011037.jpg)
Annoksesta on hevimpi, Über-hetsku versio jossa leivät kasataan lankkupihvin päälle ja ruokajuomana toimii pullo Jack Danielssia!
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - heinäkuu 18, 2011, 12:54:54 IP
...
Annoksesta on hevimpi, Über-hetsku versio jossa leivät kasataan lankkupihvin päälle ja ruokajuomana toimii pullo Jack Danielssia!
Perusversio on darrantappaja ja Über-versio antaa uuden nousun darrantapon lisäksi?
Juurikin näin! ;)
Eikö televisiossakin näytetä trailereita? Tässä teille vähän traileria tulevasta reseptistä...
(http://img43.imageshack.us/img43/8742/1872011004.jpg)
(http://img34.imageshack.us/img34/2443/1872011005.jpg)
(http://img814.imageshack.us/img814/4826/1872011044.jpg)
Poromakkaroita käärittynä pekoniin uusien perunoiden kera med sipulikastikeitto.
Juomaksi hyvää punkkua.
Mit vit?
Muuttuuko heteromiehen aamiainen mauttoman glamuuriksi jos paskat jauhonakit korvaisi vaikkapa saksanmaan bratwurstilla?? Annos näytti muuten just niin asialliselta kuin voi ;D
Ruokatrailerin tarinaan en edes tohdi kommentoida, oli niin vakuuttavaa settii että pakko lukee lopputekstitkin kun tulee!
Lainaus käyttäjältä: Täti-E - heinäkuu 20, 2011, 10:26:28 AP
Muuttuuko heteromiehen aamiainen mauttoman glamuuriksi jos paskat jauhonakit korvaisi vaikkapa saksanmaan bratwurstilla?? Annos näytti muuten just niin asialliselta kuin voi ;D
Eiköhän tämä ollut perinteinen darrankorjausannos, johon luultavasti kehtaa oman mieltymyksen mukaan laittaa mitä tahansa! (Eli kaikki kaapeista, kunhan ei vaan pahan ulkoilman kautta joudu menemään kauppaan) ;D
- Tosin onhan ne saksalaiset vähän sellaisia kakkamiehiä, että homoilukshan se taitais bratwurstilla mennä!
Räyhiksen makkara-ainekset näyttää juurikin siltä, miltä pitääkin. Minun makuuni.
Eli silavaa lihan joukkoon riittävästi, itte ei kannata mitään hookoon kämppinkiä alkaa tekeen... ;)
Sori kun kesti, on ollut niin pirun kiireistä....
Eli pidettiin faijan kanssa makkaratalkoot, päätettiin tehdä yksi perusmassa ja jakaa se kahteen osaan; "Currywurst goes dönerkebab from ruåtsi" ja "*sti chiliä".
Perusmassa
3 kg possunkylki, kamara ja läski mukana.
2 pkt Keviniä (eli pekonia)
1 kg naudanpaistia
6 kpl isoja yksikyntisiä valkosipuleita
Ajetaan ensin krouvilla terällä, sitten kerran vähän hienommalla. Massa saa jäädä vähän rakeisemmaksi, kun ei käytetä mitään sitomaan sitä.
"Currywurst"
2 kg perusmassaa
20 g suolaa
5g valkopippuria
10 g curryä
2dl kermaa
Yleiskoneessa sekaisin ja suoleen!
"Chilimakkara"
2 kg perusmassaa
4 x jalapeñoa
1½ x habaneroa
1 x 281429
2 dl kermaa
25 g suolaa
10 g savustettua paprikajauhetta
11 g paprikajauhetta
8 g jeeraa eli juustokuminaa
Yleiskoneessa sekaisin ja suoleen!
Syöpötellessä tehtyjä havaintoja joiden perusteella ensi kerralla korjataan;
Currywurst:
- Ihan ok, suolaa tuli liian vähän, sitä olisi voinut olla 5-10g enemmän.
- Curry ei ihan maistu tarpeeksi, sitä olisi voinut laittaa tuplasti ja 50/50-suhteessa hot ja mild curryä
- 5-10g korianteria olisi myös tehnyt hyvää, kuten myös n.5g muskottia.
Chiliwurst:
- Liian vähän chiliä (minun mielipide), sopivasti chiliä (faijan mielipide), VETTÄ! (naapurin koemaistajan mielipide).
Esikeitimme makkarat, mutta ei kiehuvassa vedessä vaan hiljaa poreillen, kypsiksi ennen grillausta, koska osa makkaroista pakastettiin. Keittämisen huono puoli on rasvan irtoaminen, eli makkarat kuivuvat. Vaihtoehtoisia kypsennystapoja olisi suora grillaus tai höyryttäminen, jolloin osa rasvasta jäisi makkaraan. Seuraavaan erään (joka tehdään joskus 2014 jälkeen....) kokeillaan todennäköisesti karkeasti pilkottua sipulia, paprikaa ja perunahiutaleita kosteuden ylläpitämiseksi. Makkarat pitää muistaa pistellä tikulla, etteivät ne repeä. Tai räjähdä....
Suolen saa "pursotussarveen" ehkä parhaiten, kun suppilo mansetteineen irroitetaan koneesta, suoli venytetään reunan yli ja ryhdytään varovaisesti laskemaan vettä suolen läpi, samalla myös kaikki kierteet oikenevat ja suolen saa suhtkoht suoraan.
(http://img706.imageshack.us/img706/7523/1872011011.jpg)
(http://img143.imageshack.us/img143/581/1872011019.jpg)
(http://img199.imageshack.us/img199/6830/1872011024.jpg)
(http://img840.imageshack.us/img840/3109/1872011029.jpg)
(http://img196.imageshack.us/img196/6151/1872011041.jpg)
(http://img853.imageshack.us/img853/5152/1872011042.jpg)
(http://img585.imageshack.us/img585/8064/1872011043.jpg)
Tosta pistämisestä tohdin olla toista mieltä.
Joissakin ohjeissa painotetaan, että pitää pistää reikiä jottei halkeile. Toisissa taas neuvotaan viimeiseen asti varomaan, ettei suoleen tule reikiä
ja siten massa kypsennettäessä ulos.
Itse olen noudattanut jälkimmäistä, eikä ole yksikään makkara haljennut.
Massaa ei toki saa laittaa suoleen liikaa, eikä keittää varsinaisesti, vaan hauduttaa kuumassa vedessä.
Totta! Eihän noita keitetä, vaan haudutetaan!
Ei se massa niistä cocktail-tikun rei'istä ulos pursua, mutta suoleen jäävä ilma laajenee ja saattaa halkaista kuoren, silloin massa karkaa!
Tämän kaltaista (http://en.wikipedia.org/wiki/Reuben_sandwich) herkkua, eli Reuben-leipää pääsin maistamaan eilen ja lupaan, että menee kokeilu & variointi-listalle. En meinannut saada yöllä nukuttua kun pohdin asiaa!
Kätyriltä tuli parennettu makkararesepti muuten äsken sähköpostiin.
Jakoon ennen oikolukua!
Tässä olisi uusin versio bratwurstista :
- 2 kg luutonta possunkylkeä, saa olla kamara mukana.
- 2 pkt pekonia
- 20 g perunahiutaletta
- 2 dl kermaa
- 1 dl lihalientä, palasta tahi itsekeitettyä
- 5 g pomeranssinkuorta
- 5 g raastettua muskottipähkinää
- 5 g jauhettua valkopippuria
- 1 rkl liquid smokea
- 35 g merisuolaa
- Possun suolta 1 pkt / stockman 11 €
Suolipaketti pannaan yöksi likoon kylmään veteen, kannattaa avata matolajitelma.
Läski leikataan sopivankokoisiksi suikaleiksi ja ajetaan lihamyllyn isoimmalla reikälevyllä pekonin kanssa kahteen kertaan, ja lopuksi hienoimmalla reikäversiolla kertaalleen.
Massa sekoitetaan hyvin mausteiden, kerman ja lihaliemen sekä perunahiutaleiden kanssa tasaiseksi tahnaksi, käsin tai koneella, liossa olleisiin suoliin lasketaan vettä ja ne kerätään lihamyllyn makkarapursottimen päälle, ei kannata tehdä mitään alkusolmua vaan jättää 10 - 15 cm tyhjää suolta suuttimen ulkopuolelle.
Makkaramassaa aletaan syöttää lihamyllyyn, otetaan vastaan varoen ettei suoli repeä ja syötetään massaa suoli täyteen.
Kun suoli on lähes täynnä massaa, vedetään se irti syöttösuppilosta ja jätetään vuokaan odottamaan loppukäsittelyä. Samalla tavalla täytetään loput suolet.
Kun suolet ovat täytetyt, niin kostein käsin hierotaan suolia jotta siellä oleva ilma lähtisi pois ja massa tasaantuisi suoleen. Kun haluttu tiiviys on saavutettu, niin tehdään makkaroita pyörittelemällä suolta, nakit voi sitoa kiinni lintunarulla, kannattaa aloittaa keskivaiheilta ja edetä päitä kohti, niin ilma poistuu samalla.,
Sitten vaan makkarat sopivina pötköinä grilliin, tai pakastimeen, alkuun mieto kypsennys ja lopuksi rapea pinta.
Tai jos tämä ohje menisi jonkun omnipotentin laitosruokalan Virallisen Paskanjauhannan Reseptit-kirjaan, niin resepti kuuluisi nasevasti "Lämmin kookoskasvislisäke" Hyi!
Yleensä en julkaise reseptejä, joita en ole itse kokeillut. Selatessani erilaisia ruokablogeja interneteissä, havaitsen aina välillä, että blogissa kirjoitetaan ei ainoastaan kokeilemattomia reseptejä, mutta myös sellaisia reseptejä jotka ovat suoraan kopioitu! Yleensä vielä toisesta ruokablogista!
Noh, kuulemma "kierrätys pelastaa maailman."..
Tämän suhteen ei tarvitse olla niin tarkka, aloita bataatista sillä ne on yleensä vitsin isoja. Kun tiedät minkäkokoinen bataatti on hallussasi, tiedät suhteuttaa muut veget niihin.
Bataatti
Pari perunaa
Lanttu tai lanttua
Porkkana
Kaikkea karkeasti saman verran, paitsi porkkanaa. Sitä vähän vähemmän. Voit laittaa sipuliakin, jos uskallat!
Kuutioi kaikki 2cmx2cm kuutioiksi.
Heitä kattilaan n.150g voita ja tilkka öljyä. Ryhdy kärventelemään kasviksia ja kun ryhtyvät ottamaan väriä, lisää purkki tai kaksi kookosmaitoa. Jos kasvisten kokonaismäärä on noin puolet 4-litran kattilasta (samankokoinen kuin armeijan kypärä) niin sanoisin, että tölkki kookosmaitoa ja purkki kookoskermaa. Keitetään kypsäksi, maustetaan
suolalla, pippurilla, ripauksella curryä ja mahdollisesti taas limettimehulla. Jos uhkaa kiehua kasaan, niin lisää vettä hanasta.
Itse en tosiaan ole koeponnistanut tätä, mutta ystäväni "Masi" on ja kuulemma on hyvää.
Mennään taas kaukoidän suuntaan. Tavoite olisi sellainen joka on keiton ja padan välimaastosta.
Paketti tofua, eli sellainen nyrkinkokoinen pala.
2 rkl kookosrasvaa
2 dl kookoskermaa
Pikkutölkki tomaattipyreetä
1 sipuli
5 valkosipulinkynttä
2 tl vahvaa currya
2 tl paprikajauhetta
1 tl sokeria
2 tl riisiviinaetikkaa
1 tl korianteria
½-1 pss pakastewokkivihanneksia
Tuoretta chiliä, itse tein isomman setin ja käytin mm. Scotch Bonnetin, pari Cili Coronongia ja yhden PI:281429n
2 rkl inkivääritahnaa
1-2 nuudelilaattaa
1 dl pakastekatkarapuja
Heitä kookosrasva kattilaan sulamaan, otetaan taas se sotilaskypärän kokoinen kiulu. Pilko valkosipulit, sipulit ja chili. Ryhdy freesaamaan kuumassa rasvassa.
Älä kärtsää edellämainittuja, jossain vaiheessa voit lisätä tomaattipyreen ja mausteet (+sokerin). Freesaile näitä hetkinen ja lisää sitten n.½litraa vettä (voit käyttää myös kasvislientä jos tuntuu siltä) ja etikka. Lisää kookoskerma ja kuumenna. Lisää wokkivihannekset ja odottele kunnes pata alkaa kiehua.
Nyt seuraa tärkeä kohta; jos laitat vain yhden laatan nuudeleita saat keittoa. Kaksi tai useampia, saat pataa. Lisää nuudelit poreilevaan soosiin ja hetken perästä kuutioitu tofu. Kun nuudelit ovat kypsiä, ota lämpö pois ja kippaa katkaravut sekaan. Niitä ei ole syytä kypsennellä yhtään enempää kuin pakko.
Tofua siis sellainen kahvimyllyn kokoinen pala? ;)
Juuri näin!
Hyvä resepti. Täytyy kokeilla ite kans.
Miten kuvailisit tofun makua? Olen yrittänyt tehdä sitä monella tapaan, mutta aina on syömättä jäänyt. Vaikea ymmärtää tofun suosiota aasiassa. Vai onko eurooppalainen tofu perinteistä tehoteollisuuden tuotantoa millä ei ole mitään tekemistä aidon tavaran kanssa. Ehkä näin. Saissee...
Tofun maku? ;D
Vähän kuin kuvailisi veden makua!
Tofu ei oikein maistu millekään, ei edes pahville. Mutta siinä on hyvä rehellinen suutuntuma ja se imee itseensä herkästi muita makuja joten marinoiminen onnistuu hienosti.
Pahvi imee myös hyvin makuja ja se myös maistuu joltain, mutta ilmeisesti se on sitten kiinni suutuntumasta. :)
Pahvi on parasta!
Jäi eilen fajitas-lettuja ja jallusiivuja yli..no oikeastaan tämä resepti on varastettu Sedältä, paitsi että Setä käytti nachoja..
Leikkaa fajitasletut 16 osaan
Nostele pellille
Nostele jokaiselle chilisiivuja, etikkajallut käyvät paremman puutteessa
Ripotettele juustoa ja chipotletabascoa päälle
(http://img707.imageshack.us/img707/5990/2282011009.jpg)
Lyö uuniin, 225 astetta, kunnes ihanan rapsakan oloisia! Anna jäähtyä hetki. Popsi pikasalsan kanssa.
(http://img560.imageshack.us/img560/4180/2282011010.jpg)
Pikasalsa;
3 tomaattia
2 pientä sipulia (tai yksi isooo...)
4 valkosipulinkynttä
1 limetin mehu
1 tl sokeria
½ suolaa
2 rkl oliiviöljyä
Mustapippuria
chiliä maun mukaan
Turaus tomaattipyrettä
Kaikki siihen, nyt jo legendaariseen, litran rosterimittaan ja sauvasekoittimella sileäksi. Snobit ja ne jotka haluavat salsastaan hivenen paksumpaa kalttaavat tomaatit, kuorivat ne ja käyttävät pelkän hedelmälihan ilman siemeniä.
Kiitos, Räyhis! Tuossa onpi chilihullun unelma välipala. Kokeiltu on. Pitäisi vielä saada yläkoulujen ja lukioiden ruokalistaan, kun onpi helppo ja ennen kaikkea hyvä resepti! ;D
Kyllä kelpaisi koulussa kärvistellä kun Räyhä-setä olisi tiskin takana mättämässä!
Lainaus käyttäjältä: Kaltsu - elokuu 20, 2011, 10:01:38 AP
Pahvi imee myös hyvin makuja ja se myös maistuu joltain, mutta ilmeisesti se on sitten kiinni suutuntumasta. :)
Kannattaa kokeilla kylmäsavutofua: http://www.soya.fi/tuotteet/tofu-kylmaesavu/ On tosi hyvää ihan sellaisenaan, ja tosta on hyvä lähteä tutustumaan tofun maailmaan.
Hmm.. voi olla, että olet kokeillut semmoista pehmeätä silken(?)-tofua joka ei ruuanlaitossa toimi niin hyvin kuin ns. normaali vähän kiinteämpi tofu.
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - elokuu 22, 2011, 19:23:09 IP
Kyllä kelpaisi koulussa kärvistellä kun Räyhä-setä olisi tiskin takana mättämässä!
Joo, Räyhä-Setä koulu-keittöön. Oppilaat ja opet tulis suu rakkuloilla ekoina päivinä takas tunnille/välkälle... :-X
Lainaus käyttäjältä: Vate - elokuu 22, 2011, 20:49:28 IP
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - elokuu 22, 2011, 19:23:09 IP
Kyllä kelpaisi koulussa kärvistellä kun Räyhä-setä olisi tiskin takana mättämässä!
Joo, Räyhä-Setä koulu-keittöön. Oppilaat ja opet tulis suu rakkuloilla ekoina päivinä takas tunnille/välkälle... :-X
Opettajille ei annettaisi kuin rotanmyrkkyyn kastettua rottinkipiiskaa, paljaalle hanurille!
Heh. Olishan se kova.
"Torstaina koulun keittäjiä tuuraa Räyhäpetteri.
Heikot ottakoon omat eväät."
Jepp, just tollain. Sit vie tämmönenkin,
""Varokaa! Päivän painajainen on saapunut! Kouluun ei ole tulemista! Sillä nyt kokkaa RÄYHIS-SETÄ, PAHAMAINEISIN HENKILÖ SITTEN KOULUN KUMMITUKSEN! SETÄ, JOKA MYRKYTTI KAIKKI OPETTAJAT JA OPETTI KAIKKI OPPILAAT CHILIN TAVOILLE!!!
Tästhän vois tehä jopa ihan oman ohjelman... ::)
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - elokuu 22, 2011, 21:51:15 IP
"Torstaina koulun keittäjiä tuuraa Räyhäpetteri.
Heikot ottakoon omat eväät."
Jälkiruuaksi suklaadipattuja mansikoita, seassa pari maukasta nagayllätystä onnellisille voittajille?
Ai niinsanottu "venäläinen jälkiruokaruletti"? Kuusi konvehtia johon yhteen on pohjan kautta ujutettu nagasilppua..
NAM NAM NAM NAM NAM! Noi sun fajitas-lettu-specialit näyttää hyvältä... ::) Tänään oli tylsää, menin kauppaan ja ostin sieltä letut ja juustoraasteen valmiina, jalat oli jo jääkaapissa, eikun kokkailemaan.
No näähän on tosi hyvii, kehtaa napostella muutenkin näitä 8)!
EDIT: Älkää ihmetelkö mikä on "jalat", jalapenoahan se?!
Otetaan kaksi sipulia (tai yksi isosipuli)
1 Turbo Pube
5 munaa
1tl Paprikajauhetta
½ tl suolaa
ripaus sokeria
½ tl puna/valkoviinietikkaa
1 rkl vettä
Reilu hyppysellinen emmental-raastetta.
50g voita
Viipaloi sipuli, heitä voi pannulle. Kuullota sipulia pisteeseen jolloin se on liki makeaa, lisää viipaloidut Turbo Pubet ja hauduttelu vielä hetki.
(http://img94.imageshack.us/img94/7640/2482011009.jpg)
Sekoita muut ainekset kipossa ja kippaa pannulle. Nostele massaa munakkaan reunojen alle niin, että se kypsyy nätisti. Alenna lämpöä hyvissä ajoin ja yritä kääntää munakas ympäri. Jos tuntuu, ettei tämä onnistu, riko rakennetta rohkeammin. Taita ja leikkaa, tarjoile!
(http://img94.imageshack.us/img94/5777/2482011010.jpg)
Tulipas ruma kuva! :D
Hieman irvokkaan, mutta herkullisen näköinen! :P
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - elokuu 26, 2011, 22:43:18 IP
Tulipas ruma kuva! :D
Muistan kun jossakin näistä kokkaus-realityistä kaveri, joka teki uskomattoman hyvän näköistä BBQ-tyyppistä kokolihasettiä, hävisi haasteen (putosiko peräti kokonaan), koska ruoka oli
liian ruskeaa kuvattavaksi. Se ei sovi
keittokirjoihin, kun siitä ei saa kaunista kuvaa.
Hevosenlehmän paskat, sanon minä.
Lainaus käyttäjältä: Toni.A - elokuu 26, 2011, 22:46:37 IP
Hieman irvokkaan, mutta herkullisen näköinen! :P
Tekijänsä näköinen!
Lainaus käyttäjältä: wille - elokuu 26, 2011, 22:53:19 IP
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - elokuu 26, 2011, 22:43:18 IP
Tulipas ruma kuva! :D
Muistan kun jossakin näistä kokkaus-realityistä kaveri, joka teki uskomattoman hyvän näköistä BBQ-tyyppistä kokolihasettiä, hävisi haasteen (putosiko peräti kokonaan), koska ruoka oli liian ruskeaa kuvattavaksi. Se ei sovi keittokirjoihin, kun siitä ei saa kaunista kuvaa.
Hevosenlehmän paskat, sanon minä.
Uskallanko edes paljastaa, miten paljon (tai pahasti) keittokirjojen valokuvissa huijataan? Nuppineulat, laardi ja hiuslakka on aika peruskamaa ruokakuvauksissa. Sen takia meidän tavisten safkat eivät koskaan
kiillä juuri oikealla tavalla, puhumattakaan pilvipeitteitä tavoittelevista torneista jossa yksi kylmäsavulohisiivu on nonchalantisti paiskattu annoksen keskelle ja seisoo kuin....
...Räyhiksen kaulin?
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - elokuu 26, 2011, 23:01:43 IP
Lainaus käyttäjältä: wille - elokuu 26, 2011, 22:53:19 IP
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - elokuu 26, 2011, 22:43:18 IP
Tulipas ruma kuva! :D
Muistan kun jossakin näistä kokkaus-realityistä kaveri, joka teki uskomattoman hyvän näköistä BBQ-tyyppistä kokolihasettiä, hävisi haasteen (putosiko peräti kokonaan), koska ruoka oli liian ruskeaa kuvattavaksi. Se ei sovi keittokirjoihin, kun siitä ei saa kaunista kuvaa.
Hevosenlehmän paskat, sanon minä.
Uskallanko edes paljastaa, miten paljon (tai pahasti) keittokirjojen valokuvissa huijataan? Nuppineulat, laardi ja hiuslakka on aika peruskamaa ruokakuvauksissa. Sen takia meidän tavisten safkat eivät koskaan kiillä juuri oikealla tavalla, puhumattakaan pilvipeitteitä tavoittelevista torneista jossa yksi kylmäsavulohisiivu on nonchalantisti paiskattu annoksen keskelle ja seisoo kuin....
Joku realityshow näitä jippoja esittelikin joskus Jimillä tms. (Vai näinkö unta?).. Maalia, lakkaa ja muuta myrkyllistä viritystä, sekä suurelta osalta raakaa ja syömäkelvotonta lihaa joka paistettu päin helvettiä - kunhan pinta näyttää hyvältä.
..ja jukoliste ukko, juuri söin päivällisen jämät tunti - puolitoista ennen kun luin tuon munakas ohjeen.. Kuulen kuinka jääkaappi huutelee hävyttömyyksiä ja vaatii luokseen.
Joo, muistan itsekkin nähneeni jonku salaisuudet paljastuvat-tyyppisen dokkarin joskus 90-luvulla. Siinä pakastekalkkuna paahdettiin töhöllä kullan ruskeaksi pinnasta. Sitten vähän sävytettä ja lakkaa. Nam. Joku raaka-aine dipattiin sulaan steariiniin, hampparisämpylä ruiskumaalattiin jne.
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - marraskuu 21, 2010, 20:32:40 IP
Käsi ylös joka tykkää läskisoosista.
.o/
(http://img703.imageshack.us/img703/850/19112010002z.jpg)
Pekka Puska, syöksy sillalta.
_o/
Pelkästään tämä annos kertoo, ettei tämä ketju ole mitään bullshittia. :D Taitaa täällä päästä läskit porisemaan piakkoin. Ehkä pienellä habanero-tuningilla toteutettuna. En olekaan aikoihin saanut rehellistä läskisoosia. Tulee ihan lapsuusmuistot mieleen. Ja nyt tuli nälkä!
Lainaus käyttäjältä: Nosiseptori - elokuu 26, 2011, 23:56:47 IP
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - marraskuu 21, 2010, 20:32:40 IP
Käsi ylös joka tykkää läskisoosista.
.o/
(http://img703.imageshack.us/img703/850/19112010002z.jpg)
Pekka Puska, syöksy sillalta.
_o/
Pelkästään tämä annos kertoo, ettei tämä ketju ole mitään bullshittia. :D Taitaa täällä päästä läskit porisemaan piakkoin. Ehkä pienellä habanero-tuningilla toteutettuna. En olekaan aikoihin saanut rehellistä läskisoosia. Tulee ihan lapsuusmuistot mieleen. Ja nyt tuli nälkä!
Olikoss tuossa suolakurkkua seassa? Mielestäni vaatii hieman sitä.
Käsi on aika tanakasti pystyssä!
Lainaus käyttäjältä: Masa.T - elokuu 27, 2011, 00:04:22 AP
Olikoss tuossa suolakurkkua seassa? Mielestäni vaatii hieman sitä.
Kyllähän tuolla neuvottiin nauttimaan mm. suolakurkkujen, punajuurien ja kylmän bissen kanssa.
EDIT: löytyy sivulta 6
Suolakurkku ja punajuuret vasta pöydässä!
edit. Nosis ehti eka!
Läskisoosi on pornoa...
Näköjään meissä jokaisessa asustaa pieni "Jaakko Kolmonen.." ;)
Ha!
HYVÄ RÄYHIS!!
Heh! Kokeilin viime yönä chilialkupalahässäkkäjuttuja Sedän alkuperäisellä reseptillä ja hyvää oli;
(http://img560.imageshack.us/img560/1113/2882011004.jpg)
(http://img10.imageshack.us/img10/5857/2882011005.jpg)
Näyttää olevan Jalapenoa, mutta mitäs toi toinen täyte on?
Näyttäisi rocotolta. :)
Veikkaan Turbo Pubea (PI 585267). :)
Turbishan se siinä! Ja vähän Rainbow-salsaa.
Seuraava mättö on Sedältä apinoitu resepti, Setä oli ollut happovuosinaan Böörliinissä käymässä ja kolmen päivän viemärissä sekoilun jälkeen (à la "Der Dritte Mann") löytänyt nakkiputkan, eli spudarin eli snägärin.
Annos on kuulemma jonkinlainen klassikko, tosin en netistä hakemalla ihan heti löytänyt mitään.
(http://img703.imageshack.us/img703/3117/2882011.jpg)
Schimanski-Platte mitt rot-weißen.
Kuulemma saa snägäriltä kuin snägäriltä vaikka sitä ei listassa mainittakaan. Kyseessä perinteinen currywurst-ateria ranskalaisilla, ketsupilla ja majoneesilla.
Oma versioni kuuluu näin;
Normaali pikamajo (käytä hakua, löytyy tästä ketjusta) jota tuunataan ½ nagalla, ½ suolakurkulla ja ruokalusikallisella nagasinappia.
Lisäkkeeksi chilihapankaalia; Lisää Rasilaisen hapankaalirasiaan 1 kokonainen rocoto (turbo pube) ja anna tekeytyä pari tuntia.
Frittaa ranskalaiset.
Paista braatwurstit.
Lyö kaikki lautaselle, tirsuttele majoneesia ja ketsuppia niskaan. Syö sylistä, olutta hörppien, samalla ääneen naureskellen ja saksankielisiä iskulauseita* huudellen.
* Donnerwetter!
Zum Teufel!
Prima!
Wunderbar!
Deutschland über alles!
Französisch sind Hunde!
Achtung! Spitfire!
Blitzkrieg!
400g jauhelihaa
1 prk creme fraichea
2 sipulia
8 valkosipulinkynttä
12 tomaattia
2 Aji Cristalia
1 habanero
2 lemon droppia
2 thaikkuannuumia/pirkkachiliä/punaista chiliä.
Suolaa
Mustapippuria
2 tl curryä
2 tl jeeraa
2 tl jauhettua korianteria
1 rkl paprikajauhetta
Juustoraastetta kuorruttamiseen.
Kalttaa tomaatit varovaisesti, tee hyvin pinnallinen ristiviilto tomaatin pohjaan ja nosta niitä 2-3 kpl kerrallaan kattilaan jossa on kiehuvaa vettä. Alle puolessa minuutissa kuoret alkavat irrota, nosta kaltatut tomaatit toiseen kattilaan jossa on kylmää vettä ja mahdollisuuksien mukaan anna kylmän veden virrata koko ajan kattilaan. Kuori tomaatit, leikkaa niistä hatut pois ja koverra ontoiksi parhaimpasi mukaan.
(http://img708.imageshack.us/img708/1612/1692011004.jpg)
Jauheliha ruskistetaan pannulla, lisätään hienonnetut sipulit ja chilit. Mausta, suolaa voit käyttää hiukan normaalia enemmän, koska tomaatit ja ranskankerma syövät sitä hieman!
(http://img813.imageshack.us/img813/132/1692011005.jpg)
Lisää ranskankerma hieman jäähtyneeseen jauhelihamassaan, sekoita ja nostele tomaattien sisään. Ripottele reilusti juustoa niskaan ja paista uunivuoassa uunissa n.200 asteessa reilut kaksikymmentä minuuttia. Tarjoile maalaisleivän tai riisin kera. Kastikkeeksi käy vaikka kevyesti maustettu jugurttikastike, mikä on hyvä valinta jos seurueessa on joku chiliin tottumaton!
(http://img714.imageshack.us/img714/4371/1692011008.jpg)
Tätä pitää kyllä tehdä! Vaikka justiinsa söin, niin taas on nälkä, kun noita kuvia katselee...
Ootko sä Räyhis koskaan testannu lihaa nimeltään picanha?
Jos et ole, voisin suositella! Menee heittämällä entrecoten ohi!
Rasvaakin on senverta, että sydäntautiliiton edustajia hirvittää... ;)
Räyhis taitaa olla untenmailla, mutta mitäs tämä picanha mahtaa olla?
Se on sellainen brasilialaisten tapa leikata lihaa (http://en.wikipedia.org/wiki/Top_sirloin)!
Paistinpala paahtopaistin päätä (ulkopaistia), jossa päällä on pirusti rasvaa!
Paistetaan, kuten paahtopaisti, looputulos on jumalainen! :)
EU herrojen lihasähläilyjen takia hita on n. 2,5 kertainen muutaman vuoden takaiseen! :(
Nyt mennään sellaisen 30€ alle tai päälle hinnalla...
Ok, jos mun etelän matka sinne Vantaalle onnistuu, niin olis ihan kiva vaihtaa pari sanaa.
Niin chileistä kun lihastakin. Nyppäsen kyllä hihasta jos miestä näkyy.
Tää on varmaan ihan mielipide kysymys, mutta miksi tomaatit pitää kaltata? Noin pitkän uunissa kypsymisajan (tomaatille) luulis riittävän kuorineenkin.
Kuulostaa joka tapauksessa hyvälle. :P
Lainaus käyttäjältä: Täti-E - syyskuu 20, 2011, 07:26:51 AP
Tää on varmaan ihan mielipide kysymys, mutta miksi tomaatit pitää kaltata? Noin pitkän uunissa kypsymisajan (tomaatille) luulis riittävän kuorineenkin.
Kuulostaa joka tapauksessa hyvälle. :P
Se on vaan pirun paljon mukavampi syödä, kun ei kuoret jää hampaiden väliin! ;)
^ Bingo!
Eikä pidä unohtaa hienosteluefektiä!
Jälleen yksi pavuilla "pilattu" versio chili con carnesta. Yritetään kestää! Tätä syö muuten pari päivää ihan keposesti, anoppia silmällä pitäen kannattaa pataan heittää myös puoli kourallista nagaa...
Tarvitaan;
600 g naudan sisä- tai kulmapaistia
Punaviiniä
Kaikki perusmausteet, jeera, mustapippuri, suola, basilika, curry, sokeri...
Reilu pari kourallista erilaisia chilejä
Pari suippopaprikaa
12 valkosipulinkynttä
2 isosipulia
½ lihaliemikuutio
2 tlk Heinzin valkoisia papuja
2 tlk kidneypapuja
4 tomaattia
Leikkaa liha pieniksi suikaleiksi, laita yöksi marinadiin jonne kipataan 2 rkl sokeria, punkkupullon pohjat (~1dl), 1tl suolaa, 2 valkosipulinkynttä, 1 habanero tai vastaava, curryä ja mustapippuria. Ja ripaus öljyä.
Poista chileistä siemenet yms. ja silppua ne, tällä kertaa pienittäväksi meni 8 pirkkachiliä (perus annuumia), 2 suippopaprikaa, 5 poblanoa, 10 jalapenoa, 10 aji cristalia ja 2 cajamarcaa.
(http://img10.imageshack.us/img10/1716/2592011002.jpg)
Laita uuninkestävään pataan ½ dl vettä, ½ lihaliemikuutio ja desi-kaksi punaviiniä, aseta hellanlevylle kuumenemaan.
Laita lihat siivilään valuttamaan ylimääräistä marinadia pois.
Heitä chilit sekä paprikat paistinpannulle öljytilkan ja voinokareen kanssa paistumaan. Silppua sipulit tällä välin. Anna veden tulla silmistä ja freesaa paprikat mukavan oloisiksi, lisää uuninkestävään pataan. Sama metodi myös sipuleille.
Kun sipulit on freesattu ja nakattu kiuluun, paistele marinoidut lihasuikaleet parissa kolmessa erässä. Paitsi jos sinulla on timantista sorvattu ihmepannu, niin paista jääkaappikylmät lihat kerralla hellan ollessa asennossa "1". ;)
Heitä lihasuikaleet kiuluun, kun lihat on paistettu, huuhtaise pannu tilkalle Kukko Pilsiä* ja kippaa makuliemetkin uuninkestävään vuokaan. Tomaatit voi pilkkoa karkeiksi lohkoiksi ja äkkiä paistaa viimeisen lihaerän yhteydessä. Valuta, samalla kun paistat, tölkkipavut ylimääräisistä nesteistä.
(http://img33.imageshack.us/img33/7207/2592011003.jpg)
Mausta pata reilusti mustapippurilla ja juustokuminalla. Jauhettu korianteri käy myös hyvin, samoin kuin basilika. Ei kannata olla turhan tarkka. Suolaa maun mukaan.
Hämmennä seosta padassa ja lisää pavut. Nakkaa esilämmitettyyn 150-asteiseen uuniin reiluksi tunniksi. Mitä pidempään, sen parempi. Omaan makuun pata kaipasi pientä suurusta, joten loppusilauksena vatkasin puolisen desia vehniksiä (=vehnäjauhoja) kylmään vesitilkkaan jota valutin pataan samalla hämmentäen. Pieni kiehautus levyllä ja haluttu konsistenssi on syntynyt.
Tarjoile kylmän Kukko Pils*-oluen, maissilastujen ja ranskankerman kanssa.
(http://img12.imageshack.us/img12/3025/2592011005.jpg)
* Resepti sisältää tuotesijoittelua!
Olen havainnut että pavuilla "pilatusta" con karmeesta tulee raikkaamman makuista kun pesee nuo pavuissa olevan suolaliemen pois ja kiertää tomaattiin säilötyt valkoiset kaukaa.
^ Samaa myös täällä havaittu, eli lähes kaikki tölkkipavut spuulataan huolella.
Pavut on vaan niin hyviä. Ja pierettää ihanasti.
Sitäpaitsi pavuista saa kohtuullisen halvalla paljon ravintoa. Toinen on sipuli. Ja peruna. Sitten ei muuta kun heittää pari purkkia tomaattia sekaan ja maustaa hilillä. Hyvää, halpaa ja varmasti tulee isompikin mies ravittua.
Tämä totta! Perunaa pitää tosin kuulemma varoa, siinä voi olla niitä pahoja hiilareita. Tai jotain..
En tiedä olisiko nuo tomaatit pakollisia. Pistin kun oli parvekkeella kypsiä.
Tein itsekin juuri useamman litran Hili Kon Karmeeta. Enempis semmoisen nopean ja pistetään-mitä-sattuu-löytymään -version. Tykkään tehdä sunnuntai iltana kunnon kattilallisen, ja jakaa sen sitten pakastusrasioihin ja viedä töihin. Helppo lämmittää. Kerran vaan vahingossa tarjosin työkaverillekin, ja nyt meillä on sellainen diili, että teen kaksinkertaisen annoksen ja se maksaa kaikki materiaalikustannukset! Kaveri pyyhkii hikeä otsaltaan, puhaltelee ja pyörittelee silmiään "-on muuten hyvää!"
Pavut voi myös välillä vaihtelun vuoksi korvata punaisilla linsseillä. Tai sitten voi laittaa molempii.Nami nami.
Lainaus käyttäjältä: El Borracho - syyskuu 25, 2011, 22:40:34 IP
Tein itsekin juuri useamman litran Hili Kon Karmeeta. Enempis semmoisen nopean ja pistetään-mitä-sattuu-löytymään -version. Tykkään tehdä sunnuntai iltana kunnon kattilallisen, ja jakaa sen sitten pakastusrasioihin ja viedä töihin. Helppo lämmittää. Kerran vaan vahingossa tarjosin työkaverillekin, ja nyt meillä on sellainen diili, että teen kaksinkertaisen annoksen ja se maksaa kaikki materiaalikustannukset! Kaveri pyyhkii hikeä otsaltaan, puhaltelee ja pyörittelee silmiään "-on muuten hyvää!"
Jumankeuta, mulla on samanlainen järjestely yhden kaverin kanssa!
Tuo chili con carne tarkoittaa että chiliä lihan kera. Toki pavut kuuluvat alkuperäiseen ohjeeseen ja itse olen käyttänyt mitä milloinkin on löytynyt. sekaan olen laittanut tomaattipyreen ja paseerattua tomaattia ja aina sen 400 g naudan jauhelihaa+sipulit.
perusmättö jota voi muokata mielin määrin ja saa helposti miedosta helvetin tuliseen. täytyy muuten pyytä anoppi syömään joku päivä..
Jostain olin lukevinani, että pavut ei orkkis reseptiin kuuluis. Vaan niillä on jatkettu ruokaa, koska liha on ollut kallista ja ilmeisesti "harvinaisempaa" tms.
Rundari on oikeassa, pavut ja tomaatit eivät kuulu oikeaan chili con carneen. Mistä päästäänkin mielenkiintoiseen ajatusleikkiin; mitä on oikea chili con carne? Etymologia viittaa vahvasti espanjankieliseen Meksikoon ja ruokahan on kirjaimellisesti chiliä lihalla. Ameriikan puolella taas tiedetään varmasti, että safka aito teksasilainen perinneherkku jossa siihen kuuluu myös tomaatti ja pavut.
Mene ja tiedä. Pääasia on, että molemmat versiot ovat hyviä. :P
http://www.texasescapes.com/CFEckhardt/National-Dish-of-Texas-Chili-Con-Carne-Recipe.htm
tuolta löytyy historiaa
Oli miten oli, ainahan reseptejä "tuunataan" ja itse ainakin rakastan papuja. Ja Räyhäkkään takia tässä taloudessa syödään tänään chili con carnea. ::)
Texas chiliinhän muistaakseni nimenomaan ei pavut kuulu. Pitääkin nyt muistaa jossain välissä testata eräs vähän ärjympi chiliresepti, kunhan vain jostain saisi pasillaa muutaman kappaleen. Karkeast mittasuhteet siinä menivät näin: 2,5 kg possun potkaa ja chilipuolella 2 Bhut jolokiaa, 6-10 Habaneroa (tai muuta mahdollisimman tulista), 3 Anchoa, 3 Pasillaa. Voisi olla lämmöt ainakin kohdillaan... ;D
Lainaus käyttäjältä: InkRose - syyskuu 26, 2011, 23:19:37 IP
Texas chiliinhän muistaakseni nimenomaan ei pavut kuulu. Pitääkin nyt muistaa jossain välissä testata eräs vähän ärjympi chiliresepti, kunhan vain jostain saisi pasillaa muutaman kappaleen. Karkeast mittasuhteet siinä menivät näin: 2,5 kg possun potkaa ja chilipuolella 2 Bhut jolokiaa, 6-10 Habaneroa (tai muuta mahdollisimman tulista), 3 Anchoa, 3 Pasillaa. Voisi olla lämmöt ainakin kohdillaan... ;D
Korvaa tuoreet pasillat kastikkeella (http://www.poppamies.fi/product_info.php?cPath=57&products_id=388) ja jaa kokemuksesi foorumilla. ;D
Lainaus käyttäjältä: Kadotus - syyskuu 26, 2011, 23:24:02 IP
Korvaa tuoreet pasillat kastikkeella (http://www.poppamies.fi/product_info.php?cPath=57&products_id=388) ja jaa kokemuksesi foorumilla. ;D
Tuon linkin mainoksessa mainitaan, että parasta ennen on 12/2011. Ei anna kovin hyvää kuvaa menekistä... Tai sitten tuote on tosi herkästi pilaantuvaa. ???
Lainaus käyttäjältä: Lihamestari - syyskuu 19, 2011, 23:55:47 IP
Se on sellainen brasilialaisten tapa leikata lihaa (http://en.wikipedia.org/wiki/Top_sirloin)!
Paistinpala paahtopaistin päätä (ulkopaistia), jossa päällä on pirusti rasvaa!
Paistetaan, kuten paahtopaisti, looputulos on jumalainen! :)
EU herrojen lihasähläilyjen takia hita on n. 2,5 kertainen muutaman vuoden takaiseen! :(
Nyt mennään sellaisen 30€ alle tai päälle hinnalla...
Picanha on Brasseissa muuten arvostetuin ja himotuin pala elukkaa. Churrascarioiden kattauksissa picanha tulee tarjolle viimeisenä...eli parhaana.
Munakokkelista tulee muuten astetta hifimpää kun viiden munan joukkoon vatkaa 2 rkl ranskankermaa ja kokonaisen hienonnetun Aji Cristalin.
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - lokakuu 01, 2011, 10:32:23 AP
Munakokkelista tulee muuten astetta hifimpää kun viiden munan joukkoon vatkaa 2 rkl ranskankermaa ja kokonaisen hienonnetun Aji Cristalin.
Ei ummarra. Olen nyt pari kertaa törmännyt tähän kokkeliin missä munat vatkataan, mutta sehän on munakas. Kokkelissa munat rikotaan suoraan pannulle. Vai mikäs ero muuten on kokkelissa ja munakkaassa, jos molempia vatkataan?
Lainaus käyttäjältä: ARvngr - lokakuu 06, 2011, 15:45:43 IP
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - lokakuu 01, 2011, 10:32:23 AP
Munakokkelista tulee muuten astetta hifimpää kun viiden munan joukkoon vatkaa 2 rkl ranskankermaa ja kokonaisen hienonnetun Aji Cristalin.
Ei ummarra. Olen nyt pari kertaa törmännyt tähän kokkeliin missä munat vatkataan, mutta sehän on munakas. Kokkelissa munat rikotaan suoraan pannulle. Vai mikäs ero muuten on kokkelissa ja munakkaassa, jos molempia vatkataan?
Kokkelia paistettaessa rakennetta rikotaan siten että lopputulos on ikäänkuin "murumainen" - ja ei saa liikaa paistaa ettei kuivahda. Munakkaassa annetaan seoksen paistua rauhassa. Molemmat = Nam
Muna on parasta.
Lainaus käyttäjältä: Kebabmaniac - lokakuu 06, 2011, 18:17:19 IP
Lainaus käyttäjältä: ARvngr - lokakuu 06, 2011, 15:45:43 IP
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - lokakuu 01, 2011, 10:32:23 AP
Munakokkelista tulee muuten astetta hifimpää kun viiden munan joukkoon vatkaa 2 rkl ranskankermaa ja kokonaisen hienonnetun Aji Cristalin.
Ei ummarra. Olen nyt pari kertaa törmännyt tähän kokkeliin missä munat vatkataan, mutta sehän on munakas. Kokkelissa munat rikotaan suoraan pannulle. Vai mikäs ero muuten on kokkelissa ja munakkaassa, jos molempia vatkataan?
Kokkelia paistettaessa rakennetta rikotaan siten että lopputulos on ikäänkuin "murumainen" - ja ei saa liikaa paistaa ettei kuivahda. Munakkaassa annetaan seoksen paistua rauhassa. Molemmat = Nam
Ja Aji cristal virittää kyllä molemmat ihan uudelle makutasolle. Myös minä suositan. (Aji Verde ajaa saman asian.)
Mahtavia ohjeita!! vesi herahtaa kielelle.. Etenkin kun duunissa on tänään eväänä muutama leipäsiivu.. :-\
Vielä siitä munasta, (siitähän aina riittää puhetta..)
Joskus nuoruudessa osui kohdalle koe, jossa piti tehdä täydellinen munakas, ultimate omelette. Vääntöjä oli yhtä monta kun tekijöitäkin. Paras suoritus: kuohkea, pehmeä, tasaisen värinen kummaltakin puolen, (piti vaan älytä, että munakas paistetaan vaan toiselta puolen ja käännetään ns. puolikuuksi.) Ja lisäksi pinta ei saanut ottaa väriä, ainoastaa hyytyä, sisuksen jäädessä löysäksi. Tämän saman sanoi aikoinaan muuan Marco P. White-niminen kölvi. from Great Britain. Tähän on kahta koulukuntaa: toinen vatkaa vispilällä raivopäänä massan kuohkeaksi, toinen raivopää rikkoo munat helllästi ja lisää nesteen sekaan. Itse vatkaan raivopäänä kuohkeaksi ja pannua kohti..
Ja ne espanjalaiset munakkaat eli tortilla espagnolet on sitten asia erikseen tuon värinsäkin puolesta jo..
Lainaus käyttäjältä: Kadotus - kesäkuu 04, 2010, 23:47:55 IP
Lainaus käyttäjältä: Räyhäkäs - kesäkuu 04, 2010, 21:51:33 IP
Jos kattilaa ei löydy, otetaan seuraavaksi lähin vastaava tuote. Salaattikulho, pienempi kasari, sotilaskypärä.
Sieluni silmin näin kuinka Räyhäkäs keittelee perunoita M40 SS-kypärässä... ;D
Minä taas mietin etteikö Räyhäkäs ole kuullut niistä perunankuorinta-kintaista tai mitkä ovatkaan - samanlaisella ainakin meikän vaimoke kuuraa itteään saunassa.. On todettu ja hyväksi havaittu. Ja katiska kanssa on tosi oiva apuväline (vaikkakin vähän iso kotikäyttöön) uusien pottujen pesemiselle. Mutta mökillä oiva väline sekin - kun on tulossa tupa täyteen vieraita.
Mutta muuten on kyllä erittän hauskasti ja seikkaperäisesti kirjoitettua. Mukava lukee!
Lainaus käyttäjältä: laati-mm019 - lokakuu 10, 2011, 15:15:11 IP
Minä taas mietin etteikö Räyhäkäs ole kuullut niistä perunankuorinta-kintaista tai mitkä ovatkaan - samanlaisella ainakin meikän vaimoke kuuraa itteään saunassa.. On todettu ja hyväksi havaittu. Ja katiska kanssa on tosi oiva apuväline (vaikkakin vähän iso kotikäyttöön) uusien pottujen pesemiselle. Mutta mökillä oiva väline sekin - kun on tulossa tupa täyteen vieraita.
Mutta muuten on kyllä erittän hauskasti ja seikkaperäisesti kirjoitettua. Mukava lukee!
Kintaat tuppaa olemaan vaimoväen kokoa ja ainakin meillä likkakin vaihtoi jo tiskiharjaan takaisin
Tehtiin eilen appelsiini-habanero-marmeladia eka sivun ohjeella.. Chilinä 2x sudden death.. Ja Ihan pirun hyvää tuli! kiitoksia ohjeesta! tätä tehdään varmasti jatkossa lisääkin =)
Sipulikeittto on totuttu näkemään pykälää hienompien ravintoloiden alkuruokana, yleensä vaalealla leivällä ja voimakkaalla juustolla gratinoituna. Mikään ei estä lukijaa gratinoimasta omaa keittoaan, allekirjoittaneella esteeksi muodostui sopivan pienen uunivuoan puute! Sipulikeitto on hyvää ja halpaa ruokaa, juuri passelia kylmeneviin syysiltoihin. Tavallinen ranskalaistyyppiseksi mielletty sipulikeitto tehdään valkoviiniin, mutta koska ainakin meidän taloudessa valkkarit on juotu "nuukasti pois", olenkin ottanut tavaksi tehdä keiton suomalaiseen bulkkilageriin. Samalla päästään eroon valkkarin hapokkuudesta - eri kätevää!
Tarvitaan;
8 isoa sipulia (tai yli kymmenen pienempää)
8 kiinalaista yksikyntistä sipulia tai 2 kokonaista valkosipulia
1 Koffin pieni punainen tölkki
Vajaa litra hanavettä
1 lihaliemikuutio
Kouranpohjallinen lipstikkaa, suolaa, mustapippuria
Sipulit pitäisi kuoria ja viipaloida erittäin ohuiksi viipaleiksi, sellaisiksi millisiksi. Työ on yksitoikkosta, pikkutarkkaa ja saa silmät vuotamaan vettä. Siksi olisikin suotavaa, että tämä mielikuvitukseton työvaihe voitaisiin ulkoistaan tarkoitukseen sopivalle työvoimalle. Kuten vaimolle tai lapsille.
Nopeaa toimintaa arvostavat sällit ovat jo aikapäiviä sitten ostaneet kotiinsa mandoliinin, ei en tarkoita sellaista rämpytettävää soitinta vaan liukupintaan integroitua terää johon on hyvä tuhota sormenpäänsä. Tällä näpsäkällä apuvälineellä vaimon ja lasten kuorimat sipulit viipaloituvat hetkessä aivankuin varkain!
Kaada pieni punainen tölkki valitsemaasi ruoanvalmistusastiaan, itse käytin sotilaskypärän kokoista valurautauunivuokaa, koska heitin koko roskan uuniin hautumaan. Keitto syntyy myös kattilassa liedellä aivan normaalisti! Jos sipulit on jo valmiiksi viipaloitu, voit ottaa toisen pienen punaisen aivan kätesi ulottuville! Lisää kattilaan n. litra vettä ja mausteet, väännä lämpö päälle.
Ryhdy freesailemaan sipuliviipaleita nopsasti kuumalla pannulla voinokareen kanssa, varovasti voin kanssa, sitä on pian puoli pakettia keitossa! Älä missään nimessä päästä sipuleita kärvähtämään, nopsasti vain läpikuultavan makeiksi - sitten suoraan kattilaan!
Kun kaikki sipulit on käsitelty, jätä kattila lempeään lämpöön poreilemaan. Ylenpalttinen raivolla keittäminen hajoittaa sipulit sameaksi mössöksi. Anna helmeillä tunnin verran, nosta syrjään jäähtymään. Tarjoa patongin, juuston ja pienten punaisten kera.
^Tämä on taas niin hyvän kuuloista, että taidan lähteä sipuliostoksille...
Pannaan tännekin kun naputin blogiinkin.
En voi väittää olevani "juustodiggari isosti", mutta kun pääsen maistamaan hyvää juustoa, sitä pitää saada lisää. Arkijuustoja en kuluta juuri ollenkaan, puhun nyt näistä suomalaistyyppisistä edameista ja kermajuustoista joille yhteisin tunnusmerkki on paketin kanteen prässätty rasvaprosentin ilmoittava luku. Alhaista.
Eräs ystäväni on yrittänyt hioa "lastujen" reseptiä täydellisyyteen, mitkä maissilastut, mikä salsa, mikä chili ja mikä juusto. Yrityksen ja erehdyksen kautta hän on päätynyt Cathedral Cityn extra mature cheddariin. Itseasiassa viimeksi kun eksyin kaverille kuuntelemaan musiikkia ja nauttimaan pieniä punaisia keittiön pöydän ääressä, sain maistettavaksi pienen biitin tuota voimakkaan tuoksuista juustoa.
Tuon reissun jälkeen olen joutunut ostamaan tätä herkkua liki viikottain, leikkaan siitä paksuja viipaleita joita mussutan kirjaa lukiessa ja olutta hörppiessä. Lienee sanomattakin selvää, että on aika mullistava kokemus päästä haukkaamaan kunnon cheddaria jos aikaisemmat kokemukset aiheesta koostuvat yksittäispakatuista, sairaalloisen oransseista nahkeista liuskoista. Puhun nyt siitä skeidasta jota suomalaisille myydään cheddarina ja jota tungetaan hamppareiden väliin, jo tavasta miten nuo viipalecheddarit sulavat naudanlihapihvin päällä voi päätellä ettei kyse ole ihmisravinnosta, sylinterikannen tai syylarin tiivistysmassasta ehkä.
Oikea cheddar on englantilaista, ei saksalaista. Oikea cheddar on voimakkaan tuoksuista mutta haalean väristä, ei haalean makuista ja voimakkaan väristä. Kokeilkaa ihmiset ja huomatkaa, miten ne oranssit ovipönkät jäävät kauppaan!
Vielä tampereella asuessani erääksi vakiopaikakseni muodostui kauppahallissa sijaitseva juustokauppa. http://tampereenkauppahalli.fi/kauppiaat/juustosoppi
Tuolla oli erittäin mukava palvelu, eikä väliä tietääkö juustoista jotain, vaan kävin vaan kysymässä, että kun tykkään tämmöisestä-ja-tämmöisestä.., aina sieltä jotain mukaan tarttui. Ja jos hifistellä haluaa, sieltä saa myös lisuke- ja juomavinkit.
Sinihomejuustoja on muitakin kuin aura, valkohomejuusto voi oikeasti hajun lisäksi myös maistua joltakin, Oikea cheddar ON hyvää. En enää viitsi edameita ostaa, kun haluan rahoilleni muutakin vastinetta kuin kalpea, mauton lirpake leivän päällä. Syön mieluummin sitten pelkkää leipää.
Kiitos muistutuksesta, Räyhis! Nyt tiedän mistä ostan joululahjat itselleni.
Ole hyvä!
<mainos>
El Borrachon kuvaamaa asiallista ja ammattitaitoista palvelua saa myös K-market Tammiston juusto-osastolta. Kertomalla minkälaista juustoa tekisi mieli tai minkä juotavan kanssa sitä olisi tarkoitus nauttia, loihtii juustohenkilö kutakuinkin passelit maistiaiset testaukseen. Kaiken huippu on, että jos tykkää maistella, niin liki jokaisesta juustosta saa juuri sellaisen palan kuin kokee sopivaksi! Eli ei ole pakko ostaa sitä puolen kilon kimpaletta Algerialaisen maanviljelijän luomu-kutunjuustofetaa! Mahtavaa!
</mainos>
(http://2.bp.blogspot.com/-LFifd39ZqbM/TrD5ksQ7ESI/AAAAAAAAAC4/tpASMrIxC6U/s1600/22.10.2011+023.jpg)
Jeeees eli eräät ystäväni jotka ovat, jos eivät nyt ammattimaisia niin ainakin erittäin harjaantuneita juoppoja eli alkoholisteja. He olivat tässä taannoin tehneet huikean löydyn Alkosta, nimittäin Chymos Vadelma Cocktail-nimisen juoman. Kyseinen juoma myydään 0,7l lestissä, se maksaa 6,29€ ja siinä on peräti viisitoista tilavuusprosenttia alkoholia!
Tuote on mielikuvastaan ja inhorealistisesta etiketistään huolimatta aika hyvää. Sellaisenaan sitä ei juo kukaan, ellei todella olla jo "lehtiroskis"-tasolla. Mutta soodan kanssa pidennettynä siitä tulee eri herkkua. Koska 60-luvulta kotoisin olevaan soodasifoniini ei saa hiilidioksidikapseleita mistään, jouduin tyytymään 'Lepan (eli Alepan) Rainbow hiilihapotettuun lähdeveteen. Sekoitussuhde on noin puolet ja puolet, kokeilemalla löytyy paras. Soodavesi taittaa Vadelma Coctailin rankkaa sokerisuutta (150g/l). Ei muuta kuin lasiin ja sitten onkin hyvä luistella kohti iltapäivää samalla Johnny Griffiniä kuunnellen.
Tästä musiikkinäytteeseen! (http://www.youtube.com/watch?v=HNF4ycMPPeE&feature=player_embedded#!)
Kyökkiblogin päivitykset näkyy nykyisin myös twitterissä (kun opin mokomaa käyttämään).
http://twitter.com/Rayhapetteri
Mötorheadia mukaileva otsikko vie kätevästi huomion siitä faktasta, että annoksesta ei ole kuvaa. Nälkä, humala ja kiire aiheuttivat sen, ettei digipokkaria ryhdytty tonkimaan hämyluolasta. Safka on todellinen ex tempore-pläjäys, nyt jo hyväksi kaveriksi muodostunut Setä haahuili kaupunginosamme kapeilla kujilla, kädessään sekakäyttäjältä ostettu, varastettu sisäpaisti. Koppasin Sedän mukaani oluelle ja tuopin äärellä aloitin tietoiskuni.
- Kyllähän sä Setä siis tiedät, että parasta pihvilihaa on sisäpaisti.
- Ai onko?
- No on, esimerkiksi tästä saisi varmaan puoli tusinaa eri tykkejä piffejä. Mites olisi?
- Okei. Pari pientä punaista tuosta 'Lepasta mukaan ja...
Sisäpaistista saa oikeasti pahuksen hyviä pihvejä. Lisäksi sisäpaisti on helkkarin edullista verrattuna puhdistettuun sisä- tai ulkofileeseen. Rakenne ja maku ovat mielestäni parempia paistissa, juhlaillalliset ovat asia erikseen. Paistista leikatut pihvit saavat olla hivenen ohuempia kuin fileestä ja niitä on hyvä mureuttaa hieman mekaanisesti. Siis nuijia nyrkillä. Hetken kylvetys happamassa marinadissa auttaa myös. Eli siis pihvit sisäpaistista, kesäkurpitsa-sipuli-paprika-kasvislisäke ja chilinen kermakastike.
Marinadiin tulee;
2 dl edestä punkunjämiä
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
Mustapippuria, rikki lyöty valkosipulinkynsi, vähän chiliä.
Tarpeellinen määrä sisäpaistia
Leikkaa paistista 1½-2cm paksuisia siivuja, taputtele niitä rystysilläsi ja heivaa liemeen. Anna olla puolesta tunnista puoleen vuorokauteen. Paistetaan voissa, eikä todellakaan läpikypsäksi.
Voimakkaan makuinen liha vaatii tykin kasvislisäkkeen, tuona sunnuntaina leikittiin karppaajaa joten tein tällaista lisäkettä vähän reilumman annoksen.
2 pientä suippopaprikaa
2 sipulia
1 kesäkurpitsa
2 jalapenoa
voita, suolaa, mustapippuria
Kaikki freesataan ihanan kullanruskeaksi!
Ja soosia pitää tietenkin olla, perinteisellä vehnäjauhosuuruksella mennään. Ja helvetisti chiliä.
2-3 rkl voita
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
½ tl currya
1 tl Punaista tandoorimasalaa
½ kasvisliemikuutio
Naga Morichia ja Trinidad Scorpionia - molempia VÄHÄN
2 dl kermaa
2 rkl tuorejuustoa (itse käytin creme bonjour valkosipulia).
Sulata voi, lisää hienonnettu valkosipuli, chili ja mausteet. Anna muhia pieni hetki ja lisää vehnäjauho. Kypsentele vehniksiä hetki ja lisää sitten kerma ohuena nauhana samalla sekoittaen. Lisää kasvisliemikuutio ja huuhtele kermatölkki vesitilkalla joka lisätään kastikkeeseen. Lisää tuorejuusto, sekoita laiskasti ja nosta pois levyltä.
Tee ensin lisäke, samalla kastike. Lopuksi paista pihvit ja kasaa halutunlaisia annoksia. Tarjoillaan pienten punaisten kanssa. Bon ek..eikun bon appétit!
Hmm... Saan chilejä ja kokkikirjan joululahjaksi... Tämä tietää hyvää...
Eli, hienoja ruokia oot loihtinut, ja kuvasikin on aika hieno ;)!
Syksyn pimeyden jyllätessä päälle kuin verottaja huomaan tekeväni yhä useammin erilaisia keittoja. Ehkä ne ovat jonkinlaista lohturuokaa nollakelissä, sysipimeässä, vaeltavalle ugrille. Sienikeitto on keitoista helpoimpia, otetaan vain kiehuvaa vettä ja blå ban..
Mitä helvettiä?
Pussikeitot ovat petrokemiateollisuuden, eli einesvalmistajien todellinen "license to steal". Hanaveteen keitetään jotain jämiä ja koko roska pakastekuivataan. Sitten John Eines, Eines-yhtymän pääjohtaja neuvoo uskollisille vasalleilleen, että mitä soppaa pussitetaan tänään urpoille kuluttajille.
"Kalle-Ahmed! Ota kilo niitä venäläisten herkkusienien perkuujätteitä jotka on kuivattu kunnes ne hajoavat ja sekoita tuo kilo tonniin 'keittopohjaa'. Ja yritä tällä kertaa olla pudottamatta hengityssuojaintasi paljuun, ihmiset valittavat nykyään niin herkästi!"
Ja kas näin saadaan puoli miljoonaa sienikeittopussia maailmalle. Ruoka on "helppo" koska siihen pitää lisätä vain vesi ja se on halpa, koska "pussikeitto" on halpa ja vesi ilmaista. 1½-2€ kustantavassa pussikeitossa on katteen pakko olla +60%. Tuote säilyy ikuisesti, joten logistiikkaa ei tarvitse miettiä ja hiivauutteet yms. E-aineet takaavat ehdan sekä raikkaan maun - jos vettä on juuri oikea määrä.
Oivaa apettta jos on sotatila päällä, mutta muutoin ei pussikeittojen ostamista voi perustella mitenkään.
Ripeä kotitekoinen sienikeitto syntyy täten;
2-4 prk säilykesieniä riippuen kuinka paljon sattumia tahdot! (voi käyttää tuoreitakin jos jaksat vähän viipaloida niitä... ;)
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 dl kermaa
Voita, vehnäjauhoa, suolaa, mustapippuria. Lipstikkaa tai liemikuutioita.
Pilko sipulit ja valkosipulit, nakkaa kattilaan ja sekaan 50g voita ja 1/4 dl öljyä, kuullottele hiljaisesti.
Kun sipulit ovat ihanan läpikuultavan oloisia, lisää useampi ruokalusikallinen vehniksiä. Yritä saada aikaan sellainen tasainen massa mitä pystyy juuri ja juuri kääntelemään pannussa. Freesaa syntynyttä tuotetta kunnes se juuri-ja-juuri alkaa saada väriä.
Kippaa säilykesienet liemineen pataan, hämmennä.
Lisää kerma ja mausteet, hae oikea viskositeetti lisäämällä vettä, itse diggaan vähän paksummasta sopasta. Viittä vaille kastikkeesta!
Pientä extraa keittoon voi hoitaa näppärästi vaikka jollain maustetulla tuorejuustolla. Tai smetananokareella. Ja uskokaa tai älkää, curry sopii sienikeittoon kuin nenä päähän. Pari teelusikkaa väkevää curryjauhetta sekaan niin arkinen soppa suorastaan tihkuu siirtomaa-ajan romantiikkaa.
Lainaus käyttäjältä: Vate - marraskuu 11, 2011, 08:36:25 AP
Hmm... Saan chilejä ja kokkikirjan joululahjaksi... Tämä tietää hyvää...
Eli, hienoja ruokia oot loihtinut, ja kuvasikin on aika hieno ;)!
Kiitos!
Hei!
Hienoja ja maanläheisiä ohjeita! Pidän etenkin tämän kokin tyylistä kertoa jo resepteissäkin, esimerkiksi miten sitä viimeistä tilkkaa kermaa ei kannata jättää sinne tölkkiin eikä huuhdella viemäriin. Itse huuhtelen varmuudeksi kahteen otteeseen kermatölkit ja keittelen vain vähän kauemman kasaan.
Okei sitten tuo sisäpaistin käyttö, briljanttia! Itse tuskastuin opiskeluaikoina kun en kaikessa köyhyydessäni pystynyt viikonlopun pihvilihoja ostamaan. Jossain vaiheessa löysin jostain -50% tarjouksesta ison köntin sisäpaistia ja päätin testata. Leikkasin paistin varmaan neljään palaan ja laitoin elmukelmu-muovipussi päällä pakastimeen niistä kolme. Neljännen leikkasin ihan normaalin pihvin paksuiseksi, mutta asettelin pihvin kaksinkerroin taitetun elmukelmun väliin. Sitä mänttäsin nyrkillä, kunnes oli melkein lautasen levuinen ja kolmasosa alkuperäisestä paksuudesta. Sama joka pihville, jonka jälkeen muovipussiin marinadin (suolaton, sokeriton) kanssa. Muovipussiin pienet puristelut jotta marinadi tunkeutuu voimalla lihan syihin. Jatketaan tarinaa nyt vuosikymmen myöhemmin, ikäänkuin ohjeen muodossa.
Valurautapannu HelvetinKuumaksi™ ja pannulle oliiviöljyä ja nokare meijerivoita (oliiviöljyn ansiosta voi ei pala niin helposti). Noihin ohkaiseksi moukaroituihin pihveihin riittää HelvetinKuumalla™ pannulla alle minuutin per puoli. Itse testaan aina yhdellä ylimääräisellä pihvillä 40-60sekuntia paistaen, leikkaan pihvin ja arvioin kypsyyden perusteella miten kauan "pääsatsin" paistan. Ja saapahan ruuanlaiton lomaan avecin kokin punkkumaisteluille, yök. Pääsatsista kaksi pihviä kerrallaan pannuun, enempää ei mahtuisikaan. Pannulla vasta suola ja pippuri paistettuun pintaan. Varo ettet raasta suolaa/pippuria myllystä HelvetinKuumalle™ paistinpannulle! Itse pihvi kutistuu pannulla jonkinverran, kun syyt menevät umpeen. Samalla liha saa kuitenkin rapsakan pinnan pitäen kuitenkin mehut sisällään.
Valmiit tuotokset kuumalle tarjoilulautaselle ja folio löyhästi päälle jotta liha vetääntyy muttei vety. Lihojen päälle vielä maun mukaan lisää suolaa, pippuria, tuoreita yrttejä, itsetehtyä chilimaustevoita etc.
Tuosta sienikeitosta... Itse teen mieluiten itsekerätyistä, kuivatuista kanttarelleista tai suppiksista. Ne kun on niin kovin helppo murentaa sopivankokoisiksi palasiksi. Liuotus, huuhtelu juoksevassa vedessä, freesaus salottisipulin, meijerivoin ja ruusu/merisuolan joukossa, varovasti sitruunaa, kermaa/creemfreessiä, yrttejä/makuja ihan oman maun mukaan.
Anteeksi Räyhis, että tunkeuduin sun köökkiis...
Hmm, omat kokemukset sisäpaistin käytöstä sen sijaan on ihan päinvastaista. Kaveri toi grillipirskeisiin vuorokauden verran punaviinimarinadissa ollutta pihvilihaa, sisäpaistista oli kuulemma leikattu. Liha oli pirun sitkeää, eikä kunnon paloja meinannut löytyä kuin muutama per pihvi. Oliko liha leikattu väärin vai oliko tuo nuijimisen puute niin fataali puute, että koko kokkaus meni pilalle? Leikkauksesta olen kyllä aika varma että liha oli leikattu oikein, kyllä kaverini niin monta kertaa on onnistuneita pihvejä tehnyt..
Ja pahoittelut myös Räyhiksen keittiöön tunkeutumisesta, ajattelin että jotenkin sivuaa kuitenkin aihetta. ;D
Lainaus käyttäjältä: marjis - marraskuu 11, 2011, 13:36:47 IP
Hmm, omat kokemukset sisäpaistin käytöstä sen sijaan on ihan päinvastaista. Kaveri toi grillipirskeisiin vuorokauden verran punaviinimarinadissa ollutta pihvilihaa, sisäpaistista oli kuulemma leikattu. Liha oli pirun sitkeää, eikä kunnon paloja meinannut löytyä kuin muutama per pihvi. Oliko liha leikattu väärin vai oliko tuo nuijimisen puute niin fataali puute, että koko kokkaus meni pilalle? Leikkauksesta olen kyllä aika varma että liha oli leikattu oikein, kyllä kaverini niin monta kertaa on onnistuneita pihvejä tehnyt..
Ja pahoittelut myös Räyhiksen keittiöön tunkeutumisesta, ajattelin että jotenkin sivuaa kuitenkin aihetta. ;D
Paistoitteko grillissä parilalla vai ritilällä? ;)
::)
Ekalla sivulla nimenomaan toivon, että kyökkiin änkeäisi mahdollsimman monta "kuokkavierasta" niin saadaan tarpeeksi mielipiteitä ja kertomuksia. Toisen herkku voi olla toisen inhotus ja jollakulla saattaa aivan uusi lähestymistapa johonkin perinteisempään juttuun.
Lainaus käyttäjältä: jaolsten - marraskuu 11, 2011, 11:56:35 AP
Tuosta sienikeitosta... Itse teen mieluiten itsekerätyistä, kuivatuista kanttarelleista tai suppiksista. Ne kun on niin kovin helppo murentaa sopivankokoisiksi palasiksi. Liuotus, huuhtelu juoksevassa vedessä, freesaus salottisipulin, meijerivoin ja ruusu/merisuolan joukossa, varovasti sitruunaa, kermaa/creemfreessiä, yrttejä/makuja ihan oman maun mukaan.
Ei kato neljännen polven stadilainen voi metsään mennä, sinne eksyy, siellä on kylmää ja märkää ja siellä on ötököitä. Hirvikin saattaa pistellä poskeensa jos on varomaton! ;)
"Maulis" heitti ilmoille aika mielenkiintoisen reseptin. Pankaas joku testaten.
http://www.hs.fi/ruoka/reseptit/artikkeli/Vihre%C3%A4+ohratto/1135269835167
Lainaus käyttäjältä: jaolsten - marraskuu 11, 2011, 14:00:00 IP
Paistoitteko grillissä parilalla vai ritilällä? ;)
::)
Satavarma en oo, mutta muistaakseni parilalla.
Jos tosissaan sisäpaistista alkaa pihvejä vääntämään niin lähtötuote pitää sitten olla todella hyvässä kuosissa. Marketin peruspaistista ei saa ilman tunteja kestävää todella miedossa lämmössä tapahtuvaa kokkausta mitään murean tapaistakaan aikaan, hyvä jos sittenkään.
Jos siis muutakin kuin nuijittuja lehtipihvejä meinaa vääntää. Jos paistin jättää normipihvinkypsennysajalla mediumiksi niin se on tajuttoman sitkeää, tietty jos siitä tykkää ni antaa mennä vaan.
Jos filee tuntuu tylsältä, eihän se maistu oikeastaan miltään kieltämättä, niin tarttui joku aika sitten matkaan kaupasta flanksteak. En ole vielä hyvää käännöstä tuolle osaa nautaa löytänyt mutta youtube ohjeiden avulla siitä tuli tajuttoman hyvää.
Flanksteak on naudan kuve. Kuveestaa saa ihan pihvejäkin tehtyä, lihaa pitää vähän ensin moukaroida sitten paistaa hyvin pikaisesti ja siivuttaa todella ohueksi tai sitten kypsentää pitkään. Käväsin tuossa Tampereen Oluthuone Esplanadilla eräs ilta syömässä ja heillä sattui olemaan listalla Limousine härän kuvetta. Oli tajuttoman hyvää, valmistusaika 40minuuttia, mutta kyllä kannatti odottaa. Liha oli järjettömän hyvä laatuista.
Lainaus käyttäjältä: ana198 - marraskuu 15, 2011, 10:15:36 AP
Jos tosissaan sisäpaistista alkaa pihvejä vääntämään niin lähtötuote pitää sitten olla todella hyvässä kuosissa. Marketin peruspaistista ei saa ilman tunteja kestävää todella miedossa lämmössä tapahtuvaa kokkausta mitään murean tapaistakaan aikaan, hyvä jos sittenkään.
Jos siis muutakin kuin nuijittuja lehtipihvejä meinaa vääntää. Jos paistin jättää normipihvinkypsennysajalla mediumiksi niin se on tajuttoman sitkeää, tietty jos siitä tykkää ni antaa mennä vaan.
Jotenkin samanlaiset fiilikset mulla oli ennen ja etenkin jälkeen tuon meidän grillisession.
Eli vaatiiko tuo sisäpaisti aina ihan tolkuttoman esikäsittelyn: nuijimisen, tosi pitkän marinoimisen, todella ohuen siivutuksen, vai mikä se taika on oikeasti?
Kun muistaa siivuttaa vastasyyhyn lihaa niin se helpottaa jo suuresti. Itse en pahemmin usko marinoinnin vaikuttavan lihan mureuteen vaikka näin joka paikassa paasataankin.
Pitäisi polttaa kaikkien suut kotitaloustunilla... ::) Sikapossujalapenosetä voisi auttaa tässä sapotaasissa! ;D
Lainaus käyttäjältä: Marjis - marraskuu 15, 2011, 12:12:51 IP
Lainaus käyttäjältä: ana198 - marraskuu 15, 2011, 10:15:36 AP
Jos tosissaan sisäpaistista alkaa pihvejä vääntämään niin lähtötuote pitää sitten olla todella hyvässä kuosissa. Marketin peruspaistista ei saa ilman tunteja kestävää todella miedossa lämmössä tapahtuvaa kokkausta mitään murean tapaistakaan aikaan, hyvä jos sittenkään.
Jos siis muutakin kuin nuijittuja lehtipihvejä meinaa vääntää. Jos paistin jättää normipihvinkypsennysajalla mediumiksi niin se on tajuttoman sitkeää, tietty jos siitä tykkää ni antaa mennä vaan.
Jotenkin samanlaiset fiilikset mulla oli ennen ja etenkin jälkeen tuon meidän grillisession.
Eli vaatiiko tuo sisäpaisti aina ihan tolkuttoman esikäsittelyn: nuijimisen, tosi pitkän marinoimisen, todella ohuen siivutuksen, vai mikä se taika on oikeasti?
Tuo sisäpaisti jonka tein oli valehtelematta ostettu sekakäyttäjältä, joka oli varastanut sen kaupasta. En edes tiedä koska ja miten lihaa oli varastamisen jälkeen säilytetty. Kelpo kamaa se kuitenkin oli. En nuijinut siitä lehtipihvejä, vaan kevyesti rystysillä litistelin 1½-2 cm siivuiksi viipaloitua pihvejä. Eikä ollut sitkasta. Toisin kuin seuraavalla viikolla ostamani naudan ulkofile josta sai renssata 15% painoprosenttia pelkkää kalvoa pois, se oli sitkeä ja hankalasti syötävä.
Lainaus käyttäjältä: NikoE - marraskuu 15, 2011, 14:01:33 IP
Kun muistaa siivuttaa vastasyyhyn lihaa niin se helpottaa jo suuresti. Itse en pahemmin usko marinoinnin vaikuttavan lihan mureuteen vaikka näin joka paikassa paasataankin.
Poikkisyyhyn. Kemiallinen kypsytys on ihan tosiasia.
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - marraskuu 16, 2011, 08:24:50 AP
Lainaus käyttäjältä: NikoE - marraskuu 15, 2011, 14:01:33 IP
Kun muistaa siivuttaa vastasyyhyn lihaa niin se helpottaa jo suuresti. Itse en pahemmin usko marinoinnin vaikuttavan lihan mureuteen vaikka näin joka paikassa paasataankin.
Poikkisyyhyn. Kemiallinen kypsytys on ihan tosiasia.
Nimenomaan poikkisyyhyn. Ja kyllä se marinointi kypsyttää. Omien kokemusten mukaan paremmin jos mukana on alkoholia, esim. punaviini. Alkoholiton ei mureuta niin hyvin.
Lainaus käyttäjältä: Marjis - marraskuu 15, 2011, 12:12:51 IP
Lainaus käyttäjältä: ana198 - marraskuu 15, 2011, 10:15:36 AP
Jos tosissaan sisäpaistista alkaa pihvejä vääntämään niin lähtötuote pitää sitten olla todella hyvässä kuosissa. Marketin peruspaistista ei saa ilman tunteja kestävää todella miedossa lämmössä tapahtuvaa kokkausta mitään murean tapaistakaan aikaan, hyvä jos sittenkään.
Jos siis muutakin kuin nuijittuja lehtipihvejä meinaa vääntää. Jos paistin jättää normipihvinkypsennysajalla mediumiksi niin se on tajuttoman sitkeää, tietty jos siitä tykkää ni antaa mennä vaan.
Jotenkin samanlaiset fiilikset mulla oli ennen ja etenkin jälkeen tuon meidän grillisession.
Eli vaatiiko tuo sisäpaisti aina ihan tolkuttoman esikäsittelyn: nuijimisen, tosi pitkän marinoimisen, todella ohuen siivutuksen, vai mikä se taika on oikeasti?
Noilla ohjeilla, mitkä me Räyhiksen kanssa kirjoiteltiin, pitäisi priimaa syntyä.
E: Niin tuosta lihasta... Itse valitsen kaupassa aina viimeistä käyttöpäivää lähentyvät lihat. Ei ole vielä sattunut pilaantunutta lihaa vahingossakaan kohdalle, mutta ovat keskimäärin jonkinverran mureempia.
Ja ei tuota millään gorillanvimmalla nuijia tarvitse, vaikka joskus tulee kotopaikassa tuotakin harjoiteltua vanhalla kaupan lihatukilla ja -nuijalla ;D
Ja mureutumista edesauttaa alkoholien lisäksi myös (muut) happamat tuotteet, esim. etikka tai sitruunamehu...
Lainaus käyttäjältä: NikoE - marraskuu 15, 2011, 11:07:12 AP
Flanksteak on naudan kuve. Kuveestaa saa ihan pihvejäkin tehtyä, lihaa pitää vähän ensin moukaroida sitten paistaa hyvin pikaisesti ja siivuttaa todella ohueksi tai sitten kypsentää pitkään. Käväsin tuossa Tampereen Oluthuone Esplanadilla eräs ilta syömässä ja heillä sattui olemaan listalla Limousine härän kuvetta. Oli tajuttoman hyvää, valmistusaika 40minuuttia, mutta kyllä kannatti odottaa. Liha oli järjettömän hyvä laatuista.
Joo kaikissa ohjeissa kerrottiin että kannattaa siivuttaa todella ohkaiseksi paiston jälkeen ja näin tein ja tajuttoman hyvää oli. Yhtään en moukaroinut, pippuroin vain ja heitin pannulle tuoreiden jallujen kanssa :) Toki pidin ensin huoneenlämmössä reilun tunnin. Harvinaisen maukasta oli joo varsinkin kun on tottunut vain lähinnä filepihveihin.
Jos tosissaan väitätte että paistista saa normipihvinvalmistusmetodilla mureampaa kuin fileestä niin olette mullistaneet koko gastronomisen maailman :) Saattaa toki olla että teillä on ollut poikkeuksellisen huonoa ulkofilettä ja toisaalta Kobe sisäpaistia (;)) mutta en ehkä kumminkaan menisi väittämään että aina tai että edes usein kävisi noinpäin. Ei ole mikään sattuma että kaikissa suosituksissa kehotetaan paistit valmistamaan kokonaisina "miedossa lämmössä pitkään" metodilla, yksinkertaisesti paisti on lähtökohdiltaan sitkeämpää kuin file ja se vaatii pidemmän käsittelyn.
Netti on kyllä pullollaan tietoa proteiineista ja niiden hajoamisesta lihan kypsennyksessä ja muuta tutkittua tietoa jossa on tuo ilmiö tyhjentävästi selitetty.
Mureaa ja mureaa. Itse en jaksa lihaskalvoja jäystää, niitä on aina ulkofileessä. Jos kaikki kalvot leikkaa pois ei fileestä jää juuri mitään jäljelle, tai ainakaan mitään mielekästä. Ulkofileen kanssa on aina onnenkauppaa, jos paistia ei saa niin melkein mielummin entrecotea kuin uuäffää. Sisäfile on enempi juhlaruokaa korkean hintansa takia, se onkin toki lähes aina mureaa.
Minkä takia lihasta pitäisi saada sellaista lusikan syrjällä paloiteltavaa? Kyllä tekstuuria pitää olla, meikälläkin on melkein kaikki hampaat toistaiseksi tallessa joten kyllä se ruoka pieniintyy. Koskaan en ole sitkeää purukumipihviä saanut aikaiseksi paistista, vaikka jätän ne medium miinuksiksi.
Kaupoissa joissa käyn ulkofile on puhdistettu todella hyvin, ei todellakaan mitään kalvoviidakkoa. Eli siis esim. Sellon cittari.
En tiedä miten muualla päin Suomea mutta pääkaupunkiseudulla en ole juuri tavannut häiritsevän kalvoista ulkofilettä.
Hyvät marmoroinnit vain. Toki jos kerran entrecotesta pidät arvostat hyvää marmorointia, mitä paistista ei löydy ollenkaan.
Ei minusta kyllä kovin pahan hintaista ole sisäfilekkään, sitä useimmiten itse valmistan, 20€ kilo yleensä jommassa kummassa isommassa lähellä olevassa kaupassa.
Makuja ja mieltymyksiä on tietysti monia mutta väitän että 90% ihmisistä pitäisi paistista tehtyä pihviä aivan liian sitkeänä syötäväksi, ja näin omat ja tuttujen testailutkin osoittavat, olettaen että metodi on edellä mainittu. Jos vaikka ravintolan pihvi osottautuisi paistista tehdyksi niin se lähtisi bumerangina keittiöön. Eli siis pointtini säilyy samana, sisäpaistiliha ei todellakaan ole parasta pihvilihaa, niinkuin alkuperäisessä viestissä sanottiin, ei lähimainkaan.
Jotenkin näin: 1.Flanksteak (henk. koht. mielipide, ei todellakaan mikään yleinen pihviliha) 2.sisäfile 3.entrecote 4.ulkofile 5.picanha 6. muut joista ei kannata pihviä edes alkaa vääntämään koska aina saatavilla on jotain parempaa.
Täytyy sanoa, että jos joku on hankkinut sisäpaistia jostain kaupasta ja sitä on tuntitolkulla joutunut hauduttamaan, on asioinut huonossa lihakaupassa!!! (tosin nykyisin tarjouksissa myydään sellaista vastakuollutta lehmää, mitä ei sekakäyttäjällekkään uskalla kehua mureaksi)
Sisäpaistia kun mureutetaan se n. 6 viikkoa, niin siitä leikattavat suikaleet, kuutiot ja pihvit (nuijittuna, "raiskattuna" ja sellaisenaan) ovat erittäin mureita, oikein paistettuna!!!
Pitää napata duunista tikku mukaan, missä on mun väsäämä pikaopas lihamestariksi, oikein kuvien kera! ;)
Siitä voisin laittaa sen sisäpaistiosion, niin ensikerralla onnistuu sisäpaististakin, ilman useiden tuntien hauduttamista... ;D
ana198 mainitsi picanhan, onko sitä saatavilla suomessa ihan oikeassa elämässä?
Juu, mä oon pitäny valikoimissa, mutta nyt on ollu pikkasen taukoa!
Palaa varmaan valikoimiin ensivuoden puolella, mikäli tavaraa on saatavilla...
Mä voin taas laittaa ilmoa, kun tulee myyntiin :)
Lainaus käyttäjältä: Jahvetti - marraskuu 17, 2011, 22:00:15 IP
ana198 mainitsi picanhan, onko sitä saatavilla suomessa ihan oikeassa elämässä?
Sellon cittarissa Wagyu picanhaa 30€ kilo
Ei varmaan tuon halvemmalla juuri Kobea irtoa mistään :)
Ok, kiitos molemmille!
Lainaus käyttäjältä: ana198 - marraskuu 17, 2011, 22:09:49 IP
Sellon cittarissa Wagyu picanhaa 30€ kilo
Ei varmaan tuon halvemmalla juuri Kobea irtoa mistään :)
;D
Mä voin sanoa, että on löytynyt! ;)
Lainaus käyttäjältä: Lihamestari - marraskuu 17, 2011, 22:02:17 IP
Juu, mä oon pitäny valikoimissa, mutta nyt on ollu pikkasen taukoa!
Palaa varmaan valikoimiin ensivuoden puolella, mikäli tavaraa on saatavilla...
Mä voin taas laittaa ilmoa, kun tulee myyntiin :)
Hyvä hyvä, toivottavasti en missaa ilmoa. :)
Ja se opas olisi kyllä todella hyödyllinen, toivottavasti saat julkaistua sen jossain vaiheessa!
Lainaus käyttäjältä: ana198 - marraskuu 17, 2011, 22:09:49 IP
Lainaus käyttäjältä: Jahvetti - marraskuu 17, 2011, 22:00:15 IP
ana198 mainitsi picanhan, onko sitä saatavilla suomessa ihan oikeassa elämässä?
Sellon cittarissa Wagyu picanhaa 30€ kilo
Ei varmaan tuon halvemmalla juuri Kobea irtoa mistään :)
Aitoa Kobeako?
Lainaus käyttäjältä: NikoE - marraskuu 18, 2011, 23:08:35 IP
Lainaus käyttäjältä: ana198 - marraskuu 17, 2011, 22:09:49 IP
Lainaus käyttäjältä: Jahvetti - marraskuu 17, 2011, 22:00:15 IP
ana198 mainitsi picanhan, onko sitä saatavilla suomessa ihan oikeassa elämässä?
Sellon cittarissa Wagyu picanhaa 30€ kilo
Ei varmaan tuon halvemmalla juuri Kobea irtoa mistään :)
Aitoa Kobeako?
Vetäsin ton silleen, että huomaa ton korostuksen!
Toi Waguy on rodultaan ja kasvatustavaltaan samansorttista kamaa, kun se orginaali kobe, tosin ei Japaniasta päinkään!
Marmoroinnin asteessa ollut huomattava ero orginaaliin Kobe lihaan!
Pirkkalihaksi en menis sanomaa, kun Pirkka-sarja on jo aika laadukas tuotesarja! Ennemminkin Euroshopper kobea! ;D
Kiirettä pukkaa mutta broileria teki mieli. Oli muuten mielenkiintoista pasteerata Prisman broiskuosastolla. Minun lapsuudessa broileria sai parissa muodossa; rintaleikkeitä luulla tai ilman, koipia tai koko lintu. Nyt on ohutleikettä, pihvileikettä, sisäfilettä, paistileikettä, paistisuikaletta. Lista on suurinpiirtein loputon ja suurin osa tuotteista on jossain keltaisessa limassa jota kehdataan nimittää "marinadiksi".
Ostin jotain, en tiennyt mitä, ennnekuin luin paketista että kyseessä on broilerin luuton reisi. Broileria kuitenkin ja ilman marinadia!
Kotona löin broiskun omaan marinadiini, tai maustekastikkeeseen, johon tuli:
- 2 valkosipulinkynttä lyötynä rikki veitsen lappeella
- ½ Naga Morichin palko
- ½ dl öljyä
- Vajaa ½ dl punaviinietikkaa
- 1 rkl sokeria
- 3 tl tandoorimaustetta
- 2 tl curryjauhetta
- 1 tl jauhettua korianteria
- Inkiväärimurskaa
- Tabascoa, suolaa ja mustapippuria
Kaikki sekaisin ja broilerit sinne. Annetaan olla pari tuntia kylmässä jonka jälkeen broiskut paistetaan kookosöljyssä rapeiksi, loppukypsennyksen tein uunissa 15min / 175'C.
Kasvishässäkkä syntyy täten;
- 2 sipulia
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 paprika
- ½ Naga Morichin palko
- 1 tlk kikherneitä
- Kourallinen pakastewokkivihanneksia
- 1 tetra kookoskermaa (se valkoinen tetra sinivihrein tekstein on parasta)
- 1 pikkupurkki tomaattipyrettä
- Currya, tandoorijauhetta, suolaa, mustapippuria, jauhettua korianteria, juustokuminaa, paprikajauhetta ja hivenen vehnäjauhoja
Hienonna valkosipuli, viipaloi sipuli, kuutioi paprika. Kaada kookoskerma kypärän kokoiseen kattilaan, huuhtele tölkki vesitilkalla. Mittaa kuivamausteet kookoskerman sekaan, niitä voi laittaa maun mukaan kunhan laittaa tandoorijauhetta suhteessa 2:1 eli kaksi teelusikkaa jos muita laitetaan 1 teelusikka.
Ryhdy kuumentamaan kookoskermaa, freesaa samalla kasvikset kookosöljyssä. Kun kasvikset alkavat saada väriä, lisää 2-3 rkl vehnäjauhoja ja alenna lämpöä. Kun jauhot ovat turvonneet, lisää tomaattipyree ja kikherneet ja freesaile vielä hetki.
Kippaa kuumennettu kookoskerma pannulle, hämmennä ja kippaa koko roska takaisin kattilaan. Hauduttele tovi.
Keitä riisiä kyytipojaksi.
Sit vaan!
(http://img190.imageshack.us/img190/5435/23112011008.jpg)
Noi näyttää ihan broilerin "sisäfileeltä"!
Tosin jos oot veitsellä sitä paistileikettä pieniny, niin sit on eri asia...
Mä en oo pitkään aikaan nähny paistileikkeitä myynnissä, mutta paisti suikaleita on hyllyt vääränä!
Pitäis lailla kieltää tollainen harhaanjohtava nimitys!
Ei siinä mitään, samasta paikkaahan nen on, kun possussa ja naudassa, mutta se broilerin paisti on koipireittä ja niin pirun rasvasta.
Siihen kun lisätään toi Räyhiksenkin kehuma keltainen oksennus, niin soppa on jo valmis... :(
Eikun kyllä tuo sisukkaa on. Kirjoituspäivänä muistin (tai oikeammin vaimo muisti) asian tolan oikein, jäi korjaamatta. On se vaan hämäävää, pitäisi jatkossa ostaa tiputuotteet luomukauppa Kumpuodista.
:)
Mä sain jo paskahalvauksen, notta Räyhäsetä on alentunut johonkin koipireisipihveihin! ;D
Mulle tarttuu yleensä mukaan naturel fileetä, kun se on puljusta riippumatta yleensä suht samanoloista. ;)
Pitää vaan aina varmistaa, varsinkin Kariniemen kohdalla, ettei se ole mitään kevyesti suolattua...
Lainaus käyttäjältä: Lihamestari - marraskuu 29, 2011, 14:46:29 IP
:)
Mä sain jo paskahalvauksen, notta Räyhäsetä on alentunut johonkin koipireisipihveihin! ;D
Mulle tarttuu yleensä mukaan naturel fileetä, kun se on puljusta riippumatta yleensä suht samanoloista. ;)
Pitää vaan aina varmistaa, varsinkin Kariniemen kohdalla, ettei se ole mitään kevyesti suolattua...
Kariniemen(HK) tuotteita en osta ensikään ku ainaki meilläpäin myytävät on täytetty vedellä, ne ns. mautamattomatkin sisältävät E450 sarjan fosfaatteja, millä saadaan imeytettyä jopa 50% vettä lihaan.
Lainaus käyttäjältä: Lihamestari - marraskuu 17, 2011, 21:48:29 IP
Täytyy sanoa, että jos joku on hankkinut sisäpaistia jostain kaupasta ja sitä on tuntitolkulla joutunut hauduttamaan, on asioinut huonossa lihakaupassa!!! (tosin nykyisin tarjouksissa myydään sellaista vastakuollutta lehmää, mitä ei sekakäyttäjällekkään uskalla kehua mureaksi)
Sisäpaistia kun mureutetaan se n. 6 viikkoa, niin siitä leikattavat suikaleet, kuutiot ja pihvit (nuijittuna, "raiskattuna" ja sellaisenaan) ovat erittäin mureita, oikein paistettuna!!!
Pitää napata duunista tikku mukaan, missä on mun väsäämä pikaopas lihamestariksi, oikein kuvien kera! ;)
Siitä voisin laittaa sen sisäpaistiosion, niin ensikerralla onnistuu sisäpaististakin, ilman useiden tuntien hauduttamista... ;D
Kyllä itse valmistan sekä paahtopaistin, että sisäpaistin pienellä lämmöllä kunnes sisälämpö 60-61 ja sitten folioon kevyesti vetäytymään reipas 30min.
Meneehän siinä perhana 2kg jöötissä se pari tuntia väkisinkin, vai meinasitko et sen voisi tehdä jotenkin pikaisesti kovalla lämmöllä?
^ Paistit kokonaisina on eri asia, nyt puhuttiin paistilihasta tehdystä pihvistä.
Lainaus käyttäjältä: Lihamestari - marraskuu 29, 2011, 14:46:29 IP
Mä sain jo paskahalvauksen, notta Räyhäsetä on alentunut johonkin koipireisipihveihin! ;D
"Nyt se on mennyt sekaisin, iik!" ;)
Lainaus käyttäjältä: Lihamestari - marraskuu 29, 2011, 14:46:29 IP
Pitää vaan aina varmistaa, varsinkin Kariniemen kohdalla, ettei se ole mitään kevyesti suolattua...
On muuten niin kusetusta kun vaan voi olla. Miksei kukaan puutu tollasiin vedätyksiin? Jos on kevyesti suolattu niin siinä on sillon vähintään se 99% sitä itseään. Ei 85% >:(
Voihan sen paistin täräyttää vaikka siihen 200 asteeseen ja näin se tulee pikkaen nopeammin!
Lopputulos ei vaan ole hirveän hyvä!
Hieman huonosti olin tuon viestini muotoillut, lähinnä tarkoitin kuutioita ja suikaleita tuossa tuntitolkulla hauduttamisessa!
Maalaisjärkikin sanoo jo, että jos isoa lihaklönttiä kypsennetään matalassa lämmössä, menee siihe aikaa!
Tästä safkasta en jaksanut napata kuvaa. Luotan lukijoiden mielukuvitukseen, kuvitelkaa kattila jossa on sulaa juustoa.
No niin, homma hanskassa.
Fondue on jostain syystä sellaista "kekkerisafkaa", eli sitä syödään isommalla köörillä. Henkilökohtaisesti olen niin ahne, etten voi sietää toisia ihmisiä ruokakupillani. Vaimon kanssa ollaan tätä syöty ihan kahdestaankin.
Fondue mielletään helposti välineurheiluksi, moni saattaa luulla, ettei fondueta (tai fonduebileitä) voi olla ilman asiaankuuluvaa fonduepataa spriilämmittimineen ja erikoisine hummerihaarukkaa muistuttavine tikkuineen. Nyt kukin voi syvällä sydämessään miettiä, vaatiiko juuston sulattaminen ja siihen leipäpalan dippaaminen oikeasti jonkun erikoiskiulun ja erikoishaarukan?
No ei varmasti.
Fondue syntyy helposti, otetaan pari kolmea eri juustoa, pullo pari valkoviiniä ja muutama valkosipulinkynsi. Jos olet näitä valkosipulivammaisia tai vampyyri, ole ystävällinen ja syö saarioisen mummonlihapullia. Fondueeseen kuuluu valkosipuli - oleellisesti. Toinen oleellinen ainesosa on Kirschwasser / Kirsch väkevä, kirkas, voimakkaan kirsikkainen viina joka esimerkiksi sivistysmaa Sveitsissä on kermaviiliin rinnastettava ruoka-aine jota saa joka puljusta. Sarvikuonojen Maassa, Junttisuomessa, Kirschiä ei saa kuin Alkosta, pienissä pulloissa ja riistohintaan. Jätin sen pois, sattuneesta syystä.
Eli:
4 valkosipulinkynttä
~ 100 g Comte-juustoa
~ 100 g Gruyereä
~ 200 g Raclettea
~ 200 g emmentalia
~ 2,5dl valkoviiniä
~ 40 g voita
Hienonna valkosipulit, kuutioi juustot.
Nakkaa voi kattilaan, sulata. Freesaile valkosipulia tovi. Lisää valkoviini, kiehauta. Pidä lämpö asteikon keskivaiheilla, ryhdy nyt sulattamaan juustokuutioita pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen. Tässä menee tovi, hyvinkin varttitunti. Varo ettei fondue pala pohjaan. Kun juusto on sulanut ja konsistenssi kutakuinkin tasainen, on fondue valmis. Itse rouhaisen vähän mustapippuria vielä sekaan.
Sitten vain patonkia tms. kuutioiksi joita dipataan fondueeseen!
Jos kattilan alle ei ole mahdollista sijoittaa lämpökynttilää tms. niin kattilaa joutuu välillä lämmittämään. C'est la vie!
Oikotie onneen löytyy President-tuotemerkin pikafondyystä. Joka on itseasiassa aika hyvä tuote ja hinnaltaan hyvinkin kilpailukykyinen!
Epätietoinen Ylöjärveltä kysyy:
Voiko kirsikkaviinan sijaan lorottaa vähän kirsikkavinegaria? Olen epätoivoisesti yrittänyt löytää sille jotain käyttöä, aika erkoisia salaatteja tullut kehiteltyä johon tuo sopisi ;D
Niin, mahtaisiko jokin toinen viinas ajaa kirsikkaveden roolin? Akvaviitit esim.? Entä mitähän nagajauhe mahtaisi tuolle tehdä... Epäortodoksista, toki, mutta kokeiluhan on yksi kokkauksen iloista. Hmm. Ehkä pitää joskus testata.
Kirschin maku on aika omintakeinen. Ei niin kirsikkainen, pikemminkin pistävä. Kirsikkaviinietikka todennäköisesti maistuu samalla tavalla kirsikalle kuin erilaiset kirsikkaliköörit.
Aji Inferno;
Nagajauhetta puoleen kiloon sulaa juustoa? Taktinen ydinase?
Lainaus käyttäjältä: Lihamestari - marraskuu 17, 2011, 21:48:29 IP
Pitää napata duunista tikku mukaan, missä on mun väsäämä pikaopas lihamestariksi, oikein kuvien kera! ;)
Siitä voisin laittaa sen sisäpaistiosion, niin ensikerralla onnistuu sisäpaististakin, ilman useiden tuntien hauduttamista... ;D
Opasta odotellessa ;) Kelpaisi tännekin
Lainaus käyttäjältä: Horna - joulukuu 13, 2011, 10:21:44 AP
Lainaus käyttäjältä: Lihamestari - marraskuu 17, 2011, 21:48:29 IP
Pitää napata duunista tikku mukaan, missä on mun väsäämä pikaopas lihamestariksi, oikein kuvien kera! ;)
Siitä voisin laittaa sen sisäpaistiosion, niin ensikerralla onnistuu sisäpaististakin, ilman useiden tuntien hauduttamista... ;D
Opasta odotellessa ;) Kelpaisi tännekin
Täytyy yrittää muistaa napata toi mukaa, mut mun pää on ku kunnon emmental, täynnä isoja reikiä! :D
Lisähuomautuksena picanhan ystäville, uuden juhlintaan voi varustautua kerrankin kunnon lihalla! ;D
Eli picanhaa on saatavilla joulun jälkeen...
Lainaus käyttäjältä: Lihamestari - joulukuu 13, 2011, 12:12:55 IP
Lisähuomautuksena picanhan ystäville, uuden juhlintaan voi varustautua kerrankin kunnon lihalla! ;D
Eli picanhaa on saatavilla joulun jälkeen...
Onko kotimaista vai Brasilialaista lehmänpyllyä ??
Veikkaisin että Chile tai Australia...
Tarvinnee välipäivinä poiketa hakemaan.
Eikä taaskaan kuvaa....
Nopea ja hyvä lisäke, ei mitään ylimääräistä kikkailua. Kaveriksi paistoin sisäpaistista "jerkymaustettuja" pihvejä.
Jotkut jopa santsasivat, aterian jälkeen ihmiset esittivät seisten suosiotaan.
(ei pidä paikkaansa, pelkkää egotrippailua)
Tarvitaan;
1 Uunivuoka
Vajaa kilo n. golfpallon kokoisia punajuuria
Vajaa kilo karkeaa merisuolaa
Öljyä ja ripaus mustapippuria
n.500 g hyvää vuohenjuustoa
Levitä karkeaa merisuolaa uunivuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
Pese punajuuret huolellisesti, nappaa veitsellä kannat yms. pois. Asettele punajuuret uunivuokaan.
Pirskottele öljyä ja mustapippuria punajuurten päälle ja tyrkkää uunivuoka uuniin.
Paista ~200'C asteessa 1½ tuntia tai kunnes punajuuret ovat kypsiä.
Ota punajuuret pois uunista ja anna jäähtyä tovi, lohko punajuuret toiseen vuokaan ja riivi sormin vuohenjuusto niskaan. Hulauta oliiviöljyä vielä päälle ja rouhaise mustapippuria hivenen. Tähän sopii myös hunaja ja tuore basilika, mutta kun niitä ei just nyt ollut hollilla.
Sit vaan!
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - marraskuu 05, 2011, 11:18:53 AP
Mötorheadia mukaileva otsikko vie kätevästi huomion siitä faktasta, että annoksesta ei ole kuvaa. Nälkä, humala ja kiire aiheuttivat sen, ettei digipokkaria ryhdytty tonkimaan hämyluolasta. Safka on todellinen ex tempore-pläjäys, nyt jo hyväksi kaveriksi muodostunut Setä haahuili kaupunginosamme kapeilla kujilla, kädessään sekakäyttäjältä ostettu, varastettu sisäpaisti. Koppasin Sedän mukaani oluelle ja tuopin äärellä aloitin tietoiskuni.
Haha, näitä meidän taloudessa kutsutaan sekä yöruuaksi sekä mysteeriruoaksi.. tapahtuu öisin eikä seuraavana päivänä ole oikein aavistustakaan mitä se sisältää.. :D Pitäisi varmaan joku sanelukone olla mihin höngin sitten 'tollain sopivasti tätä porkkanaa ja vähän vähemmän tätä inkivääriä'.. Huoh, ei tuokaan taida toimia..
Mutta kiitos räyhis näistä resepteistä, olen löytänyt jo monta mitä on pakko päästä kokeilemaan.. Joskus yöllä :D
Pidetään juusto sisällä ja ylenpalttinen rasva jossain muualla.
(https://p.twimg.com/Ah-8QG0CIAE9HC7.jpg)
Wanha klassikko.
Tarvitaan;
700g jauhelihaa
10 valkosipulinkynttä
2 isosipulia
reilu kourallinen raastettua porkkanaa
2 dl paseerattua tomaattia
1 pikkupurkki tomaattipyrettä
Mustapippuria
Suolaa, sokeria
Hyvää juustoraastetta.
Vajaa paketti lasagnelevyjä
7-9 dl maitoa
~80g voita
~desi vehnäjauhoja
Ensin veivataan jauhelikastike, eli bolognese eli "bolo".
Heivaa paseerattu tomsku kattilaan, vähän lämpöä alle.
Hienonna valkosipuli ja sipuli, freesaa pannulla voinokareessa ja lisää porkkanaraaste. Viimeiseksi lisää tomaattipyree. Kääntele ja nakkaa paseeratun tomaatin joukkoon. Voit huuhtaista pannun punkkupullon pohjilla, jos käden ulottuvilla..
Seuraavaksi ruskista jauheliha parissa eri erässä ja lisää kattilaan. Kiehauta ylös varovaisesti, mausta pippurilla, oreganolla, basilikalla. Tarkista suola ja sokeri/happamuus. Siirrä syrjään jäähylle.
Sitten tehdään valkokastike, eli bechamel.
Sulata voi kattilassa ja lämmitä maito mikrossa. Lisää vehnäjauhot voihin ja alenna lämpöä tuntuvasti. Turvota jauhot, mutta älä vahingossakaan ruskista niitä! Turvottele rauhassa viitisen minuuttia tai puolikkaan Koff-tölkin verran. Nosta lämpöä ja lisää maito pienissä erissä. Sinun pitäisi saada aikaan sellaista valkoista, vähän lettutaikinasta paksumpaa, valkoista kastiketta. Varo, ettet polta soosia pohjaan!
Jos kastikkeesta tulee liian paksua, ohenna sitä maidolla. Jos liian ohutta, vatkaa pieneen maitomäärään vehniksiä ja lisää tämä kastikkeeseen sekoittaen. Mausta valkokastike suolalla ja jauhetulla muskotilla.
Voitele uunivuoka, levitä pohjalle kerros boloa, tasaa se vaikka yhdellä lasagnelevyllä ja asettele levyt tasaisesti massan päälle. Levitä toinen kerros boloa ja sen päälle vähän valkokastiketta, tasaa taas yhdellä levyllä ja asettele levyt tasaisesti ja toista edellinen työvaihe. Oma uunivuokani on sellainen vajaa norttiasin korkuinen ja pohjaltaan sellainen, että molemmat kämmenet mahtuvat sinne. Tällä ohjeella saan kolme kerrosta aikaiseksi. Kun laitat lasselevyt viimeisen kerran "kanneksi" kaada loput bechamelit päälle, tasoita ja levittele juustoraaste pinnalle.
Paista 180'c uunissa reilu puoli tuntia. Anna vetäytyä ainakin 20 min ennen leikkaamista.
Bon eko..
Tuli tehtyä edellisviikonloppuna punajuurivuohenjuustohöystöä nuotiolla. En ollut huomannut postausta joten tekotapa oli hieman erinlainen. Esikeitin punajuuret n. 30min jonka jälkeen viipaloin ja laitoin folioon tulen viereen muhimaan. Kaverina höystölle oli loimulohta ja vihreää.
On muuten hyvää, ensi jouluna on rosollille kova kilpailija.
^ Ei muuten ollenkaan huono! Ensi kesänä aion veivata punajuurinyyttejä grilliin, samalla tavalla kuin perunaa ja sipuliakin!
Risotto ei ehkä ole ruokamaailman heteroin juttu, mutta ei se mikään marjanpoimijoiden nynnyilysafkakaan ole! Risotossa on tiettyä herkkyyttä, mutta se ei tarkoita sen valmistuksen olevan mitenkään yltiövaikeaa. Päinvastoin.
Omat risottoni ovat poikkeuksetta sienirisottoja, johtuen lähinnä siitä, että minulla on ympärivuotinen "hankintakanava" erilaisille sienille. Toinen syy on se, että sienet ovat komponenttina herkkiä. Niiden maku ja rakenne vaatii vastaavanlaista herkkyyttä annoksen muilta komponenteilta. Kolmas syys on, että sienirisottoon saa kätevästi ympättyä suuresti rakastamaani tryffeliä!
Voit käyttää melkein mitä sieniä vain, olen tehnyt sienirisottoa portobellosta, tavisherkkusienestä, pikkutateista, tateista, mustista torvisienistä, kanttarelleista ja suppilovahveroista.
Sieniä tärkeämpää on risotossa käytetty riisi, olen viimeisen vuoden aikana veivannut risottoa useammasta eri riisilajikkeesta ja eroja löytyy. Pirkka/Euroshopper/Ben-setä yms. mikättimet kannattaa jättää suosiolla kauppaan. Jos tällaista moskaa on erehtynyt ostamaan, suosittelen joko heittämään paketin luiskaan tai käyttämään sitä ovenpönkkänä.
Henkilökohtainen suosikkiriisini on italialainen Divellan Riso de Arborio, se on kallista eikä sitä saa joka kaupasta. Toinen hyvä merkki on italialainen Piginon puuroriisi, tätä riisiä pitää tosin hetki liottaa ja huuhdella siitä ylimääräinen tärkkelys pois.
Myös Risella-tuotemerkillä löytyy risottoriisi, eikä sekään pahaa ole vaikkei olekaan tyylipuhdasta risottoriisiä vaan perus parboiled-kamaa. Suosittelen kuitenkin tutustumaan tai ainakin aloittamaan risottoharrastuksen "oikealla" risottorisiillä, italialaisella arboriolla tai carneolilla.
Sitten varsinaiseen reseptiin;
1 sipuli
5 valkosipulinkynttä
~3dl risottoriisiä
~8dl kuumaa lientä (8dl vettä, 1 kanaliemikuutio, 1/4 lihaliemi- ja 1/4 kasvisliemikuutiota)
1 dl kermaa
Kourallinen (tai kaksi) valinnaisia sieniä
½ paketti briejuustoa
½ dl valkoviinietikkaa tai 1 dl valkoviiniä
Voita, sokeria, mustapippuria (ja tryffeliöljyä!)
Laita vesi kiehumaan ja lisää liemikuutiot.
Hienonna sipulit, nakkaa 50g voita ja loraus oliiviöljyä pannulle. Lisää sipulit ja kuullottele hetki. Jos päädyit italialaiseen puuroriisiin, olethan muistanut liottaa sitä 5-10 minuuttia? Spuulaa sitä tällä välin kun varovasti kuullottelet sipulia.
Lisää riisi pannulle, nosta vähän lämpöä ja huljuttele pannua. Riisiä saa kuullotella ihan rauhassa, pitää vain varoa, etteivät sipulit kärvähdä.
Kun olet kuullotellut riisiä n.4 minuutin ajan, lisää sienet pannulle. Kuullottele vielä pari minuuttia, sitten voit ryhtyä lisäämään lientä pienissä erissä pannulle. 1-2 dl vetoinen kauha on erittäin näppärä tässä tilanteessa. Ensimmäisen kauhallisen jälkeen voit lisätä viinin/viinietikan pannulle. Lisää samalla n. 1tl sokeria pannuun leikkaamaan viinin happamuutta.
Risottoa pitää hämmentää jatkuvasti pienellä, pehmeällä liikkeellä. Tarkoitus on lisätä lientä noin desilitra kerrallaan ja imeyttää se riisiin, kun ylimääräinen neste on kadonnut, lisätään taas kauhallinen.
Kun liemestä on käytetty suunnilleen puolet, lisää kerma risottoon. Tässä vaiheessa voi lisätä myös ripauksen tryffeliöljyä, jos moista on käden ulottuvilla.
Reilun vartin kypsentämisen jälkeen voit alkaa maistella risottoa, kun riisi on kypsää, on risotto valmis. Ainoa asia mitä pitää varoa on, ettet lisää liikaa nestettä. Siksi sitä kaadetaan vähän kerrallaan. Itse kypsennän risottoa kunnes riisi on kypsää ja risotto on rakenteeltaan sellaista jossain määrin kasassa pysyvää puuroa. Heiluttelen sitä yleensä pannussa ympäri, jolloin rakenteesta saa selvän.
Kun risotto on valmis, nosta se kylmälle levylle ja nostele päälle vähän kuutioitua briejuustoa.
(http://4.bp.blogspot.com/-che4345xl6w/TwlymSUJLLI/AAAAAAAAADc/KlPCOFDtL80/s320/7.1.2012+008.jpg)
Kiitos kiitos! ratkaisit juuri ongelmani hävittää pakastimesta ylimääräiset sienet. Riisi on jo hoidossa, enää kunnon juustoa peliin mutta kauppa kutsuu kunhan saan auton lumen alta sulatettua. Samalla voisin koittaa pistää jotain ekstraa tuolta chiliosastolta vaikka ihan kokeeksi..
Anteeksi, mutta aamulla kun avasin koneen ja katoin viestiä(kuvaa), pyörähti vatsassa ikävästi ;D
Risotto näytti nopeasti katsottuna ruispuuroltapuurolta jossa oli jonkin sorttimentin juustoa päällä. Anteeksi, oli pakko :D
Varmaan ihan hyvää jos tykkää sienistä ja homarista/briestä. Not my cup of tea.
Ja kyllä, tämä on esimerkki mahtavasta nollaviestistä!
Räyhiksellä on aina homma hallussa, kiitos reseptistä!
Sieniä on pakastimeen taas ahneuksissaan kerätty turhankin paljon, tässä yksi
hyvä keino taas satoa vähentää.
Löytyyköhän tryffeliöljyä täältä kolmoskehän ja Oulun väliseltä viljelysalueelta mistään kaupasta?
^Aika monen Citymarketin valikoimiin on ainakin kuulunut toi tryffeliöljy.
Hieno homma, täytyy ens kerralla pitää silmät auki!
Toinen vaikeasti saatava tuote on piparminttuöljy jota en tosin itse käytä mutta emäntäni tarvitsisi leivontaan..
täytyy kävästä taas helsingissä ;D ellei karismasta löydy. Joka tosin on onneksi 15 km päässä...
Lainaus käyttäjältä: .TOMPPA. - tammikuu 08, 2012, 17:50:29 IP
Toinen vaikeasti saatava tuote on piparminttuöljy jota en tosin itse käytä mutta emäntäni tarvitsisi leivontaan..
täytyy kävästä taas helsingissä ;D ellei karismasta löydy. Joka tosin on onneksi 15 km päässä...
Piparminttuöljyä saa ihan apteekistakin. Ei tarvitse marketeista metsästää.
kiitos vinkistä, saa varmasti edullisemminkin sieltä. En vain olisi heti uskonut että apteekki myy moista tavaraa. Täytyy katsoa sitten mihin hintaan sitä saa.
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - tammikuu 08, 2012, 12:48:20 IPKolmas syys on, että sienirisottoon saa kätevästi ympättyä suuresti rakastamaani tryffeliä!
En nähnyt missään kohtaa reseptiä tryffeliä käytössä. Varmaan olet tietoinen että tryffeliöljyllä ei ole mitään tekemistä oikeiden tryffeleiden kanssa.
Lainaus käyttäjältä: ana198 - tammikuu 10, 2012, 15:49:19 IP
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - tammikuu 08, 2012, 12:48:20 IPKolmas syys on, että sienirisottoon saa kätevästi ympättyä suuresti rakastamaani tryffeliä!
En nähnyt missään kohtaa reseptiä tryffeliä käytössä. Varmaan olet tietoinen että tryffeliöljyllä ei ole mitään tekemistä oikeiden tryffeleiden kanssa.
Meinaatko, että tryffeliöljyt on maustettu esansseilla?
odotan innolla mitähän räyhis tuumaa teidän kommentteihin.. oikeita tryffeleitähän on öljyssä käytetty!
Ja ana198 on turha ruveta räyhistä neuvomaan kokkauksessa,sattuu olemaan ex-ammattilainen ja nykyinen huippu 8)
Lainaus käyttäjältä: .TOMPPA. - tammikuu 10, 2012, 21:44:51 IP
odotan innolla mitähän räyhis tuumaa teidän kommentteihin.. oikeita tryffeleitähän on öljyssä käytetty!
Ja ana198 on turha ruveta räyhistä neuvomaan kokkauksessa,sattuu olemaan ex-ammattilainen ja nykyinen huippu 8)
Tryffelin maku öljyssä on lähes poikkeuksetta peräisin aromista, koska "tryffelissä ei ole eteerisiä öljyjä, eikä niitä siten saa liukenemaan oliiviöljyyn". Näin valaisee Mats-Eric Nilsson Petos lautasella- ja Aitoa ruokaa -kirjoissa. Melko tylsää.
Lainaus käyttäjältä: ana198 - tammikuu 10, 2012, 15:49:19 IP
En nähnyt missään kohtaa reseptiä tryffeliä käytössä. Varmaan olet tietoinen että tryffeliöljyllä ei ole mitään tekemistä oikeiden tryffeleiden kanssa.
Äkkinäinen heitto olisi että kyse on aromista... Harmittaako sua aidosti se, että reseptissä ei käytetä aitoa tryffeliä (hyi helvetti mikä sana).
Käyttämäni tryffelit ovat toki niitä kammottavia suolaliemeen säilöttyjä rämmäleitä (
tuber mealonosporum &
tuber brumale). Myyntipakkaus on 12,5g/70ml vetoinen lasipurkki. Maahantuoja Francaise de Gastronomie.
Käyttämäni tryffeliöljy on 100% valkotryffeliekstraktilla maustettua auringonkukkaöljyä/rapsiöljyä. Sekoitussuhde on kutakuinkin 3dl öljyä ja ~5 tippaa ekstraktia. Sekoitetaan ja annetaan seistä pari tuntia ennen käyttöä, mieluiten yön yli.
Mm. G.W. Sundmans ja eräs misukan tähdellä aateloitu kivijalkakuppila käyttävät tismallaeen saman maahantuohan tismalleen samaa ekstraktia omaan öljyynsä, joten rohkenen olla sitä mieltä, että voin puhua tryffeliöljystä puhtaalla omallatunnolla ainakin tällaisen ruokablogin parissa.
Lainaus käyttäjältä: ana198 - tammikuu 10, 2012, 15:49:19 IP
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - tammikuu 08, 2012, 12:48:20 IPKolmas syys on, että sienirisottoon saa kätevästi ympättyä suuresti rakastamaani tryffeliä!
En nähnyt missään kohtaa reseptiä tryffeliä käytössä. Varmaan olet tietoinen että tryffeliöljyllä ei ole mitään tekemistä oikeiden tryffeleiden kanssa.
Varmaan olet tietoinen, että kannattaa mieluummin vain olla hiljaa ja esittää fiksua kuin avata suunsa ja poistaa moiset epäilyt?
Lainaus käyttäjältä: Nizo - tammikuu 08, 2012, 17:52:51 IP
Lainaus käyttäjältä: .TOMPPA. - tammikuu 08, 2012, 17:50:29 IP
Toinen vaikeasti saatava tuote on piparminttuöljy jota en tosin itse käytä mutta emäntäni tarvitsisi leivontaan..
täytyy kävästä taas helsingissä ;D ellei karismasta löydy. Joka tosin on onneksi 15 km päässä...
Piparminttuöljyä saa ihan apteekistakin. Ei tarvitse marketeista metsästää.
Noniin. Apteekistä löytyi piparminttuöljyä mutta hintaan 6,80€/ 10 millilitraa jotenka on litrahinta kohdallaan mutta onneksi tavara on niin voimakasta että aromit ja annostelu on luokkaa the source.. Eli pisara riittää isoon taikinaan/nestemäärään.
Käsitin eka alkuperäisestä viestistä että käytössä on ihan oikeita tryffeleitä ja ihmettelin että jopas jengillä on messevät ainekset käytössä. Tryffeliöljyllä nyt on kumminkin loppupeleissä aika paska maine ja yksitoikkoinen maku, varsinkin niillä mitä normikaupoista normityypeille myydään.
Lainaus käyttäjältä: ana198 - tammikuu 11, 2012, 16:42:41 IPTryffeliöljyllä nyt on kumminkin loppupeleissä aika paska maine ja yksitoikkoinen maku, varsinkin niillä mitä normikaupoista normityypeille myydään.
Mä en ole normityyppi.
kaikkihan on ykstoikkoisia, jos ei osaa käyttää..voi tulla käyttäjällekin paska maine.. ::)
E: Ohops, välilehtien välillä surffailu ja postaaminen saman aikaan ei ilmeisesti toimi putkiaivoilla.
Lainaus käyttäjältä: Antitheist - tammikuu 15, 2012, 14:44:14 IP
Harmaaksi purkaksi kokattua possua, couscousia ja pannulla nopeasti väsättyä palsternakka-porkkanalisuketta. Ruokajuomana sprii... Spriteä. Pitää ilmeisesti jättää jatkossa X-tran naturellit possusuikaleet hyllyyn.
Vieraskokki Räyhäsedän kyökissä? :o ;D
Vaikka reseptikään ei ollut totuttua Räyhä (tm) laatua, niin viimeistään Sprite-sprii paljasti! Jos olen nimittäin oikein läksyni lukenut, niin Räyhäkkäässä keittiössä resepti olisi sisältänyt Chymoksen vattua! ;D
(http://www.heinz.fi/pressrum/images/products/bigimg/hot-chili_th.jpg)
Heinzilta on tullut markkinoille (ties milloin) Hot Chili sauce. Soosi on silmämääräisesti arvioituna ketsuppia jossa on jotain rämmäleitä mukana.
Kansipahvit lupaavat tässä olevan jalapeñoa, tarkemmin ottaen jalapeñopippuria, mitä ei ole olemassakaan. Vihertävät rämmäleet ovatkin paprikaa, jalapeñoa tässä tuotteessa on 0,1%. Aika hyvin. Chiliäkin tässä on, peräti 0,5%. Litrassa soosia on siis gramma jalapeñoa?
Melko tulista myrkkyä, varokaa etteivät lapset ja vanhukset tukehdu tähän.
Uskomatonta shittiä.
Eikö tuosta määrästä kuuluisi jo muovipurkin sulaa?
Jos ne eivät ole pannukakkuja, eivätkä lettuja, ne ovat pannulettuja. Onko ymmärretty?
45 g voita
1½ dl kookoskermaa
75 g (eli puolisen purkkia) creme fraichea
½ dl maitoa
1 dl sokeria
2 dl jauhoja
1 tl soodaa
ripaus suolaa
2 kananmunaa
Sekoita kuiva-aineet keskenään, sulata voi ja lisää samaan astiaan kookoskerma, ranskankerma ja maito. Yhdistä nämä ja sekoita.
Vaahdota munat ja lisää munavaahto taikinaan.
Paista pannuletut voissa.
Tässä taikinassa ei ole samanlaista sitkoa kuin perinteisissä letuissa tai pannareissa, paista niitä siksi hivenen matalammassa lämmössä kuin missä paistaisit tavallisia räiskäleitä. "Pannulettujen" koko ei myöskään saisi olla kämmentä isompi, muutoin tulee ongelmia kääntämisen kanssa.
Näiden kanssa voi vetää vaikka mitä, monet suosivat vaahterasiirappia. Omasta mielestäni vaahtis on hivenen valjua joten käytän brutaalisti tavallista siirappia, hyvää sekin.
(http://img217.imageshack.us/img217/2076/1122012008.jpg)
Koska vaikutat kokeilunhaluiselta kulinaristilta, niin täytyy kysyä että oletko koskaan kokeillut kuusenkerkkä siirappia
pannarin tahi lettujen päällä ?
Meninpä sitten urkkimaan, että mitäköhän tännekin on kirjoteltu.
Lopputulos: Aji Cristal lettuja.
Ihan kun ei olisi ollut tarpeeksi "terveellinen" viikonloppu muutenkin, että kiitti vaan. Diabetestä odotellessa.
Olivatpahan ainakin hyviä!
Lainaus käyttäjältä: Fat Ali - helmikuu 12, 2012, 17:50:52 IP
Koska vaikutat kokeilunhaluiselta kulinaristilta, niin täytyy kysyä että oletko koskaan kokeillut kuusenkerkkä siirappia
pannarin tahi lettujen päällä ?
Kuusenkerkkä kuulostaa joltain
terveystuotteelta!
Tuli kokkailtua pikkaisen humalassa, joten en mitannut mitään. En kyllä yleensäkään mittaile..
Poron jauhelihaa oli sellainen ~1 litran minigrippiin mahtuva määrä, ehkä 300g. Muita kamoja;
- 300g poro
- 400g naudan jauheliha
- 2 kananmunaa
- Ehkä 1 dl korppujauhoja
- Mustapippuria
- Sipuli
- 6 valkosipulinkynttä
- 1 tl nestesavua
- 75 g ranskankermaa (eli purkillinen)
- 1 rkl paprikajauhetta, itse käytin unkarilaista "tulista" jauhetta
- Kaksi fingerporillista lipstikkaa
- Suolaa ja ripaus sokeria
Silppua sipulit, yhdistä nestemäisten ainesten kanssa. Lisää korppujauhot ja anna turvota, konsistenssin pitäisi olla kuin paksua puuroa. Lisää lihat, sekoita ja paista koepala. Jos maku on kohdillaan, tee tasakokoisia pyöryköitä ja paista uunissa pellillä 200'C kunnes kypsiä, itsellä meni reilu vartti.
Kastike:
~75 g voita
~1 dl vehnäjauhoja
~3 dl lihalientä
2 rkl ranskankermaa
½ dl kermaa
Kokonainen Valion Mustapekka, mustapippurijuusto.
Suolaa maun mukaan.
Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja ruskista - älä polta! Sekoita kuumennettu lihaliemi ja perään kermat. Kuumenna ja hämmennä samalla, lopuksi lisää paloiteltu juusto. Tarkista maku sekä juoksevuus.
Perunamuusi:
Keitä perunat ja muusaa voin sekä kerman kanssa. Mausta suolalla.
(http://img84.imageshack.us/img84/4092/1122012071medium.jpg)
Rainbow raakapatonki paistetaan, viipaloidaan, päälle pikachilimajoneesia ja kourallinen katkarapuja. Kuvaa ei ole, katkikset näyttää ällöiltä kuvissa.
"Pannuletut"
Nerokasta!
Kokoskermaa ja creme fraichea. :Pakko olla hyvää!
Terse!
Eilen tuli taas kokattua sisäpaistista pihviä, valmiiksi renssattua hyvää lihaa 20€/kg! Tällä kertaa jotain vähän erilaista, lihaan tehtiin ristiviiltoja ja lisukkeeksi valikoitui pippurikermakastike sekä paahdetut punajuuret vuohenjuustolla!
Otetaan liha, eli sisäpaistin kärkiosa. Leikataan siitä sellaisia ~2cm paksuja pihvejä. Taputellaan kädellä vähän tasaisemmaksi ja tehdään pintaan 3mm ristikkokuvio terävällä veitsellä, ei tarvitse olla syviä viiltoja, sellainen 2-3mm riittää. Lopuksi nuiji pihvejä kevyesti nyrkillä.
(http://img837.imageshack.us/img837/1509/132012001.jpg)
Seuraavaksi hienonna 6 valkosipulinkynttä, nosta silppu pieneen kattilaan ja ota sieltä reilu hyppysellinen jokaisen pihvin päälle. Rouhi jokaiselle pihville mustapippuria, ripaus suolaa ja jotain kuivattua chiliä. Lopuksi pirskottele chipotletabaa ja hiero koko mausteseos pinnan viiltoihin. Toista toiselta puolelta. Kun pihvit on maustettu, ne voi nostaa yhteen läjään lautaselle vartomaan.
(http://img209.imageshack.us/img209/9375/132012002.jpg)
Lohko punajuuret, heivaa ne uunivuokaan ja törpöttele päälle suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä, 2tl siirappia ja ripaus oreganoa. Käännä uuniin 180-200'C ja kokeile tunnin päästä kypsyysastetta. Juuri ennen kuin ne ovat kypsiä, murra sormin reilusti vuohenjuustoa niiden päälle. (Nyt tuli mieleeni, että valmiin lisäkkeen päälle voisi vielä nostella lusikalla hunajaa...)
Kastike syntyy siinä sivussa. Nyt viime aikoina olen luopunut jauhoilla suurustamisesta ja siirtynyt tyystin Maizen....JA PASKAT! ;D siirtynyt keittämään kermaa kasaan! (Vaimon käskystä).
Muistatko sen kattilan, jonne käskin nostaa valkosipulisilpun? Toivottavasti sinne jäi vähän! Murskaa sormissasi ruokalusikallinen (tai kaksi) viherpippuria ja yksi ruokalusikallinen rosépippuria, heivaa nekin kattilaan. Kattilaan voi laittaa myös pienen nokareen voita. Sitten päivän kikkaan; omaa laiskuuttani en ole saanut aikaiseksi keittää lihalientä, olenkin satunnaisesti ostanut litran pahvipakkauksessa lihalientä ja kotona kaatanut sen jääpalapusseihin! Näistä pusseista on kätevä puristaa melko tarkka määrä puljonkia pataan! Kuvassa olenkin jo hyvissä ajoin heittänyt viisi nappulaa kattilan pohjalle sulamaan.
(http://img403.imageshack.us/img403/3608/132012003.jpg)
Ei muuta kuin lämpöä alle ja kun lihaliemi on kondensoitunut alle puoleen, lisätään 3 dl kermaa. Keitä tätä kasaan vartin verran ja lisää purkki smetanaa. Keitä vielä kunnes konsistenssi alkaa olla miellyttävä, käännä lämpö pois ja vatkaa sekaan kaksi sormenpään kokoista voinokaretta.
Paista pihvit pannulla, nosta punajuuret kylkeen, kastike niskaan ja ääntä kohden!
(http://img528.imageshack.us/img528/291/132012004.jpg)
Tämä on helppoa!
Tarvitaan;
Valkosipulia
Ruisleipää
Suolaa, pippuria
Ripaus oliiviöljyä ja vähän voita
ja uuni! ;)
1. Levitä leivänpalat ritilälle.
2. Ryhdy viipaloimaan valkosipuleita. Metodi on vapaa, voit käyttää veistä, partakoneenterää, voimaa tai mandoliinia. Itse vetelin mandolla. Valkosipulista pitää saada todella ohuita siivuja, yhtä ohuita kuin Antti Kaikkosen valheet!
Taputtele valkkarisiivut ruisleipäviipaleille, ropsi mausteet niskaan ja pari ihan ohutta siivua voita sekä pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Paista nopsaan grillivastuksen alla, kunnes sekä leipä, että valkkari ovat rapeita. (Tähän ei mene montaa minuuttia!)
(http://img827.imageshack.us/img827/8133/232012002.jpg)
Mistä saa litran pahvipakkauksessa lihalientä?
Ja tarkoititko näitä? http://www.puljonki.fi/ (http://www.puljonki.fi/)
Ai jukoliste, toimii nautapihvit ja punajuuret kuin metrinen halko! Punajuuret toi erittäin mukavaa vaihtelua ainaiseen perunaan. Loistava resepti, kiitos ja näitä lisää. :)
Lainaus käyttäjältä: Finprick - maaliskuu 03, 2012, 15:34:34 IP
Mistä saa litran pahvipakkauksessa lihalientä?
Ja tarkoititko näitä? http://www.puljonki.fi/ (http://www.puljonki.fi/)
Juuri noita! Maku ei tosin ole hääppöinen jos vertaa itsetehtyyn mutta ei tarvitse sietää liemikuutioiden suolaisuutta ja hiivauutteita!
Mistäs näitä puljonkeja saa? Myydäänköhän ihan marketeissa?
Lainaus käyttäjältä: Finprick - maaliskuu 04, 2012, 13:21:54 IP
Mistäs näitä puljonkeja saa? Myydäänköhän ihan marketeissa?
Lihahyllyillä bongannut näitä demi glace sooseja ja muitakin kastikkeita/kastikepohjia.
Muistelen nähneeni noita K-Mustapekassa.. Systeri osti noita viimeksi mulle, taisivat olla Viikin Prismasta!
Hihi! Kaikkea sitä nälissää kokkaa!
Naudan sisäpaistia ja kasvishässäkkää!
Tarvitaan; naudan sisäpaistia 400-600g, paprikaa, sipulia, kesäkurpitsaa ja munakoisoa. Sekä sortimentti perusmausteita!
Leikkaa paistista sellaiset kämmenen kokoiset ja 2,5cm paksut pihvit. Nuiji niitä rystysillä kevyesti Kur Moo Tuksen pyhien oppien mukaan.
Hiero pintaan;
Mustapippuria
Suolaa
Chipotle-tabascoa
Vähän tandoori masalaa
Ripaus curryä
Savustettua paprikajauhetta
sekä kuivattua chiliä
Anna tekeytyä hetki, tällä välin voi kätevästi itkettää munakoisot ja kesäkurpitsat. Viipaloi ne, ripottele päälle suolaa ja aseta lävikköön valumaan.
Viipaloi paprika ja sipuli, paista oliiviöljyn ja voin sekoituksessa. Siirrä syrjään.
Huuhtele kesäkurpitsa- ja munakoisoviipaleet.
Paista kesäkurpitsaviipaleet ja laita ne johonkin jossa niistä voi valua ylimääräinen öljy pois. Vaimon kesäleninki imee aika lailla tuota kärtsännyttä oliiviöljyä.
Tee sama munakoisoille.
Paista pihvit kuumalla ja kuivahkolla pannulla, jätä sisältä reilusti roseeksi, kypsä liha sopii HOK-elannon "ravintoloihin".
Nostele veget kerroksittain lautaselle, läski kylkeen ja jos jaksat niin voihan jotain kastikettakin olla. Tällä kertaa tein (taas) perus viherpippuri-kermasoosia jonka ohjetta en jaksa jälleen naputtaa.
Bon eko...
(http://img94.imageshack.us/img94/6733/1332012005.jpg)
Sepelvaltimot, sepelvaltimot!!
Tymäkkä, tymäkkä setti täynnä makua ja rasvaa. Jos diggaa chilimajoneesista ja pekonista, diggaa myös tästä. Minulla on sellainen muistikuva, että tämä resepti on osittain lainattu (eli varastettu) Hans Välimäeltä, sori Hans, haasta oikeuteen!
Tarvitaan;
2 patonkia
6 munaa (näistä uppomunia)
Paketti pekonia
Pikamajoatm
Itse käytin Rainbow-raakapaistopatonkeja, paiston ne ensin. Samalla käristin Kevinit (pekonit) ja vasurilla hoitelin pressopannulla sumppia. On kivaa kun uskonnollinen vakaumus sallii viskin nauttimisen samanaikaisesti pekonin paistamisen kanssa (taustamusiikkia (http://www.youtube.com/watch?v=Cd8I1PNV9io)). Siirrä pekonit syrjään ja ryhdy tekemään uppomunia. Chilimajoneesinhan (http://ruokaa-ja-muutakin.blogspot.com/2011/07/majoneesi-itse-tehden-ja-ripeasti.html) teit jo eilen, että se ehtii maustua?
Kaada laakeaan paistinpannuun vettä n.4-6cm syvyydeltä, lisää sekaan reilu loraus valkoviinietikkaa, tai kolme korkillista väkiviinaetikkaa. Itse keitän veden ensin vedenkeittimellä ja sitten pyrin pitämään veden pannussa kevyesti poreilevana, kuplia ei saisi juuri tulla. Kikkailen siis jatkuvasti säätäen prolemallin sähköliettäni vuorotellen kolmoselle ja neloselle. Hankalaa, mutta toimii! Kippaa munat varovasti, esimerkiksi kauhan avulla pannulle. Varo ettei munien rakenne mene rikki. Asiaa voi auttaa käyttämällä stansseja, eli metallivanteita pannussa.
Tuijota miten muna kovenee (tirsk!) keltuaisten hyytymistä voi varovasti kokeilla sormella, älä anna mennä täysin kypsäksi, mutta älä myöskään jätä keltuaista täysin juoksevaksi. Kuivuneen munankeltuaisen kaapiminen parrasta ei ole parasta puhdetyötä sunnuntaiaamulle - varsinkaan jos on ankara krapula!
Nostele kypsähköt uppomunat lautaselle jossa on liina/talouspaperi imemässä ylimääräiset nesteet.
Halkaise patongit mielesi mukaan, voitele chilimajoneesilla molemmin puolin. Nostele kevinit ja munat vuorotellen leiville ja yritä saada leivät pysymään kasassa. Nautitaan viskin kahvin kanssa. Ihanaa!
(http://img263.imageshack.us/img263/9347/2532012006.jpg)
Oeuf Cocotte
(eli kokotin munia, eli kokotteja....)
Munaa pääsiäisen kunniaksi! Vähän eri tavalla toki.
(http://img688.imageshack.us/img688/2222/442012003.jpg)
Tarvitaan;
4 - X kpl pieniä 1½-2 dl vetoisia keramiikkavuokia
Saman verran kananmunia
Creme fraichea
Täytteitä
Mustapippuria ja suolaa
ja voita..
Voitele keraamiset vuoat (puhu ramekineista jos haluat tehdä vaikutuksen).
Nosta teelusikallinen ranskankermaa ramekinin pohjalle.
Nosta kaksi teelusikallista täytettä* ranskankerman päälle.
Riko jokaiseen vuokaan varovaisesti yksi muna.
Nosta vielä nokare ranskankermaa vuokaan, rouhaise mustapippuria päälle ja nosta vuoat isompaan vuokaan. Kaada vuokaan kuumaa tai peräti kiehuvaa vettä, niin että vedenpinta on vähän yli vuokien puolenvälin. Älä täytä vuokaa liian täyteen, se pitää voida nostaa vielä uuniin. Vaihtoehtoisesti vesihauteen voi tehdä syvälle uuninpellille.
Esilämmitä uuni 170 asteeseen ja nosta vesihaudevuoka ramekineineen uuniin. Kokotit ovat valmiita kun valkuainen on hyytynyt, mutta keltuainen vähän juoksevaa (maun mukaan). Tähän menee reilu 10min.
* Täytteet
Täytteeksi käy melkein mikä tahansa mikä kuulostaa hyvältä. Hyviä täytteitä ovat mm.
- Lohi
- Ravunpyrstöt
- Hummerinliha
- Erilaiset sienet
- Duxelles-massa
- Paahdettu paprika
- Tryffeli
- Jamon serrano tms.
(http://img9.imageshack.us/img9/2581/842012004.jpg)
Innostuin kun näin S-marketissa pakastettua kampasimpukkaa! Siis pelkkää lihaa. Eikä hintakaan ollut paha!
Tarvitaan;
Kampasimpukoita
Jokiravun pyrstöjä
Surimia
Tuplakonsentroitua tomaattipyrettä
Paseerattua tomaattia
Sipulia
Valkosipulia
Voita
Pastaa
Mustapippuri, suola, siirappi
Valkoviiniä/valkkarietikkaa
Basilikaa, oreganoa
Ota kampasimpukat sulamaan, tai käytä ne jäisinä. Huomioi, että tuote on raakapakaste! Kampasimpukat pitää kypsentää läpikotaisin, kuten muutkin äyriäiset!
Laita pastavesi kiehumaan, ja muista pastankeitossa reilu suola! Pärskeet saavat kuivuttaan jättää hennon suolarannun!
Silppua sipulit ja ryhdy kuulloittamaan niitä laakeassa paistinpannussa voissa. Kun sipulit alkavat olla läpikuultavaisia, lisää ruokalusikallinen tai kaksi tomaattipyrettä. Freesaile tätä satsia tovi.
Tässä vaiheessa pastat voi jo kaataa kattilaan.
Lisää kampasimpukat ja paista pari minuuttia lisää. Hulauta pannuun vajaa desi valkoviiniä tai ruokalusikallinen valkkarietikkaa. Anna kiehahtaa ja lisää ~2dl paseerattua tomaattia. Mausta mustapippurilla. Alenna lämpöä ja anna hautua.
Kun tuntuu, että pasta on "puolivälissä" kypsymistään, nappaa kauhalla pari desiä keitinlientä paistinpannulle. Nosta lämpöä ja kiehauta soosi kertaalleen. Nyt pastankin pitäisi olla valmista, joten sammuta liesi, lisää pannulle vielä pilkotut surimit ja kokonaiset jokiravunpyrstöt. Pyöräytä kaksi kertaa myötäpäivään, mutta ei enempää, etteivät surimit hajoaisi rumasti!
Valuta pastat ja törötä koko roska lautaselle. Nauti vinkun kanssa.
Kokotteja..
(http://img851.imageshack.us/img851/5413/842012009.jpg)
(http://img88.imageshack.us/img88/6921/842012010.jpg)
(http://img195.imageshack.us/img195/9296/842012012.jpg)
Mies on selvästi käynyt hamstraamassa munaa kaupasta. ;D
Oli kova homma. Makkosen perhe tunki kahdella ostoskärryllä käytävän päästä, mutta tekivät virheen kun pistivät jälkikasvunsa työntämään toista. Massaylioimalla kippasin pienten pilttien kärryn nurin, ja usutin myymäläetsivän Makkosen vanhempien perään karjaisemalla että "kai aiotte maksaa nuo kaljat jotka meni rouvan mekon alle".
Sitten ei ollut kuin Hilma ja Taisto Kyrpälä edessäni, eläkeläisiä ja taloyhtiöaktiiveja. Olin menettänyt rutkasti aikaa Makkosten kanssa taistellessani ja harmikseni totesinkin Kyrpälöiden tyhjentäneen liki koko munahyllyn. Sellaiset perässä roudattavat "mummokärryt" ovat muuten käteviä, tusinan munan paketti menee juuri poikittain ja kaksi vierekkäin. Voipaketteja ja Juhlamokkaa tuollaisiin kärryihin pystyy ahtamaan USKOMATTOMAT määrät!
Totesin, että ainoastaan kalliiita luomumunia oli jäljellä ja että Kyrpälät olivat hamstranneet KAIKKI rosteriteräksen makuiset, 15c/kpl halvemmat bulkkimunat. Jouduin säilyke/kahviteekaakao-hyllyn välissä kaasuttamaan ja hakkaamaan Forsmanin yrttiteepaketeilla tajuttomiksi nämä sikamaiset hamsterit ja anastin molemmat kärryt.
Jotkut vain egoistisesti hamstraavat tuotteita jotka järkevästi jaettuina riittäisivät monille. En siedä moista ahneutta.
ps. Myydään 2kpl perässä vedettäviä ostoskasseja. Hp. 50€/kpl
Ihan helvetin rouheeta tekstiä. Monia ruokablogeja on tullut selailtua mutta tässä on sitä monista puuttuvaa munaa, asennetta. Monesti olen jo inspiroitunut resepteistäsi (eli kylmän mulkusti kopioinut) ja loihtinut maukkaat sapuskat.
Sulla on hallussa ammattimainen asenne ruokaa kohtaan ilman sitä helvetin fiinistelyä. +1.
Kiitos!
Kuten muutkin täällä, tuli itsekin kokeiltua Aji Cristal lettuja. Tein ihan perus lettutaikinan, johon lisäsin Aji Cristal jauhetta ja jonkin verran kaakaojauhoa. Letuista tuli oikein hyviä :P Jälkeen päin harmittaa vain se, että chiliä tuli laitettua turhan maltillisesti, mutta ensikerralla enemmän!
Onko se sitten pannupizzaa?
En tiedä..
(https://p.twimg.com/Aqm-T02CEAA6jnq.jpg)
Muotoile pannun kokoinen pizzapohja, nakkaa se lämpenevään pannuun. Kasaa nopeasti täytteet päälle. Paista vajaa minuutti ja heitä 250 asteiseen uuniin n. 8 minuutiksi. Nopeampi ja helpompi kuin pizzakivi!
Terävä veitsi, tai terävät veitset ovat ruoanvalmistuksen kulmakivi. Joskus olen vieraisilla ja minua on pyydetty "väsäämään" jotain ruokaa. Pääsääntöisesti minulle on ojennettu kämmenen kokoinen, koppurainen ja piloille viillelty leikkuulauta sekä jonkinlainen teräase, pahoittelujen kera.
"Joo mulla taitaa olla vähän tylsät veitset.."
Tämä on ihmeellinen toteamus. Toimisitko kaverisi kuskina, kaverisi autolla jos parkkipaikalla paljastettaisiin, että autosta puuttuu ratti ja puolet polkimista?
Selityksiä on yhtä paljon kuin ihmisiä, teroittaminen on kuulemma "vaikeaa" (ei ole), "ei ole aikaa" (paskapuhetta) ja "veitsi on muutenkin huono" (kai nyt kun se on päästetty liian tylsäksi). Typerin perustelu kaikista on se, että tylsä veitsi on turvallinen. Yleensä samanlaisia perusteluja kuulee kun Helsingin keskustassa asuva käytäväkiitäjä tahtoo pitää kiinni leasing-katumaasturi-munanjatkeestaan sillä verukkeella, että jos lapsia pitää viedä harrastuksiin.
Kammottavia viiltohaavoja liki jokaiseen sormeeni ja raajaani saaneena en voi kuin liputtaa terävien, mieluiten hel-ve-tin terävien veitsien puolesta. Terävä veitsi viiltää kauniisti ja helposti - siksi sen käytössä ei tarvita voimaa - ja siksi jos se lipeää, se ei mene kämmenestä läpi. Yrittäkää joskus päästä vierailulle peruskoulun keittiöön tai mihin tahansa Amican tai Sodexhon lounas"ravintolaan". Siellä itäsaksalaisten kuulantyöntäjien habituksella varustetut kylmäköt pilkkovat sipulia salaattipöytään; verisuonet pullistelevat käsivarsissa ja jokaisella "viillolla" kuuluu pahaenteinen *KRUNTS*. Tuo rutisevan narahtava ääni sipulia pilkkoessa kertoo, että veitsi on todella tylsä. Niin tylsä, että sen saa enää tahkolla teräväksi. Miettikää miten käy kun veistä kammetaan sadan kilon voimalla leikkuulautaa kohden ja sitten sipuli lipsahtaakin? Sirkkelisahureiden suosimat kolmen sormen sormikkaat saattavat olla ensi talven muotia!
Veitsien teroittaminen ei myöskään ole vaikeaa. Hanki sellainen Fiskarssin muovijuttu josta veistä vedellään läpi. Jos olet hifistelijä, osaat teroittaa veitsesi kivellä. Nuo kahdella teroitinkivellä olevat "viritykset" ovat siitä käteviä, että veitsessä säilyy oikeahko teräkulma lähes itsestään. Arkikäytössä riittää, kun veitsen teroittaa kahdesti kuussa tuollaisella. Kaveriksi voi vielä hoitaa ns. teroituspuikon, jota pitkin veistä vedellään 4-6 kertaa per puoli teroituksen jälkeen. Nämä puikot eivät paljoa maksa ja niitä saa liki jokaisesta hypermarketista.
Millainen on sitten terävä veitsi? Itse testaan veitseni vetämällä vasempaa käsivartta hellästi myötäkarvaan, jos ihokarvat pomppivat irti kuin partaveitsellä, kelpaa veitsi paprikankin pilkkomiseen. Minulla onkin eri hauska karvaton läntti vasemmassa käsivarressani! Klassinen terävän veitsen happotesti on, että veitsi viiltää tomaattia omalla painollaan. Käsi tekee vain sahausliikkeen.
Parasta terävässä veitsessä on kuitenkin, että kun kerran pääsee kokkaamaan oikeasti hyvällä ja terävällä veitsellä, ei ole paluuta anoppimallin mökkipuukkoihin!
Koostin pienen videon aiheesta, jos jollakulla on vaikeuksia uskoa, että tomaatti viipaloituu veitsen omalla painolla.
http://www.youtube.com/watch?v=GmazZgjrK9M&feature=player_embedded
Foorumin oma lihamestari eli Hra paholaisen kääryle lukee tämän, hän varmaan lisää muutaman sanan.
Mulle tuollaiset fiskars-teroittimet ja puikot eivät ole teroittamista. Korkeintaan kierteenpoisto, joka muuttaa terävyyttä/leikkaavuutta. Tämä ei tosiaankaan vielä ole teroittamista. Veitset teroitetaan erikseen, työskennellessä vain oikaistaan kierrettä puikolla/kapistuksella. Teroittamisessa otetaan materiaalia pois hiomakivellä tai millä nyt tekeekään, puikoilla vain oikaistaan leikkuupinnan "kiteet" oikeaan järjestykseen eli "otetaan kierre pois".
PS: videon veitsi ei ole edes vielä tikissään ;D
Hieman kevennyspalaa samasta kategoriasta:
leikkelettä pöytään (http://www.youtube.com/watch?v=8PQiaurIiDM&feature=related#t=5m02s)
Perustuu myös moneen muuhun asiaan, kuin terävyyteen, mutta terävyys yksi suurimpia tekijöitä.
Räyhikselle erityiskiitos loistavasta musiikkivalinnasta tuossa tomaattivideossa!
Lainaus käyttäjältä: ingeniero - huhtikuu 18, 2012, 11:17:31 AP
Mulle tuollaiset fiskars-teroittimet ja puikot eivät ole teroittamista. Korkeintaan kierteenpoisto, joka muuttaa terävyyttä/leikkaavuutta. Tämä ei tosiaankaan vielä ole teroittamista. Veitset teroitetaan erikseen, työskennellessä vain oikaistaan kierrettä puikolla/kapistuksella. Teroittamisessa otetaan materiaalia pois hiomakivellä tai millä nyt tekeekään, puikoilla vain oikaistaan leikkuupinnan "kiteet" oikeaan järjestykseen eli "otetaan kierre pois".
PS: videon veitsi ei ole edes vielä tikissään ;D
Puhut asiaa, mutta arkikäytössä tuollainen kahdesti kuussa teroittimen läpi riittää pitämään veitset niin terävinä, ettei kiven kanssa tarvitse tahkoa. Kuten asiasta mainitsinkin, ne jotka osaavat kivellä vetää, eivät tarvitse tätä "artikkelia".
PS: Videon veitsi on ihan tarpeeksi tikissä, minä olen sentään opintoja vaille kirurgi. ;)
Noh nyt sitten pieni kysymys räyhikselle...
Mitäs metodia suosittelet hiiliteräksestä valmistettuun veitseen (käsin taottu??) kait... (tuttava veti tyynesti samanlaisen veitsenteroittimen läpi ja veitsi entinen)...
Oma alkanut nyt tylsymään, mutta tän hinta sen verran kova etten ihan äkkiseltään haluaisi veistä pilata... Oiskos sulla parempaa ideaa kuin perinteinen vesi & hiomakivi?
Hiiliteräkselle ja muillekin terille perinteinen tahko on minusta hyvä alkuteroitukseen ja siihen nahkaremmillä loppusilaus jos oikein hifistellä haluaa.
Itselläni on keittiössä aina käsillä tavallinen kaksipuoleinen vesihiomakivi, arkansaskivi ja timanttiviila, niillä vehkeet pysyvät kunnossa ihan pienellä vaivalla. Veitsien ja työkalujen terävyyden suhteen en voisi olla enempää samaa mieltä kuin Räyhis.
Lainaus käyttäjältä: Tunari - huhtikuu 18, 2012, 18:39:10 IP
Noh nyt sitten pieni kysymys räyhikselle...
JaloPenan kanssa samoilla linjoilla, tahkoa jos veitsi on tooosi tylsä, muuten menisin perinteisellä vesikivellä. Muista kierteenpoisto!
Timanttiviilaa en oppinut koskaan käyttämään, timanttipinta on niin kapea etten saa mitään tuntumaa teroitukseen. Leveämpi kivi toimii jotenkin paremmin..
"kokotti" resepti oli loistava vaikka sitä modasinkin. Tonnikalalla ilman maito pohjaisia tuotteita. Loistava iltapala :)
Onko tämä edes mikään "oikea" resepti? ;D
Tässä voi säveltää ihan rohkeasti, käyttää mitä sieniä tahansa joita on tottunut käyttämään. Itse satuin saamaan pussukallisen kuivattuja tatteja.
Tarvitaan;
- Kourallinen sieniä
- 1 pienisipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 2dl kermaa
- 2 rkl creme fraichea
- Nokare voita
- Paketti tuorepastaa tai vastaava määrä kuivaa kamaa (tagliatelle)
- Perusmausteet
Liota sienet, tai älä. Pieni ne haarukkapalaa pienemmiksi. Pieni myös sipulit.
Kuullottele sipulia matalalla lämmöllä tovi, lisää valkosipuli.
Laita pastavesi kiehumaan.
Lisää sienet sipuleiden joukkoon ja nosta lämpöä reilusti, hämmennä kapustalla. Mausta mustapippurilla. Juuri ennenkuin sienet palavat, lisää kerma. Kun seos kiehuu, lisää creme fraiche.
Heivaa pastat kattilaan. Keitä sienikastiketta kasaan samalla, juuri ennenkuin pasta on valmista, nosta kauhalla ~desin verran pastan keitinvettä kastikkeeseen. Nyt kastikkeessasi on sekä suola, että saostava ainesosa (=pastasta irronnut tärkkelys).
Sammuta liesi, valuta pastat ja yhdistä kastikkeen kanssa. Jos olet hifistelijä, kuten allekirjoittanut. Nostat toisen paistinpannun liedelle, johon laitat nokareen voita. Kun voi on sulanut ja alkaa juuri ja juuri ruskistua, heivaa pastat pannulle ja hämmennä niin maan saatanasti. Kippaa soosi niskaan ja lennokkaasti veivaa seosta muutamalla ranneliikkeellä ympäri. Tässä vaiheessa voi lisätä ihanaa tryffeliöljyä jos sellaista sattuu löytymään.
Nostele kastikoitu pasta lautaselle, heivaa kylkeen lisäkesalaattia ja raasta parmesaania annoksen päälle (älä käytä sitä valmisraastetta, sahajauhoa saa halvemmalla puutavaraliikkeestä!). Nauti punkun kanssa.
(http://img256.imageshack.us/img256/6479/2942012001.jpg)
Tuttua juttua?
Bongaa jostain edullista ja laadukasta naudan sisäpaistia, leikkaa se pihveiksi.
Suorita "mekaaninen mureutus" eli piäksäjäiset. Ei kun taputtele piffejä nyrkeilläsi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kuori ja kiehauta parsat. Olen laiskalla tuulella ja viittaan itse omaan tekstiini, sen sijaan että kirjoittaisin oikeat ohjeet. ;D http://ruokaa-ja-muutakin.blogspot.com/2011/05/parsaa.html
Ovatko parsat kiehuneet? Keksi tapa pitää tovi lämpiminä, itse laitoin voinokareen kanssa uunivuokaan ja ~50 asteiseen uuniin. Tässä vaiheessa pihvipannunkin pitäisi olla lämmin.
Paista pihvit, lämmitä samalla kattilassa yksi tetrallinen Portti-tuoteperheen bearnaise-kastiketta.
Jep, minähän en veivaa bearnaisea alusta loppuun ennenkuin Suomessa on alkot auki sunnuntaisin. Sitäpaitsi tuo Portin soosi on ihan hyvää, kun sitä parantaa voinokareella.
Sitten kaikki lautaselle ja syömään!
(http://img443.imageshack.us/img443/2889/2942012006.jpg)
Leivitettyjä kampelafileitä, bearnaise, parsaa ja uusia perunoita.
Tämän osaa tehdä kuka tahansa, joten en laita reseptiä.
(http://img443.imageshack.us/img443/2808/1352012013.jpg)
Sen verran pakko myös kommentoida tuota veitsi asiaa että samaan ongelmaan törmään jos pitäisi jonkun muun luona laittaa ruokaa kun kotona. Suurimmalla osalla ihmisillä on kotonaan kammottavia tylsiä veitsiä joilla ei tee mitään ja se on turhauttavaa. Siksi kannankin omaa Heinrol pro balance veistäni mukana jos pitää ruokaa tehdä muualla kun kotona =) Paistinpannuissa olen myös hieman huomannut samaa ongelmaa että yleensä voi odottaa jotain halpahallien ja ikean tyylisiä halppispannuja joissa niin ohut pohja että kaikki meinaa palaa jos liekki hiemankin kuumempi. Kannattaa siis omasta mielestä satsata ennemmin isompi raha laatuvehkeisiin koska tekeminen on huomatavasti vaivattomampaa ja oikealla käytöllä ne kestävät vuosia ja tulee halvemmaksi kuin ostaa halpoja samassa ajassa monta
Niin siis mitä yrität meille kertoa?
sitä että olen räyhiksen kanssa samoilla linjoilla noista veitsistä. sama pätee muihinkin kokkausvälineisiin omasta mielestäni.
Lainaus käyttäjältä: Jahvetti - toukokuu 13, 2012, 21:17:02 IP
Niin siis mitä yrität meille kertoa?
Pääsitkö pätemään? no pääsit pätemään ::)
jos se on pätemistä että on samaa mieltä että terävät ja hyvät veitset ovat keittiön kulmakiviä ja että yleisesti ottaen monella ihmisellä on laatikoissa tylsiä veitsiä niin selvä se sitten. Jokainen saa tehdä tehdä omasta puolesta ruokaa vaikka ruosteisella moralla mutta itse en vaan moiseen leikkiin enää lähde kun päässyt laatuveitsien makuun. mielipiteeni on samat muita ruuanlaittovälineitä kohtaan oli se sitten kattila tai paistinpannu.
^ Tässä on nyt eeppistä luetun väärin ymmärtämistä ilmassa. ;)
Jolixir kiteyttää hyvin; kun kerran pääsee kunnon vehkeillä tekemään, ei rimpuloiden kanssa jaksa pelleillä. Pätee niin veitsiin kuin työkaluihinkin. Aika moneen asiaan elämässä.
Meillä on moni vieras viiltänyt sormeensa kun on mun keittiöveistä käyttänyt. Kokeillut onko terävä. On se.
Tomaattiakin on mukavampi viipaloida ohuiksi siivuiksi kun on terävä ase.
Piiitkän tauon jälkeen pannaan taas safkapuolelle viestiä.
Kesäisin iltaruokailu muuttuu napostelupainotteisemmaksi, mitään kovin raskasta ei jaksa. Sitäpaitsi, herkuttelu on kivaa!
Kutsukaamme tätä vaikka "välimerelliseksi herkuttelulautaseksi". Safkan kylkeen sopii kuin nyrkki silmään pullo hyvää punaviiniä, esimerkkinä kotiutettakoon Alkosta senttiä vaille kympin hintaan pullo Solo Passionea (http://www.alko.fi/tuotteet/fi/469397) (joka on muuten aikuisten oikeasti helvetin hyvää viiniä).
(http://img98.imageshack.us/img98/8887/1462012021.jpg)
Lautasen voi koostaa liki mistä tahansa; esimerkissämme aloitetaan klo 12 kohdalta ja liikutaan myötäpäivään.
- Hyvää maalaisleipää. Alepan varassa elävät joutuvat tyytymään Vaasan auringonkukkaleipään (kuten kuvassa). Tai sitten pitää leipoa itse!
- Hyvää Camemberttiä. Tai no, niin hyvää kun Suomesta voi löytää...
- Hyvää Brietä, tätä löytyy jopa Alepasta. Valkkaa sellainen paketti joka on pehmeä, se ei kelpaa eläkeläisille mutta brie on parhaimmillaan liki juoksevana.
- Espanjalaiseen tyyliin maustettuja tomaatteja. Pese tomaatit, leikkaa kannat pois ja lohko ne krouvisti n. peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Mausta hyvällä oliiviöljyllä, mustapippurilla ja sormisuolalla. Syö heti!
- Hyvää pateeta, kuvassa oleva on ankanmaksapateeta huhtasienillä. Tiputin päälle vielä tryffeliöljyä kun olen herkkuperse..
- Ilmakuivattua kinkkua, löytyy onneksi jo liki jokaisesta kaupasta!
Sit vaan!
Oletko maistanut Liiterin valikoimiin kuuluvaa Fromage du Normandie-valkohomejuustoa? On jotain "maalaisjuustoksi" mainostettua, vaikka onkin pastöroidusta maidosta tehtyä. Kun sen antaa kypsyä hyvin, kuoresta tulee kittimäistä ja maku on yllättävän täyteläinen. Siis joidenkin mielestä pilaantunutta... ;D
En ole! Täytyy poiketa natsisiwassa. Aina välillä tulee ostettua näitä suomalaisia erikoisjuustoja, mutta Kolatun tilan tuotteita lukuunottamatta ne ovat niin kovin pliisuja. Riitan herkun maahantuoma Cardinal Camembert on hyvää, jos sitä vain saisi tarpeeksi kypsänä. Onneton menekki ilmeisesti takaa aina kivikovan ja mauttoman kokemuksen.
Nyt tuleekin resepti tosimiehistä parhaimmalta, Räyhäpetterin vaimolta Lemmyltä!
Otetaan reilu kourallinen eiliseltä jääneitä, keitettyjä, uusia perunoita.
Viipaloidaan ne krouvisti.
Pannaan paistinpannulle 50/50-suhteessa voita ja öljyä.
Kuumenna pannu, heivaa pannulle valkosipulia ja hienonnettua chiliä.
Kuullottele ripeästi, lisää perunat.
Paista perunat kullanruskean rapeiksi.
Kippaa perunat lautaselle, rouhi päälle mustapippuria ja sormisuolaa.
Lopuksi murenna perunan päälle aurajuustoa ja sekoita nostellen varovasti jotta ainekset sekoittuvat.
Joskus tulee otettua vähän reippaammin. Esimerkiksi jouluna, juhannuksena ja vappuna. Joskus ihan vain siksi, että verottaja vie tuhkatkin munista rahoittaakseen kreikkalaisten nauhakenkäbonukset.
Silloin kun tullut napattua vähän enempi märkää, enemmän kuin että henki haisisi ja kaatuilisi, saattaa aamulla olla hivenen tönkkö olo. Toisin sanoen, on sellainen buuttis, että oksat pois ja pala latvaa.
Silloin tulee ravita itseään jollain rasvaisella ja suolaisella.
Kuten esimerkiksi tällaisellä darrapannulla!
Annos on improvisoitu jääkaapista löytyvistä peruselintarvikkeista! Jos samaa ei löydy, muista ostaa tavarat valmiiksi ennen ryyppäjäisiä!
Ota talon isoin paistinpannu ja aseta se liedelle, lämpöä kehiin.
Ryhdy paistamaan pekonia pannulla, paista pekonit oikein rapeiksi! Samalla silppua pikapikaa pari isohkoa sipulia. Kun pekonit ovat valmiita, nosta ne lautaselle ja viskaa sipulit pekoninrasvaan tekeytymään, lisää reilu nokare voita!
Pilko pari valkosipulinkynttä pannuun, varo etteivät sipulit pala. Kuullota sipulit makeiksi.
Nosta vähän lämpöä ja pilko pannuun eiliseltä ylijäänyttä keitettyä perunaa, laita runsaasti. Ryhdy ottamaan pottuihin väriä. Itse lisäsin vielä kourallisen pilkottuja herkkusienen jalkoja jotka olivat jääneet yli edellispäivän aurajuustotäytteisistä, pekoniin käärityistä herkkusienistä (oli muuten helvetin hyvää).
Lopuksi lisää vielä kourallinen tai kaksi kuutioitua grillimakkaraa tms. lihatuotetta. Mausta suolalla ja mustapippurilla - runsaasti! Murenna paistetut pekonit vielä joukkoon!
Pyörittele tovi pannulla, samalla riko 10 kananmunaa astiaan ja vatkaa rakenne rikki. Nosta lämpöä ja kippaa munamassa pannulle. Nostele ja hämmentele varovaisesti, jotta koko roska kypsentyy varmasti.
Nautitaan heti kuuman kahvin kanssa, jos on sunnuntai voi kahvin seuraksi ottaa vielä pienen viskituikun!
Hyvältä vaikuttaa taas!
Tosin olen ehkä sen verran teikäläistä pienempi, että saattaapi yhdeksänkin munaa riittää ;)
Noo tuosta sai neljä ihmistä jonkinlaista aamupalaa..
Jo vakioksi muodostuneiden kimppakavereiden habanerokabanossin ja paistettujen aurajuustoperunoiden seuraksi veivasin eilen uunitomaatteja.
Uunitomaatit on helkkarin käteviä, niitä kannattaa tehdä samalla vaivalla isompi satsi. Kuvassa näkyvät tomskut on maustettu jollain italianpojan ihmemausteeella, basilikaa, oreganoa, mustapippuria, suolaa ja parmesaaniraetta.
(http://img502.imageshack.us/img502/5632/2962012.jpg)
Aterialta ylijääneet uunitomaatit voi iltasella sörssiä paahdetun leipäviipaleen päälle ja aateloida koko komeuden hyvällä oliiviöljyllä.
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - kesäkuu 29, 2012, 11:14:05 AP
...habanerokabanossin ja paistettujen aurajuustoperunoiden...
Siinä on makkaran ja rekvisiitan suhde onnistunut 8)
..mikä se nyt on se pyhä kolmiomalli.. ruoka, rekvisiitta ja lisukkeet.
Lautasmalli? Heh hehe ;D
Tänään yritän vääntää janssonit, mutta ans kattoo miten humalassa olen iltapäivästä. Suunnitelmana on "aurinkoisen päivän pussikaljat" Lemmyn ja Spurgun kanssa.
"Jönssöni" eli janssonin kiusaus.
Tämä on helppoa ja halpaa, budjettipöperöä.
Vedä kaupasta kilon pussi Rainbow sipuliperunasotkua, purkillinen tai kaksi anjovisfileitä (itse tykkään näistä oudoista suikeroista) sekä nippu kevätsipulia. Ja purkki kermaa.
Tyhjennä puolet perunasipulipussista uunivuokaan.
Tarkista anjovisten (eli maustesilakan) koko, pieni isoimpia fileitä. Lado fileet perunan päälle. Kaada purkkien liemi astiaan. Silppua puolet kevätsipulista tasaisesti vuokaan ja rouhi vielä mustapippuria sekaan.
Kaada loppu perunasipuli koko komeuden päälle, pilko päälle vielä lisää kevätsipulia (ja mustapippuria). Hämmennä vähän sormilla ja taputtele tasaiseksi.
Heivaa vuoka lämmitettyyn uuniin ~180 astetta. Anna vuo'an olla uunissa n.10 minuuttia ja lisää sitten kerma. Anna olla uunissa vajaa tunti. Nauti snapsin ja punajuurten kera.
Annoksesta ei ole valokuvaa, koska kaikki tietävät miltä janssonin kiusaus näyttää.
Tein itse tossa viikko takaperin kananmunia intialaiseen tapaan..
Keitä kananmunia 3 kpl per ruokailija ja hoida pannulle sipulisilppua,saa olla runsaasti! älä pihistele.Sitten samaan aikaan aurinkokuivattua tomaattia pannulle sipulin kanssa,sekä chiliä. Saa laittaa oman maun mukaan.. äläkä unohda inkivääriä sekä pähkinöitä murskattuna!
kun kananmunat ovat kiehuneet koviksi niin kuori sekä halkaise ne ja nappaa pannulle muun hässäkän kanssa. Sitten heität pannulle curryä sekä garam masalaa.
Juomaksi käy kilju tai taskulämmin koskenkorva
Parhaan lopputuloksen saat kun keität mukaan vähän riisiä
Kananmunasafkat ovat hyviä, näin pari päivää sitten Heston Blumenthalin reseptin skottilaisista munista;
http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/h/heston_s_scotch_eggs.html
Juu kyllä ne maistuvat! Itse lähinnä siksi tykästyin kun aina ei ole aikaa tehdä mitään 3 tunnin ruokaa ja pelkkä salaatti tökkii sellaisenaan jotenka tuo antaa vähän välipalalle rakennetta. Myös muuhun ruokaan voi noitakin soveltaa ja aineksia lisätä maun mukaan..
Nopea,terveellinen,helppo. Ja todella edullinen ruoka ja sopii vallan mainiosti grillatun kanan kaveriksi!! mutta kanan täytyy olla sitten GRILLATTUA. Ei keitettyä,paistettua,haudutettua, tai mitään vaan helvetin kuumaan tulipesään niin että rasva tirisee pinnalla ja sydänlääkiriliitto lähettelee jouluna kortin
Tervetuloa Bruce Willis meille grillaamaan!
Ota "kanat" messiin, ettei tarvii broileria syödä.
Juu kiitos kutsusta, 8) täytynee tulle visiitille. Mutta jokainen nyt varmasti ymmärsi mitä tarkoitin :)
Aina välillä vastaan tulee niin hyvä keittokirja, että sitä pitää vilpittömästi suositella. Tämä on niin hyvä, että melkein tekisi mieli pakottaa ihmiset hankkimaan se.
Hans Välimäen "Mummola" (ISBN: 978-951-1-25779-0)
Silkkaa rautaa kannesta kanteen, ehdottomasti yksi tykimmistä keittokirjoista mitä olen lukenut. Menee suosikkilistauksessani heti kakkoseksi Larousse Gastronomiquen jälkeen.
Pari sitaattia tähän kertomaan ehdottomasta parhaudesta.
"Ruoka kuuluu paitsi lautaselle, myös yleissivistykseen."
"Valitettavasti torin virkaa yrittävät nykyään toimittaa pöhkylämarketit, joihin ajetaan farmariautolla ja joissa tehdään viikon hankinnat kerralla. Kun jätti-mega-hyper-supergrillibiisonit on tungettu pyromaanin perusvarusteiden kera auton takakonttiin, voidaan piipahtaa rantalelujen ja kaljaosaston väliin rakennetussa pikaruokabaarissa vielä vetäisemässä pikkuburgerit ranskalaisineen."
"Kansanterveyskeskustelun nykylinja alkaa muistuttaa erään rotuopin ja alastonvoimistelun nimiin vannoneen valtion linjauksia."
Ei kai tässä mitään reseptiä tarvita?
Leikkaa pihvit, taputtele, mausta suolalla ja mustapippurilla.
Viipaloi yksi sipuli ja yksi paprika sekä 4 valkosipulinkynttä. Hauduta voissa yrttien kanssa makeahkoksi.
Keitä perunat.
Tee bearnaise (tai tee kuten minä ja vedä se vakuumitetrasta, monter au beurre....)
Kasaa annos lautaselle ja nosta lihan päälle tuoretta raastettua piparjuurta.
Yhdistä kamat ja nauti hyvän vinkun kanssa; meillä "testiajossa" ranskalainen Le Berger 2010.
(http://2.bp.blogspot.com/-ZFg_WqWL6-I/UBDmF0druSI/AAAAAAAAAHI/wB80IMRMttI/s320/25.7.2012+006.jpg)
Eli "rydäri". Legendaarisen Backfickanin legendaarinen safka.
Heteromiehen hedelmäsalaattia.
Tästä tulee monelle mieleen pyttipannu, mitä se ei todellakaan ole. Ei todellakaan.
Rydäri on hienoa ruokaa, sitä syödään joko aamulla krapulassa tai illalla nälkään jossain rasvaisen kapakan takapöydässä. Ipadillaan itsensä väsyneeksi näppäilleet marjanpoimijat, käytäväkiitäjät ja neiti-ihmiset saattavat varovaisesti nakertaa jotain halloumisalaattia ja haikailla keskustan muotiboutiqueiden välissä olevaan luomuherkkukauppaan jossa hinnat ovat viisinkertaiset K-kauppaan verrattuna ja jossa espoolaiset pikkurouvat työntävät kolmen tonnin alumiinilastenvaunuja, jätettyään ensin leasing-katumaasturimersunsa poikittain invapaikalle.
Kunnon ihmiset sen sijaan syövät kunnon ruokaa. Rehtiä ja konstailematonta. Tosimies uskoo luottokokkinsa sanaan lihan alkuperästä ennemmin kuin kadulla olevaan A-ständiin joka huutaa kaikissa sateenkaaren väreissä "meillä myytävän lihan olevan hiilineutraalia, luomua, hyvänmielen ja reilunkaupan". Vielä toistaiseksi on mahdollista löytää näitä hivenen nuhruisia, mahdollisesti kokolattiamattoa ja laattalattiaa yhdisteleviä paikkoja, jossa myydyin drinksu on iso kolmonen, mesta on rempattu viimeksi silloin kun presidentti valittiin valitsijamiesten toimesta, kokki on ruma, kiroileva ja viinalta haiseva lihava mies ja tiskin takana on keski-ikäinen rouvashenkilö joka pitää asiakaskunnan kurissa ja herran nuhteessa, samalla puntaten höyhenenkevyesti päälle viisikymmenkiloisia laatikoita.
Kun tämmöinen ehta keskiolutputka löytyy, kannattaa taapertaa syvemmälle salin hämärään. Trendipellehipstereiden ja ylipäätänsä muiden luomupinjansiementen perään itkevien homppeleiden seassa saattaa istua vielä vanhan kansan karjuja. Kunnon miehiä jotka tekevät oikeaa työtä, painavat yli sata kiloa ja syövät kokolihaa. Miehiä joilla on väsyneet silmät, mutta hymy herkässä. Kallis kello ranteessa ja kulahtaneet purkkarit jaloissa.
Biff Rydberg
Nyrkin-kahden kokoinen biitti hyvälaatuista naudanpaistia
2 pientä tai yksi iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
Kaksi kourallista keitettyjä, kiinteitä, perunoita
Suolaa, mustapippuria
Kuutioitua punajuurta sekä maustekurkkua
Sinappia ja kananmunankeltuainen
Voita. Älä edes ajattele sitä margariiniasi
Kuutioi naudanpaisti (oikeasti fileekin kävisi), siirrä syrjään.
Hienonna sipulit ja ryhdy kuullottelemaan niitä voissa.
Kuutioi perunat.ja lisää kuullotetun sipulin joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Valkosipuli saa jopa hieman paahtua.
Kun perunat ovat valmiit, sillä välin voit kuutioida etikkapunajuuret ja suolakurkut, nosta ne syrjään ja paista nautakuutiot ripeästi kuumalla pannulla pienessä rasvamäärässä. Tarkoitus on saada jokainen kuutio jäämään roséksi sisältä, joten älä ylikypsennä. Älä myöskään kippaa koko lihasatsia kerralla pannulle, muuten pannu jäähtyy liikaa ja päädyt keittämään lihoja. Pannu siis liki savuavan kuumaksi!!!
Mausta lihat suolalla ja pippurilla.
Yhdistä lihat ja peruna lautaselle, asettele sekaan punajuuret ja suolakurkku. Nosta annoksen keskelle kananmunankeltuainen ja reunoille hyvälaatuista dijonilaista sinappia.
Rydäri kuuluu ehdottomasti nauttia napsun ja jääkylmän bissen kanssa.
(http://3.bp.blogspot.com/-Ju_mYYYiDoA/UBIw9k5BipI/AAAAAAAAAHU/gIsvBHuWGGU/s320/27.7.2012+028.jpg)
Etanat ovat hyviä alkupaloja. Lisäksi niitä tarjotessa voi puljailla jonkun "erikoisemman" keittiövälineen kanssa, etanapannun! Etanapannut olivat takavuosina harvinaista herkkua ja suullinen legenda kertookin, että niitä usein kerjättiin hyvämaineisista ravintoloista. Mene ja tiedä, nykyään niitä taitaa saada Tarjoustalosta kuten ramekinejakin.
Etanoilla on myös tietty shokkiarvo, kun niitä tarjoilee voi ystäväpiiristä erottaa herkkusuut kaikista mielenterveysongelmista kärsivistä vegaaneista kettutytöistä.
Etanoita saa kaikista hyvistä ruokakaupoista, kannattaa suosiolla mennä isompaan K- tai S-markettiin. Löytyvät säilykeosastolta.
1 purkki etanoita
3 valkosipulinkynttä
2 etanapannua
voita
sormisuolaa
Hienonna valkosipulit, nostele tasaisesti etanapannuissa oleviin pikkukolosiin.
Avaa etanapurkki, valuta suolaliemi viemäriin ja nostele etanat koloihin, jos etanoita on enemmän kun pannussa koloja, laita joihinkin koloihin kaksi pienempää etanaa! Helppoa!
Tempaise reilu nokare voita jokaisen etanan päälle. Ripsi vielä kevyesti suolaa voin päälle.
Nostele pannut esilämmitettyyn 250 asteiseen uuniin, odota kunnes voi tuntuu ruskistuvan kuopissa ja nosta pannut liedelle jäähtymään toviksi. Kannattaa olla varovainen, päälle kaksisataa-asteinen voisula on hel-ve-tin kuumaa.
Nautitaan hyvän leivän kera.
Tämänkin safkan kanssa voi harrastaa varioimista, etanat voi kuorruttaa leipärouheella tai sitten voit tehdä kuten appiukkoni, puolet etanoista valkosipulin kanssa, puolet sinihomejuuston!
(http://1.bp.blogspot.com/-mg5CMguB6hM/UB4ETEPVY7I/AAAAAAAAAHo/Do6af52Z2TY/s320/5.8.2012+002.jpg)
Etanat on kyllä helvetin hyviä, kun ne tekee oikein. Pitääkin huomenna laittaa pitkästä aikaa. Jälkkäriksi vielä melonia, homejuustoa ja mesukkaa/punkkua.
Aina niin varma herkku! Paitsi kerran, kun sain ravintolassa sisältä jääkylmiä etanoita. Meinasin käydä heittämässä ämpärillisen kylmää vettä kokin päälle. Hereillä oleva ravintola-alan ammattilainen ei voi tyriä etanoita.
Vinkiksi kotikokeille: Jos ei löydy etanapannua, niin ostakaa etanan kotiloita, maksaa pari euroa. Pieneen uunivuokaan suolapeti karkeasta merisuolasta ja siihen nuo kotilot. Täytteet Räyhiksen ohjeen mukaan. Varokaa liikaa suolaa! Etanat ovat jo valmiiksi jonkin verran suolaisia, ja jos käyttää aurajuustoa tulee suolaa siitäkin. Ja suolaa saa joka tapauksessa lisättyä jälkeenpäinkin.
Meillä on kummatkin mukulat syöneet noita ihan pienestä pitäen, ja tykänneet. Asenteet ja ennakkoluulot tarttuu, samoin asennettomuus ja ennakkoluulottomuus.
(http://2.bp.blogspot.com/-4DavwW9BIuw/UF2ZUP5fWdI/AAAAAAAAAR4/DVjtop4oWJQ/s320/22.9.2012+007.jpg)
1 annos pizzapohjataikinaa
2 dl paseerattua tomaattia
1 pikkutölkki pyrettä
7 valkosipulinkynttä
1 tl sokeria
½ tl suolaa
1 munakoiso
2 sipulia (tai 1 isosipuli)
1 pallo mozzarellaa
kourallinen pizzajuustoa
4 mietoa ja maukasta chiliä (itse käytin cap.220-nimistä baccatumia)
1 rkl aurinkokuivattua tomaattia.
Kippaa tomaattituotteet tässä vaiheessa jo legendaariseen litran rosterimittaan, perään valkkarit ja mausteet. Poraa sauvasekoittimella sekaisin.
Viipaloi munis (eli munakoiso) senttisiksi siivuiksi, suolaa viipaleet hyvin ja jätä ne "itkemään" reiluksi puoleksi tunniksi. Huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä ja valuta (tai taputtele) kuiviksi.
Paista munikset reilussa oliiviöljyssä kullanruskean rapeiksi, laita jälleen valumaan.
Kauli pizzapohja ohueksi, penslaa reunat oliivöljyllä. Levitä tomaattisoosi pizzanpohjalle, asettele munikset tasaisesti, viipaloi päälle superohuiksi viipaloidut chilit ja sipulit. Ripsi AK-tomskua vielä sinne tänne ja heivaa juustot pizzan päälle.
Paista 275' kunnes ihanan näköinen!
(https://lh6.googleusercontent.com/--udTMcMlG-M/UFNUU79rCqI/AAAAAAAAAPQ/FJj7d4W5XTs/s400/7bcbd0ff-aeec-4653-b0d2-047dbf499436.jpg)
Mitäköhän trendipellet tarjoavat pikkunaposteltavana näinä päivinä kun espanjalaiset tapakset ovat tyystin passé?
Itsehän kuuluun siihen paksuniskaiseen kansanosaan jota on aivan turha tulla sumuttamaan jollain pestomarinoidulla nieriäsuupalalla. Ruoka ruokana ja mieluiten ryypätään. Tavallisesti tarjoilen vieraille savuporojuustoleipiä (koffin punaisia tölkkejä) ja vaativille vieraille vielä teräväistä punaisen ohella. Jotain viskiä siis.
Oikein hyviä tyyppejä varten viitsin nähdä vähän vaivaakin, onhan se hauska napostella ja hörppiä jääkylmää vodkaa samalla kun suunnittelee tulevaa iltaa. Mutta mitään tapaksia, sapaksia, täytettyjä kananmunia en kyllä ala veivaamaan - jotain rajaa!
Parasta mitä tiedän on suolakurkut hunajan ja smetanan kera. Ja vodkan kanssa tietenkin!
Varaa 2-5 kurkkua per vierailija, ne kuluvat nopeaan tahtiin. Kurkkujen tulee olla nimenomaan suolakurkkuja, mieluiten venäläiseen tapaan tehtyjä suolakurkkuja. Jos haaveissasi kiiltää joku helvetin Felix-isoäidin maustekurkut valmiina viipaleita-purkki, niin ole ystävällinen ja lopeta tämän blogin seuraaminen ja vedä itsesi vessasta alas. Kurkut viilletään 6 lohkoon pituussuunnassa.
Aseta kurkut tarjolle astiaan, tuo hunajapurkki pöytään ja laita smetana tyrkylle johonkin myyntipakkausta esteettisempään astiaan.
Olithan laittanut vodkan jo pakkaseen? Sen pitää olla kylmää. Muista olla tarkkana vodkan kanssa, tänä päivänä myydään ties mitä viinanlitkua vodka-tuotenimen alla. Vodkan ei tarvitse olla venäläistä, henkilökohtainen suosikkinikin, Stolichnaya, on Latviasta! Kotoinen Koskenkorva, eli rakas 013-festari, on erittäin onnistunut valinta.
Sen sijaan erittäin tarkkana saa olla erilaisten fuskutuotteiden kanssa, Alkon hyllyjen välissä sietää olla silmämuna kovana tutkimassa tuotetietoja. Tosimies ei sorru mihinkään ranskalaiseen luomuperunatisleeseen, ei vaikka etiketti olisi kuinka kierrätyskuidusta tehty, puhumattakaan maailman brändätyimmästä brittivodkasta joka on varastanut vaakunansa batmaniltä.
Kaikkein salakavalin ja inhottavin juttu Alkossa on näiden tyttöjen juomien sijoittaminen heti viinojen viereen, jopa allekirjoittaneelle on sattunut ikävä lapsus kun viinan sijasta ostoskoriin on päätynyt jokin viinana myyty, 32-prosenttinen kuiva likööri.
Tässä suolakurkkuasiassa olen täysin samaa mieltä Räyhiksen kanssa. Etikkakurkut joita tein etsikkoaikanani vihannesten säilöntämaailmassa ovat edelleen maakellarissa koskemattomina jo ties monennetta vuotta. Maitohappokäymisellä valmistetut venäläiset valkosipulisuolakurkut eivät yleensä seuraavaa pääsiäistä näe. Senverran hyvin onnistuvat joka kerta. Mitä olisi borskeitto ilman suolakurkkua ja smetanaa?
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - syyskuu 22, 2012, 14:36:19 IP
(https://lh6.googleusercontent.com/--udTMcMlG-M/UFNUU79rCqI/AAAAAAAAAPQ/FJj7d4W5XTs/s400/7bcbd0ff-aeec-4653-b0d2-047dbf499436.jpg)
Itsehän kuuluun siihen paksuniskaiseen kansanosaan jota on aivan turha tulla sumuttamaan jollain pestomarinoidulla nieriäsuupalalla. Ruoka ruokana ja mieluiten ryypätään. Tavallisesti tarjoilen vieraille savuporojuustoleipiä (koffin punaisia tölkkejä) ja vaativille vieraille vielä teräväistä punaisen ohella. Jotain viskiä siis.
tuo teräväinen (==viski saa omat sielun sävelet nousemaan lujaa ja korkealle : D)
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - syyskuu 22, 2012, 14:36:19 IP
Parasta mitä tiedän on suolakurkut hunajan ja smetanan kera. Ja vodkan kanssa tietenkin!
Suolakurkut == NAM! (hyviä reseptejä löytyy, ja pari parempaa saanut hyviltä tuttavilta (niistä enempi ensi kesänä kunhan pääsee testaamaan)...
Hunaja== tuo nyt on siinä ja siinä...
Smetana == Urrgh.. tässä tulee takaumia.. -89, Riika, kaalikeittoa smetanalla (koko ryhmä hmm.. ei nyt niin hyvässä kunnossa; eriöt varattuna pitkän aikaa) [siis 16+ hlö]), tuon kerran jälkeen ei kyll smetana oo itseeni uponnut (ehkäs off-topic, sori tästä)...
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - syyskuu 22, 2012, 14:36:19 IP
Olithan laittanut vodkan jo pakkaseen? Sen pitää olla kylmää. Muista olla tarkkana vodkan kanssa, tänä päivänä myydään ties mitä viinanlitkua vodka-tuotenimen alla. Vodkan ei tarvitse olla venäläistä, henkilökohtainen suosikkinikin, Stolichnaya, on Latviasta! Kotoinen Koskenkorva, eli rakas 013-festari, on erittäin onnistunut valinta.
No jaa.. Siis stolichnaya hyvää, samoin Finlandia (ei taida mannermaalta enää sitä hyvää versiota [vahvempata] saada)... Maustetutkin menettelevät (ainakin tuo absintti; en vain oikein tiedä minkä hiukopalan kanssa sitäkään tarjoaisi)...
Mutt yleensä herahtaa oikein vesi kielelle kun siun reseptejä täältä lueskelen.. Lisää lisää (pyytää kansa [tai ainakin mie] ) :D
Siirrytäänkö juutalaisruokiin seuraavaksi ja pyöräytät vorschmackia pöytään :)
Maistuisi varmasti.
^ Itseasiassa on pitänyt tutustua juutalaiseen perinnekeittiöön jo muutaman vuoden ajan, mutta homma kaatuu aina ajanpuutteeseen tms. Viimeksi kun kattelin jotain asiaan liittyvää kirjaa, innostuin leipomisesta ja seuraavat pari viikkoa meni leipää hieroessa.
Mutta vorschmackit pitää kyllä veivata tämän talven aikana, tämän lupaan!
Tuli talvella tehtyä vorschmack, kutakuinkin seuraavasti:
-480 grammaa lampaanpaistijauhelihaa
-330 grammaa naudan paistijauhelihaa
-1 kpl keltasipuli
-3 kpl valkosipulin kynsiä
-1 prk anjovista liemineen
-2 rkl tomaattipyreetä
-1 tl mustapippuria rouhittuna
-x määrä vettä
Jurnutin kaikki edellä mainitut ainekset, vettä lukuun ottamatta, tasaiseksi massaksi.
Massa uunivuokaan ja vettä sen verran mukaan, että saa esmes puukauhalla sotkettua "kastikemaisen" rakenteen.
Uuni 150 astetta, n. kolme ja puoli tuntia, välillä sekoitellen ja vettä lisäten.
Ihan hyvää oli uuniperunoiden, suolakurkkujen, punajuurten ja smetanan kanssa.
Tästä kuitenkin puuttui mielestäni jotain, en tiedä mitä.
Räyhis jatkakoon, kiitos taas kyökin lainasta!
Lainaus käyttäjältä: Jahvetti - syyskuu 26, 2012, 21:21:42 IP
Tästä kuitenkin puuttui mielestäni jotain, en tiedä mitä.
VODKA!
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - syyskuu 26, 2012, 09:53:58 AP
^ Itseasiassa on pitänyt tutustua juutalaiseen perinnekeittiöön jo muutaman vuoden ajan, mutta homma kaatuu aina ajanpuutteeseen tms. Viimeksi kun kattelin jotain asiaan liittyvää kirjaa, innostuin leipomisesta ja seuraavat pari viikkoa meni leipää hieroessa.
Mutta vorschmackit pitää kyllä veivata tämän talven aikana, tämän lupaan!
Juutalainen ruokakulttuuri on ollut tapana jakaa neljään ajanjaksoon, raamatulliseen, talmudkauteen, keski ja nykyaikaan!
Eri juutalaisryhmien, kuten ortodoksi, aškenasi ja sefardijuutalaisten välillä on eroja ruokakulttuurin säännösten suhteen.
Ortodoksijuutalaisten keittiössä on huomionarvoista, että lihaa ja maitotuotteita ei sekoiteta keskenään. Kermakastikkeita ei käytetä liharuokien valmistuksessa, öljyä käytetään.
Aškenasijuutalaiset ovat asuneet lähinnä Keski-Euroopassa ja saaneet sieltä vaikutteita, joskin omat ruoanlaitossa ja sen nauttimisessa traditiot ovat pitkälti säilyneet. On luonnollista, että nautitaan niitä tuotteita, joita on saatavilla kuten silliä, porkkanaa ja perunaa.
Välimeren alueella kehittynyt sefardijuutalaisten ruokakulttuuri taas pohjaa kevyempään perustaan kuten viininlehtiin, Välimeren kaloihin sekä hedelmiin.
Ruoka-aineet jaetaan Tooran lakien mukaan kolmeen pääryhmään...
basari lihatuotteet (myös siipikarja)
chalavi maitotuotteet
parve neutraalit tuotteet kasvikset, hedelmät, kala, kananmuna, hunaja
Toora selvittää yksityiskohtaisesti ruokavalioon kelpaavat eläimet. Karjaeläinten tulee olla märehtijöitä ja niillä pitää olla halkinainen kavio sopivia ovat esimerkiksi lehmä, puhveli, lammas, vuohi ja kirahvi. ulkopuolelle jäävät siis muun muassa sika, hevonen, hirvi, aasi, jänis ja kameli. Siipikarjasta kelpaavat esimerkiksi kana, ankka ja kalkkuna. Petolinnut eivät ole košer. Kaloista kelvollisia ovat vain ne, joilla on suomut ja evät. Äyriäiset ja vaikkapa ankerias eivät siis kuulu košer-ruokavalioon.
Veren käyttö ruoka-aineena on kielletty. Tämän vuoksi eläimet on teurastettava erityisellä tavalla
Kiitos Brucepedia!
Heti alkuun kerrottakoon, että tämä resepti on sielunsa velkaa Hese Hyvärisen kamikazepadalle, joka julkaistiin muistamani mukaan keittokirjassa Läskiksi meni, raavas mies. Peruspohja on nähtävissä rivien välissä, mutta lievää "päivitystä" on tapahtunut, onhan nyt jo kuitenkin vuosi 2012 ja raavaimmatkin heteromiehet ovat kellahtaneet lievästi metroseksuaaliin suuntaan. Toisin sanoen, makkarapadassa on nykyään myös kasviksia, eli heiniä, eli pupunruokaa. Päivitin reseptiä myös tuontimaustekasvien saralla, nyt mukana on myös chiliä! Itse olisin laittanut lempparichiliäni "Turbo Pubea", PI 585267, mutta kun mokomat eivät ole suostuneet kypsymään! Kun laitan tuohon reseptiin "chili" niin mikä tahansa laadukas, paksulihainen chili kelpaa, itsellä tällä kertaa kolme Aji Omnicoloria sekä yksi Cajamarca.
Tämä on niitä reseptejä joita rakastat jos arvostat pätkääkään karkeita tilavuus- ja painoyksiköitä. Sellaisia kuten nyrkillinen, hatullinen ja kaljapullon verran. Reseptin kaikki ainekset on tarkoitus pilkkoa krouvisti sellaisiksi omaa peukaloa pienemmiksi paloiksi. Nälkä sanelee, pienemmät kappaleet kypsyvät nopeammin. Laiska ja vastikään tankannut metros...raavas mies tyytyy halkaisemaan perunat ja nakkaamaan HKn sinisen kokonaisena pataan.
Huom! Mikäli reseptiä lukiessa sinulle tulee mieleen käyttää jotain "juoksevaa ruokarasvaa" voin sijasta tai nenäsi nyrpistyy olut & snapsi-kommentista niin voin toki tarjota sinulle yhden (http://keskustelu.suomi24.fi/node/10929435) tai jos toisen (http://www.hus.fi/default.asp?path=1;32;660;546;959) vaihtoehdon.
Peukalon leveys voita
Hatullinen perunoita
Kourallinen porkkanoita
2 lenkkiä makkaraa
Kaksi nyrkinkokoista sipulia
Niin paljon valkosipulinkynsiä kuin kouraan mahtuu
1 punajuuri
1 palsternakka
1 pullo pilsneriä eli ykkösolutta
Fingerporillinen lipstikkaa
Kouranpohja mustapippureita ja suolaa
4 chiliä
Heitä voi sotilaskypärää isompaan kattilaan, laita lämpö puoliteholle.
Halkaise sipulit, halkaise puolikkaat ja pilko nopsasti n. senttiseksi kuutioksi, heivaa pataan.
Läimäyttele valkkareita veitsen lappeella ja hennon väkivaltaisesti silppua kuoritut kynnet, heivaa pataan.
Pilko makkarat ja heivaa pataan. Muista maistella ahkerasti, jotta voi mennä takuuseen makkaran laadusta!
Komenna vaimo tai lapsi hämmentämään pataa.
Pilko loput veget (jotka toivottavasti vaimo/lapsi on kuorinut hetkeä aikaisemmin) ja arvaatko? Heivaa ne PATAAN!
Heivaa mausteet pataan ja kaada ykkösolut sekaan. Lisää vielä kuumaa vettä siten, että tuotteet juuri-ja-juuri peittyvät. Kiehauta, nosta pataan kansi ja siirrä uuniin hautumaan ronskiin sataan asteeseen tunniksi - kahdeksi.
Tarjoile syviltä lautasilta hapankaalin ja smetanan kera. Ruokajuomaksi käy jääkaappikylmä olut sekä pakastekylmä snapsi.
(http://2.bp.blogspot.com/-qAW21mr36qk/UHU0KvCkxDI/AAAAAAAAAXo/CXbL8Z81hIE/s320/07.10.2012+011.jpg)
Heivaan reseptin talteen.
Heivaa toki!
Olen ilmeisesti lukenut liikaa tätä ketjua, kun näin unta, että oltiin kaverin kanssa menossa elokuviin ja meillä oli ylimääräinen lippu, joten kutsuin tietysti lähimmän ystäväni Räyhiksen (eli henkilön, jota en ole koskaan tavannut) mukaan. Räyhis karauttikin sitten kermanvalkealla FSO Polonezilla (http://images03.olx.pl/ui/18/48/43/1330622413_324634543_2-FSO-POLONEZ-MR-1987-1600-SLE-lomza.jpg) Helsingistä Tampereelle. Hieno auto Räyhis, hieno auto!
Aika tarkistaa lääkitys...
Tuollaisella autolla sitä kehtaisi ajaa! Tuossa on sitä kantikasta, rehtiä ja reilua tyyliä jota arvostan!
Räyhis pyysi mua postaamaan tuoreimman reseptinsä tänne, kun oli saanut useamman päivän bännin jonkun pikkuseikan takia!)
Kasvislisäkettä hapankaalista ja paprikasta
Tämmöistä reseptiä pyörittelin pari viikkoa päässäni. Ystäväni on vam...siis vege. Öh...siis kasvissyöjä (tosin kala menee) ja aina toisinaan pohdimme isolla seurueella mahdollisia ruoka-annoksia lisukkeineen. Tällaisina hetkinä minua korpeaa syvästi, etten äkkiseltään keksi mitään hyviä kasvisruokareseptejä. Täytetyt zuch...siis kesäkurpitsat, täytetyt paprikat, hernemaissipaprikapizza, sienimunakas ja jollain mössöllä täytetyt uunitomaatit ovat jotenkin niiiiiin passé, ettei moisia voi vakavissaan edes ehdottaa.
Mutta takaisin tähän reseptiin!
Tarvitaan:
2 suippopaprikaa (tai paprikaa)
4 ramekiinia (muistatko ne, jotka ostit kuin luit täältä euf cocottes-reseptin?)
1 pieni sipuli, shalottisipuli käy mainiosti
1 valkosipulinkynsi
Reilu 1dl hyvää goudaraastetta
2-3 tl ranskankermaa
Pari tuoretta chiliä (itse käytin yhden ison Turbo Puben)
Vajaa desi hapankaalia
Pese suippopaprikat hyvin, tyhjennä siemenistä ja viipaloi ramekiinivuokien korkuisiksi. Joudut todennäköisesti halkaisemaan paprikarenkaat ja jatkamaan niitä, jotta ne asettuisivat vuokiin tasaisesti.
Hienonna sipulit ja chili, yhdistä hapankaalin ja juustoraasteen kanssa. Nostele tätä sekoitusta paprikarenkaisiin siten, että ne ovat puoliksi täynnä. Nosta jokaisen renkaan keskelle vajaa teelusikallinen ranskankermaa. Mustapippuroi ja suolaa tämä välikerros kevyesti. Täytä paprikarenkaat loppuun ja laita vielä pinnalle pikkunokare ranskankermaa (sekä suolaa ja mustapippuria).
Kypsennä puolisen tuntia 180 asteisessa uunissa. Tarjoa minkä tahansa kera joka maistuu, itse tein samalla vaivalla uunilenkkiä.
(http://3.bp.blogspot.com/-FOelJ6N2jq0/UIaYzaAs4-I/AAAAAAAAAgc/FmIq1pZkZuE/s320/23.10.2012+005.jpg)
Muoks vähän by jaolsten
Ihanan näköinen tuo yksinäinen juustolla täytetty suippopaprika noiden tavallisten joukossa ! Ei vaan, paprikaa täyttämällä ja uunittamalla tulee hyvää eli huonosti säilyvää ja hapankaali varmasti kruunaa tän -> menee testiin jossain vaiheessä
Nimim. JG:lle 8)
Koskas Räyhis-setä omassa persoonassaan on takaisin kehissä?
Lisää reseptejä kaivattaisiin kehiin... :)
Juu, kyllä räyhiksen voisi jo päästää jäähyltä!
Kukahan helvetin dille sille on jäähyn antanut ja miksi..olisi mukava tietää.
Lainaus käyttäjältä: John McClane - marraskuu 06, 2012, 19:53:44 IP
Juu, kyllä räyhiksen voisi jo päästää jäähyltä!
Kukahan helvetin dille sille on jäähyn antanut ja miksi..olisi mukava tietää.
Varmaan taas sanonut jotain
suoraan! Tekopyhyys kukoistaa, sananvapaus on pelkkä vitsi ja "suvaitsevaiset" ovat pahimpia syrjijiä. Tästä syystä foorumia ylläpitävät ja moderoivat henkilöitymät todennäköisesti pelkäävät, että saavat syytteen jostakin.
Räyhiksellähän on tapana joskus vähän provosoida,
jotta saisi ihmiset ajattelemaan, mutta valitettavasti ajattelu on nykyään pannassa. Eläköön big brother! Hyvä Seppo Taalasmaa! Bäää!
(http://www.lanternmoonblog.com/wordpress/wp-content/uploads/2010/08/sheep-herd.jpg)
..
Toivottavasti en loukkaa seuraavalla postauksella ketään jolle moderaattorin oikeudet on arvottu. Kuvat, joita ei ole, ovat itseottamiani ja olen julkaissut ne blogissani. Resepti on testattu hiilivapailla koe-eläimillä, eikä rahaa ole annettu kolmannen maailman diktaattoreille.
Valkosipulin kuoriminen
Kuulutko siihen kansanosaan jonka mielestä valmisvalkosipulimurska on ihan OK kamaa? Puhun nyt siitä lasipurkissa myytävästä harmaasta p*skasta joka maistuu enimmäkseen hapettumisenestoaine E300:lle. Onko valkosipulin kuoriminen ja hienontaminen liian vaikeaa? Ehkä et ole ansainnut kunnon ruokaa?
Valkosipuliahan ei vedetä pusertimen läpi. Valkosipuli on herkkä tuote ja sitä ei todellakaan tirsuteta jonkin anopin ennakkoperintökeittiökinkulan läpi - EI! Kynnen kuoritaan, läimäistään veitsen lappeella hivenen rikki ja hienonnetaan terävällä veitsellä.
Kuoriminen on perinteisesti ollut valkosipulin työstämisen hitain ja ikävin osa, ei enää.
Meinasin tehdä oikein hienon videon havainnollistamaan tätä ihmettä, reggaemusiikilla ja lopputeksteillä ja kaikkea. Mutta anti olla, tässä on sellaista oivaltamisen iloa kun kokeilee itse.
Faijani löysi jostain netin syövereistä ameriikkalaisen videopätkän jossa joku, jopa minua tuhdimpi setä, kuorii kymmenen valkosipulinkynttä kahden rosterisen keittiökulhon avulla. Kikka on näppärä jos kädet on sitä kokoluokkaa, että koripallon voi nostaa yhdellä kouralla. Tavalliselle ihmisille riittää se peruskattila, jossa potutkin keitetään.
Voi olla, että tempaisen videon eetteriin. Voi olla, etten jaksa.
Riko valkosipuli, ota haluamasi määrä valkosipulinkynsiä ja nakkaa ne 3-4l kattilaan. Laita kattilaan kansi päälle, nappaa kahvoista kiinni ja pidä peukaloilla kansi paikoillaan. Ravista kattilaa voimallisesti ylös-alas muutaman sekunnin ajan, siten että kuulet miten kynnet kimpoilevat kattilassa. Kumoa sisältö leikkuulaudalle ja ihmettele kuinka kynnet ovat maagisesti kuoriutuneet.
^ Se puserrin on kuulemma mitä mainion työväline, jos askartelee vaikkapa lasten kanssa, nimittäin kuulemani mukaan sillä saa tehtyä hienoja muovailuvahapartoja! Muuhun kyseisestä keksinnöstä ei sitten juuri olekaan.
Kun valkosipulia murskaa sillä em. askartelulaitteella, kohdistuu siihen murskattavaan valkosipulinkynteen niin valtava paine, että se rikkoo valkosipulin solurakennetta todella paljon enemmän, kuin jos pienit sen vaikkapa veitsellä. Yksinkertaistettuna: valkosipulin puserrin + valkosipuli = p*ska maku!
Samaa mieltä edellisten kanssa. veitsi, veitsi, TERÄVÄ veitsi. Siivutus ei ole ikävää (viimeksi puoli tuntia sitten pilkoin puolenkymmentä kynttä pastakastikkeeseen) vaan se kuoriminen. Huomenna kun pyöräyttelen pizzoja lapsille kokeilen heti kuorintakonstia.
Ja Räyhis, tervetuloa takaisin :)
(Moderaattoreille toivon homman mukanaan tuoman vastuun edellyttämää ymmärrystä, pitkäpinnaisuutta ja vähintään satiirin lyhyttä oppimäärää.)
Ei mitään erikoista, korkeintaan vaihtelua arkeen.
Pari viipaletta hyvää maalaisleipää
4 valkosipulinkynttä
Hyvää makkaraa, tässä tapauksessa chorizoa
Tomaatti
2 kananmunaa
Habanero-tabascoa
Suolaa, mustapippuria
Paista kananmunat yhdeltä puolelta, mausta suolalla, pippurilla ja habanerotabascolla. Nosta syrjään.
Huuhtaise pannu ja nosta kuumenemaan, kuori valkosipulinkynnet ja viipaloi ne nopeasti pannulle. Paahda niitä parikymmnetä sekuntia ja lorauta reilu desi hyvälaatuista oliiviöljyä pannuun. Freesaa valkosipuleita öljyssä tovi, mutta älä anna ruskistua. Paista leipäviipaleet toiselta puolelta pannussa rapeiksi.
Nostele leipien päälle ohuita tomaattisiivuja, näiden päälle makkaraa ja lopuksi munat koko hoidon päälle. Nauti kahvin kanssa.
(http://3.bp.blogspot.com/-4ALKbvx2gNA/UK9d0o4QVjI/AAAAAAAAAiI/ziyDbn1sUxI/s320/23.11.2012+003.jpg)
Semmoinen lisäys voi tähän aikaan vuodesta olla paikallaan, että myös ne tomaattisiivut kannattaa kevyesti paistaa. Ainakin meidän kaupoista on saanut niin keinokypsytettyjä tomaatteja, että ne eivät minulle maistu raakana, kun koko kesän on syönyt itse kasvatettuja. Paistaminen pyöristää makua.
^ Erittäin tarkka huomio, kiitos siitä!
Meillä taas päinvastoin. Alepasta on saanut koko syksyn valjuja golfpallon kokoisia kotimaisia tomskuja, nyt marraskuun puolivälin jälkeen on sellaisia liki tennispallon kokoisia syvänpunaisia ja mehukkaita. Ollaan rouvan kanssa syöty niitä ihan kuutioituna oliiviöljyn ja suolan kanssa.
(http://3.bp.blogspot.com/-5pKtWJpy0OQ/ULIeDTlL8CI/AAAAAAAAAiY/MPE2h_YTEzU/s320/9f43d008-1564-4768-915f-854bde8e0a19.jpg)
Reuben-leipiä päädyin tekemään kun bongasin Lidlissä kunnon suolalihaa - älkää vielä kirjoittako tuonne kommenttilomakkeeseen mitään - tiedän, että Reuben sandwichissä pitäisi olla pastramia, juutalaisen keittiön lahjaa maailmalle.
Saanko Suomaassa jostain pastramia tekemättä satojen kilometrien autolenkkiä? Kertokaa jos saan..
Reuben tulee "voileipien" luvatusta maasta, ameriikan ahdasvalloista. Historiaa tällä leivällä on vaikka muille jakaa, saatte ihan keskenänne googlata, minä en ryhdy copypasteamaan wikipediaa tänne. Ensimmäisen kerran kuulin tuotteesta ystävältäni Raaka-Arskalta, jolla on aivan pistämätön silmä hyvän safkan suhteen. Jo reseptiä vilkaisemalla hän tietää kertoa onko kyseessä herkkujen herkku vai jotain aivan kuvottavaa skeidaa. Raakis myöskin veivasi ensimmäiset protot tästä herkkuleivästä!
Alkuperäinen Reuben pitäisi rakentaa on rye, mikä tässä yhteydessä ei suinkaan tarkoita kotoista ruisleipäämme - reissumiestä tai vastaavaa! Jenkkilässähän leipä on sellaista pullamussua, että jopa Ryhästen pyhien alla hamstraamat muovipussipolakat ovat ravinnerikkaita ja kuitupitoisia vitamiinipommeja. Sikäläinen rye bread on jotain krouvin maalaisleivän tyyppistä, sellaista jossa on rapea pinta ja vähän sattumia joukossa. Tutummin "maalaisleipää".
Tekniikoita on monia, samoin käytettävää tekniikkaa. Jos käytössäsi ei ole voileipägrilliä, vohvelirautaa tms. suosittelen käyttämään leivänpaahdin + valurautapannu / leivänpaahdin + uunin grillivastus-kombinaatioita. Pääasia on kuitenkin, että leipä paahtuu ja juusto sulaa.
Ainesten kanssa voi pelata vähän omien makumieltymyksiensä mukaan, jenkkidinereiden havainnekuvissa pastramia on vedetty tuumainen kerros ja sula juusto peittää leivän kuin Vesuviuksen magma Pompeijin!
Kaksi viipaletta leipää
Hampurilaiskastiketta (tai teette alkuperäisen "russian dressingin", netistä löytyy puolen tuhatta ERILAISTA ohjetta...)
Hapankaalia
Naudan suolalihaa ohuina siivuina
Juustoa
Aloita voitelemalla leipäviipaleet voilla (meinasitko laitttaa floraa? Vedä itsesi vessasta alas), aseta leivät voipuoli alaspäin lautaselle. Voitele leivät nyt sisäpuolelta, eli voittomalta puolelta (sanahirviö) hampurilaiskastikkeella. Heivaa toiselle puolikkaalle suolaliha, sen päälle hapankaali, jonka päälle juusto. Nosta toinen leipäsiivu voipuoli ylöspäin koko roskan päälle ja paista rapsakaksi haluamallasi tavalla. Jos päädyt esipaistamaan leivät leivänpaahtimessa, tuon voin kanssa voitelun voi jättää väliin. Sen tarkoitus on vain estää leipiä palamasta kiinni voileipägrilliin.
Jos haluat hifistellä, voi siivutella sipulia leipien väliin.
Tarjoa pikkukurkkujen ja kylmän oluen kera.
Aika siirappista! :D
Kookosletut syntyvät totuttuun lettumeininkiin;
2dl kookoskermaa
1dl maitoa
1 muna
Ripaus suolaa
1rkl sokeria
Jauhoja tarpeeksi
Kaikki sekaisin ja paistetaan kuten aina. Käytin paistorasvana ½ voita, ½ kookosrasvaa.
Kun letut on paistettu, pannulle nakataan nokare (½ rkl) voita. Annetaan sulaa. Päälle kaadetaan pari ruokalusikallista siirappia, saman verran vaahterasiirappia ja 4cl Jaloviinaa. Kiehautetaan kasaan ja lusikoidaan lättyjen päälle.
Nyt joku noheva kaveri kokeilemaan rommillta tms.
(http://2.bp.blogspot.com/-Q0YrCuk6U74/ULotz0Z81pI/AAAAAAAAAi8/av97HkiHxLo/s320/1.12.2012+003.jpg)
Omnomnom... tuohon saattais sopia kyytipojaks fassen resepti. Eli sulatetaan fataliin toffeeta varovasti kattilassa ja lisätään pari rkl kermaa sekaan. Se sitten plättyjen päälle.
Aivan varmasti!
Tällaista syntyi eilen. Jäin kaupassa miettimään hampurilaisten "vaikeinta" osaa, eli pihvin tekoa paistamisineen yms. jostain syystä en muista koskaan kokeilleeni hampurilaista jossa pihvi olisikin alkuperäisessä muodossaan - jauhelihassa!
Vähän sottainenhan tämä on, onneksi lihanrippeet on helppo muurata hampurilaiskastikkeen ja cheddarin avulla!
Kuvista voi kukin päätellä raaka-aineet ja tekotavan. Jauhelihan paistoin ihan normaalisti, mutta maustoin sen reilulla valkosipulilla, mustapippurilla, juustokuminalla, korianterijauheella, savupaprikajauheella ja tietenkin chilillä.
Amerikoissa tämmöinen hamppari taitaa olla ihan peruskauraa, nimi pitäisi kaivaa jostain.
(http://4.bp.blogspot.com/-Vh5QU81g6ow/UMwwue60qmI/AAAAAAAAAjQ/shZ2Sj9HPVU/s320/15.12.2012+001.jpg)
Minä laitta se tomaatti tähän amerikkakastike päälle, eh?
(http://4.bp.blogspot.com/-Lo2bYG8G3jg/UMwwwLdQTKI/AAAAAAAAAjY/JlLJL51_O2E/s320/15.12.2012+007.jpg)
Ei se ole siinä, että se liha ei pysy! Sinä laitta se majonesi sinne liimaksi!
(http://3.bp.blogspot.com/-4bTF7TAObS4/UMwww6DbWLI/AAAAAAAAAjc/8A4BGh5QPLU/s320/15.12.2012+010.jpg)
Sinä ei nyt aloita se itku sipulipulista, laitta sinne!
(http://1.bp.blogspot.com/-3voU68XnHeA/UMwwzZqblzI/AAAAAAAAAjo/ui0kklgJC24/s320/15.12.2012+013.jpg)
Sitten laitta se cheddar ja kolmesata astetta grillivastuksen alla!
(http://1.bp.blogspot.com/-U_duiWKryME/UMww07fpVLI/AAAAAAAAAjw/yusDOsAp0gM/s320/15.12.2012+019.jpg)
Se on siinä, puolen tunnin kuluttua me valmista uusi!
Peruskauraa tuollaisenaan tuskin, joskin reissuilla on tullut tutuksi herkku Sloppy Joe, jossa liha on juurikin tuossa muodossa. Tosin "pihvi" on kastikkeena. Herkkua kaikesta huolimatta.
aivan tajuttoman herkullisen näkönen setti!
Kuin kuivii sämpylät oli puolen tunnin grillisvastuksessa loikoilun jäälkeen? Vai heitîtkö sä kannet vasta ihan lopussa päälle?
Ei kai ne siellä puoltatuntia ollu? Veikkaan että muutaman minuutin. Ja puolentunnin kuluttua teki uudet satsit jo :) Saatan toki olla väärässäkin, ei olis uusjuttu.
Häh? Kannet ja pohjat vedin leivänpaahtimen kautta ja kannet vasta uunituksen jälkeen.
Ja tosiaan kukin voi tykönään kokeilla millaista purilaista tulee kun on puoli timmaa salamanterin alla.
1,5 - 2 min riittää aivan mainiosti, että juusto jo kuplii.
No tätähän minän vähän tarkoitinkin ;D Ajattelin vain kun sitä ei ohjeessa kauheesti avattu..siinä taas joku ois itku silmässä ku hampparin kansi murenis käsiin. Tätihän ei tuollaiseen sortuisi kunhan viilasi pilkkua vain. Testiin menee burgerit tässä joululomalla!
Täytyy korjata reseptiä (mutt vasta maailmanlopun jälkeen), tuollaiset pikku detaljit tuppaavat unohtumaan. Hyvä kun huomautitte!
Tämä resepti on tavallaan varastettu serkuiltani, tavallaan, koska en ihan muista mitä serkut laittoivat omaan pataansa! Pavut ovat kuitenkin hyvää ja halpaa ruokaa ja kiitos LIDLin meillä on edullista chorizoakin saatavilla. Jotenka siis.
Tarvitaan.
2 isosipulia
Kokonainen valkosipuli
Paketti pekonia
3-5 braatwurstia
Kämmenen mittainen pätkä chorizoa
Tölkillinen kikherneitä
Seuraavat tölkilliset papuja;
- Valk. pavut tomaattikastikkeessa
- Ruskeita papuja liemessä
- Kidney-papuja chilikastikkeessa
- Papu-salsa-mix (tai sitten toinen tölkki valkoisia papuja tomaattikastikkeessa)
Tölkki tomaattimurskaa & pikkutölkki tomaattipyrettä
Desi punkkua
1 rkl siirappia
Mustapippuria, suolaa
3tl curryä
2 rkl savupaprikajauhetta
1 rkl tulista paprikajauhetta
2 tl punaista tandoorijauhetta
Tarpeeksi chiliä ja tabascoa
Aloita kuutioimalla sipulit ronskisti, hienonna myös valkosipulit (muistatko miten kätevästi kuorit koko valkosipulin kerralla sekunneissa?) Nostele sipulit syrjään ja kuutioi pekoni.
Tässä vaiheessa laita kikherneet ja suolaliemessä olleet ruskeat pavut lävikköön valumaan, huuhtele se harmaa, pahanmakuinen, liemi niistä pois.
Nosta liedelle pannu ja iso uuninkestävä valurautakiulu tms. pata. Paista pekonikuutiot pannulla ja siirrä ne rasvoineen pataan. Ryhdy kuumentamaan tätä uuninkestävää kattilaa (sotilaskypärä käy jälleen jos niikseen tulee). Kun pekoni rupee jälleen tirisemään rasvassaan, hulauta pataan loraus oliiviöljyä ja sipulit. Kuullottele sipuleita kaikessa rauhassa kunnes kokonaisuus alkaa näyttää herkulliselta, tällä välin pieni braatwurstit sellaisiksi senttisiksi paloiksi ja viipaloi chorizo n.2mm siivuiksi. Lisää nämäkin kattilaan.
Kuullottele tovi ja lisää tomaattipyree pataan. Kuullottele tätäkin pieni hetki ja heivaa kuivamausteet sekaan. Pyörittele aikaansaatua panosta muutama minuutti samalla olutta juoden, lisää sitten punaviini ja siirappi. Kun punkku on kiehahtanut, heivaa valutetut kikherneet ja pavut kattilaan. Kippaa sekaan loputkin pavuista, kuumenna ja lopuksi nosta pata kannella peitettynä 110 asteiseen uuniin vajaaksi tunniksi.
Nauti hapankaalin ja smetanan kanssa!
Ja taas napakymppiasiaa. Pavut ovat lempisafkaani, ihan kuivista pitäen valmistettuinakin. Tuota testataan, tosin ilman hapankaalia. Täällä hapankaalimaan rajan lähellä se on kiellettyjen listalla... ;)
(https://lh3.googleusercontent.com/-IAvXLduHS1I/UPkCcy86eGI/AAAAAAAAAmo/9v1V93n5ZzE/s800/18.1.2013%2520002.jpg)
Tämmöistä tuli veivattua. Oli pakkasessa poron jauhelihaa ja Prismasta sai juureksia halvalla.
Uunijuurekset:
1 isohko bataatti
2 punajuurta
8 valkosipulinkynttä
6 kiinteää perunaa
2 porkkanaa
Suolaa, mustapippuria, oreganoa
3 rkl hunajaa
vajaa desi punaviiniä
Kuori/pese/tee mitä ikinä teetkin juureksillesi ennenkuin syöt ne. Kuutioi kaikki särmästi n. sentti-kertaa-sentti-kertaa-sentti kuutioiksi. Oikeasti ei ole niin tarkkaa. Valkosipulinkynnet voi vain puolittaa. Lado juurekset uunivuokaan. Mausta mustapippurilla ja karkealla merisuolalla, itse laitoin suolaa sen verran, että kouranpohja peittyi juuri ja juuri. Sitten tirsutin pullosta arviolta kolmisen ruokalusikallista hunajaa koko roskan päälle, lopuksi hulauttelin punaviinin päälle.
Koko vuoka uuniin 200 astetta. Juureksia on hyvä hämmentää varttitunnin välein, alustava paistoaika on n.45-60 min.
Sitten me valmista lihapullat!
Pullamassa:
~400g poron jauhelihaa
1 kananmuna
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 rkl ranskankermaa
Vajaa desi korppujauhoja
Suolaa, mustapippuria ja ripaus chilijauhetta
Hienonna sipulit ja yhdistä korppujauhon, munan ja ranskankerman kanssa. Anna turvota pulska vartti. Sotke sekaan jauheliha valitsemallasi tavalla, itse taisin käyttää sähkövatkainta.
Anna maustua tovi, vajaa kymmenen minuuttia ja paista pieni koepulla. Tai älä paista jos olet yhtä itsevarma kuin allekirjoittanut.
Boltseja!
Kun veivaat lihapullia, hyvä kikka on ottaa laakea vesiastia työtasolle ja aina parin pullan välein kastaa sormet veteen. Lihapullamassa ei näetsen tartu märkiin sormiin. Ruokaöljy käy myös, mutta koen veden siistimpänä vaihtoehtona. Pullista kannattaa myös tehdä mahdollisimman samankokoisia, jotta ne kypsyisivät samaan aikaan. Mitään "anopin versiota" ei kannata laatulihasta turata, tiedättehän; erikokoisia pullia joita ei ole taputeltu tiiviiksi. Lopputuloksena haljenneita lihakuulia joista puolet ovat palaneita ja puolet raakoja.
Lihapullien pyörittäminen on oikeasti helppoa ja nopeaa, ensimmäiset satatuhatta pullaa saattavat mennä harjoitellen, mutta sitten se lähtee suoraan selkärangasta!
Pyörittele n. pingispallon-golfpallon kokoisia pullia uuninpellille. Paista samaan aikaan uunijuuresten kanssa uunissa, laitoithan juurekset uuniin jo ennen pullien tekoa? Anna olla 200 asteen lämmössä 5-7 min, sen jälkeen alenna lämpöä 180 asteeseen.
Lihapullien kypsymisen voi todeta ns. "käänteisellä spagettimetodilla". Pasta on kypsää, kun se seinään viskattuna jää seinälle, lihapullat ovat kypsiä kun ne seinään viskattuna eivät jää seinään.
Vitsi vitsi. Oikeasti pullat ovat suunnilleen vartissa valmiita. Kokeilemalla selviää.
Kastikkeeksi valikoitui tällä kertaa ihan vain ruskea kermakastike, tosin ryyditin sitä jauhetulla viher- ja rosépippurilla sekä pullamassata ylijääneellä ranskankermalla!
(http://4.bp.blogspot.com/-L4czLQM4nD0/UPkCePLYxXI/AAAAAAAAAm0/kah4HtGaOvs/s320/18.1.2013+015.jpg)
(https://lh6.googleusercontent.com/-J1n5pvofdNo/UPvvQ85PBmI/AAAAAAAAAnU/ip3fvWtz_eM/s800/Valokuva0882.jpg)
Korvasienistä saa oivan muhennoksen paistetulle lohelle. Korvasienet kannattaa ryöpätä, muutamalle foorumiaktiiville suosittelen nauttimista ilman.
Ja mussukoille vähän odoteltavaa, viskimaustettu graavilohi on tekeytymässä. Ensimmäinen testierä Burn's Night-bileisiin.
Ans kattoo.
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - tammikuu 20, 2013, 15:25:11 IP
(https://lh6.googleusercontent.com/-J1n5pvofdNo/UPvvQ85PBmI/AAAAAAAAAnU/ip3fvWtz_eM/s800/Valokuva0882.jpg)
Melko retro lautanen. Jos en ihan väärin muista, söin tuollaisista penskana joskus 80-luvulla. Respektit myös ruuasta lautasella, puhdasta asiaa ilman tippaakaan ylimääräistä.
Näenkö taustalla Sanellin veitsen vain onko vihreän ja punaisen kuvio jotain muuta?
Tattis, lautanen on vaimon ties mistä hommaama. Kuulemma anopilta (fyy).
Veitsi on tosiaan Sanelli, käyräteräinen kasvisten käsittelyyn tarkoitettu. Ostin aikoinaan, koska sanellin kahvat pitävät märässäkin kädessä, ja tuo oli erityisesti perunoiden työstämiseen.
Hip hei! Tänään on 25.1. eli Robert Burnsin synttärit!
Kaikki me viskistä ja säkkipillimusasta tykkäävät sällit ja sällikit vietämme villejä bileitä ehtoolla skotlannin kansallisrunoilija kunniaksi!
Burnsin synttärinä on ollut tapana järjestää Burns day supper, jolloin mäs..öh nautitaan haggis with tatties'n'neeps, eli haggista peruna- ja naurissoseen kera. Saattaa siihen muitakin ruokalajeja, kuten lohta, eksyä kaveriksi. Ainakin alkupaloiksi.
Englanninkieltä taitavat voivat tutkailla illan sujumista BBCn laatiman tietopaketin mukaan; (http://www.bbc.co.uk/arts/robertburns/burns_night_running_order.shtml)
"The Burns Supper is an institution of Scottish life: a night to celebrate the life and works of the national Bard. Suppers can range from an informal gathering of friends to a huge, formal dinner full of pomp and circumstance. This running order covers all the key elements you need to plan and structure a Burns Supper that suits your intentions.
Piping in the guests
A big-time Burns Night calls for a piper to welcome guests. If you don't want all that baggage, some traditional music will do nicely. For more formal events, the audience should stand to welcome arriving guests: the piper plays until the high table is ready to be seated, at which point a round of applause is due. At a more egalitarian gathering - with no high table - the chair can simply bang on the table to draw attention to the start of the evening's proceedings.
Chairman's welcome
The Chair (host/organiser) warmly welcomes and introduces the assembled guests and the evening's entertainment.
The Selkirk Grace
A short but important prayer read to usher in the meal, The Selkirk Grace is also known as "Burns's Grace at Kirkcudbright". Although the text is often printed in English, it is usually recited in Scots.
Some hae meat and canna eat,
And some wad eat that want it,
But we hae meat and we can eat,
And sae the Lord be thankit.
Piping in the haggis
Piping in the haggis
Guests should normally stand to welcome the dinner's star attraction, which should be delivered on a silver platter by a procession comprising the chef, the piper and the person who will address the Haggis. A whisky-bearer should also arrive to ensure the toasts are well lubricated.
During the procession, guests clap in time to the music until the Haggis reaches its destination at the table. The music stops and everyone is seated in anticipation of the address To a Haggis.
Address to the haggis
The honoured reader now seizes their moment of glory by offering a fluent and entertaining rendition of To a Haggis. The reader should have his knife poised at the ready. On cue ("His knife see Rustic-labour dight"), he cuts the casing along its length, making sure to spill out some of the tasty gore within ("trenching its gushing entrails").
Warning: it is wise to have a small cut made in the haggis skin before it is piped in. Instances are recorded of top table guests being scalded by flying pieces of haggis when enthusiastic reciters omitted this precaution! Alternatively, the distribution of bits of haggis about the assembled company is regarded in some quarters as a part of the fun...
The recital ends with the reader raising the haggis in triumph during the final line "Gie her a haggis!", which the guests greet with rapturous applause.
Toast to the haggis
Prompted by the speaker, the audience now joins in the toast to the haggis. Raise a glass and shout: "The haggis!" Then it's time to serve the main course with its traditional companions, neeps and tatties. In larger events, the piper leads a procession carrying the opened haggis out to the kitchen for serving; audience members should clap as the procession departs.
The meal
Served with some suitable background music, the sumptuous Bill o' Fare includes:-
Starter
Traditional cock-a-leekie soup;
Main course
Haggis, neeps & tatties ("Haggis wi' bashit neeps an' champit tatties");
Sweet
Clootie Dumpling (a pudding prepared in a linen cloth or cloot) or Typsy Laird (a Scottish sherry trifle);
Cheeseboard with bannocks (oatcakes) and tea/coffee.
Variations do exist: beef lovers can serve the haggis, neeps & tatties as a starter with roast beef or steak pie as the main dish. Vegetarians can of course choose vegetarian haggis, while pescatarians could opt for a seafood main course such as Cullen Skink.
For more detailed information about the food on Burns Night, read How to host a Burns Night supper over on the BBC Food blog.
The drink
Liberal lashings of wine or ale should be served with dinner and it's often customary to douse the haggis with a splash of whisky sauce, which, with true Scots understatement, is neat whisky.
After the meal, it's time for connoisseurs to compare notes on the wonderful selection of malts served by the generous chair.
The first entertainment
The nervous first entertainer follows immediately after the meal. Often it will be a singer or musician performing Burns songs such as:-
My Luve is Like a Red Red Rose;
Rantin', Rovin' Robin;
John Anderson, my jo; or
Ae Fond Kiss, and Then We Sever.
Alternatively it could be a moving recital of a Burns poem, with perennial preference for:-
Tam o' Shanter;
Holy Willie's Prayer;
To a Louse;
Address to the Unco Guid; or
For a' that and a' that.
The immortal memory
The keynote speaker takes the stage to deliver a spell-binding oratoration on the life of Robert Burns: his literary genius, his politics, his highs and lows, his human frailty and - most importantly - his nationalism. The speech must bridge the dangerous chasm between serious intent and sparkling wit, painting a colourful picture of Scotland's beloved Bard.
The speaker concludes with a heart-felt toast: "To the Immortal Memory of Robert Burns!"
The second entertainment
The chair introduces more celebration of Burns' work, preferably a poem or song to complement the earlier entertainment.
Toast to the Lassies
The humorous highlight of any Burns Night comes in this toast, which is designed to praise the role of women in the world today. This should be done by selective quotation from Burns's works and should build towards a positive note. Particular reference to those present makes for a more meaningful toast.
The toast concludes: "To the Lassies!"
The final entertainment
The final course of the evening's entertainment comprises more Burns readings.
Reply to the Toast to the Lassies
Revenge for the women present as they get their chance to reply.
Vote of thanks
The chair now climbs to his potentially unsteady feet to thank everyone who has contributed to a wonderful evening and to suggest that taxis will arrive shortly.
Auld Lang Syne
The chair closes the proceedings by inviting guests to stand and belt out a rousing rendition of Auld Lang Syne. The company joins hands and sings as one, having made sure to brush up on those difficult later lines.
Optional extras
Highland dancers
These can slot into any part of the evening.
Lost Burns manuscripts
Some Burns Night suppers include a lost manuscript reading, where a participant with literary aspirations recites from a fictitious long-lost musing of the great man on a new subject.
Quizzes and/or recitation competitions
Involving the guests - instead of having them sit passively - is key to a fun and successful Burns night. Make up your own activities for best effect."
Skottisafkoista löytyy kattavahko sivusto täältä;
http://www.rampantscotland.com/recipes/blrecipe_index.htm
Ja Burns Nightin taustamusaksi kelpaa säkkipillin infernaalinen mökä! (http://www.youtube.com/watch?v=vHj0etrp4hY)
Itsellänihän oli Burns-päivä tänään töissä, kun käristin käteeni toisen asteen palovamman paistorasvalla. Olen siis hengessä mukana! ::)
^ Ai stana! Paranemisia.
Oli kyllä haggis hyvää, täytyy yrittää veivata sitä kotikonstein jotenkin.
(http://4.bp.blogspot.com/-HtFxTN6SxaI/UQOy78Lpo6I/AAAAAAAAAnw/thGdM-6wkaY/s320/65256_147813335375388_631724637_n.jpg)
Böörns dei
(http://4.bp.blogspot.com/-2BX2H1ZWy3c/UQOy7H9VZyI/AAAAAAAAAns/7pkDoiricR4/s320/64906_147813692042019_658239749_n.jpg)
Viskimarinoituja katkarapuja kerma-sipuli-cheddarkastikkeessa.
(http://1.bp.blogspot.com/-xOKOjSN7fPU/UQOy7B1eDaI/AAAAAAAAAno/frwzdHYw-mo/s320/530730_147837295372992_49186920_n.jpg)
Paistoin perunakroketteja kännissä...
(http://2.bp.blogspot.com/-PR8ztVp8Z3k/UQOy8W1rcZI/AAAAAAAAAn4/w3b1Gwfyy5s/s320/67994_147833498706705_1684101069_n.jpg)
Haggis
(http://3.bp.blogspot.com/-NzsthXu95aE/UQOy7KpruSI/AAAAAAAAAnk/981AA1RNh0g/s320/408569_147856345371087_810166805_n.jpg)
Haggis with tattis 'n neeps
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - tammikuu 26, 2013, 12:36:22 IP
Oli kyllä haggis hyvää, täytyy yrittää veivata sitä kotikonstein jotenkin.
Tää herkku jäi mulla mieleen skoteista aamupaloilta, sehän on hemmetin hyvää. Mutta materiaalien saanti nykyään varmaan vaatii suhteita lihantuottajiin tai metsästäjiin - kaikki roipe mikä niille ei kelpaa mennee haggikseen. Tai no, onhan (Hakaniemen) kauppahallissa erilaisia kiveksiä/keuhkoja/verkkomahoja jne edelleenmyyviä paikkoja, sinne vaan reseptin kanssa. Epäilemättä viskikastike on myös valmistusprosessin oleellinen osa. Saakos muuten tiedustella mistä tuo Haggis oli peräisin, joutuuko sitä tilaamaan ylämailta asti ?
Kaverini Kaljakeiju ja OD toivat säilykehaggista ylämailta käydessään siellä viime kesänä.
Mä olen kerran tehnyt haggista. Mielentila oli hyvin liikuttunut ensimmäisten lammasteurastusten ja runsain mitoin nautittujen kaatoryyppyjen jäljiltä joten tarkka resepti on hämärän peitossa. Merenrantamökin laiturilla pikaisesti tyhjäksi huuhtaistuun pötsiin laitettiin kaurahiutaleita, jauhettua lampaansydäntä, maksaa ja lihaa sekä ropaus suolaa ja pippuria. Paketti narulla kiinni ja lihaliemeen kiehumaan.
Jälkikäteen ohjeita lueskellessa selvisi että pötsiä pitäisi liottaa suolavedessä vähintään vuorokausi ominaismakunsa hälventämiseksi, mutta tiesipähän ainakin syövänsä jotain muuta kuin saarioisten maksalaatikkoa. Rakenne oli hyvinkin maksalaatikkoinen, maku huomattavasti voimakkaampi. Viskiä meni lisää aika runsaasti. Samana yönä liekitettiin pässin kiveksiä jaloviinalla ja hyvin upposivat nekin.
Päivän urputukset;
http://www.hs.fi/talous/Pienten+ruokaketjujen+usko+onkoetuksella/a1359393844026
Silkkaa asiaa!
Halvat ruhonosat ovat nyt nousukiidossa. Filee ei kiinnosta enää edes Stockmannin minkkiturkkirouvia!
No ei vaiskaan, lievä kärjistys. Eikä siannisk...siis kassler. Eikun puhutaan vain sianniskasta ole edes varsinaisesti mikään halpa ruhonosa. Eikös iloisella 90-luvulla jokin lihafirma oikein TVssä mainostanut, että "siellä grillataan taas kassleria" - ja ärsyttävä jingle päälle? Huh huh ja hyh hyh! Onneksi moisesta on päästy eroon. Jokatapauksessa possunniskaa saa parhaimmillaan karvan alle seitsemän euron kilohintaan, kun rupisimmastakin ulkopaistin rämmäleestä veloitetaan helposti 15€ - tai ylikin - per kilo!
Sianniskan hankinta alkaa etsimällä talon isoin kattila sekä uunivuoka. Mikäli uunivuokasi on mallia valurautakiulu, sekin kelpaa. Myös bulgarialainen sotilaskypärä käy hätätilanteessa. Mallaile vähän, minkä kokoinen tämä em. kypsennyastia on. Yritä hahmottaa sen ulottuvuudet.
Seuraavaksi marssi halpaa kassleria tyrkyttävään jälleenmyyntiliikkeeseen - ruokakauppaan! Näytä lihamiehelle käsiäsi apuna käyttäen kuinka ison biitin tarvitset, tarkoitus on ensialkuun keittää possua joten on turha ostaa isompaa kimpaletta kuin mitä kattilaan mahtuu. Mikäli olet kykenemätön pitämään kämmeniä pystyasennossa ~20cm etäisyydellä toisistaan samaan aikaan lausuen "laita joku tämmötti kokone pala" voin helpottaa sinua kertomalla, että noin neljän litran vetoiseen kattilaan ts. kypärän kokoiseen mahtuu kutakuinkin 1-1,2kg painava kassleribiitti.
Kiitä lihamiestä ja maksa tuote kassalla. Kirmaa kotiin.
Renssaa lihasta ylimääräiset pois, rasvat voi ja kannattaa jättää mahdollisimman hyvin.
Nosta sikavainaa kattilaan ja kaada sekaan kylmää vettä niin, että liha peittyy. Käännä levy täysille ja odota kunnes vesi kiehuu, kun vesi kiehuu alenna lämpöä tuntuvasti, niin että vesi jää poreilevaksi. Ryhdy kuorimaan veden pinnalle nousevaa vaahtoa pois.
Varttitunnin, suunnilleen, kuluttua vaahtoa ei enää nouse pintaan joten voit huoletta maustaa veden. Kouranpohjallinen karkeaa merisuolaa ja 1 tl sokeria, musta- ja maustepippureita kutakin ~8kpl.
Anna lihan kiehua hiljaa poreillen, välillä vettä lisäten kaksi tuntia. Tällä välin tee soosi.
Soosi:
6 dl kehitysmaiden lasten verta, eli coca-colaa.
6 valkosipulinkynttä
4 shalottisipulia
½ dl chilikastiketta
2 rkl tomaattipyreetä
3 rkl ketsuppia
3 rkl HP BBQ-soosia, tai tavis HPtä
1 rkl sweetchilisoosia, tai "kukko tököttiä" a.k.a. Shirazaa
1 limetin mehu
2 rkl siirappia
1 tl savuaromia
Mustapippuria, ripaus curryä, juustokuminaa ja jauhettua korianteria.
Lohko sipulit ja keitä koko roska kasaan sellaiseksi sopivaksi kastikkeeksi.
Kun possu on kiehunut tarpeeksi, noste se lävikköön valumaan. Heivaa uuninkestävä vuoka uuniin lämpenemään ~250 astetta. Nosta kuuma vuoka varovasti liedelle ja nakkaa sinne n.75g voita. Pyörittele possua voissa ja nosta aina toviksi uuniin paahtumaan. Lopuksi valele vajaa puolet soosista possun ylle. Alenna uunin lämpö 120 asteeseen, nosta vuokaan kansi päälle (ei pakollinen) ja anna olla uunissa tunnin ajan, aina välillä lusikalla kastiketta possun päälle valellen. Tunnin kuluttua ota kansi pois ja anna possun olla vielä tunti, tällä kertaa kymmenen minuutin välein possua soosilla valellen ja penslaten.
Tässä vaiheessa nälkä pakotti nappaamaan possusta biitin, mutta jätin sen vielä tunniksi uuniin tekeytymään.
Soosia kannattaa jättää vähän lihan päälle ripsittäväksi tarjoiltaessa.
Itse silpaisin possusta veitsellä isomman palan syrjään ja hajoitin sen lusikan syrjällä, söin paprikamajoneesin, leivän ja coleslawn kanssa hampparityylisesti. Mutta meno on vapaata, mikään ei estä syömästä sormin suoraan uunivuoasta....
ps. Ennenkuin possun ottaa pois uunista voi sille antaa vähän "höpöä" kääntämällä grillivastukset täysille.
(http://1.bp.blogspot.com/-8l7y-RHwTbA/UQ_ABqtNqxI/AAAAAAAAApw/CtJUxE5mzTw/s320/4.2.2013+003.jpg)
Kerro oi guru, mitä tekisit puolentoista kilon painoiselle suolatulle possun lavalle? Uunissa tuota pitää tietysti hauduttaa pitkään ja hartaasti - kai?
Maustetta pintaan ja rakkaudella uunissa, pitkään ja hartaasti.
Menikö blinikausi jo ohi? Meillä oli blinibileet kolme viikkoa sitten, mutta työkiireistä johtuen jäi kirjoittaminenkin.. Eipä sillä, kaverini muistelee että lapsuuden blininsyönnit ajoittuivat heidän perheessään pääsiäisaikaan ja pääsiäinenhän on vasta edessä! Kyllähän blinejä voi syödä koska vain, keskikesän hellejaksoja lukuunottamatta - ellei tosiaan tahdo hikoilun lomassa ahtaa käkättimeen voissa paistettuja tattarilettuja kera sillin ja smetanan!
Blineillä on pitkä historia "suomalaisessa ruokakulttuurissa" joka on syntynyt aikana jolloin Suomessa ei ole ollut ruokaa ja kulttuurikin on ollut joko ruotsalaisilta tai venäläisiltä apinoitua keekoilua. Tattarijauhoista tehdyt, ties-minkä-päällä paistetut suolaiset pannukakut, joiden päälle on lastattu valinnaisia täytteitä on todellakin siperialainen versio pizzasta. Ja aivan kuten maailman ympäri levinnyt, eilisillä jämillä kuorrutettu Napolilainen leipä, myös blinit ovat alunperin olleet kaikista köyhimmän kansanosan ruokaa! Tätä on tietenkin hel-ve-tin vaikea uskoa jos menee esimerkiksi Helsingin keskustan fine dining-sektorin ravintoloihin helmikuussa, kolmen blinin hinnalla nelihenkinen perhe syö koko viikonlopun LIDLin eväillä ja iskä vetää vielä kevyet hönötkin tarjouskeppanalla. Uskokaa huviksenne. Vihreän Kortin ravintoloissa blinejä tuskin saa - ellei Metrotukku ole lanseerannut niitä pakasteena! (Ilkeää naurua).
En oikein ymmärrä tätä blinihypeä. Ovathan ne toki hyviä ja kerran vuoteen nautittuina jopa eksoottisia! Mutta silti, jengi hei, nehän on vain lettuja! Ravintolalle käy aivan mainiosti tarjota pikkulettunen ruokahalun herättäjäksi, mutta auta armias jos tähän talonlahjaan on sotkettu mukaan smetananokare sekä savulohta, kyse on silloin blinistä ja siitä pitää veloittaa 6-10€! Ravintolat voisivat mennä itseensä ja tarjota blinejä euron kappalehintaan ja repiä voitot alkoholimyynnistä, sillä mikäpä paremmin kruunaisi blini-illallisen kuin jääkylmä koskenkorva sekä rapsakkaasti humaloitu kylmä olut? Myös valkoviini kelpaa. Uskallan väittää, että moni mesta olisi tupaten täynnä bliniviikkojen aikaan jos em. lettuseen lyöty "herrojen herkku"-leima saataisiin pois.
Aluksi tehdään taikina, jokaisella joka blinejä joskus on tehnyt, on omat niksinsä siihen. Itse käytän 1-olutta korvaamaan osan nesteestä, mutta kukin voi tehdä tyylillään. Muut raaka-aineet mitataan silmällä ja kouralla, tarkoituksena on saada semmoinen kuohkean paksu pannukakkutaikina joka jätetään vetäytymään yön yli.
Blinipannuksi käy oikeastaan mikä tahansa kiulu, tosimustalaiset paistavat blininsä esimerkiksi vanhan kenkärasvapurkin kannessa! Kansanosa jolle käsite "kengät" avautuu korealaislasten ompelemina koripallotossuina tai hirvittävinä muovisämpylöinä (Crocsit), ei sattuneesta syystä hahmota kenkälankkipurkkia ruoanvalmistusastiana ja joutuu tyytymään jälleenmyyjien valikoimiin. Käsittääkseni ihan blinipannuja voi saada jopa Sokokselta tms. Mutta korkeareunainen n. kämmenen kokoinen lettupannu kelpaa. Olen myös nähnyt sellaisen 6 letun lettupannun jossa lettukolojen upotus on suunnilleen sentti, tämä on suorastan ideaali niin blineille kuin muillekin!
Lapsuuteni blinit paistettiin n.10cm halkaisijaltaan olevissa kahvattomissa pikkupannuissa. Nämä valurautaiset kipot olivat jonkinlaisia ammattikeittiön blinipannuja, joita voitiin helposti pinota kymmenittäin toistensa päälle. Iloisella 80-luvulla ei tiedetty sellaisista pikkumaisista ja turhista asioista kuten kolesteroli, rasvamaksa ja viinanhajuinen hengitys - se oli blinien kulta-aikaa. Nyt on toisin ja kahvaton, papukaijapihdeillä operoitava, paistinpannukin taitaa olla varsinainen surmanloukku 2000-luvun uusavuttomalle.
Blinit paistetaan aina voissa, kyllä VOISSA, ja vielä kirkastetussa sellaisessa. Miksikö? Koska hera palaa herkästi, kirkastettu voi omaa korkeamman savuamispisteen ja blinejä paistettaessa hellan tulee ollakin kuuma! Nynnyt ja nysvärit yrittävät toki tässä vaiheessa puolustella juoksevia "talousrasvojaan", kattirasvaa eli margariinia ja jotain pullossa olevaa skeidaa jolla tosimies ei voitelisi edes öljypropun kierteitä! Ei liene yliammuttua verrata blinien paistamista juoksevassa oivariinissa, "räiskymisen estämiseksi", suoranaiseksi homosteluksi. Siksi voita.
Blinien täytteistä voidaan olla montaa mieltä, aivan kuten blinien koosta. Jotkut mieltävät bliniksi vain ja ainoastaan 10cm halkaisijaltaan olevan 2cm paksun kiekon jonka päälle laitetan kaikkia mahdollisia täytteitä, toiset taas ehdottomasti haluavat useamman pikkublinin jolloin makumaailma voidaan rakentaa tarkemmin. Itse olen noudattunut orjallisesti seuraavaa ohjenuorakokoelmaa blinejä nauttiessa:
- Jos joku tarjoaa sinulle blinejä, pidä turpasi kiinni ja nauti.
- Kaikki blinit ovat hyviä jos ne ovat kuumia.
- Myös haaleat blinit ovat hyviä.
- Jos se maistuu sinusta hyvältä, se on passeli täyte blinillesi*
Viimeisen kohdan merkkasin asteriskillä, sillä vaikka kaikilla onkin oikeus omaan mielipiteeseensä, kaikki mielipiteet eivät ole yhtä arvokkaita. Eli jos joku vieraasi pyytää blinien kanssa ketsuppia tai ananaskuutioita, ei ole kohtuutonta kyynelkaasuttaa tätä kerettiläistä ja mahdollisesti roimia häntä kartulla pitkin selkää!
Mikäli olet epävarma blini-illastasi varaa nyt ainakin seuraavia täytteitä:
- Smetanaa (jos meinaat olla ovela ja ostaa ranskankermaa niin älä ole, minulla on silmät kaikkialla ja karttu käden ulottuvilla)
- Lohta, savustettua tai graavattua. Tai vaikka molempia!
- Hienonnettua sipulia
- Sienisalaattia
- Suolakurkku, kuutioituna
Muiksi täytteiksi käyvät mm. erilaiset mädit, Cavi-art (tuotenimi), silli eri muodoissaan, suolaliha, savuporo, katkaravut, melkein mikä vaan.
Blinipöytään pitää lisäksi varata jääkylmää snapsia sekä olutta
(http://sphotos-f.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash3/577253_159514594205262_614813792_n.jpg)
Pitäisikö sua vedellä pitkin korvia tästä hyvästä, tuli ihan järjetön nälkä taas vaikka juuri ahdin napaani kananrintaa melkein puoli kiloa...
Räyhis ja Lupekani pitäis bännätä kokonaan :D
Piru ett teiän reseptit herättää vaan nälän mutt ku taloustilanne on mitä on >:(
Mutt suuret kiitokset molemmille, reseptitietokantaan päätynyt useampi resepti kummaltakin luokkaa "oottaen parempia taloudellisia aikoja"....
Lainaus käyttäjältä: Tunari - maaliskuu 23, 2013, 22:35:02 IP
Piru ett teiän reseptit herättää vaan nälän mutt ku taloustilanne on mitä on >:(
?
Jos possunniskaa saa vitosen-per-kilo, niin kovin paljon halvempaa safkaa en keksi.
Itse ostan lihaa pakkaseen lähestulkoon aina -30% leiman kanssa ja muut ainekset sitten kaappiin tulee pikkuhiljaa kerättyä, kuten maustekastikkeet jne. Myöskään muutama euro vihanneksista ei luulisi kenenkään budjettia kaatavan, varsinkin kun ruokaa saa tehtyä isomman satsin kerrallaan. Jos lasketaan hintaa omille resepteille, niin 2-3 päivän safkoja tullut tehtyä vitosella. Mutta kaipa ne einekset ja kebabilla käynti tulee sitten halvemmaksi...
Okkie, näin iloliemen vaikutusten jälkeen selvennystä edelliseen viestiin...
Elikkäs aikaisempi viesti oli siis 100% kehuja molemmille teistä, hattua nostan kummallekin...
...ja tuo talouskommentti nyt oli vain sitä ett täss kuussa tuli ylimääräisiä kuluja sen verran että tämä kuukausi mennyt nyt ruisleivällä ja hernekeitolla, ens kuussa helpottaa taasen...
(ja pakastinta en omista, mikä hankaloittaa ruoan valmistusta / säilöntää jossain määrin)...
Mutt hyviä reseptejä / vinkkejä jakelette, jatkakaa ihmeessä samaan tahtiin (testaan kunhan kerkeän)....
-Teemu
parin kolmen päivän ruoan saa tehtyä todella helposti ja edullisesti!
Otetaan esimerkki,kaalilaatikko. Kaalia saa euron kilo ja joskus jopa alle,siihen paketti jauhelihaa kaksi euroa sekä sipuli+siirappia ja riisi sekä mausteet niin uskallan väittää että ison vuoan kaalilaatikkoa saa siis tehtyä hintaan 3.50€ josta syö monta kertaa!
Sitten tulee myös keitot, jauheliha+makkarakeitot ei nekään enempää maksa
Ja itse löysin kasleria hintaan 2€ kilo josta saa tehtyä varsin maukasta sapuskaa kun tekee kaslerista pieniä pihvipaloja jotka sivelee vaikka grillikastikkeella ja pistää uuniin ja tarjoaa lohkoperunoita sen kanssa..
Monia hyviä vihanneksia ja juureksia saa myös kohtuuhinnalla, keität tai paistat tai vaikkapa höyrytät niitä 8)
Ruokaa todellakin saa tehtyä edullisesti jos vain tahtoo ja näkee vaivaa sen eteen. mutta jos kärsii taavettisyndroomasta ja ostaa vain lihatiskiltä valmiiksi viipaloitua nautaa ja salaatit nekin tiskiltä niin ilman muuta ruoalle tulee hintaa!
Lainaus käyttäjältä: John McClane - maaliskuu 24, 2013, 16:34:14 IP
parin kolmen päivän ruoan saa tehtyä todella helposti ja edullisesti!
Otetaan esimerkki,kaalilaatikko. Kaalia saa euron kilo ja joskus jopa alle,siihen paketti jauhelihaa kaksi euroa sekä sipuli+siirappia ja riisi sekä mausteet niin uskallan väittää että ison vuoan kaalilaatikkoa saa siis tehtyä hintaan 3.50€ josta syö monta kertaa!
Sitten tulee myös keitot, jauheliha+makkarakeitot ei nekään enempää maksa
Ja itse löysin kasleria hintaan 2€ kilo josta saa tehtyä varsin maukasta sapuskaa kun tekee kaslerista pieniä pihvipaloja jotka sivelee vaikka grillikastikkeella ja pistää uuniin ja tarjoaa lohkoperunoita sen kanssa..
Monia hyviä vihanneksia ja juureksia saa myös kohtuuhinnalla, keität tai paistat tai vaikkapa höyrytät niitä 8)
Siis miun ongelma on tää priorisointi.. Siis rahaa tietyn verran, kulutus tietyn verran... Säästän sitten mielummin ruuassa kuin karsimalla harrastuksia... Tämä kk oli tiukka (kuten jokainen maaliskuu ennen tätä, ens kuusta lähtien helpottaa taas ensi maaliskuuhun asti)...
Ruokaa todellakin saa tehtyä edullisesti jos vain tahtoo ja näkee vaivaa sen eteen. mutta jos kärsii taavettisyndroomasta ja ostaa vain lihatiskiltä valmiiksi viipaloitua nautaa ja salaatit nekin tiskiltä niin ilman muuta ruoalle tulee hintaa!
Joo siis mulla asenneongelma ruokaan.. Esim. Kaali... Tuoreena ok, missä tahansa muussa muodossa en saa nieltyä, laatta lentää välittömästi :(
Mutta siis omalta kohdalta tää on taasen priorisointikysymys... Tulot x, menot y... Harrastukset maksavat, kustantaakseni ne on säästettävä jossain... Helpoin säästökohde ruoka..
Tämä siis tässä kuussa (jokavuotinen tiukka maaliskuu), ensi kuusta lähtien taasen uudet kuviot ensi maaliskuuhun asti....
(Muutenkin viikolla menee ruokaa miten menee [== halvalla] että saapi kokata ns. "parempaa ruokaa" vkl...
[quoteKerro oi guru, mitä tekisit puolentoista kilon painoiselle suolatulle possun lavalle?][/quote]
Eihän tolle oo muuta vaihtoehtoa kuin yön yli kypsytys. 80 astetta 10h punaviinissä, niin tulee taivaallisen hyvvee.
Tietysti normaalit patahärpäkkeet messiin. Chilit yms...
(http://4.bp.blogspot.com/-7_ePNlcqolk/UVmAT-8G_0I/AAAAAAAAAtk/TWMdlzXM6gg/s320/27.3.2013+007.jpg)
Kansitakit kahisee ja nihilistit nillittää, vai miten se sananlasku meni? Suomessa kuulemma ruoka on kallista, itse olen eri mieltä. Bisse on kallista, samoin erilaiset prestiisituotteet, kuten sisäfilee yms. Länsimaisen, ilmaisen preussilaispohjaisen peruskoulutuksen saanut ugri elää siinä harhassa, että jokainen päivä on rokkifestaria kera sisäfileen ja laatuviinin. Ei näin.
Suomessa on ihan maltilliset hinnat, ottaen huomioon, että olemme huonolla ostokyvyllä (vähän ihmisiä) oleva pohjolan perähikiä. Totta kai ruoka maksaa kun sitä raahataan pitkin ja poikin. Jotkut tanokit käyttävät ruoasta puhuessaan eineksia referenssinä, kun vertaillaan raaka-aineiden hintoja valmiiseen safkaan. Kyllähän einesten kilohinta saadaan sopivaksi, kun sisältö on enimmäkseen petrokemian apuaineilla jäykäksi tehtyä hanavettä. Saarioisen E-vapaan lasagnen "jauheliha" on oikeasti jollain helvetinkoneella jauhettua kalkkunan persreikää ja kaulanahkaa. Miettikää.
Suomi on muutenkin kummallinen maa; asiat ovat paremmin kuin koskaan mutta silti nillitetään. Erityisesti nillitettään rahojen riittämisestä. Muualla, jossain Oikeassa Maassa, köyhä ihminen on sellainen jolla ei ole mitään. Suomessa köyhä on sellainen joka ei voi ostaa ihan jokaista asiaa joka mieleen tulee. Köyhyys ei siis aiheudu tulojen pienuudesta, vaan menojen suuruudesta. Opiskelijoilla vasta meneekin huonosti jos 45-vuotiaan sosiologian opiskelijan yhden kuukauden yhteenlasketuista tuista ei riitä rahat sekä Flow-festarilippuihin, että playstation kolmoseen.
Mutta asiaa; uskon että Suomessa voi syödä myös edukkaasti syömättä jotain aivan kammottavaa skeidaa. Tietysti, jos on idiootti, niin silloin joutaakin syömään kalliitta eineksiä tai tonnikalaa purkista.
Blogahduksen alussa olevassa kuvassa oleva annos on maksanut noin kolme euroa.
LIDListä ostin seuraavat tuotteet
- Bratwursti 2,49€
- Perunasalaatti 0,99€
- Ruusukaali 2,5€
- Sipuli 0,2€
- Voinokare 0,1€
- Sinappi 0,2€
Bradareista riittää kahdelle aterialle, kolme nakkia per veto. Ruusukaali tuli puolen kilon pakastepussissa, siitä riittää kolmeen ateriaan. Kahden päivän safkat kustansivat siis 6,48€
Tiukkaa ja täyttä asiaa, iso peukku ruokajutuillesi. Olen löytänyt jutuistasi hyviä ideoita/fiksauksia omiin resepteihini. :)
Olen itsekin saarnannut samasta asiasta monen monta kertaa. Eineksien "halpa" hinta revitään valmistusaineista, jotka eivät ole ainakaan minun ruokapreferenssieni mukaisia. Ja maksan mieluummin ruuanlaiton palkat itselleni kuin einesfirmojen "kokeille". Kunnon aineksista ruoka tulee ihan yhtä halvaksi - yleensä jopa halvemmaksi - kuin valmiina ostettu moska.
Esimerkki: Jos mukulat haluavat hamppareita, ostan Lidlistä 8 rouhesämpylöitä n. 20 senttiä kpl, paistan pihvit lähilihan kunnollisesta kinkkujauhelihasta (8 euroa kilo) ja kananmunat väliin. Lisäksi salaattia, sipulia, ketsuppia, sinappi-kurkkusalaattia ja vaikka paholaisen hilloa. Jos mieli tekee ranskalaisia, ne saa tehtyä nopeasti kokonaisista (ja kuorimattomista) perunoista ja paistettua kattilassa rypsi/auringonkukkaöljyllä (ilman naudanmakuaromeita). 1-2 kunnon hampparia ja ranskikset maksavat alle kolme euroa per lärvi. Maistuvatkin joltain ja samalla tietää mitä suuhunsa pistää. Ja ovat tuoreita.
Räyhis on ihan oikeilla jäljillä. Ruoka itsessään ei ole niinkään kallista, kyse on laiskuudesta. Laiskuudesta tehdä itse ja etsiä vaihtoehtoja.
Ja vastaväittäjille, kyllä minä taidan tietää mistä puhun. Olen hoitanut max 6 hengen ruokahuoltoa 30 vuotta.
Pastapaketti auki sekunnissa. Jätä ne sakset sinne kaappiin.
http://youtu.be/cqw5WUimBuw
Noh noh..kuukauden päivät vierähtänyt edellisestä blogipäivityksestä. Täytetyistä paprikoista on siis ainakin kuusi viikkoa aikaa, eikä kuvaa löydy mistään. Reseptiäkään en kirjoittanut ylös, mutta kyllä sen suunnilleen muistaa!
Täytetyt paprikathan ovat vähän sellainen "nolo juttu", tiedättekö? Semmoinen pakollinen mitäs-sille-vegevammaselle-laitetaan-kun-me-muut-vedetään-härän-ulkofileetä? Jokainen jossain määrin kasvisruoan varassa 90-luvulla elänyt lienee törmännyt kasvissafkojen Totoon, perusvetoon joka ei ihastuta eikä vihastuta! Perinteisen punaisen paprikan sisään on leivottu Ben-sedän riisiä ja liikennevaloja ja hyvässä lykyssä jotain mausteita. Hyi helkkari!!
Näissä paprikoissa on vähän enemmän särmää ja munakoison pehmeä kermaisuus komppa hyvin rapsakkaa suippopaprikaa, annos on aika rasvainen mutta sitä suuremmalla syyllä sitä voi nauttia rapeakuorisen maalaisleivän kera. Ja punaviinin.
Tarvitaan
- Suippopaprikoita
- Munakoiso
- Sipulia (ja valkosipulia)
- Risottoriisiä
- 1 tlk tomaattipyrettä ja 1 tetra paseerattua tomaattia
(- 1 sardellisiivu, ei pakollinen)
- Vakiosetit välimeren mausteita ja oliiviöljyä, myös chiliä kannattaa käyttää
Aloita siivuttamalla munakoiso ronskin sentin paksuisiin viipaleisiin, suolaa nämä hyvin ja jätä "itkemään" ainakin tunniksi. Huuhtele vedellä ja taputtele kuivaksi pyyhkeeseen, paperiin tai paitaasi.
Laita munisviipaleet uunivuokaan ja päälle reilusti oliiviöljyä, uuniin 180 astetta ja uunivuoka sinne kunnes munakoisot ihanan kypsiä, eli kullanruskeita ja pehmeitä - ei mustia ja palaneita! Ota munikset uunista vuokineen ja heivaa ne terässihtiin valuttamaan ylenpalttiset öljynsä veks.
Tällä välin voit tehdä tomskusoosin. Viipaloi yksi isosipuli tai pari pienempää, valkkarinkynsiä saa olla kourallinen, viipaloi nekin. Lorauta öljyä kasariin ja ryhdy kuullottamaan sipulisatsia matalalla lämmöllä, nakkaa hyvissä ajoin pikkuinen sardellisiivu messiin, jos käytät oikeaa sardellia, se liukenee sinne. Älä osta Pirkka-sardiineja tätä varten vaan käytä vain oikeaa sardellia. Samalla voit lisätä myös tuoretta chiliä jos se makuusi sopii, en kuollaksenikaan muista "tulistinko" tätä annosta vai en..todennäköisesti silppusin puolikkaan habaneron sekaan!
Kun sipulit ovat pehmeitä kuin nykynuorten moraali ja selkäranka, nosta lämpöä ja lisää tomaattipyree. Hämmentele tovi ja ripsi sitten sekaan valitsemasi määrä mustapippuria, suolaa, basilikaa, oreganoa ja hunajaa. Ripaus valkoviinietikkaa tekee myös hyvää. Alenna lämpöä ja lisää veitsellä pieneksi kuutioitu (sentti-kertaa-sentti) munakoiso.
Nyt seuraa reseptin kriittisin vaihe! Sekaan pitäisi saada risottoriisiä (puuroriisi käy yhtä lailla), mutta vain sen verran, että se imee itseensä ylimääräisen nesteen! Muistaakseni tähän reseptiin sekoitin vajaan desin risottoriisiä. Mutta ei väliä, jos riisiä menee himpun verran liikaa voi soosiin aina lisätä nestettä.
Nyt panosta voi kypsennellä matalalla lämmöllä ronskin varttitunnin ja nostaa jäähtymään. Täytteen jäähtyessä pese ja kaavi suippopaprikat. Itse leikkasin kannan irti, pyöräytin Kalliilla Ranskalaisella keittiöveitselläni siemenet kiinnikkeineen irti ja viilsiin pitkän viillon paprikan toiselle sivulle. Kun kaikki paprikat on käsitelty, lusikoidaan jokaiseen täytettä niin paljon kuin järkevästi mahtuu. Lopuksi paprikat pannaan uunivuokaan ja 180 asteeseen kunnes kypsiä.
Mikäli tahdot paprikoista enempi lihapainotteisia, voi soosiin lisätä fond du chef-hyytelökuutioita ja korvata risottoriisin soijarouheella. Tai sitten yksinkertaisesti laittaa sinne lihaa sekaan! Ugh! Hyvät sunnuntain jatkot!
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - toukokuu 20, 2013, 15:55:39 IP
Pastapaketti auki sekunnissa. Jätä ne sakset sinne kaappiin.
http://youtu.be/cqw5WUimBuw
Lopputulos oli hieman heikohko tuore-tagliatellella. :o
Tämä Räyhiksen ketju on kyllä hyvä. Itseasiassa tämä ketju minut toi takaisin foorumille, etsiskelin vähän pihvinpaistovinkkejä, mutta eteen tulee toinen toistaan herkullisemman oloisia reseptejä. Mitä tehdä!? Mitä jos aloittaisi alusta ja tekisi KAIKKI ohjeet läpi, olisi kai jo jonkinlainen kulttuuriteko ;D
Oletko Räyhis remonttimies (näin olen ollut ymmärtävinäni ja tuo "remonttimies" ei ole halventava ilmaisu, en vaan tiedä oikeaa nimikettäsi) -työsi lisäksi myös koulutuksen saanut vai itseoppinut kokki?
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - marraskuu 27, 2010, 10:38:04 AP
(http://img94.imageshack.us/img94/1686/9112010019.jpg)
Suosittelen lämpimästi jokaiselle tuon Larousse Gastronomiquen hankkimista. Pehmeäkantinen lontoonkielinen painos lähtee melko monesta kirjakaupasta alta kahdenkympin, kovakantiset kustantavat jo sitten hivenen enemmän. Suomenkielinen kovakantinen laitos taisi viime näkemällä maksaa himpun vajaat sata euroa. Jään odottamaan mikestonesin tuomiota, kuinka paljon liikaa tuo sata euroa kirjasta on ja kuinka paljon nagka norritsia tai mitälie sillä saisi nettikaupasta tilattua.
Ei ainoastaan hyvä kirja, vaan loistava reseptikirja. Samoissa kansissa on myös aimo annos historiaa ja tarinoita annosten taustoista. Boonuksena voi vielä verestää englannin ja keittiöranskan taitojaan.
En nyt ole ihan varma, mutta luultavasti kirjaa ei ole suomennettu?
Lainaus käyttäjältä: rasse - syyskuu 02, 2013, 07:08:20 AP
Tämä Räyhiksen ketju on kyllä hyvä. Itseasiassa tämä ketju minut toi takaisin foorumille, etsiskelin vähän pihvinpaistovinkkejä, mutta eteen tulee toinen toistaan herkullisemman oloisia reseptejä. Mitä tehdä!? Mitä jos aloittaisi alusta ja tekisi KAIKKI ohjeet läpi, olisi kai jo jonkinlainen kulttuuriteko ;D
Oletko Räyhis remonttimies (näin olen ollut ymmärtävinäni ja tuo "remonttimies" ei ole halventava ilmaisu, en vaan tiedä oikeaa nimikettäsi) -työsi lisäksi myös koulutuksen saanut vai itseoppinut kokki?
Kiitoksia kiitoksia. Olen remppafirman toimitusjohtaja, jos tarkkoja ollaan. On,sitä kokkikoulukin tullut käytyä 10v sitten, mutta vaihdoin alaa rahan perässä. Jos ja kun Jykke-boy ja Urpis nostaa veroja vielä vähän niin vaihdan maata. Seuraava firma on Eestissä kirjoilla, ei tässä ole mitään järkeä kun asiakkailla ei ole varaa maksaa ja jos keikkaa on, niin verottaja vie tuhkatkin munista.
Lainaus käyttäjältä: rasse - syyskuu 02, 2013, 07:36:53 AP
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - marraskuu 27, 2010, 10:38:04 AP
(http://img94.imageshack.us/img94/1686/9112010019.jpg)
Suosittelen lämpimästi jokaiselle tuon Larousse Gastronomiquen hankkimista. Pehmeäkantinen lontoonkielinen painos lähtee melko monesta kirjakaupasta alta kahdenkympin, kovakantiset kustantavat jo sitten hivenen enemmän. Suomenkielinen kovakantinen laitos taisi viime näkemällä maksaa himpun vajaat sata euroa. Jään odottamaan mikestonesin tuomiota, kuinka paljon liikaa tuo sata euroa kirjasta on ja kuinka paljon nagka norritsia tai mitälie sillä saisi nettikaupasta tilattua.
Ei ainoastaan hyvä kirja, vaan loistava reseptikirja. Samoissa kansissa on myös aimo annos historiaa ja tarinoita annosten taustoista. Boonuksena voi vielä verestää englannin ja keittiöranskan taitojaan.
En nyt ole ihan varma, mutta luultavasti kirjaa ei ole suomennettu?
Olen nähnyt tuosta kovakantisen suomennetun version Akateemisessa kirjakaupassa. Se maksoi muistamani mukaan yli 200€...
http://www.adlibris.com/fi/product.aspx?isbn=0600608638 (http://www.adlibris.com/fi/product.aspx?isbn=0600608638)
Yli 200??! Toisaalta tuo englanninkielinen ei ole ollenkaan hullumpi...
Oli se jotain 160-220€. Olin varautunut maksamaan jopa 60€ joten ylläri oli melkoinen.
Tosin se oli semmoinen A4-kokoinen kovakantinen, super-hyper-über-mega-deluxe-painos jossa kuvia yms. shittiä messissä. Olisiko ollut vielä joku DVD-vetokin samoissa kansissa.
Sitten ostin tuon englanninkielisen pokkariversion kun oli opiskelijabujettiin paremmin sopiva kaksinumeroinen hinta joka alkoi ykkösellä..
Ja vielä veistä haavaan; Hulluilla päivillä Akateemisessa ollut 9.90 tuo uusi painos joskus keväällä.
Prkl.
En ole tuota vissiin KOSKAAN nähnyt ovh:lla myytävän, se on aina tarjouksessa. Viimeksi joulun alla Itiksen Somalilaisessa kirjakaupassa 16,90€
Se on kuitenkin loistava opus, pari euroa sinne tänne, kunhan eivät ole postikuluja ;)
Lainaus käyttäjältä: Räyhis - marraskuu 11, 2011, 09:05:52 AP
Ripeä kotitekoinen sienikeitto syntyy täten;
2-4 prk säilykesieniä riippuen kuinka paljon sattumia tahdot! (voi käyttää tuoreitakin jos jaksat vähän viipaloida niitä... ;)
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 dl kermaa
Voita, vehnäjauhoa, suolaa, mustapippuria. Lipstikkaa tai liemikuutioita.
Pilko sipulit ja valkosipulit, nakkaa kattilaan ja sekaan 50g voita ja 1/4 dl öljyä, kuullottele hiljaisesti.
Kun sipulit ovat ihanan läpikuultavan oloisia, lisää useampi ruokalusikallinen vehniksiä. Yritä saada aikaan sellainen tasainen massa mitä pystyy juuri ja juuri kääntelemään pannussa. Freesaa syntynyttä tuotetta kunnes se juuri-ja-juuri alkaa saada väriä.
Kippaa säilykesienet liemineen pataan, hämmennä.
Lisää kerma ja mausteet, hae oikea viskositeetti lisäämällä vettä, itse diggaan vähän paksummasta sopasta. Viittä vaille kastikkeesta!
Tuota tuli testattua ja hyväähän siitä tuli. Tein "perusversion" maustamalla vain suolalla ja mustapippurilla, smetanaa vähän laitoin ihan seku vain. Hyvin maistui sienet, tuostapa onkin helppo sitten maustaa jatkossa jollain tymäkällä.
Helppo ja hyvä ohje!